Page 87 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023

STRATEGIC R&D

บทบาทของกาบาต่่อระบบภููมิิคุ้้�มิกัน
กาบา เป็็นสารส่�อป็ระสาทท่�ทำาให้้ร่างกาย
ร้้สึกผ่่อนคลาย จากงานวิิจัย พบวิ่า สมอง
ของคนท่�ม่อาการซึึมเศร้าจะม่ป็ริมาณกาบา

ต่ำำ�า และห้ลายงานวิิจัยในป็ัจจุบัน เป็ิดเผ่ยวิ่า
กาบาม่บทบาทสำาคัญต่ำ่อการควิบคุมระบบ
ภู้มิคุ้มกัน โดยสามารถลดการอักเสบของ
โรคภู้มิคุ้มกันทำาลายต่ำนเอง และโรค
ป็ลอกป็ระสาทเส่�อมแข็ง ห้ร่อโรคเอ็มเอส
ซึึ�งทำาให้้เน่�อเย่�อท่�เกิดควิามเส่ยห้ายสามารถ รููปที่่� 1 ป็ริมาณกาบาในอาห้ารป็ระเภูทต่ำ่างๆ
ซึ่อมแซึมกลับมาได้อย่างรวิดเร็วิ นอกจากน่� Figure 1 Amount of GABA in various foods
่
กาบายังช่่วิยลดการทำางานของระบบ ที่่มา / Source: Yamatsu, et al. (2016)
5
ภู้มิคุ้มกันเพ่�อไม่ให้้ทำางานมากเกินไป็ จึงช่่วิย
รักษาโรคดังกล่าวิได้ง่ายยิ�งขึ�น 2 กล้ต่ำาเมต่ำด่คาร์บอกซึิเลส (GAD) เป็็นกาบา และกาบายังสามารถสังเคราะห้์ได้จากวิัฏิจักร
พิวิเต่ำรสซึ่นด้วิยจุลินทร่ย์ Escherichia coli และ Aspergillus oryzae ซึึ�งวิิธี่การน่�สามารถ
แหล่่งกาบาท่�สำคุ้ัญ ทำาได้ง่าย ม่ป็ระสิทธีิภูาพส้ง ใช่้สภูาวิะในการทำาป็ฏิิกิริยาท่�ไม่รุนแรง และเป็็นมิต่ำรต่ำ่อ
กาบาพบได้ทั�วิไป็ในอาห้าร เน่�องจากเป็็น สิ�งแวิดล้อมมากกวิ่าการสังเคราะห้์ทางเคม่
ส่วินห้นึ�งของกระบวินการเมทาบอลิซึึม เม่�อควิามต่ำ้องการอาห้ารจากพ่ช่ท่�ม่ป็ระโยช่น์ ป็ลอดภูัย และม่ส่วินช่่วิยในการเสริม
ระห้วิ่างสิ�งม่ช่่วิิต่ำกับสิ�งแวิดล้อม ห้ากเป็ร่ยบ สร้างระบบภู้มิคุ้มกันของผ่้้บริโภูคเพิ�มมากขึ�น ส่งผ่ลให้้กระบวินการแป็รร้ป็อาห้ารโดยไม่ใช่้
เท่ยบป็ริมาณกาบาในพ่ช่และสัต่ำวิ์ จะพบวิ่า ควิามร้อน อาทิ การใช่้ควิามดันส้ง การฆ่่าเช่่�อด้วิยสนามไฟฟ้าแบบพัลส์ การใช่้คล่�น

แห้ล่งอาห้ารจากพ่ช่ม่ป็ริมาณกาบาน้อยกวิ่า อัลต่ำราซึาวิด์และเทคนิคป็รับแต่ำ่งจ่โนม (CRISPR–Cas9) ถ้กนำามาป็รับใช่้เพ่�อกระต่ำุ้น
แห้ล่งอาห้ารท่�มาจากสัต่ำวิ์ โดยกาบาถ้ก การสังเคราะห้์และการสะสมกาบาในอาห้ารท่�มาจากพ่ช่มากขึ�น
ค้นพบครั�งแรกเม่�อ 70 ป็ีก่อนในมันฝรั�ง ซึึ�ง อย่างไรก็ต่ำาม ระบบภู้มิคุ้มกันของร่างกายนั�นค่อนข้างม่ควิามซึับซึ้อนและเก่�ยวิข้องกับ
3
กาบาม่ห้น้าท่�เก่�ยวิข้องกับการย่ดต่ำัวิของ ควิามสมดุลจากห้ลากห้ลายป็ัจจัย ดังนั�น การบริโภูคอาห้ารเสริม ห้ร่อสารอาห้ารท่�มากจน
ห้ลอดละอองเรณ้ในพ่ช่ การเจริญของราก เกินไป็อาจทำาให้้เกิดผ่ลเส่ยต่ำ่อร่างกายได้ เช่่น การบริโภูคกาบา 5 – 10 กรัมต่ำ่อวิัน จะทำาให้้
การสุกของผ่ลไม้ และการงอกของเมล็ด ร้้สึกแสบร้อนในลำาคอและทำาให้้ควิามดันโลห้ิต่ำต่ำำ�า ดังนั�น วิิธี่ท่�ด่ท่�สุดในการเสริมสร้างระบบ
7
โดยต่ำัวิอย่างพ่ช่และอาห้ารท่�ม่ป็ริมาณกาบาส้ง ภู้มิคุ้มกันให้้สามารถทำางานได้ด่ นั�นค่อ การรับป็ระทานสารอาห้ารให้้ครบถ้วิน นอนห้ลับ
ได้แก่ ผ่ักโขม มันห้วิาน คะน้าใบห้ยิก พักผ่่อนให้้เพ่ยงพอ ออกกำาลังกาย และลดควิามเคร่ยด
บรอกโคล่ เห้็ด ถั�วิ มะเข่อเทศ ช่าจ่น
ถั�วิเห้ล่อง ข้าวิกล้องงอก แอป็เป็ิล และกิมจิ
ซึึ�งการบริโภูคกาบาในป็ริมาณ 10–20 มิลลิกรัม More Information Service Info C012
ต่ำ่อวิัน จะให้้ป็ระโยช่น์ท่�ด่ต่ำ่อร่างกาย 4 เอกสารูอ้างอิง / References
1 https://www.reportlinker.com/p06284590/Immunity-Boosting-Food-Products-Global-
การสังเคุ้ราะห์กาบา Market-Report.html?utm_source=GNW
Jin Z, Mendu SK, Birnir B. “GABA is an effective immunomodulatory molecule.” Amino
2
นอกจากน่� กาบายังสามารถผ่ลิต่ำได้จาก Acids. (2013): Jul;45(1):87-94.
Steward FC, Thompson JF, Dent CE. “γ-aminobutyric acid: a constituent of the potato
กระบวินการสังเคราะห้์ทางเคม่ การใช่้ 3 tuber?” Science. (1949): 110:1–12.
เอนไซึม์ ห้ร่อการเร่งป็ฏิิกิริยาทางช่่วิภูาพจาก 4 Gramazio, P., Takayama, M., & Ezura, H. “Challenges and prospects of new plant breed
เซึลล์และการห้มักของจุลินทร่ย์ ซึึ�ง ing techniques for GABA improvement in crops: tomato as an example.” Frontiers in Plant
6
Science. (2020): 11, 577980.
กระบวินการผ่ลิต่ำกาบาในระดับอุต่ำสาห้- 5 Yamatsu, Atsushi, et al. “Effect of oral γ-aminobutyric acid (GABA) administration on
กรรมอาห้ารมักจะใช่้เทคโนโลย่ทาง sleep and its absorption in humans.” Food Science and Biotechnology 25.2 (2016):
547-551.
ช่่วิภูาพ โดยอาศัยกระบวินการด่คาร์บอก- 6 Dhakal, Radhika, Vivek K. Bajpai, and Kwang-Hyun Baek. “Production of GABA
ซึิเลช่ันของแบคท่เร่ยท่�ผ่ลิต่ำกรดแลคต่ำิก (γ-aminobutyric acid) by microorganisms: a review.” Brazilian Journal of Microbiology
43 (2012): 1230-1241.
เพ่�อทำาการเป็ล่�ยนกรดกล้ต่ำามิกด้วิยเอนไซึม์ 7 https://suppversity.blogspot.com/2016/04/gaba-effective-sleep-aid-w-gh-boosting.html

SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 87

22/8/2566 BE 19:27
86-88_Strategic R&D_Yamamori.indd 87 22/8/2566 BE 19:27
86-88_Strategic R&D_Yamamori.indd 87