Page 91 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 91
อุุทาร สััตยารักษ์์
Utharn Satayaraks
Managing Director
Prudential Ampri (Thailand) Co., Ltd.
utharn@pat-cleanroom.com
STRATEGIC R&D
ถููกหมัักในลำำ�ไส้้แลำะบริิเวณลำำ�ไส้้จะมัีกลำไก ริ�ส้เบอริ์ริี มัะลำะกอ แคนต�ลำูป ส้ตริอว์เบอริ์ริี นำ��เช่่�อมัเมัเปิลำ นำ��ต�ลำเทียมัท่กช่นิดึยกเว้น
ก�ริดึึงนำ��ออกจ�กบริิเวณนอกเซลำลำ์ นำ��ต�ลำแอลำกอฮอลำ์
ลำำ�ไส้้เลำ็กเข้้�มั�สู้�ภ�ยในท�งเดึินอ�ห�ริ 4. กลุุ่�มน้ำำ�าตาลุ่แอุลุ่กอุฮอุลุ่์ (Polyols)
ส้�งผลำทำ�ให้เกิดึอ�ก�ริท้องเส้ียไดึ้ในคนที�มัี • แหลำ�งที�พบ ไดึ้แก� นำ��ต�ลำเทียมัที�เป็นนำ��ต�ลำแอลำกออฮอลำ์ท่กช่นิดึ เช่�น ซอริ์บิทอลำ
ภ�วะลำำ�ไส้้แปริปริวน ดึังนั�น ก�ริจำ�กัดึก�ริ (Sorbitol) ไซลำิทอลำ (Xylitol) แลำะพบในผักแลำะผลำไมั้บ�งช่นิดึ เช่�น ดึอกกะหลำำ�� เห็ดึ
ริับปริะท�นอ�ห�ริกลำ่�มั Low FODMAPs ที� อะโวค�โดึ แอปเปิลำ แอปริิคอต เช่อริ์ริี ลำิ�นจี� ลำองกอง ลำูกพีช่ พลำัมั พริ่น แตงโมั
มัีค�ริ์โบไฮเดึริตกลำ่�มันี� จึงมัีส้�วนช่�วยลำดึ • ห�กต้องหลำีกเลำี�ยงหริ่อจำ�กัดึ แนะนำ�ให้เลำ่อกช่นิดึที�ริับปริะท�นไดึ้ เช่�น นำ��ต�ลำทริ�ย
ปัญห�เกี�ยวกับลำำ�ไส้้แปริปริวนไดึ้ เน่�องจ�ก นำ��ต�ลำเทียมัช่นิดึอ่�นที�ไมั�ใช่�นำ��ต�ลำแอลำกอฮอลำ์
จะไมั�มัีส้�ริตั�งต้น จึงไมั�ถููกย�อยแลำะไมั�เกิดึ
ก�ริหมัักในลำำ�ไส้้
FODMAPs อยู่่�ในอาหารชนิดใดบ้้าง
1. กลุุ่�มน้ำำ�าตาลุ่หลุ่ายโมเลุ่กุลุ่ (Oligo-
saccharides)
• แหลำ�งที�พบ ไดึ้แก� หน�อไมั้ฝริั�ง บีทริูท
บริอกโคลำี กะหลำำ��ปลำี กริะเทียมั ต้นหอมั
หอมัใหญ� ถูั�วลำันเต� หอมัแดึง ธััญพ่ช่ที�มัี
กลำูเตน ถูั�วเลำนทิลำ ถูั�วแดึง ถูั�วลำูกไก� แตงโมั
น้อยหน�� เง�ะ ลำูกพลำับ
• ห�กต้องหลำีกเลำี�ยงหริ่อจำ�กัดึ แนะนำ�
ให้เลำ่อกช่นิดึที�ริับปริะท�นไดึ้ เช่�น หน�อไมั้
แคริ์ริอต เซเลำอริี พริิกหว�น กว�งต่้ง
ข้้�วโพดึ มัะเข้่อมั�วง ถูั�วฝักย�ว ผักก�ดึข้�ว
ก่ยช่��ย หัวไช่้เท้� ฟัักทอง มัะเข้่อเทศ
2. กลุุ่�มน้ำำ�าตาลุ่โมเลุ่กุลุ่คู่่� (Disaccha-
rides) ประเภทแลุ่คู่โตสั (Lactose)
• แหลำ�งที�พบ ไดึ้แก� นมัวัว นมัแพะ
นมัแกะ ริวมัถูึงผลำิตภัณฑ์์จ�กนมั เช่�น
โยเกิริ์ต ไอศกริีมั ช่ีส้
• ห�กต้องหลำีกเลำี�ยงหริ่อจำ�กัดึ แนะนำ�
ให้เลำ่อกช่นิดึที�ริับปริะท�นไดึ้ เช่�น นมั
ปริ�ศจ�กแลำคโตส้ นมัข้้�ว โยเกิริ์ต
ปริ�ศจ�กแลำคโตส้ เนย
3. กลุุ่�มน้ำำ�าตาลุ่โมเลุ่กุลุ่เดี่่�ยว (Mono-
saccharides) ประเภทฟรุกโตสั (Fructose)
• แหลำ�งที�พบ ไดึ้แก� แอปเปิลำ ลำูกแพริ์
ลำูกพีช่ มัะมั�วง แตงโมั ผลำไมั้กริะป๋องใน
นำ��ผลำไมั้ นำ��ผึ�ง นำ��เช่่�อมัฟัริ่กโตส้ ไซริัป
จ�กข้้�วโพดึ นำ��ผลำไมั้เข้้มัข้้น ผลำไมั้แห้ง
• ห�กต้องหลำีกเลำี�ยงหริ่อจำ�กัดึ แนะนำ�
ให้เลำ่อกช่นิดึที�ริับปริะท�นไดึ้ เช่�น กลำ้วย
บลำูเบอริ์ริี มัะเฟัือง ท่เริียน เกริปฟัริ่ต อง่�น
แตงไทย กีวี มัะน�ว เลำมัอน ส้้มั เส้�วริส้
SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 91
22/8/2566 BE 19:25
90-95_Strategic R&D_Low Foodmap.indd 91 22/8/2566 BE 19:25
90-95_Strategic R&D_Low Foodmap.indd 91
