Page 93 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023

STRATEGIC R&D

หลัักการแลัะคำแนะนำในการบริโภคอาหาร Low FODMAP
แนวทางการจััดอาหารสำำาหรับผู้้�ท่�มี่อาการของโรคลำำาไสำ�แปรปรวน
แบ่งเป็น 3 ระยะ ดังน่�
• ระยะที่่� 1 - Low FODMAP Diet เป็นระยะเร่�มีต้�นท่�แนะนำาให�
รับประทานอาหาร FODMAP ต้ำ�าอย่างเคร่งครัด ในเวลำา 2-6 สำัปดาห์
หลำ่กเลำ่�ยงอาหารท่�มี่กลำ่่มีเสำ่�ยงแลำะปรับมีาเป็นอาหารท่�รับประทานได�

โดยต้�องมี่ความีหลำายหลำายแลำะมี่ค่ณค่าทางโภชนาการครบถ้�วนต้ามี
ความีต้�องการในแต้่ลำะวัน
• ระยะที่่� 2 - FODMAP Reintroduction เป็นระยะท่�จัะเร่�มีนำา
อาหารท่�มี่ FODMAP กลำับเข�ามีาในมี้�ออาหาร เพื่้�อทดสำอบด้ว่าคนไข�ท่�
งดอาหาร FODMAP ในระยะแรกไปแลำ�วนั�น สำามีารถ้รับประทานอาหาร ภาพที่่� 1 การใช�ต้ราสำัญลำักษณ์ Low FODMAP Certified™ บนบรรจั่ภัณฑ์์
ท่�มี่ FODMAP แลำะยังเก่ดอาการต้่างๆ ท่�สำัมีพื่ันธ์์กับลำำาไสำ�แปรปรวน Figure 1: Display of Low FODMAP Certified logo on Packaging
TM
หร้อไมี่ หากรับประทานแลำ�วไมี่มี่อาการ ก็สำามีารถ้ปรับปร่มีาณอาหาร (https://www.monashfodmap.com/product-and-recipe-certification-program/
join-the-program/)
ท่�มี่ FODMAP ชน่ดนั�นๆ เพื่่�มีข้�นได� อย่างไรก็ต้ามี หากพื่บว่ามี่อาการ
ผู้่ดปกต้่ทางลำำาไสำ�ให�หย่ดรับประทานทันท่ จัากนั�นเมี้�อผู้่านขั�นต้อนการประเมี่นแลำ�ว จัะเข�ารับการทดสำอบใน
• ระยะที่่� 3 - FODMAP Personalization เป็นระยะหลำังจัากท่�ได� ห�องปฎิ่บัต้่การต้ามีแนวทางท่มีว่จััยของ Monash University แลำะหาก
ลำองผู้่ดลำองถ้้กมีาในระยะท่� 2 แลำ�ว ก็สำามีารถ้ปรับแผู้นการรับประทาน ผู้ลำว่เคราะห์ปร่มีาณ FODMAP ผู้่านเกณฑ์์ จัะได�รับต้ราสำัญลำักษณ์
ให�เข�ากับแต้่ลำะบ่คคลำมีากข้�น เป็นการปรับน่สำัยการเลำ้อกรับประทาน Low FODMAP Certified™ แลำะบันท้กไว�ในฐานข�อมี้ลำต้่อไป
อาหารให�บรรเทาอาการของโรคลำำาไสำ�แปรปรวนอย่างยั�งย้น เน้�องจัาก กลำ่่มีประชากรท่�มี่อาการโรคลำำาไสำ�แปรปรวนพื่บได�มีากถ้้งร�อยลำะ
ผู้้�บร่โภคแต้่ลำะคนมี่ความีทนต้่ออาหาร FODMAP แต้่ลำะชน่ดท่�ต้่างกัน 10-25 ในแถ้บประเทศอเมีร่กา ย่โรป แลำะออสำเต้รเลำ่ย แลำะความีต้�องการ

เช่น บางคนสำามีารถ้กลำับมีารับประทานอาหารท่�มี่ซอร์บ่ทอลำ (Sorbitol) อาหารกลำ่่มีน่�มี่เพื่่�มีข้�นเร้�อยๆ เฉลำ่�ยร�อยลำะ 5 ในปี พื่.ศ. 2565 (https://
แลำ�วไมี่มี่อาการใดๆ แต้่บางคนกลำับเก่ดแก๊สำในท�องอย่างมีาก meetglimpse.com/trend/low-fodmap/) แมี�ว่าจัะพื่บอัต้ราการเก่ดโรค
หลำังรับประทานอาหารท่�มี่สำ่วนของซอร์บ่ทอลำ เป็นต้�น ลำำาไสำ�แปรปรวน เพื่่ยงร�อยลำะ 2-6 สำำาหรับประชากรในประเทศแถ้บเอเช่ย
อย่างไรก็ต้ามี แนวทางการจััดอาหาร 3 ระยะน่� ควรอย้่ภายใต้�การ เช่น ไทย ฮ่องกง มีาเลำเซ่ย สำ่งคโปร์ เป็นต้�น แต้่อย่างไรก็ต้ามี อาหารกลำ่่มีน่�
ด้แลำแลำะคำาแนะนำาของแพื่ทย์ผู้้�เช่�ยวชาญ นักกำาหนดอาหารแลำะ ก็เป็นท่�น่าสำนใจัสำำาหรับท่มีว่จััยแลำะพื่ัฒนาผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์ทางเลำ้อกใหมี่ๆ
นักโภชนาการ เพื่้�อให�สำามีารถ้ประเมี่นภาวะโภชนาการ ออกแบบ แลำะ ในอ่ต้สำาหกรรมีอาหารท่�ต้�องการขยายสำ่งออกไปยังประเทศท่�มี่ความีต้�องการ
เลำ้อกอาหารได�ใกลำ�เค่ยงกับร้ปแบบการบร่โภคเด่มีของคนไข�มีากท่�สำ่ด อาหาร Low FODMAP แลำะหากมี่การจัำาหน่ายในประเทศไทย ก็ยังสำามีารถ้
รองรับความีต้�องการผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์อาหาร Low FODMAP จัากนักธ์่รก่จั
อุตสาหกรรมอาหาร กับ Low FODMAP Certified™ นักท่องเท่�ยว นักเด่นทางจัากท่กประเทศทั�วโลำกได�เช่นกัน
ในปัจัจั่บัน ท่มีว่จััยของ Monash University ท่�เมี้องเมีลำเบ่ร์น ประเทศ
ออสำเต้รเลำ่ย ได�พื่ัฒนาฐานข�อมี้ลำการเลำ้อกอาหารท่�มี่ FODMAP ปร่มีาณ More Information Service Info C013
สำ้ง กลำาง แลำะต้ำ�า ให�เข�าถ้้งได�จัากแอปพื่ลำ่เคชันบนมี้อถ้้อ ทั�งระบบ
Android แลำะ iOS โดยทางท่มีว่จััยฯ มี่สำถ้านท่�ห�องปฎิ่บัต้่การท่�สำามีารถ้ เอกสารอ้างอิง / References
ดำาเน่นการว่เคราะห์ปร่มีาณ FODMAP ในอาหารได� แลำะยังเปิดโอกาสำ • Iacovou, M., Tan, V., Muir, J. G., & Gibson, P. R. (2015). The low
FODMAP diet and its application in East and Southeast Asia. Journal of
ให�ผู้้�ผู้ลำ่ต้ในภาคอ่ต้สำาหกรรมีกว่า 130 ประเทศ ย้�นเร้�องเพื่้�อนำาต้ัวอย่าง neurogastroenterology and motility, 21(4), 459.
• Gearry, R. B., Irving, P. M., Barrett, J. S., Nathan, D. M., Shepherd,
ผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์อาหารเข�ารับการทดสำอบ หากผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์มี่ปร่มีาณ S. J., & Gibson, P. R. (2009). Reduction of dietary poorly absorbed short-
FODMAP ต้ำ�า จัะได�รับต้ราสำัญลำักษณ์แลำะใบรับรองผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์ ว่า chain carbohydrates (FODMAPs) improves abdominal symptoms in pa-
tients with inflammatory bowel disease—a pilot study. Journal of Crohn’s
Low FODMAP Certified™ สำามีารถ้นำามีาใช�เป็นต้ราสำัญลำักษณ์ and Colitis, 3(1), 8-14.
บนบรรจั่ภัณฑ์์ได� เพื่้�อแสำดงว่าผู้ลำ่ต้ภัณพื่์ผู้่านการรับรองแลำะมี่ความี • Whelan, K., Martin, L. D., Staudacher, H. M., & Lomer, M. (2018). The
low FODMAP diet in the management of irritable bowel syndrome: an
น่าเช้�อถ้้อต้่อผู้้�บร่โภคท่�กำาลำังมีองหาผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์ท่มี่ FODMAP ต้ำ�า evidence-based review of FODMAP restriction, reintroduction and per-
sonalisation in clinical practice. Journal of human nutrition and dietet-
ในการประเมี่นเบ้�องต้�น ผู้ลำ่ต้ภัณฑ์์อาหารท่�จัะขอรับต้ราสำัญลำักษณ์ ics, 31(2), 239-255.
Low FODMAP Certified™ จัะต้�องไมี่มี่สำ่วนผู้สำมีของกระเท่ยมี • Shepherd, S., & Gibson, P. (2013). The complete low-FODMAP diet:
a revolutionary plan for managing IBS and other digestive disorders. The
หอมีหัวใหญ่ แลำะวัต้ถ้่ด่บท่�มี่สำ่วนผู้สำมีของนำ�าต้าลำแอลำกอฮอลำ์ชน่ดต้่างๆ Experiment.

SEP 2023 FOOD FOCUS THAILAND 93

21/8/2566 BE 12:41
90-95_Strategic R&D_Low Foodmap.indd 93 21/8/2566 BE 12:41
90-95_Strategic R&D_Low Foodmap.indd 93