Page 20 - FoodFocusThailand No.213 DECEMBER 2023

SPECIAL FOCUS

แนวโน้มและปััจจัยที่่�ม่บที่บาที่ต่่ออุต่สาหกรรมนมโคนั�น ปัระกอบ ข้้อดีีและข้้อดี้อยข้องนมและนมทางเลือก
ด้้วย (1) ผู้้้บริโภคต่้องการสุขภาพที่่�ด้่ข้�น (2) ความใส่ใจในปัระเด้็น ผู้ลิต่ภัณฑ์์นมโคอุด้มไปัด้้วยโปัรต่่น โด้ยม่ค่า DIAAS ส้งซิ้�งเปั็นค่าที่่�บ่งบอก
ด้้านสิ�งแวด้ล้อมและความยั�งยืนเพิ�มข้�น จากผู้ลสำารวจความคิด้เห็น ถึ้งความสามารถึในการด้้ด้ซิ้มกรด้อะมิโนจากโปัรต่่นมากกว่าผู้ลิต่ภัณฑ์์นม
ของผู้้้บริโภคในกลุ่มปัระเที่ศเอเชี่ยแปัซิิฟิิกล่าสุด้ พบว่า ความใส่ใจ ที่างเลือกชีนิด้อื�น (ค่า DIAAS ส้งแสด้งว่าโปัรต่่นม่คุณภาพด้่) เมื�อพิจารณา
ด้้านสุขภาพเปั็นปััจจัยอันด้ับหน้�งที่่�ม่ผู้ลต่่อการต่ัด้สินใจเลือกซิื�อ ถึ้งด้้านราคาที่่�ผู้้้บริโภคต่้องจ่ายเพื�อซิื�อผู้ลิต่ภัณฑ์์ พบว่า นำ�านมโคม่ราคาต่ำ�า
ผู้ลิต่ภัณฑ์์ ซิ้�งคิด้เปั็นร้อยละ 51 รองลงมา คือ ปัระเด้็นด้้านคุณภาพ กว่านมที่างเลือก 1-4 เที่่า จ้งจัด้ได้้ว่านำ�านมโคเปั็นแหล่งโปัรต่่นที่่�ม่คุณภาพ

ของสินค้า ร้อยละ 15 และการให้ความสำาคัญต่่อปัระเด้็น และม่ราคาย่อมเยากว่าผู้ลิต่ภัณฑ์์นมที่างเลือกจากพืชีแที่บทีุ่กชีนิด้ (ร้ปัที่่� 1)
ด้้านสิ�งแวด้ล้อมรวมถึ้งความยั�งยืน ปัระมาณร้อยละ 14 อ่กปัระเด้็นหลัก หากมองปัระเด้็นอื�นร่วมด้้วย จะพบว่าผู้้้บริโภคบางกลุ่มเลือกที่่�จะบริโภคนม
ที่่�กำาหนด้และเปัล่�ยนแปัลงที่ิศที่างของอุต่สาหกรรมนม คือ ที่างเลือกจากพืชี เนื�องจากเปั็นผู้้้บริโภคกลุ่มว่แกนหรือมังสวิรัต่ิ รวมถึ้ง
(3) ผู้ลิต่ภัณฑ์์นมกลายเปั็นเปั้าหมายของหน่วยงานกำากับด้้แล ผู้้้บริโภคม่ความกังวลเก่�ยวกับไขมันอิ�มต่ัว และคอเลสเต่อรอลในนำ�านมวัวที่่�
หากย้อนไปัเมื�อปัี พ.ศ. 2559 จากการปัระชีุม IDF World Dairy ม่ปัริมาณส้งกว่านมที่างเลือกจากพืชี (ไขมันอิ�มต่ัวในนมวัวเต่็มมันเนย เที่่ากับ
Summit ของ The International Dairy Federation (IDF) โด้ยภายใน 1.86 g/100 ml ไขมันอิ�มต่ัวในนมถึั�วเหลืองและนมเม็ด้มะม่วงหิมพานต่์
งาน ได้้ม่การลงนามในปัฏิิญญารอต่เต่อร์ด้ัมระหว่าง IDF และ FAO เที่่ากับ 0.44 g/100 ml) ปัระเด้็นสำาคัญรองลงมาคือ อาการแพ้แลคโต่สใน
ซิ้�งเปั็นแถึลงการณ์ที่่�ครอบคลุมเก่�ยวกับการม่ส่วนร่วมและความ นำ�านมวัว (Lactose intolerance) ซิ้�งส่งผู้ลกระที่บต่่อปัระชีากรที่ั�วโลกถึ้ง
มุ่งมั�นที่่�สำาคัญของภาคส่วนผู้ลิต่ภัณฑ์์นม เพื�อบรรลุเปั้าหมาย ร้อยละ 75 รวมถึ้งผู้้้บริโภคบางคนปัระสบปััญหากับอาการแพ้โปัรต่่นจาก
การพัฒนาที่่�ยั�งยืนของสหปัระชีาชีาต่ิ โด้ยสังเกต่ได้้จากการที่่�รัฐบาล นำ�านมวัว (Cow’s milk protein allergy) สำาหรับข้อกังวลด้้านสิ�งแวด้ล้อม
นิวซิ่แลนด้์ได้้ออกพระราชีบัญญัต่ิการแก้ไขคาร์บอนเปั็นศ้นย์เมื�อปัี ก็ถึือเปั็นปััจจัยสำาคัญเชี่นเด้่ยวกัน ซิ้�งส่งผู้ลให้ผู้้้บริโภคหลายคนเลือกด้ื�มนม
พ.ศ. 2559 และการออกแผู้นการกำาหนด้ราคาการปัล่อยก๊าซิเรือน จากพืชี โด้ยพบว่า นมที่างเลือกจากพืชีนั�นม่ค่าการปัล่อยก๊าซิเรือนกระจก
กระจกที่างการเกษต่ร โด้ยเฉพาะจากฟิาร์มโคนม เพื�อลด้ปัริมาณ ต่ำ�ากว่า ซิ้�งอย้่ในชี่วง 0.7-1 Kg CO E per liter ในขณะที่่� นำ�านมโคม่ค่าระหว่าง
2
การปัล่อยก๊าซิเรือนกระจกที่ั�วปัระเที่ศ 1-5 Kg CO E per liter
2
จากปััจจัยเหล่าน่�ที่ำาให้ภาคอุต่สาหกรรมนมจำาเปั็นต่้องปัรับต่ัวไปั
พร้อมกับการพัฒนาผู้ลิต่ภัณฑ์์และนวัต่กรรมเพื�อต่อบสนองต่่อ
ความต่้องการของผู้้้บริโภคและนโยบายที่่�เปัล่�ยนแปัลงไปั เชี่น
การพัฒนาผู้ลิต่ภัณฑ์์ที่่�ด้่และต่อบโจที่ย์ด้้านสุขภาพ ความห่วงใย
ด้้านสิ�งแวด้ล้อมและรักษ์โลก รวมถึ้งการพัฒนากลุ่มผู้ลิต่ภัณฑ์์
นมที่างเลือกที่่�ที่ำาจากพืชี
จากผู้ลการวิจัยต่ลาด้ พบว่าอุต่สาหกรรมนมที่างเลือกม่การ
เต่ิบโต่อย่างก้าวกระโด้ด้ และแซิงหน้าต่ลาด้ผู้ลิต่ภัณฑ์์นมแบบด้ั�งเด้ิม รููปที่่� 1 ราคา ปัริมาณโปัรต่่น และค่า Digestible Indispensable Amino Acid
เนื�องจากหลายปััจจัย อาที่ิ ความต่ระหนักร้้เก่�ยวกับสวัสด้ิภาพสัต่ว์ Score (DIAAS) ของผู้ลิต่ภัณฑ์์นมและนมที่างเลือกแต่่ละชีนิด้
ความห่วงใยด้้านสิ�งแวด้ล้อม และปัระโยชีน์ต่่อสุขภาพ โด้ยม้ลค่า Figure 1 The price, protein content, and digestible indispensable amino acid

score (DIAAS) of each dairy product and its alternative.
ต่ลาด้ของผู้ลิต่ภัณฑ์์นมที่างเลือกที่ั�วโลกในปัี พ.ศ. 2564 อย้่ที่่� 21.4
พันล้านเหร่ยญด้อลลาร์สหรัฐ และม่อัต่ราการเต่ิบโต่ (CAGR) ตััวอย่างผลิตัภััณฑ์์นมและนมทางเลือกจากพืืชที�น่าสนใจ
ร้อยละ 10.4 ต่่อปัี ในชี่วง พ.ศ. 2564 - 2569 โด้ยผู้ลิต่ภัณฑ์์นม 1. ผลิิตภััณฑ์์นมเพื่่�อสุุขภัาพื่แลิะความต้องการูเฉพื่าะ เมื�อนำาข้อม้ล
ที่างเลือกจากพืชี เชี่น นมอัลมอนด้์ นมถึั�วเหลือง และนมข้าวโอ๊ต่ ด้้านปัระชีากรศาสต่ร์ ความต่้องการด้้านคุณค่าที่างโภชีนาการ สุขภาพ

ได้้รับความนิยมมากที่่�สุด้ เนื�องจากผู้้้บริโภคต่ระหนักถึ้งคุณปัระโยชีน์ ร่างกาย จิต่ใจ และวิที่ยาศาสต่ร์สุขภาพเข้ามาเปั็นเกณฑ์์ในการพัฒนา
ต่่อสุขภาพ และภาพลักษณ์ที่่�เปั็นมิต่รต่่อสิ�งแวด้ล้อม โด้ยผู้ลิต่ภัณฑ์์ ผู้ลิต่ภัณฑ์์ร่วมกัน จะพบว่า หลายบริษัที่ที่ั�วโลกออกผู้ลิต่ภัณฑ์์ใหม่ที่่�เน้นเสริม
นมอัลมอนด้์คิด้เปั็นสัด้ส่วนร้อยละ 13 ของยอด้ขายนมจากพืชีที่ั�วโลก สร้างคุณปัระโยชีน์ต่ามความต่้องการเฉพาะด้้านมากข้�น ต่ัวอย่างเชี่น บริษัที่
และคาด้ว่าส่วนแบ่งที่างการต่ลาด้จะเพิ�มข้�นในปัีถึัด้ไปั สำาหรับ Fonterra ผู้้้ส่งออกนมรายใหญ่ที่่�สุด้ในโลกจากปัระเที่ศนิวซิ่แลนด้์ได้้พัฒนา
ในปัระเที่ศไที่ยนั�น ศ้นย์อัจฉริยะเพื�ออุต่สาหกรรมอาหารได้้ระบุข้อม้ล ผู้ลิต่ภัณฑ์์เสริมอาหารแบรนด้์ Nutiani ซิ้�งเน้นความเปั็นอย้่ที่่�ด้่ของผู้้้บริโภค
ไว้ว่าต่ลาด้นมจากพืชีในปัี พ.ศ. 2565 ม่ม้ลค่าถึ้ง 17,960 ล้านบาที่ (Wellbeing nutrition brand) และบริษัที่ Yili จากปัระเที่ศจ่น ได้้ออก
ซิ้�งเต่ิบโต่ข้�นร้อยละ 6.6 โด้ยนมถึั�วเหลืองเปั็นผู้ลิต่ภัณฑ์์ที่่� ผู้ลิต่ภัณฑ์์ SATINE ซิ้�งเปั็นนมที่่�ม่แอคที่่ฟิแลคโต่เฟิอร์ริน (Milk with active
ครองส่วนแบ่งที่างการต่ลาด้มากที่่�สุด้ถึ้งร้อยละ 93.40 lactoferrin) ซิ้�งได้้รับการวิจัยว่าเปั็นผู้ลิต่ภัณฑ์์นมออร์แกนิกที่่�ม่ส่วนชี่วย
ในการส่งเสริมระบบภ้มิคุ้มกันของร่างกายมนุษย์ นอกจากน่� ยังม่ผู้ลิต่ภัณฑ์์นม

20 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2023

21/11/2566 BE 15:05
19-23_Spcial Focus_����������.indd 20 21/11/2566 BE 15:05
19-23_Spcial Focus_����������.indd 20