Page 35 - FoodFocusThailand No.214 JANUARY 2024
P. 35
SPECIAL FOCUS
การประเมินิความปลอดภััย และกฎระเบีียบีข้อบีังคับีของอาหารใหม่
กัารป็ระเมิินความิป็ล้อดภัยัอาห้ารให้มิ่ แล้ะกัารขออนุญาตจากัห้น่วยังาน
รัฐที�กัำากัับดูแล้กั่อนนำาไป็ผล้ิตห้ร่อนำาเข้าเพ่�อนำาไป็จำาห้น่ายันั�น จะช่่วยัเพิ�มิ
ความิมิั�นใจในด้านความิป็ล้อดภัยัของผู้บริโภค ซึ่่�งเป็็นสิ่ิ�งที�ผู้ป็ระกัอบกัาร
ห้ร่อนักัวิจัยัที�พัฒนาผล้ิตภัณ์ฑ์์จะต้องตระห้นักัถ่งเพ่�อป็ระเมิิน
ความิป็ล้อดภัยับนห้ล้ักัฐานทางวิช่ากัารที�เช่่�อถ่อได้แล้ะมิีกัระบวนกัาร
ป็ระเมิินความิป็ล้อดภัยัตามิห้ล้ักักัารที�ยัอมิรับในระดับสิ่ากัล้ ซึ่่�งจะต้อง
ตรวจสิ่อบคุณ์ภาพมิาตรฐานอาห้ารให้มิ่อยั่างรอบคอบกั่อนที�จะอนุญาตให้้
จำาห้น่ายัออกัสิู่่ท้องตล้าด
กัารป็ระเมิินความิป็ล้อดภัยัสิ่ำาห้รับอาห้ารให้มิ่ มิีทั�งกัารศ่กัษาทางด้าน
พิษวิทยัา ซึ่่�งค่อกัารทดสิ่อบความิเป็็นพิษของอาห้ารให้มิ่ ตามิป็กัติแล้้วจะ
เป็็นกัารทดสิ่อบโดยัใช่้สิ่ัตว์ทดล้องเพ่�อนำาผล้กัารทดล้องมิาอธิบายัแล้ะ
คาดกัารณ์์ความิเป็็นพิษจากักัารบริโภคอาห้ารนั�นๆ ในมินุษยั์ นอกัจากันั�น
มิีกัารศ่กัษาล้ักัษณ์ะทางช่ีวเคมิี เช่่น กัารดูดซึ่่มิ (Absorption) สิ่ารสิ่ำาคัญใน
เป็็นมิิตรกัับสิ่ิ�งแวดล้้อมิแล้ะดีต่อสิุ่ขภาพ นอกัจากันี� ยัังกั่อให้้เกัิด ผล้ิตภัณ์ฑ์์อาห้ารนั�นๆ ผ่านระบบทางเดินอาห้าร กัารกัระจายั (Distribution)
กัระแสิ่กัารบริโภค “อาหารใหม่่ (Novel Food)” ซึ่่�งเป็็นห้น่�งในกัลุ้่มิ ของสิ่ารสิ่ำาคัญผ่านเน่�อเยั่�อต่างๆ ของอวัยัวะในร่างกัายั ห้ร่อป็ฏิิกัิริยัาที�
ของอาห้ารอนาคต โดยัสิ่ถานกัารณ์์กัารสิ่่งออกัอาห้ารอนาคตของ เกัิดข่�นของสิ่ารสิ่ำาคัญรวมิถ่งอัตราแล้ะวิธีกัารขับ (Excretion) สิ่ารเห้ล้่านี�
ไทยัในไตรมิาสิ่ที� 3 ของป็ี พ.ศ. 2566 พบว่า ป็ระเทศไทยัสิ่่งออกั ออกัจากัร่างกัายั แล้ะมิีกัารศ่กัษาผล้ของสิ่ารกั่อภูมิิแพ้ห้ร่อสิ่ารบางช่นิดใน
อาห้ารอนาคต (Future Food) มิูล้ค่าราว 9.9 ห้มิ่�นล้้านบาทซึ่่�งเติบโต ผล้ิตภัณ์ฑ์์อาห้ารให้มิ่ซึ่่�งอาจกัระตุ้นให้้ร่างกัายัเกัิดกัารแพ้ได้ รวมิถ่งมิีกัาร
ล้ดล้งร้อยัล้ะ 0.75 เมิ่�อเทียับกัับช่่วงเดียัวกัันของป็ี พ.ศ. 2565 ศ่กัษาข้อมิูล้ทางด้านโภช่นากัาร โดยัอาห้ารให้มิ่จำาเป็็นที�จะต้องมิีกัารระบุ
คิดเป็็นสิ่ัดสิ่่วนร้อยัล้ะ 8.5 ของอาห้ารทั�งห้มิด โดยัอาห้ารให้มิ่ รายัล้ะเอียัดของช่นิดแล้ะป็ริมิาณ์ของสิ่ารอาห้ารที�มิีอยัู่ในผล้ิตภัณ์ฑ์์ ซึ่่�ง
(Novel Food) มิีสิ่ัดสิ่่วนกัารสิ่่งออกัที�ร้อยัล้ะ 29 ของอาห้ารอนาคต
ทั�งห้มิด แล้ะในป็ี พ.ศ. 2565 อาห้ารให้มิ่ (Novel Food) มิีอัตรากัาร
เติบโตเพิ�มิข่�นร้อยัล้ะ 4.6 เมิ่�อเทียับกัับช่่วงเดียัวกัันของป็ี พ.ศ. 2564
(อ้างอิงข้อมิูล้จากัสิ่มิาคมิกัารค้าอาห้ารอนาคตไทยัแล้ะกัรมิสิ่่งเสิ่ริมิ
กัารค้าระห้ว่างป็ระเทศ)
นิิยามของอาหารใหม่ (Novel Food)
ป็ระกัาศกัระทรวงสิ่าธารณ์สิุ่ขได้กัำาห้นดนิยัามิ “อาหารใหม่่
(Novel Food)” คืือ วััตถุุที่่�ใช้้เป็็นอาหารหรือเป็็นส่่วันป็ระกอบ
ของอาหารที่่�ป็รากฏหลัักฐานที่างวัิช้าการวั่าม่่ป็ระวััติการ
บริโภคืเป็็นอาหารน้อยกวั่า 15 ป็่ หรือวััตถุุที่่�ใช้้เป็็นอาหารหรือ
เป็็นส่่วันป็ระกอบของอาหารที่่�ได้้จากกระบวันการผลัิตที่่�ม่ิใช้่
กระบวันการผลัิตโด้ยที่ั�วัไป็ของอาหารนั�นๆ ที่่�ที่ำาให้ส่่วันป็ระกอบ
ของอาหาร โคืรงส่ร้างของอาหาร หรือรูป็แบบของอาหารนั�น
เป็ลั่�ยนแป็ลังไป็อย่างม่่นัยส่ำาคืัญ สิ่่งผล้ต่อคุณ์ค่าทางโภช่นากัาร
กัระบวนกัารทางเคมิีภายัในร่างกัายัของสิ่ิ�งมิีช่ีวิตห้ร่อเมิแทบอล้ิซึ่่มิ
(Metabolism) ห้ร่อระดับของสิ่ารที�ไมิ่พ่งป็ระสิ่งค์ (Level of
Undesirable Substances) ซึ่่�งทั�งนี�ไมิ่รวมิถ่งวัตถุเจ่อป็นอาห้าร
แล้ะอาห้ารที�ได้จากัเทคนิคกัารดัดแป็รพันธุกัรรมิ ดังนั�นจะเห้็นได้ว่า
“อาห้ารให้มิ่” มิาจากัห้ล้ักักัารสิ่ำาคัญ 2 สิ่่วน ได้แกั่ ป็ระวััติ
การบริโภคืเป็็ นอาหาร ห้ร่อกระบวันการผลัิตที่่�ม่ิใช้่
กระบวันการผลัิตที่ั�วัไป็ สิ่่งผล้ให้้อาห้ารให้มิ่ยัังคงมิีความิเสิ่ี�ยังใน
ด้านความิป็ล้อดภัยัต่อกัารบริโภค จ่งจำาเป็็นจะต้องผ่านกัารป็ระเมิิน
ความิป็ล้อดภัยักั่อน
JAN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 35
20/12/2566 BE 18:42
34-38_Special Focus_Dr.Visit.indd 35 20/12/2566 BE 18:42
34-38_Special Focus_Dr.Visit.indd 35
