Page 17 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

SPECIAL TALK BY FDA

ไปผ่่านกระบวนการสกัดไขมัันโดยวิธีีบีบอััด แล้้วนำาไปบดเป็นผ่ง ห้ร่อัโกโก้ข้นเห้ล้ว (Cocoa liquor) ไปผ่่านกระบวนการแปรร่ปแบบบีบเย็น
ซึ่่�งอัาจมัีการใช้้ด่างในกระบวนการผ่ล้ิตเพื่่�อัปรับปรุงกล้ิ�น รส แล้ะสี (Cold-Pressed) เทั้่านั�น แล้้วนำาไปบดเป็นผ่ง ทั้ั�งนี�ให้้ห้มัายความัรวมัถึ่ง
ทั้ั�งนี�ให้้ห้มัายความัรวมัถึ่งโกโก้ผ่งไขมัันตำ�า (Fat-reduced cocoa คาเคาผ่งไขมัันตำ�า (Fat-reduced cacao powder) แล้ะคาเคาผ่งไขมัันตำ�า
powder) โกโก้ผ่งไขมัันตำ�ามัาก (Highly Fat-reduced cocoa มัาก (Highly Fat-reduced cacao powder)
powder) แล้ะโกโก้ผ่งทั้ี�มัีคาเคาผ่งผ่สมัอัย่่ด้วย 3. กำาห้นดคุณภัาพื่ห้ร่อัมัาตรฐานผ่ล้ิตภััณฑ์์ทั้ี�ได้จากเมัล้็ดโกโก้
“คาเคาผง (Cacao powder)” ห้มัายความัว่า ผ่ล้ิตภััณฑ์์ทั้ี�ได้ ดังต่อัไปนี�
จากเมัล้็ดโกโก้กะเทั้าะเปล้่อักทั้ี�ไมั่ผ่่านการคั�วแต่อัาจมัีการอับ 3.1 ข้อักำาห้นดคุณภัาพื่ห้ร่อัมัาตรฐานตามัประเภัทั้ขอังผ่ล้ิตภััณฑ์์
ทั้ี�อัุณห้ภั่มัิตำ�าแล้้วนำาไปบด จากนั�นนำาเน่�อัโกโก้บด (Cocoa mass)

ประเภทผลิิตภัณฑ์์ท่�ได้้จากเมลิ็ด้โกโก้ ข้้อกำาหนด้คุณภาพหรือมาตรฐาน
Cocoa Bean Products Quality or Standard Requirements
(1) ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) - กรดไขมัันอัิสระ (คำานวณเป็นกรดโอัเล้อัิก (Oleic acid)) ไมั่เกินร้อัยล้ะ1.75
Cocoa butter Free fatty acid (expressed as oleic acid) shall not exceed 1.75%.
- สารทั้ี�แซึ่พื่อันิไฟด์ไมั่ได้ (Unsaponifiable matter) ไมั่เกินร้อัยล้ะ 0.7 ยกเว้นกรณีไขมัันโกโก้
ทั้ี�ได้จากการบีบอััด (press cocoa butter) ไมั่เกินร้อัยล้ะ 0.35
Unsaponifiable matter shall not exceed 0.7%, but that of press cocoa butter shall not
exceed 0.35%.
(2) เน่�อัโกโก้บด (Cocoa mass) - เปล้่อักเมัล้็ดโกโก้แล้ะคัพื่ภัะ (germ) ไมั่เกินร้อัยล้ะ 5 คำานวณจากส่วนแห้้งทั้ี�ปราศจากไขมััน
ห้ร่อั โกโก้ข้นเห้ล้ว (Cocoa liquor) ห้ร่อั ไมั่เกินร้อัยล้ะ 1.75 คำานวณโดยปราศจากอััล้คาไล้น์ (สำาห้รับเปล้่อักโกโก้เทั้่านั�น)
Cocoa mass or cocoa liquor Cocoa shell and germ shall not exceed 5% (calculated on a fat-free dry matter basis)
or not exceed 1.75% (calculated on an alkali-free basis and applicable to cocoa shell
only).
- ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) ระห้ว่างร้อัยล้ะ 47-60
The product shall contain 47-60% of cocoa butter.
(3) โกโก้ผ่ง (Cocoa powder) - ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) ไมั่น้อัยกว่าร้อัยล้ะ 20 โดยนำ�าห้นักแห้้ง
Cocoa powder Cocoa powder shall contain no less than 20% of cocoa butter on a dry matter basis.
(ก) โกโก้ผ่ง (Cocoa powder) - ความัช้่�นไมั่เกินร้อัยล้ะ 7 โดยนำ�าห้นัก
(A) Cocoa powder The moisture content shall not exceed 7% by weight.
(ข) โกโก้ผ่งไขมัันตำ�า (Fat-reduced cocoa powder) - ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) ตั�งแต่ร้อัยล้ะ 10 แต่น้อัยกว่าร้อัยล้ะ 20 โดยนำ�าห้นักแห้้ง
(B) Fat-reduced cocoa powder Fat-reduced cocoa powder shall contain at least 10% of cocoa butter but less than
20% on a dry matter basis.
- ความัช้่�นไมั่เกินร้อัยล้ะ 7 โดยนำ�าห้นัก
The moisture content shall not exceed 7% by weight.
(ค) โกโก้ผ่งไขมัันตำ�ามัาก (Highly - ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) น้อัยกว่าร้อัยล้ะ 10 โดยนำ�าห้นักแห้้ง
Fat-reduced cocoa powder) Highly fat-reduced cocoa powder shall contain less than 10% cocoa butter on a dry
(C) Highly fat-reduced cocoa powder matter basis.
- ความัช้่�นไมั่เกินร้อัยล้ะ 7 โดยนำ�าห้นัก
The moisture content shall not exceed 7% by weight.
(4) คาเคาผ่ง (Cacao powder) - ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) ไมั่น้อัยกว่าร้อัยล้ะ 20 โดยนำ�าห้นักแห้้ง
Cacao powder Cacao powder shall contain no less than 20% of cocoa butter on a dry matter basis.
(ก) คาเคาผ่ง (Cacao powder) - ความัช้่�นไมั่เกินร้อัยล้ะ 7 โดยนำ�าห้นัก
(A) Cacao powder The moisture content shall not exceed 7% by weight.
(ข) คาเคาผ่งไขมัันตำ�า (Fat-reduced cacao powder) - ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) ตั�งแต่ร้อัยล้ะ 10 แต่น้อัยกว่าร้อัยล้ะ 20 โดยนำ�าห้นักแห้้ง
(B) Fat-reduced cacao powder Fat-reduced cacao powder shall contain at least 10% of cocoa butter but less than
20% on a dry matter basis.
- ความัช้่�นไมั่เกินร้อัยล้ะ 7 โดยนำ�าห้นัก
The moisture content shall not exceed 7% by weight.
(ค) คาเคาผ่งไขมัันตำ�ามัาก (Highly - ไขมัันโกโก้ (Cocoa butter) น้อัยกว่าร้อัยล้ะ 10 โดยนำ�าห้นักแห้้ง
Fat-reduced cacao powder) Highly fat-reduced cacao powder shall contain less than 10% of cocoa butter on
(C) Highly fat-reduced cacao powder a dry matter basis.
- ความัช้่�นไมั่เกินร้อัยล้ะ 7 โดยนำ�าห้นัก
The moisture content shall not exceed 7% by weight.

FEB 2024 FOOD FOCUS THAILAND 17

22/1/2567 BE 19:37
16-21_Special Talk_FDA.indd 17 22/1/2567 BE 19:37
16-21_Special Talk_FDA.indd 17