Page 18 - FoodFocusThailand No.215 FEBRUARY 2024

SPECIAL TALK BY FDA

3.2 ข้้อกำำ�หนดคุุณภ�พหรืือม�ตรืฐ�นด้�นคุว�มปลอดภัย
(1) ตรืวจพบส�รืปนเป้�อนไม่เกำินปรืิม�ณสูงสุดที่่�กำำ�หนดต�มปรืะกำ�ศกำรืะที่รืวงส�ธ�รืณสุข้ว่�ด้วยม�ตรืฐ�นอ�ห�รืที่่�ม่ส�รืปนเป้�อน
ปัจจุบันอ้�งอิงปรืะกำ�ศกำรืะที่รืวงส�ธ�รืณสุข้ (ฉบับที่่� 414) พ.ศ. 2563 ออกำต�มคุว�มในพรืะรื�ชบัญญัติอ�ห�รื พ.ศ. 2522 เรืื�อง ม�ตรืฐ�น
อ�ห�รืที่่�ม่ส�รืปนเป้�อน ข้้�นอยู่กำับคุว�มเส่�ยงข้องกำ�รืปนเป้�อน โดยม่ข้้อกำำ�หนดที่่�เกำ่�ยวข้้องสรืุปดังน่�

สารปนเป้�อน ประเภทห้ร้อชนิดของอาห้าร ปริมาณสูงสุด (มิลิลิิกิรัมต่่อกิิโลิกิรัม)
Contaminants Food Types Maximum Levels (mg/kg)

ด่บุกำ (tin) อ�ห�รือื�น (Other foods) 250
ตะกำั�ว (lead) อ�ห�รือื�น (Other foods) 1
ปรือที่ที่ั�งหมด (mercury) อ�ห�รือื�น (Other foods) 0.02 1
ส�รืหนูที่ั�งหมด (arsenic, total) อ�ห�รือื�น (Other foods) 2
แอฟล�ที่อกำซิินที่ั�งหมด (Aflatoxin B1+ B2 + G1 + G2) อ�ห�รือื�น (Other foods) 20
1 เป็นคุ่�ที่่�กำำ�หนดสำ�หรืับวัตถุุดิบต�มลักำษณะเฉพ�ะที่่�รืะบุไว้ กำรืณ่เป็นผลิตภัณฑ์์อ�ห�รืแปรืรืูปซิ้�งม่ลักำษณะต่�งไปจ�กำที่่�รืะบุไว้ เช่น ถุูกำที่ำ�ให้แห้ง หรืือถุูกำนำ�ม�คุืนรืูป
หรืือถุูกำที่ำ�ให้เจือจ�งจะต้องคุำ�นวณคุ่�ปรืิม�ณสูงสุดข้องส�รืปนเป้�อนนั�นใหม่จ�กำสัดส่วนนำ��หนักำข้องวัตถุุดิบและผลิตภัณฑ์์อ�ห�รืสุดที่้�ยที่่�ได้
Value prescribed for raw materials with specific characteristics. For processed foods whose characteristics differ from the specifications, such as dried,
reconstituted, or diluted foods, the maximum levels of contaminants must be recalculated and determined by the proportion of raw materials’ and end
products’ weights.

(2) ชนิดและปรืิม�ณข้องจุลินที่รื่ย์ที่่�ที่ำ�ให้เกำิดโรืคุ ให้เป็นต�มข้้อกำำ�หนดในปรืะกำ�ศกำรืะที่รืวงส�ธ�รืณสุข้ว่�ด้วยกำำ�หนดคุุณภ�พ
หรืือม�ตรืฐ�น หลักำเกำณฑ์์เงื�อนไข้ และวิธ่กำ�รืในกำ�รืตรืวจวิเคุรื�ะห์ข้องอ�ห�รืด้�นจุลินที่รื่ย์ที่่�ที่ำ�ให้เกำิดโรืคุ ปัจจุบันอ้�งอิงปรืะกำ�ศกำรืะที่รืวง
ส�ธ�รืณสุข้ (ฉบับที่่� 416) พ.ศ. 2563 ออกำต�มคุว�มในพรืะรื�ชบัญญัติอ�ห�รื พ.ศ. 2522 เรืื�อง กำำ�หนดคุุณภ�พหรืือม�ตรืฐ�น หลักำเกำณฑ์์
เงื�อนไข้ และวิธ่กำ�รืในกำ�รืตรืวจวิเคุรื�ะห์ข้องอ�ห�รืด้�นจุลินที่รื่ย์ที่่�ที่ำ�ให้เกำิดโรืคุ โดยม่ข้้อกำำ�หนดที่่�เกำ่�ยวข้้องสรืุปดังน่�

ชนิดจุุลิินทรีย์์ที�ทำาให้้เกิิดโรค ปริมาณที�กิำาห้นด
Pathogenic Microorganisms Prescribed Amounts

แซิลโมเนลล� (Salmonella spp.) ไม่พบใน 25 กำรืัม (g)
Not detected in 25 grams
สแตฟิโลคุ็อกำคุัส ออเรื่ยส (Staphylococcus aureus) ไม่เกำิน 100 ใน 1 กำรืัม (CFU/g)
Not more than 100 CFU/g
แบซิิลลัส ซิ่เรื่ยส (Bacillus cereus) ไม่เกำิน 100 ใน 1 กำรืัม (CFU/g)
Not more than 100 CFU/g

(3) ตรืวจพบย่สต์และรื�ได้น้อยกำว่� 100 CFU ใน 1 กำรืัม สำ�หรืับ
โกำโกำ้ผงและคุ�เคุ�ผง
4. กำ�รืใช้วัตถุุเจือปนอ�ห�รืและส�รืช่วยในกำ�รืผลิต ต้องปฏิิบัติต�ม
ปรืะกำ�ศกำรืะที่รืวงส�ธ�รืณสุข้ว่�ด้วย วัตถุุเจือปนอ�ห�รื สำ�หรืับกำ�รืใช้
เฮกำเซิน (Hexane) ซิ้�งม่จุดเดือดที่่�อุณหภูมิ 62-82 องศ�เซิลเซิ่ยส เป็น

ส�รืช่วยในกำรืะบวนกำ�รืผลิตไข้มันโกำโกำ้จะต้องตกำคุ้�งไม่เกำิน 1 มิลลิกำรืัม
ต่อกำิโลกำรืัม ยกำเว้นกำรืณ่ไข้มันโกำโกำ้ที่่�ได้จ�กำกำ�รืบ่บอัด (Press cocoa
butter) จะต้องไม่พบเฮกำเซิน
5. กำ�รืใช้วัตถุุแต่งกำลิ�นรืส ต้องปฏิิบัติต�มปรืะกำ�ศกำรืะที่รืวง
ส�ธ�รืณสุข้ว่�ด้วย วัตถุุแต่งกำลิ�นรืส โดยใช้ในปรืิม�ณที่่�เหม�ะสมและ
เพ่ยงพอที่่�จะให้กำลิ�นรืสเที่่�นั�น ที่ั�งน่�ไม่อนุญ�ตให้ใช้วัตถุุแต่งกำลิ�นรืส
ช็อกำโกำแลตและนม และในกำรืณ่ไข้มันโกำโกำ้ไม่อนุญ�ตให้ใช้วัตถุุแต่ง
กำลิ�นรืส

18 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2024

22/1/2567 BE 19:49
16-21_Special Talk_FDA.indd 18
16-21_Special Talk_FDA.indd 18 22/1/2567 BE 19:49