Page 63 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024
P. 63

STRONG QC & QA


                       2. การเก็บตััวอย่่างบนพื้้�นผิิวโดย่ตัรง
                    (Direct method)
                       การเก็บตััวอย่่างบนพื้้�นผิิวด้้วย่วิธีีการสวอป
                    แบบปลอด้เชื้้�อเป็นวิธีีการเก็บตััวอย่่างในบริเวณ
                    ที่ี�เข้้าถึึงง่าย่ เชื้่น สาย่พื้าน อุปกรณ์ เคร้�องจัักร
                    และมื้อพื้นักงาน เป็นตั้น กรณีที่ี�พื้้�นผิิวเปีย่ก
                    สามืารถึใชื้้อุปกรณ์สวอปที่ี�แห้้งป้าย่ลงบนพื้้�นผิิว
                    ได้้โด้ย่ตัรง ข้ณะที่ี�พื้้�นผิิวที่ี�มืีความืแห้้งควรที่ำาให้้
                    อุปกรณ์สวอปมืีความืชืุ้่มืชื้้�นด้้วย่บัฟเฟอร์
                    ปลอด้เชื้้�อก่อนที่ี�จัะนำาไปสวอป ห้ากเล้อกใชื้้

                    บัฟเฟอร์ที่ี�มืีความืเห้มืาะสมืกับชื้นิด้ข้องสารเคมืี
                    ที่ี�มืีโอกาสตักค้างบนพื้้�นผิิวก็จัะที่ำาให้้ตััวอย่่างที่ี�
                    สวอปนั�นมืีความืเป็นกลางและชื้่วย่เพื้ิ�มืโอกาส
                    ในการตัรวจัพื้บเชื้้�อจัุลินที่รีย่์ได้้ด้ีย่ิ�งข้ึ�น โด้ย่
                    บัฟเฟอร์ที่ี�นิย่มืใชื้้ ได้้แก่ Neutralizing Buffer,
                    Buffered Peptone Water, Letheen Broth, D/E
                    Neutralizing Buffer เป็นตั้น
                       วิธีีการเก็บตััวอย่่างที่ำาได้้โด้ย่การป้าย่สวอป
                    ให้้ที่ั�วบนพื้้�นผิิวที่ี�กำาห้นด้ เชื้่น 5×5 ห้ร้อ 10×10   ซึ�งเป็นเที่คนิคที่ี�ปฏิิบัตัิได้้ง่าย่ ไมื่จัำาเป็นตั้องอาศัย่เคร้�องมื้อในการอ่าน และผิู้ใชื้้งานไมื่ตั้องมืี
                    ตัารางเซนตัิเมืตัรสำาห้รับการตัรวจัห้า ATP   ความืชื้ำานาญมืากนัก
                    โปรตัีน  ห้ร้อเชื้้�อที่ี�บ่งชื้ี�ถึึงประสิที่ธีิภาพื้                       • เทคนิคการตัรวจเชื้้�อ เป็นการตัรวจัสอบประสิที่ธีิภาพื้นำ�าย่าฆ่่าเชื้้�อด้้วย่การนำาตััวอย่่าง
                    การที่ำาความืสะอาด้ และ 1 ฟุตั×1 ฟุตั สำาห้รับ  ที่ี�สวอปแล้วไปที่ำาการตัรวจัเชื้้�อจัุลินที่รีย่์ที่ี�บ่งชื้ี�ถึึงประสิที่ธีิภาพื้ในการที่ำาความืสะอาด้ เชื้่น TPC,
                    ตัรวจัห้าเชื้้�อจัุลินที่รีย่์ก่อโรค ตััวอย่่างที่ี�ได้้จัาก  coliforms, E. coli, Enterobacteriaceae ห้ร้อ Listeria spp. เป็นตั้น และเชื้้�อจัุลินที่รีย่์ก่อโรค
                    การสวอปพื้้�นผิิวนี�สามืารถึนำาไปวิเคราะห้์ตั่อได้้  เชื้่น Salmonella spp., Listeria monocytogenes ห้ร้ออ้�นๆ ที่ี�มืีความืเสี�ย่งในผิลิตัภัณฑ์์นั�นๆ

                    อีกห้ลาย่เที่คนิค เชื้่น             ห้ากเล้อกใชื้้วิธีีวิเคราะห้์แบบด้ั�งเด้ิมืก็จัะมืีความืน่าเชื้้�อถึ้อ แตั่จัะใชื้้เวลานานและมืีข้ั�นตัอนที่ี�
                       • เทคนิค ATP bioluminescence เป็น  ซับซ้อน ส่วนวิธีีการวิเคราะห้์แบบรวด้เร็วนั�นจัะชื้่วย่ในเร้�องการจััด้การเชื้ิงป้องกัน เน้�องจัาก
                    เที่คนิคที่ี�นิย่มืนำามืาใชื้้ในการตัรวจัสอบ  สามืารถึวิเคราะห้์ตััวอย่่างได้้ง่าย่ข้ึ�น และสามืารถึที่ราบผิลการที่ด้สอบได้้ภาย่ใน 6-24 ชื้ั�วโมืง
                    ประสิที่ธีิภาพื้การที่ำาความืสะอาด้ เน้�องจัาก         ห้ร้อสามืารถึเล้อกใชื้้วิธีีการวิเคราะห้์ด้้วย่เที่คนิคข้ั�นสูงที่ี�สามืารถึตัรวจัลงลึกได้้ถึึงระด้ับด้ีเอ็นเอ
                    ให้้ผิลลัพื้ธี์ที่ี�รวด้เร็วภาย่ใน 10-15 วินาที่ี ซึ�งชื้่วย่  ข้องเชื้้�อก่อโรค เชื้่น เที่คนิค PCR เป็นตั้น
                    จััด้การและป้องกันการปนเป้�อนข้้ามืได้้อย่่าง          การตัรวจัสอบพื้้�นผิิวสัมืผิัสอาห้ารจัึงมืีบที่บาที่สำาคัญในอุตัสาห้กรรมือาห้าร เน้�องจัาก
                    มืีประสิที่ธีิภาพื้ โด้ย่ที่ำาการสวอปบนพื้้�นผิิวห้ลัง  ชื้่วย่ป้องกันการปนเป้�อนข้้ามื ส่งผิลให้้สามืารถึตัรวจัและปล่อย่สินค้าออกจัากโรงงานได้้อย่่าง
                    จัากการล้างที่ำาความืสะอาด้เพื้้�อวัด้ปริมืาณ ATP   รวด้เร็วย่ิ�งข้ึ�น จัึงชื้่วย่เพื้ิ�มืราย่ได้้และผิลกำาไรให้้กับบริษัที่ได้้ในอีกที่างห้นึ�ง รวมืถึึงชื้่วย่
                    ตักค้าง ซึ�ง ATP สามืารถึพื้บได้้ในสารอินที่รีย่์   ลด้ความืสูญเสีย่จัากการเรีย่กค้นผิลิตัภัณฑ์์และลด้อันตัราย่ที่ี�อาจัจัะเกิด้ข้ึ�นกับผิู้บริโภคได้้
                    เศษอาห้าร และโปรตัีน ถึ้าพื้บ ATP มืากจัะบ่งชื้ี�
                    ถึึงการล้างที่ี�ไมื่สะอาด้และมืีความืเสี�ย่งตั่อ        More Information      Service Info C008
                    การปนเป้�อนข้้ามืจัากเชื้้�อจัุลินที่รีย่์
                       • เทคนิคการตัรวจหาโปรตัีนตักค้าง   เอกสารอ้างอิง/ References
                    เป็นการตัรวจัห้าโปรตัีนตักค้างบนพื้้�นผิิวด้้วย่  • The Power of Quantification Cleaning and Sanitation.pdf (brandfolder.io) cms.hygiena.com/
                                                           sites/default/files/media/The_Power_of_Quantification-Cleaning_and_Sanitation.pdf
                    ปฏิิกิริย่า  ไบยู่เร็ตั ห้ลักการ ค้อ พื้้�นผิิวที่ี�ผิ่าน         • Modern Environmental Monitoring Programs: From Reactive to Proactive | Hygiena
                    การที่ำาความืสะอาด้อย่่างมืีประสิที่ธีิภาพื้นั�น             https://www.hygiena.com/news/modern-environmental-monitoring-programs-reactive-pro
                                                           active
                    ไมื่ควรจัะมืีโปรตัีนทีุ่กชื้นิด้ห้ลงเห้ล้ออยู่่ โด้ย่ห้ลัง  • https://www.leucine.io/resources/cleaning-validation-guidelines
                    จัากการสวอปและที่ำาปฏิิกิริย่าแล้ว ห้ากเกิด้            • https://safefood360.com/blog/product-updates/brc-requirements-cleaning/
                                                         • https://www.isotoyou.com/index.php/article/335-sme-gmp.html?fb_comment_id=514560501
                    สีมื่วงแสด้งว่ามืีโปรตัีนตักค้างอยู่่บนพื้้�นผิิว               943247_5937206

                                                                                               MAR  2024  FOOD FOCUS THAILAND  63


                                                                                                                     21/2/2567 BE   13:09
         62-64_Strong QC&QA_Hygiena 2.indd   63                                                                      21/2/2567 BE   13:09
         62-64_Strong QC&QA_Hygiena 2.indd   63
   58   59   60   61   62   63   64   65   66   67   68