Page 48 - FoodFocusThailand No.217 APRIL 2024
P. 48
SUSTAINABILITY DRIVEN
แมลงบริิโภคได้้: แหล่งอาหาริที่่�ปลอด้ภัยสำหริับมนุุษย์
ผู้้�บริิโภคมีีความีใส่่ใจด้�านความีปลอด้ภัยและความียั�งยืนเกี่ี�ยวกี่ับ
แหล่งที่ี�มีาของอาหาริที่ี�วางจำาหน่ายในที่�องตลาด้มีากี่ข้�น
ด้�วยเหตุนี�ผู้ลิตภัณฑ์์จากี่แมีลงบริิโภคได้�จ้งต�องได้�ริับกี่าริตริวจส่อบ
ด้�านความีปลอด้ภัยและกี่าริปนเป้�อนอย้่เส่มีอ ไมี่ว่าจะเป็น
กี่าริปนเป้�อนจากี่โลหะหนักี่ ยาตกี่ค�าง ยาฆ่่าแมีลงตกี่ค�าง จุลินที่ริีย์
กี่่อโริค ไวริัส่ ปริส่ิต ส่าริพิิษจากี่เชื้ื�อริา และส่าริกี่่อภ้มีิแพิ� ให�เป็น
ไปตามีมีาตริฐานอาหาริปลอด้ภัย แมีลงบริิโภคได้�ควริมีาจากี่ฟาริ์มี
ที่ี�เชื้ื�อถืือได้� และกี่ริะบวนกี่าริแปริริ้ปภายใต�ข�อกี่ำาหนด้ของ HACCP
อย่างเข�มีงวด้
ที่่�มาของการิปนุเป้�อนุจากการิเพาะเล่�ยงแมลงส่่ผลิตภัณฑ์์ 5. สารกำาจัดศััตรูพิ้ชื้ตกค้าง กี่าริเพิาะเลี�ยงแมีลงให�ถื้กี่
1. อัันตรายจากสารเคมีี อันตริายที่างเคมีีส่่วนใหญ่่ที่ี�พิบใน สุ่ขลักี่ษณะและเป็นไปตามีข�อกี่ำาหนด้ควริคำาน้งถื้งกี่าริควบคุมี
แมีลงข้�นอย้่กี่ับแหล่งที่ี�เลี�ยงแมีลงและกี่าริปนเป้�อนในอาหาริที่ี� อาหาริที่ี�ใชื้�เลี�ยงซึ่้�งเป็นปัจจัยส่ำาคัญ่ในกี่าริผู้ลิตแมีลงบริิโภคได้�ให�
ใชื้�เลี�ยง ซึ่้�งอันตริายเหล่านี�ส่ามีาริถืควบคุมีได้�โด้ยใชื้�เที่คนิค ปลอด้ภัย โด้ยส่าริกี่ำาจัด้ศึัตริ้พิืชื้ที่ี�ใชื้�ในกี่าริเกี่ษตริอาจตกี่ค�างอย้่
กี่าริจัด้กี่าริฟาริ์มีที่ี�ด้ี เนื�องจากี่ส่ิ�งปนเป้�อนอาจเกี่ิด้จากี่ภาชื้นะ ในพิืชื้ชื้นิด้ต่างๆ ริวมีถื้งของเหลือที่ิ�งจากี่กี่าริเกี่ษตริ โด้ยส่ิ�งเหล่านี�
อาหาริเลี�ยงที่ี�ใชื้�เลี�ยง และจากี่ส่ิ�งแวด้ล�อมี เมีื�อนำามีาใชื้�เป็นเป็นอาหาริของแมีลงส่ามีาริถืที่ำาให�เกี่ิด้กี่าริ
2. สารพิิษจากเชื้้�อัรา ส่าริพิิษจากี่เชื้ื�อริาจัด้เป็นส่าริริะด้ับ ปนเป้�อนในแมีลงได้� ด้ังผู้ลกี่าริศึ้กี่ษาที่ี�ตริวจส่อบกี่าริส่ะส่มีของ
ทีุ่ติยภ้มีิที่ี�ผู้ลิตจากี่เชื้ื�อริากี่่อโริคและเชื้ื�อริาที่ี�ที่ำาให�อาหาริเน่าเส่ีย ส่าริกี่ำาจัด้ศึัตริ้พิืชื้ที่ี�มีีแริ่ธ์าตุคลอริีนและออริ์กี่าโนฟอส่ฟอริัส่ใน
โด้ยพิบในอาหาริที่ี�ใชื้�เลี�ยงแมีลง ส่าริพิิษจากี่เชื้ื�อริา Fusarium, แมีลงที่ี�อาศึัยตามีธ์ริริมีชื้าติ พิบว่าตั�กี่แตนจากี่ป่าที่ี�จับและ
Aspergillus และ Penicillium ส่ามีาริถืคงอย้่ในลำาไส่�ของแมีลง จำาหน่ายในตลาด้ที่�องถืิ�นของปริะเที่ศึค้เวตมีีส่าริกี่ำาจัด้ศึัตริ้พิืชื้กี่ลุ่มี
ซึ่้�งที่ำาให�เกี่ิด้ปัญ่หาด้�านความีปลอด้ภัยอาหาริ เนื�องจากี่ส่าริพิิษ คลอริีนในปริิมีาณ 49.2 ไมีโคริกี่ริัมีต่อกี่ิโลกี่ริัมี และส่าริกี่ำาจัด้ศึัตริ้
เหล่านี�ส่ามีาริถืส่่งผู้ลกี่ริะที่บต่อมีนุษย์และส่ัตว์ที่ั�งแบบเฉีียบพิลัน พิืชื้กี่ลุ่มีออริ์กี่าโนฟอส่ฟอริัส่ในปริิมีาณ 740.2 ไมีโคริกี่ริัมีต่อ
และเริื�อริัง กี่ิโลกี่ริัมี โด้ยกี่าริส่ะส่มีของส่าริกี่ำาจัด้ศึัตริ้พิืชื้ในปริิมีาณส่้งเกี่ิด้จากี่
3. โลหะหนัก ความีเข�มีข�นของโลหะหนักี่ที่ี�ส่ะส่มีอย้่ในแมีลง กี่าริใชื้�ส่าริกี่ำาจัด้ศึัตริ้พิืชื้ที่ี�มีีกี่าริฉีีด้พิ่นในบริิเวณแหล่งที่ี�อย้่อาศึัย
ข้�นอย้่กี่ับอาหาริที่ี�ใชื้�เลี�ยง ชื้นิด้ และริะยะกี่าริเจริิญ่เติบโตของแมีลง ของแมีลง 2
ริวมีถื้งวัส่ดุ้บริริจุภัณฑ์์ที่ี�ใชื้� ซึ่้�งพิบว่าโลหะหนักี่ เชื้่น แคด้เมีียมี 6. แบคทีีเรีย จากี่กี่าริศึ้กี่ษาล่าสุ่ด้ พิบว่า แมีลงหลายชื้นิด้
ตะกี่ั�ว ปริอที่ และส่าริหน้ ล�วนมีีความีส่ัมีพิันธ์์โด้ยตริงกี่ับอาหาริ เป็นแหล่งส่ะส่มีของเชื้ื�อจุลินที่ริีย์ Bacillus cereus, Staphylo-
ของแมีลง coccus aureus, Escherichia coli, Rickettsiella sp., Salmo-
4. ยาและฮอัร์โมีน กี่าริปนเป้�อนหริือกี่าริส่ะส่มีของยาและ nella, Shigella และ Campylobacter ซึ่้�งมีักี่พิบอย้่ภายในลำาไส่�
3
ฮอริ์โมีนที่ี�ตกี่ค�างจากี่แมีลงกี่าริเพิาะเลี�ยงและแมีลงที่ี�เติบโตตามี หริือบริิเวณชื้ั�นเปลือกี่แข็งของตัวอ่อน โด้ยที่ั�วไปแมีลงจะไมี่ได้�ริับ
ธ์ริริมีชื้าติยังมีีข�อมี้ลที่ี�จำากี่ัด้ จากี่กี่าริศึ้กี่ษาเกี่ี�ยวกี่ับตัวอ่อนของ กี่าริตริวจส่อบกี่่อนกี่าริฆ่่า กี่าริมีีข�อปฏิิบัติตามีหลักี่กี่าริของริะบบ
แมีลงวันต่อยาปฏิิชื้ีวนะ roxithromycin และ trimethoprim ริวมีถื้ง HACCP และกี่าริปฏิิบัติอย่างเคริ่งคริัด้ ส่ามีาริถืลด้ความีเส่ี�ยงของ
ยา carbamazepine พิบว่ายาเหล่านี�ไมี่ถื้กี่ส่ะส่มีในแมีลง 1 เชื้ื�อโริคที่ี�อาจหลงเหลืออย้่ได้�
7. ไวรัส ปัจจุบันยังไมี่มีีริายงานถื้งพิาหะนำาเชื้ื�อไวริัส่ของแมีลง
บริิโภคได้�ในริะบบอาหาริคนและอาหาริส่ัตว์ จากี่กี่าริวิจัยเพิิ�มีเติมี
พิบว่าไวริัส่บางชื้นิด้ เชื้่น โนโริไวริัส่ โริตาไวริัส่ ไวริัส่ตับอักี่เส่บอี
และไวริัส่ตับอักี่เส่บเอ อาจแพิริ่ไปส่้่แมีลงได้�โด้ยผู้่านอาหาริของ
แมีลง โด้ยกี่าริค�นพิบนี�แส่ด้งให�เห็นถื้งความีส่ำาคัญ่ของกี่ารินำา
4
ข�อกี่ำาหนด้ที่างด้�าน HACCP มีาปริับใชื้�ในส่ถืานที่ี�เพิาะเลี�ยงและ
โริงงานแปริริ้ปอย่างเข�มีงวด้
8. สารก่อัภููมีิแพิ้ อาริ์โที่ริพิอด้ (arthropod) หริือกี่ลุ่มีส่ัตว์
ขาปล�องมีีความีส่ามีาริถืในกี่าริกี่่อภ้มีิแพิ�คล�ายกี่ับส่ัตว์นำ�าที่ี�มีี
48 FOOD FOCUS THAILAND A เปลือกี่แข็ง (crustacean) เนื�องจากี่มีีโปริตีนกี่่อภ้มีิแพิ�คล�ายกี่ัน
48
APR 2024PR 2024
FOOD FOCUS THAILAND
21/3/2567 BE 18:23
47-51_Sustainability Drive_����.indd 48
47-51_Sustainability Drive_����.indd 48 21/3/2567 BE 18:23
