Page 101 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

STAND OUT TECHNOLOGY

2. การยืืดอายืุการเก็บรักษา: รัังสีียููวีียูังสีามารัถยูืดอายูุ
การัเก็บรัักษาเครัื�องดื�มได้ด้วียูการักำาจััดหรัือลดปรัิมาณ
เชื้ื�อจัุลินทรัียู์ โดยูการัใชื้้รัังสีียููวีีจัะชื้่วียูป้องกันการัเน่าเสีียูและ
การัหมักของจัุลินทรัียู์ ทำาให้ผลิตภััณฑ์์มีอายูุการัเก็บรัักษาที�
ยูาวีนานข้�น จั้งเป็นปรัะโยูชื้น์อยู่างยูิ�งในการัพััฒนาผลิตภััณฑ์์
ให้มีปรัิมาณวีัตถุกันเสีียูน้อยูที�สีุดเพัรัาะจัะชื้่วียูลดการัใชื้้
สีารัเติมแต่งเหล่านั�นได้
3. การปรับปรุงคุุณภาพ: รัังสีียููวีีสีามารัถเพัิ�มคุณภัาพั

ทางปรัะสีาทสีัมผัสีของผลิตภััณฑ์์เครัื�องดื�มได้ เนื�องจัาก
การัใชื้้รัังสีียููวีีไม่ได้ก่อให้เกิดควีามรั้อนจั้งชื้่วียูรัักษาสีี กลิ�น
และคุณค่าทางโภัชื้นาการัของผลิตภััณฑ์์ไวี้ ซึ่้�งการัรัักษา
คุณลักษณะทางปรัะสีาทสีัมผัสีนี�ถือเป็นสีิ�งสีำาคัญในการัรัักษา
คุณภัาพัโดยูรัวีมของผลิตภััณฑ์์และควีามน่าด้งดูดใจัของ
ผู้บรัิโภัค
4. การลดสารเคุมีีตกคุ้าง: การัใชื้้รัังสีียููวีีจัะแตกต่างจัาก 2. การฟอร์มีตัวของไทมีีนไดเมีอร์: พัลังงานของรัังสีียููวีีที�ถูกดูดซึ่ับ
วีิธีีการัพัาสีเจัอรั์ไรัซึ่์แบบดั�งเดิมที�เป็นการัแปรัรัูปโดยูใชื้้ จัะสีามารัถสีรั้างพัันธีะโควีาเลนต์รัะหวี่างเบสีไทมีน (T) ที�อยูู่บนสีายู DNA
ควีามรั้อน เพัรัาะการัใชื้้รัังสีียููวีีจัะไม่ก่อให้เกิดสีารัเคมีตกค้าง หรัือ RNA ที�เรัียูกวี่าไทมีนไดเมอรั์
หรัือเกิดการัเปลี�ยูนแปลงองค์ปรัะกอบทางเคมีของเครัื�องดื�ม 3. การปรับแต่งสารพันธิุกรรมี: ไทมีนไดเมอรั์จัะทำาให้เกิด
ซึ่้�งถือเป็นเรัื�องสีำาคัญอยู่างยูิ�งสีำาหรัับผลิตภััณฑ์์ที�ปรัาศจัาก การัเปลี�ยูนแปลงโครังสีรั้างในสีายู DNA หรัือ RNA ซึ่้�งการัเปลี�ยูนแปลงนี�
สีิ�งเจัือปนและผลิตภััณฑ์์ฉลากสีะอาดที�จัะต้องปฏิิบัติตาม สีามารัถสี่งผลให้เกิดการักลายูพัันธีุ์ตลอดจันรับกวีนกรัะบวีนการัจัำาลอง
หลักเกณฑ์์ด้านกฎรัะเบียูบอยู่างเข้มงวีด ตัวีเองและการัถอดรัหัสีตามปกติได้ ทำาให้กรัะบวีนการัสีังเครัาะห์
5. ประสิทธิิภาพในการใช้้พลังงาน: รัังสีียููวีีเป็น สีารัพัันธีุกรัรัมไม่สีมบูรัณ์ อันจัะสี่งผลต่อการัทำางานของเซึ่ลล์ภัายูใน

เทคโนโลยูีที�ชื้่วียูปรัะหยูัดพัลังงานได้ เนื�องจัากสีามารัถใชื้้รั่วีม เชื้ื�อจัุลินทรัียู์ต่อไป
กับกรัะบวีนการัผลิตเดิมได้โดยูไม่ต้องใชื้้พัลังงานหรัือพั้�งพัา 4. การยืับยืั�งการทำางานของเซัลล์: ควีามเสีียูหายูของสีารัพัันธีุกรัรัม
ทรััพัยูากรัอื�นเพัิ�มเติม นี�มักจัะสี่งผลถ้งการัมีชื้ีวีิตของเชื้ื�อจัุลินทรัียู์ เนื�องจัากไม่สีามารัถสีืบพัันธีุ์
6. ลดผลกระทบต่อสิ�งแวดล้อมี: รัังสีียููวีีเป็นวีิธีีที� หรัือทำางานได้อยู่างสีมบูรัณ์ จั้งนำาไปสีู่การัหยูุดทำางานหรัือตายูลง ซึ่้�งเป็น
เป็นมิตรักับสีิ�งแวีดล้อม ไม่ก่อให้เกิดผลพัลอยูได้จัากการัผลิต เหตุผลที�วี่าทำาไมรัังสีียููวีีจั้งสีามารัถฆ่่าเชื้ื�อจัุลินทรัียู์ในนำ�า อากาศ พัื�นผิวี
ที�เป็นอันตรัายูหรัือการัปล่อยูก๊าซึ่เรัือนกรัะจัก ซึ่้�งสีอดคล้อง และสีภัาพัแวีดล้อมต่างๆ ได้อยู่างมีปรัะสีิทธีิภัาพั
กับควีามต้องการัของผู้บรัิโภัคที�เพัิ�มข้�นในเรัื�องการัคำาน้งถ้ง สีิ�งสีำาคัญที�ต้องคำาน้งถ้งอีกปรัะการั คือ ปรัะสีิทธีิภัาพัของรัังสีียููวีีใน
การัผลิตอาหารัอยู่างยูั�งยูืนและรัับผิดชื้อบต่อสีิ�งแวีดล้อม การัยูับยูั�งเชื้ื�อจัุลินทรัียู์นั�นได้รัับอิทธีิพัลจัากหลากหลายูปัจัจััยูไม่วี่าจัะ
เป็นปรัิมาณรัังสีียููวีี (ควีามเข้มและรัะยูะเวีลาในการัสีัมผัสีรัังสีียููวีี) ชื้นิด
กลไกการยัับยัั�งการเจริญเติิบโติของจุลินทรียั์ และสีภัาวีะของจัุลินทรัียู์ ตลอดจันสีารัที�ชื้่วียูป้องกันรัังสีียููวีี (เชื้่น อินทรัียู์
ด้้วยัรังสีียัูวี วีัตถุหรัือเม็ดสีี) ที�สีามารัถลดการัซึ่้มผ่าน รัวีมถ้งปรัะสีิทธีิภัาพัของรัังสีี
กลไกการัยูับยูั�งนี�จัะเป็นการัทำาลายูสีารัพัันธีุกรัรัมของ ยููวีีได้ จั้งทำาให้รัังสีียููวีีได้กลายูมาเป็นสี่วีนหน้�งของอุตสีาหกรัรัมอาหารัใน
จัุลินทรัียู์จัำาเพัาะอยู่าง DNA และ RNA ซึ่้�งรัังสีียููวีีซึ่ี ปรัะเทศไทยู ด้วียูการัเป็นสี่วีนสีำาคัญในเรัื�องควีามปลอดภััยูของอาหารั
(ควีามยูาวีคลื�นปรัะมาณ 254 นาโนเมตรั) เป็นชื้่วีงคลื�นที�มี การัปรัับปรัุงคุณภัาพั และยูืดอายูุการัเก็บรัักษาผลิตภััณฑ์์อาหารัและ
ปรัะสีิทธีิภัาพัสีูงในการัยูับยูั�งหรัือฆ่่าเชื้ื�อจัุลินทรัียู์หลากหลายู เครัื�องดื�มต่างๆ ซึ่้�งควีามสีามารัถในการันำาไปปรัะยูุกต์ใชื้้เหล่านี�นับวี่า
ชื้นิด ไม่วี่าจัะเป็นแบคทีเรัียู ยูีสีต์ และเชื้ื�อรัา โดยูมีขั�นตอน มีควีามสีำาคัญอยู่างยูิ�งในการัตอบสีนองควีามต้องการัของผู้บรัิโภัค
ดังต่อไปนี�: สีำาหรัับผลิตภััณฑ์์อาหารัที�ปลอดภััยู สีดใหม่ และมีคุณภัาพัสีูงใน
1. การดูดซัับรังสียืูวี: เมื�อเชื้ื�อจัุลินทรัียู์ได้รัับหรัือสีัมผัสี ปรัะเทศไทยู
รัังสีียููวีี องค์ปรัะกอบภัายูในของ DNA และ RNA จัะดูดซึ่ับ
พัลังงานจัากแสีงยููวีี ซึ่้�งชื้่วีงควีามยูาวีคลื�นที�สีั�นของรัังสีีซึ่ีจัะมี
ปรัะสีิทธีิภัาพัในการัทำางานดังกล่าวี More Information Service Info C015

MAY 2024 FOOD FOCUS THAILAND 101

23/4/2567 BE 16:43
99-103_Stand Out Tech_������.indd 101
99-103_Stand Out Tech_������.indd 101 23/4/2567 BE 16:43