Page 100 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024
P. 100
STAND OUT TECHNOLOGY
การประยุุกต์์ใช้้รังสีีอััลต์ราไวโอัเลต์ (ยุูวี) ในอัุต์สีาหกรรมอัาหาร 6. อุตสีาหกรรมนม: เทคโนำโลยีรังสียูวีมักใช้้ในำการพื่าส-
และเคร่�อังดื่่�ม เจุอุร์ไรซึ่์ผิลิตภััณฑ์์นำม โดยสามารถฆ่่าเช้่�อุในำผิลิตภััณฑ์์นำมได้
อุุตสาหกรรมอุาหารขอุงประเทศไทยมีการนำำารังสีอุัลตราไวโอุเลต (ยูวี) ซึ่ึ�งถ่อุเป็นำสิ�งสำาคัญในำการผิลิตผิลิตภััณฑ์์นำมที�ปลอุดภััยและ
ไปใช้้งานำอุย่างหลากหลาย คล้ายคลึงกับการใช้้ในำอุุตสาหกรรมอุาหาร และช้่วยให้มีอุายุการเก็บรักษาที�ยาวนำานำขึ�นำ เช้่นำ โยเกิร์ต
ทั�วโลก โดยประเทศไทยมีแนำวทางการใช้้รังสียูวีที�สำาคัญ ดังนำี� เป็นำต้นำ
1. การฆ่่าเชื้้�อที่่�พื้้�นผิิว: ในำประเทศไทยมีการใช้้รังสียูวีเพื่่�อุฆ่่าเช้่�อุที� 7. บำรรจุุภััณ์ฑ์์อาหาร: รังสียูวีถูกนำำามาใช้้ในำการฆ่่าเช้่�อุ
พื่่�นำผิิวขอุงผิลิตภััณฑ์์อุาหาร วัสดุบรรจุุภััณฑ์์ และอุุปกรณ์ต่างๆ ซึ่ึ�งเป็นำ บรรจุุภััณฑ์์และภัาช้นำะบรรจุุอุาหาร ซึ่ึ�งเป็นำสิ�งที�มีความสำาคัญ
สิ�งที�สำาคัญอุย่างยิ�งในำการรับรอุงความปลอุดภััยขอุงผิลิตภััณฑ์์อุาหารสด ในำการรักษาผิลิตภััณฑ์์ เช้่นำ บรรจุุภััณฑ์์พื่ร้อุมจุำาหนำ่ายและ
อุาหารทะเล และอุาหารอุ่�นำๆ ที�เนำ่าเสียง่าย โดยรังสียูวีจุะช้่วยลดปริมาณ อุาหารพื่ร้อุมรับประทานำ เป็นำต้นำ
จุุลินำทรีย์บนำผิลิตภััณฑ์์อุาหารและพื่่�นำผิิวบรรจุุภััณฑ์์ ตลอุดจุนำ 8. กระบำวนการแปรรูปปลิาแลิะอาหารที่ะเลิ:
ช้่วยป้อุงกันำการปนำเป้�อุนำได้อุีกด้วย อุุตสาหกรรมอุาหารทะเลขอุงไทยนำิยมใช้้รังสียูวีในำการฆ่่าเช้่�อุโรค
2. การบำำาบำัดนำ�า: รังสียูวีนำิยมใช้้ในำการบำาบัดนำำ�าในำอุุตสาหกรรม ในำนำำ�าที�ใช้้ในำการเพื่าะเลี�ยงและกระบวนำการแปรรูปสัตว์นำำ�า
อุาหาร เพื่่�อุให้มั�นำใจุว่านำำ�าที�ใช้้ในำกระบวนำการแปรรูปอุาหารนำั�นำจุะ เพื่่�อุลดความเสี�ยงขอุงการปนำเป้�อุนำและเพื่ิ�มความปลอุดภััย
ปราศจุากจุุลินำทรีย์ที�เป็นำอุันำตราย ซึ่ึ�งเป็นำเร่�อุงที�สำาคัญสำาหรับขั�นำตอุนำ ขอุงผิลิตภััณฑ์์อุาหารทะเล
ต่างๆ ในำการผิลิตอุาหารและเคร่�อุงด่�ม เช้่นำ การเตรียมนำำ�าแข็ง การล้างผิัก 9. การปรับำปรุงคุณ์ภัาพื้: รังสียูวีสามารถใช้้ในำ
หร่อุการเจุ่อุจุางนำำ�าผิลไม้และเคร่�อุงด่�ม เป็นำต้นำ กระบวนำการแปรรูปอุาหารเพื่่�อุรักษาสีและความสดขอุง
3. การฆ่่าเชื้้�อในอากาศ: โรงงานำแปรรูปอุาหารสามารถใช้้รังสียูวี ผิลิตภััณฑ์์ โดยเฉพื่าะผิักและผิลไม้ โดยจุะช้่วยย่ดอุายุการเก็บ
ฆ่่าเช้่�อุในำอุากาศเพื่่�อุรักษาสุขอุนำามัยและป้อุงกันำการแพื่ร่กระจุายขอุง รักษาขอุงผิลิตภััณฑ์์เหล่านำี�ได้ด้วยการป้อุงกันำการเกิด
สารปนำเป้�อุนำในำอุากาศ ซึ่ึ�งเป็นำเร่�อุงที�จุำาเป็นำต่อุการรับรอุงความปลอุดภััย สีนำำ�าตาลและการเนำ่าเสีย
และคุณภัาพื่ขอุงผิลิตภััณฑ์์ 10. การปฏิิบำัติตามมาตรฐานความปลิอดภััยด้าน
4. การฆ่่าเชื้้�ออุปกรณ์์ในการผิลิิตอาหารด้วยรังสี่ยูว่ซี่: อาหาร: เพื่่�อุให้กระบวนำการผิลิตสอุดคล้อุงกับมาตรฐานำและ
อุุตสาหกรรมอุาหารไทยมีการใช้้เทคโนำโลยีรังสียูวีซึ่ีเพื่่�อุฆ่่าเช้่�อุอุุปกรณ์ กฎระเบียบด้านำความปลอุดภััยอุาหารระหว่างประเทศ
ต่างๆ ในำกระบวนำการผิลิต เช้่นำ สายพื่านำลำาเลียง ท่อุ และถังเก็บ ซึ่ึ�งจุะ เทคโนำโลยีรังสียูวีจุึงมักถูกนำำามาใช้้ในำอุุตสาหกรรมอุาหารไทย
ช้่วยป้อุงกันำการปนำเป้�อุนำข้ามขอุงผิลิตภััณฑ์์อุาหาร และมั�นำใจุได้ว่า เพื่่�อุเพื่ิ�มความมั�นำใจุว่าผิลิตภััณฑ์์นำั�นำเป็นำไปตามข้อุกำาหนำด
อุุปกรณ์ในำการผิลิตนำั�นำถูกสุขอุนำามัยอุยู่สมำ�าเสมอุ ด้านำความปลอุดภััยและคุณภัาพื่อุย่างเข้มงวด
5. การผิลิิตเคร้�องด้�ม: การผิลิตนำำ�าผิลไม้และเคร่�อุงด่�มมัก
เตรียมการขั�นำต้นำด้วยการใช้้รังสียูวีเพื่่�อุฆ่่าเช้่�อุและป้อุงกันำการเจุริญ เจาะลึกการประยุุกต์์ใช้้รังสีียุูวีในดื่้านความปลอัดื่ภััยุขอัง
เติบโตขอุงจุุลินำทรีย์ จุึงช้่วยย่ดอุายุการเก็บรักษา รวมถึงคงความสดใหม่ อัาหารและการปรับปรุงคุณภัาพ
และคุณภัาพื่ขอุงผิลิตภััณฑ์์ไว้ได้อุีกด้วย รังสีอุัลตราไวโอุเลต (ยูวี) เป็นำเทคโนำโลยีอุเนำกประสงค์ที�นำิยม
ใช้้ในำอุุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอุาหารและเคร่�อุงด่�ม การใช้้
รังสียูวีที�นำ่าสนำใจุประการหนำึ�ง ค่อุการปรับปรุงความปลอุดภััย
และคุณภัาพื่ขอุงผิลิตภััณฑ์์นำำ�าผิลไม้และเคร่�อุงด่�ม โดยรังสียูวี
สามารถนำำามาใช้้เพื่่�อุจุัดการกับปัญหาที�เกี�ยวกับการปนำเป้�อุนำ
ขอุงจุุลินำทรีย์ การย่ดอุายุการเก็บรักษา รวมถึงการเพื่ิ�ม
คุณภัาพื่ทางประสาทสัมผิัสในำผิลิตภััณฑ์์เหล่านำี�ได้
1. ความปลิอดภััยที่างจุุลิชื้่ววิที่ยา: รังสียูวีมี
ประสิทธิิภัาพื่สูงในำการฆ่่าเช้่�อุในำผิลิตภััณฑ์์เคร่�อุงด่�ม โดย
การใช้้รังสียูวีซึ่ีที�มีความยาวคล่�นำ 254 นำาโนำเมตรกับผิลิตภััณฑ์์
ดังกล่าวที�จุะทำาให้จุุลินำทรีย์ เช้่นำ แบคทีเรีย ไวรัส และเช้่�อุรา
ถูกทำาลาย กระบวนำการนำี�จุึงทำาให้มั�นำใจุได้ว่าสามารถกำาจุัด
เช้่�อุจุุลินำทรีย์ที�เป็นำอุันำตรายได้โดยไม่จุำาเป็นำต้อุงใช้้สารเคมีใดๆ
การใช้้รังสียูวีในำกระบวนำการขั�นำต้นำจุึงถ่อุเป็นำวิธิีแก้ปัญหาที�มี
ความเป็นำธิรรมช้าติและเป็นำมิตรกับสิ�งแวดล้อุมมากขึ�นำ
100 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2024
23/4/2567 BE 16:43
99-103_Stand Out Tech_������.indd 100 23/4/2567 BE 16:43
99-103_Stand Out Tech_������.indd 100
