Page 27 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 27
SPECIAL FOCUS
(Electronic Nose; E-nose) ระบบคอมพิิวเตอร์ ใช้้เพิิ�มผลผลิตทัางการเกษตร ช้่วยลดปริมาณการใช้้น์ำ�าและปุ�ย รวมไปถ่งสามารถคาดการณ์
วิทััศน์์ (Computer Vision System; CVS) สภาพิอากาศได้ ซ่�งจะน์ำาไปส้่การพิัฒน์าระบบทัางการเกษตรและอาห้ารทัี�ยั�งย่น์
เทัคน์ิคเน์ียร์อิน์ฟราเรดสเปคโตรสโคปี (Near
Infrared Spectroscopy; NIRS) และ ข้อจำกัดของเทคโน์โลยี AI ใน์อุต์สาหกรรมอาหาร
เทัคโน์โลยีเซน์เซอร์อัจฉริยะ เพิ่�อให้้สามารถ แม้ว่า AI และการวิเคราะห้์ชุ้ดข้้อม้ลข้น์าดให้ญ่่ (Big Data) จะมีประโยช้น์์ใน์อุตสาห้กรรมอาห้าร
ตรวจสอบกระบวน์การผลิตได้แบบเรียลไทัม์ แต่ก็ยังมีความทั้าทัายและข้้อจำากัดห้ลายประการทัี�ต้องผ้้ใช้้งาน์ต้องคำาน์่งถ่ง ได้แก่
รวมทัั�งการใช้้เทัคโน์โลยีบล็อกเช้น์เพิ่�อน์ำามา 1. คัุณภัาพัและการรวมข้้อมูล: เน์่�องจากโรงงาน์ผลิตอาห้ารต่างมีเอกสารและบัน์ทั่ก
ใช้้ติดตามการผลิตตลอดห้่วงโซ่อุปทัาน์ ต่างๆ ตามมาตรฐาน์การทัำางาน์ประจำาวัน์อย้่เป็น์จำาน์วน์มาก จ่งถ่อเป็น์อีกห้น์่�งความทั้าทัาย
ซ่�งการผสมผสาน์เทัคโน์โลยีต่างๆ เข้้ามาใช้้ ใน์การรวบรวมข้้อม้ลใน์การผลิตแต่ละวัน์และการประมวลผลข้้อม้ลทัี�ถ้กต้อง
ร่วมกัน์น์ั�น์ถ่อเป็น์การเพิิ�มความสามารถข้อง
เทัคโน์โลยี AI ใน์อุตสาห้กรรมอาห้ารให้้มี
ประสิทัธิิภาพิมากยิ�งข้่�น์ ทัั�งน์ี� แน์วโน์้มใน์
การประยุกต์ใช้้ AI กับอุตสาห้กรรมอาห้าร
ใน์อน์าคตจะมุ่งเน์้น์ไปทัี�การใช้้ระบบการเรียน์ร้้
ข้องเคร่�องจักรและการเรียน์ร้้เช้ิงล่ก
เพิ่�อจัดการกับความซับซ้อน์และความ
ห้ลากห้ลายข้องข้้อม้ลใน์อุตสาห้กรรมอาห้าร
ประโยชน์์ของประยุกต์์ใช้ระบบ AI
ใน์อุต์สาหกรรมอาหาร
1. การเพัิ�มคัวามปลอดภััยและ
ประสุิทธิภัาพัในกระบวนการผลิต:
เทัคโน์โลยี AI ถ้กน์ำามาใช้้ใน์การตรวจสอบ
ความผิดปกติใน์กระบวน์การผลิตอาห้าร
การแปรร้ป และการจัดจำาห้น์่าย เพิ่�อให้้
มั�น์ใจว่าผลิตภัณฑ์์อาห้ารมีมาตรฐาน์
ความปลอดภัยตามทัี�กำาห้น์ด รวมถ่งการน์ำา
ระบบ AI มาประยุกต์ใช้้ใน์กระบวน์การ
ผศ.ดร. สุุคัันธา โอศิริพัันธุ� การผลิตและแปรร้ปอาห้ารแบบอัตโน์มัติ
Asst. Prof. Sukhuntha Osiriphun, Ph.D. จะช้่วยเพิิ�มประสิทัธิิภาพิใน์การผลิตและลด
Department of Food Science and Technology ค่าใช้้จ่ายด้าน์แรงงาน์
Faculty of Agro-Industry
Chiang Mai University 2. การเพัิ�มประสุิทธิภัาพัในห่่วงโซ่่
sukhuntha.o@cmu.ac.th
อุปทาน: การวิเคราะห้์ข้้อม้ลข้น์าดให้ญ่่ (Big
Data) จะช้่วยให้้ธิุรกิจสามารถด่งข้้อม้ลเช้ิงล่ก
มาช้่วยใน์การคาดการณ์ความต้องการข้อง
ตลาด ทัั�งพิฤติกรรมและความช้อบข้อง
ผ้้บริโภค ซ่�งจะช้่วยให้้ผ้้ผลิตอาห้ารน์ั�น์
สามารถพิัฒน์าผลิตภัณฑ์์และกลยุทัธิ์
ทัางการตลาดให้้ตรงกับความต้องการข้อง
ผ้้บริโภค และลดความส้ญ่เสียจากการผลิต
สิน์ค้าเกิน์ความต้องการข้องล้กค้า
3. การเพัิ�มผลผลิตทางการเกษตร:
ระบบ AI และข้้อม้ลข้น์าดให้ญ่่สามารถน์ำามา
JUN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 27
23/5/2567 BE 09:57
26-30_Special Focus_�������.indd 27 23/5/2567 BE 09:57
26-30_Special Focus_�������.indd 27
