Page 28 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

SPECIAL FOCUS

2. ความปลอดภััยทางไซเบอร์์: การโจมตีีทางไซเบอร์ตี่อโรงงาน 3. การ์วิเคร์าะห์์ข้อมูลและการ์บำาร์ุงร์ักษาเชิงคาดการ์ณ์ :
ผู้้�ผู้ลิิตีอาหารเป็็นเร่�องที�ส่่งผู้ลิกระทบตี่อความม่�นคงของอาหารแลิะ การใช่�เทคนิควิเคราะห์ข�อม้ลิแลิะการบำารุงร่กษาเช่ิงคาดัการณ์ดั�วย่ระบบ
เศรษฐกิจเป็็นอย่่างมาก ดั่งน่�น ผู้้�ผู้ลิิตีอาหารควรมีมาตีรการร่กษา AI จะช่่วย่ระบุป็ัญ่หาที�อาจเกิดัขึ�นไดั�ลิ่วงหน�าไดั� เช่่น การใช่�เซนเซอร์
ความป็ลิอดัภั่ย่ทางไซเบอร์ที�เข�มข�นแลิะร่ดักุม แลิะระบบซอฟตี์แวร์เพั่�อรวบรวมแลิะวิเคราะห์ข�อม้ลิเพั่�อพั่ฒนา
3. กร์อบการ์กำากับดูแล: กรอบการกำาก่บดั้แลิส่ำาหร่บเทคโนโลิย่ี AI ป็ระส่ิทธิภัาพัโดัย่รวมของเคร่�องจ่กร เป็็นตี�น
แลิะข�อม้ลิขนาดัใหญ่่ในอุตีส่าหกรรมอาหารย่่งอย่้่ในช่่วงระหว่าง จากป็ระโย่ช่น์ของเทคโนโลิย่ี AI ในกระบวนการช่ำาแหลิะไก่
การพั่ฒนาแลิะจำาเป็็นตี�องมีการช่ี�แจงตี่อผู้้�ที�มีส่่วนเกี�ย่วข�องเส่มอ อ่ตีโนม่ตีิดั่งกลิ่าว จึงขอย่กตี่วอย่่างเคร์่�องจัักร์อัตโนมัติและร์ะบบ
4. การ์ยอมร์ับของสาธาร์ณชน: ป็ระช่าช่นท่�วไป็อาจจะมี ปัญญาปร์ะดิษฐ์์ (AI) เพั่�อนำามาใช่�เป็็นแนวทางในการเพัิ�มกำาลิ่ง
ความก่งวลิเกี�ย่วก่บการใช่� AI แลิะข�อม้ลิขนาดัใหญ่่ในอุตีส่าหกรรม การผู้ลิิตีในโรงงานช่ำาแหลิะไก่ อาทิ
อาหารผู้้�ป็ระกอบการจึงจำาเป็็นตี�องส่ร�างความเช่่�อม่�นเพั่�อให�เกิดัการ - เคร์่�องแยกกร์ะดูกอัตโนมัติ ซึ�งมีการใช่�ระบบเซนเซอร์ร่วมก่บ
ย่อมร่บตี่อส่าธารณะช่น ใบมีดัในการแย่กกระดั้กออกจากเน่�อไก่ จึงช่่วย่เพัิ�มความรวดัเร็วแลิะ
ความแม่นย่ำาในการผู้ลิิตี รวมถึึงลิดัการส่้ญ่เส่ีย่ผู้ลิไดั�ของผู้ลิิตีภั่ณฑ์์
เน่�อส่่ตีว์
- เคร์่�องตัดเน่�ออัตโนมัติ ซึ�งใช่�ระบบคอมพัิวเตีอร์ในการควบคุม
ใบมีดัเพั่�อตี่ดัเน่�อไก่ออกเป็็นช่ิ�นส่่วนตี่างๆ ตีามร้ป็ร่างแลิะขนาดัตีามที�
กำาหนดัไว� ซึ�งจะช่่วย่เพัิ�มความส่มำ�าเส่มอให�ก่บผู้ลิิตีภั่ณฑ์์
- เคร์่�องบร์ร์จัุอัตโนมัติ ซึ�งมีการใช่�ระบบลิำาเลิีย่งแลิะหุ่นย่นตี์
ในการบรรจุไก่ช่ำาแหลิะลิงในถึาดัหร่อบรรจุภั่ณฑ์์อ่�นๆ แบบอ่ตีโนม่ตีิ
เพั่�อเพัิ�มความเร็วในการบรรจุ ลิดัการใช่�แรงงานคน แลิะเพัิ�มสุ่ขอนาม่ย่

ในการผู้ลิิตี
- ร์ะบบตร์วจัสอบคุณภัาพด้วยภัาพ จากการใช่�กลิ�องแลิะ
อ่ลิกอริทึม AI เพั่�อระบุแลิะค่ดัแย่กผู้ลิิตีภั่ณฑ์์ที�มีข�อบกพัร่องหร่อ
ส่ิ�งแป็ลิกป็ลิอมที�เป็็นอ่นตีราย่ในผู้ลิิตีภั่ณฑ์์
- ร์ะบบทำานายการ์บำาร์ุงร์ักษาเชิงคาดการ์ณ์ ระบบนี�มีการใช่�
เซนเซอร์แลิะข�อม้ลิป็ระว่ตีิการใช่�งานของเคร่�องจ่กรเพั่�อวิเคราะห์
ความพัร�อมของการใช่�งาน ซึ�งช่่วย่ให�ผู้้�ผู้ลิิตีส่ามารถึคาดัการณ์
กรณีีศึึกษา: แนวทางการประยุุกต์์ใช้้ระบบ AI แลิะกำาหนดัตีารางการบำารุงร่กษา ลิดัเวลิาการหยุ่ดัทำางาน แลิะ
ในโรงงานช้ำแหละไก่ เพัิ�มป็ระส่ิทธิภัาพัในการใช่�งานของเคร่�องจ่กร
การผู้ลิิตีแบบอ่ตีโนม่ตีิแลิะระบบป็ัญ่ญ่าป็ระดัิษฐ์ (AI) กำาลิ่งเข�ามาป็ฏิิว่ตีิ - ร์ะบบเพิ�มปร์ะสิทธิภัาพในการ์ผลิต โดัย่อ่ลิกอริทึม AI
กระบวนการผู้ลิิตีไก่ช่ำาแหลิะ จากการนำาเทคโนโลิย่ี AI เข�ามาใช่�ร่วมก่บ ส่ามารถึบ่นทึกข�อม้ลิการผู้ลิิตีไดั�แบบเรีย่ลิไทม์แลิะช่่วย่ระบุพั่�นที�
ระบบเคร่�องจ่กรอ่ตีโนม่ตีิเพั่�อเพัิ�มป็ระส่ิทธิภัาพัในการแป็รร้ป็ไก่แลิะ การผู้ลิิตีที�มีป็ัญ่หาหร่อลิ่าช่�า เพั่�อให�ผู้้�ผู้ลิิตีส่ามารถึเข�าไป็ป็ร่บป็รุง

ลิดัความส่้ญ่เส่ีย่ในการผู้ลิิตี โดัย่ระบบอ่ตีโนม่ตีิแลิะระบบป็ัญ่ญ่าป็ระดัิษฐ์ กระบวนการผู้ลิิตีไดั�อย่่างตีรงจุดัมากขึ�น
(AI) มีส่่วนส่ำาค่ญ่ในการเพัิ�มกำาลิ่งการผู้ลิิตีของโรงงานไก่ช่ำาแหลิะ อาทิ มาตีรฐานแลิะความป็ลิอดัภั่ย่ในกระบวนการผู้ลิิตีเป็็นส่ิ�งที�
1. ร์ะบบอัตโนมัติของสายการ์ผลิต: กระบวนการผู้ลิิตีอ่ตีโนม่ตีิ ผู้้�ป็ระกอบการอาหารให�ความส่ำาค่ญ่เป็็นลิำาดั่บแรก ซึ�งการย่กระดั่บ
ช่่วย่ให�การผู้ลิิตีเป็็นไป็อย่่างตี่อเน่�อง จากการรวมระบบ AI แลิะระบบ คุณภัาพัการผู้ลิิตีดั�วย่การใช่�ระบบป็ัญ่ญ่าป็ระดัิษฐ์ร่วมก่บระบบ
อ่ตีโนม่ตีิเข�ามาป็ระยุ่กตี์ใช่�ก่บข่�นตีอนตี่างๆ ในโรงงาน เช่่น การแย่ก อ่ตีโนม่ตีิ ถึ่อเป็็นทางเลิ่อกที�ดัีในการลิดัความเส่ี�ย่งของการป็นเป็้�อน
กระดั้ก การตี่ดั แลิะการบรรจุ เพั่�อลิดัข�อผู้ิดัพัลิาดัที�เกิดัขึ�นจากมนุษย่์ ลิดัการใช่�แรงงาน เพัิ�มป็ระส่ิทธิภัาพัในการผู้ลิิตี รวมถึึงช่่วย่ส่ร�างโอกาส่
แลิะเพัิ�มอ่ตีราการผู้ลิิตีไก่ช่ำาแหลิะ ทางการตีลิาดัให�ก่บธุรกิจ แตี่ท่�งนี�ตี�องไม่ลิ่มว่าทุกโอกาส่ตี่างก็มี
2. การ์ควบคุมคุณภัาพและการ์ตร์วจัสอบ: การนำาระบบ AI มา ความท�าทาย่ซ่อนอย่้่ ไม่ว่าจะเป็็นเร่�องของจุดัคุ�มทุน หร่อแม�กระท่�ง
ใช่�ในการควบคุมคุณภัาพัแลิะการตีรวจส่อบจะช่่วย่ระบุแลิะแก�ไขป็ัญ่หา ความป็ลิอดัภั่ย่ทางไซเบอร์ ท่�งนี�ผู้้�ป็ระกอบการควรพัิจารณาลิ่กษณะ
ตี่างๆ ที�อาจจะเกิดัขึ�นในระหว่างการแป็รร้ป็ เพั่�อให�ม่�นใจว่าผู้ลิิตีภั่ณฑ์์ งานที�เหมาะส่มแลิะคุ�มค่าก่อนที�จะลิงทุนนำาเทคโนโลิย่ี AI มาป็ระยุ่กตี์
สุ่ดัท�าย่จะเป็็นไป็ตีามมาตีรฐาน เช่่น การใช่�ระบบกลิ�องแลิะเซนเซอร์เพั่�อ ใช่�ในกระบวนการผู้ลิิตีอ่ตีโนม่ตีิ
ตีรวจจ่บส่ิ�งแป็ลิกป็ลิอมแลิะข�อบกพัร่องในผู้ลิิตีภั่ณฑ์์สุ่ดัท�าย่ เป็็นตี�น

28 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024 More Information Service Info C001

23/5/2567 BE 09:58
26-30_Special Focus_�������.indd 28 23/5/2567 BE 09:58
26-30_Special Focus_�������.indd 28