Page 75 - FoodFocusThailand No.219 June 2024
P. 75
STRONG QC & QA
นำำ�ไปใช้้ประยุุกต์์ในำอุุต์ส�หกรรมอุ�ห�รทั้้�งในำ ทำำาได้้ 3 ว่ธีี ได้้แก่ การตรวจสอบด้้วยผ้้ทำด้สอบการตรวจสอบด้้วยเคร่�องม่อ แลิ่ะ
ระหว่่�งก�รพั้ฒนำ�ผลิิต์ภั้ณฑ์์ใหม่ ก�รปร้บปรุง การตรวจสอบด้้วยเคร่�องม่อร่วมกับผ้้ทำด้สอบ
ผลิิต์ภั้ณฑ์์ ก�รทั้ดสอุบคุุณภั�พัผลิิต์ภั้ณฑ์์ทั้่� 1) การตรวจสอบกลิ่่�นรสด้้วยผ้้ทำด้สอบ
ได้ร้บผลิกระทั้บม�จ�กกระบว่นำก�รผลิิต์ ซึ่่�งส่งผลิ ก�รต์รว่จสอุบกลิิ�นำรสด้ว่ยุผ้้ทั้ดสอุบเป็นำเทั้คุนำิคุก�รทั้ดสอุบทั้�งประส�ทั้ส้มผ้สด้ว่ยุ
ให้ได้ผลิิต์ภั้ณฑ์์ทั้่�ม่คุุณภั�พัสมำ��เสมอุแลิะ ร้ปแบบการทำด้สอบเชิ่งพรรณนา (Sensory descriptive analysis) ผ้้ทั้ดสอุบต์้อุงผ่�นำ
ต์อุบสนำอุงคุว่�มพั่งพัอุใจขอุงผ้้บริโภัคุได้อุยุ่�ง ก�รคุ้ดเลิือุก แลิะได้ร้บก�รฝึึกฝึนำม�จนำกระทั้้�งส�ม�รถแยุกแยุะคุุณลิ้กษณะขอุง
ม่ประสิทั้ธิิภั�พั ซึ่่�งในำปัจจุบ้นำการตรวจสอบ ผลิิต์ภั้ณฑ์์อุ�ห�รได้เป็นำอุยุ่�งด่ ซึ่่�งถือุว่่�เป็นำผ้้ทั้ดสอุบทั้่�ม่คุว่�มเช้่�ยุว่ช้�ญส้งหรือุ Trained
กลิ่่�นรสของผลิ่่ตภััณฑ์์อาหารนั�นสามารถ Panelist โดยุคุุณลิ้กษณะขอุงผลิิต์ภั้ณฑ์์อุ�ห�รนำ้�นำประกอุบไปด้ว่ยุ ลิ้กษณะปร�กฏ
(Appearance) กลิิ�นำ (Aroma) รส (Taste) กลิิ�นำรส (Flavor) เนำื�อุส้มผ้ส (Texture) แลิะ
คุว่�มร้้ส่กหลิ้งกลิืนำ (Aftertaste)
ในำข้�นำต์อุนำขอุงก�รต์รว่จสอุบกลิิ�นำรสนำ้�นำ Trained Panelist จะต์้อุงทั้ำ�ก�รทั้ดสอุบ
ต์้ว่อุยุ่�งโดยุทั้ำ�ก�รเทั้่ยุบก้บต์้ว่อุยุ่�งอุ้�งอุิง ซึ่่�งจะให้คุะแนำนำเป็นำระด้บคุว่�มเข้ม
(Intensity) โดยุให้คุะแนำนำ 0 (ไม่เข้ม) ถ่ง 15 (เข้มม�ก) หรือุสเกลิเส้นำต์รง (15 เซึ่นำต์ิเมต์ร)
แลิะผลิก�รทั้ดสอุบทั้่�ได้จะถ้กนำำ�ม�ว่ิเคุร�ะห์เพัื�อุสร้�งเคุ้�โคุรงกลิิ�นำรสขอุงผลิิต์ภั้ณฑ์์หรือุ
Flavor profile ข้อุด่ขอุงว่ิธิ่นำ่� คุือุ ส�ม�รถทั้ดสอุบผลิิต์ภั้ณฑ์์อุ�ห�รได้ทัุ้กประเภัทั้ในำ
ร้ปแบบทั้่�เสมือุนำจริงก้บผ้้บริโภัคุ แลิะยุ้งส�ม�รถอุธิิบ�ยุกลิิ�นำรสทั้่�ได้ร้บให้เป็นำข้อุม้ลิทั้่�
เข้�ใจได้ง่�ยุ อุยุ่�งไรก็ต์�มก�รต์รว่จสอุบกลิิ�นำรสด้ว่ยุว่ิธิ่นำ่� ยุ้งม่ข้อุคุว่รพัิจ�รณ� เนำื�อุงจ�ก
เป็นำก�รทั้ดสอุบโดยุมนำุษยุ์ ด้งนำ้�นำอุ�จเกิดคุว่�มผิดพัลิ�ดจ�กมนำุษยุ์ข่�นำได้ (Human error)
เช้่นำ อุ�รมณ์ คุว่�มร้้ส่ก คุว่�มช้อุบส่ว่นำบุคุคุลิ รว่มไปถ่งอุคุต์ิขอุงผ้้ทั้ดสอุบทั้่�อุ�จ
Image source: https://www.winetasting- เกิดข่�นำได้
demystified.com/flavor-wheels.html
JUN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 75
23/5/2567 BE 08:54
74-79_Strong QC&QA_�������.indd 75 23/5/2567 BE 08:54
74-79_Strong QC&QA_�������.indd 75
