Page 76 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

STRONG QC & QA

2.1) Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS):
เป็็นก�รใช้้เทคนิคแก๊สโครม�โทกร�ฟีร่วมกับต์ัวต์รวจวัดแมสสเป็ค-
โต์รมิเต์อร์ โดยุก�รนำ�ส�รป็ระกอบท่�วิเคร�ะห์ได้ม�เป็ร่ยุบเท่ยุบ
คว�มเหมือน (Matching) กับสเป็คต์รัมท่�ม่อยุู่ในฐ�นข้อมูลิเพื�อ
ทำ�น�ยุช้นิดแลิะคว�มน่�จะเป็็นของส�รป็ระกอบนั�นๆ ซึ่่�งเทคนิคน่�
ไม่จำ�เป็็นต์้องใช้้ส�รม�ต์รฐ�นม�เป็ร่ยุบเท่ยุบเวลิ� (Retention
time) ในก�รระบุช้นิดของส�รหรือก�รวิเคร�ะห์เช้ิงคุณภั�พ

ของส�ร

Image source: https://www.k-state.edu/2025/spotlights/
sensoryanalysis.html
2) การตรวจสอบกลิ่่�นรสด้้วยเคร่�องมื่อ
เทคน่คแก๊สโครมืาโทกราฟีี (Gas Chromatography; GC)
เป็็นเทคนิคท่�นำ�ม�ป็ระยุุกต์์ใช้้ในก�รทดสอบส�รป็ระกอบอินทร่ยุ์
ท่�ส�ม�รถระเหยุได้ (Volatile compound) ในผลิิต์ภััณฑ์์อ�ห�ร ซึ่่�ง
ลิักษณะของส�รหรือต์ัวอยุ่�งท่�ต์้องก�รวิเคร�ะห์ด้วยุเทคนิคน่�
ต์้องม่คุณสมบัต์ิในก�รระเหยุกลิ�ยุเป็็นไอได้ง่�ยุ เพร�ะเป็็นเทคนิคท่� Image source: https://th.jeol.com/products/science/gcms.php
ใช้้สำ�หรับก�รแยุกส�รผสมออกจ�กกันด้วยุก�รเคลิื�อนท่�ในสถ�นะ
แก๊ส โดยุอ�ศััยุคว�มแต์กต์่�งกันของคุณสมบัต์ิในก�รลิะลิ�ยุแลิะ 2.2) Gas Chromatography Flame Ionization Detector
คว�มส�ม�รถในก�รดูดซึ่ับของส�รแต์่ลิะช้นิดบนเฟสเคลิื�อนท่� (GC-FID): เป็็นก�รวิเคร�ะห์ด้วยุเทคนิคแก๊สโครม�โทกร�ฟี

(Mobile phase) แลิะเฟสอยุู่กับท่� (Stationary phase) โดยุหลิักก�ร โดยุเลิือกใช้้ต์ัวต์รวจวัดช้นิดเฟลิมไอออไนเซึ่ช้ัน (Flame Ionization
ทำ�ง�นของเครื�อง GC คือ เมื�อทำ�ก�รฉี่ดส�รต์ัวอยุ่�งผ่�นหัวฉี่ด Detector; FID) ซึ่่�งส�รลิะลิ�ยุของต์ัวอยุ่�งท่�ต์้องก�รทดสอบจะถูก
(Injector) เข้�สู่เครื�องท่�เป็็นระบบป็ิดแลิ้วเพิ�มอุณหภัูมิสูงข่�นก่อน ฉี่ดเข้�ไป็ในเครื�องมือแลิะถูกลิำ�เลิ่ยุงโดยุแก๊สไป็ยุังคอลิัมน์ โดยุ
เข้�สู่คอลิัมน์จะเกิดก�รระเหยุกลิ�ยุเป็็นไอแลิะถูกพ�เข้�สู่คอลิัมน์ ทั�วไป็มักใช้้แก๊สฮี่เลิ่ยุมหรือแก๊สไนโต์รเจนเป็็นแก๊สนำ�พ� แลิะ
ด้วยุแก๊สนำ�พ� (Carrier gas) ซึ่่�งทำ�หน้�ท่�เป็็นเฟสเคลิื�อนท่� โดยุส�ร ต์ัวต์รวจวัดจะวัดป็ริม�ณส่วนป็ระกอบท่�ออกจ�กคอลิัมน์ ใน
แต์่ลิะช้นิดในต์ัวอยุ่�งจะถูกแยุกออกจ�กกันในท่อแยุกหรือคอลิัมน์ ก�รต์รวจวัดต์ัวอยุ่�งนั�นจะต์้องทำ�ก�รฉี่ดส�รต์ัวอยุ่�งม�ต์รฐ�น
ซึ่่�งทำ�หน้�ท่�เป็็นเฟสอยุู่กับท่� หลิังจ�กนั�นส�รท่�ถูกพ�ออกจ�ก ท่�ทร�บคว�มเข้มข้นเข้�ไป็ในเครื�องมือด้วยุ จ�กนั�นจ่งนำ�ภั�พ
คอลิัมน์ต์�มลิำ�ดับเวลิ�จะถูกต์รวจวัดด้วยุต์ัวต์รวจวัด (Detector) โครม�โทแกรมม�วิเคร�ะห์ Retention time แลิะพื�นท่�ใต์้กร�ฟใน
ท่�เหม�ะสมเพื�อบันท่กเวลิ� (Retention time) แลิะขน�ดสัญญ�ณ พ่คของส�รม�ต์รฐ�นม�เป็ร่ยุบเท่ยุบกับต์ัวอยุ่�งท่�ทดสอบเพื�อ
(Signal) ของส�รแต์่ลิะช้นิดออกม�ในรูป็แบบโครม�โทแกรม คำ�นวณคว�มเข้มข้นของส�รแต์่ลิะช้นิดในต์ัวอยุ่�งทดสอบ
(Chromatogram) ซึ่่�งเครื�อง GC นั�นส�ม�รถแบ่งต์�มวิธี่ก�รทำ�ง�น
ได้เป็็น 3 รูป็แบบ ได้แก่

Image source: https://chromatographyscience.blogspot.
com/2012/10/flame-ionization-detector-in-gas.html

2.3) Gas Chromatography Electronic Nose (GC-E-Nose)
หร่อ E-Nose: ป็ัจจุบันม่ก�รเร่ยุกรูป็แบบก�รวิเคร�ะห์น่�อยุ่�ง

หลิ�กหลิ�ยุ เช้่น จมูกเท่ยุม จมูกกลิ เซึ่นเซึ่อร์รับกลิิ�น แลิะก�รวัด
Image source: https://blog.perkinelmer.com/posts/gas-chromato-
graphy-explained-what-it-is-and-how-it-works/ กลิิ�นแบบอิเลิ็กทรอนิกส์ เป็็นต์้น เครื�องมือน่�ถูกออกแบบม�ให้

76 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024

23/5/2567 BE 10:01
74-79_Strong QC&QA_�������.indd 76
74-79_Strong QC&QA_�������.indd 76 23/5/2567 BE 10:01