Page 70 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

SMART PRODUCTION

1. ซอสสำ�เร็็จร็ูปที่่�ตอบโจที่ย์์แนวคิิดเพื่่�อสุขภ�พื่ ปััจจุบััน 3. ก�ร็พื่ัฒน�ซอสสำ�เร็็จร็ูปจ�กเมนูอ�ห�ร็ย์อดนิย์ม กระแส
ผู้้�ปัระกอบัการได้�ออกผู้ลิิตภััณฑ์์เคร่�องปัรุงรสพื้่�นฐานที่่�มี่การลิด้ปัริมีาณ การพื้ัฒนาซอสสำาเร็จร้ปัจากเมีน้อาหารกำาลิังได้�รับัความีนิยมีเพื้ิ�มีขึ�น
ไขมีัน โซเด้่ยมีหร่อนำ�าตาลิบั�างแลิ�ว รวมีถึึงซอสปัรุงรสที่่�ไมี่เติมีแต่ง เร่�อยๆ จากการที่่�ผู้้�บัริโภัคกำาลิังมีองหาที่างเลิ่อกที่่�มี่ความีแปัลิกใหมี่
วัตถึุกันเส่ย ผู้งชู้รส แลิะส่ผู้สมีอาหาร ซึ�งแนวโน�มีน่�เริ�มีขยายไปัส้่ ไมี่ว่าจะเปั็นการพื้ัฒนาผู้ลิิตภััณฑ์์ซอสสำาเร็จร้ปัพื้ร�อมีปัรุงจากเมีน้
ซอสปัรุงรสสำาเร็จร้ปั ด้ังนั�น การพื้ัฒนาส้ตรซอสปัรุงรสสำาเร็จร้ปัที่่�ห่วงใย อาหารไที่ยภัาคต่างๆ ที่่�อย้่ในบัรรจุในถึุงร่ที่อร์ที่เพื้าชู์ เชู่น ภัาคเหน่อ
สุขภัาพื้ของผู้้�บัริโภัคนั�น ถึ่อเปั็นโอกาสที่่�ด้่ในการเพื้ิ�มีความีสามีารถึ (นำ�าเง่�ยวแลิะแกงฮัังเลิ) ภัาคตะวันออกเฉี่ยงเหน่อ (นำ�าตกแลิะหมี่�โคราชู)
ที่างการแข่งขัน แต่ที่ั�งน่�ผู้้�ผู้ลิิตต�องคำานึงถึึงคุณภัาพื้แลิะรสชูาติอาหาร ภัาคกลิาง (ฉี้่ฉี่�แลิะแกงส�มี) ภัาคตะวันออก (ผู้ัด้ผู้งกะหร่�แลิะต�มีเค็มี)
ที่่�อาจเปัลิ่�ยนแปัลิงไปัจากการลิด้ที่อนเคร่�องปัรุงรสบัางชูนิด้ นอกเหน่อ แลิะภัาคใต� (คั�วกลิิ�ง นำ�ายาปั้ แลิะห่อหมีก) เปั็นต�น ซึ�งสามีารถึเจาะกลิุ่มี
จากน่� ผู้้�ผู้ลิิตก็สามีารถึพื้ัฒนาซอสสำาเร็จร้ปัจากการเติมีส่วนปัระกอบั ผู้้�บัริโภัคในตลิาด้ต่างปัระเที่ศได้� ขณะที่่�ซอสปัรุงรสสำาเร็จร้ปัจาก
5
ที่่�มี่ปัระโยชูน์แลิะปัรับัสารอาหารให�มี่ความีเหมีาะสมีกับัร่างกาย เมีน้อาหารตามีสั�งก็ได้�รับัความีนิยมีในตลิาด้ออนไลิน์ อาที่ิ
อย่างเชู่น การพื้ัฒนาซอสกะเพื้รา (โอเมีบัอส) จากการเลิ็งเห็นโอกาสว่า ซอสข�าวผู้ัด้ ซอสผู้ัด้ฉี่า ซอสผู้ัด้ผู้ักบัุ�ง ซอสกะปัิ ซอสพื้ะโลิ� ซอสต�มียำา

อาหารผู้ัด้มี่ปัริมีาณไขมีันที่่�ส้งซึ�งส่งผู้ลิเส่ยต่อสุขภัาพื้ จึงเกิด้นวัตกรรมี นำ�าข�น ซอสผู้ัด้ไที่ยสำาเร็จร้ปั ซอสย่างจิ�มีแจ่ว แลิะซอสก๋วยเต่�ยวเร่อแห�ง
ซอสกะเพื้ราที่่�มี่การปัรับัสมีดุ้ลิไขมีันโอเมีก�าให�มี่อัตราส่วนที่่�เหมีาะสมี ไปัจนถึึงการพื้ัฒนาซอสสำาเร็จร้ปัจากวัฒนธรรมีอาหารต่างปัระเที่ศ
แลิะเมี่�อนำาซอสกะเพื้รามีาผู้ัด้กับัเน่�อสัตว์แลิ�วจะพื้บัว่ามี่อัตราส่วนของ เชู่น ซอสสปัาเก็ตต่� ซอสกิมีจิ แลิะซอสเที่อริยากิ เปั็นต�น นอกจากน่�
ไขมีันโอเมีก�า 6 ต่อไขมีันโอเมีก�า 3 ที่่�เหมีาะสมีต่อสุขภัาพื้มีากขึ�น ยังมี่การรังสรรค์ส้ตรจากเชูฟชู่�อด้ังที่่�ได้�พื้ัฒนาซอสฟิวชูันร้ปัแบับัต่างๆ
เมี่�อเที่่ยบักับัซอสผู้ัด้กะเพื้ราที่ั�วไปั 2 อย่าง ‘ซอสผู้ัด้งอแง’ ซึ�งเปั็นซอสสารพื้ัด้ผู้ัด้ปัรุงสำาเร็จที่่�ฮัิตติด้กระแส
ในโลิกออนไลิน์จากภัาพื้ยนตร์ด้ังในเน็ตฟลิิกซ์ ‘Hunger Games’
โด้ยที่างโรซ่าได้�ใชู�กลิยุที่ธ์ที่างการตลิาด้ข�ามีอุตสาหกรรมีที่่�สร�าง
ความีฮั่อฮัาแลิะน่าสนใจให�กับัแบัรนด้์ได้�ไมี่น�อย 6

“โอเมบอส” ซอสปรุุงรุสที่่�ปรุับสมดุุลไขมันโอเมก้้าสำาหรุับเมนูผััดุก้ะเพรุา ซอสปรุุงสำาเรุ็จที่่�พัฒนาต่่อยอดุจาก้ภาพยนต่รุ์ไที่ยชื่่�อดุังอย่าง ‘Hunger Games’
Omebauce - the Right Balance of Omega Sauce for Thai Holy Basil The ready-to-use sauce was inspired by the famous Thai movie
Stir-fry “The Hunger Games”
ที่่�ม�/Source: https://www.matichon.co.th/lifestyle/food-travel/news_ ที่่�ม�/Source: https://workpointtoday.com/roza-netflix-film-to-kitchen/
1504275
2. ก�ร็แปร็ร็ูปซอสสำ�เร็็จร็ูปจ�กของเหลื่อที่ิ�งที่�งก�ร็เกษตร็ ผู้้�บัริโภัคคาด้หวังว่าซอสปัรุงรสสำาเร็จร้ปัจะเปั็นตัวชู่วยใน
ในการผู้ลิิตอาหารเชูิงอุตสาหกรรมีย่อมีมี่ของเหลิ่อที่ิ�งซึ�งส่งผู้ลิต่อต�นทีุ่น การสร�างสรรค์เมีน้อาหารให�มี่รสชูาติอร่อยเหมี่อนกับัการปัระกอบัอาหาร
การผู้ลิิต โด้ยผู้้�ปัระกอบัการสามีารถึนำาของเหลิ่อที่ิ�งเหลิ่าน่�มีาสร�าง ด้�วยเคร่�องปัรุงรสพื้่�นฐานหลิากหลิายชูนิด้ในเมีน้ที่่�ชู่�นชูอบั ด้ังนั�นผู้้�ผู้ลิิต
มี้ลิค่าเพื้ิ�มีเพื้่�อพื้ัฒนาเปั็นซอสสำาเร็จร้ปัส้ตรต่างๆ ได้� เชู่น มี้ลินิธิโครงการ จึงต�องค�นคว�าวิจัยแลิะพื้ัฒนาส่วนผู้สมีของซอสสำาเร็จร้ปัให�มี่รสชูาติ
หลิวงได้�วิจัยแลิะเพื้ิ�มีมี้ลิค่าพื้ริกหวานส่เข่ยวที่่�ลิ�นตลิาด้ มี่ร้ปัร่างไมี่ตรง อร่อยถึ้กปัากแลิะถึ้กใจผู้้�บัริโภัคให�มีากที่่�สุด้ นอกจากนั�นผู้้�ผู้ลิิตจะต�อง
ตามีมีาตรฐานแลิะมี่ผู้ิวลิาย นำามีาพื้ัฒนาเปั็นซอสพื้ริกที่่�มี่รสชูาติเฉีพื้าะ มี่การควบัคุมีปััจจัยต่างๆ ในแต่ลิะขั�นตอนให�มี่มีาตรฐาน ซึ�งจะชู่วยให�
ตัว อย่าง ‘ซอสเลิ่ยนแบับันำ�าพื้ริกหนุ่มีจากพื้ริกหวานส่เข่ยว’ ด้�วยการหา ผู้ลิิตภััณฑ์์มี่คุณลิักษณะแลิะอายุการเก็บัรักษาเปั็นไปัตามีมีาตรฐาน
สัด้ส่วนพื้ริกแลิะส่วนปัระกอบัที่่�เหมีาะสมี นำามีาผู้่านกระบัวนการฆ่่าเชู่�อ ที่่�กำาหนด้ รวมีที่ั�งต�องมี่การพื้ัฒนาบัรรจุภััณฑ์์ให�ใชู�งานได้�อย่างสะด้วก
ด้�วยไอนำ�าภัายใต�แรงด้ัน จึงได้�ซอสนำ�าพื้ริกหนุ่มีที่่�มี่อายุการเก็บัรักษาได้� แลิะมี่ภัาพื้ลิักษณ์ที่่�น่าด้ึงด้้ด้ใจ ซึ�งถึ่อเปั็นอ่กหนึ�งเคร่�องมี่อการตลิาด้
นาน 1 ปัี นอกจากน่� มีะขามีหวานที่่�ตกเกรด้ซึ�งเปั็นของเหลิ่อที่ิ�ง ที่่�สำาคัญในการเพื้ิ�มียอด้ขายให�กับัผู้ลิิตภััณฑ์์ได้� อ่กที่ั�งการส่งเสริมี
3
ในกระบัวนการแปัรร้ปัมีะขามีหวาน ก็ได้�มี่การนำามีาแปัรร้ปัเปั็น การตลิาด้ผู้่านชู่องที่างออนไลิน์ก็เปั็นที่างเลิ่อกที่่�ด้่ในการสร�างแบัรนด้์
ซอสปัรุงรสมีะขามีสำาเร็จร้ปัที่่�นำามีาใชู�เปั็นซอสจิ�มีหร่อซอสผู้ัด้ได้�ใน ให�เปั็นที่่�ร้�จักได้�ในระยะเวลิาอันรวด้เร็ว
คราวเด้่ยวกัน 4

70 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2024 More Information Service Info C009

23/5/2567 BE 10:00
68-72_Smart Production_�������.indd 70 23/5/2567 BE 10:00
68-72_Smart Production_�������.indd 70