Page 65 - FoodFocusThailand No.219 June 2024

SMART PRODUCTION

เลืือกเซนเซอร์์ที่่�ใช่่ เพื่ื�อแก้ปััญหาได้้อย่่างตร์งจุุด้ จากตารางทำ่� 1 แลัะตารางทำ่� 2 จะเห็นได้วั่าเซนเซอร์ทำั�งสองรุ่น
หลัักเกณฑ์์ในการวััดค่่า pH อย่่างแม่่นย่ำา ได้แก่ เม่ม่เบรนตรวัจวััดค่่า สาม่ารถึวััดค่่า pH โดย่ใช้้เวัลัาตอบสนองน้อย่กวั่าหรือเทำ่ากับ 12
pH ต้องทำำาปฏิิกิริย่ากับตัวัอย่่างได้อย่่างอิสระ แลัะอิเลั็กโทำรไลัต์อ้างอิง วัินาทำ่ แลัะม่่ค่่าค่วัาม่เบ่�ย่งเบนม่าตรฐานอย่่่ในช้่วัง ±0.05 โดย่
จะต้องไหลัออกแลัะสัม่ผััสกับตัวัอย่่างให้เหม่าะสม่ทำ่�สุด นอกจากน่� ผัลัการทำดสอบน่�แสดงให้เห็นวั่าเซนเซอร์ทำั�งสองรุ่นถึ่กออกแบบ
ปัจจัย่ในการเลัือกใช้้เซนเซอร์ให้เหม่าะสม่กับการตรวัจวััดค่่า pH ให้ค่รอบค่ลัุม่สำาหรับการตรวัจวััดค่่า pH ข้องซอสหลัากหลัาย่
ย่ังรวัม่ไปถึึงลัักษณะเนื�อสัม่ผััสแลัะค่วัาม่ข้้นหนืดข้องซอสอ่กด้วัย่ ประเภทำ
ไม่่วั่าจะเป็นเซนเซอร์เฉพาะทำาง ซึ�งเป็นเซนเซอร์ตรวัจวััดค่่า pH ทำ่� การเลัือกใช้้เทำค่โนโลัย่่ทำ่�ด่แลัะทำันสม่ัย่จะช้่วัย่ให้การวัิเค่ราะห์
1
เหม่าะสม่กับตัวัอย่่างซอสทำ่�ม่่ลัักษณะเป็นเนื�อค่ร่ม่ ม่่ค่วัาม่ข้้น แลัะ ค่่า pH เป็นไปได้อย่่างแม่่นย่ำาแลัะลัดโอกาสผัิดพลัาดทำ่�อาจจะ

ตารางที่่� 1 ค่่า pH ข้องตัวัอย่่างซอสทำ่�วััดได้โดย่เซนเซอร์เฉพาะทำาง 1
Table 1 pH values of sauce samples measured with the specific sensor 1

ตัวอย่่างซอส ค่่า pH เฉลี่่�ย่ ค่่าเบี่่�ย่งเบี่นมาตรฐาน เวลี่าเฉลี่่�ย่ (วินาที่่)
Sample Sauces Mean pH Value Std. Dev Avg. Time (s)

ซอสม่ะเข้ือเทำศ
3.57 0.02 06
Tomato Sauce
ซอสม่ัสตาร์ด
3.83 0.01 08
Mustard Sauce
ซอสพาสต้าแลัะซอสพิซซ่า
3.67 0.01 05
Pasta and Pizza Sauce
ม่าย่องเนสเจ
3.51 0.01 08
Vegan Mayonnaise
ม่าย่องเนสช้นิดไม่่ม่่กลั่เตน
3.81 0.01 10
Gluten-free Mayonnaise
ซอสบาร์บ่ค่ิวั
3.60 0.01 07
Barbeque Sauce

ตารางที่่� 2 ค่่า pH ข้องตัวัอย่่างซอสทำ่�วััดได้โดย่เซนเซอร์แบบจำาเพาะ 2
Table 2 pH values of sauce samples measured with the particular use sensor 2

ตัวอย่่างซอส ค่่า pH เฉลี่่�ย่ ค่่าเบี่่�ย่งเบี่นมาตรฐาน เวลี่าเฉลี่่�ย่ (วินาที่่)
Sample Sauces Mean pH Value Std. Dev Avg. Time (s)

ซอสพริกแลัะกระเทำ่ย่ม่ ย่่�ห้อศร่ราช้า
3.57 0.02
Sriracha Chili Garlic Sauce 06
นำ�าสลััดช้นิดใส
3.83 0.01
Vinaigrette Salad Sauce 08
ซอสถึั�วัเหลัือง
3.67 0.01
Soy Sauce 05
นำ�าปลัา 3.51 0.01
Fish Sauce 08

2
เป็นเนื�อเด่ย่วักัน นอกจากน่�ย่ังม่่เซนเซอร์แบบจำาเพาะ สำาหรับใช้้ เกิดข้ึ�นได้ ทำั�งจากลัักษณะเนื�อสัม่ผััสแลัะส่วันประกอบข้องซอส
ตรวัจวััดค่่า pH ข้องตัวัอย่่างซอสเนื�อผัสม่ทำ่�ม่่นำ�าเป็นส่วันประกอบหลััก ดังนั�นการค่วับคุ่ม่แลัะการวััดค่่า pH จึงม่่บทำบาทำสำาค่ัญอย่่างม่าก
ซึ�งปราศจากนำ�าม่ันหรือไข้ม่ัน รวัม่ถึึงสาม่ารถึตรวัจวััดซอสทำ่�ไหลัได้ ในการรักษาคุ่ณภาพข้องผัลัิตภัณฑ์์ซอส อันส่งผัลัต่อค่วัาม่
อย่่างอิสระ เช้่น นำ�าสลััดช้นิดใสแลัะซอสถึั�วัเหลัือง โดย่ในบทำค่วัาม่น่� ปลัอดภัย่จนถึึงม่ือผั่้บริโภค่

จะกลั่าวัถึึงผัลัลััพธ์์ข้องการวััดค่่า pH ในซอสช้นิดต่างๆ ด้วัย่เซนเซอร์
ทำั�งสองช้นิด ซึ�งแสดงอย่่่ในตารางทำ่� 1 แลัะ ตารางทำ่� 2 ตาม่ลัำาดับ More Information Service Info C008

JUN 2024 FOOD FOCUS THAILAND 65

21/5/2567 BE 10:59
64-67_Smart Production_Mettler.indd 65 21/5/2567 BE 10:59
64-67_Smart Production_Mettler.indd 65