Page 42 - FoodFocusThailand No.221 August 2024
P. 42
SMART PRODUCTION
มีีหลายรููปแบบ เช่่น การูใช่้สายพานลำาเลียงที่ี�มีีช่่องเปิดตามีขนาด เครื่่�องบรื่รื่จุุแบบดััดัแปรื่บรื่รื่ยากาศ เคัรู่�องบรูรูจัุแบบดัดแปรู
ต่างๆ เพ่�อคััดแยกผลผลิตตามีขนาด ซึ่่�งสามีารูถส่งผลไมี้ตามี บรูรูยากาศู (Modified Atmosphere Packaging; MAP) ช่่วิยย่ด
เส้นผ่านศููนย์กลางของรููที่ี�สอดคัล้องกัน วิิธีีนี�เหมีาะสำาหรูับคััดแยก อายุการูเก็บรูักษาอาหารูปรูะเภูที่ต่างๆ ไมี่วิ่าจัะการูบรูรูจัุลงในกรูะป๋อง ขวิด
ผักผลไมี้ที่รูงกลมี เช่่น ส้มี แอปเปิล มีันฝรูั�ง และหัวิหอมี หรู่อการูใช่� หรู่อถุง เที่คัโนโลยี MAP นี�ที่ำางานโดยปรูับสัดส่วินของก๊าซึ่ภูายในบรูรูจัุภูัณฑ์์
เคัรู่�องช่ั�งอิเล็กที่รูอนิกส์ที่ี�สามีารูถคััดแยกผลผลิตได้ตามีนำ�าหนัก เพ่�อลดปรูิมีาณออกซึ่ิเจันและเติมีก๊าซึ่คัารู์บอนไดออกไซึ่ด์และไนโตรูเจันเข้าไป
ที่ดแที่น ซึ่่�งช่่วิยลดการูเกิดออกซึ่ิเดช่ัน ช่ะลอการูเจัรูิญเติบโตของเช่่�อจัุลินที่รูีย์
เครื่่�องลวกผััก ช่่วิยให้การูลวิกผักเป็นไปอย่าง คังคัวิามีสดใหมี่ น่ารูับปรูะที่าน และย่ดอายุการูเก็บรูักษาอาหารูได้ยาวินาน
รูวิดเรู็วิ สะดวิก และได้ผลลัพธี์ที่ี�สมีำ�าเสมีอ เคัรู่�องจัักรู ยิ�งข่�น เหมีาะสำาหรูับการูนำามีาใช่้กับอาหารูปรูะเภูที่ต่างๆ ที่ั�งผัก ผลไมี้ เน่�อสัตวิ์
จัะที่ำางานโดยการูลวิกผักในนำ�ารู้อนหรู่อไอนำ�ารู้อนที่ี�มีี เคัรู่�องด่�มี และเบเกอรูี เป็นต้น
การูคัวิบคัุมีอุณหภููมีิอย่างแมี่นยำาที่ี�ปรูะมีาณ 90-100 องศูา-
เซึ่ลเซึ่ียส ปรูะมีาณ 6-10 นาที่ี และเคัล่�อนย้ายผักด้วิยรูะบบ เครื่่�องตรื่วจุสอบผัักและผัลไม้้ เที่คัโนโลยีการูวิิเคัรูาะห์ภูาพ
สายพาน ข้อดีของการูลวิกผักด้วิยเคัรู่�องจัะช่่วิยคังสีสัน กลิ�นรูส ด้วิยรูังสีเอกซึ่์ รูังสีอัลตรูาไวิโอเลต และรูังอินฟัรูาเรูด ช่่วิย
และคัุณคั่าที่างโภูช่นาการูของผักได้ดีกวิ่า นอกจัากนี� ยังช่่วิย ตรูวิจัสอบคัุณภูาพภูายในของผักและผลไมี้ในปรูิมีาณมีากได้อย่างรูวิดเรู็วิและ
ยับยั�งเอนไซึ่มี์ที่ี�ที่ำาให้ผักเน่าเสีย เพิ�มีคัุณภูาพ และคังคัวิามีสด แมี่นยำาโดยไมี่ที่ำาลายเน่�อสัมีผัสของผลผลิต เช่่น สามีารูถตรูวิจัวิัดคัวิามีสุก
ให้ผลิตภูัณฑ์์ได้ยาวินานข่�น รูวิมีที่ั�งลดการูใช่้แรูงงานเพิ�มี ของผลไมี้ คััดแยกผลไมี้ที่ี�ไมี่สมีบูรูณ์ และตรูวิจัจัับแมีลงในผักและผลไมี้
ปรูะสิที่ธีิภูาพในกรูะบวินการูผลิตอีกด้วิย นับเป็นการูลงทีุ่นที่ี� พรู้อมีที่ั�งยังสามีารูถแสดงข้อมีูลที่างสถิติของผลผลิตที่ั�งล็อต ช่่วิยให้เกษตรูกรู
คัุ้มีคั่าสำาหรูับธีุรูกิจัที่ี�ต้องใช่้ผักในปรูิมีาณมีาก ผู้ปรูะกอบการู และผู้บรูิโภูคัมีั�นใจัได้ถ่งคัวิามีปลอดภูัยของผลผลิต ซึ่่�งแตกต่าง
จัากวิิธีีการูดั�งเดิมีที่ี�อาจัต้องตัดหรู่อผ่าผลผลิตเพ่�อตรูวิจัสอบสภูาพภูายใน
เครื่่�องปอกเปล่อกผัลไม้้ การูปอกผลไมี้ด้วิยมี่อต้อง นอกจัากนี� การูตรูวิจัด้วิยเคัรู่�องยังมีีปรูะสิที่ธีิภูาพที่ี�เหน่อกวิ่าการูตรูวิจัด้วิย
อาศูัยที่ักษะคัวิามีช่ำานาญและใช่้เวิลานาน โดยเฉพาะ ตาเปล่า โดยเฉพาะในรูายละเอียดเล็กๆ เช่่น การูตรูวิจัหาไข่ของแมีลงศูัตรููพ่ช่
การูปอกผลไมี้ในโรูงงานอุตสาหกรูรูมี และหากบุคัลากรูยังไมี่มีี ในผลไมี้ เน่�องจัากการูตรูวิจัด้วิยตาเปล่าอาจัมีองไมี่เห็นไข่ในช่่วิง 2-3 วิันแรูก
คัวิามีเช่ี�ยวิช่าญที่ี�มีากพอ อาจัจัะปอกกินเน่�อผลไมี้ล่กเกินไป ที่ำาให้ หลังจัากที่ี�แมีลงวิางไข่ แต่การูใช่้เคัรู่�องตรูวิจัสอบนั�นสามีารูถตรูวิจัจัับ
สูญเสียวิัตถุดิบโดยไมี่จัำาเป็นและอาจัได้รูับบาดเจั็บจัากการูใช่้มีีด รูายละเอียดเล็กๆ เหล่านี�ได้
เคัรู่�องปอกเปล่อกผลไมี้ช่่วิยแก้ปัญหาเหล่านี�ได้อย่างมีี
ปรูะสิที่ธีิภูาพ โดยสามีารูถใช่้กับผลไมี้ที่ี�มีีที่รูงกลมี เช่่น แตงโมี เครื่่�องทอดัสุญญากาศ เคัรู่�องที่อดสุญญากาศูช่่วิยย่ดอายุ
เมีลอน ฟัักที่อง มีะละกอ และมีันฝรูั�ง ฯลฯ โดยเคัรู่�องจัักรูจัะที่ำางาน การูเก็บรูักษาและเพิ�มีมีูลคั่าให้ผลผลิตที่างการูเกษตรู โดยเฉพาะ
โดยใช่้แกนหมีุน เพียงนำาผลไมี้วิางบนแที่่นรูับเพ่�อให้ส่วินหัวิของ ผักและผลไมี้ตามีฤดูกาล โดยจัุดเด่นของเคัรู่�องที่อดสุญญากาศู คั่อ การูที่ำางาน
ผลไมี้ย่ดติดกับหมีุด และเปิดเคัรู่�องให้แกนหมีุนผลไมี้ ผู้ใช่้สามีารูถ ภูายใต้สภูาวิะสุญญากาศูที่ี�ใช่้อุณหภููมีิตำ�ากวิ่าการูที่อดแบบปกติ จั่งที่ำาให้
ปรูับเล่อกรูอบคัวิามีเรู็วิในการูหมีุนได้ ขณะที่ี�บางรูุ่นมีาพรู้อมีกับ นำ�ารูะเหยออกจัากช่ิ�นอาหารูได้อย่างรูวิดเรู็วิโดยไมี่ส่งผลต่อคัุณภูาพ ไมี่วิ่าจัะ
ฟัังก์ช่ันที่ี�คัรูบคัรูัน สามีารูถปอกเปล่อก ตัดหัวิที่้าย และหั�นเป็นช่ิ�น เป็นสี กลิ�น หรู่อรูสช่าติ นอกจัากนี� การูที่อดสุญญากาศูยังช่่วิยลดการูเกิด
ได้ด้วิย ซึ่่�งผลไมี้ที่ี�ปอกด้วิยเคัรู่�องจัะมีีคัุณภูาพสมีำ�าเสมีอ สะอาด ปฏิิกิรูิยาเคัมีีที่ี�ส่งผลต่อคัุณภูาพนำ�ามีัน ที่ำาให้นำ�ามีันที่อดใช่้งานได้นานข่�น
และสามีารูถคังคัวิามีสดได้นานข่�นเน่�องจัากไมี่มีีการูสัมีผัสด้วิยมี่อ ปรูะหยัดพลังงาน และสามีารูถที่อดผักสดและผลไมี้ให้สุกกรูอบโดยที่ี�ไมี่อมีนำ�ามีัน
เหมีาะสำาหรูับการูใช่้งานในวิิสาหกิจัชุ่มีช่นและโรูงงานอาหารูแปรูรููป
เครื่่�องหั่ั�นผัักและผัลไม้้ เคัรู่�องหั�นผักและผลไมี้แบบ ปัจัจัุบันเที่คัโนโลยีเคัรู่�องจัักรูมีีการูพัฒนาอย่างรูวิดเรู็วิ และมีีฟัังก์ช่ัน
อัตโนมีัติตอบโจัที่ย์สำาหรูับอุตสาหกรูรูมีแปรูรููปที่ี�เน้น การูใช่้งานที่ี�หลากหลาย นอกเหน่อจัากที่ี�กล่าวิมีาข้างต้น ไมี่วิ่าจัะเป็น
คัวิามีรูวิดเรู็วิ ปลอดภูัย และคัวิามีสมีำ�าเสมีอของผลผลิต เคัรู่�องฆ่่าเช่่�อ เคัรู่�องผสมี เคัรู่�องพาสเจัอรู์ไรูส์ เคัรู่�องอบแห้ง และเคัรู่�องแช่่แข็ง
นอกเหน่อจัากกำาลังการูผลิตที่ี�สูงถ่งหลายรู้อยกิโลกรูัมีต่อช่ั�วิโมีงแล้วิ โดยผู้ปรูะกอบการูในธีุรูกิจัอาหารูสามีารูถเล่อกใช่้เคัรู่�องจัักรูให้เหมีาะสมีกับ
เคัรู่�องยังมีีคัวิามีแมี่นยำาสูง สามีารูถหั�นผลไมี้ได้ช่ิ�นสมีำ�าเสมีอตามี กรูะบวินการูผลิต ปรูะเภูที่ของผลิตภูัณฑ์์ และงบปรูะมีาณที่ี�แตกต่างกันไป
ขนาดและรููปแบบที่ี�ต้องการูได้เพียงแคั่ปรูับเปลี�ยนใบมีีด เช่่น ที่ั�งนี�อนาคัตของอุตสาหกรูรูมีอาหารูอยู่ที่ี�การูนำาเที่คัโนโลยีเคัรู่�องจัักรูเข้ามีา
หั�นเต๋า สไลซึ่์เป็นเส้น และฝานเป็นแผ่น บางรูุ่นมีีรูะบบที่ำา ปรูะยุกต์ใช่้ให้เกิดปรูะโยช่น์สูงสุด ซึ่่�งผู้ปรูะกอบการูที่ี�เล่อกใช่้เคัรู่�องจัักรูได้
คัวิามีสะอาดอัตโนมีัติ ช่่วิยลดเวิลาในการูเตรูียมีเคัรู่�องจัักรูสำาหรูับ อย่างช่าญฉลาดย่อมีสรู้างคัวิามีได้เปรูียบเหน่อคัู่แข่ง
การูผลิตในคัรูั�งต่อไปได้ด้วิย เหมีาะสำาหรูับใช่้หั�นวิัตถุดิบที่ี�มีี
คัวิามีคังตัวิ เช่่น แคัรู์รูอต ผักกาด มีันฝรูั�ง และผลไมี้ช่นิดต่างๆ
More Information Service Info C004
42 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2024
23/7/2567 BE 18:56
40-45_Smart Production_�����.indd 42
40-45_Smart Production_�����.indd 42 23/7/2567 BE 18:56
