Page 53 - FoodFocusThailand No.221 August 2024
P. 53
STRATEGIC R & D
(Oolong tea) ชาดำำา (Black tea) และ นอกจากการเพิ�มกระบว่นการเปลี�ยนเน่�อเย่�อไข้มันสีข้าว่เป็นเน่�อเย่�อไข้มันคล้ายสีนำ�าติาล
ชาเข้้ม (Dark tea) โดำยชามี แล้ว่ สารสกัดำจากชายังช่ว่ยเพิ�มอัติราการใช้ไข้มันดำ้ว่ยกระบว่นการออกซ็ิเดำชัน โดำย
สารประกอบที่ี�หลากหลาย ไม่ว่่าจะ การคว่บคุมผ่านเอนไซ็ม์หลายติัว่ เช่น Hormone Sensitive Lipase (HSL) และ Adipocyte
เป็นพอลิฟีีนอล พอลิแซ็็กคาไรดำ์ Triglyceride Lipase (ATGL) ซ็ึ�งมีรายงานว่่า คาเที่ชินจากชาเข้ียว่สามารถึเพิ�มการแสดำงออก
กรดำอะมิโน และอัลคาลอยดำ์ ข้องยีน Proliferator-activated Receptor Gamme (PPARδ) ที่ี�คว่บคุมกระบว่นการ
(Alkaloids) อีกที่ั�งยังมีรายงานถึึง ออกซ็ิเดำชันข้องไข้มัน และยีนติัว่อ่�นๆ ที่ี�เกี�ยว่ข้้อง อันแสดำงให้เห็นถึึงการเพิ�มข้ึ�น
สมบัติิที่างชีว่ภาพที่ี�หลากหลายใน ข้องกระบว่นการออกซ็ิเดำชันข้องไข้มัน อย่างไรก็ติามองค์ประกอบในชาก็ไม่ไดำ้มีเพียง
ใบชา เช่น การติ้านอนุมูลอิสระ กลุ่มฟีลาโว่นอยดำ์ที่ี�เป็นสารสำาคัญในการออกฤที่ธิ์ิ� แติ่ยังมีสารคาเฟีอีนที่ี�มีผลในการกระติุ้น
การติ้านการอักเสบ การปรับสมดำุล ระบบเผาผลาญพลังงาน ติลอดำจนสารสกัดำจากชาก็ยังมีส่ว่นช่ว่ยในการยับยั�งการสังเคราะห์
ภูมิคุ้มกัน และการลดำคว่ามเสี�ยงข้อง และสะสมไข้มันไดำ้อีกดำ้ว่ย
โรคเบาหว่าน โรคมะเร็งบางชนิดำ และ จากติัว่อย่างสารสกัดำจากพ่ชที่ี�กล่าว่มาข้้างติ้นสามารถึกล่าว่ไดำ้ว่่า พ่ชบางชนิดำสามารถึ
โรคอ้ว่น โดำยข้้อมูลจากการบริโภค นำามาใช้เป็นว่ัติถึุดำิบในการสกัดำสารสำาคัญเพ่�อประยุกติ์ใช้เป็นส่ว่นผสมอาหารที่ี�มีสมบัติิ
พบว่่า การดำ่�มชามีผลเสียติ่อร่างกายน้อย เชิงหน้าที่ี�ไดำ้ โดำยกระบว่นการที่ี�จะที่ำาให้สารสกัดำเหล่านั�นมีส่ว่นช่ว่ยในการเผาผลาญ
และมีคว่ามปลอดำภัยหากดำ่�มในระดำับ พลังงานไดำ้มักจะเกี�ยว่ข้้องกับการกระติุ้นว่ิถึี AMPK การกระติุ้นกระบว่นการออกซ็ิเดำชัน
ปกติิ อีกที่ั�งผลการศึึกษาในมนุษย์ และอัติราการเพิ�มข้ึ�นข้องเน่�อเย่�อไข้มันสีข้าว่เป็นเน่�อเย่�อไข้มันคล้ายสีนำ�าติาล ซ็ึ�งส่งผลให้
ยังพบว่่า การบริโภคชาสามารถึ เกิดำกระบว่นการออกซ็ิเดำชันข้องไข้มันเพิ�มมากข้ึ�น อย่างไรก็ติามสารสกัดำจากพ่ชบางติัว่
ลดำนำ�าหนักและสัดำส่ว่นไดำ้ ซ็ึ�งคาดำว่่า ก็ยังมีข้้อมูลว่ิจัยในมนุษย์ที่ี�ไม่มากพอ จึงยังจำาเป็นติ้องมีการศึึกษาเพ่�อพิสูจน์ประสิที่ธิ์ิภาพ
มีส่ว่นช่ว่ยในการเพิ�มระบบการเผาผลาญ ในระดำับคลินิกเพิ�มเติิมติ่อไป
พลังงาน ลดำการย่อยและการดำูดำซ็ึม
สารอาหาร เพิ�มการสลายไข้มัน More Information Service Info C007
ลดำการสังเคราะห์ไข้มัน ลดำการสะสม
ไข้มันในเซ็ลล์ไข้มัน ช่ว่ยในเร่�องระบบ
ประสาที่และการปรับสมดำุลจุลินที่รีย์
ในลำาไส้ ซ็ึ�งสมบัติิในการเพิ�ม
การเผาผลาญไข้มันข้องสารสกัดำจากชา
นั�นมีการศึึกษาอย่างแพร่หลายที่ั�งใน
ระดำับเซ็ลล์ สัติว่์ที่ดำลอง และระดำับ
คลินิก โดำยการที่ดำสอบในสัติว่์ที่ดำลอง
พบว่่า การให้สารสกัดำจากชาเข้ียว่ที่ี�
ไม่มีคาเฟีอีนสามารถึเพิ�มการเปลี�ยน
จากเน่�อเย่�อไข้มันสีข้าว่เป็นเน่�อเย่�อ
ไข้มันคล้ายสีนำ�าติาลดำ้ว่ยกระบว่นการ
browning effect ไดำ้ ซ็ึ�งที่ำาให้เห็นว่่า
เซ็ลล์สามารถึเผาผลาญพลังงานไดำ้
มากข้ึ�น นอกจากนี� การที่ดำสอบ
การแสดำงออกข้องยีน การเพิ�มข้ึ�น
ข้องว่ิถึีที่างชีว่ภาพ AMPK และผล
การที่ดำสอบข้องชาอู่หลงและชาผูเอ่อร์
(Pu-erh tea) ก็พบว่่าสารสกัดำกลุ่มนี�
สามารถึเปลี�ยนจากเน่�อเย่�อไข้มัน
สีข้าว่เป็นเน่�อเย่�อไข้มันคล้ายสีนำ�าติาล
และกระติุ้นว่ิถึีที่างชีว่ภาพอย่าง
AMPK ไดำ้
AUG 2024 FOOD FOCUS THAILAND 53
23/7/2567 BE 19:03
51-55_Strategic R&D_���������_KU.indd 53 23/7/2567 BE 19:03
51-55_Strategic R&D_���������_KU.indd 53
