Page 63 - FoodFocusThailand No.221 August 2024
P. 63
STRONG QC & QA
การป้้องกัน ลด หรือกำาจััดจัุลินทรีย์์ จัากแนวทางการป้ระเมินความเสี�ย์งทางจัุลินทรีย์์ในโรงงานผู้ลิตอาหารดังกล่าวข้้างต้นจัะ
ดังกล่าวเพื่ื�อให้ผู้้้บริโภคทุกกลุ่มสามารถ ช่วย์ให้ผู้้้ผู้ลิตทราบกลุ่มจัุลินทรีย์์เป้้าหมาย์ที�เกี�ย์วข้้องกับผู้ลิตภัณฑ์์และกระบวนการผู้ลิต
บริโภคได้อย์่างป้ลอดภัย์ ข้องตน เพื่ื�อวางแผู้นการส่งตัวอย์่างสำาหรับการตรวจัวิเคราะห์และตรวจัติดตามป้ริมาณ
หากโรงงานอุตสาหกรรมอาหารทะเล จัุลินทรีย์์ อีกทั�งย์ังสามารถรวบรวมผู้ลการวิเคราะห์เพื่ื�อจััดทำาแหล่งรวมข้้อม้ลสำาหรับใช้ใน
มีการป้ระเมินความเสี�ย์งดังตัวอย์่างใน การกำาหนดมาตรการเชิงรุกเพื่ื�อเตรีย์มการป้้องกันอันตราย์ทางจัุลินทรีย์์ที�อาจัป้นเป้้�อนไป้ส้่
ตารางที� 1 ผู้้้ผู้ลิตจัะสามารถจััดกลุ่ม ผู้ลิตภัณฑ์์อาหารได้
จัุลินทรีย์์ที�เกี�ย์วข้้องกับผู้ลิตภัณฑ์์ได้ตาม
ระดับความเสี�ย์ง และวางแผู้นใน
การป้้องกัน ลด หรือข้จััดจัุลินทรีย์์ดังกล่าว More Information Service Info C010
ให้อย์้่ในระดับที�ป้ลอดภัย์ต่อผู้้้บริโภค
รวมทั�งเลือกตรวจัติดตามชนิดข้องจัุลินทรีย์์
เป้้าหมาย์ที�เหมาะสมและสอดคล้องกับ
ชนิดผู้ลิตภัณฑ์์และกลุ่มผู้้้บริโภคได้
นอกจัากนี� ผู้้้ผู้ลิตจัำาเป้็นต้องกำาหนดชนิด
จัุลินทรีย์์เป้้าหมาย์ในกลุ่มป้รสิตและไวรัส
ที�ชัดเจัน เพื่ื�อช่วย์ให้สามารถวางแผู้น
ในการตรวจัวิเคราะห์และกำาหนดแนวทาง
ป้้องกันอันตราย์ได้ดีย์ิ�งข้้�น อย์่างไรก็ตาม
วิธีีการตรวจัวิเคราะห์เพื่ื�อจัำาแนกจัุลินทรีย์์
บางชนิดจัำาเป้็นจัะต้องอาศััย์เครื�องมือหรือ
เทคโนโลย์ีข้ั�นส้ง จั้งอาจักลาย์เป้็นข้้อจัำากัด
ข้องผู้้้ผู้ลิตที�ไม่สามารถจััดหาเครื�องมือ
หรือนักวิเคราะห์ที�มีความชำานาญในด้าน
ดังกล่าวได้ ดังนั�น ผู้้้ผู้ลิตอาจักำาหนด
การวางแผู้นเพื่ื�อตรวจัติดตามกลุ่มจัุลินทรีย์์
เบื�องต้นด้วย์เทคนิคพื่ื�นฐานหรือเทคนิค
การตรวจัสอบแบบรวดเร็ว ร่วมกับการ
กำาหนดแผู้นเพื่ื�อตรวจัติดตามกลุ่ม
จัุลินทรีย์์ เป้้าหมาย์ด้วย์เทคโนโลย์ีข้ั�นส้ง
หรืออาจัส่งตัวอย์่างเพื่ื�อตรวจัวิเคราะห์ที�
หน่วย์รับการตรวจัวิเคราะห์ภาย์นอกข้อง
โรงงานผู้้้ผู้ลิตได้ ซึ่้�งการส่งตรวจัวิเคราะห์กับ
ห้องป้ฏิิบัติการภาย์นอกมักมีข้้อจัำากัดใน
ด้านระย์ะเวลาข้องการรอผู้ลตรวจั และ
จัำาเป้็นจัะต้องควบคุมสภาพื่แวดล้อม
การข้นส่งไม่ให้มีผู้ลกระทบต่อ
การเป้ลี�ย์นแป้ลงข้องจัุลินทรีย์์ แต่ก็เป้็น
ข้้อดีสำาหรับโรงงานผู้ลิตที�จัะไม่ต้อง
ดำาเนินการเกี�ย์วข้้องในด้านการควบคุม
หรือการข้อรับรองตามเกณฑ์์มาตรฐาน
ห้องป้ฏิิบัติการทางจัุลินทรีย์์หรือเกณฑ์์
มาตรฐานการตรวจัวิเคราะห์ทางด้าน
จัุลินทรีย์์
AUG 2024 FOOD FOCUS THAILAND 63
24/7/2567 BE 13:06
61-66_Strong QC&QA_������.indd 63 24/7/2567 BE 13:06
61-66_Strong QC&QA_������.indd 63
