Page 25 - FoodFocusThailand No.224 November 2024

SPECIAL FOCUS

ไปส้�ผลิตภััณฑ์์ท่�มาจากัธรรมชาติ ความยั�งยืนิ และกัารรับรองด้านิ ประเภัทอื�นิ ดังนิั�นิ ผ้้บริโภัคท่�ใส�ใจสุขภัาพ จึงมองหาเครื�องดื�มท่�สอดคล้อง
ออร์แกันิิกั จึงเกัิดความท้าทายใหม�สำาหรับผ้้ผลิต ทั�งในิด้านิอายุกัารเกั็บ กัับเป�าหมายด้านิสุขภัาพของตนิได้ ไม�ว�าจะเป็นิเครื�องดื�มท่�ให้พลังงานิตำ�ากัว�า
รักัษา รสชาติ ลักัษณะปรากัฏ และความเสถี่ยรของเครื�องดื�ม ในิขณะท่� ใช้ส�วนิผสมจากัธรรมชาติ หรือส�วนิผสมท่�ม่ประโยชนิ์ต�อร�างกัาย ม่ปริมาณ
ผ้้บริโภัคยังคงม่ความคาดหวังส้งในิเรื�องของคุณภัาพและความสมำ�าเสมอ นิำ�าตาลลดลง ผ�านิกัารรับรองว�าเป็นิผลิตภััณฑ์์ออร์แกันิิกั หรือเสริม
ในิกัารพัฒนิาเครื�องดื�มชนิิดใหม� ผ้้เช่�ยวชาญจะต้องคำานิึงถีึงปัจจัย สารอาหารบางชนิิด โดยเฉพาะไลท์เบ่ยร์ท่�ให้พลังงานิตำ�าถีือเป็นิทางเลือกั
สำาคัญ 3 ประกัาร ได้แกั� ความเสถี่ยรทางเทคนิิค กัารควบคุมเชื�อจุลินิทร่ย์ ท่�ม่ความนิ�าสนิใจ
และความสมำ�าเสมอของคุณลักัษณะทางประสาทสัมผัส โดยความเสถี่ยร ไวน์์แดง: ให้รสชาติหลากัหลายขึ�นิอย้�กัับสายพันิธุ์ขององุ�นิ ภั้มิภัาคท่�
ทางเทคนิิคจะมุ�งเนิ้นิไปยังองค์ประกัอบท่�มองเห็นิได้ เช�นิ กัารตกัตะกัอนิ ปล้กั และกัารหมักับ�ม รวมถีึงยังให้ประโยชนิ์ต�อสุขภัาพและม่ปริมาณ
กัารรวมตัวของสารแขวนิลอย และกัารเปล่�ยนิส่ แม้ว�าจะไม�ส�งผลกัระทบ แอลกัอฮอล์ตำ�า ซื้ึ�งกัารบริโภัคในิปริมาณท่�พอเหมาะอาจจะช�วยลด

ต�อความปลอดภััยหรือรสชาติ แต�กั็อาจส�งผลต�อกัารรับร้้ของผ้้บริโภัคและ ความเส่�ยงของโรคหัวใจ โดยเฉพาะไวนิ์ Pinot Noir จากัเบอร์กัันิด่ท่�อุดม
กัารตัดสินิใจซื้ื�อได้ ส�วนิกัารควบคุมเชื�อจุลินิทร่ย์นิั�นิม่ความสำาคัญอย�างยิ�ง ไปด้วยเรสเวอราทรอล ซื้ึ�งเป็นิสารต้านิอนิุม้ลอิสระท่�ด่ต�อสุขภัาพหัวใจ
ต�อกัารรับรองความปลอดภััยตลอดกัระบวนิกัารผลิตและบรรจุภััณฑ์์ โดยไวนิ์ชนิิดนิ่�มักัจะม่นิำ�าตาลและพลังงานิตำ�ากัว�าไวนิ์ประเภัทอื�นิ
ในิขณะท่�ความสมำ�าเสมอทางประสาทสัมผัสจะช�วยรักัษารสชาติ กัลิ�นิ ไวน์์และเหล้าออร์แกน์ิก: ผลิตจากัองุ�นิและธัญพืชท่�ปล้กัโดยไม�ใช้
และเนิื�อสัมผัสท่�ด่ตลอดอายุกัารเกั็บรักัษา โดยเฉพาะในิเครื�องดื�มท่�ม่อายุ สารกัำาจัดศัตร้พืชหรือปุ๋ยสังเคราะห์ จึงเป็นิทางเลือกัท่�ด่ต�อสุขภัาพและ
กัารเกั็บรักัษายาวนิานิหรือม่ส�วนิผสมท่�ไวต�อกัารเปล่�ยนิแปลงรสชาติ ยั�งยืนิมากัขึ�นิ แม้ว�ากัารเลือกัดื�มเครื�องดื�มไวนิ์และเหล้าออร์แกันิิกัจะให้
นิอกัจากันิ่� ผ้้ผลิตยังต้องคัดเลือกัวัตถีุดิบให้เหมาะสมกัับกัระบวนิกัาร คุณค�าทางโภัชนิากัารเพิ�มขึ�นิเพ่ยงเล็กันิ้อย แต�กั็ช�วยลดความเส่�ยงจากั
ผลิตเพื�อป�องกัันิกัารเกัิดปฏิกัิริยาท่�ไม�พึงประสงค์ ตัวอย�างเช�นิ กัารได้รับสารเคม่และลดผลกัระทบต�อสิ�งแวดล้อมได้
แอลกัอฮอล์ในิเครื�องดื�มสามารถีทำาปฏิกัิริยากัับส�วนิผสมบางชนิิด ส�งผลให้ วอดก้าโซดา: เครื�องดื�มท่�ให้ความสดชื�นินิ่�ประกัอบด้วยวอดกั้าผสม
เครื�องดื�มเกัิดกัารตกัตะกัอนิหรือเปล่�ยนิส่ได้ ดังนิั�นิ กัารควบคุมวัตถีุดิบ กัับโซื้ดา จึงให้พลังงานิตำ�าเพ่ยง 128 แคลอร่ต�อแกั้ว โดยสามารถีเพิ�มรสชาติ
และกัระบวนิกัารผลิตอย�างพิถี่พิถีันิในิขั�นิตอนิเริ�มต้นิจึงเป็นิสิ�งท่�สำาคัญ ด้วยกัารเติมมินิต์ เลมอนิ หรือนิำ�ามะนิาว หรือเปล่�ยนิจากัโซื้ดาเป็นิสปาร์ค-

กองบรรณาธิิการ เพื�อให้มั�นิใจว�าผลิตภััณฑ์์สุดท้ายจะม่ความคงตัวและม่คุณภัาพส้ง กัลิงวอเตอร์เพื�อเพิ�มความแปลกัใหม�ได้
นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กััส ไทยแลนิด์ จากัรายงานิ Alcoholic Beverages: Technology Innovations, บลัดดีแมรี: ค็อกัเทลคลาสสิกัรสชาติเข้มจากันิำ�ามะเขือเทศ วอดกั้า

Editorial Team Emerging Products, IP & Market Research ช่�ให้เห็นิว�า นิวัตกัรรม และเครื�องเทศ จึงถีือเป็นิเครื�องดื�มแอลกัอฮอล์ทางเลือกัท่�อุดมไปด้วย
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com ล�าสุดในิเครื�องดื�มแอลกัอฮอล์มุ�งเนิ้นิไปท่�กัารเพิ�มคุณประโยชนิ์ต�อ วิตามินิ แร�ธาตุ และสารต้านิอนิุม้ลอิสระ
สุขภัาพและความดึงด้ดทางประสาทสัมผัส โดยนิักัวิจัยได้นิำาส�วนิผสมท่� ฮาร์ดคอมบูชา: เครื�องดื�มม่ฟู้องท่�ให้รสเปร่�ยวของคอมบ้ชาผสมกัับ
อุดมไปด้วยสารต้านิอนิุม้ลอิสระ เช�นิ ผลเบอร์ร่อโรเนิ่ยและสารสกััดจากั แอลกัอฮอล์ในิปริมาณเล็กันิ้อยจากักัารเติมย่สต์ลงในิชาหมักัแบบดั�งเดิม
เปลือกัมะเขือม�วงเติมลงไปในิเบ่ยร์ เพื�อทำาให้ม่สารประกัอบฟู้ีนิอลและ ม่รสผลไม้ สมุนิไพร และเครื�องเทศท่�หลากัหลาย อ่กัทั�งยังม่โพรไบโอติกัท่�
คุณค�าทางช่วภัาพเพิ�มขึ�นิ นิอกัจากันิ่� นิวัตกัรรมกัารแปรร้ป เช�นิ กัารใช้ เป็นิเอกัลักัษณ์ ซื้ึ�งให้ประโยชนิ์ต�อร�างกัาย
ความร้อนิแบบโอห์มมิกักัับผลไม้บดยังถี้กันิำามาใช้เพื�อเพิ�มส่ ความขุ�นิ สปริตเซอร์: เครื�องดื�มแอลกัอฮอล์ท่�เหมาะสำาหรับอากัาศร้อนิ ทำามา
และความคงตัวของฟู้องเบ่ยร์ไปพร้อมกัับกัารช�วยยืดอายุกัารเกั็บรักัษา จากัไวนิ์ขาวผสมกัับโซื้ดาหรือนิำ�าแร�สปาร์คกัลิงวอเตอร์ โดยกัารผสมไวนิ์
ผลิตภััณฑ์์อ่กัด้วย กัับสปาร์คกัลิงวอเตอร์นิ่�เป็นิวิธ่ท่�ยอดเย่�ยมในิกัารลดปริมาณแอลกัอฮอล์
นิอกัจากันิ่� อุตสาหกัรรมเครื�องดื�มแอลกัอฮอล์หันิมาเติมผลไม้ และพลังงานิ แต�ยังคงให้ความสดชื�นิ
เครื�องเทศ และฮอปอัดเม็ดลงในิเบ่ยร์กัันิมากัขึ�นิเพื�อเพิ�มรสชาติและ
องค์ประกัอบท่�นิ�าสนิใจ ซื้ึ�งนิวัตกัรรมนิ่�ทำาให้ได้เบ่ยร์กัระป๋องหรือเบ่ยร์ขวด
ท่�ส�งมอบประสบกัารณ์ด้านิความแปลกัใหม� รสชาติอร�อย และให้พลังงานิ More Information Service Info C002
ตำ�า ด้วยกัารผสมผสานิแนิวทางท่�สร้างสรรค์เหล�านิ่�จึงทำาให้เกัิดกัารพัฒนิา
ผลิตภััณฑ์์ท่�ไม�เพ่ยงเติมเต็มความสนิุกัสนิานิ แต�ยังด่ต�อสุขภัาพและ เอกสารอ้างอิง / References
https://www.statista.com/outlook/cmo/alcoholic-drinks/worldwide#
ม่ความยั�งยืนิมากัขึ�นิอ่กัด้วย revenue
https://www.vinetur.com/en/2024060680009/alcohol-market-eyes-
growth-in-2025-led-by-india-china-us.html
สำรวจทางเลืือกท่�ดี่ต่่อสุขภาพในการดีื�มเครื�องดีื�มแอลืกอฮอลื์ https://explodingtopics.com/blog/alcohol-industry-trends
https://www.austriajuice.com/news-blog/beverage-compounds-techno
กัารดื�มแอลกัอฮอล์ให้ด่ต�อสุขภัาพอาจจะฟู้ังด้ย้อนิแย้ง เนิื�องจากัเครื�องดื�ม logical-challenges
แอลกัอฮอล์มักัถี้กัมองว�าไม�ด่ต�อสุขภัาพ แต�ในิความจริงแล้วเครื�องดื�ม https://signicent.com/alcoholic-beverages/
https://fhafnb.com/blog/healthiest-alcohol-drinks/
แอลกัอฮอล์บางชนิิดอาจส�งผลกัระทบต�อสุขภัาพนิ้อยกัว�าเครื�องดื�ม https://www.byrdie.com/healthiest-alcoholic-drinks-5183917

NOV 2024 FOOD FOCUS THAILAND 25

22/10/2567 BE 06:56
24-27_Special Focus_�����������.indd 25 22/10/2567 BE 06:56
24-27_Special Focus_�����������.indd 25