Page 38 - FoodFocusThailand No.224 November 2024
P. 38
SMART PRODUCTION
แผ่่นจาน ตั้กลังไป้รื่วม่ตั้ัวกันแลัะเข้ม่ข้นม่ากข่�นที่่�บรื่ิเวณผ่นังของ
ถู้วยที่รื่งกรื่ะบอกควำ�า (bowl) จากนั�นจ่งถู่กฉี่ดออกที่างหัว Nozzle
ในขณะที่่�ส่วนของเหลัวจะไหลัออกที่างด้านบนของเครื่่�อง จากนั�น
นำ�าแป้้ง (slurry) ที่่�เข้ม่ข้นแลั้วจะถู่กส่งไป้ด่งนำ�าออกในเครื่่�องป้่�น
เหว่�ยงแบบนอน (horizontal centrifuge) จนได้เค้กแป้้งที่่�ม่่ความ่ช้่�น
รื่้อยลัะ 30-40 ในขั�นน่�หากไม่่ใช้้เครื่่�องป้่�นเหว่�ยงอาจเลั่อกใช้้เครื่่�อง
กรื่องด้วยความ่ดันส่ง (high pressure filter) ในการื่แยกแป้้งออก
จากนำ�าแที่นก็ได้
ในการื่ผ่ลัิตั้แป้้งม่ันสำาป้ะหลัังอาจใช้้เครื่่�องหมุ่นเหว่�ยงแนวนอน
ความ่เรื่็วรื่อบส่งหรื่่อด่แคนเที่อรื่์ (decanter) ด้วยก็ได้แตั้่ไม่่ได้
จำาเป้็นม่ากนัก เน่�องจากม่ันสำาป้ะหลัังม่่โป้รื่ตั้่นแลัะสิ�งเจ่อป้นอ่�น
เลั็กน้อยเม่่�อเป้รื่่ยบเที่่ยบกับกรื่ะบวนการื่ที่ำาแป้้งม่ันฝรื่ั�ง โดยเครื่่�องน่�
จะใช้้แยกนำ�าที่ิ�งที่่�ม่่แป้้ง ไขม่ัน โป้รื่ตั้่น แลัะไซึ่ยาไนด์ออกจากกัน
จากนั�นเค้กแป้้งที่่�ม่่ความ่ช้่�นส่งจะถู่กส่งไป้ยังเครื่่�องอบแห้ง
แบบ pneumatic conveying dryer หรื่่อที่่�เรื่่ยกว่า flash dryer
เพื่่�อลัดความ่ช้่�นจนเหลั่อน้อยกว่ารื่้อยลัะ 12 ก่อนการื่บรื่รื่จุลังใน
หลัังจากผ่่านเครื่่�องโม่่บดแลั้ว สารื่ลัะลัายแป้้งม่ันสำาป้ะหลััง บรื่รื่จุภััณฑ์์ โดยในขั�นตั้อนน่�จะม่่ฝุ�นแป้้งที่่�ป้ลัิวไป้กับลัม่รื่้อนใน
(slurry) ที่่�ป้รื่ะกอบด้วยนำ�าแป้้ง กากม่ัน แลัะเส้นใยป้ะป้นกันอย่่จะ รื่ะหว่างการื่อบแห้ง แตั้่จะถู่กดักเอาไว้ด้วยถูังไซึ่โคลันดักฝุ�นแลัะใช้้
ถู่กส่บผ่่านเครื่่�องสกัดแป้้ง (extractor) ซึ่่�งที่ำาหน้าที่่�เป้็นเครื่่�องกรื่อง ถูุงกรื่องลัม่(filter bag) ก่อนออกจากโรื่งงาน
ที่ั�งแบบหยาบแลัะลัะเอ่ยด ซึ่่�งม่่ที่ั�งแบบแนวตั้ั�งแลัะแบบแนวนอน
โดยการื่ที่ำางานของเครื่่�องสกัดแป้้งน่�จะอาศััยแรื่งหมุ่นหว่�ยงเพื่่�อให้ การเตรียมแป้้งข้้าวเจ้้า
ส่วนผ่สม่ที่่�ตั้้องการื่ผ่่านผ่้ากรื่องออกม่า ซึ่่�งผ่้ากรื่องสกัดแป้้งจะใช้้ แป้้งข้าวเจ้าที่ำาม่าจากป้ลัายข้าวหรื่่อข้าวหักเพื่่�อเพื่ิ�ม่ม่่ลัค่าของแป้้ง
เป้็นแบบไนลัอนแลัะสเตั้นเลัส โดยนำ�าแป้้ง (slurry) ที่่�ออกม่าจาก การื่ผ่ลัิตั้แป้้งข้าวในตั้่างป้รื่ะเที่ศัอาจใช้้สารื่ลัะลัายด่าง (alkali
เครื่่�องสกัดหยาบจะผ่่านผ่้ากรื่องซึ่่�งม่่ขนาด 150 ไม่ครื่อน (100 process) เพื่่�อสกัดโป้รื่ตั้่นกลั่เตั้นิน (glutelin) ซึ่่�งม่่ป้รื่ิม่าณรื่้อยลัะ
mesh) ถู่ง 125 ไม่ครื่อน (120 mesh) ซึ่่�งนำ�าแป้้งน่�ยังคงม่่กากใยส่ง 80 ของโป้รื่ตั้่นในข้าวให้ลัะลัายออกม่า ที่ำาให้สาม่ารื่ถูผ่ลัิตั้ข้าวที่่�ม่่
จ่งตั้้องนำาม่าผ่่านเครื่่�องสกัดลัะเอ่ยดที่่�ม่่ขนาดผ่้ากรื่อง 140-200 โป้รื่ตั้่นน้อยกว่ารื่้อยลัะ 1 ได้ วิธี่น่�เรื่ิ�ม่จากการื่แช้่ข้าวหักใน
mesh โดยอาจม่่การื่ใช้้นำ�ากำาม่ะถูันเพื่่�อช้่วยป้้องกันการื่เกิดเม่่อก สารื่ลัะลัายโซึ่เด่ยม่ไฮดรื่อกไซึ่ด์รื่้อยลัะ 0.3-0.5 เป้็นเวลัา 24 ช้ั�วโม่ง
o
อุดตั้ันแผ่่นกรื่อง ป้้องกันการื่เจรื่ิญของเช้่�อจุลัินที่รื่่ย์แลัะช้่วยฟอก ณ อุณหภั่ม่ิห้องไป้จนถู่งอุณหภั่ม่ิ 50 C ในรื่ะหว่างการื่แช้่ข้าวใน
ส่แป้้ง ในการื่ส่งจ่ายนำ�าแป้้ง (slurry) ไป้ยังเครื่่�องสกัดแตั้่ลัะตั้ัวนั�น
นำ�าแป้้ง (slurry) จะผ่่าน hydrocyclone เพื่่�อกำาจัดที่รื่ายออกกาก
ม่ันสำาป้ะหลััง (pulp) ที่่�ได้จากเครื่่�องสกัดหยาบจะถู่กนำาม่าสกัดซึ่ำ�า
อ่กครื่ั�งเพื่่�อลัดการื่ส่ญเส่ยของแป้้งที่่�สะสม่อย่่ในกากม่ันเป้ียก โดย
นำ�าแป้้ง (slurry) จากเครื่่�องสกัดลัะเอ่ยดจะม่่ความ่เข้ม่ข้นรื่้อยลัะ
20-25 (10-17 Baume) จากนั�นนำ�าแป้้งจะถู่กที่ำาให้เข้ม่ข้นข่�นจนถู่ง
o
รื่้อยลัะ 40 (20 Baume) ขั�นตั้อนถูัดไป้นำ�าแป้้งจะถู่กส่งไป้ยังหน่วย
o
แยกแป้้ง โดยจะใช้้เครื่่�องแยกแป้้ง (separator) ซึ่่�งที่ำาหน้าที่่�หมุ่น
เหว่�ยงเพื่่�อแยกกากม่ันสำาป้ะหลัังออกให้หม่ดแลัะที่ำาให้นำ�าแป้้งข้นข่�น
โดยเครื่่�อง disc bowl centrifuge จะแยกส่วนของเหลัวที่่�ไม่่เป้็น
เน่�อเด่ยวกันกับนำ�าแป้้งออกแลัะใช้้ centrifuge clarifier แยก
ของเหลัวที่ั�งสาม่เฟส ค่อ เฟสที่่�ม่่ความ่หนาแน่นน้อย เฟสหนาแน่น
กว่าแลัะของแข็งออกจากกัน โดยการื่ที่ำางานของเครื่่�องแยก
(separator) เรื่ิ�ม่จากของเหลัวไหลัเข้าม่าที่างด้านบนของเครื่่�อง
เม่่�อม่่แรื่งหน่ศั่นย์กลัางของแข็งจะถู่กเหว่�ยงให้ออกไป้ช้นกับ
38 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2024
22/10/2567 BE 09:33
37-41_Smart Production_����.indd 38 22/10/2567 BE 09:33
37-41_Smart Production_����.indd 38
