Page 43 - FoodFocusThailand No.224 November 2024
P. 43
SMART PRODUCTION
นวััตกรรมการผลิิตทรีฮาโลิส α, -1,1- ไกลโคซิดิกกลาย่เปั็นที่ร่ฮาโลสู โดย่สูามารถุเร่งปัฏิิกิริย่าได้โดย่ไม่จำาเปั็นติ้องม่
จากมอลิโตสด้้วัยเทคโนโลิยีเอนไซม์ โคเอนไซม์ (coenzyme) และม่ weak hydrolytic activity ซ้�งสู่งผลที่ำาให้เกิดกลูโคสูเปั็น
การเติิบโติที่่�สููงขึ้้�นอย่่างติ่อเน่�องขึ้อง ผลพลอย่ได้ในปัฏิิกิริย่า โดย่เอนไซม์ trehalose synthase (TreS) น่� สูามารถุพบได้ใน
อุติสูาหกรรมเที่คโนโลย่่ชี่วภาพใน แบคที่่เร่ย่หลาย่ชีนิด เชี่น Pimelobacter sp., Thermus aquaticus, Mycobacterium
ปััจจุบัน จ้งที่ำาให้เกิดการพัฒนา smegmatis และ Picrophilus torridus เปั็นติ้น กระบวนการผลิติที่ร่ฮาโลสูโดย่ใชี้เอนไซม์
เที่คโนโลย่่และนวัติกรรมเพ่�อปัรับปัรุง trehalose synthase น่� ได้รับความสูนใจเปั็นอย่่างมากเน่�องจากเปั็นปัฏิิกิริย่าเอนไซม์เพ่ย่ง
ขึ้้อจำากัดขึ้องเที่คโนโลย่่ดั�งเดิมหร่อ ขึ้ั�นติอนเด่ย่ว จ้งสูามารถุควบคุมสูภาวะขึ้องปัฏิิกิริย่าได้ง่าย่กว่า และใชี้มอลโติสูไซรัปั
ลดติ้นทีุ่นในการผลิติขึ้องภาค (maltose syrup) ซ้�งผลิติจากแปั้งเปั็นวัติถุุดิบ จ้งม่ราคาที่่�ไม่สููงมากนัก และม่กลูโคสูเปั็น
อุติสูาหกรรม สูำาหรับกระบวนการผลิติ
ที่ร่ฮาโลสูในระดับอุติสูาหกรรม
สู่วนใหญ่่จะพ้�งพากระบวนการที่าง
เอนไซม์ โดย่วิธี่ที่่�ใชี้กันมากที่่�สูุด
เก่�ย่วขึ้้องกับปัฏิิกิริย่าที่่�ใชี้เอนไซม์
สูองขึ้ั�นติอน (two-step enzymatic
reaction) ได้แก่ เอนไซม์ maltooligosyl
trehalose synthase และเอนไซม์
maltooligosyl trehalose trehalohy-
drolase โดย่ใชี้แปั้ง เชี่น แปั้งขึ้้าวโพด
และแปั้งมันสูำาปัะหลังเปั็นวัติถุุดิบหลัก
ซ้�งในกระบวนการน่� แปั้งจะถุูกเปัล่�ย่น
เปั็น maltooligosaccharides ก่อน
โดย่อาศััย่การที่ำางานขึ้องเอนไซม์ย่่อย่
แปั้ง เชี่น α-amylase และ isoamylase
เปั็นติ้น แล้วจ้งเปัล่�ย่นจาก maltooligo-
saccharides กลาย่เปั็นที่ร่ฮาโลสู
โดย่อาศััย่การที่ำางานขึ้องเอนไซม์
maltooligosyl trehalose synthase
และเอนไซม์ maltooligosyl trehalose
trehalohydrolase ซ้�งม่ขึ้้อจำากัดขึ้อง
กระบวนการ เน่�องจากติ้องใชี้เอนไซม์
สูองชีนิดที่ำางานควบคู่ติ่อเน่�องกันใน
กระบวนการผลิติที่ร่ฮาโลสู จ้งที่ำาให้
ม่ความยุ่่งย่ากในการควบคุมสูภาวะ
ที่่�เหมาะสูมติ่อการเร่งปัฏิิกิริย่าขึ้อง
เอนไซม์ที่ั�งสูองชีนิดรวมถุ้งม่
ผลพลอย่ได้เกิดขึ้้�นหลาย่ชีนิด เชี่น
branched starch, maltose และ
maltotriose เปั็นติ้น
ติ่อมาได้ม่การค้นพบเอนไซม์
trehalose synthase (EC 5.4.99.16)
ซ้�งเปั็นเอนไซม์ที่่�ที่ำาหน้าที่่�เร่งปัฏิิกิริย่า
การเปัล่�ย่นพันธีะ α-1,4-ไกลโคซิดิกใน
โมเลกุลขึ้องมอลโติสูไปัเปั็นพันธีะ
NOV 2024 FOOD FOCUS THAILAND 43
19/10/2567 BE 15:24
42-46_Smart Production_��.������.indd 43 19/10/2567 BE 15:24
42-46_Smart Production_��.������.indd 43
