Page 44 - FoodFocusThailand No.224 November 2024
P. 44
SMART PRODUCTION
ผลพลอยได้้เพียงชนิิด้เด้ียว ด้ังนิั�นิเมื่่�อเปรีียบเทีียบข้้อด้ี และข้้อเสีีย รีะหว่างการีแช่แข้็งและละลายนิำ�าแข้็ง ช่วยป้องกันิการีก่อตัวข้อง
ข้องทีั�งสีองวิธีี จึึงพบว่ากรีะบวนิผลิตทีรีีฮาโลสีแบบข้ั�นิตอนิเด้ียวนิั�นิ ผลึกนิำ�าแข้็งข้นิาด้ใหญ่ ซึ�งสีามื่ารีถทีำาลายโครีงสีรี้างข้องอาหารีได้้
มื่ีความื่นิ่าสีนิใจึทีี�จึะนิำามื่าพัฒนิาต่อยอด้สี่่รีะด้ับอุตสีาหกรีรีมื่ในิ และด้้วยคุณสีมื่บัติข้องทีรีีฮาโลสีทีี�เป็นินิำ�าตาล non-reducing
อนิาคต แต่เอนิไซมื่์ trehalose synthase จึากแบคทีีเรีียสีายพันิธีุ์ ซึ�งหากมื่ีเติมื่ทีรีีฮาโลสีแล้วสีีข้องอาหารีจึะไมื่่มื่ีการีเปลี�ยนิแปลงไป
ธีรีรีมื่ชาตินิั�นิมื่ีการีผลิตในิปรีิมื่าณตำ�ามื่าก ทีำาให้ไมื่่เหมื่าะต่อการีนิำา เป็นิสีีนิำ�าตาลเมื่่�อโด้นิความื่รี้อนิ จึึงทีำาให้ลักษณะทีางกายภาพข้อง
ไปใช้ทีางอุตสีาหกรีรีมื่ อาหารีไมื่่มื่ีการีเปลี�ยนิแปลงหลังจึากผ่านิการีแปรีรี่ป นิอกจึากนิี�
ด้ังนิั�นิ ทีีมื่วิจึัยจึากศู่นิย์พันิธีุวิศูวกรีรีมื่และเทีคโนิโลยีชีวภาพ ในิผลิตภัณฑ์์ข้นิมื่อบหรี่อเบเกอรีี การีเติมื่ทีรีีฮาโลสีจึะช่วยรีักษา
แห่งชาติ (ศูช.) สีังกัด้สีำานิักงานิพัฒนิาวิทียาศูาสีตรี์และเทีคโนิโลยี ความื่ช่�นิ จึึงทีำาให้ได้้เนิ่�อสีัมื่ผัสีทีี�นิุ่มื่ข้ึ�นิ และช่วยให้อายุการีเก็บ
แห่งชาติ (สีวทีช.) จึึงได้้พัฒนิานิวัตกรีรีมื่ตัวเรี่งปฏิิกิรีิยาชีวภาพ รีักษาข้องผลิตภัณฑ์์ยาวนิานิข้ึ�นิอีกด้้วย อีกทีั�ง ทีรีีฮาโลสียังทีำา
(biocatalyst) ทีี�สีามื่ารีถผลิตทีรีีฮาโลสีได้้แบบข้ั�นิตอนิเด้ียว จึากการี หนิ้าทีี�เป็นิสีารีให้ความื่หวานิ มื่ีความื่สีามื่ารีถในิการีป้องกันิกลิ�นิ
ใช้เอนิไซมื่์ trehalose synthase ข้ึ�นิ โด้ยการีใช้เทีคโนิโลยีทีางพันิธีุ- และรีสีทีี�ไมื่่พึงปรีะสีงค์อันิเกิด้จึากกรีะบวนิการี degradation
วิศูวกรีรีมื่ (genetic engineering) และเทีคโนิโลยีเอนิไซมื่์ข้ั�นิสี่ง ข้องแป้ง ไข้มื่ันิ และโปรีตีนิ ทีี�เกิด้จึากกรีะบวนิการีให้ความื่รี้อนิ
(advanced enzyme technology) ในิการีพัฒนิาตัวเรี่งปฏิิกิรีิยา ความื่เย็นิ หรี่อปฏิิกิรีิยาออกซิเด้ชันิอีกด้้วย อีกทีั�ง ทีรีีฮาโลสียังมื่ี
ชีวภาพทีี�มื่ีการีแสีด้งออกข้องเอนิไซมื่์ trehalose synthase ในิ ค่าด้ัชนิีนิำ�าตาลตำ�า ซึ�งหมื่ายความื่ว่าจึะทีำาให้รีะด้ับนิำ�าตาลในิเล่อด้
ปรีิมื่าณสี่งและมื่ีศูักยภาพทีี�จึะนิำาไปปรีะยุกต์ใช้ในิรีะด้ับอุตสีาหกรีรีมื่ เพิ�มื่ข้ึ�นิอย่างช้าๆ จึึงสีามื่ารีถปรีะยุกต์ใช้ในิอาหารีสีำาหรีับผ่้ป่วย
ได้้ โด้ยได้้พัฒนิาทีั�งในิรี่ปแบบการีใช้เอนิไซมื่์รีีคอมื่บิแนินิที์หรี่อเอนิไซมื่์ โรีคเบาหวานิได้้เมื่่�อบรีิโภคในิปรีิมื่าณทีี�เหมื่าะสีมื่
อิสีรีะ ซึ�งมื่ีข้้อด้ีในิด้้านิการีให้ผลผลิตสี่ง ใช้งานิได้้สีะด้วก สีามื่ารีถ นิอกจึากนิี� ในิปัจึจึุบันิเรีาอย่่ในิยุคทีี�ผ่้คนิต่างต้องใช้ชีวิตแข้่งข้ันิ
ปรีะยุกต์ใช้ในิโรีงงานิอุตสีาหกรีรีมื่ได้้หลากหลาย และการีใช้ในิ กับเวลา จึึงทีำาให้ผ่้บรีิโภคนิิยมื่รีับปรีะทีานิอาหารีจึานิด้่วนิหรี่อ
รี่ปแบบตัวเรี่งปฏิิกิรีิยาทีั�งเซลล์ยีสีต์ซึ�งมื่ีเอนิไซมื่์ trehalose synthase อาหารีพรี้อมื่ทีานิสีำาเรี็จึรี่ป เนิ่�องจึากต้องการีลด้รีะยะเวลาในิ
ถ่กตรีึงทีี�ผนิังเซลล์ โด้ยมื่ีข้้อด้ี ค่อช่วยให้กรีะบวนิการีแยกเอนิไซมื่์ การีปรีะกอบอาหารี จึึงทีำาให้ตลาด้อาหารีสีำาเรี็จึรี่ปพรี้อมื่ทีานิ
ออกจึากผลิตภัณฑ์์หลังสีิ�นิสีุด้ปฏิิกิรีิยาสีามื่ารีถทีำาได้้ง่ายข้ึ�นิ ช่วย ทีั�งรี่ปแบบแช่เย็นิหรี่อแช่แข้็งข้ยายตัวเพิ�มื่ข้ึ�นิอย่างรีวด้เรี็ว และมื่ี
ในิการีเพิ�มื่เสีถียรีภาพข้องเอนิไซมื่์ และสีามื่ารีถนิำาตัวเรี่งปฏิิกิรีิยา แนิวโนิ้มื่ว่าจึะมื่ีความื่ต้องการีสี่งข้ึ�นิในิอนิาคต จึึงคาด้การีณ์ว่า
ชีวภาพแบบทีั�งเซลล์ยีสีต์กลับมื่าใช้ซำ�า (recycle) ได้้ อีกทีั�งยังเป็นิ ปรีิมื่าณความื่ต้องการีใช้งานิทีรีีฮาโลสีในิอุตสีาหกรีรีมื่อาหารีจึะ
กรีะบวนิการีทีี�เป็นิมื่ิตรีต่อสีิ�งแวด้ล้อมื่ ด้ังนิั�นิ นิวัตกรีรีมื่การีผลิต เพิ�มื่สี่งข้ึ�นิในิอนิาคต ซึ�งจึากข้้อมื่่ลรีายงานิทีางการีตลาด้ข้อง
ทีรีีฮาโลสีแบบข้ั�นิตอนิเด้ียวนิี�จึึงเป็นิเทีคโนิโลยีทีางเล่อกทีี�พัฒนิา บรีิษัที Market Data Forecast พบว่าตลาด้ทีรีีฮาโลสีทีั�วโลกมื่ีมื่่ลค่า
ข้ึ�นิมื่า เพ่�อลด้ความื่ซับซ้อนิข้องข้ั�นิตอนิในิการีผลิตทีรีีฮาโลสีลง อย่่ทีี�ปรีะมื่าณ 242.7 ล้านิเหรีียญด้อลลารี์สีหรีัฐฯ ในิปี พ.ศู. 2566
จึากการีผลิตแบบเด้ิมื่ นิอกจึากนิี�มื่อลโตสีไซรีัปซึ�งเป็นิสีารีตั�งต้นิ และคาด้การีณ์ว่าจึะมื่ีมื่่ลค่าสี่งข้ึ�นิอย่่ทีี� 304.4 ล้านิเหรีียญด้อลลารี์
ในิการีผลิตทีรีีฮาโลสีสีามื่ารีถเตรีียมื่ได้้จึากมื่ันิสีำาปะหลัง ข้้าว หรี่อ สีหรีัฐฯ ในิปี พ.ศู. 2571 โด้ยมื่ีอัตรีาการีเติบโตเฉลี�ยปรีะมื่าณ
ชีวมื่วลปรีะเภทีแป้งอ่�นิๆ ซึ�งมื่ีรีาคาตำ�าและพบมื่ากในิปรีะเทีศูไทีย รี้อยละ 5 ต่อปี นิอกจึากนิี�ทีรีีฮาโลสียังสีามื่ารีถนิำาไปปรีะยุกต์ใช้ได้้
1
สี่งผลให้ปรีะเทีศูไทียมื่ีศูักยภาพสี่งในิการีก่อตั�งอุตสีาหกรีรีมื่การีผลิต ในิอุตสีาหกรีรีมื่เครี่�องสีำาอางและยา เพ่�อใช้เป็นิสีารีให้ความื่ชุ่มื่ช่�นิ
ทีรีีฮาโลสีได้้ภายในิปรีะเทีศู แก่ผิว อีกทีั�งยังช่วยให้เอนิไซมื่์ โปรีตีนิ และสี่วนิผสีมื่ฟัังก์ชันิอ่�นิๆ
มื่ีความื่คงทีนิมื่ากข้ึ�นิ รีวมื่ถึงทีรีีฮาโลสียังถ่กนิำาไปใช้ในิการีเพิ�มื่
บทบาทและอนาคตของทรีีฮาโลสในอุตสาหกรีรีมอาหารี ความื่คงทีนิข้องวัคซีนิหรี่อเภสีัชภัณฑ์์ต่างๆ รีะหว่างการีเก็บรีักษา
ทีรีีฮาโลสีนิั�นิมื่ีบทีบาทีสีำาคัญในิอุตสีาหกรีรีมื่อาหารีมื่าอย่างยาวนิานิ และช่วยปกป้องอวัยวะ (สีำาหรีับการีปล่กถ่าย) จึากการีถ่กทีำาลาย
โด้ยเป็นิวัตถุเจึ่อปนิอาหารี (food additive) ทีี�ได้้ผ่านิการีรีับรีองว่า โด้ยการีแช่แข้็ง ด้้วยคุณสีมื่บัติทีี�หลากหลายนิี� จึึงสี่งผลให้
มื่ีความื่ปลอด้ภัย (Generally Recognized as Safe; GRAS) ความื่ต้องการีใช้ทีรีีฮาโลสีเพิ�มื่สี่งข้ึ�นิอย่างต่อเนิ่�อง ด้ังนิั�นินิวัตกรีรีมื่
จึากองค์การีอาหารีและยาแห่งสีหรีัฐอเมื่รีิกา (Food and Drug การีผลิตทีรีีฮาโลสีแบบข้ั�นิตอนิเด้ียวด้้วยเทีคโนิโลยีเอนิไซมื่์
Administration; FDA) รีวมื่ถึงองค์การีอาหารีและยาข้องปรีะเทีศูไทีย ทีี�พัฒนิาข้ึ�นินิี� จึึงเป็นิหนิึ�งในิเทีคโนิโลยีทีางเล่อกทีี�จึะนิำาไปสี่่
โด้ยทีรีีฮาโลสีเป็นิสีารีทีี�ช่วยรีักษาความื่ชุ่มื่ช่�นิ เพิ�มื่ความื่คงทีนิ การีพัฒนิากรีะบวนิการีผลิตทีรีีฮาโลสีให้มื่ีศูักยภาพมื่ากข้ึ�นิ เพ่�อ
และช่วยรีักษาเนิ่�อสีัมื่ผัสีและรีสีชาติข้องผลิตภัณฑ์์อาหารี โด้ยเฉพาะ ให้รีองรีับกับปรีิมื่าณความื่ต้องการีใช้งานิทีรีีฮาโลสีทีี�มื่ีแนิวโนิ้มื่
อย่างยิ�งในิกลุ่มื่ผลิตภัณฑ์์แปรีรี่ปแช่แข้็ง แช่เย็นิ และผลิตภัณฑ์์ เพิ�มื่สี่งข้ึ�นิในิอนิาคต
อาหารีแห้ง เช่นิ ไอศูกรีีมื่ ผลไมื่้แช่แข้็ง และผัก โด้ยทีรีีฮาโลสีมื่ี
ปรีะสีิทีธีิภาพในิการีรีักษาเสีถียรีภาพข้องโปรีตีนิและเย่�อหุ้มื่เซลล์
More Information Service Info C007
44 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2024
22/10/2567 BE 09:16
42-46_Smart Production_��.������.indd 44 22/10/2567 BE 09:16
42-46_Smart Production_��.������.indd 44
