Page 39 - FoodFocusThailand No.224 November 2024
P. 39

SMART PRODUCTION


                        สารละลายด่่างจะทำำาให้้เมล็ด่ข้้าวนิ่่�มข้้�นิ่และส่ง               ข้องแข้็งทำี�ละลายนิ่ำ�าได่้ประมาณร้อยละ 6-6.5 โด่ยเมล็ด่จะต่้องด่่ด่ซ้ม
                        ผลกระทำบต่่อการละลายข้องโปรต่ีนิ่ จากนิ่้�นิ่นิ่ำาข้้าวทำี�  เอาซ้ลเฟอร์ได่ออกไซด่์เข้้าไป 0.2-0.4 กร้มต่่อก่โลกร้ม เพื�อให้้ข้้าวโพด่
                        แช่่ไปโม่เปียก (ห้รือเรียกว่า โม่นิ่ำ�า) พร้อมก้บสารละลาย  มีคัวามนิุ่่มเพียงพอทำี�จะใช่้นิ่่�วมือบีบให้้แต่กได่้ ในิ่สภาพนิ่ี�ส่วนิ่คั้พภะ
                        โซเด่ียมไฮด่รอกไซด่์ในิ่ระบบ ซ้�งจะทำำาให้้แป้งห้ลุด่ออก  (germ) ห้รือจม่กข้้าวโพด่จะแยกจากส่วนิ่เอนิ่โด่สเปิร์มและเพอร่คัาร์ป
                        มาในิ่ส่วนิ่นิ่ำ�าแป้งข้้นิ่ (starch slurry) จากนิ่้�นิ่เก็บ              ได่้ง่าย เมื�อแช่่ส่วนิ่เอนิ่โด่สเปิร์มในิ่นิ่ำ�า กล่เต่นิ่จะแยกออกมาเป็นิ่ส่วนิ่
                        นิ่ำ�าแป้งในิ่สภาพแข้วนิ่ลอยเป็นิ่เวลา 10-24 ช่้�วโมง               ก้อนิ่แข้วนิ่ลอยสีเห้ลือง (yellow floc) และแป้งจะแยกออกมากลายเป็นิ่
                        เพื�อละลายโปรต่ีนิ่ แล้วกรองเอาว้สดุ่ส่วนิ่ทำี�เป็นิ่ผนิ่้ง  ก้อนิ่สารแข้วนิ่ลอยส่วนิ่สีข้าว (white floc)
                        เซลล์ออก สุด่ทำ้ายล้างด่้วยนิ่ำ�าจนิ่โปรต่ีนิ่มีสภาวะเป็นิ่    นิ่อกจากนิ่ี� ย้งมีว่ธีีการเต่รียมว้ต่ถูุด่่บสำาห้ร้บผล่ต่แป้งจากพืช่ช่นิ่่ด่

                        กลางก่อนิ่นิ่ำาไปอบแห้้ง                        ต่่างๆ อีกมากมาย ซ้�งผ่้ผล่ต่สามารถูศ้กษากระบวนิ่การและนิ่ำา
                          อีกว่ธีีห้นิ่้�งเป็นิ่การแยกด่้วยแรงเช่่งกล ซ้�งโปรต่ีนิ่ทำี�  เทำคัโนิ่โลยีสม้ยให้ม่เข้้ามาประยุกต่์ใช่้เพื�อปร้บปรุงคัุณภาพและผลผล่ต่
                        อย่่ในิ่ข้้าวจะถู่กคั้ด่แยกทำางกายภาพ ห้ล้งจากเม็ด่แป้ง  แป้งให้้ได่้ต่ามทำี�ต่้องการ
                        และโปรต่ีนิ่ถู่กแรงกลทำำาให้้ห้ลุด่ออกมาจาก
                        เอ็นิ่โด่สเปิร์มแล้ว เม็ด่แป้งทำี�ห้ลุด่ออกมาด่้วยแรง
                        เช่่งกลจะมีข้นิ่าด่ประมาณ 10-20 ไมคัรอนิ่ ซ้�งประกอบ      More Information        Service Info C006
                        ด่้วยกลุ่มข้องเม็ด่แป้งทำี�มาจ้บต่้วก้นิ่ ได่้ผล่ต่ภ้ณฑ์์แป้ง
                        ข้้าวทำี�มีโปรต่ีนิ่ร้อยละ 0.25-7 เมื�อมีการนิ่ำาเอาโปรต่ีนิ่  เอกสารอ้างอิง / References
                        ออกแล้วข้้าวทำี�เต่รียมด่้วยว่ธีีนิ่ี�จะได่้โปรต่ีนิ่ทำี�มีคัุณภาพ  BeMiller, J. N., & Whistler, R. L. (Eds.). (2009). Starch: chemistry and
                                                                            technology. Academic press.
                        และมีรสช่าต่่ด่ี  ซ้�งเห้มาะสมต่่อการนิ่ำาไปใช่้ในิ่  http://www.thailandtapiocastarch.net/technology-detail/0/3/
                        อุต่สาห้กรรมอาห้าร โด่ยการโม่นิ่ำ�าจะให้้ผล่ต่ภ้ณฑ์์แป้ง  https://krsinnotech.com/products/rasper/
                        ทำี�มีคัวามละเอียด่ส่งและมีส่�งเจือปนิ่อย่่นิ่้อย นิ่อกเห้นิ่ือ
                        จากการโม่นิ่ำ�าแล้วย้งมีว่ธีีการโม่แห้้ง โด่ยการนิ่ำาเอา
                        ส่�งสกปรกและฝุุ่�นิ่ออก จากนิ่้�นิ่จ้งนิ่ำาไปบด่ แต่่ว่ธีีนิ่ี�

                        จะได่้แป้งทำี�มีคัุณภาพต่ำ�าทำี�สุด่ เก่ด่กล่�นิ่ห้ืนิ่ง่าย และมี
                        ส่�งเจือปนิ่ส่ง


                        การเตรียมแป้้งข้้าวโพด
                        เมล็ด่ข้้าวโพด่ส่วนิ่ให้ญ่่ม้กจะมีเศษซ้งข้้าวโพด่
                        ไห้มข้้าวโพด่ ทำราย และเมล็ด่ว้ช่พืช่อื�นิ่ปะปนิ่มาจาก
                        การเก็บเกี�ยว โด่ยข้้าวโพด่จะถู่กร่อนิ่ผ่านิ่ต่ะแกรงร่อนิ่
                        แบบส้�นิ่ (reciprocating screen/vibrating screen)
                        ซ้�งจะแยกเอาเศษว้สดุ่ข้นิ่าด่เล็กออกไปได่้ร้อยละ 50
                        จากนิ่้�นิ่จะใช่้พ้ด่ลมเป�า (aspiration) เพื�อกำาจ้ด่เศษฝุุ่�นิ่
                        และเศษฟางออกไป ต่่อมาข้้าวโพด่จะผ่านิ่กล่อง
                        แม่เห้ล็กเพื�อด่้กเศษโลห้ะทำี�อาจปะปนิ่มาและป้องก้นิ่
                        คัวามเสียห้ายทำี�อาจส่งผลต่่อเคัรื�องโม่ข้้าวโพด่ได่้
                          โด่ยทำ้�วไป เมล็ด่ข้้าวโพด่จะถู่กนิ่ำามาแช่่นิ่ำ�าก่อนิ่
                        การโม่ทำี�อุณห้ภ่ม่ 48-52  C เป็นิ่เวลา 24-40 ช่้�วโมง
                                          o
                        โด่ยจะต่้องคัวบคัุมคัวามสมดุ่ลข้องสภาวะการแช่่
                        ได่้แก่ อ้ต่ราการไห้ลข้องนิ่ำ�า อุณห้ภ่ม่ คัวามเข้้มข้้นิ่ข้อง
                        ซ้ลเฟอร์ได่ออกไซด่์และคั่า pH เมื�อถู้งจุด่ส่�นิ่สุด่ข้อง
                        การแช่่ เมล็ด่ข้้าวโพด่จะต่้องด่่ด่ซ้บนิ่ำ�าเข้้าไปในิ่
                        ปร่มาณร้อยละ 45 (คัำานิ่วณจากคัวามช่ื�นิ่ฐานิ่เปียก)

                        และปล่อยข้องแข้็งต่่างๆ ออกมาในิ่นิ่ำ�าแช่่ ซ้�งคั่ด่เป็นิ่

                                                                                               NOV  2024  FOOD FOCUS THAILAND  39


                                                                                                                    22/10/2567 BE   11:30
         37-41_Smart Production_����.indd   39                                                                      22/10/2567 BE   11:30
         37-41_Smart Production_����.indd   39
   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44