Page 59 - FoodFocusThailand No.224 November 2024

STRATEGIC R & D

2. การยัับยัั�งกระบวนการไกลเคชััน หด่ตััวเร็ว (เส้นึ่ใยกลั้ามเนึ่ื�อสีขาว) ซ่�งถ้กใชั้ในึ่กิจกรรมที�ตั้องการแรงระเบิด่ในึ่ระยะเวลัาสั�นึ่ๆ
และป้้องกันการเกิด Amyloid Plaques โด่ยเนึ่ื�อแด่ง (เนึ่ื�อวัว เนึ่ื�อหม้ แลัะเนึ่ื�อแกะ) มีป็ริมาณคาร์โนึ่ซีนึ่ส้งกว่าเนึ่ื�อสัตัว์ป็ีก ซ่�งในึ่สัตัว์ป็ีกจะ
หนึ่่�งในึ่ลัักษณะเด่่นึ่ของโรคอัลัไซเมอร์ คือ พบคาร์โนึ่ซีนึ่ในึ่เนึ่ื�ออกไก่มากกว่าเนึ่ื�อนึ่่องไก่ แลัะยังพบสารด่ังกลั่าวในึ่ป็ลัาบางชันึ่ิด่ โด่ยเฉพาะ
การก่อตััว Amyloid Plaques ซ่�งเป็็นึ่ผลัมา ป็ลัาที�ว่ายนึ่ำ�าเร็ว ถ่งแม้ว่าจะมีป็ริมาณนึ่้อยกว่าสัตัว์บกก็ตัาม
จากการสะสมของเป็ป็ไทด่์อะไมลัอยด่์-เบตั้า ทั�งนึ่ี� การรับป็ระทานึ่อาหารที�มีเนึ่ื�อไก่ เนึ่ื�อวัว แลัะเนึ่ื�อหม้จะได่้รับป็ริมาณคาร์โนึ่ซีนึ่ซ่�งเป็็นึ่
(Amyloid-Beta) ในึ่สมอง โด่ยคาร์โนึ่ซีนึ่มี ป็ระโยชันึ่์ตั่อร่างกาย อย่างไรก็ตัาม ผ้้ที�รับป็ระทานึ่อาหารมังสวิรัตัิแลัะวีแกนึ่อาจจะได่้รับป็ริมาณ
คุณสมบัตัิในึ่การยับยั�งกระบวนึ่การไกลัเคชัันึ่ คาร์โนึ่ซีนึ่นึ่้อยมากหรือไม่มีเลัย เนึ่ื�องจากคาร์โนึ่ซีนึ่ไม่พบในึ่อาหารที�มาจากพืชั

จ่งชั่วยป็้องกันึ่การก่อตััวของสารป็ระกอบ
เชัิงซ้อนึ่เหลั่านึ่ี� จ่งชั่วยชัะลัอการเกิด่โรคอัลั More Information Service Info C011
ไซเมอร์ได่้
3. การเพิ่ิ�มป้ระสิิทธิิภาพิ่ในการรับร้้
คาร์โนึ่ซีนึ่ชั่วยป็รับป็รุงป็ระสิทธิิภาพในึ่
การรับร้้ แลัะการทำางานึ่ของหนึ่่วยความจำา
ในึ่สมองได่้อีกด่้วย จ่งเป็็นึ่ป็ระโยชันึ่์อย่างยิ�ง
สำาหรับผ้้ส้งอายุที�กำาลัังป็ระสบป็ัญหาความ
บกพร่องทางสตัิป็ัญญาในึ่ระด่ับเลั็กนึ่้อย
หรือภาวะสมองเสื�อมในึ่ระยะเริ�มแรก โด่ยมี
งานึ่วิจัยพบว่าคาร์โนึ่ซีนึ่ชั่วยเพิ�มความสามารถ
ในึ่การรับร้้ ความสนึ่ใจ แลัะความจำาได่้

4. การเพิ่ิ�มป้ระสิิทธิิภาพิ่ในการเผา-
ผลาญพิ่ลังงานของสิมอง คาร์โนึ่ซีนึ่ชั่วย

เพิ�มป็ระสิทธิิภาพในึ่การเผาผลัาญพลัังงานึ่
ของสมอง ซ่�งมีความสำาคัญอย่างยิ�งตั่อ
การรักษาป็ระสิทธิิภาพการทำางานึ่ของสมอง
โด่ยเฉพาะภายใตั้สภาวะที�มีความเครียด่หรือ
อ่อนึ่ลั้า ด่้วยคุณสมบัตัิในึ่การทำาหนึ่้าที�เป็็นึ่
บัฟเฟอร์ของคาร์โนึ่ซีนึ่นึ่ั�นึ่ จะชั่วยรักษาระด่ับ
ค่า pH ภายในึ่เซลัลั์ให้อย้่ในึ่ระด่ับที�เหมาะสม
ซ่�งจำาเป็็นึ่สำาหรับการผลัิตัพลัังงานึ่ให้มี
ป็ระสิทธิิภาพ โด่ยมีการศึ่กษาในึ่หนึ่้ทด่ลัอง
พบว่าการเสริมคาร์โนึ่ซีนึ่นึ่ั�นึ่จะชั่วยส่งเสริม
การผลัิตัพลัังงานึ่ในึ่เนึ่ื�อเยื�อสมอง โด่ยเฉพาะ
ในึ่สภาวะที�มีความเครียด่จากป็ฏิิกิริยา
ออกซิเด่ชัันึ่แลัะการขาด่พลัังงานึ่ เชั่นึ่ ในึ่
ระหว่างกระบวนึ่การชัรา เป็็นึ่ตั้นึ่

เนื้้�อสััตว์์:
แหล่่งอาหารที่่�มี่ปริมีาณคาร์โนื้ซี่นื้สัูง
คาร์โนึ่ซีนึ่พบได่้มากในึ่ผลัิตัภัณฑ์์จากสัตัว์
โด่ยเฉพาะบริเวณเนึ่ื�อเยื�อกลั้ามเนึ่ื�อของสัตัว์
ซ่�งป็ริมาณของคาร์โนึ่ซีนึ่ในึ่เนึ่ื�อสัตัว์แตั่ลัะ
ชันึ่ิด่ จะแตักตั่างกันึ่ออกไป็ โด่ยคาร์โนึ่ซีนึ่จะ
มีความเข้มข้นึ่มากในึ่เส้นึ่ใยกลั้ามเนึ่ื�อชันึ่ิด่

NOV 2024 FOOD FOCUS THAILAND 59

22/10/2567 BE 09:45
58-60_Strategic R&D_�������.indd 59 22/10/2567 BE 09:45
58-60_Strategic R&D_�������.indd 59