Page 61 - FoodFocusThailand No.225 December 2024

SCOOP

เฝ้้าระวัังสุุขอนามััยแบบร้�ผลทัันทัีด้�วัยการทัด้สุอบแบบ ATP ขั้ั�นติอนที่ี� 3 วัดค่่า: ล่มี่โนมี่เตอรั์จำะที่ำ�หน้�ที่ี�วิัดป็รั่มี�ณ
สำำ�หรัับ Adenosine Triphosphate (ATP) คืือสำ�รัเคืมีีที่ี�อยู่่�ในเซลล์ของ แสำงที่ี�ผล่ตข่�น (เรัียู่กวิ��หน�วิยู่แสำงสำัมีพันธี์ หรัือ RLU) ห�กตรัวิจำ
สำ่�งมีีชีีวิ่ตทีุ่กชีน่ด ซ่�งมีีบที่บ�ที่สำำ�คืัญในก�รักักเก็บและให้พลังง�นที่ี� พบคื�� RLU มี�ก แสำดงวิ��มีีป็รั่มี�ณของสำ�รัอ่นที่รัียู่์และ
จำำ�เป็็นต�อก�รัที่ำ�ง�นของเซลล์ โดยู่สำ�รั ATP นี�ไมี�เพียู่งพบในเซลล์ของ ก�รัป็นเป็้�อนเก่ดข่�น ห�กตรัวิจำพบ RLU ตำ�� แสำดงวิ��พื�นผ่วิที่ี�ตรัวิจำวิัด

สำ่�งมีีชีีวิ่ตเที่��นั�น แต�ยู่ังพบได้ในเศษอ�ห�รั จำุล่นที่รัียู่์ และไบโอฟิิล์มี มีีคืวิ�มีสำะอ�ดมี�ก
อีกด้วิยู่ เนื�องจำ�ก ATP เป็็นตัวิบ�งชีี�สำ�รัอ่นที่รัียู่์แบบสำ�กล จำ่งสำ�มี�รัถ ขั้ั�นติอนที่ี� 4 แปลผล: โดยู่ที่ั�วิไป็แล้วิ ก�รัที่ดสำอบ ATP
รัะบุก�รัป็นเป็้�อนได้ ในแง�ของก�รัผล่ตอ�ห�รัก�รัที่ดสำอบ ATP เป็็น จำะให้ผลก�รัที่ดสำอบภ�ยู่ในเวิล�ไมี�ถ่ง 30 วิ่น�ที่ี ห�กกรัะบวินก�รั
เคืรัื�องมีือสำำ�คืัญในก�รัตรัวิจำสำ�รัอ่นที่รัียู่์ที่ี�หลงเหลืออยู่่� ซ่�งอ�จำจำะเป็็น ที่ำ�คืวิ�มีสำะอ�ดไมี�มีีป็รัะสำ่ที่ธี่ภ�พ ผ่้ป็ฏิ่บัต่ง�นก็จำะสำ�มี�รัถดำ�เน่นก�รั
แหล�งสำะสำมีของแบคืที่ีเรัียู่หรัือจำุล่นที่รัียู่์ที่ี�เป็็นอันตรั�ยู่อื�นๆ หลังจำ�ก แก้ไขได้ที่ันที่ี ขณะที่ี�เกณฑ์์ก�รัยู่อมีรัับของคื�� RLU นั�นผ่้ผล่ต
ขั�นตอนก�รัที่ำ�คืวิ�มีสำะอ�ด ต้องห�คื��หรัือกำ�หนดไวิ้ล�วิงหน้�ต�มีมี�ตรัฐ�นด้�นสำุขอน�มีัยู่
คืวิ�มีสำะอ�ดในโรังง�นผล่ตอ�ห�รัไมี�เพียู่งเป็็นข้อกำ�หนดที่�ง ในแต�ละโรังง�น เพื�อให้แน�ใจำวิ��อุป็กรัณ์และพื�นผ่วิจำะป็ลอดภัยู่ต�อ
กฎหมี�ยู่เที่��นั�น แต�ยู่ังเป็็นพื�นฐ�นสำำ�คืัญสำำ�หรัับก�รัรัับรัองคืุณภ�พ ก�รัสำัมีผัสำอ�ห�รั
และคืวิ�มีป็ลอดภัยู่ของผล่ตภัณฑ์์อีกด้วิยู่ แมี้วิ��ก�รัตรัวิจำสำอบด้วิยู่
สำ�ยู่ต�จำะถือเป็็นสำ�วินที่ี�จำำ�เป็็นในก�รัตรัวิจำสำอบด้�นสำุขอน�มีัยู่ ประโยชน์ของการทัด้สุอบ ATP
แต�ยู่ังคืงไมี�เพียู่งพอสำำ�หรัับก�รัวิัดก�รัป็นเป็้�อนในรัะดับจำุลภ�คืหรัือ 1. ให้้ผลกีารที่ดสอบรวดเร็ว: ก�รัที่ดสำอบ ATP ชี�วิยู่ให้ที่รั�บ
ก�รัมีีอยู่่�ของไบโอฟิิล์มีบนอุป็กรัณ์ ดังนั�น ก�รัที่ดสำอบ ATP จำะชี�วิยู่ให้ ผลลัพธี์เกี�ยู่วิกับป็รัะสำ่ที่ธี่ภ�พของกรัะบวินก�รัที่ำ�คืวิ�มีสำะอ�ด
ผ่้ผล่ตอ�ห�รัมีีวิ่ธีีก�รัที่ี�รัวิดเรั็วิและแมี�นยู่ำ�ในก�รัตรัวิจำสำอบวิ��อุป็กรัณ์ ได้ที่ันที่ี ซ่�งชี�วิยู่ให้ผ่้ผล่ตอ�ห�รัสำ�มี�รัถแก้ไขป็ัญห�ต��งๆ ได้
พื�นผ่วิ หรัือพื�นที่ี�ก�รัผล่ตได้ผ��นก�รัที่ำ�คืวิ�มีสำะอ�ดอยู่��งถ่กต้องต�มี อยู่��งรัวิดเรั็วิก�อนที่ี�จำะกล�ยู่เป็็นป็ัญห�ใหญ�
ขั�นตอนหรัือไมี� โดยู่ตรัวิจำวิัดสำ�รัอ่นที่รัียู่์ตกคื้�งที่ี�อ�จำเป็็นแหล�งสำะสำมี 2. ใช้้งานง่าย: เที่คืโนโลยู่ีนี�สำ�มี�รัถใชี้ง�นได้อยู่��งง��ยู่ด�ยู่
ของแบคืที่ีเรัียู่และจำุล่นที่รัียู่์ที่ี�เป็็นอันตรั�ยู่อื�นๆ ได้ และสำ�มี�รัถฝึึกอบรัมีผ่้ป็ฏิ่บัต่ง�นได้ในรัะยู่ะสำั�น
3. ที่วนสอบได้: วิ่ธีีนี�แตกต��งจำ�กก�รัตรัวิจำสำอบด้วิยู่สำ�ยู่ต�
ขั�นตอนการทัด้สุอบสุาร ATP เนื�องจำ�กก�รัที่ดสำอบ ATP เป็็นก�รัป็รัะเมี่นคืวิ�มีสำะอ�ดใน
ขั้ั�นติอนที่ี� 1 สวอป: ก�รัที่ดสำอบ ATP เรั่�มีต้นด้วิยู่ก�รัใชี้ก้�นสำวิอป็ เชี่งป็รั่มี�ณจำ่งชี�วิยู่ให้มีั�นใจำได้ถ่งคืวิ�มีแมี�นยู่ำ�ที่ี�สำ่งข่�น
เฉพ�ะเพื�อเก็บตัวิอยู่��งจำ�กพื�นผ่วิหรัืออุป็กรัณ์ โดยู่ก้�นสำวิอป็จำะเก็บ 4. กีารสุขั้าภิิบาลเช้ิงรุกี: ก�รัที่ดสำอบ ATP ชี�วิยู่ให้ผ่้ผล่ต

ตัวิอยู่��งในจำุดต��งๆ ซ่�งเป็็นบรั่เวิณที่ี�มีักจำะเก่ดก�รัป็นเป็้�อนมี�กที่ี�สำุด สำ�มี�รัถรัะบุบรั่เวิณที่ี�มีีคืวิ�มีเสำี�ยู่งสำ่งและป็รัับป็รัุงขั�นตอน
เชี�น เขียู่ง สำ�ยู่พ�นลำ�เลียู่ง หรัือภ�ชีนะผสำมี เป็็นต้น ก�รัที่ำ�คืวิ�มีสำะอ�ดซ่�งชี�วิยู่ลดโอก�สำในก�รัป็นเป็้�อนสำ่�อ�ห�รัได้
ขั้ั�นติอนที่ี� 2 เปิดใช้้งาน: ใสำ�ก้�นสำวิอป็ที่ี�ผ��นก�รัใชี้ง�นแล้วิลงใน ผ่้ผล่ตอ�ห�รัสำ�มี�รัถบ่รัณ�ก�รัในก�รัที่ดสำอบ ATP เพื�อให้
อุป็กรัณ์ที่ดสำอบ โดยู่วิ�งด้�มีจำับกลับที่ี�ตำ�แหน�งเด่มีของอุป็กรัณ์ที่ดสำอบ สำอดคืล้องกับรัะบบที่ี�มีีอยู่่�ได้ อ�ที่่ HACCP, FSMS และรัะบบ
ที่ี�ยู่ังไมี�ได้ใชี้ง�น ซ่�งป็รัะกอบด้วิยู่สำ�รัเคืมีี (ล่ซ่เฟิอรั่น/ล่ซ่เฟิอเรัสำ) ที่ี�ที่ำ� มี�ตรัฐ�นอ�ห�รัป็ลอดภัยู่ที่ี�ที่�ง GFSI ให้ก�รัยู่อมีรัับ เชี�น BRCGS
ป็ฏิ่ก่รั่ยู่�กับ ATP โดยู่ป็ฏิ่ก่รั่ยู่�นี�จำะถ่กกรัะตุ้นและวิัดโดยู่ใชี้เคืรัื�องมีือ หรัือ FSSC 22000 ซ่�งก�รันำ�แผนก�รัที่ดสำอบ ATP เข้�มี�ป็รัะยูุ่กต์
แบบพกพ�ที่ี�เรัียู่กวิ�� ล่มี่โนมี่เตอรั์ ซ่�งป็ฏิ่ก่รั่ยู่�ดังกล��วิจำะเรัืองแสำง ใชี้กับแผนก�รัตรัวิจำสำอบสำุขอน�มีัยู่ป็กต่จำะชี�วิยู่ให้ผ่้ผล่ตสำ�มี�รัถ
โดยู่คื��คืวิ�มีเข้มีของแสำงจำะแป็รัผันตรังกับป็รั่มี�ณของ ATP ที่ี�มีีอยู่่� กำ�หนดจำุดคืวิบคืุมีวิ่กฤตที่ี�ต้องดำ�เน่นก�รัที่ดสำอบเป็็นป็รัะจำำ�
ห�กรัะดับ ATP เก่นเกณฑ์์ที่ี�ยู่อมีรัับได้จำะมีีก�รัดำ�เน่นก�รัแก้ไข
ด้วิยู่วิ่ธีีก�รัต��งๆ เชี�น ก�รัที่ำ�คืวิ�มีสำะอ�ดซำ��หรัือก�รับำ�รัุงรัักษ�
อุป็กรัณ์ก�อนเรั่�มีต้นก�รัผล่ตใหมี� เป็็นต้น

ดร. กีีระติิ ธรรมพัันธ์
Keerati Thamapan, Ph.D. More Information Service Info C012
Technical Service Representative
Neogen Asia (Thailand) Co., Ltd.
Kthamapan@neogen.com

DEC 2024 FOOD FOCUS THAILAND 61

22/11/2567 BE 07:33
60-62_Scoop_Neogen.indd 61 22/11/2567 BE 07:33
60-62_Scoop_Neogen.indd 61