Page 61 - FoodFocusThailand No.229 April 2025
P. 61
SUSTAINABILITY DRIVEN
ได้้แก่่ ไส้้ก่รอก่วีีแก่นซึ่่�งใช้้โปรตีีนพืืช้เป็นส้่วีนผส้มหลััก่ โด้ยอาศััย เห็ด้หูหนูขาวี ซึ่่�งอุด้มไปด้้วียคอลัลัาเจนตีามธรรมช้าตีิแลัะให้เส้้นใย
เทคนิคก่ารปรับเปลัี�ยนโครงส้ร้างของโปรตีีนเพืื�อให้ได้้ก่ลัิ�น เนื�อส้ัมผัส้ อาหารสู้งจ่งช้่วียส้่งเส้ริมระบบย่อยอาหารแลัะเหมาะส้ำาหรับผู้บริโภค
แลัะรส้ช้าตีิคลั้ายก่ับเนื�อส้ัตีวี์ หรือเก่ี�ยวีไตี้หวีัน ซึ่่�งแป้งเก่ี�ยวีทำามาจาก่ ในทุก่ช้่วีงวีัย เช้่น เส้ริมระบบภูมิคุ้มก่ันส้ำาหรับเด้็ก่ เส้ริมส้ารอาหารที�
แป้งมันฝรั�งผส้มก่ับแป้งมันส้ำาปะหลััง จ่งทำาให้แป้งมีควีามใส้เมื�อผ่าน จำาเป็นส้ำาหรับแม่ เส้ริมก่ารเคลัื�อนไหวีทางก่ายภาพืส้ำาหรับผู้ป่วียหลััง
ก่ารปรุงสุ้ก่ ในขณะที�ไส้้ของเก่ี�ยวีประก่อบด้้วียโปรตีีนถั่ั�วีเหลัือง ผ่าตีัด้ แลัะเส้ริมส้ารอาหารส้ำาหรับผู้สู้งอายุ รวีมถั่่งก่ารพืัฒนา
ทด้แทนเนื�อส้ัตีวี์ หน่อไม้ส้ำาหรับให้เนื�อส้ัมผัส้ บีทรูทส้ำาหรับ ผลัิตีภัณฑ์์นำ�าอบเช้ยส้ก่ัด้บริสุ้ทธิ�จาก่ก่ระบวีนก่ารก่ลัั�นด้้วียไอนำ�า
ให้ส้ี มัส้ตีาร์ด้ส้ำาหรับเพืิ�มมิตีิของรส้ช้าตีิ แลัะขิงอ่อนเพืื�อช้่วียก่ระตีุ้น ที�ปราศัจาก่แอลัก่อฮอลั์แลัะส้ารเตีิมแตี่ง ซึ่่�งช้่วียบำารุงร่างก่าย
ควีามอยาก่อาหาร ปรับส้มดุ้ลั แลัะดู้แลัสุ้ขภาพืจาก่ภายใน โด้ยส้ารซึ่ินนามาลัด้ีไฮด้์
(Cinnamaldehyde) จาก่อบเช้ยจะให้รส้ช้าตีิหวีานตีามธรรมช้าตีิ
จ่งส้ามารถั่ผส้มในนำ�าด้ื�มหรือเครื�องด้ื�มประเภทตี่างๆ ได้้
2. บรรจุุภััณฑ์์ที่่�เป็็นมิิตรต่อสิ�งแวดล้้อมิ ก่ารปรับเปลัี�ยน
บรรจุภัณฑ์์จาก่พืลัาส้ตีิก่มาใช้้วีัส้ดุ้ประเภทก่ระด้าษหรือวีัส้ดุ้ที�
ส้ามารถั่ย่อยส้ลัายได้้ตีามธรรมช้าตีิเป็นแนวีทางส้ำาคัญในก่ารลัด้ 4. เที่คโนโล้ยี่การยีืดอายีุการเก็บรักษา บริษัทผู้เช้ี�ยวีช้าญด้้าน
ผลัก่ระทบตี่อส้ิ�งแวีด้ลั้อม โด้ยบริษัทในไตี้หวีันเริ�มพืัฒนาหลัอด้ บรรจุภัณฑ์์พืลัาส้ตีิก่ส้ำาหรับอาหารในไตี้หวีันได้้ออก่แบบก่ลั่อง
ก่ระด้าษที�เป็นมิตีรตี่อส้ิ�งแวีด้ลั้อม ย่อยส้ลัายง่าย แลัะไม่เป็น บรรจุภัณฑ์์แบบปิด้ผน่ก่ส้ำาหรับบรรจุผลัไม้ส้ด้ตีัด้แตี่ง ส้ลััด้ ซึ่าช้ิมิ
อันตีรายตี่อส้ัตีวี์ทะเลั ซึ่่�งหลัอด้ก่ระด้าษมีให้เลัือก่หลัาก่หลัายขนาด้ หรือชุ้ด้อาหาร โด้ยใช้้เทคโนโลัยีก่ารปิด้ผน่ก่ที�ส้ามารถั่ป้องก่ันฝาเปิด้เอง
แลัะควีามยาวี โด้ยได้้รับมาตีรฐานด้้านควีามปลัอด้ภัย ISO 22000 ป้องก่ันก่ารรั�วีซึ่่ม แลัะส้ามารถั่ใช้้งานได้้ง่าย ซึ่่�งส้ามารถั่ช้่วียก่ัก่เก่็บ
แลัะ HACCP โด้ยหลัอด้ก่ระด้าษนี�ส้ามารถั่ใช้้ก่ับเครื�องด้ื�มทั�งแบบ ควีามส้ด้ใหม่แลัะควีามส้มบูรณ์ของอาหารได้้เป็นอย่างด้ี โด้ย
ร้อนแลัะเย็นได้้นานถั่่ง 4 ช้ั�วีโมง นอก่จาก่นี� ยังมีก่ารพืัฒนาบรรจุภัณฑ์์ โครงส้ร้างของก่ลั่องเก่็บอาหารพืลัาส้ตีิก่นี�ส้ามารถั่ปิด้ฝาได้้อย่างหนาแน่น
ย่อยส้ลัายได้้แบบเคลัือบหลัายช้ั�น เพืื�อช้่วียเพืิ�มประส้ิทธิภาพืใน ส้ะด้วีก่ตี่อก่ารขนส้่ง แลัะส้ามารถั่วีางซึ่้อนก่ันได้้หลัายช้ั�น โด้ยไม่เก่ิด้
ก่ารป้องก่ันอาก่าศั ควีามช้ื�น แลัะก่ารปิด้ผน่ก่เมื�อเปรียบเทียบก่ับ ควีามเส้ียหายหรือเส้ียรูปร่าง จ่งมั�นใจได้้วี่าผลัิตีภัณฑ์์จะคงส้ภาพืเด้ิม
บรรจุภัณฑ์์รีไซึ่เคิลัแบบทั�วีไป จาก่ผลัก่ารทด้ส้อบพืบวี่า บรรจุภัณฑ์์นี� ได้้ตีลัอด้ทั�งก่ระบวีนก่าร
ส้ามารถั่ย่อยส้ลัายได้้ถั่่งร้อยลัะ 92 ภายในระยะเวีลัา 12 ส้ัปด้าห์ ธุรก่ิจอาหารไม่วี่าจะมีขนาด้เลั็ก่หรือขนาด้ใหญ่ควีรตีระหนัก่ถั่่ง
ซึ่่�งเป็นไปตีามมาตีรฐานขององค์ก่รผลัิตีภัณฑ์์ช้ีวีภาพื (Biodegradable ก่ารปลั่อยก่๊าซึ่เรือนก่ระจก่ โด้ยเฉพืาะก่ารส้่งออก่ผลัิตีภัณฑ์์อาหาร
Products Institute; BPI)
ไปจำาหน่ายยังตี่างประเทศัที�มีมาตีรก่ารเข้มงวีด้ ด้ังนั�น ก่ารปฏิิรูป
ระบบก่ารผลัิตีอาหารจ่งไม่เพืียงช้่วียลัด้ผลัก่ระทบตี่อส้ิ�งแวีด้ลั้อม
เท่านั�น แตี่ยังทำาให้ผู้ผลัิตีส้ามารถั่แข่งขันได้้ในระด้ับโลัก่เพืื�อส้ร้าง
ควีามยั�งยืนให้ก่ับระบบนิเวีศัอาหารแลัะรองรับก่ับจำานวีนประช้าก่ร
ที�เพืิ�มข่�นในอนาคตี
More Information Service Info C013
3. อาหารออร์แกนิก พืื�นที�เก่ษตีรอินทรีย์ของไตี้หวีันเพืิ�มข่�น เอกสารอ้างอิง / Reference
เป็นส้องเท่าภายในระยะเวีลัา 5 ปี ซึ่่�งทำาให้ไตี้หวีันก่ลัายเป็นหน่�งใน ข้อมูลัจาก่งานแส้ด้งส้ินค้าอาหารประจำาปีที�เมืองเก่าส้ง (Kaohsiung Food
ผู้นำาด้้านเก่ษตีรอินทรีย์ของทวีีปเอเช้ีย ปัจจุบันพืื�นที�เก่ษตีรอินทรีย์ Show 2024) ณ ศัูนย์จัด้แส้ด้งส้ินค้านานาช้าตีิเก่าส้ง
Information from the Kaohsiung Food Show 2024 at the Kaohsiung
ในไตี้หวีันคิด้เป็นร้อยลัะ 3.47 ของพืื�นที�เก่ษตีรก่รรมทั�งหมด้ International Exhibition Center
โด้ยวีัตีถัุ่ด้ิบออร์แก่นิก่หลัายช้นิด้ถัู่ก่นำามาพืัฒนาเป็นผลัิตีภัณฑ์์
อาหารแลัะเครื�องด้ื�มฟัังก่์ช้ัน อาทิ เครื�องด้ื�มออร์แก่นิก่จาก่
APR 2025 FOOD FOCUS THAILAND 61
24/3/2568 BE 17:36
60-62_Sustainablity_�����.indd 61
60-62_Sustainablity_�����.indd 61 24/3/2568 BE 17:36
