What's In
Seaweed: Vegetables from the Sea amidst the Veggie Mania
สาหร่าย…ผักจากทะเล ท่ามกลางกระแสการบริโภคผัก Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กระแสการบริโภคผักกำลังมาแรง ซึ่งอาจเป็นผลจากเทรนด์รักสุขภาพ การเพิ่มจำนวนของผู้บริโภคที่หันมาบริโภคอาหารมังสวิรัติและแพลนต์เบส ทั้งแบบเคร่งครัดและยืดหยุ่น ตลอดจนความต้องการสร้างความยั่งยืนทางอาหาร ล้วนทำให้พืชผักชนิดต่างๆ เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น เมื่อนึกถึงการรับประทานอาหารประเภทพืชผัก “สาหร่ายทะเล” คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ซึ่งความเป็นจริงแล้ว สาหร่ายทะเลไม่ได้เป็นผัก แต่เป็นพืชในกลุ่ม Marine Macroalgae ที่เจริญเติบโตในน้ำเค็มและมีหลายสี ตั้งแต่สีแดง เขียว น้ำตาล ไปจนถึงสีดำ สาหร่ายทะเล คือสิ่งที่ชาวเอเชียรู้จักเป็นอย่างดี ผู้บริโภคในประเทศญี่ปุ่น เกาหลี ฟิลิปปินส์ จีน รวมถึงประเทศไทย นิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร โดยในปี 2560 ตลาดสาหร่ายทะเลทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 138 ล้านบาท และคาดการณ์ว่าจะเติบโตถึง 306 ล้านบาทในปี 2567 ที่ใกล้จะถึงนี้ หรือเติบโตถึงร้อยละ 12 นับว่าทั้งทิศทางการเติบโตและเทรนด์ในปัจจุบันจะทำให้สาหร่ายทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก […]
Reduce Plastic Consumption with Thermoforming Technology for Paper Board Pack Trays
ลดการใช้พลาสติกด้วยเทคโนโลยีเทอร์โมฟอร์มสำหรับถาดบรรจุภัณฑ์กระดาษ By: MULTIVAC Co., Ltd. การนำแนวคิดบรรจุภัณฑ์ยั่งยืนมาปรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องพิจารณาถึงมูลค่าทั้งหมดแบบองค์รวม ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต ระบบโลจิสติกส์ ไปจนถึงผู้บริโภค นอกจากนี้ การนำ บรรจุภัณฑ์พลาสติกกลับมาใช้ใหม่ รวมถึงการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ทางเลือก ยังเป็นแนวคิดที่จะช่วยลด การใช้พลาสติกสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์ได้อีกด้วย โดยแนวทางหนึ่งในการผลิตบรรจุภัณฑ์ คือ การพัฒนาแนวความคิดเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์จากวัสดุที่ใช้เป็นองค์ประกอบ ซึ่งวัสดุเหล่านี้มีกระบวนการ รีไซเคิลอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์จากเยื่อและกระดาษ เนื่องจากกระดาษสามารถป้อนกลับเข้าไปในวงจรการรีไซเคิลกระดาษที่มีอยู่แล้วได้ หลังจากการใช้งาน ถึงแม้ว่าวัสดุเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในขยะบรรจุภัณฑ์แบบปกติมากกว่าในถังรีไซเคิลกระดาษ แต่ยังคงพบได้ในกระบวนการรีไซเคิลในปัจจุบัน ซึ่งจะถูกแยกออกและป้อนกลับเข้าสู่วงจรการรีไซเคิลกระดาษแทน To implement sustainable packaging concepts in the food industry, it is essential to view the entire added value chain holistically, from the manufacturing stage through the logistics […]
Hygiene Management in Food Production: A Focus on Personal Hygiene of Food Handlers
การบริหารจัดการสุขอนามัยในการผลิตอาหาร: ประเด็นสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติต่ออาหาร By:Asst. Prof. Pathima Udompijitkul, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University pathima.u@ku.th มนุษย์ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะคาดหวังว่าอาหารที่บริโภคนั้นมีความปลอดภัยและมีความเหมาะสมต่อการบริโภค ซึ่งการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัยนั้น อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บและความเจ็บป่วยต่างๆ หรือในกรณีที่ร้ายแรงอาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ โดยมีรายงานว่า ในแต่ละปีมีประชากรเกิดการเจ็บป่วยซึ่งมีสาเหตุมาจากอาหารมากกว่า 600 ล้านคนทั่วโลก และมีผู้เสียชีวิตมากถึง 420,000 คนโดยประมาณ ซึ่งสาเหตุสำคัญประการหนึ่งของอุบัติการณ์ของโรคที่มีสาเหตุมาจากอาหาร เกิดขึ้นจากการขาดสุขอนามัยที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งปัญหาดังกล่าวสามารถป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากผู้ที่มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีความรู้ ความเข้าใจ เล็งเห็นถึงความสำคัญในการรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลในกระบวนการผลิตอาหาร สามารถปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดีเพื่อผลิตอาหารที่มีความปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภค ดังนั้นการจัดการสุขอนามัยในการผลิตอาหารที่มีประสิทธิภาพจึงมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งที่จะช่วยหลีกเลี่ยงผลร้ายที่จะเกิดต่อสุขภาพของผู้บริโภคและความสูญเสียทางเศรษฐกิจ People have the right to expect safe and suitable food for consumption. Consuming unsafe food can lead […]
Boost your health with phytonutrients!
สุขภาพดีด้วยไฟโตนิวเทรียนท์! By: Céline Aubert, PhD Industry Business Manager, Oterra celine.aubert@oterra.com Translate and compiled by: Jeravuth Karapanont Assistant Sales Manager Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited jeravuth.karapanont@brenntag-asia.com ไฟโตนิวเทรียนท์ หรือที่มีอีกชื่อนึงว่า ไฟโตเคมิคอล เป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างทางเคมีที่ได้จากพืชซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ไฟโตนิวเทรียนท์มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและป้องกันโรค นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่า ไฟโตเคมิคัลจะมีหลายหมื่นชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว อาทิเช่น แคโรทีนอยด์ โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ ไอโซไทโอไซยาเนต และอื่นๆ สารอาหารเหล่านี้มีคุณประโยชน์หลากหลาย ตั้งแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระไปจนถึงสารต้านการอักเสบ และยังมีคุณสมบัติในการป้องกันระบบประสาท การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การควบคุมฮอร์โมน และอื่นๆ ไฟโตนิวเทรียนท์แตกต่างจากวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารหลักจำพวก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ไฟโตนิวเทรียนท์ไม่เพียงพบแค่ในผัก ผลไม้ สาหร่าย […]
<strong>Synergizing of Pulsed Electric Field and Radiant Energy Vacuum Dehydration Technology<br>for Dried Food Products </strong>
การผสมผสานเทคโนโลยีพัลส์สนามไฟฟ้าร่วมกับไมโครเวฟในสภาวะสุญญากาศ เพื่อผลิตอาหารแห้งพร้อมรับประทาน Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การปฏิวัติทางเทคโนโลยีส่งผลกระทบต่อภาคอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก ในปัจจุบันการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเป็นหนึ่งในสินทรัพย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร โดยคาดการณ์ว่าอุตสาหกรรม การแปรรูปอาหารของโลกจะมีมูลค่าผลผลิตสูงถึง 535 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ภายในปี 2568 อันเนื่องมาจากพฤติกรรมและมุมมองของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่หลังการระบาดครั้งใหญ่ ทำให้ผู้คนในสังคมทุกวันนี้ ต่างตระหนักถึงสิ่งที่บริโภคมากขึ้น ตลอดจนพยายามปรับตัวให้เข้ากับวิถีชีวิตของการมีสุขภาพที่ดี ด้วยเหตุนี้ บริษัทอาหารชั้นนำจึงพยายามคิดค้น และปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตเพื่อให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค โดยอาศัยเทคโนโลยีหลากหลายรูปแบบในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้ดีขึ้น The technological revolution has heavily influenced the food industry. The use of technology is one of the most significant assets for companies in the food […]
Digitization in Food Industry: The Next Chapter of Food Manufacturing
เทคโนโลยีดิจิทัลสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร…อีกบทสำคัญของการผลิตอาหาร Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ปัจจุบันนี้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต้องเผชิญกับความเปลี่ยนแปลงหลายด้านภายในช่วงเวลาสั้นๆ เห็นได้จากกระแสความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป เช่น อาหารที่มาจากพืชหรืออาหารสุขภาพ รวมถึงมาตรการและกฎหมายจากทางภาครัฐที่มีความเข้มงวดมากขึ้นเพื่อให้เกิดการปฎิบัติตามอย่างแท้จริง และคุ้มครองความปลอดภัยของผู้บริโภค อุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต่างได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การแพร่ระบาดที่เกิดขึ้นทั่วโลก การที่พนักงานไม่สามารถมาทำงานที่โรงงานพร้อมกันได้ทั้งหมดหรือความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปจนไม่สามารถคาดการณ์ได้ ล้วนมีส่วนทำให้ห่วงโซ่อุปทานพังทลายลงทั้งระบบสังเกตได้จากความต้องการวัตถุดิบของโรงงานที่พุ่งสูงขึ้น ขณะที่ความต้องการในระดับร้านอาหารหรือภัตตาคารหดตัวลง วัตถุดิบพื้นฐานอย่างแป้ง นม เส้นพาสตา กลายเป็นที่ต้องการของตลาด ความล่าช้าหรือการขาดแคลนที่เกิดขึ้นนี้ แสดงให้เห็นถึงความเปราะบางของโครงสร้างห่วงโซ่อุปทานในปัจจุบันอย่างชัดเจน งานวิจัยหนึ่งพบว่าร้อยละ 73 ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง หรือลงทุนเพิ่มเติมด้านเทคโนโลยีดิจิทัล ไม่ว่าจะเป็นการดำเนินการต่างๆ ในห่วงโซ่อุปทาน (ร้อยละ 51) การเก็บข้อมูล (ร้อยละ 38) การเพิ่มกำลังการวิเคราะห์ข้อมูลทางธุรกิจให้ดีขึ้น (ร้อยละ 37) โดยผู้ประกอบการร้อยละ 64 กล่าวว่า กระบวนการเข้าสู่ระบบดิจิตัลของพวกเขานั้นเป็นไปอย่างน่าพึงพอใจ จริงอยู่ที่การปรับใช้สิ่งใหม่ๆอาจทำให้การทำงานในแต่ละวันซับซ้อนมากขึ้น แต่การก้าวไปข้างหน้าย่อมอาศัยความเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ภายใต้สังคมที่เชื่อมต่อถึงกัน และเทคโนโลยีที่ล้ำหน้ามากขึ้น องค์กรของคุณเองก็ควรปรับตัวตามยุคสมัยที่เปลี่ยนไป มิเช่นนั้นก็จะถูกทิ้งไว้เบื้องหลัง […]
We offer smart solutions and services for your business. Get help from our specialists.
คุณรู้จัก เมทเล่อร์-โทเลโดมาก่อนมั้ย? เมทเล่อร์-โทเลโด จำหน่ายและให้บริการด้านเครื่องชั่ง เครื่องมือวัดวิเคราะห์ ระบบตรวจสอบสิ่งปลอมปน ในห้องปฏิบัติการและกระบวนการผลิต พบกับเราได้ที่บูธ AT01 งาน ProPak Asia 2022 ระหว่างรอไปพบกันที่งาน ProPak Asia 2022 เรามีกิจกรรมให้คุณได้ลุ้นรับของรางวัลรุ่นลิมิเต็ด จำนวน 10 รางวัล (หมดเขตร่วมสนุก 10 มิถุนายน 2565) ประกาศผลทาง Line Official @MTTH วันที่ 15 มิถุนายน 2565 เพียงดูว่ามีเครื่องมือไหนขาดหายไป และส่งคำตอบของคุณมา ตอบถูกทั้ง 3 ภาพ ก็ลุ้นรับเลยของรางวัล !!!
T.Hasegawa Co., Ltd.
T.Hasegawa Co., Ltd. #flavours #Plantbasedmeat #Beefflavours #chickenflavours #seafoodflavours #aroma #mouthfeel #taste #foodingredients #foodtechnology #THasegawa #มังสวิรัติ #โปรตีนจากพืช #ปราศจากเนื้อสัตว์ #รสชาติเนื้อ #รสชาติไก่ #รสชาติซีฟู้ด
Anhui Huaheng Biotechnology Co., Ltd (AHB)
Anhui Huaheng Biotechnology Co., Ltd (AHB) เคมีภัณฑ์ #ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร #ส่วนประกอบอาหาร #อาหารเพื่อสุขภาพ #เครื่องปรุงรส #สารทดแทน #aminoacids #flavourenchancer #Umami #lowsodium #foodingredients #AnhuiHuaheng # Biotechnology Anhui Huaheng Biotechnology Co., Ltd (AHB) เคมีภัณฑ์ #ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร #ส่วนประกอบอาหาร #อาหารเพื่อสุขภาพ #เครื่องปรุงรส #สารทดแทน #aminoacids #flavourenchancer #Umami #lowsodium #foodingredients #AnhuiHuaheng # Biotechnology Anhui Huaheng Biotechnology Co., Ltd (AHB) เคมีภัณฑ์ #ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร #ส่วนประกอบอาหาร #อาหารเพื่อสุขภาพ #เครื่องปรุงรส #สารทดแทน #aminoacids #flavourenchancer #Umami […]
FRESHQ® NEW GENERATION FOOD CULTURES
FreshQ® ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมจากการเพาะเลี้ยงหัวเชื้อจุลินทรีย์ ช่วยยับยั้งการเน่าเสียและสร้างความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการคุณภาพ รวมทั้งการผลิตโยเกิร์ต ช่วยส่งเสริมฤทธิ์หรือเพิ่มความสามารถในการป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต รักษาความสด โดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และราได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังช่วยคงรสชาติที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ลดการสร้างกรดซึ่งเกิดจากความแปรปรวนของอุณหภูมิในระหว่างขนส่งและการจัดเก็บ ลดการสร้างกรดที่เกิดจากกระบวนการลดอุณหภูมิในช่วงการผลิต ทั้งยังช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างลงตัว The FreshQ® cultures innovation reduces food waste and strengthens resilience across the value chain for yogurt production. It can improve the bioprotective effects of fermentation in dairy – a process by which cultures and fermentation help keep food fresh by outcompeting yeast and mold […]
IND360 ULTRA-FAST PROCESSING WEIGHING TERMINAL
หน้าจอแสดงค่าน้ำหนักประมวลผลความเร็วสูง IND360 ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายทั่วโลก เพื่อช่วยเพิ่มผลผลิตและเวลาทำงานผ่านการประมวลผลความเร็วสูงที่เชื่อมต่อกับ PLC โดยใช้การตรวจสอบสภาพและแจ้งเตือนแบบ Smart5™ ทำให้แน่ใจว่าระบบสามารถทำงานได้ตามที่ต้องการ และตอบสนองอย่างรวดเร็วหากเกิดปัญหา มาพร้อมกับหน้าจอแสดงผลอัตโนมัติที่ได้รับการรับรอง โค้ดตัวอย่าง เอกสารประกอบ และไดรเวอร์ระบบอัตโนมัติ รวมถึง Rockwell EDS, Siemens GSD, GSDML และบล็อกฟังก์ชัน ด้วยอินเทอร์เฟสบนเว็บที่ทันสมัยนี้ จึงสามารถกำหนดค่า และซ่อมบำรุงทั้งภายในและจากระยะไกลได้สะดวกยิ่งขึ้น IND360 Ultra-Fast Processing Weighing Terminal Through ultra-fast processing connected to the world’s most widely used PLCs, the IND360 terminal helps to boost productivity and increase operational uptime. Use the condition monitoring and […]
TIMPJ IMPINGEMENT OVEN
เตาอบระบบ Impingement รุ่น TIMPJ สามารถสร้างลมร้อนและพ่นบนผิวอาหารได้โดยตรง ผ่านหัวฉีดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ จึงสามารถกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง ปรุงสุกอาหารได้อย่างรวดเร็ว และให้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ พัดลมด้านบนและด้านล่างทำงานแยกกัน จึงสามารถกำหนดพารามิเตอร์ต่างๆ ได้ เช่น อุณหภูมิ ระยะเวลาการปรุงสุก และระดับความแรงลม ด้วยระบบการฉีดพ่นไอน้ำที่มีประสิทธิภาพ จึงช่วยให้อาหารยังคงความชุ่มชื้น เพิ่มมูลค่าโดยไม่สูญเสียรสชาติ เหมาะกับผลิตภัณฑ์ เช่น ไก่ย่าง ปลาย่าง ไข่ดาว ไข่เจียว Impingement Oven TIMPJ can generate hot air and injects it directly into the food surface through the unique nozzles to break the thermal boundary layer. Therefore, it can cook rapidly, […]