What's In
See What’s New in the Star Items June 2022
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Upcycling Food Waste…The Solution for Sustainability and Food Security
การอัพไซเคิลของเหลือจากการผลิตอาหาร เพื่อความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมและความมั่นคงทางอาหาร Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ‘Upcycling’ หรือการนำสิ่งๆ หนึ่งกลับมาทำใหม่ อย่างการนำเอาเสื้อผ้าเก่ามาทำให้ร่วมสมัยอีกครั้ง หรือการนำข้าวของเครื่องใช้เก่ามาซ่อมแซมปรับปรุงใหม่ แม้แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเองก็มีการนำอาหารเหลือทิ้ง ซึ่งเป็นประเด็นที่น่ากังวลทั่วโลก กลับมาทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบใหม่อีกครั้งเช่นกัน แล้วการผลิตแบบไหนถึงจะเรียกว่าเป็นการอัพไซเคิลอาหาร? เราอาจนิยามความหมายของคำว่า Upcycling นี้ได้ว่า “การนำเอาวัตถุดิบที่ไม่ได้ถูกบริโภค มาเข้าสู่กระบวนการผลิตที่ตรวจสอบได้ในห่วงโซ่อุปทานและให้ผลเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม” หรือหากจะให้เข้าใจง่ายขึ้น ก็คือการนำเอาผลผลิตทางการเกษตรที่เหลือทิ้ง และเศษอาหารที่ต้องถูกกำจัดโดยเตาเผาหรือฝังกลบ กลับมาทำเป็นอาหารที่บริโภคได้อีกครั้ง การอัพไซเคิลอาหารยังทำให้เกิดประโยชน์ทางด้านสิ่งแวดล้อมและโภชนาการหลายประการ ลองพิจารณาดูว่า หนึ่งในสามของอาหารที่ผลิตขึ้นทั่วโลกจะถูกทิ้งให้กลายเป็นขยะ ในขณะที่หนึ่งในเก้าของประชากรโลกต้องทนทุกข์ทรมานจากสภาวะอดอยาก แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเราต้องพัฒนานวัตกรรมในการเปลี่ยนอาหารเหลือทิ้งให้เป็นอาหารที่บริโภคได้ องค์การสหประชาชาติได้คาดการณ์ว่า มีอาหารมูลค่ากว่า 4 แสนล้านดอลล่าร์สหรัฐ ถูกทิ้งก่อนที่จะได้วางขายในร้านต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น ร้อยละ 19 ของขยะอาหารถูกนำไปฝังกลบ ซึ่งการเน่าเสียของอาหารเหล่านั้นก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๊าซมีเทน (Methane) ที่ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อสภาพแวดล้อม Upcycled Foods Association (UFA) แห่งสหรัฐอเมริกา […]
New Concept of Liquid Food Packaging from Packaging Expert
แนวคิดบรรจุภัณฑ์สำหรับเครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลวรูปแบบใหม่จากผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ By: Ecolean AB, Sweden Thantanat.Kongchansiri@ecolean.com ในปี 2551 ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ระดับโลก1 มีการพัฒนารูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เปลี่ยนไปจากเดิมและเปิดตัวบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อที่เป็นบรรจุภัณฑ์น้ำหนักเบา และเหมาะสำหรับการบรรจุสำหรับเครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลวที่ต้องการการเก็บรักษาในอุณหภูมิปกติ ผู้ผลิตรายนี้คือหนึ่งในผู้นำที่นำเทคโนโลยีลำแสงอิเล็กตรอน (Electron Beam) มาใช้ในการฆ่าเชื้อ ซึ่งนอกจากจะมอบประสบการณ์การใช้งานที่แตกต่างแล้ว ยังช่วยลดผลกระทบต่อระบบนิเวศน์ด้วย และเป็นการแสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ยึดมั่นในแนวคิดเกี่ยวกับความยั่งยืน และมุ่งมั่นที่จะลดการสร้างขยะและการใช้ทรัพยากร โดยมีความกระตือรือร้นที่จะร่วมมือกับองค์กรเพื่อสิ่งแวดล้อม และคิดค้นพัฒนาโซลูชันสำหรับบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารชนิดเหลวที่มีความปลอดภัยและสะดวกต่อการใช้งานมากยิ่งขึ้น เพื่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ระดับโลก1 รายนี้ นำเสนอโซลูชั่นที่สร้างความแตกต่าง และตอบโจทย์การนำบรรจุภัณฑ์ไปใช้บรรจุของเหลวที่ต้องเก็บรักษาในอุณหภูมิปกติหรือในอุณหภูมิต่ำได้เป็นอย่างดี ซึ่งเหมาะกับทั้งอุตสาหกรรมการผลิตนม เครื่องดื่ม และอาหารเหลวชนิดอื่น ๆ ด้วยความที่มีน้ำหนักเบาและมีความยืดหยุ่นสูง โดยบรรจุภัณฑ์ขนาดบรรจุ 1,000 มิลลิลิตร มีน้ำหนักเพียง 14 กรัมเท่านั้น ซึ่งเบากว่าบรรจุภัณฑ์อาหารเหลวแบบดั้งเดิมถึงร้อยละ 50-60 บรรจุภัณฑ์แนวตั้งรูปทรงคล้ายเหยือกที่มีความยืดหยุ่นนี้ มีน้ำหนักเบา คงทนแข็งแรง ส่วนมือจับที่บรรจุอากาศอยู่ภายใน ไม่เพียงช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถตั้งได้อย่างมั่นคงบนพื้นผิวเรียบ แต่ยังทำให้ผู้บริโภคสามารถหยิบจับและเทของเหลวที่อยู่ภายในได้สะดวกด้วย In 2008, The globally packaging supplier1 first launched the aseptic […]
Next Item of No Kill, Lag-Growth Filet Mignon Menu from Laboratory to your Dish
ใกล้กว่าที่คิด เมนูเนื้อสัตว์ไร้การเข่นฆ่า ส่งตรงจากห้องแล็บสู่จานอาหารของคุณ By: Editorial TeamFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com เทคโนโลยีสเต็มเซลล์ การผลิตเนื้อสัตว์ในห้องแล็บ นักวิทยาศาสตร์จะแยกสกัดสเต็มเซลล์หรือเซลล์ต้นกำเนิดของสัตว์ออกมา โดยเลือกใช้เซลล์ต้นกำเนิดที่มีคุณสมบัติในการแบ่งตัว และเปลี่ยนไปเป็นเซลล์ที่ทำหน้าที่เฉพาะเจาะจงได้ จากนั้นจึงนำเซลล์ไปแช่ในของเหลวที่มีสารอาหาร และนำไปใส่ถังหมัก (Bioreactor) ซึ่งเป็นอุปกรณ์สำหรับเลี้ยงจุลินทรีย์ในห้องปฏิบัติการโดยเฉพาะ ปัจจุบันมีการนำเซลล์หลายประเภทมาเพาะเลี้ยง และสามารถสกัดเซลล์จากสัตว์ได้หลากหลายวิธีเช่นกัน โดย Good Food Institute เปิดเผยว่า การเก็บรวบรวมตัวอย่างเซลล์จากสัตว์ที่ยังมีชีวิตเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และมีผลกระทบต่อสัตว์น้อยที่สุด วิธีนี้ใช้กับสเต็มเซลล์ได้หลายแบบ ซึ่งรวมถึงเซลล์ต้นกำเนิดกล้ามเนื้อยึดกระดูก (Skeletal muscle stem cells) ที่อยู่ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ และมีส่วนช่วยในการแบ่งตัวใหม่ของเซลล์เนื้อเยื่อ นักวิจัยยังสามารถแยกเซลล์ต้นกำเนิดออกจากอวัยวะต่างๆ เพื่อนำเซลล์เหล่านั้นมาเพาะเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากเดิมได้อีกด้วย เช่น นำเซลล์จากต่อมน้ำนมมาผลิตน้ำนม และนำเซลล์จากไข่เป็ดมาเพาะเป็นฟัวกราส์ที่ผลิตอย่างมีจริยธรรม นอกจากนี้ เทคโนโลยีที่มีอยู่ยังทำให้นักวิจัยสามารถแยกเนื้อเยื่อที่มีชีวิตออกมาจากสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่าใหม่ๆ ได้ และวิธีนี้อาจจะมีบทบาทต่อการกำหนดสถานะของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจากเซลล์ในกลุ่มผู้ที่บริโภคอาหารฮาลาลและโคเชอร์ ส่วนการแยกเซลล์ต้นกำเนิดออกจากตัวอ่อนในระยะเริ่มแรก (Pluripotent stem cells) ด้วยการเก็บตัวอย่างจากกระพุ้งแก้มและการเจาะเลือด ก็มีให้เห็นในวงการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์เช่นเดียวกัน แต่ไม่ว่าจะใช้วิธีไหนนักวิจัยยังคงต้องเลือกเก็บเซลล์จากสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรงเท่านั้น และจำเป็นต้องมีหลักฐานพิสูจน์ถึงที่มาอย่างถูกต้อง Stem Cell Technology […]
High Pressure Processing Technology for Ready-to-Eat Products
กระบวนการแปรรูปด้วยแรงดันสูงสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน By: Mr. Whicha Thaitavon General Manager TSUS Premium Processing Co., LTD. whicha@tsusgroup.com การฆ่าเชื้อในอาหารด้วยความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) เป็นการฆ่าเชื้อโดยไม่ใช้ความร้อน ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารและเครื่องดื่มได้หลากหลายชนิด เช่น ผักผลไม้สด น้ำผัก น้ำผลไม้ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไปจนถึงอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยที่ HPP ยังสามารถรักษาคุณค่าทางอาหารเอาไว้ได้ โดยเฉพาะสารอาหารที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนเพียงเล็กน้อย เช่น วิตามินต่างๆ เป็นต้น HPP คือกระบวนการที่ใช้ความดัน ซึ่งอาจสูงถึง 600 MPa โดยส่งผ่านภาชนะบรรจุเข้าไปจนถึงจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ และบีบรัดไว้ช่วงระยะเวลาหนึ่ง เพื่อยับยั้งหรือฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ โดยขณะนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ของไทย เริ่มให้การยอมรับ HPP เป็นหนึ่งในทางเลือกของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว อย่างไรก็ตาม HPP ยังมีศักยภาพในการนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แต่ในบทความนี้เราจะมุ่งเน้นไปในส่วนของอาหารสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน High Pressure […]
Digital Revolution in Food and Beverage Industry
การปฏิวัติสู่ระบบดิจิทัลในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Florife R. Yasa Ecolab Southeast Asia’s Innovation Deployment Manager, Food and Beverage FoodbeverageSEA@ecolab.com ในอดีตเราเคยพอใจกับข้อความทางไกลผ่านการใช้บริการทางไปรษณีย์ สืบค้นข้อมูลต่างๆ จากหนังสือและหนังสือพิมพ์ ฝ่าการจราจรที่ติดขัดเพื่อไปเข้าร่วมงานสัมมนาและความต้องการอื่นๆ ของชีวิตที่เรียบง่าย และนี่เป็นเรื่องจริงเมื่อเรามีเวลาและทรัพยากรเพียงพอกับความต้องการ ซึ่งนับเป็นเรื่องดีจนกระทั่งเราได้ลองใช้อินเทอร์เน็ต ข้อความอิเล็กทรอนิกส์สั้นๆ ทางมือถือ อีเมล เว็บแอป การสัมมนาผ่านเว็บไซต์ การเรียนผ่านระบบออนไลน์ บล็อก และวิดีโอล็อก ซึ่งก็เหมือนกันกับอาหารและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะในการทำความสะอาดและสุขาภิบาล (Cleaning and Sanitation; C&S) การรวบรวมข้อมูลด้วยตัวบุคคล และการเข้ารหัสข้อมูลสำหรับการทำ 4W+1H (When, Where, Who, What และ How) ซึ่งผลที่ตามมานั้นกลายเป็นบรรทัดฐานไปโดยปริยาย กระบวนการเหล่านี้ใช้เวลานาน มีแนวโน้มที่จะเกิดข้อผิดพลาดขึ้นได้ และต้องใช้ความพยายามในการจัดการกับทรัพยากรมากขึ้น โดยที่เราต่างมีความคุ้นชินกับกระบวนการต่างๆ นี้ จนเมื่อถึงเวลาที่ต้องการการผลิตในปริมาณมากขึ้นด้วยระยะเวลาที่น้อยลง จะทำอย่างนั้นได้ก็ต่อเมื่อเราต้องมีเครื่องมือที่ดีที่สุด ที่จะสนับสนุนให้มองเห็นภาพในกระบวนการผลิตที่ชัดเจนและเกิดประสิทธิภาพสูงสุด โดยเราต้องการโซลูชันดิจิทัลเพื่อการเข้าถึงข้อมูล […]
เครื่องมือสำหรับการวัดระดับและแรงดันเพื่อกระบวนการผลิตในอุตสาหกรรม
@ พบกับ VEGA ได้ที่งาน ProPak Asia 2022 Booth No. BD51 Hall 102 VEGA มีพนักงานทั่วโลกมากกว่า 1,750 คน โดยพนักงานจำนวน 800 คน ประจำที่สำนักงานใหญ่ ณ เมือง Schiltach ที่ตั้งอยู่ใน Black Forest ซึ่งดำเนินการมายาวนานกว่า 60 ปี โดยที่นี่เป็นจุดกำเนิดโซลูชันเพื่องานวัดระดับต่างๆ ที่ผ่านการคิดค้นและนำไปปฏิบัติงานจริง ไม่ว่าจะเป็นในโรงงานอุตสาหกรรมเคมีภัณฑ์และเภสัชกรรม โรงงานผลิตอาหาร ระบบจ่ายน้ำประปา โรงบำบัดน้ำเสีย การถมดิน การทำเหมืองแร่ อุตสาหกรรมผลิตพลังงาน แท่นขุดเจาะน้ำมัน รวมทั้งอุตสาหกรรมที่เกี่ยวกับเรือและเครื่องบิน VEGA มีเครือข่ายบริษัทสาขาและตัวแทนจำหน่ายครอบคลุมอยู่ใน 80 ประเทศทั่วโลก โดยบริษัทและผลิตภัณฑ์ต่างๆ ของเรา ได้รับการอนุมัติและประกาศนียบัตรรับรองสำหรับการใช้งานทั่วโลก ซึ่งครอบคลุมถึงความปลอดภัยทางด้านเทคนิค ตลอดจนคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการบริการอีกด้วย
Seaweed: Vegetables from the Sea amidst the Veggie Mania
สาหร่าย…ผักจากทะเล ท่ามกลางกระแสการบริโภคผัก Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com กระแสการบริโภคผักกำลังมาแรง ซึ่งอาจเป็นผลจากเทรนด์รักสุขภาพ การเพิ่มจำนวนของผู้บริโภคที่หันมาบริโภคอาหารมังสวิรัติและแพลนต์เบส ทั้งแบบเคร่งครัดและยืดหยุ่น ตลอดจนความต้องการสร้างความยั่งยืนทางอาหาร ล้วนทำให้พืชผักชนิดต่างๆ เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น เมื่อนึกถึงการรับประทานอาหารประเภทพืชผัก “สาหร่ายทะเล” คือหนึ่งในเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ซึ่งความเป็นจริงแล้ว สาหร่ายทะเลไม่ได้เป็นผัก แต่เป็นพืชในกลุ่ม Marine Macroalgae ที่เจริญเติบโตในน้ำเค็มและมีหลายสี ตั้งแต่สีแดง เขียว น้ำตาล ไปจนถึงสีดำ สาหร่ายทะเล คือสิ่งที่ชาวเอเชียรู้จักเป็นอย่างดี ผู้บริโภคในประเทศญี่ปุ่น เกาหลี ฟิลิปปินส์ จีน รวมถึงประเทศไทย นิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร โดยในปี 2560 ตลาดสาหร่ายทะเลทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 138 ล้านบาท และคาดการณ์ว่าจะเติบโตถึง 306 ล้านบาทในปี 2567 ที่ใกล้จะถึงนี้ หรือเติบโตถึงร้อยละ 12 นับว่าทั้งทิศทางการเติบโตและเทรนด์ในปัจจุบันจะทำให้สาหร่ายทะเลเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจมาก […]
Reduce Plastic Consumption with Thermoforming Technology for Paper Board Pack Trays
ลดการใช้พลาสติกด้วยเทคโนโลยีเทอร์โมฟอร์มสำหรับถาดบรรจุภัณฑ์กระดาษ By: MULTIVAC Co., Ltd. การนำแนวคิดบรรจุภัณฑ์ยั่งยืนมาปรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องพิจารณาถึงมูลค่าทั้งหมดแบบองค์รวม ตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต ระบบโลจิสติกส์ ไปจนถึงผู้บริโภค นอกจากนี้ การนำ บรรจุภัณฑ์พลาสติกกลับมาใช้ใหม่ รวมถึงการใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ทางเลือก ยังเป็นแนวคิดที่จะช่วยลด การใช้พลาสติกสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์ได้อีกด้วย โดยแนวทางหนึ่งในการผลิตบรรจุภัณฑ์ คือ การพัฒนาแนวความคิดเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์จากวัสดุที่ใช้เป็นองค์ประกอบ ซึ่งวัสดุเหล่านี้มีกระบวนการ รีไซเคิลอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์จากเยื่อและกระดาษ เนื่องจากกระดาษสามารถป้อนกลับเข้าไปในวงจรการรีไซเคิลกระดาษที่มีอยู่แล้วได้ หลังจากการใช้งาน ถึงแม้ว่าวัสดุเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในขยะบรรจุภัณฑ์แบบปกติมากกว่าในถังรีไซเคิลกระดาษ แต่ยังคงพบได้ในกระบวนการรีไซเคิลในปัจจุบัน ซึ่งจะถูกแยกออกและป้อนกลับเข้าสู่วงจรการรีไซเคิลกระดาษแทน To implement sustainable packaging concepts in the food industry, it is essential to view the entire added value chain holistically, from the manufacturing stage through the logistics […]
Hygiene Management in Food Production: A Focus on Personal Hygiene of Food Handlers
การบริหารจัดการสุขอนามัยในการผลิตอาหาร: ประเด็นสุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติต่ออาหาร By:Asst. Prof. Pathima Udompijitkul, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University pathima.u@ku.th มนุษย์ทุกคนมีสิทธิ์ที่จะคาดหวังว่าอาหารที่บริโภคนั้นมีความปลอดภัยและมีความเหมาะสมต่อการบริโภค ซึ่งการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัยนั้น อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บและความเจ็บป่วยต่างๆ หรือในกรณีที่ร้ายแรงอาจเป็นอันตรายถึงแก่ชีวิตได้ โดยมีรายงานว่า ในแต่ละปีมีประชากรเกิดการเจ็บป่วยซึ่งมีสาเหตุมาจากอาหารมากกว่า 600 ล้านคนทั่วโลก และมีผู้เสียชีวิตมากถึง 420,000 คนโดยประมาณ ซึ่งสาเหตุสำคัญประการหนึ่งของอุบัติการณ์ของโรคที่มีสาเหตุมาจากอาหาร เกิดขึ้นจากการขาดสุขอนามัยที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งปัญหาดังกล่าวสามารถป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากผู้ที่มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมีความรู้ ความเข้าใจ เล็งเห็นถึงความสำคัญในการรักษาสุขอนามัยส่วนบุคคลในกระบวนการผลิตอาหาร สามารถปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยที่ดีเพื่อผลิตอาหารที่มีความปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภค ดังนั้นการจัดการสุขอนามัยในการผลิตอาหารที่มีประสิทธิภาพจึงมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่งที่จะช่วยหลีกเลี่ยงผลร้ายที่จะเกิดต่อสุขภาพของผู้บริโภคและความสูญเสียทางเศรษฐกิจ People have the right to expect safe and suitable food for consumption. Consuming unsafe food can lead […]
Boost your health with phytonutrients!
สุขภาพดีด้วยไฟโตนิวเทรียนท์! By: Céline Aubert, PhD Industry Business Manager, Oterra celine.aubert@oterra.com Translate and compiled by: Jeravuth Karapanont Assistant Sales Manager Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited jeravuth.karapanont@brenntag-asia.com ไฟโตนิวเทรียนท์ หรือที่มีอีกชื่อนึงว่า ไฟโตเคมิคอล เป็นสารประกอบที่มีโครงสร้างทางเคมีที่ได้จากพืชซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ไฟโตนิวเทรียนท์มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและป้องกันโรค นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่า ไฟโตเคมิคัลจะมีหลายหมื่นชนิด แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่มีคุณสมบัติดังกล่าว อาทิเช่น แคโรทีนอยด์ โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ ไอโซไทโอไซยาเนต และอื่นๆ สารอาหารเหล่านี้มีคุณประโยชน์หลากหลาย ตั้งแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระไปจนถึงสารต้านการอักเสบ และยังมีคุณสมบัติในการป้องกันระบบประสาท การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การควบคุมฮอร์โมน และอื่นๆ ไฟโตนิวเทรียนท์แตกต่างจากวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารหลักจำพวก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ไฟโตนิวเทรียนท์ไม่เพียงพบแค่ในผัก ผลไม้ สาหร่าย […]
<strong>Synergizing of Pulsed Electric Field and Radiant Energy Vacuum Dehydration Technology<br>for Dried Food Products </strong>
การผสมผสานเทคโนโลยีพัลส์สนามไฟฟ้าร่วมกับไมโครเวฟในสภาวะสุญญากาศ เพื่อผลิตอาหารแห้งพร้อมรับประทาน Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การปฏิวัติทางเทคโนโลยีส่งผลกระทบต่อภาคอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก ในปัจจุบันการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเป็นหนึ่งในสินทรัพย์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมอาหาร โดยคาดการณ์ว่าอุตสาหกรรม การแปรรูปอาหารของโลกจะมีมูลค่าผลผลิตสูงถึง 535 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ภายในปี 2568 อันเนื่องมาจากพฤติกรรมและมุมมองของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่หลังการระบาดครั้งใหญ่ ทำให้ผู้คนในสังคมทุกวันนี้ ต่างตระหนักถึงสิ่งที่บริโภคมากขึ้น ตลอดจนพยายามปรับตัวให้เข้ากับวิถีชีวิตของการมีสุขภาพที่ดี ด้วยเหตุนี้ บริษัทอาหารชั้นนำจึงพยายามคิดค้น และปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตเพื่อให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค โดยอาศัยเทคโนโลยีหลากหลายรูปแบบในการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้ดีขึ้น The technological revolution has heavily influenced the food industry. The use of technology is one of the most significant assets for companies in the food […]