What's In
Ambient Air Monitoring in the Food Industry
การตรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล้อมในอุตสาหกรรมอาหาร By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การตรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล้อมคืออะไร? การตรวจวัดคุณภาพอากาศแวดล้อม คือการประเมินคุณภาพอากาศในพื้นที่ที่ระบุไว้อย่างเป็นระบบ สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร หมายถึงการตรวจหาและวัดปริมาณอนุภาคในอากาศ จุลชีพ และสารเคมีที่อาจกระทบต่อความปลอดภัยหรืออายุของผลิตภัณฑ์ เป้าหมายของการตรวจวัดคุณภาพอากาศจึงไม่ใช่การทำให้อากาศปลอดเชื้อ 100% ซึ่งแทบเป็นไปไม่ได้ในโรงงานทั่วไป แต่เป็นการรู้เท่าทันและควบคุมความเสี่ยง เพื่อปรับปรุงสุขอนามัยภายในพื้นที่และปกป้องผู้บริโภค การตรวจวัดนี้ช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานในโรงงานปฏิบัติตามมาตรฐานต่างๆ เช่น ISO 14698 สำหรับการควบคุมการปนเปื้อนทางชีวภาพในห้องปลอดเชื้อ และสนับสนุนการรับรองตามมาตรฐานสากลอื่นๆ เช่น BRCGS และ SQF รวมถึงตอบสนองต่อความคาดหวังของลูกค้า โดยเฉพาะในบริเวณที่มีความเสี่ยงสูง เช่น พื้นที่ผลิตอาหารพร้อมรับประทาน หรือพื้นที่ควบคุมสารก่อภูมิแพ้ เป็นต้น วิธีเก็บตัวอย่างอากาศในโรงงานผลิตอาหาร […]
Advancing Toward Industry 5.0: Intelligent Automation and Robotics in Warehousing
ก้าวสู่อุตสาหกรรม 5.0 ด้วยระบบลำเลียงอัตโนมัติและหุ่นยนต์อัจฉริยะสำหรับคลังสินค้า By. Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th การขนถ่ายและลำเลียงสินค้าเข้าสู่โกดังเก็บสินค้าเป็นขั้นตอนสำคัญที่ผู้ประกอบการจะต้องพิจารณาเลือกใช้ ระบบที่เหมาะสมกับลักษณะของผลิตภัณฑ์ โดยระบบที่นิยมใช้ เช่น สายพานลำเลียง (Belt conveyor) ซึ่ง เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ในกล่องหรือซองจำพวกขนมขบเคี้ยว หรือลูกกลิ้งลำเลียง (Roller conveyor) สำหรับการเคลื่อนย้ายกล่องหรือพาเลทที่มีฐานแข็ง หุ่นยนต์อุตสาหกรรม: ทางเลือกใหม่ของระบบอัตโนมัติ ในปัจจุบัน โรงงานผลิตอาหารได้นำระบบหุ่นยนต์เข้ามาใช้งานมากขึ้น โดยเฉพาะหุ่นยนต์ประเภทแขนกลหยิบวาง (Pick-and-Place robot) ซึ่งเป็นหุ่นยนต์ที่มีความเร็วสูงและเหมาะสำหรับการหยิบผลิตภัณฑ์จากสายการผลิตเพื่อจัดวางลงในกล่อง โดยทั่วไป มักจะใช้ในการจัดเรียงผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีรูปร่างไม่แน่นอน เช่น […]
Future-Proof Weighing Data Integration Cloud, IT and Control System Connectivity
บูรณาการข้อมูลน้ำหนักยุคใหม่: รองรับการเชื่อมต่อผ่าน Cloud, IT และระบบควบคุม By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com การกำหนดมาตรฐานเป็นสิ่งจำเป็นต่อความสำเร็จของระบบดิจิทัล โดยมาตรฐานใหม่ของการแลกเปลี่ยนข้อมูลจะช่วยให้สามารถปรับโครงสร้างการทำงานของอุปกรณ์ดั้งเดิมได้อย่างยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น ผ่านการบูรณาการระหว่างเทคโนโลยีเชิงปฏิบัติการ (Operational Technology; OT) เทคโนโลยีสารสนเทศ (Information Technology; IT) และแอปพลิเคชัน รวมถึงการจัดเก็บข้อมูลบนระบบคลาวด์ บทความนี้จึงนำเสนอแนวทางเกี่ยวกับการบูรณาการข้อมูลน้ำหนักในรูปแบบที่ทันสมัย เพื่อรองรับการใช้งานของผู้ผลิตเครื่องจักรและอุปกรณ์ ผู้ประมวลผลข้อมูล และผู้ใช้งานปลายทาง เทคโนโลยีแลกเปลี่ยนข้อมูล ปัจจุบัน ข้อมูลน้ำหนักสามารถใช้งานได้ผ่าน 2 โปรโตคอลบนระบบเครือข่ายอีเทอร์เน็ตซึ่งเชื่อมต่อกับเซิร์ฟเวอร์หรือระบบคลาวด์ ได้แก่ Open Platform Communications Unified Architecture (OPC UA) และ […]
Achieving Healthy Aging through the Optimization of Nutrition Management
‘สูงวัยอย่างมีสุขภาพดี’ ด้วยแนวทางการจัดการโภชนาการอย่างเหมาะสม By: Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University Varanya.te@gmail.com การเปลี่ยนแปลงทางร่างกายที่เกิดขึ้นตามวัยส่งผลให้ผู้สูงอายุมีความต้องการพลังงานลดลง แต่ยังคงต้องการสารอาหารที่จำเป็น เช่น โปรตีน แคลเซียม วิตามิน และเกลือแร่ ซึ่งในบางกรณีอาจมีความต้องการเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง หรือโรคหัวใจ ดังนั้น การดูแลด้านอาหารสำหรับผู้สูงอายุจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษ ควรเลือกอาหารที่เหมาะสมกับสภาพร่างกาย และช่วยควบคุมอาการของโรคที่มีอยู่ โดยโภชนาการที่เหมาะสมจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนต่างๆ ส่งเสริมให้ผู้สูงอายุมีคุณภาพชีวิตที่ดี ใช้ชีวิตได้อย่างมีความสุข และพึ่งพาตนเองได้ในระยะยาว สำหรับสารอาหารที่จำเป็นสำหรับผู้สูงอายุ ได้แก่ โปรตีน […]
Automation & Innovation Everywhere: Key Insights from IFFA 2025
เมื่อระบบอัตโนมัติและนวัตกรรมขับเคลื่อนโลก: ข้อมูลเชิงลึกจาก IFFA 2025 IFFA 2025 งานแสดงสินค้าระดับโลกสำหรับเนื้อสัตว์และโปรตีนทางเลือก จัดขึ้นอย่างยิ่งใหญ่ ณ Messe Frankfurt ระหว่างวันที่ 3–8 พฤษภาคมที่ผ่านมา โดยมีผู้เข้าร่วมงานกว่า 63,000 คน จาก 144 ประเทศ และผู้แสดงสินค้ากว่า 1,000 ราย จาก 52 ประเทศ เข้าร่วมนำเสนอเทคโนโลยีและนวัตกรรมล่าสุดในอุตสาหกรรม ไฮไลต์เด่นในงานนี้ ได้แก่ แขนกลอัตโนมัติสุดล้ำ ระบบที่ใช้เทคโนโลยี AI ขับเคลื่อน โซลูชันบรรจุภัณฑ์เพื่อความยั่งยืน และนวัตกรรมโปรตีนทางเลือกหลากหลายรูปแบบ หัวใจสำคัญของงาน IFFA 2025 คือ ระบบอัตโนมัติ ผู้แสดงสินค้าได้นำเสนอโซลูชันอัจฉริยะที่ออกแบบมาเพื่อแก้ไขปัญหาการขาดแคลนแรงงานและเพิ่มประสิทธิภาพ […]
Scaling Thai Culinary Heritage for International Opportunities
ต่อยอดอาหารท้องถิ่นไทยสู่การสร้างโอกาสในตลาดสากล นิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับเดือนมิถุนายนนี้ เราได้มีโอกาสสัมภาษณ์ ผศ.ดร.ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว ผู้อำนวยการศูนย์นวัตกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เกี่ยวกับมุมมองและแนวทางการขับเคลื่อนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นของประเทศไทยให้สามารถก้าวสู่ตลาดสากลได้อย่างมีศักยภาพและยั่งยืน อุปสรรคสำคัญในการยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นสู่สากล หากผู้ประกอบการ SMEs ต้องการที่จะยกระดับผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นให้สามารถแข่งขันในระดับสากลย่อมต้องเผชิญกับความท้าทายอยู่ไม่น้อย ผศ.ดร. ชิตาพัณณ์ ใบงิ้ว กล่าวว่า แม้ว่าผู้ประกอบการในชุมชนต่างๆ จะมีสูตรอาหารดั้งเดิมที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ แต่อุปสรรคสำคัญมักอยู่ที่การขาดความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร การควบคุมคุณภาพ รวมถึงข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการส่งออกผลิตภัณฑ์ ซึ่งล้วนเป็นปัจจัยสำคัญต่อการผลิตสินค้าให้ได้มาตรฐานสำหรับตลาดต่างประเทศ นอกจากนี้ เทคโนโลยีที่มีความล้ำสมัยมากจนเกินไปอาจจะยังไม่เหมาะสมกับขนาดและบริบทของผู้ประกอบการรายย่อยหรือระดับชุมชน ทั้งในด้านของต้นทุนและการลงทุน การดูแลรักษาเครื่องจักร และความเชี่ยวชาญทางเทคนิค หากไม่มีการออกแบบเทคโนโลยีให้เหมาะสมกับบริบทดังกล่าว ก็อาจไม่สามารถนำไปสู่การผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ ขณะเดียวกัน […]
Supplier Finder May 2025
See What’s New in the Star Items May 2025
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ
Decoding Freshness: Bakery Packaging Technology That Defies Time
ไขรหัสความสด: เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์เบเกอรีที่ท้าทายกาลเวลา ผลิตภัณฑ์เบเกอรีทั่วไปมักจะมีส่วนผสมของแป้ง โปรตีนจากไข่ ไขมัน และน้ำตาล ที่นำมาผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อน หรือขึ้นรูปโดยใช้ความเย็น โดยผลิตภัณฑ์เบเกอรีในกลุ่มนี้ส่วนใหญ่มักมีปริมาณไขมันและความชื้นสูง ทำให้เกิดการเสื่อมคุณภาพเมื่อสัมผัสกับอากาศ ออกซิเจน หรือความชื้น อันจะส่งผลถึงสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส รวมถึงการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปลอดภัยและไม่เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค ซึ่งการเสื่อมเสียของอาหารนั้นเกิดได้จากหลายสาเหตุ ไม่ว่าจะเป็นทางกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์3 ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์เบเกอรีส่วนใหญ่มักเริ่มเสื่อมสภาพที่เนื้อสัมผัสก่อน เช่น เค้กที่มีเนื้อสัมผัสแข็งกระด้างและแห้งเมื่อถูกเก็บไว้นาน อันเป็นผลจากการรักษาความชื้นของผลิตภัณฑ์ได้ไม่ดีพอ จากนั้นจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี โดยเฉพาะปฏิกิริยาออกซิเดชันระหว่างไขมันกับออกซิเจน ซึ่งก่อให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน ตามมาด้วยการมีรสชาติที่ผิดเพี้ยน ด้วยเหตุนี้จึงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกิดการเปลี่ยนแปลงทางโครงสร้างโมเลกุล เช่น สูญเสียความนุ่มและแข็งตัวเร็วกว่าปกติ นอกจากนี้ ปฏิกิริยานี้ยังทำลายวิตามินบางชนิดที่ละลายในไขมัน ส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง อีกทั้งความชื้นในระดับสูงของผลิตภัณฑ์บางชนิด ยังเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางประเภท ซึ่งเร่งให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมเสียเร็วยิ่งขึ้น4 เทคโนโลยีด้านบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่ได้รับความนิยม ได้แก่ บรรจุภัณฑ์แบบแอคทีฟ (Active Packaging) ซึ่งตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมภายในบรรจุภัณฑ์ และสามารถปลดปล่อยสารที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ […]
Strategies to Reduce Waste for Sustainability in the Bakery Industry
กลยุทธ์ลดของเสียเพื่อความยั่งยืนในอุตสาหกรรมการผลิตเบเกอรี สถานการณ์ของเสียในธุรกิจเบเกอรีทั่วโลกและในประเทศไทย อุตสาหกรรมเบเกอรีขนาดใหญ่ในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ ในทวีปยุโรป พบว่ามีของเสียที่เกิดจากทั้งกระบวนการผลิตและการบริโภค โดยสาเหตุหลักของการเกิดของเสีย ได้แก่ การผลิตมากเกินความต้องการของตลาด การควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด ส่งผลให้มีสินค้าเสียหายหรือไม่ได้มาตรฐาน ปัญหาด้านการจัดเก็บและขนส่งที่ไม่เหมาะสม พฤติกรรมของผู้บริโภคที่ไม่สามารถรับประทานเบเกอรีทั้งหมดก่อนที่จะหมดอายุได้ สำหรับประเทศไทย ธุรกิจเบเกอรีมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ทั้งในรูปแบบของโรงงานอุตสาหกรรมและร้านเบเกอรีขนาดเล็ก ทำให้ปริมาณของเสียเพิ่มสูงขึ้น จากการศึกษาในประเทศไทย พบว่าสาเหตุหลักของการเกิดของเสียเกิดจากกระบวนการผลิตที่ไม่มีประสิทธิภาพ การคัดเลือกวัตถุดิบที่ไม่เหมาะสม และการคาดการณ์ความต้องการของตลาดที่ไม่แม่นยำ (สำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม, 2022) ดังนั้น ผู้ประกอบการธุรกิจเบเกอรีจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการปรับปรุงกระบวนการผลิตเพื่อลดของเสียในการผลิตเบเกอรี รวมถึงหาแนวทางในการนำของเหลือทิ้งมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรีอื่นๆ ด้วยแนวทางดังต่อไปนี้ การปรับปรุงกระบวนการผลิตเพื่อลดของเสียในอุตสาหกรรมเบเกอรี แนวทางหนึ่งที่จะช่วยลดของเสียในกระบวนการผลิตได้ คือ การใช้แนวคิดแบบ Lean Manufacturing และ Good Manufacturing Practices (GMP) ในการปรับปรุงกระบวนการผลิต โดยมีวิธีการที่สำคัญดังนี้ การวางแผนการผลิตอย่างแม่นยำ เพื่อลดปริมาณสินค้าคงคลังที่อาจกลายเป็นของเสียได้ การใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า โดยการคำนวณสัดส่วนที่เหมาะสมและลดการสูญเสียระหว่างกระบวนการผลิต การปรับกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น เช่น การใช้เครื่องจักรที่สามารถลดของเสียได้ การพัฒนาสูตรขนมที่มีความคงตัวสูงขึ้น และการฝึกอบรมพนักงานให้เข้าใจถึงเทคนิคการผลิตที่ช่วยลดของเสียในกระบวนการ การนำของเสียจากการผลิตกลับมาใช้ใหม่ เช่น เศษขนมปังสามารถนำมาผลิตเป็นเกล็ดขนมปัง (bread […]
Global Halal Food Market Analysis: Opportunities and Growth Trends for Thailand
วิเคราะห์ตลาดอาหารฮาลาลทั่วโลก: โอกาสและแนวโน้มการเติบโตของประเทศไทย ปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโตของผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลทั่วโลก ในปี พ.ศ. 2568 ประชากรมุสลิมทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 2,000 ล้านคน หรือคิดเป็นร้อยละ 25 ของประชากรโลก โดยอัตราการเพิ่มขึ้นของประชากรมุลลิมอยู่ที่ร้อยละ 1.2 ต่อปี ซึ่งสูงกว่าการเติบโตของประชากรโลก (ร้อยละ 0.3 ต่อปี) ถึง 4 เท่า และคาดการณ์ว่าประชากรมุสลิมจะเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 30 ของประชากรโลก หรือประมาณ 2,800 ล้านคน ภายในปี พ.ศ. 2593 ซึ่งภาวการณ์ดังกล่าวจะทำให้ความต้องการอาหารฮาลาลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ และเป็นแรงผลักดันหลักที่จะทำให้ตลาดอาหารฮาลาลกลายเป็นพื้นที่แห่งโอกาสของผู้ประกอบการที่มองเห็นศักยภาพในการเติบโตของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ สถานการณ์การส่งออกอาหารฮาลาลของไทย ในช่วงปี พ.ศ. 2565-2567 การส่งออกอาหารฮาลาลไทยเริ่มฟื้นตัวจากสถานการณ์โควิด-19 โดยในปีพ.ศ. 2567 มูลค่าการส่งออกสินค้าอาหารฮาลาลไทยอยู่ที่ 6,783 […]
ฟุคุชิมะ กาลิเล เปิดตัวโชว์รูมแห่งแรกในเอเชีย F’S DESIGN COURT BANGKOK พร้อมยกระดับด้านนวัตกรรมทำความเย็นอย่างเหนือชั้น
บริษัท ฟุคุชิมะ กาลิเล (ประเทศไทย) จำกัด ผู้นำด้านการผลิตและจัดจำหน่ายอุปกรณ์ทำความเย็นระดับอุตสาหกรรมจากประเทศญี่ปุ่นได้ฤกษ์เปิดตัวโชว์รูมแห่งแรกในทวีปเอเชียอย่างเป็นทางการ ภายใต้ชื่อ F’S DESIGN COURT BANGKOK เมื่อวันพุธที่ 2 เมษายน พ.ศ. 2568 ที่ผ่านมา ณ อาคารตึกสำนักงานอโศก คอร์ท สุขุมวิท กรุงเทพมหานคร ด้วยประสบการณ์อันยาวนานกว่า 74 ปี ฟุคุชิมะ กาลิเล ยังคงมุ่งมั่นในการมีส่วนร่วมพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชียอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับแนวคิดใหม่ในการนำเสนอผลิตภัณฑ์และบริการจาก ฟุคุชิมะ กาลิเล จึงนำมาสู่การเปิดตัวโชว์รูมแห่งใหม่ในครั้งนี้ เพื่อเปิดพื้นที่ให้ลูกค้าและผู้ที่สนใจได้เข้ามาทดลองใช้งานและสัมผัสนวัตกรรมจาก ฟุคุชิมะ กาลิเล ด้วยตนเอง ภายในโชว์รูมแห่งนี้ได้รับการออกแบบอย่างทันสมัย พร้อมด้วยพื้นที่ห้องครัวทดลอง (Test Kitchen) ซึ่งรองรับการพัฒนาสูตรอาหารและการทดสอบการใช้งานร่วมกับอุปกรณ์ของบริษัทฯ อีกทั้งยังมีแผนการจัดสัมมนาเชิงเทคโนโลยีด้านการทำความเย็น รวมถึงกิจกรรมต่างๆ ที่น่าสนใจในอนาคต โดยหนึ่งในไฮไลต์ภายในงานที่น่าสนใจเป็นอย่างยิ่ง คือ การสาธิตการใช้งาน […]