What's In
Machinery Maintenance: A Key to Efficient and Smooth Production
การบำรุงรักษาเครื่องจักร: กุญแจสำคัญสู่การผลิตที่ราบรื่นและเต็มประสิทธิภาพ กระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยถือเป็นหัวใจสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งนี้เครื่องจักรประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเครื่องบรรจุ เครื่องตรวจสอบโลหะ หรือเครื่องฆ่าเชื้อ ล้วนมีบทบาทในการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งเครื่องจักรเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบและบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องจักรจะสามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพและลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนหรือการหยุดชะงักในระหว่างกระบวนการผลิต ดังนั้น การบำรุงรักษาเครื่องจักรอย่างเหมาะสมจึงไม่เพียงช่วยยืดอายุการใช้งาน แต่ยังสามารถลดต้นทุนจากการซ่อมแซมที่ไม่คาดคิดได้อีกด้วย แนวทางการตรวจสอบเครื่องจักร การตรวจสอบเครื่องจักรเป็นขั้นตอนสำคัญที่ช่วยยืนยันว่า เครื่องจักรจะสามารถทำงานได้ตามมาตรฐานที่กำหนด โดยการตรวจสอบที่เหมาะสมจะช่วยให้มั่นใจว่าเครื่องจักรจะสามารถทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพและลดปัญหาที่อาจเกิดขึ้นในระหว่างการผลิต โดยขั้นตอนของการตรวจสอบเครื่องจักร ประกอบด้วย 1.การตรวจสอบเริ่มต้น (Initial Validation) คือ การตรวจสอบเครื่องจักรใหม่หรือเครื่องจักรที่ได้รับการปรับปรุง เพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องจักรจะสามารถทำงานได้ตามมาตรฐาน เช่น การตรวจสอบการตั้งค่าของพารามิเตอร์ที่สำคัญของเครื่องจักร เช่น ความเร็วของสายพานลำเลียงหรือการควบคุมอุณหภูมิในเครื่องฆ่าเชื้อ เป็นต้น 2.การตรวจสอบตามรอบเวลา (Periodic Validation) คือ การตรวจสอบเครื่องจักรในช่วงเวลาที่กำหนด เช่น ทุกเดือนหรือทุกปี เพื่อให้มั่นใจว่าเครื่องจักรจะยังคงทำงานได้ตามมาตรฐานเดิมและสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพตลอดการใช้งาน 3.การตรวจสอบเฉพาะเจาะจง (Specific Validation) คือ การตรวจสอบเฉพาะเจาะจงซึ่งจะเกิดขึ้นเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของกระบวนการผลิตหรือวัตถุดิบใหม่ เช่น […]
Synergistic Effect: The Secret of Power Enhancement in Functional Foods
Synergistic Effect: ความลับแห่งการเสริมพลังในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ synergistic effect หมายถึง การทำงานร่วมกันของสารหรือองค์ประกอบในอาหารที่ช่วยเพิ่มผลลัพธ์การทำงานให้มีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้ส่วนประกอบแต่ละชนิดเพียงอย่างเดียว ตัวอย่างเช่น การผสมผสานสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการต้านการเกิดออกซิเดชันได้อย่างโดดเด่นกว่าการใช้สารชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว โดย synergistic effect สามารถเพิ่มประสิทธิภาพให้กับผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพในหลากหลายมิติ กรณีศึกษา synergistic effect ในส่วนผสมอาหาร การทำงานร่วมกันของสมุนไพร (herbal synergy) สมุนไพรหลายชนิดมีศักยภาพในการเสริมฤทธิ์ซึ่งกันและกันได้อย่างน่าสนใจ ตัวอย่างเช่น การใช้ชาเขียวร่วมกับขมิ้น ซึ่งมีสารออกฤทธิ์สำคัญอย่างคาเทชิน (catechins) ในชาเขียวและเคอร์คูมิน (curcumin) ในขมิ้น สารทั้งสองชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ เมื่อทำงานร่วมกันสามารถเสริมฤทธิ์ในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง รวมถึงโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงเพิ่มประสิทธิภาพในการลดการอักเสบของร่างกายได้ดีกว่าการใช้สารแต่ละชนิดเพียงลำพัง การทำงานร่วมกันของวิตามินและแร่ธาตุ (nutrient synergy) การศึกษาเกี่ยวกับการเสริมฤทธิ์กันของวิตามินและแร่ธาตุ พบว่าการบริโภควิตามินซีร่วมกับธาตุเหล็กสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กเข้าสู่ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของภาวะโลหิตจาง นอกจากนี้ การบริโภควิตามินดีร่วมกับแคลเซียมยังช่วยส่งเสริมการสร้างมวลกระดูกและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการทำงานร่วมกันระหว่างสารอาหารต่อการส่งเสริมสุขภาพ การทำงานร่วมกันของโพรไบโอติกส์ (probiotic synergy) สำหรับกลุ่มโพรไบโอติกส์ เช่น แลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) และบิฟิโดแบคทีเรียม (Bifidobacterium) เมื่อนำมาใช้ร่วมกันในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตสามารถเสริมประสิทธิภาพในการปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร ลดการอักเสบของลำไส้ และส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันได้ดีกว่าการใช้จุลินทรีย์เพียงชนิดเดียว การทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant […]
Reimagining Meat and Poultry Packaging for Quality Improvement and Sustainable Development
ปรับโฉมบรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสู่การยกระดับคุณภาพและการพัฒนาที่ยั่งยืน การปรับโฉมบรรจุภัณฑ์ภายใต้แรงขับเคลื่อนจากสิ่งแวดล้อม การเปลี่ยนแปลงของบรรจุภัณฑ์ที่เกิดขึ้นมีแนวโน้มที่สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้น โดยมุ่งไปที่การลดการใช้ทรัพยากรของบรรจุภัณฑ์ การปรับใช้วัสดุเพื่อการนำกลับมาหมุนเวียนและลดผลกระทบจากการปลดปล่อยก๊าซคาร์บอนสู่บรรยากาศ รวมถึงการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ซึ่งผู้ประกอบการด้านเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถปรับโฉมบรรจุภัณฑ์ด้วยเทคนิคดังต่อไปนี้ 1.Achieving Sustainability Through Lighter Packaging: การใช้บรรจุภัณฑ์ที่เบาขึ้นจะช่วยลดการใช้ทรัพยากรและวัสดุพลาสติก รวมถึงลดต้นทุนการผลิต 2.Transition to More Recyclable Packaging: บรรจุภัณฑ์ประเภทนี้จะเน้นไปที่การใช้วัสดุที่สามารถรีไซเคิลได้ เช่น PET Trays ซึ่งถือเป็นแนวโน้มสำคัญของการลดขยะพลาสติกและสนับสนุนการหมุนเวียนของทรัพยากร รวมถึงการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สามารถแยกส่วนได้เพื่อนำไปรีไซเคิลซึ่งจะช่วยส่งเสริมการจัดการขยะที่ดี 3.Embracing Bio-based Materials for Sustainable Solutions: เป็นแนวคิดในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยลดการพึ่งพาวัสดุจากฟอสซิลและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เน้นการพัฒนานวัตกรรมที่รักษาคุณภาพสินค้าและลดขยะในระบบเศรษฐกิจหมุนเวียนด้วยการใช้ PLA (Polylactic Acid) วัสดุจากพืชและนาโนไฟเบอร์ 4.Balancing Shelf Life and Aesthetics: สำหรับการรักษาความสดและรูปลักษณ์ของสินค้าสดนั้น วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่จะตอบโจทย์ผู้ใช้งานได้เป็นอย่างดีนั้นต้องสามารถเปิดใช้งานได้สะดวกและใช้วัสดุที่สามารถป้องกันออกซิเจนและแสงได้ดี เช่น การใช้ Ethylene Vinyl Alcohol (EVOH) ซึ่งเป็นฟิล์มที่มีความยืดหยุ่นสูง […]
A Journey of Alternative Protein for the Future of Food
ก้าวต่อไปของโปรตีนทางเลือกสู่อนาคตอาหารที่ยั่งยืน ไม่ว่าจะเป็นพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช เชื้อรา ผำ และสาหร่าย ล้วนเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกชนิดใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่วที่มีส่วนช่วยในการสร้างห่วงโซ่คุณค่าอย่างมีประสิทธิภาพ ตั้งแต่กระบวนการผลิตไปสู่การนำไปประยุกต์ใช้ ซึ่งถือว่ามีต้นทุนที่เหมาะสมกว่าโปรตีนจากแหล่งอื่นๆ เช่น บริษัท Impossible Foods และ Beyond Meat ที่นำวัตถุดิบจากพืช อาทิ ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และข้าว มาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เบอร์เกอร์จากพืช ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่ารสชาติและความยั่งยืนสามารถพัฒนาร่วมกันได้ นอกจากนี้ ผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อมในประเทศไทยอย่าง มัดใจ (Mudjai) กำลังพัฒนานวัตกรรมโดยนำเห็ดแครง (Split Gill Mushroom) และขนุน มาสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการแปรรูป (Wholefood) และเนื้อสัตว์จากพืชที่แสนอร่อย ขณะเดียวกันโครงการ PROJECT EADEN ได้พัฒนาเส้นใยโปรตีนจากพืชที่สามารถรับประทานได้ ซึ่งคล้ายคลึงกับเส้นใยที่ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ อากาศยาน และยานยนต์ โดยมีการเลียนแบบเนื้อสัมผัสและลักษณะปรากฎที่คล้ายกับเส้นใยจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเส้นใยจะมีความบางเหมือนเส้นด้าย ก่อนที่จะนำมาพันรอบแกนและผ่านเครื่องจักรเพื่อรวมเส้นใยจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้าย นวัตกรรมการเพาะเลี้ยงเซลล์ในห้องทดลอง […]
Guidelines for Advancing Functional Food Research Using Simulated Gut Models: tiny-TIMsg and TIM-2
แนวทางการพัฒนางานวิจัยอาหารฟังก์ชันด้วยแบบจำลองลำไส้ tiny-TIMsg และ TIM-2 การใช้ระบบย่อยจำลอง (Simulated Gut Models) นั้นมีความจำเป็นอย่างมากในการพัฒนางานวิจัยเกี่ยวกับอาหารฟังก์ชัน เนื่องจากระบบดังกล่าวมีส่วนช่วยในการทดสอบและประเมินประสิทธิภาพของอาหารในกระบวนการย่อยและดูดซึมได้อย่างแม่นยำ โดยหนึ่งในระบบจำลองที่มีความก้าวหน้าและมีงานวิจัยรองรับจำนวนมากในปัจจุบัน คือ ระบบ tiny-TIMsg (Smartificial Gut) และ TIM-2 โดยทั้งสองระบบนี้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อจำลองการทำงานเชิงพลวัติและสภาพแวดล้อมเสมือนจริงของการย่อยอาหารในกระเพาะและลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งควบคุมการทำงานด้วยระบบคอมพิวเตอร์ ทำให้นักวิจัยสามารถเข้าใจถึงกลไกการปลดปล่อยสารอาหารและส่วนผสมฟังก์ชันได้อย่างละเอียด รวมถึงช่วยให้นักวิจัยสามารถออกแบบอาหารที่สามารถนำส่งสารอาหารและส่วนผสมฟังก์ชันเข้าสู่ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในการพัฒนาอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในอนาคต ระบบย่อยจำลอง tiny-TIMsg และ TIM-2 นั้นครอบคลุมการใช้งานในหลากหลายด้านและเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการพัฒนาอาหารเชิงฟังก์ชัน รวมถึงการศึกษาทางชีวการแพทย์และโภชนาการ ทั้งนี้ ระบบ tiny-TIMsg มุ่งเน้นไปที่ระบบการย่อยและการดูดซึมสารอาหารในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก ทำให้สามารถประเมินและวิเคราะห์ผลกระทบของสารอาหารและตัวยาสำคัญต่อระบบย่อยอาหารได้อย่างแม่นยำ เมื่อเปรียบเทียบกับการทดสอบทั่วไปที่มักใช้โมเดลเป็นแบบสถิต (Static Digestion Model) นอกจากนี้ ระบบดังกล่าวยังเหมาะสมกับการทดสอบหรือพัฒนาสูตรอาหารและวัตถุดิบอาหารใหม่ที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการดูดซึมสารอาหารได้ เช่น การประเมินคุณภาพของโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบหรืออยู่ในรูปแบบอาหารแปรรูปด้วยวิธี In-vitro DIAAS (Digestible […]
Lean Integrate Green Productivity: Guidelines for Enhancing Sustainable Productivity through the Lean Concept
Lean Integrate Green Productivity: แนวทางการเพิ่มผลิตภาพอย่างยั่งยืนด้วยแนวคิดแบบลีน แนวคิดของการเพิ่มผลผลิตสีเขียว (Green Productivity) เป็นแนวทางที่สำคัญขององค์การเพิ่มผลผลิตแห่งเอเชีย (Asian Productivity Organization; APO) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมให้เกิดการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า (Resource Efficiency and Resource Productivity) ส่งผลให้เกิดประสิทธิภาพในการทำงาน ช่วยลดต้นทุนในการปฏิบัติงาน รวมถึงสร้างความยั่งยืนทั้งทางด้านเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อม โดยอยู่ในรูปแบบของการเพิ่มผลผลิตสีเขียวซึ่งมุ่งเน้นการพัฒนาทั้งในด้านการเพิ่มผลิตภาพ (Productivity) ควบคู่ไปกับการพัฒนาด้านสิ่งแวดล้อมเพื่อความยั่งยืน (Green) สำหรับด้านการเพิ่มผลิตภาพและประสิทธิภาพในการผลิตจะนำหลักการแบบ ‘ลีน (Lean)’ ซึ่งเป็นเครื่องมือสำคัญที่จะนำมาใช้ในการปรับปรุงกระบวนการทำงาน โดยมีวัตถุประสงค์ที่สำคัญในการลดความสูญเสียของกระบวนการต่างๆ ที่เรียกว่า ‘ความสูญเสียหลัก 7 ประการ (7 Wastes)’ หรือคำว่า Muda ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งประกอบไปด้วยความสูญเสียจากการผลิตมากเกินไป (Overproduction) ความสูญเสียจากวัสดุคงคลังที่ไม่จำเป็น (Inventory) ความสูญเสียจากการขนส่ง (Transportation) ความสูญเสียจากการรอคอย (Delay) ความสูญเสียจากการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น (Motion) ความสูญเสียจากการผลิตของเสียและการแก้ไขงานเสีย (Defect) […]
8 Packaging Design Ideas: A Perfect Blend of Aesthetics and Functionality
8 ไอเดียการออกแบบบรรจุภัณฑ์: การผสมผสานทั้งดีไซน์และฟังก์ชันการใช้งานอย่างลงตัว สำรวจ 8 แนวโน้มสำคัญที่มีอิทธิพลต่ออุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ในปี พ.ศ. 2568 เพื่อให้ผู้ประกอบการสามารถออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้มีความทันสมัยและตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า บรรจุภัณฑ์ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม หนึ่งในเทรนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และจะยังคงมีบทบาทสำคัญในปี พ.ศ. 2568 คือ การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งมักจะมีการนำวัสดุที่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพหรือวัสดุรีไซเคิลเข้ามาใช้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สามารถรีไซเคิลได้ง่าย อาทิ การใช้วัสดุที่มีการระบุชัดเจนว่าควรนำบรรจุภัณฑ์ไปรีไซเคิลด้วยวิธีใด หรือการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่สามารถแยกส่วนได้สะดวก เช่น กระดาษหุ้มพลาสติกที่สามารถแยกออกจากกันได้โดยไม่ก่อให้เกิดความยุ่งยากในกระบวนการรีไซเคิล บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ ในอนาคตบรรจุภัณฑ์จะไม่ใช่แค่ภาชนะบรรจุสินค้าทั่วไปเท่านั้น แต่บรรจุภัณฑ์จะถูกควบรวมเข้ากับเทคโนโลยีกลายเป็น “บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ” ที่จะเข้ามายกระดับประสบการณ์ของผู้บริโภคและช่วยสร้างคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น ซึ่งการนำเทคโนโลยี ไม่ว่าจะเป็นเซนเซอร์ หรือระบบ RFID เข้ามาใช้จะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถทราบข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นั้นๆ ได้ทันที การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ใช้พื้นที่อย่างมีประสิทธิภาพ […]
Innovative Approaches to Medical Food Development
แนวทางที่สร้างสรรค์สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์ แนวทางการพัฒนาอาหารทางการแพทย์ การพัฒนาอาหารทางการแพทย์ จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับความปลอดภัย คุณภาพ และประสิทธิผล (Efficacy) ของผลิตภัณฑ์ที่มีการพัฒนาขึ้น โดยมีขั้นตอนและกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ดังนี้ 1.การกำหนดกลุ่มเป้าหมายของผลิตภัณฑ์ 2.การพัฒนาสูตร ซึ่งต้องพิจารณาความต้องการสารอาหาร ข้อแนะนำการบริโภคที่เหมาะสมกับสภาวะโรคของผู้ป่วยที่เป็นกลุ่มเป้าหมาย รวมถึงกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง เพื่อกำหนดรูปแบบ ส่วนประกอบ และคุณลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ 3.การพัฒนากระบวนการผลิต การควบคุมคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ และต้นทุน 4.การทดสอบผลิตภัณฑ์ทั้งในด้านความปลอดภัย คุณภาพ และอายุการเก็บรักษา 5.การวิจัยทางคลินิก (Clinical trial) เพื่อพิสูจน์ความปลอดภัย ผลทางสรีรวิทยาและประสิทธิผล ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญและจำเป็นสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์ การกล่าวอ้างทางโภชนาการ และการกล่าวอ้างทางสุขภาพ ทั้งนี้ การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์ให้ตรงตามวัตถุประสงค์และออกสู่ตลาดได้จริงจึงต้องอาศัยการทำงานร่วมกับแพทย์ นักโภชนาการ นักกำหนดอาหาร ผู้ป่วย ผู้ให้การดูแล รวมไปถึงหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์ […]
Alternative Plant-based Ingredient: Sustainable Development for Next-Generation Bakery Products
ส่วนผสมทดแทนจากพืช: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีเพื่ออนาคตที่ยั่งยืน ในยุคที่พฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ตอบโจทย์ด้านสุขภาพ ความยั่งยืน และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น โดยปัจจัยเหล่านี้กลายเป็นแรงผลักดันสำคัญที่ทำให้อุตสาหกรรมเบเกอรีต้องปรับตัว ด้วยเหตุนี้ นวัตกรรมด้านส่วนผสมทดแทนจึงเป็นหัวใจสำคัญในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังสอดคล้องกับความคาดหวังสำหรับการบริโภคอย่างยั่งยืนและความเป็นอยู่ที่ดีอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำว่า “plant-based” ได้กลายเป็นที่รู้จักและได้รับความสนใจจากผู้บริโภคในยุคปัจจุบันอย่างแพร่หลาย ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่ใช้วัตถุดิบจากพืชนี้กลายเป็นหนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีศักยภาพสูงและกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้เทคโนโลยีทางเลือกเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติโปรตีนจากพืช การใช้เทคโนโลยีทางเอนไซม์ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีทางเลือกจากโปรตีนพืช โดยเฉพาะการปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค ตัวอย่างเช่น (1) การใช้เอนไซม์โปรตีเอส (Protease) เพื่อช่วยย่อยสลายโปรตีนจากพืชให้มีขนาดเล็กลง ทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เบเกอรีมีความนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น อีกทั้งยังลดความหยาบกระด้างที่มักจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโปรตีนพืช เทคโนโลยีการหมัก เป็นหนึ่งในกระบวนการสำคัญสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีทางเลือก ซึ่งสามารถปรับปรุงได้ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ โดยเทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการใช้จุลินทรีย์ เช่น ยีสต์ จุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส และจุลินทรีย์ชนิดต่างๆ ซึ่งการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการหมักในผลิตภัณฑ์เบเกอรีทางเลือกจะช่วยพัฒนารสชาติให้มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น เช่น การเพิ่มกลิ่นหอมจากกรดอินทรีย์และแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก […]
Dietary Supplements Key Trends in 2025: Innovations Fueling Holistic Health and Wellness
เทรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแห่งปี 2568: นวัตกรรมเพื่อส่งเสริมสุขภาพแบบองค์รวมและความเป็นอยู่ที่ดี ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยคาดการณ์ว่ายอดจำหน่ายวิตามินและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะสูงขึ้นจาก 127.2 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐในปี พ.ศ. 2567 เป็น 139.9 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2568 เนื่องจากเทรนด์การดูแลสุขภาพเริ่มเปลี่ยนจากการรักษาเมื่อเจ็บป่วยสู่การป้องกันและส่งเสริมสุขภาพแบบองค์รวม โดยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมควบคู่กับข้อมูลทางการแพทย์และวิทยาศาสตร์เพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตในระยะยาว ดังนั้น ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอีกไม่กี่ปีข้างหน้านี้จะเป็นการสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพและนวัตกรรมการผลิต โดยเทรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร 3 กลุ่มหลักที่มาแรงในปี พ.ศ. 2568 นี้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารด้านโภชนาการกีฬา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการกีฬาได้รับความสนใจมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่ให้ความชุ่มชื้นและอิเล็กโทรไลต์เติบโตขึ้นถึงร้อยละ 49.3 ส่วนยอดจำหน่ายสารเสริมสมรรถภาพกลุ่มครีเอทีน (Creatine) เพิ่มขึ้นร้อยละ 45.8 ซึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสำหรับให้ความชุ่มชื้นมักจะมีส่วนผสมของแร่ธาตุสำคัญ ได้แก่ โซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ร่วมกับการออกแบบสูตรเพื่อเสริมความทนทานและการฟื้นตัว ผลิตภัณฑ์เพื่อดูแลสุขภาพของผู้หญิง […]
Sustainable Successes of Thailand’s Future Food Industry
ความสำเร็จที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคตในประเทศไทย อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทยกำลังเผชิญกับความท้าทายทั้งในด้านทรัพยากรและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม การดำเนินธุรกิจด้วยความยั่งยืนจึงไม่ใช่เป็นเพียงแนวโน้มที่น่าสนใจ แต่เป็นนโยบายที่แต่ละองค์กรต้องกระทำให้เห็นอย่างเป็นรูปธรรม การพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรม ‘อาหารแห่งอนาคต’ ถือเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างความสมดุลของทรัพยากรธรรมชาติและสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งจะช่วยให้ประเทศไทยสามารถก้าวข้ามวิกฤตด้านความมั่นคงทางอาหารและสร้างความยั่งยืนให้กับระบบอาหารได้ในอนาคต ด้วยเหตุนี้ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ และสถานทูตสหรัฐอเมริกาประจำประเทศไทย จึงได้จัดงานเสวนาเชิงลึกในหัวข้อ ‘Thailand Future Food for Sustainability’ เมื่อวันที่ 3 ธันวาคม พ.ศ. 2567 ที่ผ่านมา ณ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท กรุงเทพฯ ซึ่งงานนี้ประสบความสำเร็จและได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากผู้เข้าร่วมงานในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมาก โดยการจัดงานในครั้งนี้ได้รับเกียรติจากคุณ Kelly Stange ที่ปรึกษาเอกอัครราชทูตฝ่ายการเกษตร สถานทูตสหรัฐอเมริกา และ ศ.ดร. นิศรา การุณอุทัยศิริ รักษาการรองผู้อำนวยการด้านสนับสนุนการวิจัยและพัฒนา จากศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ กล่าวเปิดงานและต้อนรับผู้เข้าร่วมงานอย่างเป็นทางการ ความสำเร็จจากการใช้นวัตกรรมการผลิตอาหารแห่งอนาคต จากการสร้างเครือข่ายระหว่างนักวิจัย ผู้ประกอบการ และผู้บริโภคของโครงการวิจัย ‘UC […]
Study of Interactions between Polyphenols and Macronutrients on the Efficacy of NCDs Prevention
การศึกษาปฏิสัมพันธ์ระหว่างพอลิฟีนอลและสารอาหารหลักต่อประสิทธิภาพในการป้องกันโรค NCDs คุณสมบัติของพอลิฟีนอลต่อการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรค NCDs ฤทธิ์ทางชีวภาพที่ได้รับการศึกษาและมีงานวิจัยมากที่สุดของกลุ่มสารพอลิฟีนอล คือ ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นคุณสมบัติพื้นฐานที่ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากสารอนุมูลอิสระ จากงานวิจัยทางคลินิกพบว่า การบริโภคอาหารที่มีส่วนประกอบของสารพอลิฟีนอลจะช่วยเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในเซรัมและพลาสมาในเลือดได้ ทั้งยังช่วยควบคุมความดันโลหิต การทำงานของเยื่อบุหลอดเลือด และลดภาวะเส้นเลือดอุดตัน นอกจากนี้ ยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดทั้งขณะอดอาหารและหลังรับประทานอาหาร รวมถึงลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ในเลือดได้ ตลอดจนมีส่วนร่วมโดยตรงในการควบคุมการแสดงออกของยีนที่เกี่ยวข้องกับการก่อมะเร็ง รวมถึงการส่งเสริมยีนที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด มะเร็งเต้านม และมะเร็งรังไข่ เป็นต้น ปฏิสัมพันธ์ระหว่างพอลิฟีนอลและส่วนประกอบหลักต่อการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย คุณสมบัติทางสุขภาพด้านต่างๆ ของพอลิฟีนอลต่อการป้องกันโรค NCDs จะขึ้นอยู่กับปริมาณ ความเข้มข้น และอัตราการดูดซึมในร่างกาย อย่างไรก็ตาม พอลิฟีนอลส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมในปริมาณต่ำ จึงจำเป็นต้องศึกษาวิธีเพิ่มการดูดซึมในร่างกาย โดยเฉพาะการมีปฏิสัมพันธ์กับสารอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน เมื่อบริโภคพร้อมกัน ปฏิสัมพันธ์ระหว่างคาร์โบไฮเดรตและพอลิฟีนอล […]