What's In
Innovative Vacuum Impregnation Improves Food Production Efficiency
นวัตกรรมการอัดแพร่สุญญากาศเพื่อประสิทธิภาพในการผลิตอาหารที่ดีกว่า เทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศ หรือวีไอ (Vacuum Impregnation; VI) เป็นเทคโนโลยีที่ใช้ความดันระดับสุญญากาศในการผลักสารที่มีสถานะของเหลวหรือแก๊สที่มีปริมาณมากให้เข้าสู่เนื้อของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีสถานะเป็นของแข็ง โดยสามารถแพร่ได้ลึกและรวดเร็วกว่าการแพร่ในรูปแบบแบบอื่นๆ จึงทำให้เทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศได้รับความนิยมในหลายสาขา รวมถึงการนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างนวัตกรรมในกระบวนการผลิต ทั้งการพัฒนาเนื้อสัมผัส รสชาติ สี กลิ่น สารสำคัญเชิงหน้าที่ รวมไปถึงการเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ในปัจจุบันมีงานวิจัยที่พัฒนาและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีวีไอเพื่อเสริมสร้างนวัตกรรมและเพิ่มคุณภาพในการผลิตอาหาร เช่น การใช้เทคนิควีไอแบบแช่เยือกแข็งเพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพของมะม่วงน้ำดอกไม้สุกเยือกแข็ง การเติมน้ำบีทรูทเข้าสู่เมล็ดข้าวสารและข้าวเหนียว และการใช้เทคนิควีไอแบบเคลือบผิวผงแป้งข้าว นอกจากนี้เทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศยังได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหาร เช่น การเติมสารวานิลลิน (Vanillin) และสาร 2-แอซีทิลไพราซีน (2-Acetylpyrazine) ซึ่งเป็นสารให้กลิ่นเสมือนข้าวหอมมะลิลงในฟิล์มพลาสติกพอลิโพรพิลีน (Polypropylene) การเติมสารไนซิน (Nisin) ซึ่งเป็นสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติลงในไส้เทียมเซลลูโลส และการเติมสารไคโตซาน (Chitosan) ซึ่งมีโมเลกุลขนาดใหญ่ลงในไส้เทียมเซลลูโลส ดังนั้นเทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศหรือวีไอจึงเป็นเทคโนโลยีที่น่าสนใจในการนำไปใช้พัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์โดยการเติมสารสำคัญต่างๆ หรือการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนถึงมือผู้บริโภค อีกทั้งยังเป็นเทคโนโลยีที่มีต้นทุนไม่สูงอีกด้วย By: Assoc. Prof. Waraporn Boonsupthip, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry […]
Top 10 Beverage Trends in 2024 to Get Ready for Future Growth Opportunities
10 เทรนด์เครื่องดื่มดาวรุ่งแห่งปี 2567 เพื่อเตรียมพร้อมสู่โอกาสการเติบโตในอนาคต ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเทรนด์เครื่องดื่ม แนวใหม่ส่งผลต่อการปรับเปลี่ยนขนาดตลาดและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผู้บริโภคกำลัง มองหาเครื่องดื่มนวัตกรรมที่ให้ผลเชิงฟังก์ชัน ซึ่งสอดคล้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี รวมถึง การดำเนินชีวิตในประจำวันมากขึ้น โดยเทรนด์เครื่องดื่มที่โดดเด่นสำหรับปี พ.ศ. 2567 มีดังต่อไปนี้ 1. เครื่องดื่มที่มีฟังก์ชันหลากหลาย เครื่องดื่มที่มีส่วนช่วยส่งเสริมสุขภาพในหลายด้านสำหรับการบริโภคเพียงครั้งเดียวกำลังได้รับความนิยม มากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคมองหาเครื่องดื่มที่ให้มากกว่าความสดชื่น โดยเครื่องดื่มเหล่านี้มักจะรวบรวมคุณประโยชน์เพื่อสุขภาพต่างๆ เช่น เพิ่มพลังงาน เสริมระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้จิตใจผ่องใส และฟื้นฟูกล้ามเนื้อ 2. เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ CBD สารประกอบกลุ่มแคนนาบิไดออล (CBD) จากกัญชาได้เข้ามามีบทบาทสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เนื่องจากสารประกอบนี้ไม่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท ช่วยสร้างความผ่อนคลาย ลดความเครียด ตลอดจนให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่ทำให้เกิดอาการมึนเมาเหมือนกับสารในกลุ่ม THC 3. เครื่องดื่มเฉพาะบุคคล เครื่องดื่มเฉพาะบุคคลที่ตอบสนองต่อความชอบส่วนบุคคล ความต้องการทางอาหาร และเป้าหมายทางด้านสุขภาพล้วนอาศัยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น ปัญญาประดิษฐ์ (AI) และการเรียนรู้ของเครื่องจักร (Machine Learning) เพื่อช่วยให้สามารถปรับแต่งเครื่องดื่มได้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค 4. […]
VEGAPULS 42: NEW RADAR SENSOR FOR THE BEVERAGE INDUSTRY<br>WITH PRECISION AND HYGIENE
เซนเซอร์อัจฉริยะ VEGAPULS 42 ที่ออกแบบด้วยหลักการ Hygienic Design ช่วยเสริมความแม่นยำและความน่าเชื่อถือ จึงเป็นทางเลือกสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม VEGAPULS 42 เป็นเซนเซอร์วัดระดับแบบเรดาห์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ด้วยความถี่ 80 GHz ที่ช่วยเสริมความถูกต้องและความแม่นยำในการวัดสำหรับสภาวะการผลิตที่ท้าทาย พร้อมด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น เช่น คลื่นความถี่ที่เหมาะสมช่วยให้การวัดเป็นไปอย่างแม่นยำ ดีไซน์ที่มีขนาดกะทัดรัด สามารถใช้งานได้อย่างสะดวก ช่วยวัดของเหลวในแทงก์ที่มีขนาดเล็กและใหญ่ได้ และการสื่อสารผ่านระบบไร้สาย (Wireless Communication) จึงช่วยเสริมประสิทธิภาพในการผลิต ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น ดังนี้ – การใช้งานที่สะดวกกว่า ด้วยระบบ Plug & Play ที่ติดตั้งได้ง่าย ใช้งานได้ทันที รวมถึงมีค่าบำรุงรักษาต่ำ จึงประหยัดเวลาและต้นทุนในระยะยาว – การออกแบบด้วยหลักการ Hygienic Design ผ่านการรับรองจาก FDA, EHEDG และ 3-A Sanitary Standards ช่วยสร้างความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มของคุณจะมีคุณภาพและปลอดภัยต่อผู้บริโภค – เซนเซอร์ที่ใช้งานได้หลากหลาย ตั้งแต่วัตถุดิบการผลิต รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มตั้งแต่น้ำ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มอัดแก๊ส […]
Food Focus Thailand Roadmap Bev Trend & Tech Edition : Presentation Slide Bev Tech2025
Food Focus Thailand Roadmap 2025: Bev Trend & Tech Edition5 August 2025 @ Jupiter Room 4-7, Challenger Hall, IMPACTQuenching Innovation: The Evolution of Beverages 09.00-10.00 Thrive on Tech: เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มแห่งอนาคตและการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์ โดย: รศ.ดร. ปิติยา กมลพัฒนะภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 11.15-12.00 ปรับดีไซน์ไลน์ผลิตเครื่องดื่ม: หลักการ EHEDG เพื่อความปลอดภัย ยั่งยืน และเสริมประสิทธิภาพ โดย: คุณวรปัญญา สุธานุภาพวุฒิ คณะกรรมการ EHEDG ประจำประเทศไทย 13.15-14.15 กฎระเบียบและการเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์: เตรียมความพร้อมมาตรฐานสากลสำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่ม โดย: รศ.ดร. ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท […]
Food Focus Thailand Roadmap Bev Trend & Tech Edition : Presentation Slide Bev Trend2025
Food Focus Thailand Roadmap 2025: Bev Trend & Tech Edition5 August 2025 @ Jupiter Room 4-7, Challenger Hall, IMPACT Quenching Innovation: The Evolution of Beverages 09.00-10.00 Thirst for Trends: เทรนด์ใหม่เขย่าวงการเครื่องดื่มแห่งปี 2025 โดย: คุณเมธา จารัตนากรกรรมการผู้จัดการบริษัท ซีไอพี แวลู จำกัด 10.00-10.30 ทางเลือกทดแทนโกโก้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการพัฒนาสินค้าให้ตอบโจทย์ผู้บริโภค โดย: Ankur JainDirectorCommercial Blended Solutions APACBSP Nutrition Asia PacificBrenntag Ingredients (India) Private Limited 11.15-12.00 เปิดเบื้องหลังสีสังเคราะห์ในชาไทยและชาเขียว: […]
The Special FFT Roadmap 2025: Pet Food Edition : Presentation Slide
The Special Food Focus Thailand Roadmap 2025: Pet Food Edition 23 July 2025 @Novotel Bangkok Future Park Rangsit Driving Innovation Across Production, Sustainability, and Nutrition 09.45-10.45 การออกแบบสูตรอาหารสัตว์เลี้ยง: สมดุลแห่งโภชนาการและความยั่งยืนอย่างลงตัว โดย: รศ.น.สพ.ดร. อรรถวิทย์ โกวิทวที ประธานกรรมการบริหาร บริษัท เคยู เว็ท อินโนวา นูทริแคร์ จำกัด (บริษัท Spin-off จาก มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์) 11.15-12.00 รู้ทันกฎระเบียบและการกล่าวอ้างส่วนผสมเพื่อการพัฒนาอาหารสัตว์เลี้ยงอย่างปลอดภัย โดย: น.สพ. ธนิต ทรงสุหมัด กองอาหารและยาสัตว์ กรมปศุสัตว์ 13.15-14.00 มุ่งสู่ความยั่งยืนในอุตสาหกรรมสัตว์เลี้ยง: การแปรรูปเศษเหลือทิ้งสู่วัตถุดิบอาหารคุณภาพสูง โดย: […]
Food Focus Thailand Roadmap # Chilled & Frozen Products Edition : Presentation Slide
09.00-10.00 ยุคใหม่ของนวัตกรรมการผลิตอาหารแช่เย็นและแช่แข็ง โดย: รศ.ดร. วรรณสวัสดิ์ รัฐพิทักษ์สันติ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 11.15-12.00 ลดต้นทุนให้ตรงจุด: พลังงานทางเลือกเพื่ออนาคตการผลิตอาหารแช่เย็น โดย: คุณอาทิตย์ เวชกิจ รองประธานกลุ่มอุตสาหกรรมพลังงานหมุนเวียน ด้านอนุรักษ์พลังงาน สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย 13.15-14.00 แนวทางจัดการระบบคลังสินค้าตลอดโซ่ความเย็น โดย: ดร. สรพล บูรณกูล วิทยาลัยโลจิสติกส์และซัพพลายเชน มหาวิทยาลัยศรีปทุม 14.00-15.00 ถอดไอเดีย: การพัฒนานวัตกรรมการผลิตอาหารแช่เย็นและแช่แข็งอย่างสร้างสรรค์ โดย: ดร. ณัฐนรินทร์ เนียมประดิษฐ์ ผู้ก่อตั้ง Lean Business Design Thailand 15.30-16.30 เสิร์ฟไทย สู่โลก: นวัตกรรมอาหารแช่เย็น–แช่แข็ง และโซ่อุปทานความเย็นเพื่อการส่งออกอย่างยั่งยืน โดย: รศ.ดร. พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์ หัวหน้าศูนย์พัฒนานวัตกรรมอาหาร (FACTory Classroom) สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง
Supplier Finder July 2024
See What’s New in the Star Items July 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Global Trade Gears Up to Meet Again at ASIA FRUIT LOGISTICA 2024
ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมผักและผลไม้ทั่วโลกเตรียมพบกันอีกครั้งที่งานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA 2567 ASIA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้าชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดของเอเชียจะจัดขึ้นอีกครั้ง ในวันที่ 4-6 กันยายน พ.ศ. 2567 ที่ AsiaWorld-Expo ณ ฮ่องกง งานนี้ถือเป็นงานที่ผู้ประกอบการในแวดวงต่างรอคอย เพื่อพบกับผู้ประกอบการชั้นนำที่มีคุณภาพจากทั่วโลกภายในงาน ตลอดจนผู้ซื้อรายใหญ่จากทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อุปทานในอุตสาหกรรม ร่วมสำรวจผลิตภัณฑ์และบริการล่าสุด ขณะนี้มีผู้ออกบูธมากกว่า 40 ประเทศลงทะเบียนเข้าร่วมงาน เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และการบริการหลากหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด เทคโนโลยี เครื่องจักร และระบบขนส่งสินค้า ภายในงานประกอบด้วยแบรนด์ชั้นนำระดับโลกมากมาย อาทิ Aomori, BayWa Global Produce, T&G Global, Capespan, ClemenGold, Costa, Del Monte, Dole Asia, Goodfarmer, Jingold และ Joy Wing Mau นอกเหนือจากผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าแบรนด์ยักษ์ใหญ่จากนานาประเทศแล้ว ASIA FRUIT LOGISTICA […]
Boosting Energy during 3 Crucial Exercise Activity Periods
เติมพลังงานให้พร้อมใน 3 ช่วงสำคัญของการออกกำลังกาย Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine |editor@foodfocusthailand.com การเติมพลังงานและเพิ่มความชุ่มชื้นเข้าสู่ร่างกายด้วยการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มอย่างสมดุล ทั้งในด้านปริมาณและช่วงเวลาเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้การออกกำลังกายเป็นไปตามเป้าหมาย โดยเฉพาะสารอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเสริมสร้างสมรรถภาพ รักษาความเข้มข้นของระดับน้ำตาลในเลือด และฟื้นฟูร่างกายหลังจากการออกกำลังกาย โดยร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยน้ำมากถึงร้อยละ 60 หากร่างกายสูญเสียน้ำเพียงร้อยละ 2-3 ของน้ำหนักตัว จะทำให้ประสิทธิภาพในการออกกำลังกายลดลง ดังนั้น การเลือกบริโภคอาหารให้ถูกต้องทั้งก่อน ระหว่าง และหลังออกกำลังกาย จึงเป็นตัวช่วยที่ดีเพื่อให้เกิดประโยชน์กับผู้ที่ออกกำลังกายมากที่สุด ช่วงเติมพลังงานให้เต็มก่อนออกกำลังกาย เป้าหมายสำคัญของการรับประทานอาหารก่อนออกกำลังกาย คือ การเก็บสะสมไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ โดยในช่วง 2-3 ชั่วโมงก่อนออกกำลังกาย ควรเลือกบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โปรตีนปานกลางและไขมันต่ำ ซึ่งคาร์โบไฮเดรตจะถูกสะสมเป็นแหล่งพลังงานสำรองในรูปของไกลโคเจน ช่วยเสริมสร้างการทำงานของกล้ามเนื้อ และเพิ่มความสามารถในการเผาผลาญ ช่วงแวะพักเสริมสารอาหารระหว่างออกกำลังกาย ความจำเป็นในการรับประทานอาหารระหว่างการออกกำลังกายขึ้นอยู่กับความหนักเบาและระยะเวลา โดย ไกลโคเจนเป็นแหล่งพลังงานสำคัญสำหรับการออกกำลังกายในช่วง 60-90 นาทีแรก หากทำกิจกรรมต่อเนื่อง นานเกินกว่า 90 นาที ปริมาณไกลโคเจนในร่างกายจะลดลง […]
Guidelines for Cold Storage Health Check to Maintain Temperature and Reduce Energy Consumption
แนวทางการตรวจสุขภาพห้องเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิและลดการใช้พลังงาน อุณหภูมิในการเก็บรักษาเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ง่ายและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้น การจัดการอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมย่อมก่อให้เกิดความสูญเสียและสร้างขยะอาหาร จากผลการศึกษาของสถาบันระบบทำความเย็นนานาชาติ (International Institute of Refrigeration; IIR) พบว่า การใช้ระบบทำความเย็นในโซ่อุปทานที่ไม่เพียงพอส่งผลให้เกิดความสูญเสียอาหาร (Food loss) สูงถึง 475 ล้านตันต่อปี โดยความสูญเสียมากกว่า ร้อยละ 60 เกิดขึ้นในประเทศที่มีรายได้น้อยถึงปานกลาง วิธีการประเมินประสิทธิภาพในการควบคุมอุณหภูมิของห้องเย็น นอกเหนือจากการตั้งค่าอุณหภูมิในห้องเย็นให้เพียงพอและเหมาะสมกับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ เก็บรักษาแล้ว การควบคุมอุณหภูมิให้มีความสม่ำเสมอทั่วทั้งห้องเย็นถือเป็นสิ่งที่สำคัญเช่นเดียวกัน โดยในทางปฏิบัติการควบคุมอุณหภูมิของห้องเย็นให้มีความสม่ำเสมอยังคงเป็นเรื่องที่ท้าทาย เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิภายในห้องเย็น ซึ่งอาจจะสูงถึง 10 oC โดยอากาศบริเวณใกล้กับเครื่องเป่าลมเย็น (Fan Coil Unit; FCU) มักจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าอากาศที่อยู่ห่างไกลออกไป โดยเฉพาะบริเวณที่ใกล้กับทางเข้า-ออกของห้องเย็น ดังนั้น การประเมินประสิทธิภาพในการรักษาอุณหภูมิของห้องเย็นด้วยการจัดทำแผนผังอุณหภูมิห้องเย็น (Temperature mapping) จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่ต้องดำเนินการ เป็นประจำ โดยตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก (WHO Effective Vaccine Management; EVM) กำหนดให้จัดทำแผนผังอุณหภูมิสำหรับห้องเย็นในการเก็บรักษายาและเวชภัณฑ์ทุกๆ 2 ปี ในขณะที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (Food […]