What's In
Non-meat Ingredients: How Innovation Aids in the Development of Healthier Meat Products
นวัตกรรมส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อโลก By: Yuwares Malila, Ph.D. Food Biotechnology Research Team (IFBT) Functional Ingredients and Food Innovation Research Group National Center for Genetic Engineering and Biotechnology |Yuwares.mal@biotec.or.th ผลงานนวัตกรรมด้าน non-meat ingredients เพื่อสุขภาพจากนักวิจัยไทย จากความต้องการลดปริมาณโซเดียมและฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทางทีมวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ร่วมกับทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ศช.) สังกัดสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ได้พัฒนาสูตรสารละลาย “ไร้ฟอสเฟต โซเดียมต่ำ” (Non-phosphate-Low sodium; NPLS) สำหรับใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ ซึ่งมีส่วนประกอบของโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคลอไรด์ และซอร์บิทอล ที่ความเข้มข้นร้อยละ 7.2 สามารถใช้เป็นสารละลายในกระบวนการนวด (tumbling) ของเนื้อไก่ จึงทำให้โปรตีนในเนื้อไก่สามารถอุ้มน้ำไว้ได้ดียิ่งขึ้น ลดการสูญเสียความชื้นและน้ำหนักของเนื้อไก่แช่เย็น นอกจากนี้เนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้วยังสามารถอุ้มน้ำไว้ได้ดี […]
Elevate Production Quality with Inline Measurement
ยกระดับคุณภาพในกระบวนการผลิตด้วยการวัดค่าแบบอินไลน์ By: Ola Weststorm Industry Marketing Manager Food & Beverage Endress+Hauser USA |infobkk.th@endress.com การวัดค่าแบบอินไลน์ (Inline Measurement) หรือการวัดค่าต่างๆ ในกระบวนการผลิต ถือเป็นการควบคุมคุณภาพในรูปแบบหนึ่งที่มีความท้าทาย ซึ่งจะต้องมีการนำเครื่องมือวัดมาใช้ในการตรวจวิเคราะห์ค่าพารามิเตอร์ต่างๆ ที่อยู่ในกระบวนการผลิต ซึ่งสามารถนำมาใช้แทนการทดสอบในห้องปฏิบัติการหรือเสริมกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการวัดอัตราการไหลของมวลสาร ความหนาแน่น ค่า pH ความหนืด ความขุ่น หรือส่วนประกอบต่างๆ ซึ่งผู้จัดการโรงงานจะได้รับข้อมูลที่รวดเร็วและโปร่งใส สามารถแก้ไขปัญหาค่าที่เบี่ยงเบนจากมาตรฐานได้อย่างทันท่วงที ลดความสูญเสีย ประหยัดพลังงาน และลดการหยุดทำงานในกระบวนการผลิตได้อีกด้วย ในบทความนี้ทางผู้เขียนจึงได้ยกเรื่องราวความสำเร็จต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจากการวัดค่าแบบอินไลน์ การประหยัดน้ำยาฆ่าเชื้อในไลน์ผลิตอาหารกระป๋อง การวัดค่าแบบอินไลน์ช่วยให้ผู้จัดการโรงงานอาหารกระป๋องสามารถควบคุมปริมาณน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้กับหม้อนึ่งไอน้ำได้ ซึ่งกรณีนี้จำเป็นที่จะต้องมีการควบคุมปริมาณสารเคมีอย่างเข้มงวด กรณีที่มีการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มากเกินไปอาจเกิดการกัดกร่อนและสูญเสียสารเคมีที่มากเกินความจำเป็น และหากมีการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่น้อยเกินไปอาจส่งผลในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งก่อนหน้านี้โรงงานได้มีการสุ่มตรวจน้ำยาฆ่าเชื้อในห้องปฏิบัติการด้วยความถี่ 2 ครั้งต่อชั่วโมง โดยหลังจากที่มีการติดตั้งอุปกรณ์ตรวจวัดแบบอินไลน์ที่ให้ผลลัพธ์แบบเรียลไทม์ ซึ่งสามารถตรวจวิเคราะห์ค่าคลอรีนอิสระ ค่า pH และค่าการนำไฟฟ้าของน้ำยาฆ่าเชื้อ จึงช่วยให้โรงงานประหยัดต้นทุนในการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่เกินความจำเป็นได้ถึง 13,000 เหรียญดอลลาร์สหรัฐต่อปี นอกจากนี้การวัดค่าแบบอินไลน์ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในระบบการผลิตแบบอัตโนมัติ ประหยัดพลังงาน และลดน้ำเสียที่ปล่อยทิ้งออกจากโรงงาน […]
Beyond the Naked Eyes: Unveiling the Power of Visual Inspection in Food Processing
เผยศักยภาพของเทคโนโลยีการตรวจสอบด้วยภาพในกระบวนการผลิตอาหาร By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เจาะลึกขั้นตอนการควบคุมคุณภาพอาหารด้วยระบบ Machine vision กระบวนการผลิตในปัจจุบันมีความซับซ้อนมากขึ้น ดังนั้น วิธีการตรวจสอบที่มีความแม่นยำ รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพจึงเป็นสิ่งที่สำคัญสำหรับการควบคุมคุณภาพให้เป็นไปตามมาตรฐานที่สูงขึ้น โดยระบบ Machine vision ประกอบด้วย 3 ส่วนที่สำคัญ ได้แก่ กล้อง แสง และคอมพิวเตอร์ โดยกล้องจะทำหน้าที่จับภาพ ขณะที่แสงสว่างจะช่วยควบคุมความคมชัดของภาพ ส่วนคอมพิวเตอร์จะใช้ในการวิเคราะห์ภาพที่ได้จากกล้องเพื่อตัดสินใจว่าจะสั่งให้เครื่องจักรดำเนินการอย่างไรต่อไป ดังนั้น เทคโนโลยีนี้จึงช่วยให้การประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารมีความแม่นยำ ปลอดภัย และไม่ลดทอนคุณภาพของอาหาร ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร วิธีการเก็บภาพคุณภาพสูงที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถทำได้หลายวิธี หนึ่งในนั้นคือการใช้เทคโนโลยีการถ่ายภาพไฮเปอร์สเปกตรัม (Hyperspectral imaging) โดยกล้องไฮเปอร์สเปกตรัมมีความพิเศษตรงที่สามารถเก็บข้อมูลได้มากกว่าที่ตามนุษย์มองเห็นและละเอียดกว่ากล้องถ่ายรูปทั่วไป โดยไม่เพียงแค่บันทึกสีสัน แต่ยังช่วยเก็บเอกลักษณ์เฉพาะของแสงแต่ละจุดในภาพได้ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการเก็บภาพเพื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์โดยไม่สัมผัสอาหารที่น่าสนใจอีกสองวิธี ได้แก่ การถ่ายภาพความร้อน (Thermal Imaging) และการสร้างภาพด้วยคลื่นสนามแม่เหล็ก (Magnetic Resonance Imaging; MRI) การถ่ายภาพความร้อน จะใช้พลังงานอินฟราเรด (ความร้อน) เพื่อสร้างภาพที่แสดงอุณหภูมิในแต่ละส่วนของอาหาร […]
A Possible Role for Lutein and Zeaxanthin in Cognitive Function for Elderly
ลูทีนและซีแซนทีน: เบื้องหลังในการดูแลสุขภาพสมองและความจำในวัยสูงอายุ By: Vita Barentz Co., Ltd. info@vitabarentz.com ปัจจัยที่เกี่ยวข้องต่อการเกิดโรคทางระบบประสาท หนึ่งในวิธีการป้องกันโรคอัลไซเมอร์นั้น คือ การได้รับสารอาหารที่จำเป็น โดยเฉพาะสารอาหารที่มีส่วนช่วยในกระบวนการออกซิเดชัน (Oxidation) และการอักเสบ (Inflammation) ของร่างกาย ตามที่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าการเสื่อมประสิทธิภาพของกระบวนการนี้มีส่วนทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์รวมถึงภาวะ MCI และการรับรู้ที่ลดลง เพราะสมองมีความเสี่ยงเป็นพิเศษต่อการโจมตีจากอนุมูลอิสระ เนื่องจากเป็นอวัยวะที่มีสารต้านอนุมูลอิสระค่อนข้างต่ำ มีความเข้มข้นของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fatty Acids; PUFA) สูง และมีฤทธิ์ในการเผาผลาญสูง ซึ่งการเพิ่มขึ้นของปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน (Lipid peroxidation) และการออกซิเดชันของกรดนิวคลีอิก (Nucleic acid oxidation) จะพบได้ในช่วงเริ่มต้นของโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้ ความเครียดจะยิ่งส่งเสริมให้ปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบเพิ่มขึ้นได้ง่ายในผู้สูงวัย ดังนั้น การบริโภคสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบอาจช่วยลดความเสียหายของเนื้อเยื่อประสาท และอาจมีส่วนช่วยอย่างมากในการชะลอการรับรู้และการพัฒนาของโรคทางระบบประสาท ซึ่งจากผลงานวิจัยต่างๆ พบว่าแซนโทฟิลล์ (Xanthophyll) แคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) เป็นสารที่ช่วยลดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการอักเสบ จึงทำให้ชะลออาการบกพร่องทางสมองของผู้สูงอายุได้ การศึกษาสารอาหารที่มีผลต่อความสามารถในการรับรู้ของผู้สูงอายุ ผลการศึกษาทางระบาดวิทยาชี้ให้เห็นว่า […]
Uncover 5 Trends of Frozen Ready-to-Eat Food in USA
5 เทรนด์อาหารแช่แข็งพร้อมรับประทานในสหรัฐอเมริกา Translated and Compiled By:Natchaya DuangjarusFood Focus Thailand Magazine | editor@foodfocusthailand.com บริษัท Conagra Brands หนึ่งในแบรนด์ชั้นนำของประเทศสหรัฐอเมริกาได้มีการสรุปเทรนด์อนาคตของอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็งจากความเชี่ยวชาญด้านข้อมูลเชิงลึกที่ผสานกับรายงานพฤติกรรมการบริโภคจาก National Eating Trends® ของ Circana ไว้ดังต่อไปนี้รสชาติของอาหารทั่วโลกอาหารเอเชียมักเป็นที่ชื่นชอบของชาวอเมริกัน โดยเฉพาะรสชาติของอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี นอกจากนี้ อาหารรสชาติเผ็ดร้อนก็กำลังได้รับความนิยมในกลุ่มผู้บริโภคชาวอเมริกันเช่นกัน โดยอาหารพร้อมรับประทานที่โดดเด่น นั่นก็คือ อาหารแช่แข็งที่มีส่วนประกอบของซอสศรีราชา ตัวอย่างเช่น ข้าวหน้าหมูผัดซอสศรีราชา แบรนด์ H-E-B เป็นต้น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งกำลังเติบโตอย่างสดใสในอาหารมื้อเช้าประโยคที่คุ้นเคยกันดีว่า “อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน” ถือเป็นหนึ่งในตัวแปรสำคัญสำหรับการเติบโตของอาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะอาหารเช้าแช่แข็งซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยให้ผู้บริโภคประหยัดเวลามากขึ้นเท่านั้น แต่ยังนำเสนอทางเลือกที่มากกว่าอาหารเช้าพร้อมรับประทานแบบดั้งเดิมอีกด้วย รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่กำลังเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในกลุ่มอาหารเช้าแช่แข็งก็ยังรวมไปถึงผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง ปราศจากกลูเตน หรือการคำนึงถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมด้วย ตัวอย่างเช่น วาฟเฟิลปราศจากกลูเตนของ Simple Truth® เป็นต้น เรียกน้ำย่อยด้วยอาหารขนาดพอดีคำอาหารที่มีขนาดเล็กพอดีคำกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ด้วยปัจจัยหลายประการ เช่น ความน่าดึงดูดใจ ไม่ว่าจะเป็นการควบคุมปริมาณในการบริโภค ความสะดวกสบาย ความหลากหลาย […]
Cold Chain Logistics: Managing Agricultural and Food Products with Cold Chain Logistics to Achieve SDGs
Cold Chain Logistics: การจัดการผลผลิตทางการเกษตรและอาหารเพื่อเป้าหมาย SDGs ด้วยโลจิสติกส์โซ่ความเย็น By: Sorapol Buranakul, Ph.D. College of Logistics and Supply Chain |Sripatum University |sorapol.bu@spu.ac.th แนวทางการปรับปรุงเพื่อลดความสูญเสียผลผลิตสินค้าเกษตรและอาหารในโช่อุปทาน แนวทางที่ 1 การจัดการอุณหภูมิตลอดโซ่อุปทาน แนวทางนี้เป็นวิธีการหลักในการลดความสูญเสียผลผลิตระหว่างกระบวนการ ซึ่งจะส่งผลต่อการลดอาหารที่ถูกทิ้งหรือขยะอาหารที่ท้ายกระบวนการ โดยวิธีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น (Temperature and Humidity Control) ตลอดโซ่อุปทาน เรียกว่าการจัดการโซ่ความเย็น (Cold Chain Management) โดยเฉพาะในกิจกรรมโลจิสติกส์ที่ประกอบด้วย การเก็บรักษา การบรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการกระจายสินค้า ซึ่งการทําความเย็นและการควบคุมความชื้นที่เหมาะสมกับชนิดของผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหารจะสามารถยืดอายุผลผลิตให้สามารถคงคุณภาพได้ อาทิ ช่วยทำให้ผลไม้สุกและเน่าเสียช้าลง สามารถคงรสชาติเดิมได้นาน โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมจะแตกต่างกันตามชนิดของผลิตภัณฑ์เกษตรและอาหาร รวมถึงวัตถุประสงค์ในการใช้ประโยชน์ ดังนี้ – ผักและผลไม้: อุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บ คือ 0°C ถึง 15°C – […]
Techniques for Choosing Pumps and Valves in the Food and Beverage Industry
เทคนิคการเลือกใช้ปั๊มและวาล์วสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry |Chiang Mai University |ravis.t@cmu.ac.th ปั๊มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอาจใช้เป็นวัสดุเป็นสเตนเลส เพราะมีความทนทานต่อการกัดกร่อนและสามารถรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยได้ดี แต่สำหรับอาหารบางชนิดที่อาจทำปฏิกิริยากับโลหะซึ่งทำให้คุณภาพหรือรสชาติอาหารเปลี่ยนไปอาจใช้ปั๊มที่ไม่ใช่วัสดุโลหะ เช่น พลาสติกเกรดอาหาร หรืออีลาสโตเมอร์ (Elastomers) และหากเป็นการนำไปใช้ในส่วนของการผลิตจะต้องเป็นปั๊มที่ถูกตามหลักมาตรฐานสุขอนามัย (Sanitary pump) และควรจะต้องเป็นอุปกรณ์ที่ผ่านการรับรองเครื่องหมาย 3A sanitary standard ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ใช้ในการออกแบบเครื่องมือและเครื่องจักรอย่างถูกสุขอนามัย นอกจากนี้ ปั๊มที่เลือกใช้ควรผ่านการรองรับมาตรฐานเทคโนโลยี Clean-In-Place (CIP) ซึ่งสามารถทำความสะอาดได้โดยไม่ต้องถอดอุปกรณ์ จึงมั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัย โดยปั๊มที่มักจะมีการออกแบบตามหลักมาตรฐานสุขอนามัย (Sanitary pump) ได้แก่ ปั๊มน้ำแบบลมดันหรือปั๊มน้ำอากาศ (Airlift pump) ปั๊มเจ็ทหรือปั๊มดูดน้ำด้วยแรงดันอากาศ (Jet pump) ปั๊มหอยโข่งหรือปั๊มแบบหมุนเหวี่ยง (Centrifugal pump) และปั๊มแบบแทนที่หรือปั๊มแบบอัดด้วยระบบแรงดัน (Positive displacement pump) […]
Fuel the Hustle: Essential Nutrients for Working People
สารอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีสำหรับคนวัยทำงาน By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผู้ที่กำลังมองหาไอเดียพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและตอบโจทย์ชีวิตยุคใหม่ของวัยทำงาน ตัวอย่างที่น่าสนใจเหล่านี้อาจเป็นแรงบันดาลใจให้คุณได้ ผลิตภัณฑ์กลุ่มอาหารบำรุงสมอง กาบา (GABA) หรือ กรดแกมมา อะมิโนบิวทิริก เป็นสารเคมีที่พบตามธรรมชาติในสมอง มีหน้าที่ช่วยยับยั้งการทำงานของระบบประสาท ส่งผลให้เกิดความรู้สึกผ่อนคลาย ช่วยในการนอนหลับ ควบคุมกล้ามเนื้อ และความดันโลหิต ร่างกายของเราสามารถสร้างกาบาได้เอง แต่ก็สามารถรับกาบาผ่านการรับประทานอาหารหลายชนิด เช่น เทมเป้ กิมจิ และขนมปังซาวโดวจ์ นอกจากนี้ ในปัจจุบันยังมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกาบาในรูปแบบแคปซูลเพื่อความสะดวกในการรับประทานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์กลุ่มทดแทนมื้ออาหาร งานยุ่งแค่ไหนก็ไม่ต้องอด! ผลิตภัณฑ์นี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่พกพาสะดวกในรูปแบบขวด และสามารถดื่มทดแทนมื้ออาหารได้อย่างครบถ้วน สมดุล และยังมีรสชาติอร่อย ง่ายต่อการรับประทาน ภายในขวดพร้อมดื่มนี้อัดแน่นไปด้วยสารอาหาร เช่น ใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โปรตีน 15 กรัม พร้อมกับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เครื่องดื่ม One Feed Original หนึ่งขวด ให้คุณค่าเทียบเท่ากับอาหารหนึ่งมื้อ จึงสามารถรับประทานเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือมื้อเย็นได้เลย […]
FOODPOLIS has brought the 14 food and beverage entrepreneurs to exhibit their products<br>in Korea Pavilion at THAIFEX – Anuga Asia 2024
โครงการเมืองอาหารหรือ Foodpolis ก่อตั้งขึ้นเพื่อเป็นศูนย์กลางเครือข่ายด้านอาหารของประเทศเกาหลีและสนับสนุนการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมอาหารแก่ภาคเอกชน ภายใต้การทำงานของสำนักงานคลัสเตอร์อาหารแห่งชาติ (Agency for Korea National Food Cluster) อย่างครบวงจร โดย ปีนี้เป็นครั้งแรกที่ Foodpolis ได้พาผู้ประกอบการอาหารและเครื่องดื่มกว่า 14 บริษัทในเครือข่ายมาร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงาน THAIFEX – Anuga Asia 2024 ด้วยมุ่งหวังที่จะเปิดตลาดต่างประเทศให้มากขึ้น ซึ่งจะเห็นได้ว่าผลิตภัณฑ์ต่างๆ จาก 14 บริษัทที่มาร่วมจัดแสดงในครั้งนี้ ส่วนใหญ่จะเป็นนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคในปัจจุบันที่เน้นความสะดวกรวดเร็ว ประหยัดเวลาในการประกอบอาหาร แต่ยังรักษาคุณภาพและรสชาติของอาหารได้ดีดังเดิม ตัวอย่างเช่น ผงกิมจิอัดก้อน ซอสพาสต้าวีแกน รวมถึง ‘Cup Greens Lunchbox’ บ็อกซ์เซ็ตผัก 10 ชนิดที่อบแห้งด้วยเทคโนโลยีฟรีซดราย และ ‘Kimchi Juice’ เครื่องดื่มจากการหมักกิมจิขาวที่เป็น 2 ผลิตภัณฑ์จากเกาหลีที่ได้รับรางวัล tasteInnovation Show Finalists จากงาน THAIFEX – Anuga Asia ปีนี้ด้วย […]
ProPak Asia 2024: Let’s Empower Processing and Packaging to be Sustainable
ProPak Asia 2024: ร่วมยกระดับความสำเร็จในกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์อย่างยั่งยืน ProPak Asia 2024 งานแสดงเทคโนโลยีด้านกระบวนการผลิต การแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ชั้นนำระดับเอเชีย จัดขึ้นเมื่อวันที่ 12–15 มิถุนายน พ.ศ. 2567 ที่ผ่านมา ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา โดย ProPak Asia 2024 เกิดขึ้นจากการผสานความร่วมมือของหน่วยงานต่างๆ ได้แก่ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) สภาอุตสาหกรรม หอการค้าไทย และอินฟอร์มา มาร์เก็ตส์ เพื่อสนับสนุนนโยบายของภาครัฐในการผลักดันให้ประเทศไทยก้าวไปสู่ ’ครัวของโลก’ ภายใต้แนวคิด “Empowering Sustainability Processing & Packaging Success with Ideation, Innovation and Investment” หรือ“ยกระดับความสำเร็จในกระบวนการการผลิตและบรรจุภัณฑ์อย่างยั่งยืนด้วยแนวคิด นวัตกรรม และการลงทุน” ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ นิตยสารหนึ่งเดียวที่เจาะลึกข้อมูล อัปเดตเทรนด์ และเทคโนโลยีล้ำสมัย ในอุตสาหกรรมอาหารเละเครื่องดื่ม ได้เข้าร่วมงานในฐานะสิ่งพิมพ์สนับสนุนหลักในครั้งนี้ด้วย ทีมบรรณาธิการจึงได้สัมภาษณ์บริษัทผู้ผลิตและผู้นำเข้าเทคโนโลยีชั้นนำในด้านเครื่องจักรการผลิต […]
Food Additive in Ready-to-Eat Chilled and Frozen Products
วัตถุเจือปนอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทแช่เย็นและแช่แข็ง By:Rasawan Apilakkittakan Department of Food Technology |Faculty of Science |Ramkhamhaeng University rasawan@ru.ac.th วัตถุเจือปนอาหารถือเป็นส่วนผสมสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป อันเนื่องมาจากความจำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตและความปลอดภัยของอาหาร โดยเฉพาะวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยปรับปรุงลักษณะด้านสี รสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังช่วยคงความสด ตลอดจนช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเสื่อมเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้น วัตถุเจือปนอาหารจึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารยังคงมีคุณภาพและความปลอดภัยตั้งแต่การผลิตไปจนถึงมือผู้บริโภค มาตรฐานและข้อกำหนดของการใช้วัตถุเจือปนอาหารในประเทศไทยและต่างประเทศ การใช้วัตถุเจือปนอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทอาหารแช่แข็งของไทยนั้นจะต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ภายใต้พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 ว่าด้วยเรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งออกโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่นๆ โดยล่าสุดทาง อย. ได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 444 พ.ศ. 2566 เพื่อกำหนดหลักเกณฑ์ เงื่อนไข วิธีการใช้ และอัตราส่วนของวัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ตามหมวดอาหารหรือชนิดอาหาร (Food category) หน้าที่ทางด้านเทคโนโลยีการผลิต (Functional use) และปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ (Maximum use level) ในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประเภทอาหารแช่แข็งจะอยู่ในหมวดอาหารเตรียมสำเร็จ […]
Significant Step for Chilled and Frozen Ready-to-Eat Foods Industry in Thailand
ก้าวสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารพร้อมทานแช่เย็นและแช่แข็งในประเทศไทย By: Pascha Nateerom Editorial team |Food Focus Thailand Magazine | editor@foodfocusthailand.com อาหารพร้อมทานแช่เย็นและแช่แข็ง (Chilled and Frozen Ready-to-eat Foods) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ในเรื่องของความสะดวกสบายและความรวดเร็ว โดยบทวิเคราะห์ธุรกิจของศูนย์วิจัยกรุงศรีได้คาดการณ์ว่าในปี พ.ศ. 2567-2569 ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมทานแช่เย็นและแช่แข็งในประเทศไทยจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5-6 ต่อปี โดยในปี พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา มูลค่าการจำหน่ายอาหารพร้อมทานแช่เย็นและแช่แข็งในประเทศไทย คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 43.6 และ 56.4 ของอาหารแช่เย็นและแช่แข็งที่จำหน่ายในประเทศทั้งหมด (ตามลำดับ) ในขณะที่แนวโน้มการส่งออกอาหารพร้อมทานแช่เย็นและแช่แข็งคาดว่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4-5 ต่อปี จากการเริ่มฟื้นตัวของภาวะเศรษฐกิจที่ค่อยเป็นค่อยไป อีกทั้งยังมีปัจจัยสนับสนุนที่ช่วยให้อาหารกลุ่มนี้มีการเติบโตสูงขึ้น อาทิ ราคาและช่องทางการจัดจำหน่ายที่เข้าถึงง่าย การเปลี่ยนแปลงทางด้านประชากรทำให้อาหารพร้อมทานซึ่งเป็นอาหารที่เหมาะสมต่อการบริโภคในแต่ละครั้ง (Single Serve) มีความต้องการที่สูงขึ้น และการเติบโตของร้านสะดวกซื้อชื่อดังอย่าง ‘เซเว่น อีเลฟเว่น’ ซึ่งมีจำหน่ายอาหารพร้อมทานแช่เย็นในหลากหลายแบรนด์ และร้านค้าดังกล่าวมักจะมีการใช้กลยุทธ์ทางการตลาดส่งเสริมการขายและออกเมนูใหม่ๆ หรือแม้แต่การนำคาแรกเตอร์ของตัวละครหรือเลือกพรีเซนเตอร์ชื่อดัง เพื่อส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นที่รู้จักในวงกว้างมากขึ้น อย่างไรก็ดียังมีความท้าทายที่อาจส่งผลกระทบต่อการส่งออกของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมทานแช่เย็นและแช่แข็ง […]