What's In
Supplier Finder June 2024
See What’s New in the Star Items June 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Case Study: The Value Chain Analysis of a Small-Sized Blue Crab Manufacturer
กรณีศึกษา: การวิเคราะห์โซ่คุณค่าของปูม้าในโรงงานแปรรูปปูม้าขนาดเล็ก การสร้างมูลค่าเพิ่มจากชิ้นส่วนปูม้าสู่ความยั่งยืนในอุตสาหกรรมต่างๆ ผู้ประกอบการสามารถสร้างมูลค่าให้กับเปลือก (Shell) และส่วนของชิ้นปูส่วนอื่น ๆ ที่มีมูลค่าต่ำด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อนำเนื้อนิ้วปูหรือเนื้อนิ้วในขาปู (Finger) และมัน (Fat) มาเพิ่มมูลค่าในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ปูแปรรูป เช่น กระดองปูนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ปูจ๋าไข่เค็ม ขณะที่นิ้วปูและมันปูสามารถนำมาแปรรูปเป็นเครื่องแกงปู น้ำพริกปู จ๊อปูทอด และลูกชิ้นปู เป็นต้น ขณะเดียวกันพบว่าเปลือก (Shell) ที่ได้หลังจากแกะปูส่วนใหญ่มักถูกทิ้งไป โดยมิได้ถูกนำมาใช้ประโยชน์ ซึ่งมีเพียงกระดองปูและก้ามปูบางส่วนถูกนำไปใช้เพิ่มมูลค่าในผลิตภัณฑ์ปูแปรรูป เช่น ปูจ๋าไข่เค็ม ก้ามปูจ๋า รวมถึงผลิตภัณฑ์ปูแปรรูปที่นำกระดองปูและก้ามปูมาเพิ่มมูลค่า ดังนั้นจึงช่วยสร้างโอกาสให้กับชุมชนที่จะสามารถเก็บกระดองปูและก้ามปูเพื่อนำไปเพิ่มคุณค่าและมูลค่าได้ต่อไป รัฐบาลควรมีบทบาทในการผลักดันให้งบประมาณสนับสนุนโครงการวิจัยเกี่ยวกับการนำเปลือกปูมาใช้ประโยชน์ในด้านต่างๆ แก่นักวิจัยหรือผู้ผลิตที่สนใจ โดยการนำเปลือกปูจากโรงงานแปรรูปปูมาวิจัยและพัฒนาต่อยอดเพื่อเพิ่มคุณค่าในหลากหลายภาคอุตสาหกรรม อาทิ ในอุตสาหกรรมก่อสร้างสามารถนำเปลือกปูไปพัฒนาเป็นไบโอพอลิเมอร์เพื่อช่วยในการประสานปูนซีเมนต์กับทรายในงานก่อสร้าง สำหรับอุตสาหกรรมพลังงานเคมีชีวภาพสามารถนำเปลือกปูมาใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการผลิตไบโอดีเซลซึ่งเป็นพลังงานทางเลือกอีกรูปแบบหนึ่ง ขณะที่อุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพสามารถนำเปลือกปูไปสังเคราะห์ใช้เป็นพรีไบโอติกและสารกันเสียจากธรรมชาติ หรือในภาคการเกษตรเปลือกปูสามารถนำไปผลิตเป็นปุ๋ยหมักสำหรับการปลูกผักไฮโดรโปนิกส์ได้ ทั้งนี้ภาครัฐควรเก็บข้อมูลปริมาณเปลือกปูจากโรงงานแปรรูปในประเทศไทยเพื่อให้ทราบปริมาณผลผลิตที่ได้ต่อปีซึ่งจะเป็นข้อมูลที่ดีในการประกอบการตัดสินใจสำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ที่ต้องการลงทุนนำเปลือกปูไปใช้ประโยชน์ในอนาคต Value Added from Blue Crab towards Sustainability in Various Industries The enterprise has considered creating value for […]
Certification of Food with Function Claims Thailand (FFC Thailand)<br>Part 2: Food with Function Claims and the Path towards the Improvement of Thai Agricultural Products
การรับรอง Food with Function Claims Thailand (FFC Thailand) ตอนที่ 2: ทิศทางการกล่าวอ้างอาหารเชิงหน้าที่เพื่อยกระดับสินค้าทางเกษตรของประเทศไทย By: Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D. Chair of Food Innovation and Regulation Network (FIRN) Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) | chair@firn.or.th ระบบ FFC Thailand ตอบโจทย์ความต้องการของประเทศอย่างไร 1. ช่วยเปิดช่องทางการออกผลิตภัณฑ์แบบบูรณาการโดยความรับผิดชอบในการยื่นหลักฐานที่มีระบบอธิบายและชี้แจงสิ่งที่ต้องเตรียมยื่น (Training) รวมถึงพัฒนาตามมาตรฐานตลอดห่วงโซ่ที่กำหนด 2. ประเทศสามารถส่งเสริมการวิจัยและพัฒนาวัตถุดิบไทยให้เป็นซอฟต์พาวเวอร์ด้านอาหาร กล่าวคือ a. ผลิตภัณฑ์ Food with Functional Ingredients (FFI) ของประเทศไทยสามารถเปิดธุรกิจใหม่ให้แก่เกษตรกรต้นน้ำ จากการนำเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้ามาสร้างซัพพลายเออร์เกี่ยวกับ Functional […]
Techniques for Food Flavor Analysis
เทคนิคการตรวจสอบกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหาร ปัจจุบันการตรวจสอบกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นสามารถทำได้ 3 วิธี ได้แก่ 1) การตรวจสอบกลิ่นรสด้วยผู้ทดสอบ การตรวจสอบกลิ่นรสด้วยผู้ทดสอบเป็นเทคนิคการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยรูปแบบการทดสอบเชิงพรรณนา (Sensory descriptive analysis) ผู้ทดสอบต้องผ่านการคัดเลือก และได้รับการฝึกฝนมาจนกระทั่งสามารถแยกแยะคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารได้เป็นอย่างดี ซึ่งถือว่าเป็นผู้ทดสอบที่มีความเชี่ยวชาญสูงหรือ Trained Panelist โดยคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นประกอบไปด้วย ลักษณะปรากฏ (Appearance) กลิ่น (Aroma) รส (Taste) กลิ่นรส (Flavor) เนื้อสัมผัส (Texture) และความรู้สึกหลังกลืน (Aftertaste) 2) การตรวจสอบกลิ่นรสด้วยเครื่องมือ เทคนิคแก๊สโครมาโตกราฟี (Gas Chromatography; GC) เป็นเทคนิคที่นำมาประยุกต์ใช้ในการทดสอบสารประกอบอินทรีย์ที่สามารถระเหยได้ (Volatile compound) ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งลักษณะของสารหรือตัวอย่างที่ต้องการวิเคราะห์ด้วยเทคนิคนี้ต้องมีคุณสมบัติในการระเหยกลายเป็นไอได้ง่าย เพราะเป็นเทคนิคที่ใช้สำหรับการแยกสารผสมออกจากกันด้วยการเคลื่อนที่ในสถานะแก๊ส โดยอาศัยความแตกต่างกันของคุณสมบัติในการละลายและความสามารถในการดูดซับของสารแต่ละชนิดบนเฟสเคลื่อนที่ (Mobile phase) และเฟสอยู่กับที่ (Stationary phase) ซึ่งเครื่อง GC นั้นสามารถแบ่งตามวิธีการทำงานได้เป็น 3 รูปแบบ ได้แก่ 2.1) Gas […]
The Next Development in Dairy-Based Lactose-Free Ice Cream Production Technology
ก้าวต่อไปของเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมปราศจากแลคโตส ไอศกรีมเป็นขนมหวานที่ใครหลายคนชื่นชอบ จากข้อมูลการสำรวจตลาดไอศกรีมทั่วโลกในปี พ.ศ. 2566 พบว่ามีมูลค่าสูงถึง 73.4 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐและมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเป็น 98.7 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2575 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 3.1 ต่อปี (พ.ศ. 2567-2575) การเติบโตของอุตสาหกรรมไอศกรีมนี้มีอิทธิพลจากผู้บริโภคที่มีความต้องการอาหารสะดวกซื้อเพิ่มขึ้น ตลอดจนมการใช้จ่ายฟุ่มเฟือยที่สูงขึ้น รวมทั้งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีที่เข้ามาปฏิวัติอุตสาหกรรมไอศกรีม โดยเฉพาะไอศกรีมเพื่อสุขภาพกลุ่มต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นไอศกรีมที่มีพลังงานต่ำ ไขมันต่ำ และน้ำตาลต่ำ รวมถึงไอศกรีมที่ปราศจากนม ปราศจากน้ำตาลแลคโตส และปราศจากกลูเตน ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นเทรนด์อันดับต้นๆ ที่ได้รับแรงผลักดันมาจากความใส่ใจด้านสุขภาพของผู้บริโภค สำรวจตลาดผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสจากทั่วโลก ในปี พ.ศ. 2565 ที่ผ่านมา ขนาดตลาดของผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสในกลุ่มอุตสาหกรรมนมจากทั่วโลกมีมูลค่ากว่า 14.2 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 15.07 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2566 เป็น 21.59 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2573 ด้วยอัตราการเติบโตร้อยละ 6.17 อันเนื่องมาจากผู้บริโภคมีอาการแพ้น้ำตาลแลคโตสเพิ่มมากขึ้น จากการศึกษา พบว่า ประชากรส่วนใหญ่มักจะแพ้แลคโตส (ร้อยละ 57) […]
The Potential of Probiotics and Prebiotics in Rice for Anti-colorectal Cancer Properties
คุณสมบัติโดดเด่นของโพรไบโอติกส์และพรีไบโอติกส์จากข้าวที่มีผลต่อการต้านมะเร็งลำไส้ By: Assoc. Prof. Kansuda Wunjuntuk, Ph.D. Food, Nutrition & Dietetics Program | Department of Home Economics Faculty of Agriculture Kasetsart University | kansuda.w@ku.th มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นหนึ่งในมะเร็งที่พบมากที่สุดทั่วโลกรวมถึงประเทศไทย ซึ่งมักพบในผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีขึ้นไป อย่างไรก็ตาม อัตราการเกิดมะเร็งดังกล่าวมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ ในผู้ที่มีอายุต่ำกว่า 50 ปี โดยความเสี่ยงที่ก่อให้เกิดมะเร็งนี้มาจากหลายปัจจัย ได้แก่ การสูบบุหรี่ การขยายตัวของสังคมเมือง พฤติกรรมการเคลื่อนไหวร่างกายที่น้อยเกินไป โรคอ้วน และการบริโภคอาหาร โดยเฉพาะการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณสูง ประกอบกับการบริโภคผักและผลไม้ในปริมาณต่ำ ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในผู้ที่ไม่มีความผิดปกติทางพันธุกรรม จากการศึกษาวิจัยพบว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักมีความเกี่ยวข้องกับความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ภายในลำไส้ระหว่างจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค กลไกการทำงานของโพรไบโอติกส์ต่อสมบัติการต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 1.โพรไบโอติกส์มีบทบาทสำคัญในการปรับสัดส่วนของจุลินทรีย์ในลำไส้ จึงช่วยลดการเสียสมดุลของจุลินทรีย์ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญในกระบวนการพัฒนาของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก 2.โพรไบโอติกส์ช่วยเสริมสร้างความสมบูรณ์ของเยื่อบุผิวลำไส้ ซึ่งจำเป็นต่อการปกป้องลำไส้จากสารที่เป็นอันตรายและเชื้อก่อโรค โดยจุลินทรีย์โพรไบโอติกส์จะช่วยส่งเสริมความแข็งแรงของโปรตีนที่เชื่อมระหว่างเซลล์ลำไส้และเพิ่มการผลิตเปปไทด์ต้านจุลชีพ (Defensins) ที่ชั้นเยื่อเมือกบนเยื่อบุผิวลำไส้ จึงช่วยขัดขวางเชื้อโรคหรือสารพิษเข้าสู่ร่างกายและช่วยลดการอักเสบ 3.โพรไบโอติกส์ช่วยส่งเสริมกระบวนการหมักของใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ […]
Discover the Secret to Perfectly Delicious with ‘Ready-to-Use Seasoning Sauces’
ค้นพบสูตรลับกับความอร่อยที่ลงตัวด้วย ‘ซอสปรุงรสสำเร็จรูป’ By:Sirinapa Sida Food Focus Thailand Magazine | editor@foodfocusthailand.com การพัฒนาซอสสำเร็จรูปจากเมนูอาหารยอดนิยม กระแสการพัฒนาซอสสำเร็จรูปจากเมนูอาหารกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากการที่ผู้บริโภคกำลังมองหาทางเลือกที่มีความแปลกใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสสำเร็จรูปพร้อมปรุงจากเมนูอาหารไทยภาคต่างๆ ที่อยู่ในบรรจุในถุงรีทอร์ทเพาช์ เช่น ภาคเหนือ (น้ำเงี้ยวและแกงฮังเล) ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (น้ำตกและหมี่โคราช) ภาคกลาง (ฉู่ฉี่และแกงส้ม) ภาคตะวันออก (ผัดผงกะหรี่และต้มเค็ม) และภาคใต้ (คั่วกลิ้ง น้ำยาปู และห่อหมก) เป็นต้น ซึ่งสามารถเจาะกลุ่มผู้บริโภคในตลาดต่างประเทศได้5 ขณะที่ซอสปรุงรสสำเร็จรูปจากเมนูอาหารตามสั่งก็ได้รับความนิยมในตลาดออนไลน์ อาทิ ซอสข้าวผัด ซอสผัดฉ่า ซอสผัดผักบุ้ง ซอสกะปิ ซอสพะโล้ ซอสต้มยำน้ำข้น ซอสผัดไทยสำเร็จรูป ซอสย่างจิ้มแจ่ว และซอสก๋วยเตี๋ยวเรือแห้ง ไปจนถึงการพัฒนาซอสสำเร็จรูปจากวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศ เช่น ซอสสปาเก็ตตี้ ซอสกิมจิ และซอสเทอริยากิ เป็นต้น นอกจากนี้ ยังมีการรังสรรค์สูตรจากเชฟชื่อดังที่ได้พัฒนาซอสฟิวชันรูปแบบต่างๆ อย่าง ‘ซอสผัดงอแง’ ซึ่งเป็นซอสสารพัดผัดปรุงสำเร็จที่ฮิตติดกระแสในโลกออนไลน์จากภาพยนตร์ดังในเน็ตฟลิกซ์ ‘Hunger Games’ โดยทางโรซ่าได้ใช้กลยุทธ์ทางการตลาดข้ามอุตสาหกรรมที่สร้างความฮือฮาและน่าสนใจให้กับแบรนด์ได้ไม่น้อย6 […]
Strengthen the Quality Inspection and Control of Milk and Beverage Production through Automation and AI Technology
เสริมแกร่งการตรวจสอบและควบคุมคุณภาพการผลิตนมและเครื่องดื่มด้วยเทคโนโลยี AI By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การผสมผสานเทคโนโลยีอัตโนมัติเพื่อเสริมศักยภาพการผลิตเครื่องดื่ม ในอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งมีความหลากหลายและเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เครื่องดื่มที่ขับเคลื่อนด้วย AI จึงกำลังจะเข้ามาปฏิวัติการผลิตและการวางกลยุทธ์เพื่อทำการตลาด ผู้ผลิตสามารถใช้อัลกอริทึมของ AI วิเคราะห์ความชอบของผู้บริโภคและสร้างรสชาติที่ปรับแต่งได้ตามรสนิยมของแต่ละบุคคล รวมถึงสามารถให้ AI วิเคราะห์หาเทรนด์เครื่องดื่มที่คาดว่าจะได้รับความนิยมในอนาคต เพื่อให้สามารถสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคมากขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อนำเทคโนโลยี AI เข้ามาช่วยในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตจะสามารถควบคุมระบบอัตโนมัติได้อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็วยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการตรวจจับอาหารเน่าเสีย สารพิษ หรือจุลินทรีย์ก่อโรค นอกจากนี้ เทคโนโลยี AI ยังช่วยติดตามข้อมูลวัตถุดิบและประวัติการจัดจำหน่ายได้อย่างแม่นยำ ทำให้สามารถตอบสนองต่อความกังวลด้านความปลอดภัยและข้อร้องเรียนของผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็วอีกด้วย ตัวอย่างของการผสมผสานนวัตกรรมอันล้ำสมัยเข้าด้วยกัน เพื่อแก้ปัญหาในกระบวนการผลิต 1.ตัวอย่างแรก คือเทคโนโลยี AI ที่เรียกว่า ระบบวิทัศน์ด้วยคอมพิวเตอร์ (Machine Vision) เทคโนโลยีนี้ใช้กล้องและการจดจำภาพเพื่อควบคุมงานต่างๆ แบบอัตโนมัติ โดยระบบสามารถคัดแยกและตรวจสอบอาหารตามขนาด รูปร่าง สี รวมถึงปริมาณไขมันได้ เมื่อนำระบบอัตโนมัตินี้มาใช้ AI จะช่วยยกระดับประสิทธิภาพของการผลิตโดยรวม รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และมาตรฐานความปลอดภัยภายในกระบวนการผลิตอาหาร 2.ตัวอย่างที่สองคือระบบติดตามด้วยเทคโนโลยี […]
KW Group มาพร้อมโซลูชันอัจฉริยะด้วยเครื่องจักรอันทันสมัย<br>กับดีลสุดพิเศษเฉพาะในงาน ProPak Asia 2024 เท่านั้น !
ครบรอบ 20 ปี กับ KW Group ผู้จัดจำหน่ายอุปกรณ์และเครื่องจักรที่ทันสมัย ด้วยเทคโนโลยีอัจฉริยะที่ตอบโจทย์การผลิตในหลากหลายผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอก แฮม ลูกชิ้น สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ อาหารสัตว์ อาหารแช่แข็ง อาหารพร้อมปรุง และผลิตภัณฑ์เบเกอรี ท่านสามารถพบกับ KW Group กับ Deal สุดพิเศษได้ที่งาน ProPak Asia 2024 ในวันที่ 12-15 มิถุนายน 2567 ที่ Booth No. AQ06 Hall 103 และ Showcase นวัตกรรมอุปกรณ์และเครื่องจักรมากมาย โดยมีไฮไลต์ในงาน อาทิ เครื่องฉีดน้ำเกลือ Famaco FGM48 SC MP14 M3 เครื่องหั่นเต๋า Holac Cubixx100 เครื่องสับผสม Seydelmann K64 AC8 […]
Accurate and Fast pH Measurement in Sauce with Smart Sensor Technology
ตรวจวัดค่า pH ในซอสได้อย่างแม่นยำและรวดเร็วด้วยเทคโนโลยีเซนเซอร์อัจฉริยะ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com ในอุตสาหกรรมอาหารมักจะนำกรดอาหารในธรรมชาติมาใช้เพื่อเตรียมผลิตซอส ไม่ว่าจะเป็นกรดแลคติก กรดอะซิติก กรดมาลิก หรือกรดซิตริก เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เพิ่มมูลค่าด้านความปลอดภัยของอาหาร และยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ อีกทั้งกรดต่างๆ ยังส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นรสของอาหารอีกด้วย ดังนั้นการควบคุมความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหรือซอส จึงมีความสำคัญเป็นอย่างมาก เนื่องจากส่งผลโดยตรงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogens) ซึ่งมักจะเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารเน่าเสีย ด้วยเหตุนี้รัฐบาลกลางของประเทศสหรัฐอเมริกาจึงได้มีการควบคุมกระบวนการผลิตอาหาร โดยกำหนดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ในอาหารปรับกรดขั้นสุดท้ายอยู่ที่ไม่เกิน 4.6 หรือต่ำกว่า ข้อจำกัดของเซนเซอร์ทั่วไปในการตรวจวัดค่า pH ของซอส ส่วนผสมและกระบวนการผลิตซอสล้วนส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส ความสม่ำเสมอ และความข้นหนืดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งการใช้เซนเซอร์วัดแบบทั่วไปอาจส่งผลกระทบต่อการวัดค่า pH จากกรณีปัญหาที่เกิดขึ้น ไม่ว่าเป็น ลักษณะกึ่งของแข็งของซอส ส่วนประกอบและความเป็นเนื้อเดียวกัน และการทำความสะอาดหลังการวัดซึ่งทำได้ยาก เลือกเซนเซอร์ที่ใช่ เพื่อแก้ปัญหาได้อย่างตรงจุด หลักเกณฑ์ในการวัดค่า pH อย่างแม่นยำ ได้แก่ เมมเบรนตรวจวัดค่า pH ต้องทำปฏิกิริยากับตัวอย่างได้อย่างอิสระ และอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงจะต้องไหลออกและสัมผัสกับตัวอย่างให้เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังรวมไปถึงลักษณะเนื้อสัมผัสและความข้นหนืดของซอสอีกด้วย […]
Therapeutic Diet: Essential Medical Nutrition Therapy for Patients
อาหารเฉพาะโรค: โภชนบำบัดสำหรับผู้ป่วยที่ไม่อาจมองข้าม By: Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics Faculty of Allied Health Sciences Chulalongkorn University | Varanya.te@gmail.com “Let food be thy medicine, and medicine be thy food” หรือ “ใช้อาหารเป็นยา และใช้ยาเป็นอาหาร” ซึ่งเป็นคำกล่าวของฮิปโปเครติสหรือบิดาแห่งการแพทย์ชาวกรีกที่มีมานานนับพันปี เมื่ออาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่มนุษย์ทุกคนจำเป็นจะต้องได้รับเพื่อความอยู่รอดในแต่ละวัน อาหารจึงมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและบำบัดโรค ซึ่งการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีส่วนช่วยในการป้องกันหรือลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ขณะเดียวกันเมื่อเกิดโรคแล้วอาหารก็มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพ ดังนั้น อาหารบำบัดโรคหรืออาหารเฉพาะโรค (Therapeutic Diet) จึงเป็นอาหารที่ได้รับการออกแบบมาให้เหมาะสมต่อสภาวะของโรคต่างๆ ที่ผู้ป่วยเป็นอยู่ โดยมีวัตถุประสงค์หลัก คือ การจัดหาอาหารเฉพาะโรคสำหรับผู้ป่วยในแต่ละโรคเพื่อให้ได้รับพลังงาน รวมถึงสารอาหารได้อย่างครบถ้วนและเหมาะสม เนื่องจากอาหารและโภชนาการที่ดีมีส่วนช่วยในการบำบัดโรคและควบคุมอาการ หรือชะลอการดำเนินไปของโรคต่างๆ ได้ไม่มากก็น้อย โดยกองบริหารการสาธารณสุข กระทรวงสาธารณสุข ประเทศไทย พ.ศ. 2560 […]