What's In
Craft Beer from Coffee Cherries: Crafting Beverage Products with Agricultural Waste
คราฟต์เบียร์จากเชอร์รีกาแฟ: การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มด้วยวัสดุเหลือทิ้งทางการเกษตร ‘คราฟต์เบียร์’ เป็นเบียร์ชนิดหนึ่งที่กำลังได้รับความนิยม ซึ่งผู้ผลิตจะต้องใช้ฝีมือและความพิถีพิถันในการสร้างสรรค์เบียร์ให้มีเอกลักษณ์เฉพาะ รวมถึงต้องมีความใส่ใจในการคัดเลือกส่วนผสม โดยคราฟต์เบียร์เริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะในประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งชาวอเมริกันมักนิยมต้มเบียร์เพื่อดื่มกันเองที่บ้าน ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า Homebrew และหากมีการผลิตในโรงเบียร์ที่มีขนาดเล็กจะถูกเรียกว่า Craft Brewery ในปัจจุบันได้มีผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ในไทยกว่า 100 ราย ซึ่งหากผู้ผลิตมีการจำหน่ายคราฟต์เบียร์ให้เป็นที่รู้จักแล้ว มักจะมีการหาโรงงานผลิตในต่างประเทศเพื่อนำเข้ามาจำหน่ายในประเทศไทยอย่างถูกกฎหมาย โดยจะมีการตีตราและเสียภาษีอากรที่เป็นเบียร์นำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งเบียร์เหล่านี้จะเรียกว่า “เบียร์ไทยนำเข้า” โดยการผลิตคราฟต์เบียร์นั้นจะต้องมีวัตถุดิบที่สำคัญอย่าง ข้าวซึ่งนำมาผลิตเป็นมอลต์ ฮอปส์ที่ช่วยเพิ่มรสขมของเบียร์และยังนำมาใช้ในการปรับสมดุลรสหวานของมอลต์ ยีสต์ที่เป็นส่วนสำคัญในการผลิตแอลกอฮอล์ และน้ำ นอกจากนี้ยังได้มีการปรุงแต่งกลิ่นรสของคราฟต์เบียร์ด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น เช่น ผลไม้ ดอกไม้ กาแฟ และช็อกโกแลต รวมไปถึงเปลือกกาแฟหรือเชอร์รีกาแฟ ซึ่งเป็นของเหลือทิ้งจากกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟ โดยมีสารสำคัญที่มีประโยชน์ อาทิ สารประกอบฟีนอลิก ได้แก่ กรดคลอโรจีนิก (Chlorogenic Acid; CGA) และเอพิคาเทชิน (Epicatechin) โดยเอพิคาเทชินมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ ดังนั้น ทางผู้ผลิตสามารถนำเชอร์รีกาแฟมาใช้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่จะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์และเสริมกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์คราฟต์เบียร์ได้ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งวิธีการแก้ไขปัญหาวัตถุดิบล้นตลาดและเป็นการยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยสู่ผลิตภัณฑ์คราฟต์เบียร์ที่มีอัตลักษณ์สูง อันจะถือเป็นซอฟต์พาวเวอร์ที่สำคัญในการที่จะสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไทยในอนาคต By: Donporn Wongwaiwech, Ph.D. […]
Aframomum melegueta seed extract: beneficial effects on metabolic health via thermogenesis
สารสกัดจากเมล็ด Aframomum melegueta: ประโยชน์ต่อสุขภาพระบบเผาผลาญผ่านกระบวนการเทอร์โมจีนีซิส หนึ่งในกลยุทธ์ของการต่อต้านโรคอ้วน คือกระบวนการสร้างความร้อนในร่างกายหรือกระบวนการเทอร์โมจีนีซิส (Thermogenesis) ซึ่งมีความสัมพันธ์กับการใช้พลังงานต่อวัน (Energy expenditure) โดยอาศัยการเผาผลาญแคลอรีเพื่อนำมาสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกาย (Thermogenic effect) คาเฟอีนและสารกระตุ้นบางชนิดนั้นมีคุณสมบัติ Thermogenic effect รวมไปถึงกระตุ้นให้ร่างกายตื่นตัว ลดความเหนื่อยล้า และปรับปรุงสมรรถภาพทางกายได้ อย่างไรก็ตาม การได้รับสารกลุ่มนี้อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ และในระยะยาวซึ่งอาจส่งผลนำไปสู่ภาวะติดและดื้อต่อสารดังกล่าว รวมถึงหากไม่ได้รับสารเหล่านี้อาจจะก่อให้เกิดอาการถอนได้ ดังนั้นสารสกัดจากเมล็ด Aframomum melegueta (A. melegueta) จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผู้ที่กำลังมองหาสารสกัดที่มีคุณสมบัติดังกล่าวโดยปราศจากคาเฟอีนและสารกระตุ้น โดยมีการวิจัยถึงคุณสมบัติของสารสกัดจากเมล็ด A. melegueta ในหนูทดลองที่ถูกเหนี่ยวนำให้อ้วนด้วยอาหารไขมันสูง (High Fat Diet; HFD mice) จากการศึกษาในครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเมล็ด A. melegueta ซึ่งมีสารสำคัญอย่าง 6-paradol เป็นองค์ประกอบอยู่ร้อยละ 10 นั้นสามารถกระตุ้นให้เกิดการสร้างเซลล์ไขมันสีเบจ (Beige adipocytes) ในหนู HFD ที่ได้รับสารสกัด โดยการเข้าไปกระตุ้นยีนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเทอร์โมจีนีซิส จากงานวิจัยทางคลินิกแบบสุ่ม ในกลุ่มอาสาสมัครที่มีภาวะน้ำหนักเกินจำนวน 60 […]
Innovative Vacuum Impregnation Improves Food Production Efficiency
นวัตกรรมการอัดแพร่สุญญากาศเพื่อประสิทธิภาพในการผลิตอาหารที่ดีกว่า เทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศ หรือวีไอ (Vacuum Impregnation; VI) เป็นเทคโนโลยีที่ใช้ความดันระดับสุญญากาศในการผลักสารที่มีสถานะของเหลวหรือแก๊สที่มีปริมาณมากให้เข้าสู่เนื้อของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีสถานะเป็นของแข็ง โดยสามารถแพร่ได้ลึกและรวดเร็วกว่าการแพร่ในรูปแบบแบบอื่นๆ จึงทำให้เทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศได้รับความนิยมในหลายสาขา รวมถึงการนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสร้างนวัตกรรมในกระบวนการผลิต ทั้งการพัฒนาเนื้อสัมผัส รสชาติ สี กลิ่น สารสำคัญเชิงหน้าที่ รวมไปถึงการเติมเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ ในปัจจุบันมีงานวิจัยที่พัฒนาและประยุกต์ใช้เทคโนโลยีวีไอเพื่อเสริมสร้างนวัตกรรมและเพิ่มคุณภาพในการผลิตอาหาร เช่น การใช้เทคนิควีไอแบบแช่เยือกแข็งเพื่อช่วยเพิ่มคุณภาพของมะม่วงน้ำดอกไม้สุกเยือกแข็ง การเติมน้ำบีทรูทเข้าสู่เมล็ดข้าวสารและข้าวเหนียว และการใช้เทคนิควีไอแบบเคลือบผิวผงแป้งข้าว นอกจากนี้เทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศยังได้ถูกนำมาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหาร เช่น การเติมสารวานิลลิน (Vanillin) และสาร 2-แอซีทิลไพราซีน (2-Acetylpyrazine) ซึ่งเป็นสารให้กลิ่นเสมือนข้าวหอมมะลิลงในฟิล์มพลาสติกพอลิโพรพิลีน (Polypropylene) การเติมสารไนซิน (Nisin) ซึ่งเป็นสารต้านเชื้อจุลินทรีย์ธรรมชาติลงในไส้เทียมเซลลูโลส และการเติมสารไคโตซาน (Chitosan) ซึ่งมีโมเลกุลขนาดใหญ่ลงในไส้เทียมเซลลูโลส ดังนั้นเทคโนโลยีการอัดแพร่สุญญากาศหรือวีไอจึงเป็นเทคโนโลยีที่น่าสนใจในการนำไปใช้พัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์โดยการเติมสารสำคัญต่างๆ หรือการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มความปลอดภัยและรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ตลอดจนถึงมือผู้บริโภค อีกทั้งยังเป็นเทคโนโลยีที่มีต้นทุนไม่สูงอีกด้วย By: Assoc. Prof. Waraporn Boonsupthip, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry […]
Top 10 Beverage Trends in 2024 to Get Ready for Future Growth Opportunities
10 เทรนด์เครื่องดื่มดาวรุ่งแห่งปี 2567 เพื่อเตรียมพร้อมสู่โอกาสการเติบโตในอนาคต ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเครื่องดื่มเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเทรนด์เครื่องดื่ม แนวใหม่ส่งผลต่อการปรับเปลี่ยนขนาดตลาดและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากผู้บริโภคกำลัง มองหาเครื่องดื่มนวัตกรรมที่ให้ผลเชิงฟังก์ชัน ซึ่งสอดคล้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพ ความเป็นอยู่ที่ดี รวมถึง การดำเนินชีวิตในประจำวันมากขึ้น โดยเทรนด์เครื่องดื่มที่โดดเด่นสำหรับปี พ.ศ. 2567 มีดังต่อไปนี้ 1. เครื่องดื่มที่มีฟังก์ชันหลากหลาย เครื่องดื่มที่มีส่วนช่วยส่งเสริมสุขภาพในหลายด้านสำหรับการบริโภคเพียงครั้งเดียวกำลังได้รับความนิยม มากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคมองหาเครื่องดื่มที่ให้มากกว่าความสดชื่น โดยเครื่องดื่มเหล่านี้มักจะรวบรวมคุณประโยชน์เพื่อสุขภาพต่างๆ เช่น เพิ่มพลังงาน เสริมระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้จิตใจผ่องใส และฟื้นฟูกล้ามเนื้อ 2. เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ CBD สารประกอบกลุ่มแคนนาบิไดออล (CBD) จากกัญชาได้เข้ามามีบทบาทสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม เนื่องจากสารประกอบนี้ไม่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท ช่วยสร้างความผ่อนคลาย ลดความเครียด ตลอดจนให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่ทำให้เกิดอาการมึนเมาเหมือนกับสารในกลุ่ม THC 3. เครื่องดื่มเฉพาะบุคคล เครื่องดื่มเฉพาะบุคคลที่ตอบสนองต่อความชอบส่วนบุคคล ความต้องการทางอาหาร และเป้าหมายทางด้านสุขภาพล้วนอาศัยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น ปัญญาประดิษฐ์ (AI) และการเรียนรู้ของเครื่องจักร (Machine Learning) เพื่อช่วยให้สามารถปรับแต่งเครื่องดื่มได้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค 4. […]
VEGAPULS 42: NEW RADAR SENSOR FOR THE BEVERAGE INDUSTRY<br>WITH PRECISION AND HYGIENE
เซนเซอร์อัจฉริยะ VEGAPULS 42 ที่ออกแบบด้วยหลักการ Hygienic Design ช่วยเสริมความแม่นยำและความน่าเชื่อถือ จึงเป็นทางเลือกสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม VEGAPULS 42 เป็นเซนเซอร์วัดระดับแบบเรดาห์สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ด้วยความถี่ 80 GHz ที่ช่วยเสริมความถูกต้องและความแม่นยำในการวัดสำหรับสภาวะการผลิตที่ท้าทาย พร้อมด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น เช่น คลื่นความถี่ที่เหมาะสมช่วยให้การวัดเป็นไปอย่างแม่นยำ ดีไซน์ที่มีขนาดกะทัดรัด สามารถใช้งานได้อย่างสะดวก ช่วยวัดของเหลวในแทงก์ที่มีขนาดเล็กและใหญ่ได้ และการสื่อสารผ่านระบบไร้สาย (Wireless Communication) จึงช่วยเสริมประสิทธิภาพในการผลิต ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น ดังนี้ – การใช้งานที่สะดวกกว่า ด้วยระบบ Plug & Play ที่ติดตั้งได้ง่าย ใช้งานได้ทันที รวมถึงมีค่าบำรุงรักษาต่ำ จึงประหยัดเวลาและต้นทุนในระยะยาว – การออกแบบด้วยหลักการ Hygienic Design ผ่านการรับรองจาก FDA, EHEDG และ 3-A Sanitary Standards ช่วยสร้างความมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มของคุณจะมีคุณภาพและปลอดภัยต่อผู้บริโภค – เซนเซอร์ที่ใช้งานได้หลากหลาย ตั้งแต่วัตถุดิบการผลิต รวมไปถึงผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มตั้งแต่น้ำ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มอัดแก๊ส […]
Supplier Finder July 2024
See What’s New in the Star Items July 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Global Trade Gears Up to Meet Again at ASIA FRUIT LOGISTICA 2024
ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมผักและผลไม้ทั่วโลกเตรียมพบกันอีกครั้งที่งานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA 2567 ASIA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้าชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดของเอเชียจะจัดขึ้นอีกครั้ง ในวันที่ 4-6 กันยายน พ.ศ. 2567 ที่ AsiaWorld-Expo ณ ฮ่องกง งานนี้ถือเป็นงานที่ผู้ประกอบการในแวดวงต่างรอคอย เพื่อพบกับผู้ประกอบการชั้นนำที่มีคุณภาพจากทั่วโลกภายในงาน ตลอดจนผู้ซื้อรายใหญ่จากทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อุปทานในอุตสาหกรรม ร่วมสำรวจผลิตภัณฑ์และบริการล่าสุด ขณะนี้มีผู้ออกบูธมากกว่า 40 ประเทศลงทะเบียนเข้าร่วมงาน เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และการบริการหลากหลายรูปแบบ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้สด เทคโนโลยี เครื่องจักร และระบบขนส่งสินค้า ภายในงานประกอบด้วยแบรนด์ชั้นนำระดับโลกมากมาย อาทิ Aomori, BayWa Global Produce, T&G Global, Capespan, ClemenGold, Costa, Del Monte, Dole Asia, Goodfarmer, Jingold และ Joy Wing Mau นอกเหนือจากผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าแบรนด์ยักษ์ใหญ่จากนานาประเทศแล้ว ASIA FRUIT LOGISTICA […]
Boosting Energy during 3 Crucial Exercise Activity Periods
เติมพลังงานให้พร้อมใน 3 ช่วงสำคัญของการออกกำลังกาย Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine |editor@foodfocusthailand.com การเติมพลังงานและเพิ่มความชุ่มชื้นเข้าสู่ร่างกายด้วยการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มอย่างสมดุล ทั้งในด้านปริมาณและช่วงเวลาเป็นปัจจัยสำคัญที่จะทำให้การออกกำลังกายเป็นไปตามเป้าหมาย โดยเฉพาะสารอาหารจำพวกคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับเสริมสร้างสมรรถภาพ รักษาความเข้มข้นของระดับน้ำตาลในเลือด และฟื้นฟูร่างกายหลังจากการออกกำลังกาย โดยร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยน้ำมากถึงร้อยละ 60 หากร่างกายสูญเสียน้ำเพียงร้อยละ 2-3 ของน้ำหนักตัว จะทำให้ประสิทธิภาพในการออกกำลังกายลดลง ดังนั้น การเลือกบริโภคอาหารให้ถูกต้องทั้งก่อน ระหว่าง และหลังออกกำลังกาย จึงเป็นตัวช่วยที่ดีเพื่อให้เกิดประโยชน์กับผู้ที่ออกกำลังกายมากที่สุด ช่วงเติมพลังงานให้เต็มก่อนออกกำลังกาย เป้าหมายสำคัญของการรับประทานอาหารก่อนออกกำลังกาย คือ การเก็บสะสมไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ โดยในช่วง 2-3 ชั่วโมงก่อนออกกำลังกาย ควรเลือกบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง โปรตีนปานกลางและไขมันต่ำ ซึ่งคาร์โบไฮเดรตจะถูกสะสมเป็นแหล่งพลังงานสำรองในรูปของไกลโคเจน ช่วยเสริมสร้างการทำงานของกล้ามเนื้อ และเพิ่มความสามารถในการเผาผลาญ ช่วงแวะพักเสริมสารอาหารระหว่างออกกำลังกาย ความจำเป็นในการรับประทานอาหารระหว่างการออกกำลังกายขึ้นอยู่กับความหนักเบาและระยะเวลา โดย ไกลโคเจนเป็นแหล่งพลังงานสำคัญสำหรับการออกกำลังกายในช่วง 60-90 นาทีแรก หากทำกิจกรรมต่อเนื่อง นานเกินกว่า 90 นาที ปริมาณไกลโคเจนในร่างกายจะลดลง […]
Guidelines for Cold Storage Health Check to Maintain Temperature and Reduce Energy Consumption
แนวทางการตรวจสุขภาพห้องเย็นเพื่อรักษาอุณหภูมิและลดการใช้พลังงาน อุณหภูมิในการเก็บรักษาเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่มีผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากอาหารส่วนใหญ่ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ง่ายและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้น การจัดการอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมย่อมก่อให้เกิดความสูญเสียและสร้างขยะอาหาร จากผลการศึกษาของสถาบันระบบทำความเย็นนานาชาติ (International Institute of Refrigeration; IIR) พบว่า การใช้ระบบทำความเย็นในโซ่อุปทานที่ไม่เพียงพอส่งผลให้เกิดความสูญเสียอาหาร (Food loss) สูงถึง 475 ล้านตันต่อปี โดยความสูญเสียมากกว่า ร้อยละ 60 เกิดขึ้นในประเทศที่มีรายได้น้อยถึงปานกลาง วิธีการประเมินประสิทธิภาพในการควบคุมอุณหภูมิของห้องเย็น นอกเหนือจากการตั้งค่าอุณหภูมิในห้องเย็นให้เพียงพอและเหมาะสมกับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ เก็บรักษาแล้ว การควบคุมอุณหภูมิให้มีความสม่ำเสมอทั่วทั้งห้องเย็นถือเป็นสิ่งที่สำคัญเช่นเดียวกัน โดยในทางปฏิบัติการควบคุมอุณหภูมิของห้องเย็นให้มีความสม่ำเสมอยังคงเป็นเรื่องที่ท้าทาย เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิภายในห้องเย็น ซึ่งอาจจะสูงถึง 10 oC โดยอากาศบริเวณใกล้กับเครื่องเป่าลมเย็น (Fan Coil Unit; FCU) มักจะมีอุณหภูมิต่ำกว่าอากาศที่อยู่ห่างไกลออกไป โดยเฉพาะบริเวณที่ใกล้กับทางเข้า-ออกของห้องเย็น ดังนั้น การประเมินประสิทธิภาพในการรักษาอุณหภูมิของห้องเย็นด้วยการจัดทำแผนผังอุณหภูมิห้องเย็น (Temperature mapping) จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่ต้องดำเนินการ เป็นประจำ โดยตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลก (WHO Effective Vaccine Management; EVM) กำหนดให้จัดทำแผนผังอุณหภูมิสำหรับห้องเย็นในการเก็บรักษายาและเวชภัณฑ์ทุกๆ 2 ปี ในขณะที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (Food […]
Non-meat Ingredients: How Innovation Aids in the Development of Healthier Meat Products
นวัตกรรมส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและดีต่อโลก By: Yuwares Malila, Ph.D. Food Biotechnology Research Team (IFBT) Functional Ingredients and Food Innovation Research Group National Center for Genetic Engineering and Biotechnology |Yuwares.mal@biotec.or.th ผลงานนวัตกรรมด้าน non-meat ingredients เพื่อสุขภาพจากนักวิจัยไทย จากความต้องการลดปริมาณโซเดียมและฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทางทีมวิจัยจากคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ร่วมกับทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ (ศช.) สังกัดสำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ได้พัฒนาสูตรสารละลาย “ไร้ฟอสเฟต โซเดียมต่ำ” (Non-phosphate-Low sodium; NPLS) สำหรับใช้ในการหมักเนื้อสัตว์ ซึ่งมีส่วนประกอบของโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต โพแทสเซียมคลอไรด์ และซอร์บิทอล ที่ความเข้มข้นร้อยละ 7.2 สามารถใช้เป็นสารละลายในกระบวนการนวด (tumbling) ของเนื้อไก่ จึงทำให้โปรตีนในเนื้อไก่สามารถอุ้มน้ำไว้ได้ดียิ่งขึ้น ลดการสูญเสียความชื้นและน้ำหนักของเนื้อไก่แช่เย็น นอกจากนี้เนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้วยังสามารถอุ้มน้ำไว้ได้ดี […]
Elevate Production Quality with Inline Measurement
ยกระดับคุณภาพในกระบวนการผลิตด้วยการวัดค่าแบบอินไลน์ By: Ola Weststorm Industry Marketing Manager Food & Beverage Endress+Hauser USA |infobkk.th@endress.com การวัดค่าแบบอินไลน์ (Inline Measurement) หรือการวัดค่าต่างๆ ในกระบวนการผลิต ถือเป็นการควบคุมคุณภาพในรูปแบบหนึ่งที่มีความท้าทาย ซึ่งจะต้องมีการนำเครื่องมือวัดมาใช้ในการตรวจวิเคราะห์ค่าพารามิเตอร์ต่างๆ ที่อยู่ในกระบวนการผลิต ซึ่งสามารถนำมาใช้แทนการทดสอบในห้องปฏิบัติการหรือเสริมกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการวัดอัตราการไหลของมวลสาร ความหนาแน่น ค่า pH ความหนืด ความขุ่น หรือส่วนประกอบต่างๆ ซึ่งผู้จัดการโรงงานจะได้รับข้อมูลที่รวดเร็วและโปร่งใส สามารถแก้ไขปัญหาค่าที่เบี่ยงเบนจากมาตรฐานได้อย่างทันท่วงที ลดความสูญเสีย ประหยัดพลังงาน และลดการหยุดทำงานในกระบวนการผลิตได้อีกด้วย ในบทความนี้ทางผู้เขียนจึงได้ยกเรื่องราวความสำเร็จต่างๆ ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นจากการวัดค่าแบบอินไลน์ การประหยัดน้ำยาฆ่าเชื้อในไลน์ผลิตอาหารกระป๋อง การวัดค่าแบบอินไลน์ช่วยให้ผู้จัดการโรงงานอาหารกระป๋องสามารถควบคุมปริมาณน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้กับหม้อนึ่งไอน้ำได้ ซึ่งกรณีนี้จำเป็นที่จะต้องมีการควบคุมปริมาณสารเคมีอย่างเข้มงวด กรณีที่มีการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่มากเกินไปอาจเกิดการกัดกร่อนและสูญเสียสารเคมีที่มากเกินความจำเป็น และหากมีการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่น้อยเกินไปอาจส่งผลในเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งก่อนหน้านี้โรงงานได้มีการสุ่มตรวจน้ำยาฆ่าเชื้อในห้องปฏิบัติการด้วยความถี่ 2 ครั้งต่อชั่วโมง โดยหลังจากที่มีการติดตั้งอุปกรณ์ตรวจวัดแบบอินไลน์ที่ให้ผลลัพธ์แบบเรียลไทม์ ซึ่งสามารถตรวจวิเคราะห์ค่าคลอรีนอิสระ ค่า pH และค่าการนำไฟฟ้าของน้ำยาฆ่าเชื้อ จึงช่วยให้โรงงานประหยัดต้นทุนในการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่เกินความจำเป็นได้ถึง 13,000 เหรียญดอลลาร์สหรัฐต่อปี นอกจากนี้การวัดค่าแบบอินไลน์ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในระบบการผลิตแบบอัตโนมัติ ประหยัดพลังงาน และลดน้ำเสียที่ปล่อยทิ้งออกจากโรงงาน […]