What's In
Sacha Inchi: A New Alternative Ingredient for Development of High-Protein Milk Products
ถั่วดาวอินคา: วัตถุดิบทางเลือกใหม่สู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมโปรตีนสูง By: Assist. Prof. Sirirat Panich, Ph.D. Division of Health, Cosmetic and Anti-Aging Technology Faculty of Science and Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon |sirirat.pan@rmutp.ac.th ถั่วดาวอินคา: แหล่งวัตถุดิบที่มีคุณประโยชน์สูง ถั่วดาวอินคา (Sacha inchi) เป็นที่รู้จักกันในนามของ “แหล่งของโอเมก้า 3” บนดิน ซึ่งทาง อย. ได้รับรองน้ำมันที่สกัดจากถั่วดาวอินคาให้สามารถประกอบอาหารได้ไม่เกิน 3 กรัม ขณะที่เมล็ดกระเทาะที่ทำให้สุกด้วยความร้อนอย่างน้อย 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง สามารถรับประทานเป็นอาหารทั่วไปได้ ส่วนกากถั่วที่ได้จากการบีบเอาน้ำมันออกแล้วอบไล่ความชื้นที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนบดเป็นผง สามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารได้ในปริมาณสูงสุด […]
Powerful Ready-to-eat Food Production Technology
เทคโนโลยีการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคอันทรงพลัง Translated and Compiled By:Rawiporn PolpuedFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เสี่ยงต่อการเสื่อมเสีย ซึ่งอาหารเหล่านี้มักถูกเตรียมด้วยเทคนิคการแปรรูปด้วยความร้อน ได้แก่ สเตอริไลซ์ พาสเจอไรซ์ และการอบแห้ง หรือการใช้ความเย็น รวมถึงการผสมผสานระหว่างกระบวนการผลิตและการบรรจุเข้าด้วยกันเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บรักษาได้นานมีหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและอาหารสำเร็จรูป ผักผลไม้กระป๋องและแปรรูป เนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มและนม อาหารที่บรรจุในรีทอร์ทเพาช์ และอาหารพร้อมรับประทาน ถึงแม้ว่าการแปรรูปด้วยความร้อนสูงจะให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ความร้อนนั้นมักส่งผลกระทบกับสารที่มีความไวต่อการสูญเสียคุณภาพจากความร้อน ซึ่งทำให้เกิดรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น เทคโนโลยีการผลิตอาหารสำเร็จรูปสมัยใหม่ จึงหันมาใช้กระบวนการที่ไม่รุนแรง แต่ยังช่วยให้อาหารมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและปลอดภัยต่อการบริโภค 1.ผสมผสานกระบวนการความดันสูงและการให้ความร้อน การใช้ความดันสูงร่วมกับความร้อน (High Pressure and Thermal Processing; HPTP) ถือเป็นทางเลือกของวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารประเภทกรดต่ำ (low acid food) ในอนาคต โดยเทคโนโลยีนี้เป็นการใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ตามด้วยการให้ความดันสูงอย่างรวดเร็วภายในระบบเดียว ส่งผลให้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ที่อุณหภูมิต่ำลง จึงช่วยรักษารสชาติดั้งเดิม คุณค่าทางโภชนาการ และลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์ให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น 2.แทนที่การใช้สารเคมีอันตรายด้วยโอโซน โอโซนจัดเป็นแก๊สที่อยู่ในรูปของออกซิเจนสามอะตอม โดยกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา […]
Postbiotic
Totipro® เป็นสารกลุ่มโพสไบโอติกที่ผ่านการพิจารณาจาก อย. ว่ามีความปลอดภัย สามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบอาหารภายใต้ชื่อ Totipro® Lactic acid bacteria fermented metabolites powder (ผงเมตาโบไลต์ที่ได้จากกระบวนการหมักของแบคทีเรียกลุ่มแล็กติก ตรา โททิโพ) จากจุลินทรีย์ที่คัดสรรพิเศษ 4 สายพันธุ์ Totipro® เต็มไปด้วยสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ทนต่อสภาวะความเป็นกรด-ด่างและอุณหภูมิสูง อีกทั้งยังมีความคงตัว สามารถรักษารสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ด้วยเทคโนโลยีพิเศษ HeaLAC® ที่ช่วยเสริมประสิทธิภาพในการสกัดสารสำคัญออกมาจากกระบวนการหมัก จึงเหมาะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย อีกทั้งโพสไบโอติกยังมีราคาต่ำกว่าโพรไบโอติกประมาณ 3-5 เท่า จึงจัดว่าเป็นสารนวัตกรรมใหม่ที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมในขณะนี้ นอกจากนี้ ในปี 2023 Totipro® ยังได้รับรางวัลระดับโลก (Winner Nutra Ingredients Asia Awards 2023) รวมถึงรางวัลอื่นๆ และมีงานวิจัยที่รองรับอีกมากมาย ซึ่งเป็นการการันตีถึงคุณภาพที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล พบกับทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพและภูมิคุ้มกันในร่างกาย รายละเอียดเพิ่มเติม www.ingramchem.com หรือ info@ingramchem.com
Dairy and Non-dairy based Kefir Products
ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์จากนมและนมทางเลือก By: Assist. Prof. Nomjit Suteebut, Ph.D. Food Technology Faculty of Home Economic Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon |nomjit.s@rmutp.ac.th แนวโน้มการเติบโตของผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มหมัก ซึ่งเป็น 1 ใน 9 เทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่มาแรง จากข้อมูลของของกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ และ Future Market Insights คาดว่าในช่วงปี พ.ศ. 2566-2569 ตลาดคีเฟอร์ทั่วโลกจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ร้อยละ 3.5 ด้วยมูลค่าตลาดสูงถึง 1,840.2 ล้านดอลลาร์ภายในปี พ.ศ. 2575 ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี พ.ศ. 2565 และมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 1,304.6 พันล้านดอลลาร์ โดยส่วนแบ่งการตลาดทั่วโลกราวร้อยละ 75 อยู่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา […]
Enzymatic Recycling Process for Sugar Beet Production: Pathway to Sustainable Sweetness
เทคนิคการรีไซเคิลเอนไซม์เพื่อการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท: เส้นทางสู่ความหวานที่ยั่งยืน Translated and Compiled By:Natchaya DuangjarusFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com หัวบีท เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะของพืชที่มีปริมาณซูโครสสูง ซึ่งมีศักยภาพในการเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับกระบวนการผลิตน้ำตาลที่ละลายได้ มีการใช้งานในหลากหลายอุตสาหกรรม โดยกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ถือเป็นกระบวนการสำคัญที่จะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนภายในหัวบีทให้เป็นน้ำตาลที่ละลายได้ กระบวนการไฮโดรไลซิสหัวบีทด้วยเอนไซม์ กระบวนการไฮโดรไลซิสหัวบีทด้วยเอนไซม์เพื่อการผลิตน้ำตาลที่ละลายได้มีขั้นตอนที่สำคัญ ดังนี้ 1.การเตรียมวัตถุดิบ: เช่น วิธีการระเบิดด้วยไอน้ำ (Steam explosion) การไฮโดรไลซิสด้วยกรด (Acid hydrolysis) หรือการปรับสภาพด้วยเบส (Alkaline treatment) 2.การเลือกใช้เอนไซม์: ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เอนไซม์ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรสร่วมกัน เช่น เซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส และเพกติเนส เพื่อช่วยย่อยพอลิแซ็กคาไรด์ตามลำดับของขนาดโมเลกุล 3.การเติมเอนไซม์: โดยเอนไซม์เหล่านี้จะเข้าไปกระตุ้นการแยกตัวของพันธะไกลโคซิดิกภายในโครงสร้างเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพกติน แล้วปลดปล่อยโมเลกุลน้ำตาลออกมา 4.การทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส: การทำปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์และสารตั้งต้นจะเข้าไปกระตุ้นปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส นำไปสู่การสลายตัวของพอลิเมอร์ (Depolymerization) ของพอลิแซ็กคาไรด์ให้เป็นโมโนเมอร์น้ำตาลที่ละลายได้ 5.การแยกน้ำตาลไปใช้: หลังจากกระบวนการไฮโดรไลซิสเสร็จสิ้นจะต้องนำไฮโดรไลเสตนั้นไปผ่านการแยกส่วนด้วยขั้นตอนการกรอง (Filtration) และการหมุนเหวี่ยง (Centrifugation) เพื่อนำส่วนของของเหลวที่เป็นน้ำตาลแยกออกจากส่วนกากที่ไม่สามารถละลายน้ำได้ การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลด้วยเทคนิคการรีไซเคิลเอนไซม์ งานวิจัยหนึ่งที่น่าสนใจ คือ […]
Addressing Evolving Needs: Updating Food Packaging Regulations Globally
อัปเดตกฎระเบียบสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก By: Supoj Pratheepthinthong, Ph.D. Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research |supoj@tistr.or.th การเปลี่ยนแปลงกฎหมายด้านบรรจุภัณฑ์อาหารในทวีปเอเชีย การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบและข้อบังคับด้านบรรจุภัณฑ์อาหารทั้งในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกามีส่วนสำคัญในการผลักดันให้ประเทศต่างๆ ในภูมิภาคเอเชียต้องตั้งรับกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว และทยอยปรับปรุงกฎหมายของแต่ละประเทศให้มีความสอดคล้องกันด้วยเหตุผลทางค้า เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ต้องส่งผลิตภัณฑ์อาหารไปจำหน่ายยังตลาดยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยสรุปการเปลี่ยนแปลงกฎหมายที่สำคัญ ดังนี้ ประเทศอินโดนีเซียมีการปรับปรุงกฎหมายบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยฉบับร่างมีการเผยแพร่เมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ประเทศสิงคโปร์เผยแพร่ระบบมัดจำบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2566 และจะมีผลบังคับใช้ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2568 นอกจากนี้ยังมีการทบทวนกฎหมายสนับสนุนการใช้วัสดุอย่างยั่งยืนโดยกำหนดให้มีการจ่ายค่าถุงพลาสติก ซึ่งกฎหมายฉบับนี้ได้ยื่นเข้าสภาเพื่อพิจารณาเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 ที่ผ่านมา ประเทศฟิลิปปินส์เริ่มผลักดันกฎหมายที่เกี่ยวกับวัสดุสัมผัสอาหารเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 โดยเริ่มมีการใช้แบบสมัครใจ ประเทศเวียดนามเริ่มสนับสนุนการให้ความรู้ด้านการรีไซเคิลและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อรองรับการจัดการขยะบรรจุภัณฑ์และแนวคิดการขยายความรับผิดชอบของผู้ผลิตเมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ฮ่องกงได้ประกาศปรับปรุงกฎหมายบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อสนับสนุนการรีไซเคิลและการจัดการขยะ รวมถึงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 โดยกำหนดให้มีการจ่ายค่าถุงพลาสติกใส่ของและริเริ่มระบบความรับผิดชอบของผู้ผลิตในบรรจุภัณฑ์แก้ว เมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2565 […]
Embracing the Future: The Surging Trend of Ready-to-Cook and Read-to-Eat Meals in 2024
ก้าวสู่ยุคแห่งความสะดวก: เทรนด์อาหารพร้อมปรุงและอาหารพร้อมรับประทานที่มาแรงในปี 2024 By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สะดวก ใส่ใจสุขภาพ มีตัวเลือกหลากหลาย และมุ่งเน้นความยั่งยืน ในปี พ.ศ. 2567 เทรนด์ของตลาดอาหารพร้อมรับประทานและอาหารพร้อมปรุงยังคงสะท้อนถึงวิถีชีวิตที่เร่งรีบของผู้บริโภคทั่วโลก ผู้ผลิตและผู้จำหน่ายอาหารต่างตอบสนองความต้องการนี้ โดยนำเสนอผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่อาหารที่ปรุงสำเร็จรูปพร้อมรับประทานได้ทันทีไปจนถึงอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงสุกมาแล้วบางส่วน ซึ่งผู้บริโภคสามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าความสะดวกสบายยังคงเป็นปัจจัยสำคัญ แต่ผู้บริโภคก็เริ่มพิถีพิถันในการเลือกมากขึ้น พวกเขาจะมองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงสะดวกในการรับประทานเท่านั้น แต่ยังต้องตอบโจทย์ด้านคุณค่าทางโภชนาการและความต้องการอาหารเฉพาะบุคคลด้วย ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตอาหารสะดวกซื้อจึงควรพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยนำเสนอตัวเลือกที่คำนึงสุขภาพ เมนูที่มีความหลากหลาย และเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ยุคใหม่ พร้อมอร่อยได้ทันที ไม่ยุ่งยาก ผลิตภัณฑ์ซุปผักพร้อมดื่ม Well Yes! จากแบรนด์แคมป์เบลส์ แพ็ค 8 ถ้วยนี้ แต่ละถ้วยมีขนาดบรรจุ 11 ออนซ์ สามารถนำเข้าไมโครเวฟเพียง 2 นาที ก็ดื่มจากถ้วยได้ทันที นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังสามารถพกพาติดตัวออกไปรับประทานนอกบ้านได้สะดวก เนื่องจากไม่ต้องใช้ช้อนหรือเทใส่ชาม และในหนึ่งแพ็คยังมีให้เลือกหลายรสชาติ โดยซุปหนึ่งถ้วยให้พลังงานต่ำกว่า 170 […]
Consumer Trends and Preferences in Sustainable Dairy Packaging:<br>Navigating the Present and Future Landscape
ก้าวสู่อนาคตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: จับตาเทรนด์และความต้องการของผู้บริโภคต่อบรรจุภัณฑ์นมที่ยั่งยืน By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com ตัวอย่างผลิตภัณฑ์นมในประเทศไทยที่เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม1. บรรจุภัณฑ์จากพืช (Plant-based Packaging) ทิปโก้ (Tipco) บริษัทผู้ผลิตน้ำผลไม้ชื่อดังของไทย ร่วมมือกับบริษัทเอสไอจี (SIG) เปิดตัวแบรนด์ “เนเจอร์อัพ พลัส” (Nature Up+) เพื่อนำเสนอนมจากพืชในบรรจุภัณฑ์จากพืช 100% เป็นรายแรกในประเทศไทย โดยบรรจุภัณฑ์ของเนเจอร์อัพ พลัส ผลิตจากพอลิเมอร์ชีวภาพจากพืช ด้วยเทคโนโลยี SIG Terra Forest-based polymers ซึ่งสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนได้ถึงร้อยละ 45 เมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมของบริษัท 2. บรรจุภัณฑ์พลาสติกน้ำหนักเบา (Lightweight Plastic Containers) อีโคลีน เอสอี เอเชีย เอสดีเอ็น บีเอชดี (Ecolean SE Asia Sdn Bhd) ผู้คิดค้นนวัตกรรมด้านบรรจุภัณฑ์ชั้นนำจากสวีเดน ร่วมมือกับ แดรี่ […]
Rapid Detection Method for Non-Halal Animals in Halal Food Products
เทคนิคการตรวจสอบสัตว์ต้องห้ามแบบรวดเร็วในผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาล By: Anat Denyingyhot, Ph.D. Assistant Director The Halal Science Center |Chulalongkorn University |arnat.d@chula.ac.th เทคนิค Multiplex PCR ร่วมกับ DNA Strip เป็นนวัตกรรมในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ฮาลาลที่มีความทันสมัย รวดเร็ว ประหยัดค่าใช้จ่าย และสามารถตรวจสอบสัตว์ต้องห้ามได้หลายชนิดในครั้งเดียว ซึ่งเป็นการต่อยอดจากเทคนิค Multiplex HRMA ที่ตรวจวิเคราะห์สัตว์ต้องห้ามพร้อมกันหลายชนิดในการตรวจเพียงครั้งเดียว ซึ่งนวัตกรรมที่พัฒนาขึ้นนี้สามารถตรวจสอบสัตว์ต้องห้ามที่มีโอกาสปนเปื้อนในอาหารฮาลาลได้พร้อมกัน 5 ชนิด อันได้แก่ สุกร สุนัข หนูนา แมว และลิง หลักการทำงานของเทคนิค multiplex PCR ร่วมกับ DNA strip Multiplex PCR เป็นวิธีการเพิ่มจำนวนดีเอ็นเอเป้าหมายหลายกลุ่มในหลอดปฏิกิริยาเดียวกัน โดยมีองค์ประกอบหลัก คือ ดีเอ็นเอแม่แบบของสัตว์เป้าหมายแต่ละชนิด และไพรเมอร์ […]
Guidelines for Cold Storage Warehouses Management for Ready-to-Eat Foods
แนวทางการบริหารจัดการคลังสินค้าห้องเย็นสำหรับอาหารพร้อมทาน By: Thiti Sriwanayos Division of Technology & Consultancy Services Department of Food Industry Training & Consultancy National Food Institute Foundation for Industrial Development| thiti@nfi.or.th แนวทางในการบริหารจัดการคลังสินค้าห้องเย็นอย่างมืออาชีพ ผู้ประกอบการควรมีแนวทางปฏิบัติที่ดีในการออกแบบและบริหารจัดการห้องเย็นอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนี้ 1.พิจารณาถึงตำแหน่งในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บและรูปแบบการจัดวางผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เพื่อให้ความเย็นภายในห้องกระจายได้อย่างทั่วถึง 2.พื้น ผนัง เพดาน ประตู และหน้าต่างของห้องเย็น ควรใช้วัสดุที่แข็งแรง ผิวเรียบและปิดสนิท ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสะดวกในการทำความสะอาดและการบำรุงรักษา 3.มีการบุฉนวนกันความร้อนด้วยวัสดุที่เหมาะสมบริเวณผนัง พื้น เพดาน และประตูของห้องเย็น เพื่อให้ห้องเย็นสามารถรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้คงที่และเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด 4.มีการตรวจสอบรอยร้าวของพื้น ผนัง เพดาน ฉนวนกันความร้อน หรือช่องว่างระหว่างประตู และพื้นห้องเย็นอยู่เสมอ และหากเกิดความเสียหายควรดำเนินการซ่อมแซมทันทีเพื่อป้องกันหยดน้ำเกาะบริเวณเพดานห้องเย็นในกรณีที่เป็นห้องแช่แข็ง 5.มีมาตรการป้องกันไม่ให้แมลงและสัตว์พาหะเล็ดรอดเข้าไปในพื้นที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์ 6.ใช้อุปกรณ์ทำความเย็นในห้องเย็นด้วยวัสดุที่มีคุณภาพ เช่น ระบบทำความเย็น […]
ค้นพบวิธีเพิ่มประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมนมด้วยโซลูชันจากวีก้า อินสตรูเมนท์
ความปลอดภัยและคุณภาพผลิตภัณฑ์นมเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญเป็นอันดับแรก ทางวีก้า อินสตรูเมนท์ จึงมีโซลูชันที่ช่วยตอบโจทย์ความต้องการของผู้ผลิตในอุตสาหกรรมนมโดยเฉพาะ จึงขอแนะนำอุปกรณ์การวัดอัจฉริยะ พร้อมยกตัวอย่างกรณีศึกษาจากการผลิตจริงที่ได้มีการนำอุปกรณ์วัดอัจฉริยะไปประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิตให้เกิดประโยชน์อย่างสูงสุด การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์นมด้วยโซลูชันอัจฉริยะจากวีก้า อินสตรูเมนท์ 1.การจัดเก็บน้ำนมดิบ – อุปกรณ์วัดระดับน้ำนมดิบในแทงก์ช่วยให้บริหารจัดการปริมาณวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดการสูญเสียในกระบวนการผลิต สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมนม 2.กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ – ในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ จำเป็นที่จะต้องมีการควบคุมอุณหภูมิเพื่อคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เซนเซอร์วัดอุณหภูมิจากวีก้าจะเข้ามาช่วยวัดและควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอและแสดงผลแบบเรียลไทม์ ซึ่งช่วยให้อุณหภูมิการผลิตเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด 3.การหมักและการเลี้ยงเชื้อ – เซนเซอร์วัดระดับของวีก้าสามารถวัดระดับปริมาณนมที่เหมาะสม ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญต่อกระบวนการหมักในผลิตภัณฑ์ประเภทโยเกิร์ต 4.กระบวนการแยกครีมออกจากน้ำนม – เซนเซอร์วัดระดับช่วยวัดปริมาณครีมและนมขาดมันเนยในถังแยกได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยเพิ่มผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิตและผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมนมอย่างแน่นอน 5.กระบวนการโฮโมจิไนซ์ – โฮโมจิไนเซชัน คือ กระบวนการที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์นมมีความคงตัวและเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งเซนเซอร์วัดแรงดันจากวีก้ามีส่วนช่วยในกระบวนการโฮโมจิไนซ์ เพื่อให้กระบวนการผลิตมีความเหมาะสมและมีคุณภาพที่ดี 6.กระบวนการกรองและแยกส่วน – เป็นขั้นตอนสำคัญในการขจัดสิ่งแปลกปลอมออกจากผลิตภัณฑ์ โดยเซนเซอร์วัดระดับจะช่วยกำหนดอัตราการไหลที่เหมาะสม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการกรองและได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์มากขึ้น 7.กระบวนการบรรจุ – เซนเซอร์วัดระดับมีส่วนสำคัญต่อขั้นตอนการบรรจุนมและลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์ให้น้อยที่สุด สามารถวัดระดับของการบรรจุได้แบบเรียลไทม์และลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการบรรจุได้ 8.ระบบ CIP (Cleaning in Place) – เซนเซอร์เรดาห์และเซนเซอร์วัดค่าการนำไฟฟ้า จะช่วยเสริมประสิทธิภาพในการทำความสะอาดแบบ CIP ช่วยป้องกันการปนเปื้อนและเพิ่มความปลอดภัยให้ผลิตภัณฑ์นม ผลลัพธ์ที่เห็นได้จริงจากการประยุกต์ใช้อุปกรณ์การวัดจากวีก้า […]
pH Control in Cane Sugar Refineries
การควบคุมค่า pH ในการผลิตน้ำตาลทรายจากอ้อย By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.Customersupport@mt.com การควบคุมระดับ pH ในกระบวนการกำจัดสิ่งปนเปื้อนให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการผลิตน้ำตาล โดยเฉพาะในระหว่างกระบวนการผลิตทั้งสามขั้นตอน ได้แก่ ขั้นตอนการเติมปูนขาว การเติมแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ และการเติมแก๊สซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งจำเป็นต้องใช้ระบบการวัดค่า pH ที่มีความทนทานและยอมรับได้ ปัจจุบัน มีเทคโนโลยีการวิเคราะห์เพื่อช่วยให้มั่นใจถึงการวัดค่าที่มีความน่าเชื่อถือ มีอายุุการใช้งานของเซนเซอร์ที่ยาวนานและลดขั้นตอนการบำรุงรักษา ควบคุมค่า pH ใน 3 ขั้นตอนสำคัญของการผลิตน้ำตาลทรายจากอ้อย ขั้นตอนที่ 1 การเติมปูนขาว ขั้นตอนแรกเป็นการเติมปูนขาวหรือน้ำด่าง ซึ่งมีฤทธิ์เป็นเบสลงในน้ำอ้อยดิบเพื่อเพิ่มค่า pH ของน้ำอ้อยให้สูงขึ้นเป็น 11 – 11.5 โดยวัตถุุประสงค์ของการเติม “น้ำด่าง” (แคลเซียมออกไซด์) มี 3 ประการ นั่นคือ (1) เพื่อทำให้ค่าความเป็นกรดในน้ำอ้อยมีสภาวะเป็นกลาง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้น้ำตาลซูโครสกลายเป็นน้ำตาล อินเวิร์ต (2) เพื่อทำให้กรดอินทรีย์ตกตะกอนเป็นเกลือและถูกกำจัดออกในภายหลัง (3) เพื่อรักษา สิ่งแปลกปลอมต่างๆ ได้แก่ สารอินทรีย์ที่ไม่ละลายน้ำ […]