What's In
Effect of Wheat Flour Varieties on Bread Quality
การศึกษาคุณสมบัติของแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์เบเกอรี Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ประเภทของแป้งสาลี • แป้งขนมปัง ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลีชนิดแข็ง มีปริมาณโปรตีนสูงถึงร้อยละ 12–14 และมีระดับกลูเตนที่สูงเช่นกัน เมื่อนำมาผลิตขนมจะให้เนื้อสัมผัสที่เหนียว โดยแป้งชนิดนี้มีความสามารถในการดูดซับน้ำได้ดี เนื้อแป้งมีลักษณะหยาบและมีสีครีม • แป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่ผลิตจากเมล็ดข้าวสาลีชนิดแข็งและอ่อนผสมกัน จึงทำให้มีปริมาณโปรตีนในระดับปานกลางที่ร้อยละ 10–11 และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าเมื่อเทียบกับแป้งขนมปัง รวมถึงมีความหนืดปานกลางเช่นกัน • แป้งเค้ก มีปริมาณโปรตีนต่ำ ซึ่งอยู่ที่ระหว่างร้อยละ 7–8 โดยแป้งเค้กผลิตจากเมล็ดข้าวสาลีชนิดอ่อน จึงเหมาะสำหรับนำมาทำซาลาเปา เค้กสปันจ์ ขนมอบเนื้อนุ่ม และเอแคลร์ เครื่องมือที่ใช้ในการวัดเนื้อสัมผัสในผลิตภัณฑ์เบเกอรี • เครื่องฟาริโนกราฟ เป็นเครื่องผสมพิเศษที่ใช้วัดและบันทึกปฏิกิริยาของแป้งขณะผสม • เครื่องเอ็กซ์เทนโซกราฟ เป็นเครื่องมือสำหรับวัดคุณภาพและพฤติกรรมการยืดของแป้ง • เครื่องโชแปงอัลวีโอกราฟ เป็นเครื่องมือที่ช่วยประเมินว่าแป้งทำงานได้ดีเพียงใดเมื่อนำไปอบให้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำรวจคุณสมบัติในการอบที่แตกต่างกันของแป้งสาลีและแป้งปราศจากกลูเตน • วัตถุดิบ: แป้งสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลี ในขณะที่แป้งปราศจากกลูเตนจะทำจากธัญพืช แป้ง และถั่วชนิดต่างๆ […]
Important Points of the Notification of the Ministry of Public Health No.435: Specification of Qualities or Standards of Food Packaging Made from Plastic
ข้อควรรู้เกี่ยวกับประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 435: กำหนดมาตรฐานของภาชนะบรรจุที่ทำจากพลาสติก By: Thawat Nusonthara | thawat@dss.go.th. Passorn Pongsaeve | passorn@dss.go.th Department of Science Service Ministry of Higher Education, Science, Research and Innovation (MHESI) บรรจุภัณฑ์อาหารมีความสำคัญและเกี่ยวข้องกับชีวิตประจำวันของผู้บริโภคเป็นอย่างมาก เนื่องจากช่วยเพิ่มความสะดวกในการบริโภคและป้องกันการปนเปื้อนของอาหารจากสิ่งแวดล้อม แต่บางครั้งบรรจุภัณฑ์ก็อาจเป็นสาเหตุของการปนเปื้อนไปสู่อาหารได้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นสาเหตุจากกระบวนการผลิต โดยเฉพาะบรรจุภัณฑ์ประเภทพลาสติกที่มีส่วนประกอบของสารเคมีหลายชนิด เช่น สารตั้งต้นและสารเติมแต่ง ซึ่งสารเคมีเหล่านี้อาจตกค้างและแพร่กระจายไปสู่อาหารจนก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้ ดังนั้น หลายประเทศจึงออกข้อกำหนดและกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับบรรจุภัณฑ์อาหาร รวมถึงปรับปรุงกฎระเบียบเป็นระยะเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค และทันต่อการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีการผลิต มาตรฐานบรรจุภัณฑ์พลาสติกตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 435) พ.ศ. 2565 ข้อกำหนดและรายการทดสอบของประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับใหม่มีความแตกต่างจากประกาศฉบับเดิมหลายรายการ โดยมีเนื้อหาอ้างอิงมาจากกฎระเบียบของสหภาพยุโรป Commission Regulation (EU) No. 10/2011 และฉบับเพิ่มเติม ซึ่งการตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของภาชนะบรรจุอาหารที่ผลิตมาจากพลาสติกมีรายการต่างๆ ดังนี้ 1. ปริมาณการแพร่กระจายทั้งหมด […]
Explore the Situation and Trends in the Meat and Poultry Industry
สำรวจสถานการณ์และแนวโน้มอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก By: Anyamanee Poolsukklam Head of Livestock Product Research and Development Group Division of Livestock Products |Department of Livestock Development product2@dld.go.th จากการวิเคราะห์สถานการณ์ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกของปีที่ผ่านมา พบว่าเนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อโคยังคงเป็นเนื้อสัตว์หลักที่มีการผลิตทั่วโลก โดยภาพรวมของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในปี พ.ศ. 2567 ยังคงได้รับแรงสนับสนุนและผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ ที่เกิดขึ้นจากทั้งในและต่างประเทศ โดยผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกจำเป็นที่จะต้องศึกษาถึงสถานการณ์และแนวโน้มของอุตสาหกรรมฯ เพื่อปรับกลยุทธ์และแผนธุรกิจให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาดเป้าหมาย พร้อมทั้งสร้างโอกาสทางธุรกิจและรับมือกับการแข่งขันที่รุนแรงขึ้นในอนาคต แนวโน้มการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก จากการวิเคราะห์สถานการณ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกดังกล่าวข้างต้น จะเห็นได้ว่าทั่วโลกยังมีความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกในปริมาณสูง ถึงแม้ปัจจุบันผู้บริโภคมีแนวโน้มความต้องการในการบริโภคโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) มากขึ้นก็ตาม ดังนั้น เมื่อรูปแบบการบริโภคเปลี่ยนแปลงไป ผู้ผลิตจึงจำเป็นที่จะต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค บริโภคเพื่อสุขภาพที่ดีทั้งกายและใจ เช่น Tender Chicken Bites แบรนด์ K2 Ventures จากประเทศสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยาปฏิชีวนะ กลูเตน และไนเตรต […]
See What’s New in the Star Items March 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Avoiding Product Recalls to Protect the Reaching Consequences
หลีกเลี่ยงความเสี่ยงเพื่อป้องกันปัญหาจากการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.Customersupport@mt.com ปัจจุบันข้อกำหนดทางด้านมาตรฐานการผลิตและส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมีความเข้มงวดมากขึ้น เนื่องจากมีการตรวจพบการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ในอัตราที่สูงขึ้น ส่งผลให้เกิดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ ซึ่งล้วนก่อให้เกิดต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการเรียกคืน รวมถึงส่งผลกระทบต่อความเสียหายและชื่อเสียงของบริษัทตามมา โดยบทความนี้ได้มีการรวบรวมสาเหตุ ผลกระทบ และกรณีความเสียหายที่เกิดขึ้นจากการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้ประกอบการได้ศึกษาแนวทางในการลดความเสี่ยงที่อาจส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคในอนาคต สาเหตุที่มักพบในการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ – การปนเปื้อนจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค (ร้อยละ 39) – การปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ที่ไม่ได้มีการระบุไว้บนฉลาก (ร้อยละ 21) – การปนเปื้อนจากสิ่งปลอมปน (ร้อยละ 12) ไม่ว่าจะเป็นสิ่งปนเปื้อนที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หรือวัตถุดิบ สิ่งปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการผลิต หรือจากอุปกรณ์ที่ชำรุด เช่น กระดูก แก้ว โลหะ และเศษวัสดุ เป็นต้น – ระบบประกันคุณภาพที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน (ร้อยละ 10) – การติดฉลากที่ไม่ถูกต้อง (ร้อยละ 8) ซึ่งมีสาเหตุเกิดจากการเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ หรือความผิดพลาดจากการทำงาน – การใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์ (ร้อยละ 4) ผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ 1. ความปลอดภัยของอาหาร การปนเปื้อนด้วยสาเหตุทางกายภาพถือเป็นปัญหาที่สำคัญต่อความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์อาหาร […]
Cleaning Verification with Food Contact Surface Testing Techniques
สร้างความมั่นใจในประสิทธิภาพการทำความสะอาด ด้วยเทคนิคการตรวจสอบพื้นผิวสัมผัสอาหาร By: Panida Pisaisawat Regional Technical Support Manager Hygiena International Limited | ppisaisawat@hygiena.com การเก็บตัวอย่างบนพื้นผิวโดยตรง (Direct method) การเก็บตัวอย่างบนพื้นผิวด้วยวิธีการสวอปแบบปลอดเชื้อเป็นวิธีการเก็บตัวอย่างในบริเวณที่เข้าถึงง่าย เช่น สายพาน อุปกรณ์ เครื่องจักร และมือพนักงาน เป็นต้น กรณีที่พื้นผิวเปียกสามารถใช้อุปกรณ์สวอปที่แห้งป้ายลงบนพื้นผิวได้โดยตรง ขณะที่พื้นผิวที่มีความแห้งควรทำให้อุปกรณ์สวอปมีความชุ่มชื้นด้วยบัฟเฟอร์ปลอดเชื้อก่อนที่จะนำไปสวอป หากเลือกใช้บัฟเฟอร์ที่มีความเหมาะสมกับชนิดของสารเคมีที่มีโอกาสตกค้างบนพื้นผิวก็จะทำให้ตัวอย่างที่สวอปนั้นมีความเป็นกลางและช่วยเพิ่มโอกาสในการตรวจพบเชื้อจุลินทรีย์ได้ดียิ่งขึ้น โดยบัฟเฟอร์ที่นิยมใช้ ได้แก่ Neutralizing Buffer, Buffered Peptone Water, Letheen Broth, D/E Neutralizing Buffer เป็นต้น วิธีการเก็บตัวอย่างทำได้โดยการป้ายสวอปให้ทั่วบนพื้นผิวที่กำหนด เช่น 5×5 หรือ 10×10 ตารางเซนติเมตรสำหรับการตรวจหา ATP โปรตีน หรือเชื้อที่บ่งชี้ถึงประสิทธิภาพการทำความสะอาด และ 1 ฟุต×1 ฟุต สำหรับตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค ตัวอย่างที่ได้จากการสวอปพื้นผิวนี้สามารถนำไปวิเคราะห์ต่อได้อีกหลายเทคนิค […]
Bakery’s Next Frontier: Insects as Sustainable Protein Boosters
ผลิตภัณฑ์เบเกอรีจากแมลง จากโปรตีนที่ยั่งยืนสู่อุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com งานวิจัยที่นำแป้งจากแมลงมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี เมื่อไม่นานมานี้มีงานวิจัยในหัวข้อ “การใช้แป้งจากแมลงที่บริโภคได้เพื่อเพิ่มคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี – การทบทวนคุณค่าทางโภชนาการ ลักษณะทางกายภาพ และการยอมรับของผู้บริโภค2” ซึ่งนักวิจัยให้ข้อสังเกตว่าโดยทั่วไปผู้บริโภคพอใจกับขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งจากแมลงที่ร้อยละ 10 และพอใจกับมัฟฟิน บิสกิต แครกเกอร์ และคุกกี้ที่ใช้แป้งจากแมลงเป็นส่วนผสมที่ร้อยละ 5 ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้ในหัวข้อ “ผลของการใช้แป้งจากหนอนนกเป็นแป้งทดแทน การศึกษาคุณสมบัติของแป้งสาลีและขนมปังที่มีกลูเตนสูงผ่านกระบวนการอบแบบต่างๆ3” งานวิจัยชิ้นนี้ วิเคราะห์ถึงผลกระทบของการนำแป้งจากหนอนนกแห้งไปผสมกับแป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงในอัตราที่แตกต่างกัน (ร้อยละ 0 ร้อยละ 5 ร้อยละ 10 ร้อยละ 15 และร้อยละ 20) สำหรับทดสอบคุณสมบัติของแป้ง ผลการศึกษาพบว่า ขนมปังที่ใช้แป้งจากหนอนนกที่อัตราร้อยละ 5 และร้อยละ 10 มีปริมาตรจำเพาะ (Specific volume) เพิ่มขึ้นและความแข็งลดลง ซึ่งแสดงถึงคุณลักษณะของแป้งที่ดีขึ้น เมื่อนำไปทดสอบด้วยวิธีอบแบบต่างๆ พบว่า ขนมปังมีปริมาตรจำเพาะสูงสุดเมื่อใช้แป้งจากหนอนนกทดแทนที่อัตราร้อยละ […]
Innovations in the Production of Health-promoting Food in Chewable Tablet Form
นวัตกรรมการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพในรูปแบบอัดเม็ดสำหรับเคี้ยวได้ By: Prof. Jarupa Viyoch, Ph.D Director of Excellence in Research for Innovation in Chemistry and Faculty of Pharmaceutical Sciences | Naresuan University | jarupav@nu.ac.th เม็ดเคี้ยว (Chewable tablet) เป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบหนึ่งที่นำมาใช้ในทางโภชนเภสัชเพื่อนำส่งสารสำคัญเข้าสู่ร่างกาย โดยสารสำคัญของผลิตภัณฑ์เม็ดเคี้ยวเพื่อสุขภาพนั้นมักเป็นสารที่อยู่ในอาหารจำพวกพืช ผัก ผลไม้ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือจุลินทรีย์ โดยวัตถุประสงค์สำคัญในการเตรียมผลิตภัณฑ์รูปแบบเม็ดเคี้ยวนอกเหนือจากจะช่วยให้สะดวกต่อการกลืนแล้ว ยังช่วยให้กระบวนการปลดปล่อยสารสำคัญเข้าสู่ร่างกายเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วเมื่อเปรียบเทียบกับรูปแบบเม็ดทั่วไป เนื่องจากขั้นตอนการแตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ ในระบบทางเดินอาหารจะลดลง นอกจากนี้ ลักษณะของผลิตภัณฑ์แบบแห้งยังลดการสลายตัวของสารสำคัญจากปฏิกิริยาทางเคมี โดยเฉพาะปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรูปแบบสารละลายในน้ำอีกด้วย องค์ประกอบทั่วไปของตำรับเม็ดเคี้ยวและกระบวนการผลิต 1. สารเจือจาง (Diluents) หรือสารเพิ่มปริมาณ (Bulking agents หรือ Fillers) สารนี้ช่วยให้ตำรับมีปริมาณสารที่เหมาะสมต่อการตอกเป็นเม็ดด้วยเครื่องตอกเม็ด 2. สารยึดเกาะ (Binders) ทำหน้าที่ช่วยให้ผงสารเกาะตัวกันและคงสภาพเป็นเม็ดเมื่อได้รับแรงตอกอัด […]
Bakery Trends in 2024: Alternative Ingredients for Better Taste and Better Health
เปิดเทรนด์เบเกอรีต้อนรับปี 2024: วัตถุดิบทางเลือกเพื่อรสชาติและสุขภาพที่ดีกว่า Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine | editor@foodfocusthailand.com ในปี พ.ศ. 2566 ที่ผ่านมา ตลาดเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอบมีมูลค่าสูงถึง 141.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งคาดการณ์ว่าในช่วงปี พ.ศ. 2567- 2575 จะเติบโตเพิ่มขึ้นด้วยอัตราเฉลี่ยร้อยละ 3.4 ต่อปี เนื่องจากผู้บริโภคทั่วโลกนิยมรับประทานผลิตภัณฑ์กลุ่มขนมปังมากขึ้น โดยเฉพาะประเทศอินเดีย ฟิลิปปินส์ และอียิปต์ โดยหากเปรียบเทียบในกลุ่มอาหารพร้อมบริโภคที่ให้ความสะดวกและราคาย่อมเยาแล้ว จะพบว่า ผลิตภัณฑ์เบเกอรีอย่างขนมปังสามารถเข้าถึงผู้บริโภคได้ถึงร้อยละ 81 ซึ่งมากกว่าผลิตภัณฑ์กลุ่มอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก (ร้อยละ 76) ผลิตภัณฑ์นม (ร้อยละ 74) ของหวานและไอศกรีม (ร้อยละ 64) และขนมขบเคี้ยว (ร้อยละ 64) ตามลำดับ โดยเทรนด์ล่าสุดของผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่น่าจับตามองในปี พ.ศ. 2567 มีดังต่อไปนี้ 1. […]
Advancing Industrial Automation: Introducing VEGASWING 61 and VEGASWING 51
กระบวนการผลิตแบบอัตโนมัติจำเป็นที่จะต้องมีเทคโนโลยีการวัดที่มีความแม่นยำและน่าเชื่อถือเพื่อให้กระบวนการเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุด โดยขอแนะนำเซนเซอร์อัจฉริยะใหม่ล่าสุดจาก วีก้า อินสตรูเมนท์ 2 รายการ ได้แก่ VEGASWING 61: เซนเซอร์วัดระดับที่มีความแม่นยำสูง ด้วยเทคโนโลยีการวัดแบบระบบสั่น (Vibration-based sensor) จึงช่วยเสริมความแม่นยำและความถูกต้องของการวัดได้อย่างดีเยี่ยม โดยอุปกรณ์มาพร้อมกับดีไซน์ใหม่ที่ทำจากวัสดุสเตนเลส จึงสอดคล้องกับหลักการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ ซึ่งสามารถนำมาใช้ได้กับโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม โดยอุปกรณ์มีความทนทานต่อการวัดระดับของเหลวในสภาวะที่สมบุกสมบัน เช่น ของเหลวที่อยู่ในถังกวน ฯลฯ นอกจากนี้ ยังสามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้กับอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกด้วย เช่น อุตสาหกรรมเคมีและระบบบำบัดน้ำ เป็นต้น VEGASWING 51: เซนเซอร์วัดระดับขนาดกะทัดรัดที่มีประสิทธิภาพสูง VEGASWING 61 และ VEGASWING 51 ถูกออกแบบให้มีขนาดกะทัดรัด จึงเหมาะสำหรับการวัดระดับในถังกวนที่มีขนาดเล็กหรือพื้นที่จำกัด สามารถติดตั้งได้อย่างง่ายดาย พร้อมทำงานร่วมกับระบบผลิตเดิมได้อย่างเต็มประสิทธิภาพและมีความทนทานสูง จึงช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถประหยัดต้นทุนการผลิตได้อย่างดีเยี่ยม และตอบโจทย์การวัดระดับในสภาวะที่ท้าทายได้ในทุกอุตสาหกรรม หากท่านสนใจเทคโนโลยีเซนเซอร์อัจฉริยะ ติดต่อได้ที่ บริษัท วีก้า อินสตรูเมนท์ จำกัด โทร 02-700-9240 หรือ E-mail: info.th@vega.com และเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ที่เว็บไซต์ www.vega.com
Supplier Finder February 2024
See What’s New in the Star Items February 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…