What's In
Informa Markets Prepare for an Abundance of the Latest Technological Innovations in ProPak Asia 2024
อินฟอร์มา มาร์เก็ตส์เตรียมพร้อมนำเสนอนวัตกรรมและเทคโนโลยีสมัยใหม่ในงาน ProPak Asia 2024 แผนยุทธศาสตร์ของภาครัฐในปัจจุบันที่ต้องการยกระดับให้ประเทศไทยเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมอาหารถือเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญของอุตสาหกรรมการผลิตและแปรรูปอาหารของไทย ซึ่งประเทศไทยมีข้อได้เปรียบทางด้านภูมิศาสตร์อุตสาหกรรมอาหารที่ครบวงจรและครอบคลุมห่วงโซ่การผลิตตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการแปรรูป การบรรจุ จนกระทั่งการจัดส่งจนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งกระบวนการเหล่านี้จำเป็นที่จะต้องมีการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าให้สูงขึ้น ผ่านกระบวนการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์รวมถึงนวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคได้ ProPak Asia นับเป็นงานแสดงสินค้าที่มีส่วนช่วยสนับสนุนและขับเคลื่อนอุตสาหกรรมการผลิตและแปรรูปอาหารของไทยให้ก้าวสู่การเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมอาหารของภูมิภาคได้อย่างเต็มที่ เพราะเป็นงานแสดงนวัตกรรมและเทคโนโลยีสมัยใหม่ด้านกระบวนการผลิต การแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ระดับเอเชียที่เชื่อมโยงและส่งเสริมการเข้าถึงความรู้ของผู้ประกอบการผ่านงานแสดงสินค้า โดยแนวคิดการจัดงาน ProPak Asia 2024 คือ การยกระดับความสำเร็จในกระบวนการผลิตและบรรจุภัณฑ์อย่างยั่งยืนด้วยแนวคิด นวัตกรรม และการลงทุน (Sustainably Empowering Processing & Packaging Success with Ideation, Innovation and Investment) เพื่อเป็นแรงกระตุ้น สร้างแรงบันดาลใจและความคิดสร้างสรรค์ให้แก่ผู้ประกอบการเพื่อนำไปต่อยอดให้ธุรกิจประสบความสำเร็จได้อย่างยั่งยืน ProPak Asia 2024 มีกำหนดจัดขึ้นระหว่างวันที่ 12 – 15 มิถุนายน พ.ศ. 2567 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค สามารถลงทะเบียนเข้าชมงานล่วงหน้าได้ที่ www.propakasia.com The […]
Insights of Light Technology Applications in Thailand’s Food and Beverage Industry
เจาะลึกการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแสงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทย By: Assoc. Prof. Kitipong Assatarakul, Ph.D.Department of Food TechnologyFaculty of Science |Chulalongkorn University |Kitipong.A@chula.ac.th หนึ่งในเทคโนโลยีแสงที่มีความสำคัญ คือ รังสีอัลตราไวโอเลตหรือรังสียูวี (Ultraviolet; UV) ซึ่งเป็นรังสีแม่เหล็กไฟฟ้ารูปแบบหนึ่งที่มีความยาวคลื่นสั้นกว่าแสงที่มองเห็นได้ แต่มากกว่ารังสีเอกซ์ โดยรังสีอัลตราไวโอเลตเป็นองค์ประกอบทางธรรมชาติของแสงแดดและมีบทบาทสำคัญในการใช้งานทางวิทยาศาสตร์ อุตสาหกรรม และในชีวิตประจำวันต่างๆ การประยุกต์ใช้รังสีอัลตราไวโอเลต (ยูวี) ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม 1. การฆ่าเชื้อที่พื้นผิว2. การบำบัดน้ำ 3. การฆ่าเชื้อในอากาศ 4. การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ในการผลิตอาหารด้วยรังสียูวีซี5. การผลิตเครื่องดื่ม6. อุตสาหกรรมนม 7. บรรจุภัณฑ์อาหาร 8. กระบวนการแปรรูปปลาและอาหารทะเล 9. การปรับปรุงคุณภาพ10. การปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร กลไกการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ด้วยรังสียูวี 1. การดูดซับรังสียูวี: เมื่อเชื้อจุลินทรีย์ได้รับหรือสัมผัสรังสียูวี องค์ประกอบภายในของ DNA […]
cRG-I from Carrot Cell Wall: Selective Prebiotic Reshape Microbiota Composition for Consistent, Predictable Digestive Health Benefits
cRG-I จากผนังเซลล์ของแคร์รอต: พรีไบโอติกส์ที่มีความจำเพาะช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ และให้คุณประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารอย่างสม่ำเสมอและคาดการณ์ได้ Translated and Compiled By: Nattaporn Amornopparattanakul Nutraceutical Ingredient Specialist |Pure Chemicals Company Limited Nattaporn@purechemicals.com cRG-I จากแคร์รอต: พรีไบโอติกที่มีความจำเพาะที่เหมาะสมและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร งานวิจัยเมื่อไม่นานมานี้ชี้ให้เห็นว่า ใยอาหารที่มีความจำเพาะอย่าง rhamnogalacturonan-I ที่ได้จากแคร์รอต (cRG-I) สามารถเอาชนะข้อจำกัดของพรีไบโอติกส์ทั่วไปและให้ประโยชน์ที่คาดหวังได้ โดยใยอาหารพรีไบโอติกส์ที่มีโครงสร้างซับซ้อนและมีความจำเพาะค่อนข้างสูง เช่น cRG-I นั้นให้ผลลัพธ์จากการรับประทานพรีไบโอติก (prebiotic effects) ที่ค่อนข้างคงที่และสม่ำเสมอในแต่ละบุคคล ซึ่งมีปัจจัยด้านความแตกต่างระหว่างบุคคลมาเกี่ยวข้องน้อย (เมื่อเปรียบเทียบกับพรีไบโอติกส์รูปแบบเดิมที่นิยมใช้ซึ่งมีโครงสร้างเรียบง่าย ไม่ซับซ้อน)2 เมื่อไม่นานมานี้ ได้มีการศึกษาแบบ ex vivo ด้วยเทคโนโลยีที่ SIFR เพื่อทดสอบผลลัพธ์ของพรีไบโอติกส์ 3 ชนิดที่มีความจำเพาะที่แตกต่างกัน ได้แก่ อินูลิน (พรีไบโอติกส์ที่มีความจำเพาะต่ำ) แซนแทน (พรีไบโอติกส์ที่มีความจำเพาะสูง) และ cRG-I (พรีไบโอติกส์ที่มีความจำเพาะที่เหมาะสม) ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ […]
Guideline for Application of Fat Substitutes in Low-fat Ice Cream
แนวทางการใช้สารทดแทนไขมันในไอศกรีมไขมันต่ำ By: Napassorn Peasura, Ph.D. Researcher in Applied Microbiology Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University | ifrnop@ku.ac.th ไอศกรีม จัดเป็นของหวานแช่แข็งชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกเพศ ทุกวัย เนื่องจากไอศกรีมมีหลากหลายรสชาติ ให้ความรู้สึกสดชื่น และช่วยผ่อนคลายความเครียดได้ ซึ่งส่งผลให้อุตสาหกรรมไอศกรีมมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง จากข้อมูลมูลค่าการส่งออกไอศกรีมในปี พ.ศ. 2564 พบว่า ประเทศไทยส่งออกไอศกรีมเป็นอันดับ 4 ของโลก หรือคิดเป็นมูลค่าประมาณ 3,538 ล้านบาท รองจากสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร โดยประเทศหลักสำหรับการส่งออกไอศกรีมของไทย ได้แก่ ประเทศมาเลเซียร้อยละ 36 ประเทศสหรัฐอเมริการ้อยละ 10 และประเทศสิงคโปร์ร้อยละ 8 โดยการส่งออกไอศกรีมยังคงมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากประเทศไทยมีความพร้อมด้านการผลิต และเป็นแหล่งวัตถุดิบที่มีความหลากหลาย เวย์ไอโซเลทและอินูลิน: สารทดแทนไขมันสำหรับผลิตภัณฑ์ไอศกรีม โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์นมจะมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่งจากแหล่งนมหรือส่วนผสมที่ไม่ใช่นม […]
‘Thai-Denmark’: From Dairy Cattle Farming to High-value Dairy Products
‘ไทย-เดนมาร์ค’ จุดเริ่มต้นจากการเลี้ยงโคนม สู่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นมมูลค่าสูง By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com คุณสมพร ศรีเมือง ผู้อำนวยการองค์การส่งเสริมกิจการโคนมแห่งประเทศไทย (อ.ส.ค.) ได้ให้เกียรติสัมภาษณ์พิเศษกับนิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมกล่าวถึงที่มาของการจัดตั้ง อ.ส.ค. ซึ่งเป็นหน่วยงานรัฐวิสาหกิจภายใต้กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ด้วยการถ่ายทอดเทคโนโลยีและรับซื้อน้ำนมดิบจากเกษตรกร ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมอาชีพและรายได้ให้กับเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนม ในปัจจุบัน อ.ส.ค. ได้ดำเนินธุรกิจเข้าสู่ปีที่ 62 และตลอดระยะเวลาที่ผ่านมา อ.ส.ค. ได้พัฒนาคุณภาพและเพิ่มผลผลิตน้ำนมดิบด้วยการส่งเสริมให้เกษตรกรเพิ่มสัดส่วนการเลี้ยงโคพันธุ์รีดนมมากกว่าโคพันธุ์อื่นๆ และจัดตั้งฟาร์มโคนมสาธิตเชิงธุรกิจซึ่งเป็นระบบสมาร์ทฟาร์มที่ช่วยลดผลกระทบทางด้านสิ่งแวดล้อม โดยโคนมจากฟาร์มต้นแบบนี้ให้ผลผลิตน้ำนมดิบเฉลี่ยสูงถึง 20 กิโลกรัม/ตัว/วัน ซึ่งมากกว่าค่าเฉลี่ยน้ำนมดิบทั้งประเทศซึ่งอยู่ที่ประมาณ 12 กิโลกรัม/ตัว/วัน และสามารถควบคุมต้นทุนน้ำนมดิบได้ไม่เกิน 15 บาท/กก. นอกจากนี้ ยังมีการจัดตั้งโครงการศูนย์กลางการผลิตอาหารสัตว์ (Feed Center) เพื่อให้เกษตรกรได้เข้าถึงอาหารสัตว์ที่มีคุณภาพสูง ซึ่งได้มีการพัฒนาสูตรอาหารสำเร็จรูป (TMR) ที่ได้จากการนำอาหารหยาบมาผสมกับอาหารข้นในสัดส่วนที่เหมาะสมกับโคนมอีกด้วย โดย 2 ปีที่ผ่านมา พบว่าอุตสาหกรรมโคนมประสบปัญหาเกี่ยวกับปริมาณผลผลิตน้ำนมดิบต่ำ รวมถึงต้นทุนวัตถุดิบอาหารสัตว์ที่ปรับราคาสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งหลังจากที่ อ.ส.ค. […]
OUR INNOVATIONS FOR YOUR IDEAS – จากไอเดียสู่โซลูชันเพื่อการผลิตที่ดีกว่า
HANDTMANN พัฒนาไอเดียสู่นวัตกรรมการผลิตที่หลากหลาย ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงอาหารสัตว์ พร้อมส่งมอบโซลูชันที่เหมาะสมกับการผลิตของคุณตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงการบรรจุ – HANDTMANN INOTEC IW GRINDER FOR UNIVERSAL CHOPPING AND GRINDING ทางเลือกสู่การเตรียมวัตถุดิบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารสัตว์ ด้วยเครื่องบด 3 รุ่นที่ตอบโจทย์ ได้แก่ IW 250, IW 300 และ IW 400 ที่ออกแบบเพื่อการผลิตสเกลขนาดกลาง จนถึงระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ – NEW FS 501 AND FS 503 FORMING SYSTEMS FOR ARTISAN SMALL-SCALE TO MEDIUM-SCALE PERFORMANCE SEGMENTS ระบบขึ้นรูป รุ่น FS 503 แบบ Single-lane ที่ต่อร่วมกับเครื่องอัดสุญญากาศ เพื่อการผลิตอัตโนมัติแบบเต็มรูปแบบ รองรับผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดถึง 100 มม. […]
Supplier Finder April 2024
See What’s New in the Star Items April 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Cleaner Technology: Tool for Sustainable Environmental Management
เทคโนโลยีสะอาด: เครื่องมือสำหรับการจัดการสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน By: Piyaruk Pradabphetrat, Ph.D. Faculty of Science Technology and Agriculture |Yala Rajabhat University piyaruk.p@yru.ac.th เทคโนโลยีสะอาด (Cleaner Technology; CT) หรือเรียกว่าการผลิตเพื่อสิ่งแวดล้อม (Green Productivity) เป็นการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีและเทคนิคการจัดการอย่างเหมาะสมเพื่อการผลิตสินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและการให้บริการเพื่อให้ได้ผลประโยชน์และผลผลิตเพิ่มขึ้น โดยการใช้วัตถุดิบ พลังงาน และทรัพยากรธรรมชาติอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้มีของเสียเหลือทิ้งน้อยที่สุดหรือไม่มีของเสียเกิดขึ้นเลย (Waste Minimization) ดังนั้น เทคโนโลยีสะอาดจึงเป็นการจัดการสิ่งแวดล้อมซึ่งเน้นไปที่การลดมลพิษจากแหล่งกำเนิด (Pollution Prevention) รวมถึงการเปลี่ยนวัตถุดิบ การนำกลับมาใช้ซ้ำ และการนำกลับมาใช้ใหม่ ซึ่งช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมและลดต้นทุนในการผลิตไปพร้อมกัน เทคนิคของเทคโนโลยีสะอาด 1.การลดของเสียที่แหล่งกำเนิด (Reduction at Source) เป็นวิธีการสำคัญเพื่อค้นหาต้นกำเนิดของเสียหรือมลพิษที่เกิดขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่ขั้นตอนการวิเคราะห์ปัญหาและสาเหตุ เพื่อให้การผลิตที่ออกแบบนั้นส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้ตามกระบวนการ ดังต่อไปนี้ (1) การเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ (Product Reformulation) เป็นการปรับปรุงในรายละเอียดของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงหรือลดการเกิดสารมลพิษ โดยพัฒนาการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้มีผลกระทบต่อสภาพแวดล้อมน้อยที่สุดหรือยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ให้ยาวนานยิ่งขึ้น (2) การเปลี่ยนแปลงกระบวนการผลิต […]
Starch Texturizing Solutions: Creating a New Era of Food Experiences
แนวทางพัฒนาคุณภาพเนื้อสัมผัสด้วยแป้งเพื่อส่งมอบประสบการณ์ใหม่ที่เหนือกว่า By: Damien-Pierre Lesot Head of Texturizing Solutions – Roquette Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited damien-pierre.lesot@roquette.com นวัตกรรมเพื่อการพัฒนาคุณภาพด้านเนื้อสัมผัสโดยเฉพาะ การสร้างสรรค์นวัตกรรมร่วมกับลูกค้าผ่านความเชี่ยวชาญของทีมการตลาดจากทั่วโลก ร่วมกับการให้บริการทางด้านเทคนิค มีส่วนช่วยให้สามารถคาดการณ์แนวโน้มและความท้าทายต่างๆ ที่จะเกิดขึ้นได้ ซึ่งจะนำมาใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส หรือสูตรอาหารที่เหมาะสมได้ นอกจากนี้ การมีศูนย์นวัตกรรมที่สนับสนุนทางด้านเทคนิคและการวิจัย รวมถึงอุปกรณ์ที่ทันสมัย จะช่วยให้ผู้พัฒนาสูตรสามารถขยายขนาดการผลิตไปสู่ระดับอุตสาหกรรมได้อย่างมีประสิทธิภาพ จากความเชี่ยวชาญดังกล่าว จึงได้มีการพัฒนาแป้งในเชิงพาณิชย์ที่สามารถนำมาใช้งานตามวัตถุประสงค์ต่างๆ ดังนี้ – แป้งประกอบอาหาร สำหรับผลิตภัณฑ์นมและอาหารคาว ซึ่งจะช่วยปรับเนื้อสัมผัสให้มีความเรียบเนียนและมีลักษณะเป็นครีมในผลิตภัณฑ์นม รวมถึงช่วยเพิ่มความมันวาวให้กับอาหารคาวอีกด้วย – แป้งข้าวโพดข้าวเหนียว เพื่อตอบโจทย์ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน ซึ่งจะช่วยเพิ่มความคงตัวให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน – แป้งสำหรับชุบมันฝรั่งและถั่ว เพื่อเพิ่มความกรอบและเคลือบผลิตภัณฑ์ให้ดูน่ารับประทานมากขึ้น ตอบโจทย์ผู้บริโภคด้วยฉลากที่เป็นมิตร ผู้บริโภคเกือบร้อยละ 72 ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีความโปร่งใสมากที่สุด และร้อยละ 17 มีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่แสดงถึงความโปร่งใสเกี่ยวกับรายการส่วนผสมทั้งหมด จึงได้พัฒนาแป้งชนิดใหม่ด้วยฉลากที่เป็นมิตร อาทิ แป้งข้าวโพดข้าวเหนียวซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้งานได้อย่างหลากหลาย เป็นต้น Tailor-made […]
Gas Mixes: Safety Technique for Food Processing and Shelf-life Extension
แก๊สผสม: เทคนิคการแปรรูปอาหารและยืดอายุการเก็บรักษาอย่างปลอดภัย Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer | Food Focus Thailand Magazine| editor@foodfocusthailand.com แก๊สผสม หมายถึง ส่วนผสมของแก๊สที่ประกอบด้วยแก๊สตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป โดยเฉพาะการนำแก๊สมาใช้สำหรับการปรับสภาพแวดล้อมภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งการออกแบบแก๊สให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ต้องอาศัยความพิถีพิถันเพื่อให้การเก็บรักษาอาหารยังคงมีความสดใหม่ โดยทั่วไป กระบวนการยืดอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบสดต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล นม เบเกอรี ผักและผลไม้ รวมถึงอาหารสำเร็จรูป มักจะนิยมใช้กระบวนการแช่แข็งหรือแช่เย็น อย่างไรก็ตาม การใช้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์และแก๊สไนโตรเจนในรูปแบบแก๊สเหลวยิ่งยวด (cryogenic liquids) เป็นอีกหนึ่งวิธีที่สามารถแช่แข็งอาหารได้อย่างรวดเร็ว และช่วยให้อาหารยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ โดยแก๊สเหล่านี้สามารถใช้สำหรับการขนส่งอาหารทั้งแบบแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อลดความแปรปรวนของอุณหภูมิ รวมถึงแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ยังเป็นสารทำความเย็นได้อีกด้วย บทบาทของแก๊สในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร ส่วนผสมของแก๊สส่วนใหญ่ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ไนโตรเจน (N2) และอาจจะมีออกซิเจน (O2) ร่วมด้วย ซึ่งแก๊สเหล่านี้อาจจะใช้แยกกันหรือรวมกัน โดยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์มีคุณสมบัติในการยับยั้งจุลินทรีย์และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงเหมาะสำหรับอาหารที่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (5 oC) ในขณะที่แก๊สไนโตรเจนนั้นสามารถลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ เมื่อผสมแก๊สไนโตรเจนกับแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์เข้าด้วยกัน […]
Enzymes: Breaking Barriers and Elevating Functionalities of Starch
การข้ามผ่านอุปสรรคและยกระดับคุณสมบัติการทำงานของแป้งด้วยเอนไซม์ By: Walaiporn Timbuntam, Ph.D. Assistant Manager of Technical Service |Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. แป้งเป็นหนึ่งในพอลิเมอร์ที่มีมากที่สุดในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามคุณสมบัติพื้นฐานของแป้งตามธรรมชาตินั้นไม่เหมาะสำหรับการนำมาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท เนื่องจากแป้งตามธรรมชาติที่ยังไม่ผ่านการดัดแปรจะมีการรีโทรเกรด ทำให้ความคงตัวระหว่างการเก็บรักษาต่ำและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อสามารถใช้ประโยชน์จากแป้งได้อย่างเต็มที่จึงมีการดัดแปรโครงสร้างของแป้งเพื่อเพิ่มคุณสมบัติเชิงบวก ลดข้อบกพร่อง และยังเพิ่มคุณสมบัติให้เหมาะสมกับการใช้งาน เช่น การละลาย การเกิดเจล การทนการย่อย การสร้างฟิล์ม การยึดเกาะ และการห่อหุ้มสาร เป็นต้น โดยบทความนี้ขอแนะนำ 2 นวัตกรรมในการดัดแปรแป้งด้วยเอนไซม์ เพื่อยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น ข้าวสุก โมจิ และเนื้อจากพืช นวัตกรรมแรกคือ การดัดแปรแป้งด้วยเอนไซม์ 4-α-glucanotransferase ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ถ่ายโอนน้ำตาลไตรโอส (Triose) จากสายพอลิเมอร์ของ 1,4-α-D-glucan ไปยังตำแหน่งใหม่ในคาร์โบไฮเดรตตัวรับ เช่น กลูโคสหรือ 1,4-α-D-glucan อื่นด้วยการเชื่อมต่อด้วยพันธะ1,3-α-D-glucosidic ปฏิกิริยานี้จะเปลี่ยนแป้งเดิมให้เป็นพอลิเมอร์กลูโคสที่มีโครงสร้างการแตกแขนงสูง (ภาพที่ 1) และทนทานต่อการรีโทรเกรด […]