What's In
สร้างความแตกต่างสู่ความได้เปรียบในอุตสาหกรรมอาหาร<br>ด้วยโซลูชันด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอย่างเหนือชั้น
ไม่ว่าอุตสาหกรรมอาหารจะมีความก้าวหน้าไปสู่ทิศทางใด ความปลอดภัยด้านอาหารและสุขอนามัยก็ยังคงเป็นปัจจัยที่สำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่นเดียวกันกับ บริษัท อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) จำกัด ผู้ให้บริการโซลูชันชั้นนำด้านอุปกรณ์ที่ใช้ในระบบขนถ่ายและลำเลียงวัสดุในอุตสาหกรรมอาหารและอื่นๆ ที่ได้ตระหนักและมุ่งมั่นในการยกระดับคุณภาพและมาตรฐานมาอย่างต่อเนื่อง จึงได้จัดงานสัมมนา “Building a Competitive Advantage in Food Industry with Uncompromised Food Safety” หรือ “สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันด้วยความปลอดภัยอาหารอย่างเหนือชั้น” เมื่อวันที่ 13 ธันวาคม 2566 ที่ผ่านมา คุณนรินทร์ เลิศอนันต์ ผู้อำนวยการฝ่ายขาย บริษัท อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) จำกัด ได้สะท้อนถึงแนวคิดในการดำเนินงานของบริษัทฯ ไว้อย่างน่าสนใจ โดยมองว่าอนาคตประชากรทั่วโลกจะเพิ่มมากขึ้นและเกิดภาวะการขาดแคลนอาหารตามมา จึงส่งผลให้หลายประเทศเริ่มมองหาแหล่งอาหารใหม่ เช่น ในประเทศแถบยุโรปที่มีการมองหาแหล่งโปรตีนทดแทนให้เพียงพอต่อความต้องการของประชากร อีกทั้งในปัจจุบันความต้องการในการบริโภคมีความหลากหลายและเฉพาะตัว และบริษัทต่างๆ ก็มีแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น แต่สิ่งหนึ่งที่ละเลยไม่ได้ นั่นคือการคงไว้ซึ่งคุณภาพและคุณประโยชน์ของอาหารไว้อย่างครบถ้วน กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตนั้นจะต้องมีความปลอดภัย ถูกสุขลักษณะ และสอดคล้องกับแนวทางความยั่งยืน […]
High-value Ingredients from Rice and Mulberry’s By-products for Enhancing Bioactivities
ส่วนผสมอาหารมูลค่าสูงจากผลพลอยได้ของข้าวและผลหม่อนเพื่อเสริมฤทธิ์ทางชีวภาพ By: Assoc. Prof. Thunnop Laokuldilok, Ph.D. Faculty of Agro-Industry | Chiang Mai University| Thunnop.l@cmu.ac.th ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารต้องการส่วนผสมที่เหมาะสำหรับกระบวนการผลิตเพื่อช่วยพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในทุกๆ ด้าน ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มคุณภาพทางประสาทสัมผัสหรือการเสริมฤทธิ์ทางชีวภาพ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงขึ้น รวมถึงช่วยลดต้นทุนในการผลิตได้ นอกจากนี้การบูรณาการเทคโนโลยีและองค์ความรู้สู่กระบวนการผลิตก็มีส่วนช่วยในการเพิ่มประสิทธิภาพและความหลากหลายให้กับผลิตภัณฑ์ได้ในอีกทางหนึ่งด้วย โอลิโกเปปไทด์: ผลพลอยได้จากการสกัดโปรตีนจากรำข้าว จากกระบวนการสกัดน้ำมันสำหรับนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการบริโภคจะได้วัสดุเศษเหลืออย่างรำข้าวที่พบว่ามีองค์ประกอบของโปรตีนในสัดส่วนที่สูงขึ้น ซึ่งสามารถสกัดโปรตีนจากรำข้าวนี้เพื่อนำมาใช้ประโยชน์ในการผลิตเป็นโอลิโกเปปไทด์ (Oligopeptide) ได้ โดยพบว่าโอลิโกเปปไทด์ที่ผลิตขึ้นมายังแสดงคุณสมบัติต่างๆ ทางชีวภาพได้ เช่น คุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและการลดความดันโลหิต เป็นต้น ไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์: สารสกัดจากข้าวหักที่มีประโยชน์หลากหลาย ขณะเดียวกัน ข้าวหักก็สามารถนำมาผลิตเป็นไอโซมอลโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Isomalto-oligosaccharides) ซึ่งเป็นสารให้ความหวานที่ให้พลังงานต่ำและไม่มีผลกระทบต่อระดับอินซูลินในเลือด นอกจากนี้ยังจัดเป็นพรีไบโอติกซึ่งจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ชนิดอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ เรสเวอราทรอล: สารสกัดมูลค่าสูงจากผลหม่อน ผลหม่อนจัดเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลากหลายชนิด โดยเฉพาะเรสเวอราทรอล (Resveratrol) ที่มีคุณประโยชน์หลายด้าน เช่น ฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ การยับยั้งการเกิดและการพัฒนาเนื้องอกในร่างกาย การป้องกันและลดอัตราการเกิดโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจและหลอดเลือด และฤทธิ์ในการยับยั้งเชื้อไวรัสที่ก่อให้เกิดโรค การพัฒนาสารประกอบพันธะเชื่อมจากข้าวและผลหม่อนเพื่อเพิ่มฤทธิ์ทางชีวภาพ นอกจากนี้ ทั้ง 3 […]
Hygiene-based Design for Effective CIP
การออกแบบตามหลักสุขอนามัยเพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาดแบบ CIP By: Worapanya Suthanupaphwut Committee of EHEDG Thailand Regional Section |EHEDG Authorized Trainer |worapanya@gmail.com การออกแบบตามหลักสุขอนามัยเพื่อการจัดทำระบบ CIP ในการออกแบบตามหลักสุขอนามัยเพื่อประสิทธิภาพในการทำความสะอาดแบบ CIP จะเน้นไปยังกระบวนการผลิตที่เป็นระบบปิดหรือระบบการผลิตอาหารเหลว โดยอุปกรณ์หลัก ประกอบด้วย ถัง ท่อ ปั๊ม วาล์ว อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน เครื่องฆ่าเชื้อ และเครื่องบรรจุ ซึ่งการออกแบบจะมี 2 ระดับ ได้แก่ ระดับอุปกรณ์เครื่องจักร และระดับกระบวนการ โดยในระดับอุปกรณ์เครื่องจักรจะเริ่มจากชิ้นส่วนที่สร้างขึ้นเฉพาะงาน และชิ้นส่วนหรืออุปกรณ์ที่นำเข้ามาประกอบซึ่งสัมผัสกับอาหารโดยตรงทุกชิ้น นอกจากนี้ ระบบปลอดเชื้อยังรวมไปถึงระบบน้ำและระบบลมอีกด้วย โดยคุณสมบัติสำคัญของอุปกรณ์เครื่องจักร มีดังต่อไปนี้ 1. วัสดุที่ใช้จะต้องมีความเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์หรือวัตถุในขั้นตอนนั้น และมีความคงทนต่อกระบวนการผลิต ทั้งในด้านความแข็งแรง อุณหภูมิ และความดันที่เกิดขึ้นในการผลิต รวมถึงทนต่อสารเคมีที่ใช้ใน การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ 2. ค่าความหยาบของผิวเฉลี่ยสำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารจะต้องไม่เกิน 0.8 ไมครอน (Ra ≤ […]
The Latest Innovative Equipment for Food Service and Hotel Businesses
นวัตกรรมอุปกรณ์ล่าสุดเพื่อรองรับธุรกิจอาหารและโรงแรม Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer |Food Focus Thailand Magazine| editor@foodfocusthailand.com แนวโน้มของอุปกรณ์และเครื่องจักรสำหรับธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในปี พ.ศ. 2567 นี้ ได้เปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบดิจิทัลและระบบอัตโนมัติสำหรับการใช้งานที่หลากหลายมากขึ้น เนื่องจากเทคโนโลยีเหล่านี้จะเข้ามาช่วยอำนวยความสะดวก เพิ่มความคล่องตัวในการปฏิบัติงาน ปรับเปลี่ยนประสบการณ์ของลูกค้า และเพิ่มประสิทธิภาพของการให้บริการได้ดียิ่งขึ้น โดยหนึ่งในความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารส่วนใหญ่ได้รับผลมาจากความพร้อมของอุปกรณ์ประกอบอาหาร ความสอดคล้องของเครื่องจักรกับการใช้งาน และความสามารถของเครื่องจักรที่ทำงานได้หลายรูปแบบ ซึ่งปัจจัยทั้งหมดนี้จะช่วยลดปัญหาด้านแรงงาน ควบคุมต้นทุนการผลิตและประหยัดพลังงานได้ โดยอุปกรณ์หลักๆ ที่มีความจำเป็นและนิยมใช้ในธุรกิจอาหารและโรงแรม มีดังต่อไปนี้ 1. เตาอบอัจฉริยะ เตาอบเป็นหนึ่งในอุปกรณ์สำหรับการประกอบอาหารที่สำคัญ ซึ่งเตาอบมีหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับ การใช้งาน โดยเตาอบแบบปกติจะให้ความร้อนจากด้านล่างจึงทำให้อาหารสุกช้าและไม่สม่ำเสมอ ในขณะที่ เตาอบแบบลมร้อนจะมีพัดลมทำหน้าที่หมุนเวียนอากาศอยู่ภายใน จึงช่วยทำให้อาหารสุกอย่างทั่วถึงมากขึ้นและยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ได้ นอกจากนี้ ยังมีเตาอบแบบใช้ไอน้ำเพื่อช่วยให้อาหารสุกเร็ว แต่ไม่สามารถทำให้อาหารกรอบได้ 2. เตาแม่เหล็กไฟฟ้า ข้อดีของการใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้า คือ ติดตั้งง่าย ปรุงอาหารได้หลากหลาย และไม่มีอันตรายจากการรั่วไหลของแก๊ส ดังนั้น การปรุงอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจึงกลายเป็นอีกหนึ่งเครื่องมือที่ขาดไม่ได้สำหรับครัวทั่วโลก 3. อุปกรณ์ทำความเย็น สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับธุรกิจร้านอาหารและโรงแรม […]
Sustainable and Alternative Packaging for Meat Products<br>The Conclusion from Food Focus Thailand Roadmap: Meat and Poultry Edition 2023
บรรจุภัณฑ์ทางเลือกเพื่อความยั่งยืนสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เรื่องเล่าจากงาน Food Focus Thailand Roadmap: Meat and Poultry Edition 2023 By. Siriwan Tungsangprateep, Ph.D. Senior Researcher Thai Packaging Centre | Thailand Institute of Scientific and Technological Research| siriwan_t@tistr.or.th วัสดุและบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ บรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อสดมีปัจจัยสำคัญที่จำเป็นต้องคำนึงถึง คือ การเปลี่ยนสีของเนื้อตามปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ซึ่งเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของก๊าซออกซิเจนที่จะต้องทำความเข้าใจถึงกลไกการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว รวมทั้งต้องควบคุมปริมาณออกซิเจนที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ จึงมีการเลือกใช้คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์ที่มีตัวสกัดกั้นสูงเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว และช่วยรักษาความสด พร้อมทั้งป้องกันการหืนได้อีกด้วย นอกจากนี้พลาสติกยังเป็นวัสดุเพียงชนิดเดียวที่สามารถมองเห็นสินค้าภายในได้ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสดที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักจะไม่เลือกซื้อหากมองไม่เห็นสินค้าด้านใน อย่างไรก็ตามด้วยเทคโนโลยีด้านบรรจุภัณฑ์จึงได้มีการพัฒนาโครงสร้างของบรรจุภัณฑ์พลาสติกเพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพและความสดใหม่โดยเฉพาะสีของเนื้อสัตว์มาได้ระยะหนึ่งแล้ว ดังนั้น แนวทางการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ในช่วงเวลานี้จึงเป็นการพัฒนาหรือเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่คำนึงถึงความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ตัวอย่างเช่น พลาสติกจากวัสดุฐานชีวภาพที่สามารถผลิตขึ้นใหม่ได้ในชั่วอายุคนและสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ เช่น พอลิแลคติกแอซิด (Polylactic Acid; PLA) ซึ่งเป็นเทอร์โมพลาสติกจากอ้อย ข้าวโพด หรือแป้งมันสำปะหลัง พลาสติกย่อยสลายได้ทางชีวภาพในระบบฝังกลบ […]
Unlocking the Secret Tips for Boosting Kombucha Brewing Efficiency
เคล็ด (ไม่) ลับสู่การเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตชาหมักคอมบูชา By: Asst. Prof. Varongsiri Kemsawasd, Ph.D. Institute of Nutrition | Mahidol University| varongsiri.kem@mahidol.ac.th กระแสรักสุขภาพและไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ที่หันมาใส่ใจสุขภาพกำลังได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค ทั่วโลกมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการออกกำลังกาย การเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ และการมองหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพเพื่อเน้นประโยชน์ในการป้องกันโรคมากกว่าการรักษา โดยหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความสนใจในกลุ่มคนรักสุขภาพสำหรับยุคปัจจุบันนี้ คือ ชาหมักหรือที่รู้จักกันในชื่อว่า “คอมบูชา” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ถือกำเนิดขึ้นในประเทศจีนเมื่อราว 2,000 ปีก่อน เพื่อใช้สำหรับบริโภคเป็นเครื่องดื่มชูกำลังในกองทัพทหารรวมถึงช่วยล้างสารพิษในร่างกาย จนได้รับความนิยมในต่างประเทศอย่างแพร่หลาย ทั้งญี่ปุ่น รัสเซีย และประเทศแถบทวีปยุโรปตะวันออกในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 การเปลี่ยนแปลงของคอมบูชาในระหว่างกระบวนการหมัก กระบวนการหมักคอมบูชาเกิดขึ้นในสภาวะที่มีออกซิเจนและอาศัยกิจกรรมของเชื้อจุลินทรีย์หลากหลายกลุ่มรวมกัน ซึ่งเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ประกอบด้วยยีสต์และแบคทีเรียในวงศ์ Acetobacteraceae หรือที่รู้จักกันดีว่าเป็นแบคทีเรียที่สร้างกรดแอซีติกหรือกรดน้ำส้มสายชู โดยจุลินทรีย์ที่มีบทบาทสำคัญในช่วงแรกของกระบวนการหมักคอมบูชา คือ ยีสต์ซึ่งจะใช้น้ำตาลที่อยู่ในวัตถุดิบตั้งต้นเป็นแหล่งพลังงานและเปลี่ยนน้ำตาลโมเลกุลคู่ (ซูโครส) ให้กลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (กลูโคสและฟรุกโตส) ซึ่งจะให้ผลิตภัณฑ์เป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อเข้าสู่สภาวะที่มีแอลกอฮอล์และน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่เหมาะสมต่อการเจริญของแบคทีเรียในวงศ์ Acetobacteraceae ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีบทบาทหลักในช่วงท้ายของกระบวนการหมัก โดยแบคทีเรียกลุ่มนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นกรดแอซีติก กรดอินทรีย์อื่นๆ และสร้างเส้นใยเซลลูโลสจำนวนมากจนเกิดเป็นแผ่นวุ้นลอยปกคลุมบริเวณผิวหน้าของคอมบูชา โดยแผ่น SCOBY นี้ยังประกอบด้วยเชื้อจุลินทรีย์ […]
Development and Utilization of Peptides for Gastrointestinal Health
การพัฒนาและใช้ประโยชน์เปปไทด์เพื่อการดูแลสุขภาพทางเดินอาหาร By: Weerapong Woraprayote, Ph.D. Researcher Functional Ingredients and Food Innovation Research Group National Center for Genetic Engineering and Biotechnology (BIOTEC) weerapong.wor@biotec.or.th การใช้ประโยชน์เปปไทด์เพื่อส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพทางเดินอาหาร เปปไทด์เป็นส่วนผสมสำคัญที่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งแบบตั้งใจและไม่ได้ตั้งใจ โดยแบคทีเรียโพรไบโอติกส์หลายสายพันธุ์ได้ผ่านการศึกษาและระบุออกมาแล้วว่าเป็นแหล่งสร้างเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive peptides) เช่น เปปไทด์ต้านจุลินทรีย์ เปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระ และเปปไทด์ต้านการอักเสบ ดังนั้น การบริโภคผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกส์จึงได้รับประโยชน์ของเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเหล่านั้นไปด้วย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางรายการก็ใช้เปปไทด์ต้านจุลินทรีย์จากแบคทีเรียกรดแลคติกหรือแบคเทอริโอซิน (Antimicrobial peptide from lactic acid bacteria or bacteriocin) ซึ่งอาจอยู่ในรูปเปปไทด์บริสุทธิ์ (Purified peptide) หรือในรูปโพสไบโอติกส์ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยลดเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อโพรไบโอติกส์ในทางเดินอาหาร นอกจากนี้ ยังสามารถยกตัวอย่างเปปไทด์ที่จำแนกตามบทบาทและกลไกการทำงานที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพทางเดินอาหารได้ ดังนี้ 1. เปปไทด์ที่มีฤทธิ์ควบคุมการเคลื่อนตัวของอาหารหรือการบีบตัวของทางเดินอาหาร (Peptides […]
Reduction of Acrylamide in Coffee Products per EU Standards
การลดปริมาณอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์กาแฟตามมาตรฐานสหภาพยุโรป By: Assoc. Prof. Manote Sutheerawattananonda, Ph.D. Health and Beauty Laboratory Food Technology |Suranaree University of Technology|msutheera@yahoo.com Poonnisa Kamonrambovaon Health and Beauty Laboratory Food Technology |Suranaree University of Technology| poonnisa.kb@gmail.com ยกระดับกลิ่นรส Specialty Coffee เพื่อชิงส่วนแบ่งตลาดโลก การวิเคราะห์ตลาดร้านกาแฟแบบพิเศษ คาดการณ์ว่าปี พ.ศ. 2566-2570 ขนาดตลาดร้านกาแฟแบบพิเศษจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ร้อยละ 7.43 และมูลค่าตลาดจะเพิ่มขึ้นประมาณ 39.17 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ รวมถึงข้อมูลการเติบโตของตลาดกาแฟพิเศษในช่วงหลายปีที่ผ่านมานี้ ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องสร้างความเป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์และธุรกิจของตนเอง ด้วยการสร้างจุดขายผ่านเรื่องราวต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นสายพันธุ์ หรือกลิ่นรสของกาแฟ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่สำคัญ เนื่องจากเป็นสัมผัสแรกของผู้บริโภคที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์ โดยมีรายงานการสำรวจความสำคัญของราคาและรสชาติที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมของนักดื่มกาแฟในประเทศอินโดนีเซีย พบว่ารสชาติกาแฟส่งผลต่อพฤติกรรมของนักดื่มกาแฟ และรสชาติของกาแฟมีความสำคัญสำหรับลูกค้าในการตัดสินใจดื่มกาแฟมากกว่าราคาของกาแฟ (Mutia et […]
Solving Plastic Wastes with Sustainable Packaging and Proper Management
แก้โจทย์ขยะพลาสติก ด้วยบรรจุภัณฑ์ยั่งยืนและการจัดการที่เหมาะสม By: Pisuth Lertvilai, Ph.D. Deputy Managing Director Multibax Public Co., Ltd. Pisuth.lertvilai@multibax.com ด้วยคุณสมบัติที่หลากหลายจึงกลายเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับความนิยม 1. คุณสมบัติทางด้านกายภาพสำหรับการใช้งาน (Mechanical properties) เมื่อเปรียบเทียบกับบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น พลาสติกถือเป็นวัสดุที่มีน้ำหนักเบากว่าแต่สามารถรับน้ำหนักได้ดี 2. การมีต้นทุนที่ต่ำกว่า 3. ความปลอดภัยในการใช้งาน โดยพลาสติกที่ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สัมผัสอาหารนั้นจะต้องผ่านการทดสอบในด้านต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง รวมถึงทดสอบการแพร่กระจายของสารที่เป็นส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์ลงสู่อาหาร (Migration test) 4. คุณสมบัติในการนำกลับมาใช้ซ้ำ และนำมาขึ้นรูปใหม่ได้ (Reuse & Recycle) ด้วยคุณสมบัติทั้ง 4 ข้อข้างต้น สามารถกล่าวได้ว่า แม้พลาสติกจะก่อให้เกิดปัญหาต่อสภาพแวดล้อมอย่างเห็นได้ชัดในปัจจุบันจนมีข้อคิดเห็นบางส่วนว่าควรเลิกใช้พลาสติก แต่ในความเป็นจริงแล้วเราจะสามารถยกเลิกการใช้งานพลาสติกได้ก็ต่อเมื่อสามารถหาวัสดุทดแทนที่มีคุณสมบัติในการใช้งานครบทั้ง 4 ข้อได้ อย่างไรก็ตาม การหาวัสดุทดแทนพลาสติกตามคุณสมบัติในด้านต่างๆ ซึ่งก็ยังเป็นเรื่องที่ท้าทายในการวิจัยและพัฒนาในระยะเวลาอันใกล้นี้ แก้ไขปัญหาด้วยการจัดการที่เหมาะสม 1. การฝังกลบหรือฝังใต้พื้นดิน […]
Wisdom of Herbal Product: Utilization and Regulations
ภูมิปัญญาผลิตภัณฑ์สมุนไพรกับกฎระเบียบการใช้งาน By: Donporn Wongwaiwech, Ph.D. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร |มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนาตาก donporn@rmutl.ac.th Preechaporn Katekaew สาขานิติศาสตร์ คณะมนุษย์ศาสตร์และสังคมศาสตร์ |มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช preechaporn_kat@nstru.ac.th Somsak Tharatha Senior Vice President and General Manager, Chiangmai Branch |Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd. sci.somsak@gmail.com ตัวอย่างพืชสมุนไพรและสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ 1. ขมิ้นชัน (Turmeric) ในปัจจุบันขมิ้นชันถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายรูปแบบ อาทิ การนำเหง้าสดไปใช้ในการประกอบอาหาร แต่งสี และแต่งกลิ่นอาหาร เช่น แกงไตปลาและแกงกะหรี่ เป็นต้น หรือนำขมิ้นชันมาอบแห้งแล้วบดเป็นผงเพื่อบรรจุอยู่ในรูปแบบแคปซูล ผลิตภัณฑ์ผงชงดื่ม หรือผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม อีกทั้งสารสกัดเคอร์คูมินอยด์เข้มข้นยังสามารถแปรรูปให้อยู่ในรูปแบบของไมโครอิมัลชัลพร้อมใช้เพื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร หรืออีกทางเลือกหนึ่งที่มีความน่าสนใจ นั่นคือการนำสารสกัดขมิ้นชันมาบรรจุอยู่ในรูปแบบแคปซูลนาโนเพื่อแก้ไขปัญหาเรื่องรสชาติและกลิ่นฉุนของขมิ้นชัน รวมถึงช่วยลดข้อจำกัดในเรื่องการละลายน้ำของสารเคอร์คูมิน […]
Summary of important food export directions in 2023-2024
สำรวจการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของประเทศไทยในปี 2566-2567 By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สรุปทิศทางการส่งออกอาหารที่สำคัญในปี 2566-2567 สภาหอการค้าไทย สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย และสถาบันอาหารได้ร่วมกันประเมินและวิเคราะห์ภาพรวมสถานการณ์การส่งออกสินค้าอาหารของประเทศไทยในปี พ.ศ. 2566 ว่ามีมูลค่าราว 1.5 ล้านล้านบาท และขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 2.1 ซึ่งหากเป็นไปตามที่คาดก็จะเป็นสถิติส่งออกใหม่ของไทยที่สูงสุดเป็นประวัติการณ์ ส่งผลบวกต่ออุตสาหกรรมการส่งออกอาหารของไทยทั้งในปัจจุบันและอนาคต และนอกจากประเทศจีนและสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นตลาดหลักแล้ว การส่งออกสินค้าอาหารของไทยไปยังตลาดรองหรือตลาดใหม่ เช่น เอเชียใต้ กลุ่มประเทศคณะมนตรีความร่วมมือแห่งอ่าวอาหรับ (GCC) ละตินอเมริกา และกลุ่มประเทศเครือรัฐเอกราช (CIS) ยังมีการขยายตัวในระดับที่ดีเช่นกัน และหากมีการวางแผนรุกตลาดเหล่านี้อย่างเหมาะสมก็น่าจะเพิ่มปริมาณการส่งออกของประเทศได้อีกมาก ดังนั้น การคาดการณ์ของปี พ.ศ. 2567 ก็น่าจะมีแนวโน้มที่สดใสจากแนวโน้มเชิงบวกในปัจจุบันที่บ่งชี้ถึงการขยายตัวของการส่งออกสินค้าโดยรวมของไทยอย่างต่อเนื่อง ซึ่งพอจะประเมินได้คร่าวๆ ได้ว่าการส่งออกสินค้าโดยรวมของไทยในปี พ.ศ. 2567 น่าจะขยายตัวได้ดีในระดับหนึ่ง หลังจากที่เริ่มส่งสัญญาณที่ดีขึ้นอย่างชัดเจนมาตั้งแต่เดือนสิงหาคม พ.ศ. 2566 สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงความยืดหยุ่นและศักยภาพในการปรับตัวของประเทศเมื่อต้องเผชิญกับความท้าทายทางเศรษฐกิจ หากมีการเตรียมการมาอย่างดี เรามีโอกาสสูงมากที่จะประสบความสำเร็จในการขยายขอบเขตการส่งออกสินค้าอาหารเข้าสู่ตลาดใหม่ๆ ได้มากขึ้น และนั่นหมายความว่าธุรกิจส่งออกอาหารของไทยจะเติบโตได้อย่างต่อเนื่องและมีแนวโน้มที่ดียิ่งขึ้นในปีต่อๆ ไป In […]
Managing a Central Kitchen; A Key Aide for Franchise Restaurants
การบริหารธุรกิจครัวกลาง ตัวช่วยสู่ร้านอาหารแฟรนไชส์ By: Chanchana Siripanwattana, Ph.D. Suan Dusit Home Bakery Manager |Suan Dusit University | chanchana_sir@dusit.ac.th ครัวกลาง (Central kitchen) เป็นสถานที่จัดเตรียมวัตถุดิบอาหาร ตลอดจนการบรรจุเพื่อกระจายสินค้าไปยังสถานที่ต่างๆ เช่น ร้านอาหาร โรงอาหาร หรือห้องครัวสำหรับโรงพยาบาล เนื่องจากห้องครัวเหล่านี้ มักจำเป็นที่จะต้องใช้สูตรและกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน โดยระบบครัวกลางเป็นระบบบริหารจัดการในรูปแบบการผลิตอาหารที่แยกสถานที่ออกมาต่างหากก่อนที่จะมีการกระจายสินค้าไปยังแต่ละสาขา ประโยชน์ของการนำครัวกลางมาประยุกต์ใช้เพื่อความสำเร็จของธุรกิจแฟรนไชส์ 1. ช่วยประหยัดต้นทุน 2. เสริมความมั่นใจในคุณภาพที่สม่ำเสมอ 3. เพิ่มประสิทธิภาพในการบริหารจัดการ 4. สร้างความยืดหยุ่นของเมนูอาหาร 5. ส่งเสริมความปลอดภัยของอาหาร ขั้นตอนการวางแผนและออกแบบครัวกลางอย่างมีประสิทธิภาพ ครัวกลางถือเป็นเครื่องมืออันทรงพลังที่ช่วยสร้างข้อได้เปรียบให้กับธุรกิจอาหารทั้งในแง่ต้นทุน ประสิทธิภาพการผลิต และความสม่ำเสมอของคุณภาพอาหาร โดยมีขั้นตอนการวางแผนและการออกแบบระบบครัวกลาง ดังนี้ 1. กำหนดวิสัยทัศน์ 2. ดำเนินการวิจัยตลาด 3. พัฒนาแผนธุรกิจ 4. ขอใบอนุญาตที่จำเป็น ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบถือเป็นอีกหนึ่งเรื่องที่ผู้ประกอบการต้องศึกษาข้อมูล เพื่อทำการขอรับใบอนุญาตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร […]