What's In
Functional Foods in the Battle Against Zombie Cells:A New Frontier in Senescence Research for Non-Communicable Disease Mitigation
อาหารฟังก์ชันกับการกำจัดเซลล์ซอมบี้: ขอบเขตใหม่ของการวิจัยเพื่อลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง By: Assoc. Prof. Sasitorn Chusri, Ph.D. School of Health Science and Biomedical Technology Research Group for Vulnerable Populations Mae Fah Luang University |sasitorn.chu@mfu.ac.th กำจัดเซลล์ซอมบี้ ต้นเหตุของความชราด้วยสารสำคัญในน้ำมันมะกอก นอกเหนือจากการป้องกันโรคแล้ว อาหารฟังก์ชันยังช่วยลดผลกระทบที่เกิดจากเซลล์เสื่อมชราได้ จากการเพิ่มขึ้นของประชากรสูงวัยทั่วโลก จึงส่งผลให้ผู้บริโภคหันมาดูแลสุขภาพและคุณภาพชีวิตกันมากขึ้น ซึ่งอาหารฟังก์ชันได้เข้ามามีบทบาทสำคัญในการจัดการหรือช่วยชะลอความเสื่อมชรา โดยเซลล์ซอมบี้ หรือที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์ว่าเซลล์แก่ (Senescent cells) เซลล์ชนิดนี้จะหยุดการแบ่งตัวโดยไม่เข้าสู่วงจรการตายแบบปกติ (Apoptosis) ซึ่งการตายของเซลล์จะมีรูปแบบเฉพาะตามที่ได้มีการโปรแกรมไว้แล้ว เมื่อเวลาผ่านไปเซลล์เหล่านี้จะยังคงอยู่และถูกสะสมไว้ภายในร่างกาย โดยจะมีการแสดงออกมาด้วยคุณลักษณะที่แตกต่างกันออกไปซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญกับความชราและก่อให้เกิดโรคที่ตามมากับอายุที่เพิ่มขึ้น ซึ่งมีงานวิจัยจำนวนมากได้เน้นย้ำว่าสารประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากอาหารสามารถกำจัดเซลล์เสื่อมสภาพและลดปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเครียดของเซลล์ได้ โดยได้มีการค้นพบสารที่มีชื่อว่าสารเซโนไลติกส์ ซึ่งออกฤทธิ์อย่างจำเพาะในการกำจัดเซลล์ชราและได้ถูกพัฒนาประสิทธิภาพในการช่วยป้องกันและรักษาโรค NCDs ตัวอย่างเช่น โอลิโรพีน ซึ่งเป็นเซโคริรอยด์ไกลโคไซด์ที่ได้มาจากน้ำมันมะกอก รวมถึงไฮดรอกซีไทโรโซลสผลผลิตจากกระบวนการเมทาบอลิซึมของโอลิโรพีน ที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านความเสื่อมของเซลล์ และมีความสัมพันธ์กับการยืดอายุขัยในสภาวะที่เกิดจากความเครียดทั้งแบบปกติและแบบออกซิเดชัน โดยผลการวิจัยล่าสุดชี้ให้เห็นว่า โอลิโรพีนอาจช่วยกำจัดเซลล์แก่ที่อยู่ภายในเนื้อเยื่อข้อต่อ ส่งผลให้สามารถเคลื่อนไหวข้อต่อได้ง่ายยิ่งขึ้น ดังนั้นจึงอาจช่วยป้องกันหรือระงับการลุกลามของโรคข้อเข่าเสื่อมได้ […]
Wide Variety of Functional Foods with Versatile Benefits for Better Health
ความหลากหลายของอาหารเชิงฟังก์ชันพร้อมคุณประโยชน์ครบครันเพื่อสุขภาพที่ดีกว่า Translated and Compiled By: Rawiporn PolpuedSenior Writer |Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com แนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มเชิงฟังก์ชันในปี พ.ศ. 2567 นี้ แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพที่ดีกว่าทั้งในมุมมองของผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภค โดยส่วนใหญ่จะมุ่งเน้นไปยังอาหารที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพแบบองค์รวม ช่วยเยียวยาจิตใจ ลดความเครียด และสร้างประสบการณ์ใหม่แบบที่ยังไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน รวมถึงการเลือกใช้วัตถุดิบออร์แกนิกจากธรรมชาติ สมุนไพร และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางชนิดที่มีคุณสมบัติพิเศษ เพื่อเป็นตัวช่วยสำหรับการดูแลร่างกาย ดังนั้น ก้าวต่อไปของตลาดอาหารเพื่อสุขภาพจึงมีความน่าสนใจ และสะท้อนถึงเทรนด์อาหารในอนาคต โดยรูปแบบของอาหารเชิงฟังก์ชันจะมีความแตกต่างกันไป ซึ่งสามารถจำแนกออกเป็น 3 กลุ่ม ดังต่อไปนี้ กลุ่มที่ 1 รูปแบบผงและของแห้ง1. ผงป๊อปเสริมภูมิคุ้มกัน (สหรัฐอเมริกา) ผงผลึกคริสตัลขนาดเล็กรสสตรอว์เบอร์รีที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงสำหรับเด็กในแต่ละวัน2. เวย์โปรตีนจากธัญพืช (สหรัฐอเมริกา) ผงโปรตีนคุณภาพสูงสำหรับฟื้นฟูและเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อผสมกับเอนไซม์คุณภาพสูงเพื่อช่วยย่อยอาหาร3. โปรตีนบาร์ที่ให้พลังงานสำหรับผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน (สหรัฐอเมริกา) ผลิตภัณฑ์สำหรับหญิงวัยหมดประจำเดือนที่ได้รับการรับรองจากแพทย์และนักโภชนาการ กลุ่มที่ 2 รูปแบบกึ่งของแข็ง4. กัมมี่ลดความหิว (ฝรั่งเศส) อาหารในรูปแบบกัมมี่ที่ช่วยระงับความหิว ความอยากของหวาน และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ กลุ่มที่ 3 […]
The Most Recently Enforced Regulations :Notification of the Ministry of Public Health (No.442) B.E.2566 (2023) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cocoa Bean Products
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ By: Paweeda Sripanaratanakul Food Division Food and Drug Administration |Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th Dissaya Kittithanavimon Food Division Food and Drug Administration |Ministry of Public Health เพื่อให้การอนุญาตและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ มีคุณภาพและความปลอดภัยบนพื้นฐานการคุ้มครองผู้บริโภค กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้จัดทำประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ลงวันที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2566 กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ […]
Building Trust: VEGA’s Long-Term Partnership and Innovative Solutions in Action
นวัตกรรมและโซลูชันเซนเซอร์วัดระดับจาก VEGA ไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตน้ำผลไม้ น้ำ หรือนมพาสเจอร์ไรซ์ รวมไปถึงถังที่บรรจุสารเคมี หรือถังบำบัดน้ำ ต่างก็มีเซนเซอร์อัจฉริยะสำหรับวัดระดับของเหลวในแทงก์ เพื่อให้ทราบถึงของเหลวที่อยู่ในแทงก์ว่าอยู่ในจุดวิกฤตที่น้อยหรือมากกว่าที่ได้ตั้งค่าเอาไว้หรือไม่? ส่งผลให้การผลิตเป็นไปอย่างต่อเนื่อง จึงช่วยป้องกันการผลิตไม่ให้สะดุดหรือต้องหยุดลง VEGAPOINT 21: นวัตกรรมเซนเซอร์วัดระดับที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ เซนเซอร์อัจฉิรยะ VEGAPOINT 21 ถูกออกแบบมาเพื่อวัดอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก โดยผ่านการทดสอบการใช้งานจากโรงงานผลิตน้ำผลไม้ ซึ่งสามารถวัดการเปลี่ยนแปลงระดับได้อย่างมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ ด้วยเซนเซอร์มีขนาดกะทัดรัด สามารถติดตั้งได้ง่ายทั้งในแทงก์ หรือท่อขนาดเล็ก ซึ่งมีความทนทานต่อสภาวะการใช้งานที่สมบุกสมบัน สามารถเชื่อมต่อการใช้งานกับมือถือ หรือแท็บเล็ต เพื่อตรวจสอบการทำงาน หรือเปลี่ยนแปลงค่าพารามิเตอร์การผลิตได้ตลอดทั้งวัน หากท่านสนใจเทคโนโลยีเซนเซอร์อัจฉริยะติดต่อได้ที่ บริษัท วีก้า อินสตรูเมนท์ จำกัด โทร 02-700-9240 หรือ E-mail: info.th@vega.com และเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ที่เว็บไซต์ www.vega.com
SLIDE ASIA FRUIT LOGISTICA Bangkok Meet-up 2025
Event Overview for ASIA FRUIT LOGISTICA Bangkok Meet-up 2025Date: 25 June 2025 (Wednesday)Venue: Carlton Hotel Sukhumvit 10:10 – 10:50 South-East Asia: markets on the move – John Hey, Managing Director, Fruitnet Asia – Carlo Magni, Global Consumer Insights Director, Forward Insight & Strategy 11:30 – 12:15 Thailand market in focus – Wongsakorn ‘Bill’ Chatamornwong, […]
Supplier Finder January 2024
See What’s New in the Star Items January 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Design and Scaling Up Machines in the Food Industry
การออกแบบและขยายขนาดอุปกรณ์เครื่องจักรในอุตสาหกรรมอาหาร By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry |Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th “การขยายขนาด คือ งานที่ทำให้เกิดผลของกระบวนการออกมาเหมือนกันทุกประการหากสามารถทำได้ในระดับอัตราการผลิตที่ใหญ่กว่าที่เคยทำสำเร็จได้มาก่อนหน้านี้”1 สำหรับการขยายขนาด (Scale up) ในระดับอุตสาหกรรมอาหาร คือ การขยายขนาดการผลิตจากห้องปฏิบัติการสู่การผลิตในระดับโรงงานต้นแบบ (Pilot plant) และท้ายที่สุดจะเป็นการเพิ่มขนาดการผลิตไปจนถึงการผลิตเชิงพาณิชย์ในระดับโรงงานอุตสาหกรรม โดยมีสภาวะ กลไก พารามิเตอร์ในรูปแบบต่างๆ ที่เหมือนกันก่อนที่จะขยายขนาดการผลิตเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบนั่นเอง ซอฟต์แวร์ที่นิยมใช้เพื่อการขยายขนาดกระบวนการในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับการขยายขนาดจากการทดลองในระดับห้องปฏิบัติการ (Lab scale หรือ Bench scale) สามารถนำข้อมูลจากการทดลองมาช่วยในการออกแบบเครื่องมือและเครื่องจักรในระดับที่ใหญ่ขึ้นได้ ซึ่งการสร้างเครื่องจักรระดับโรงงานต้นแบบในลักษณะที่ต้องมีการขยายขนาดเครื่อง (Unit scale up) ต้องมีการใช้งบประมาณที่สูง ดังนั้น การจำลองสถานการณ์ (Simulation) ของกระบวนการผลิตนั้นๆ ด้วยการใช้ซอฟต์แวร์ในการประมวลผล จึงเป็นแนวทางปฏิบัติที่ถูกนำมาใช้ก่อนที่จะเริ่มขยายขนาด เพื่อช่วยในการคำนวณและจำลองผลของการเกิดปฏิกิริยาเคมี การถ่ายเทมวลและความร้อน […]
Enzyme Applications in the Food and Beverage Industry
การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Assoc.Prof. Tipawan Thongsook, Ph.D. Department of Agro-Industry |Faculty of Agriculture, Natural Resources and Environment Naresuan University tipawant@nu.ac.th เอนไซม์เป็นโปรตีนที่ช่วยทำหน้าที่เร่งการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ซึ่งปัจจุบันได้มีการประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารกันมากขึ้น เอนไซม์เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมาอย่างยาวนาน ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศในแถบทวีปเอเชีย ได้แก่ ถั่วเน่า (Thua nao) ของประเทศไทย นัตโตะ (Natto) ของประเทศญี่ปุ่น และชองกุกจัง (Chongkukjang) ของประเทศเกาหลี โดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่เกิดขึ้นจากการเจริญเติบโตและผลิตเอนไซม์ของจุลินทรีย์บนวัตถุดิบ ซึ่งจุลินทรีย์กลุ่มบาซิลลัส (Bacillus) จะทำหน้าที่ปลดปล่อยเอนไซม์ (โพรทิเอส) ที่สามารถย่อยสลายโปรตีน (ไฮโดรไลซ์) ให้กลายเป็นเปปไทด์ กรดอะมิโน และแอมโมเนียจนก่อให้เกิดสภาวะเป็นด่าง ส่งผลให้สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียได้ การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 1. แอลฟา-อะไมเลส (Alpha-amylase) เป็นเอนไซม์ที่มีความเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก การย่อยสตาร์ช เช่น มอลโทเดกซ์ทริน […]
Novel Food Regulations and Safety Assessment
กฎระเบียบและการประเมินความปลอดภัยของอาหารใหม่ (Novel Food) By: Visit Limlurcha President of Thai Future Food Trade Association lim.visit@gmail.com การประเมินความปลอดภัย และกฎระเบียบข้อบังคับของอาหารใหม่ การประเมินความปลอดภัยสำหรับอาหารใหม่ มีทั้งการศึกษาทางด้านพิษวิทยา ซึ่งคือการทดสอบความเป็นพิษของอาหารใหม่ ตามปกติแล้วจะเป็นการทดสอบโดยใช้สัตว์ทดลองเพื่อนำผลการทดลองมาอธิบายและคาดการณ์ความเป็นพิษจากการบริโภคอาหารนั้นๆ ในมนุษย์ นอกจากนั้นมีการศึกษาลักษณะทางชีวเคมี เช่น การดูดซึม (Absorption) สารสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ผ่านระบบทางเดินอาหาร การกระจาย (Distribution) ของสารสำคัญผ่านเนื้อเยื่อต่างๆ ของอวัยวะในร่างกาย หรือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นของสารสำคัญรวมถึงอัตราและวิธีการขับ (Excretion) สารเหล่านี้ออกไปจากร่างกาย และมีการศึกษาผลของสารก่อภูมิแพ้หรือสารบางชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ซึ่งอาจกระตุ้นให้ร่างกายเกิดการแพ้ได้ รวมถึงมีการศึกษาข้อมูลทางด้านโภชนาการ โดยอาหารใหม่จำเป็นที่จะต้องมีการระบุรายละเอียดของชนิดและปริมาณของสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะได้จากการตรวจวิเคราะห์และคำนวณ โดยต้องมีการศึกษาปริมาณสารอาหาร ความคงตัวของสารอาหาร และการประเมินผลกระทบทางด้านโภชนาการและสุขภาพของผู้บริโภค นอกจากนั้นอาจมีการศึกษาถึงความปลอดภัยของการใช้จุลินทรีย์บริสุทธิ์ (กรณีที่มีการใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการผลิต จำเป็นต้องระบุความปลอดภัยของจุลินทรีย์ที่จะนำมาใช้ด้วย) การประเมินความปลอดภัยของอาหารใหม่ ผู้ประกอบการจะต้องยื่นเอกสารหลักฐานตามที่กำหนดในบัญชีแนบท้ายของประกาศฯ อาทิ ข้อมูลคุณภาพหรือมาตรฐาน (Specification) ข้อมูลประวัติการใช้เป็นอาหาร กระบวนการผลิต ผลการตรวจวิเคราะห์ วิธีการบริโภค หลักฐานการทดลองทางพิษวิทยา ข้อมูลด้านโภชนาการ […]
Quality Preservation of Fresh Fruit Export by Hurdle Technology
รักษาคุณภาพของผลไม้สดส่งออกด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารแบบผสมผสาน Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer |Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผลไม้สดของประเทศไทยได้รับความนิยมติดอันดับโลก โดยเฉพาะทุเรียน ลำไย มังคุด และมะพร้าว ซึ่งส่งออกไปหลายประเทศ อาทิ จีน สหรัฐอเมริกา ฮ่องกง มาเลเซีย และญี่ปุ่น โดยผลผลิตทั้งหมดแบ่งออกเป็นการบริโภคภายในประเทศร้อยละ 40 และเป็นตลาดส่งออกร้อยละ 60 หรือคิดเป็นมูลค่าราว 1.03 แสนล้านบาท ทั้งนี้ เนื่องมาจากผลไม้ไทยให้ผลผลิตจำนวนมากตลอดทั้งปี มีความหลากหลาย และมีเอกลักษณ์ด้านรสชาติจนเป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของผลไม้สดเหล่านี้มักจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแมลง เชื้อโรค และสารเคมีตกค้าง ดังนั้น การดูแลและควบคุมคุณภาพหลัง การเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม จึงเป็นหัวใจสำคัญของการส่งออกผลไม้เพื่อให้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้ การผสมผสานระหว่างแก๊สโอโซนและสารเคมีเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อไวรัสในทุเรียนส่งออก หลายงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าแก๊สโอโซนเป็นสารฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพสูง และมีคุณสมบัติเป็น สารออกซิไดซ์ เมื่อใช้ร่วมกับสารเคมีจะทำให้เกิดการเสริมฤทธิ์กันในการทำลายไวรัสเป้าหมายอย่าง SARS-CoV-2 จากผลการทดลอง พบว่า การรมด้วยแก๊สโอโซนเพียงอย่างเดียวที่ระดับความเข้มข้น […]
Revolutionizing the Food Industry with Enzymes Technology
แนวทางใหม่ของการปฏิวัติวงการอุตสาหกรรมอาหารด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์ By: Chatraporn Chatnithikul Technical Service Representative |Amano Enzyme Asia Pacific Co. Ltd. aeap.sales@amano-enzyme.com เอนไซม์จัดว่าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่น่าสนใจซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อชีวิตและความเป็นอยู่ในด้านต่างๆ ของมนุษย์ รวมถึงมีการนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จึงกล่าวได้ว่าเอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี และมีบทบาทสำคัญต่อการผลิตอาหารมานานนับศตวรรษ ไม่ว่าจะนำมาใช้ในการเพิ่มคุณภาพการผลิต พัฒนากลิ่นรส และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ในบทความนี้จะแนะนำการประยุกต์ใช้เอนไซม์ที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงแนวทางที่เอนไซม์เหล่านี้จะเข้ามาช่วยปฏิวัติกระบวนการผลิตและการบริโภคอาหารที่เราชื่นชอบ เอนไซม์โปรติเอส’ ช่วยสร้างความพิเศษให้ผลิตภัณฑ์จากพืช จากกระแสเรื่องการใส่ใจสุขภาพที่กำลังมาแรง เอนไซม์จึงถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารจากพืชเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสรรค์สร้างรสชาติที่อร่อยให้แก่ผลิตภัณฑ์ โดยในผลิตภัณฑ์ชีสวีแกนจะมีการใช้เอนไซม์โปรติเอสชนิดพิเศษ (Specialty protease) เพื่อย่อยโปรตีนจากพืช จึงก่อให้เกิดการยืดหยุ่น การยืด และการหลอมละลายคล้ายกับชีสจากนม อีกทั้งยังช่วยให้รสชาติของชีสวีแกนดีขึ้น เนื่องจากในกระบวนการย่อยโปรตีนด้วยเอนไซม์นี้จะมีการสร้างกรดอะมิโนที่ให้รสชาติอูมามิอีกด้วย โดยเอนไซม์ชนิดพิเศษนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มรสชาติเสมือนเนื้อและให้รสอูมามิในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช นอกจากนี้เอนไซม์ชนิดนี้ยังช่วยเพิ่มการรับรู้รสเค็มอีกด้วย จึงส่งผลให้มีการใช้เกลือลดลง ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจากพืชจึงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะที่ต้องการได้ด้วยการใช้เอนไซม์ชนิดนี้ เช่น เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น รสชาติดีขึ้น และคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น พบกับแนวทางการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีจากเอนไซม์อีกมากมายได้ในบทความเต็ม Enzymes are fascinating biological catalysts that play a […]