What's In
Application of Artificial Intelligence Technology<br>Augmenting Automated Production Processes
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ ตัวช่วยเสริมพลังในกระบวนการผลิตอัตโนมัติ By: Asst. Prof. Sukhuntha Osiriphun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry | Chiang Mai University |sukhuntha.o@cmu.ac.th เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence; AI) ได้เข้ามามีบทบาทสำคัญต่อกระบวนการผลิตอัตโนมัติ (Automation) ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างเห็นได้ชัด ด้วยอัตราการเติบโตที่สูงขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยคาดการณ์ว่าในปี พ.ศ. 2569 เทคโนโลยี AI จะมีโอกาสเติบโตในตลาดอาหารและเครื่องดื่มสูงถึง 29,940 ล้านดอลลาร์ ทั้งนี้เทคโนโลยี AI ยังถูกนำไปใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารประเภทต่างๆ รวมถึงอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ บทความนี้จึงได้ยกกรณีศึกษาในโรงงานชำแหละไก่ที่ได้มีการนำเทคโนโลยี AI มาใช้สนับสนุนการทำงานระบบอัตโนมัติเพื่อเชื่อมโยงอุปกรณ์และเครื่องจักรให้มีระบบการทำงานที่ดียิ่งขึ้น สามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างตรงประเด็นและทันต่อเหตุการณ์ เพิ่มผลได้ในการผลิตเนื้อสัตว์ พร้อมตรวจสอบย้อนกลับกระบวนการได้ตลอดห่วงโซ่อาหาร แม้ว่า AI และการวิเคราะห์ชุดข้อมูลขนาดใหญ่ (Big Data) จะมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น […]
EXPLORE<br>METTLER TOLEDO<br>INNOVATION<br>THE GAME CHANGER
เมทเล่อร์ โทเลโดสร้างสรรค์โซลูชันที่น่าทึ่ง ด้วยสินค้าและบริการสำหรับห้องปฏิบัติการและไลน์การผลิต เมทเล่อร์ โทเลโดมาพร้อมกับสินค้าและบริการที่หลากหลายและครบ ทั้งการใช้งานในห้องปฏิบัติหรือสายการผลิต ด้วยสินค้าและบริการหลังการขายที่ดีเยี่ยม ซึ่งตอบโจทย์การใช้งานต่างๆ ดังนี้ 1. Product Inspection Zone: เครื่องเอกซเรย์ X36 สามารถตรวจจับกระดูกได้ด้วยเทคโนโลยี Dual Energy: DXD และ DXD+ รวมถึงเครื่องชั่งน้ำหนักบนสายพาน C16 เพื่อการตรวจสอบน้ำหนักแบบไดนามิก และเครื่องตรวจจับโลหะ M34R ที่ใช้งานง่ายขึ้นกว่าเดิม 2.Service Care Product Corner: Live Showcase Service Maintenance ด้วยบริการซ่อมและสอบเทียบ โดยวิศวกรผู้ชำนาญการ 3.Industrial Weighing Smart Solution Zone: เครื่องชั่งน้ำหนักและแท่นชั่งที่ถูกสุขลักษณะ เครื่องชั่งระบบ Filling ในอุตสาหกรรม และเครื่องชั่งรถบรรทุกแบบ Smart Solution 4.Process Analytical Measurement Solutions Corner: เครื่องตรวจสอบรุ่นใหม่ […]
Presentation Slides: Beyond Food Safety with Food Grade Lubricants
09.05-09.55 มากกว่าความปลอดภัยของอาหารด้วยน้ำมันหล่อลื่นเกรดพิเศษจากคลูเบอร์ ลูบริเคชั่นและการพัฒนาประสิทธิภาพงานซ่อมบำรุงด้วย TPM Service Mr. Callum J. MacLeod Regional Market Manager – Food Industry คุณเกษธนภรณ์ นาคละมูล Market Manager – Food Industry 09.55-10.40 เพิ่มประสิทธิภาพการใช้งานชุดเกียร์ให้น่าเชื่อถือด้วยน้ำมันหล่อลื่นเกรดพิเศษ คุณวิทวัส เมฆฉาย Senior Technical & Service Engineer 10.50-11.35 ยืดอายุการใช้งานแบริ่งให้ทนทานยิ่งขึ้นด้วยน้ำมันหล่อลื่นเกรดพิเศษ คุณปรเมษฐ์ สิริวีระพันธุ์ Senior Technical & Service Engineer 11.35-12.00 MOSH และ MOAH มีผลอย่างไรกับความปลอดภัยของอาหารและการซ่อมบำรุงในอุตสาหกรรมอาหาร Mr. Callum J. MacLeod Regional Market Manager – Food Industry […]
Supplier Finder May 2024
See What’s New in the Star Items May 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Gut Guardians: The Immune-Boosting Power of Probiotics
ผู้พิทักษ์ระบบทางเดินอาหาร: พลังของโพรไบโอติกเพื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ระบบภูมิคุ้มกัน เกิดจากการทำงานร่วมกันของระบบต่างๆ ภายในร่างกาย ทั้งอวัยวะ เซลล์ และสารเคมี รวมถึงโปรตีนหลากหลายชนิด เพื่อทำหน้าที่ป้องกัน ทำลายเชื้อโรค และสิ่งแปลกปลอมจากสภาพแวดล้อมภายนอกและภายใน โดยเฉพาะจุลินทรีย์ก่อโรค ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต รา และพยาธิ รวมถึงเซลล์ที่เกิดการแปรสภาพจนผิดปกติและก่อให้เกิดโรคขึ้น เช่น เนื้องอกและเซลล์มะเร็ง นอกจากนี้ ระบบภูมิคุ้มกันยังมีหน้าที่ตรวจสอบและสร้างกลไกการตอบสนองเพื่อกำจัดสิ่งแปลกปลอม ส่งผลให้ระบบภายในร่างกายสามารถกลับมาทำงานได้ตามปกติ โพรไบโอติก: สิ่งมีชีวิตมหัศจรรย์ จุลินทรีย์โพรไบโอติกในร่างกายมนุษย์ไม่ได้มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้น แต่มีอยู่หลากหลายประเภท ซึ่งล้วนส่งผลดีต่อร่างกายแตกต่างกันไป โดยกลไกการทำงานของโพรไบโอติกที่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แบ่งออกเป็น 5 กลไก ดังนี้ 1) การลดความเป็นกรดด่างภายในลำไส้ 2) การแย่งจับตัวรับกับเชื้อก่อโรคและแย่งแหล่งอาหารจากเชื้อก่อโรค 3) การหลั่งสารต้านจุลชีพ (Antimicrobial substances) 4) การทำให้สารพิษไม่ออกฤทธิ์ (Toxin inactivation) 5) การกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เช่น Bifidobacterium ที่ช่วยเพิ่มเซลล์เม็ดเลือดขาวชนิด T (T lymphocytes) […]
Sacha Inchi: A New Alternative Ingredient for Development of High-Protein Milk Products
ถั่วดาวอินคา: วัตถุดิบทางเลือกใหม่สู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์นมโปรตีนสูง By: Assist. Prof. Sirirat Panich, Ph.D. Division of Health, Cosmetic and Anti-Aging Technology Faculty of Science and Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon |sirirat.pan@rmutp.ac.th ถั่วดาวอินคา: แหล่งวัตถุดิบที่มีคุณประโยชน์สูง ถั่วดาวอินคา (Sacha inchi) เป็นที่รู้จักกันในนามของ “แหล่งของโอเมก้า 3” บนดิน ซึ่งทาง อย. ได้รับรองน้ำมันที่สกัดจากถั่วดาวอินคาให้สามารถประกอบอาหารได้ไม่เกิน 3 กรัม ขณะที่เมล็ดกระเทาะที่ทำให้สุกด้วยความร้อนอย่างน้อย 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง สามารถรับประทานเป็นอาหารทั่วไปได้ ส่วนกากถั่วที่ได้จากการบีบเอาน้ำมันออกแล้วอบไล่ความชื้นที่ 80 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนบดเป็นผง สามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารได้ในปริมาณสูงสุด […]
Powerful Ready-to-eat Food Production Technology
เทคโนโลยีการผลิตอาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคอันทรงพลัง Translated and Compiled By:Rawiporn PolpuedFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com อาหารสำเร็จรูปพร้อมบริโภคเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง โดยไม่เสี่ยงต่อการเสื่อมเสีย ซึ่งอาหารเหล่านี้มักถูกเตรียมด้วยเทคนิคการแปรรูปด้วยความร้อน ได้แก่ สเตอริไลซ์ พาสเจอไรซ์ และการอบแห้ง หรือการใช้ความเย็น รวมถึงการผสมผสานระหว่างกระบวนการผลิตและการบรรจุเข้าด้วยกันเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่เก็บรักษาได้นานมีหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีและอาหารสำเร็จรูป ผักผลไม้กระป๋องและแปรรูป เนื้อสัตว์แปรรูป เครื่องดื่มและนม อาหารที่บรรจุในรีทอร์ทเพาช์ และอาหารพร้อมรับประทาน ถึงแม้ว่าการแปรรูปด้วยความร้อนสูงจะให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ความร้อนนั้นมักส่งผลกระทบกับสารที่มีความไวต่อการสูญเสียคุณภาพจากความร้อน ซึ่งทำให้เกิดรสชาติและลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้น เทคโนโลยีการผลิตอาหารสำเร็จรูปสมัยใหม่ จึงหันมาใช้กระบวนการที่ไม่รุนแรง แต่ยังช่วยให้อาหารมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและปลอดภัยต่อการบริโภค 1.ผสมผสานกระบวนการความดันสูงและการให้ความร้อน การใช้ความดันสูงร่วมกับความร้อน (High Pressure and Thermal Processing; HPTP) ถือเป็นทางเลือกของวิธีการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารประเภทกรดต่ำ (low acid food) ในอนาคต โดยเทคโนโลยีนี้เป็นการใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ตามด้วยการให้ความดันสูงอย่างรวดเร็วภายในระบบเดียว ส่งผลให้สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ที่อุณหภูมิต่ำลง จึงช่วยรักษารสชาติดั้งเดิม คุณค่าทางโภชนาการ และลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์ให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น 2.แทนที่การใช้สารเคมีอันตรายด้วยโอโซน โอโซนจัดเป็นแก๊สที่อยู่ในรูปของออกซิเจนสามอะตอม โดยกระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา […]
Postbiotic
Totipro® เป็นสารกลุ่มโพสไบโอติกที่ผ่านการพิจารณาจาก อย. ว่ามีความปลอดภัย สามารถนำไปใช้เป็นส่วนประกอบอาหารภายใต้ชื่อ Totipro® Lactic acid bacteria fermented metabolites powder (ผงเมตาโบไลต์ที่ได้จากกระบวนการหมักของแบคทีเรียกลุ่มแล็กติก ตรา โททิโพ) จากจุลินทรีย์ที่คัดสรรพิเศษ 4 สายพันธุ์ Totipro® เต็มไปด้วยสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ทนต่อสภาวะความเป็นกรด-ด่างและอุณหภูมิสูง อีกทั้งยังมีความคงตัว สามารถรักษารสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ด้วยเทคโนโลยีพิเศษ HeaLAC® ที่ช่วยเสริมประสิทธิภาพในการสกัดสารสำคัญออกมาจากกระบวนการหมัก จึงเหมาะนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย อีกทั้งโพสไบโอติกยังมีราคาต่ำกว่าโพรไบโอติกประมาณ 3-5 เท่า จึงจัดว่าเป็นสารนวัตกรรมใหม่ที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมในขณะนี้ นอกจากนี้ ในปี 2023 Totipro® ยังได้รับรางวัลระดับโลก (Winner Nutra Ingredients Asia Awards 2023) รวมถึงรางวัลอื่นๆ และมีงานวิจัยที่รองรับอีกมากมาย ซึ่งเป็นการการันตีถึงคุณภาพที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล พบกับทางเลือกใหม่ในการดูแลสุขภาพและภูมิคุ้มกันในร่างกาย รายละเอียดเพิ่มเติม www.ingramchem.com หรือ info@ingramchem.com
Dairy and Non-dairy based Kefir Products
ผลิตภัณฑ์คีเฟอร์จากนมและนมทางเลือก By: Assist. Prof. Nomjit Suteebut, Ph.D. Food Technology Faculty of Home Economic Technology Rajamangala University of Technology Phra Nakhon |nomjit.s@rmutp.ac.th แนวโน้มการเติบโตของผลิตภัณฑ์คีเฟอร์ คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มหมัก ซึ่งเป็น 1 ใน 9 เทรนด์ของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่มาแรง จากข้อมูลของของกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ และ Future Market Insights คาดว่าในช่วงปี พ.ศ. 2566-2569 ตลาดคีเฟอร์ทั่วโลกจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ร้อยละ 3.5 ด้วยมูลค่าตลาดสูงถึง 1,840.2 ล้านดอลลาร์ภายในปี พ.ศ. 2575 ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี พ.ศ. 2565 และมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 1,304.6 พันล้านดอลลาร์ โดยส่วนแบ่งการตลาดทั่วโลกราวร้อยละ 75 อยู่ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา […]
Enzymatic Recycling Process for Sugar Beet Production: Pathway to Sustainable Sweetness
เทคนิคการรีไซเคิลเอนไซม์เพื่อการผลิตน้ำตาลจากหัวบีท: เส้นทางสู่ความหวานที่ยั่งยืน Translated and Compiled By:Natchaya DuangjarusFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com หัวบีท เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะของพืชที่มีปริมาณซูโครสสูง ซึ่งมีศักยภาพในการเป็นวัตถุดิบตั้งต้นสำหรับกระบวนการผลิตน้ำตาลที่ละลายได้ มีการใช้งานในหลากหลายอุตสาหกรรม โดยกระบวนการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ถือเป็นกระบวนการสำคัญที่จะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนภายในหัวบีทให้เป็นน้ำตาลที่ละลายได้ กระบวนการไฮโดรไลซิสหัวบีทด้วยเอนไซม์ กระบวนการไฮโดรไลซิสหัวบีทด้วยเอนไซม์เพื่อการผลิตน้ำตาลที่ละลายได้มีขั้นตอนที่สำคัญ ดังนี้ 1.การเตรียมวัตถุดิบ: เช่น วิธีการระเบิดด้วยไอน้ำ (Steam explosion) การไฮโดรไลซิสด้วยกรด (Acid hydrolysis) หรือการปรับสภาพด้วยเบส (Alkaline treatment) 2.การเลือกใช้เอนไซม์: ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เอนไซม์ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรสร่วมกัน เช่น เซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส และเพกติเนส เพื่อช่วยย่อยพอลิแซ็กคาไรด์ตามลำดับของขนาดโมเลกุล 3.การเติมเอนไซม์: โดยเอนไซม์เหล่านี้จะเข้าไปกระตุ้นการแยกตัวของพันธะไกลโคซิดิกภายในโครงสร้างเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพกติน แล้วปลดปล่อยโมเลกุลน้ำตาลออกมา 4.การทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส: การทำปฏิกิริยาระหว่างเอนไซม์และสารตั้งต้นจะเข้าไปกระตุ้นปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส นำไปสู่การสลายตัวของพอลิเมอร์ (Depolymerization) ของพอลิแซ็กคาไรด์ให้เป็นโมโนเมอร์น้ำตาลที่ละลายได้ 5.การแยกน้ำตาลไปใช้: หลังจากกระบวนการไฮโดรไลซิสเสร็จสิ้นจะต้องนำไฮโดรไลเสตนั้นไปผ่านการแยกส่วนด้วยขั้นตอนการกรอง (Filtration) และการหมุนเหวี่ยง (Centrifugation) เพื่อนำส่วนของของเหลวที่เป็นน้ำตาลแยกออกจากส่วนกากที่ไม่สามารถละลายน้ำได้ การพัฒนากระบวนการผลิตน้ำตาลด้วยเทคนิคการรีไซเคิลเอนไซม์ งานวิจัยหนึ่งที่น่าสนใจ คือ […]
Addressing Evolving Needs: Updating Food Packaging Regulations Globally
อัปเดตกฎระเบียบสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก By: Supoj Pratheepthinthong, Ph.D. Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research |supoj@tistr.or.th การเปลี่ยนแปลงกฎหมายด้านบรรจุภัณฑ์อาหารในทวีปเอเชีย การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบและข้อบังคับด้านบรรจุภัณฑ์อาหารทั้งในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกามีส่วนสำคัญในการผลักดันให้ประเทศต่างๆ ในภูมิภาคเอเชียต้องตั้งรับกับการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว และทยอยปรับปรุงกฎหมายของแต่ละประเทศให้มีความสอดคล้องกันด้วยเหตุผลทางค้า เนื่องจากประเทศส่วนใหญ่ต้องส่งผลิตภัณฑ์อาหารไปจำหน่ายยังตลาดยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยสรุปการเปลี่ยนแปลงกฎหมายที่สำคัญ ดังนี้ ประเทศอินโดนีเซียมีการปรับปรุงกฎหมายบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยฉบับร่างมีการเผยแพร่เมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2566 ประเทศสิงคโปร์เผยแพร่ระบบมัดจำบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มเมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. 2566 และจะมีผลบังคับใช้ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2568 นอกจากนี้ยังมีการทบทวนกฎหมายสนับสนุนการใช้วัสดุอย่างยั่งยืนโดยกำหนดให้มีการจ่ายค่าถุงพลาสติก ซึ่งกฎหมายฉบับนี้ได้ยื่นเข้าสภาเพื่อพิจารณาเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 ที่ผ่านมา ประเทศฟิลิปปินส์เริ่มผลักดันกฎหมายที่เกี่ยวกับวัสดุสัมผัสอาหารเมื่อเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2566 โดยเริ่มมีการใช้แบบสมัครใจ ประเทศเวียดนามเริ่มสนับสนุนการให้ความรู้ด้านการรีไซเคิลและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม เพื่อรองรับการจัดการขยะบรรจุภัณฑ์และแนวคิดการขยายความรับผิดชอบของผู้ผลิตเมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ฮ่องกงได้ประกาศปรับปรุงกฎหมายบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อสนับสนุนการรีไซเคิลและการจัดการขยะ รวมถึงความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 โดยกำหนดให้มีการจ่ายค่าถุงพลาสติกใส่ของและริเริ่มระบบความรับผิดชอบของผู้ผลิตในบรรจุภัณฑ์แก้ว เมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2565 […]