What's In
The Most Recently Enforced Regulations :Notification of the Ministry of Public Health (No.442) B.E.2566 (2023) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cocoa Bean Products
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ By: Paweeda Sripanaratanakul Food Division Food and Drug Administration |Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th Dissaya Kittithanavimon Food Division Food and Drug Administration |Ministry of Public Health เพื่อให้การอนุญาตและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ มีคุณภาพและความปลอดภัยบนพื้นฐานการคุ้มครองผู้บริโภค กระทรวงสาธารณสุข โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้จัดทำประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 442) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ ลงวันที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2566 กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดโกโก้ […]
Building Trust: VEGA’s Long-Term Partnership and Innovative Solutions in Action
นวัตกรรมและโซลูชันเซนเซอร์วัดระดับจาก VEGA ไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตน้ำผลไม้ น้ำ หรือนมพาสเจอร์ไรซ์ รวมไปถึงถังที่บรรจุสารเคมี หรือถังบำบัดน้ำ ต่างก็มีเซนเซอร์อัจฉริยะสำหรับวัดระดับของเหลวในแทงก์ เพื่อให้ทราบถึงของเหลวที่อยู่ในแทงก์ว่าอยู่ในจุดวิกฤตที่น้อยหรือมากกว่าที่ได้ตั้งค่าเอาไว้หรือไม่? ส่งผลให้การผลิตเป็นไปอย่างต่อเนื่อง จึงช่วยป้องกันการผลิตไม่ให้สะดุดหรือต้องหยุดลง VEGAPOINT 21: นวัตกรรมเซนเซอร์วัดระดับที่เหมาะสมสำหรับการผลิตน้ำผลไม้ เซนเซอร์อัจฉิรยะ VEGAPOINT 21 ถูกออกแบบมาเพื่อวัดอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก โดยผ่านการทดสอบการใช้งานจากโรงงานผลิตน้ำผลไม้ ซึ่งสามารถวัดการเปลี่ยนแปลงระดับได้อย่างมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ ด้วยเซนเซอร์มีขนาดกะทัดรัด สามารถติดตั้งได้ง่ายทั้งในแทงก์ หรือท่อขนาดเล็ก ซึ่งมีความทนทานต่อสภาวะการใช้งานที่สมบุกสมบัน สามารถเชื่อมต่อการใช้งานกับมือถือ หรือแท็บเล็ต เพื่อตรวจสอบการทำงาน หรือเปลี่ยนแปลงค่าพารามิเตอร์การผลิตได้ตลอดทั้งวัน หากท่านสนใจเทคโนโลยีเซนเซอร์อัจฉริยะติดต่อได้ที่ บริษัท วีก้า อินสตรูเมนท์ จำกัด โทร 02-700-9240 หรือ E-mail: info.th@vega.com และเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ที่เว็บไซต์ www.vega.com
SLIDE ASIA FRUIT LOGISTICA Bangkok Meet-up 2025
Event Overview for ASIA FRUIT LOGISTICA Bangkok Meet-up 2025Date: 25 June 2025 (Wednesday)Venue: Carlton Hotel Sukhumvit 10:10 – 10:50 South-East Asia: markets on the move – John Hey, Managing Director, Fruitnet Asia – Carlo Magni, Global Consumer Insights Director, Forward Insight & Strategy 11:30 – 12:15 Thailand market in focus – Wongsakorn ‘Bill’ Chatamornwong, […]
Supplier Finder January 2024
See What’s New in the Star Items January 2024
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Design and Scaling Up Machines in the Food Industry
การออกแบบและขยายขนาดอุปกรณ์เครื่องจักรในอุตสาหกรรมอาหาร By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry |Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th “การขยายขนาด คือ งานที่ทำให้เกิดผลของกระบวนการออกมาเหมือนกันทุกประการหากสามารถทำได้ในระดับอัตราการผลิตที่ใหญ่กว่าที่เคยทำสำเร็จได้มาก่อนหน้านี้”1 สำหรับการขยายขนาด (Scale up) ในระดับอุตสาหกรรมอาหาร คือ การขยายขนาดการผลิตจากห้องปฏิบัติการสู่การผลิตในระดับโรงงานต้นแบบ (Pilot plant) และท้ายที่สุดจะเป็นการเพิ่มขนาดการผลิตไปจนถึงการผลิตเชิงพาณิชย์ในระดับโรงงานอุตสาหกรรม โดยมีสภาวะ กลไก พารามิเตอร์ในรูปแบบต่างๆ ที่เหมือนกันก่อนที่จะขยายขนาดการผลิตเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ต้นแบบนั่นเอง ซอฟต์แวร์ที่นิยมใช้เพื่อการขยายขนาดกระบวนการในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับการขยายขนาดจากการทดลองในระดับห้องปฏิบัติการ (Lab scale หรือ Bench scale) สามารถนำข้อมูลจากการทดลองมาช่วยในการออกแบบเครื่องมือและเครื่องจักรในระดับที่ใหญ่ขึ้นได้ ซึ่งการสร้างเครื่องจักรระดับโรงงานต้นแบบในลักษณะที่ต้องมีการขยายขนาดเครื่อง (Unit scale up) ต้องมีการใช้งบประมาณที่สูง ดังนั้น การจำลองสถานการณ์ (Simulation) ของกระบวนการผลิตนั้นๆ ด้วยการใช้ซอฟต์แวร์ในการประมวลผล จึงเป็นแนวทางปฏิบัติที่ถูกนำมาใช้ก่อนที่จะเริ่มขยายขนาด เพื่อช่วยในการคำนวณและจำลองผลของการเกิดปฏิกิริยาเคมี การถ่ายเทมวลและความร้อน […]
Enzyme Applications in the Food and Beverage Industry
การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม By: Assoc.Prof. Tipawan Thongsook, Ph.D. Department of Agro-Industry |Faculty of Agriculture, Natural Resources and Environment Naresuan University tipawant@nu.ac.th เอนไซม์เป็นโปรตีนที่ช่วยทำหน้าที่เร่งการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี ซึ่งปัจจุบันได้มีการประยุกต์ใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารกันมากขึ้น เอนไซม์เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารมาอย่างยาวนาน ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองหมัก ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศในแถบทวีปเอเชีย ได้แก่ ถั่วเน่า (Thua nao) ของประเทศไทย นัตโตะ (Natto) ของประเทศญี่ปุ่น และชองกุกจัง (Chongkukjang) ของประเทศเกาหลี โดยผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักมีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่เกิดขึ้นจากการเจริญเติบโตและผลิตเอนไซม์ของจุลินทรีย์บนวัตถุดิบ ซึ่งจุลินทรีย์กลุ่มบาซิลลัส (Bacillus) จะทำหน้าที่ปลดปล่อยเอนไซม์ (โพรทิเอส) ที่สามารถย่อยสลายโปรตีน (ไฮโดรไลซ์) ให้กลายเป็นเปปไทด์ กรดอะมิโน และแอมโมเนียจนก่อให้เกิดสภาวะเป็นด่าง ส่งผลให้สามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสียได้ การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในผลิตภัณฑ์อาหาร 1. แอลฟา-อะไมเลส (Alpha-amylase) เป็นเอนไซม์ที่มีความเกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก การย่อยสตาร์ช เช่น มอลโทเดกซ์ทริน […]
Novel Food Regulations and Safety Assessment
กฎระเบียบและการประเมินความปลอดภัยของอาหารใหม่ (Novel Food) By: Visit Limlurcha President of Thai Future Food Trade Association lim.visit@gmail.com การประเมินความปลอดภัย และกฎระเบียบข้อบังคับของอาหารใหม่ การประเมินความปลอดภัยสำหรับอาหารใหม่ มีทั้งการศึกษาทางด้านพิษวิทยา ซึ่งคือการทดสอบความเป็นพิษของอาหารใหม่ ตามปกติแล้วจะเป็นการทดสอบโดยใช้สัตว์ทดลองเพื่อนำผลการทดลองมาอธิบายและคาดการณ์ความเป็นพิษจากการบริโภคอาหารนั้นๆ ในมนุษย์ นอกจากนั้นมีการศึกษาลักษณะทางชีวเคมี เช่น การดูดซึม (Absorption) สารสำคัญในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ ผ่านระบบทางเดินอาหาร การกระจาย (Distribution) ของสารสำคัญผ่านเนื้อเยื่อต่างๆ ของอวัยวะในร่างกาย หรือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นของสารสำคัญรวมถึงอัตราและวิธีการขับ (Excretion) สารเหล่านี้ออกไปจากร่างกาย และมีการศึกษาผลของสารก่อภูมิแพ้หรือสารบางชนิดในผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ซึ่งอาจกระตุ้นให้ร่างกายเกิดการแพ้ได้ รวมถึงมีการศึกษาข้อมูลทางด้านโภชนาการ โดยอาหารใหม่จำเป็นที่จะต้องมีการระบุรายละเอียดของชนิดและปริมาณของสารอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะได้จากการตรวจวิเคราะห์และคำนวณ โดยต้องมีการศึกษาปริมาณสารอาหาร ความคงตัวของสารอาหาร และการประเมินผลกระทบทางด้านโภชนาการและสุขภาพของผู้บริโภค นอกจากนั้นอาจมีการศึกษาถึงความปลอดภัยของการใช้จุลินทรีย์บริสุทธิ์ (กรณีที่มีการใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการผลิต จำเป็นต้องระบุความปลอดภัยของจุลินทรีย์ที่จะนำมาใช้ด้วย) การประเมินความปลอดภัยของอาหารใหม่ ผู้ประกอบการจะต้องยื่นเอกสารหลักฐานตามที่กำหนดในบัญชีแนบท้ายของประกาศฯ อาทิ ข้อมูลคุณภาพหรือมาตรฐาน (Specification) ข้อมูลประวัติการใช้เป็นอาหาร กระบวนการผลิต ผลการตรวจวิเคราะห์ วิธีการบริโภค หลักฐานการทดลองทางพิษวิทยา ข้อมูลด้านโภชนาการ […]
Quality Preservation of Fresh Fruit Export by Hurdle Technology
รักษาคุณภาพของผลไม้สดส่งออกด้วยเทคโนโลยีการถนอมอาหารแบบผสมผสาน Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer |Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผลไม้สดของประเทศไทยได้รับความนิยมติดอันดับโลก โดยเฉพาะทุเรียน ลำไย มังคุด และมะพร้าว ซึ่งส่งออกไปหลายประเทศ อาทิ จีน สหรัฐอเมริกา ฮ่องกง มาเลเซีย และญี่ปุ่น โดยผลผลิตทั้งหมดแบ่งออกเป็นการบริโภคภายในประเทศร้อยละ 40 และเป็นตลาดส่งออกร้อยละ 60 หรือคิดเป็นมูลค่าราว 1.03 แสนล้านบาท ทั้งนี้ เนื่องมาจากผลไม้ไทยให้ผลผลิตจำนวนมากตลอดทั้งปี มีความหลากหลาย และมีเอกลักษณ์ด้านรสชาติจนเป็นที่ยอมรับจากทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ข้อจำกัดของผลไม้สดเหล่านี้มักจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น เสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแมลง เชื้อโรค และสารเคมีตกค้าง ดังนั้น การดูแลและควบคุมคุณภาพหลัง การเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม จึงเป็นหัวใจสำคัญของการส่งออกผลไม้เพื่อให้เป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้ การผสมผสานระหว่างแก๊สโอโซนและสารเคมีเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อไวรัสในทุเรียนส่งออก หลายงานวิจัยแสดงให้เห็นว่าแก๊สโอโซนเป็นสารฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพสูง และมีคุณสมบัติเป็น สารออกซิไดซ์ เมื่อใช้ร่วมกับสารเคมีจะทำให้เกิดการเสริมฤทธิ์กันในการทำลายไวรัสเป้าหมายอย่าง SARS-CoV-2 จากผลการทดลอง พบว่า การรมด้วยแก๊สโอโซนเพียงอย่างเดียวที่ระดับความเข้มข้น […]
Revolutionizing the Food Industry with Enzymes Technology
แนวทางใหม่ของการปฏิวัติวงการอุตสาหกรรมอาหารด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์ By: Chatraporn Chatnithikul Technical Service Representative |Amano Enzyme Asia Pacific Co. Ltd. aeap.sales@amano-enzyme.com เอนไซม์จัดว่าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่น่าสนใจซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อชีวิตและความเป็นอยู่ในด้านต่างๆ ของมนุษย์ รวมถึงมีการนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จึงกล่าวได้ว่าเอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ช่วยเพิ่มอัตราการเกิดปฏิกิริยาเคมี และมีบทบาทสำคัญต่อการผลิตอาหารมานานนับศตวรรษ ไม่ว่าจะนำมาใช้ในการเพิ่มคุณภาพการผลิต พัฒนากลิ่นรส และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ในบทความนี้จะแนะนำการประยุกต์ใช้เอนไซม์ที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงแนวทางที่เอนไซม์เหล่านี้จะเข้ามาช่วยปฏิวัติกระบวนการผลิตและการบริโภคอาหารที่เราชื่นชอบ เอนไซม์โปรติเอส’ ช่วยสร้างความพิเศษให้ผลิตภัณฑ์จากพืช จากกระแสเรื่องการใส่ใจสุขภาพที่กำลังมาแรง เอนไซม์จึงถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารจากพืชเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและสรรค์สร้างรสชาติที่อร่อยให้แก่ผลิตภัณฑ์ โดยในผลิตภัณฑ์ชีสวีแกนจะมีการใช้เอนไซม์โปรติเอสชนิดพิเศษ (Specialty protease) เพื่อย่อยโปรตีนจากพืช จึงก่อให้เกิดการยืดหยุ่น การยืด และการหลอมละลายคล้ายกับชีสจากนม อีกทั้งยังช่วยให้รสชาติของชีสวีแกนดีขึ้น เนื่องจากในกระบวนการย่อยโปรตีนด้วยเอนไซม์นี้จะมีการสร้างกรดอะมิโนที่ให้รสชาติอูมามิอีกด้วย โดยเอนไซม์ชนิดพิเศษนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเพิ่มรสชาติเสมือนเนื้อและให้รสอูมามิในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืช นอกจากนี้เอนไซม์ชนิดนี้ยังช่วยเพิ่มการรับรู้รสเค็มอีกด้วย จึงส่งผลให้มีการใช้เกลือลดลง ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจากพืชจึงสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะที่ต้องการได้ด้วยการใช้เอนไซม์ชนิดนี้ เช่น เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น รสชาติดีขึ้น และคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้น พบกับแนวทางการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีจากเอนไซม์อีกมากมายได้ในบทความเต็ม Enzymes are fascinating biological catalysts that play a […]
Novel Food in the EU Market Authorised by New Regulations
Novel Food ที่วางจำหน่ายได้ในตลาดยุโรปตามระเบียบอาหารใหม่ Translated and Compiled By: Natchaya Duangjarus Editorial Team | Food Focus Thailand Magazine EU ได้แบ่ง Novel Food ออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ (1) อาหารที่สกัดหรือพัฒนาด้วยนวัตกรรมใหม่ (New Substance) (2) อาหารที่ผลิตจากแหล่งโภชนาการใหม่ (New Source) (3) อาหารที่ผลิตจากกรรมวิธีรูปแบบใหม่ (New Technique) และ (4) อาหารดั้งเดิมที่มีการบริโภคโดยทั่วไปนอกกลุ่ม EU (Traditional Food in 3rd Countries) โดยปัจจุบัน EU ได้รวบรวมรายชื่อ Novel Foods ที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตและจำหน่ายใน EU ผ่านทางเว็บไซต์ของคณะกรรมาธิการยุโรป ทางกองบรรณาธิการนิตยสาร ฟู้ด […]
The Most Recently Enforced Regulations Notification of the Ministry of Public Health (No.441) B.E.2566 (2023) Issued by virtue of the Food Act B.E. 2522 Re: Chocolate and Chocolate Products
“กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้” By:Paweeda Sripanaratanakul Dissaya Kittithanavimon Food Division |Food and Drug Administration Ministry of Public Health p2food@fda.moph.go.th ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต กระทรวงสาธารณสุขได้ปรับปรุงแก้ไขประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยช็อกโกแลต เพื่อให้มีความเหมาะสมกับสภาวการณ์ปัจจุบัน สอดคล้องกับมาตรฐานอาหารสากล คือ Standard for Chocolate and Chocolate Products (CODEX STAN 87 – 1981) Amended in 2016 และลดความซับซ้อนของกฎระเบียบ เกิดประโยชน์ในการบังคับใช้แก่เจ้าหน้าที่และผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้อง โดยออกเป็นประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 441) พ.ศ. 2566 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง […]