What's In
Elevate Drinking Water Production and Alternate its Packaging to Reduce Environmental Impact
ยกระดับการผลิตน้ำดื่มและบรรจุภัณฑ์ทางเลือก ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม By: Sirinapa Sida Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ประเทศไทยเป็นประเทศที่มีการให้บริการน้ำดื่มฟรีในพื้นที่สาธารณะไม่มากนัก ในขณะที่พื้นที่ที่มีการติดตั้งเครื่องกรองน้ำเพื่อให้บริการน้ำดื่มฟรีนั้นก็ยังไม่ได้รับการดูแลให้มีมาตรฐานและความสะอาดเท่าที่ควร ด้วยเหตุนี้ คนไทยส่วนใหญ่จึงบริโภคน้ำดื่มที่บรรจุขวดแทน จึงทำให้อุตสาหกรรมน้ำดื่มบรรจุขวดมีมูลค่ากว่าหลายแสนล้านบาทต่อปี ในขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่สร้างมลพิษมากที่สุดอีกด้วย ดังนั้น ผู้ผลิตและกลุ่มสตาร์ทอัปในอุตสาหกรรมน้ำดื่มซึ่งต่างตระหนักถึงปัญหานี้ จึงเลือกแนวทางที่ดีที่สุดเพื่อลดขยะจากขวดพลาสติก โดยที่ยังคงให้ความสำคัญกับมาตรฐานและความสะอาดปลอดภัยของน้ำดื่ม กองบรรณาธิการนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ จึงได้รวบรวมตัวอย่างการผลิตน้ำดื่มที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ดังนี้ Mineral Water: “Don’t Recycle, Refill” บริษัทแห่งหนึ่งได้พัฒนาระบบกรองน้ำที่ยังคงแร่ธาตุในน้ำดื่ม (Mineral Preserve) ที่ชื่อว่า “RYNN Water” สามารถนำไปติดตั้งในร้านอาหารและโรงแรมได้โดยไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำดื่มจากภายนอกอีกต่อไป “RYNN Water” เป็นระบบกรองน้ำแบบนาโนที่มีฟิลเตอร์ความละเอียดประมาณ 0.001-0.002 ไมครอน ซึ่งนำมาใช้ทดแทนระบบน้ำแบบรีเวอร์สออสโมซิส (Reverse Osmosis; RO) จึงช่วยป้องกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ แต่ยังคงมีแร่ธาตุที่จะเป็นต่อร่างกาย Organic Water: “Air to Water […]
Low FODMAPs Food and Irritable Bowel Syndrome
อาหาร Low FODMAPs กับโรคลำไส้แปรปรวน By: Varanya Techasukthavorn Department of Nutrition and Dietetics | Chulalongkorn University varanya.te@gmail.com FODMAPs คืออะไร FODMAP หรือ FODMAPs เป็นตัวย่อของ Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols ซึ่งหมายถึง อาหารหรือวัตถุดิบที่มีองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตสายสั้น น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว และโมเลกุลคู่หลากหลายชนิด ดังต่อไปนี้ ● กลุ่มน้ำตาลหลายโมเลกุล (Oligosaccharides) o ฟรุกแทน (Fructans) กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ (Galacto-oligosaccharides; GOS) ● กลุ่มน้ำตาลโมเลกุลคู่ (Disaccharides) o แลคโตส (Lactose) มอลโทส (Maltose) […]
Low Oxygen Pickup in Beer Filling:<br>State-of-the-art Filling Technology the Answer to Familiar Challenges
การเติมออกซิเจนระดับต่ำในกระบวนการบรรจุเบียร์: เทคโนโลยีสุดล้ำเพื่อเอาชนะความท้าทาย ผู้ผลิตเบียร์ต่างทราบดีว่า เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนได้เร็วที่สุด หากเบียร์สัมผัสกับออกซิเจนในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และก่อให้เกิดกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ขึ้น ซึ่งเทรนด์ในการผลิตเบียร์โดยใช้วิธีการเติมฮอปส์แห้งที่ค้นพบใหม่พร้อมกับการเติมออกซิเจนนั้น จะทำให้เบียร์เกิดการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะไลท์เบียร์ที่มีความไวต่อออกซิเจนเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามดาร์กเบียร์มักจะมีรสชาติคงที่แม้จะสัมผัสกับออกซิเจนในปริมาณที่สูงกว่า 0.1 มิลลิกรัมต่อลิตร การพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อคุณภาพของเบียร์ที่โดดเด่นอย่างยั่งยืน ในกระบวนการผลิตเบียร์ที่มีคุณภาพและได้รับความน่าเชื่อถือนั้น ต้องอาศัยเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการช่วยลดปริมาณออกซิเจนให้ต่ำลง โดยไม่จำเป็นต้องใช้สารกำจัดออกซิเจนที่มากเกินความจำเป็น ทั้งสารไบซัลไฟต์ หรือกรดแอสคอร์บิก ดังนั้น บริษัทผู้ผลิตระบบบรรจุและบรรจุภัณฑ์ชั้นนำสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและอาหารเหลว1 จึงพัฒนาระบบการเติมของเหลวที่สามารถเติมออกซิเจนได้ในระดับต่ำแบบที่ยังไม่เคยมีมาก่อน2 ออกซิเจนน้อยลง พร้อมกับการลดปริมาณการใช้ CO2 กระบวนการผลิตเบียร์รูปแบบใหม่นี้ช่วยให้เบียร์มีปริมาณออกซิเจนน้อยลง และลดปริมาณการใช้ CO2 ให้ต่ำกว่าการผลิตเบียร์ในรุ่นก่อน ในระหว่างการบรรจุเบียร์ลงในขวดผ่านหัวเติมลักษณะกลวงรูปแบบใหม่จะช่วยลดการใช้ CO2 ลงได้อย่างมาก อีกทั้งยังช่วยลดโอกาสที่จะสัมผัสกับออกซิเจนได้ในอีกทางหนึ่งด้วย โดยภายในบรรจุภัณฑ์จะถูกทำให้เป็นสภาวะสุญญากาศก่อน แล้วจึงไล่อากาศออกด้วยก๊าซ CO2 จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกอัดให้มีแรงดันโดยการเติมก๊าซเฉื่อยตามปกติ ทำให้สามารถรับออกซิเจนโดยรวมในปริมาณที่ต่ำมากเพียง 20 ppb สำหรับปริมาณการใช้ CO2 60 กรัมต่อเฮกโตลิตร รวมถึง หากลดปริมาณการใช้ CO2ลงเหลือ 110 กรัมต่อเฮกโตลิตร จะสามารถลดปริมาณการเติมออกซิเจนได้ต่ำมากที่ระดับ 40 ppb ดังนั้น จึงสามารถเลือกการเติมออกซิเจนทั้งหมดได้ตามความต้องการ ซึ่งหมายความว่า สามารถตั้งค่าระบบบรรจุตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายได้แบบอัตโนมัติ […]
Plant-Based Revolution: The Beginning of Diets and Lifestyles Transformation for Sustainable Future
การปฏิวัติผลิตภัณฑ์จากพืช: จุดเริ่มต้นของการเปลี่ยนแปลงอาหารและไลฟ์สไตล์เพื่ออนาคตที่ยั่งยืน By: Thakul Kukiatikul Sales and Marketing Manager | Abbra Corporation Limited thakul@abbracorp.com การปฏิวัติผลิตภัณฑ์จากพืช แสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างมากของรูปแบบการบริโภคอาหารและการใช้ชีวิตทั่วโลก ด้วยแรงผลักดันจากความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสุขภาพ ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม และความกังวลเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ จึงส่งเสริมให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากพืชมากยิ่งขึ้น ซึ่งการปฏิวัติครั้งนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะอาหารเท่านั้น เนื่องจากอุตสาหกรรมเครื่องสำอางก็เกิดการปรับตัวครั้งสำคัญเช่นเดียวกัน โดยพบว่า มีการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากการทดลองจากสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่หลีกเลี่ยงส่วนผสมที่มาจากสัตว์ หรือแม้แต่ในอุตสาหกรรมแฟชั่นที่ได้เปลี่ยนจากการใช้หนังสัตว์ ขนสัตว์ และผ้าไหม ไปสู่การพัฒนาวัสดุที่มาจากพืช เช่น ใบสับปะรด เห็ด และแม้แต่ยีสต์ที่ดัดแปลงพันธุกรรม เป็นต้น The plant-based revolution represents a substantial shift in global dietary and lifestyle patterns. Fueled by growing awareness around health, environmental sustainability, […]
The Experience of VEGA’s Expertise of Innovative Measurement Technology Solutions.
จากประสบการณ์ที่ยาวนานกว่า 60 ปีของ VEGA ด้านนวัตกรรมเซนเซอร์เพื่อการตรวจสอบ ผ่านขั้นตอนการคิด ปรับปรุงให้ดียิ่งขึ้นอย่างไม่หยุดนิ่ง จนกลายมาเป็นเซนเซอร์คลื่นเรดาห์เพื่อการวัดระดับและความดันมาพร้อมกับเทคโนโลยีที่เสริมให้การใช้งานของคุณง่ายขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้ยังเที่ยงตรง แม่นยำ และเชื่อถือได้ ด้วยเทคโนโลยี IO-Link ที่ช่วยให้การสั่งการเซนเซอร์อัจฉริยะนี้เป็นเรื่องง่าย ยืดหยุ่นกับการใช้งานร่วมกับออโตเมชันในโรงงานอุตสาหกรรม ช่วยให้คุณสามารถวัดและพิจารณาได้แบบตามเวลาจริง โดยขอแนะนำ เซนเซอร์ VEGAPULS 42 เซนเซอร์วัดระดับสำหรับโรงงานอุตสาหกรรม เหมาะกับการใช้งานในท่อขนาดเล็ก ไม่ถูกปิดกั้น ด้วยการตรวจวิเคราะห์ที่ไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ จึงสามารถตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ที่มีความเร็วสูงและมีความการควบแน่นที่ผิวหน้าได้อย่างแม่นยำ มาพร้อมกับไฟสัญญาณรอบทิศทางและหน้าจอแจ้งสถานะที่สว่าง ตัวเซนเซอร์เป็นโลหะทั้งหมด สามารถเชื่อมต่อ VEGA Tools App และ IO-Link ได้อีกด้วย ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเชี่ยวชาญของ VEGA และเซนเซอร์ VEGAPULS 42 ได้ที่
Integrating Food Weight Sorting and Counting Systems with Innovative Automation and Artificial Intelligence
ระบบการคัดแยกน้ำหนักและการนับชิ้นสินค้าผสานด้วยนวัตกรรมออโตเมชันและปัญญาประดิษฐ์ By: Jaturon Buarueng Senior Engineer | Thai-German Institute crm_dept@tgi.mail.go.th ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้อุตสาหกรรมต่างๆ เกิดการแข่งขันที่สูงขึ้นทั้งในด้านความเร็ว คุณภาพ และต้นทุนการผลิต โดยหนึ่งในนวัตกรรมที่ปฏิวัติวงการอุตสาหกรรมอาหาร คือ การควบรวมระหว่างหุ่นยนต์ (Robot) และระบบสายพานลำเลียง (Conveyor) เข้าไว้ด้วยกัน และอาจมีการติดตั้งระบบปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence; AI) ที่ตัดสินใจได้เอง และการใช้ระบบอัตโนมัติ (Automation System) ที่สามารถเริ่มทำงานได้ตามโปรแกรมที่วางไว้ โดยระบบทั้งหมดเหล่านี้ได้ถูกนำเข้ามาใช้ในการทดแทนแรงงานมนุษย์ที่มีการทำงานด้วยคำสั่งเดิมซ้ำๆ ทั้งในรูปแบบที่ซับซ้อนและยืดหยุ่น รวมถึงสามารถปรับเปลี่ยนโปรแกรมให้ทำงานได้อย่างหลากหลาย จึงช่วยยกระดับคุณภาพการผลิตให้มีความปลอดภัย ลดการสัมผัส ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของเชื้อโรค รวมถึงเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต ควบคุมต้นทุน และลดของเสียในกระบวนการตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ เป้าหมายในการลงทุนของผู้ประกอบการที่มักนำระบบออโตเมชันเข้าไปใช้ในโรงงานผลิตอาหาร ได้แก่ กระบวนการแปรรูปอาหาร กระบวนการบรรจุ การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ โครงสร้างพื้นฐานสำหรับการแช่เย็น ระบบน้ำเสีย และการจัดการห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งก่อนที่จะนำระบบเหล่านี้เข้ามาใช้ต้องมีการวิเคราะห์ข้อมูลโดยการเก็บข้อมูลจากเครื่องจักรที่ใช้ผลิต เช่น จำนวนผลผลิตต่อวัน กำลังการผลิตสูงสุด และรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ เพื่อป้อนข้อมูลการผลิตเหล่านั้นเข้าไปในระบบซอฟต์แวร์ รวมถึงกำหนดรูปแบบงานที่ต้องการได้ […]
GABA<br>Neurotransmitter and Immune Boosting
กาบา สารสื่อประสาทและเสริมภูมิคุ้มกัน By: Kanchana ThongrattanatraiResearcher Yamamori R&D Centerkanchana@yamamoritrading.com การเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงเป็นส่วนสำคัญในการมีสุขภาพที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาเกิดขึ้น ส่งผลให้ผู้บริโภคหันมาตระหนักถึงความสำคัญของการมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงมากขึ้น จากการคาดการณ์ตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารเสริมภูมิคุ้มกันและผลิตภัณฑ์อาหารเสริมทั่วโลก พบว่า มีแนวโน้มเติบโตขึ้นในช่วงปี พ.ศ. 2566 – 2569 เนื่องจากผู้บริโภคมองหาวัตถุดิบจากธรรมชาติและส่วนผสมออร์แกนิกที่ปลอดสารพิษ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่มาจากพืช เช่น ขิง พืชตระกูลส้ม และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซึ่งความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและรูปแบบการบริโภคที่หลากหลาย อาทิ กัมมี่ ช็อกโกแลต และเครื่องดื่ม กำลังขับเคลื่อนเทรนด์นี้ไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ถูกปรับให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคล เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคได้รับความสะดวกและสามารถรับประทานอาหารเสริมได้ง่ายยิ่งขึ้น บทบาทของกาบาต่อระบบภูมิคุ้มกัน กาบา เป็นสารสื่อประสาทที่ทำให้ร่างกายรู้สึกผ่อนคลาย จากงานวิจัย พบว่า สมองของคนที่มีอาการซึมเศร้าจะมีปริมาณกาบาต่ำ และหลายงานวิจัยในปัจจุบัน เปิดเผยว่า กาบามีบทบาทสำคัญต่อการควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน โดยสามารถลดการอักเสบของโรคภูมิคุ้มกันทำลายตนเอง และโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง หรือโรคเอ็มเอสซึ่งทำให้เนื้อเยื่อที่เกิดความเสียหายสามารถซ่อมแซมกลับมาได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ กาบายังช่วยลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันเพื่อไม่ให้ทำงานมากเกินไป จึงช่วยรักษาโรคดังกล่าวได้ง่ายยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายนั้นค่อนข้างมีความซับซ้อนและเกี่ยวข้องกับความสมดุลจากหลากหลายปัจจัย ดังนั้น การบริโภคอาหารเสริม หรือสารอาหารที่มากจนเกินไปอาจทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้ เช่น การบริโภคกาบา 5 – […]
Lessons Learned: The Dangers of Microbial Contamination in Food Products
ถอดบทเรียน: อันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหาร By: Assist. Prof. Sukhuntha Osiriphun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sukhuntha.o@cmu.ac.th ถอดบทเรียนที่ 1: สิ่งแปลกปลอมสีขาวกระจายทั่วไปในอาหารกระป๋อง Q: ผู้บริโภคร้องเรียนว่า พบสิ่งแปลกปลอมสีขาวกระจายทั่วไปในอาหารกระป๋อง มีลักษณะคล้ายพยาธิ หนอนมีชีวิต หรือเชื้อรา จึงขอทราบสาเหตุที่แน่ชัด รวมถึงแนวทางการป้องกันและแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น A: การพบสิ่งแปลกปลอมคล้ายพยาธิ หนอน และราในอาหารกระป๋อง ถือเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่ง บ่งชี้ได้ว่า มีการปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมเหล่านั้นในระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การปิดฝาที่ไม่เหมาะสม และเกิดข้อบกพร่องในการควบคุมด้านสุขลักษณะในโรงงาน จึงสันนิษฐานได้ว่าอาจเกิดจากสิ่งแปลกปลอม เช่น 1.ตัวอ่อนแมลง: สันนิษฐานว่าเกิดจากแมลงบางชนิด เช่น แมลงปีกแข็งหรือแมลงวันที่วางไข่ในอาหารกระป๋องที่ปิดไม่สนิท ทำให้ไข่ฟักเป็นตัวอ่อนได้ 2.ไส้เดือนฝอย: สันนิษฐานว่ามาจากแหล่งวัตถุดิบอาหารต่างๆ แต่ไส้เดือนฝอยมีขนาดที่เล็กมากจึงตรวจสอบด้วยสายตาได้ยาก หากตรวจสอบต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น กล้องซูมสเตอริโอ […]
Salvaging the Global Warming Crisis with Product Carbon Footprint Labels
กู้วิกฤตภาวะโลกร้อนด้วยฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ By: Phuangphan Srithong Carbon Label Manager, Low Carbon Business Certification Office Thailand Greenhouse Gas Management Organization (Public Organization) phuangphan@tgo.or.th ทำความรู้จักกับฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ “ฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์” คือ เครื่องหมายหรือสัญลักษณ์ที่ติดบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อเป็นเครื่องมือทางการตลาดประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นกลไกในการขับเคลื่อนผู้ผลิตและผู้บริโภคไปสู่การผลิตและการบริโภคอย่างยั่งยืน รวมถึงการมีส่วนร่วมในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เครื่องหมายรับรองคาร์บอนฟุตพริ้นท์ 3 ประเภท องค์การบริหารจัดการก๊าซเรือนกระจก (องค์การมหาชน) หรือ TGO เป็นหน่วยงานที่ให้บริการรับรองเครื่องหมายคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของประเทศไทยทั้งในระดับผลิตภัณฑ์ องค์กร บุคคล และกิจกรรม เพื่อรับรองเครื่องหมายคาร์บอนฟุตพริ้นท์ในระดับผลิตภัณฑ์ หรือฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ โดยใช้หลักการรับรองตามมาตรฐานสากลทั้ง ISO 14040, ISO 14044 และ ISO 14067 โดยปัจจุบันมีเครื่องหมายคาร์บอนฟุตพริ้นท์ทั้งหมด 3 ประเภท ได้แก่ 1.ฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ (Carbon Footprint […]
State of the Plant-Based Revolution
ปลดล็อครสชาติ เพิ่มการยอมรับ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช By: Derrick Heng Innovation Manager KH Roberts Group Derrick.heng@kh-roberts.com ตั้งแต่ช่วงกลางปี 2553 เป็นต้นมา ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชเติบโตอย่างแข็งแกร่งด้วยแรงผลักดันจากผู้บริโภคทั้งในด้านความยั่งยืนและความต้องการอาหารที่ดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงมีการเร่งออกจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้นจากบริษัทสตาร์ทอัปและบริษัทผู้ผลิตชั้นนำหลายบริษัทในตลาด อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมจากพืชยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง มีมูลค่าตลาดสูงถึง 27.3 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2565 แต่แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมจากพืชจะได้รับการตอบรับในวงกว้างโดยเฉพาะจากกลุ่มผู้บริโภคในเอเชียซึ่งเดิมบริโภคนมถั่วเหลืองอยู่ ก็ยังเป็นความท้าทายสำหรับผู้ผลิตในการศึกษา และพัฒนาคุณสมบัติของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ต่อไป เนื่องจากรสชาติมีความสำคัญสำหรับผู้บริโภค หากไม่ชอบกลิ่นถั่วและรสขมของโปรตีนจากพืชอาจปฎิเสธผลิตภัณฑ์ทันทีได้ ซึ่งสิ่งนี้สามารถบรรเทาได้โดยใช้โมเลกุลขนาดเล็ก เช่น เกลือ คาร์โบไฮเดรต สารเพิ่มรสชาติ และเปปไทด์ ในทำนองเดียวกัน กลิ่นของโปรตีนจากพืชสามารถถูกปกปิดหรือปรับปรุงโดยใช้โมเลกุลที่ออกฤทธิ์ต่อกลิ่นเพื่อสร้างกลิ่นที่คุ้นเคยและน่าดึงดูดใจ เช่น กลิ่นหอมหวานของนม กลิ่นชีส หรือแม้แต่กลิ่นที่เสริมรสให้โดดเด่น เช่น กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นและกลิ่นผลไม้อย่างเบอร์รี ปัจจุบันนมโอ๊ตคือตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจนที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในธุรกิจบริการอาหารอย่างเช่นร้านกาแฟ เพราะนมโอ๊ตมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มกาแฟ รวมถึงส่วนผสมกลิ่นเสริมรสต่างๆ และสามารถสร้างประสบการณ์การดื่มใหม่ที่เป็นที่น่าพอใจให้แก่ผู้บริโภค ทั้งนี้ นอกจากการปรับปรุงรสชาติผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชซึ่งจะมีความสำคัญ นักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาจจะพิจารณาถึงการเพิ่มมูลค่าโดยการเสริมสารอาหารต่างๆ เพิ่มเติม เพื่อให้ผู้บริโภคเห็นถึงประโยชน์มากขึ้นตามราคาสินค้าที่ผู้บริโภคต้องจ่ายเพิ่ม The plant-based market has […]
Hydrodynamic Cavitation: Non-thermal Technology for Liquid Food Production
ไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน: เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเหลวโดยไม่ใช้ความร้อน Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ด้วยข้อจำกัดของกระบวนการแปรรูปโดยใช้ความร้อนที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะปรากฏ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ส่งผลให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยี และการผสมผสานกระบวนการแปรรูปสมัยใหม่เข้าด้วยกัน เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารให้ดียิ่งขึ้น เช่น การฉายรังสี คลื่นไมโครเวฟ คลื่นอัลตราซาวด์การแปรรูปด้วยความดันสูง การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ และกระบวนการพลาสมาเย็น เป็นต้น เนื่องจากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อย แต่ยังมีความปลอดภัยต่อการบริโภค ดังนั้น ทางเลือกของกระบวนการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนที่เรียกว่า “ไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน” ซึ่งอาศัยปรากฏการณ์การก่อตัวและยุบตัวของโพรงอากาศในของเหลวจนเกิดเป็นคลื่นกระแทกที่มีแรงดันสูงนั้น จึงมีความเป็นไปได้ในการนำมาประยุกต์ใช้สำหรับแปรรูปอาหารเหลวในปัจจุบัน กระบวนการไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน กระบวนการไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน เป็นกระบวนการเกิดฟองอากาศที่มีการขยายตัว พร้อมกับการยุบตัวอย่างรวดเร็วและรุนแรง ส่งผลให้เกิดการปลดปล่อยความดันสูง ตั้งแต่ 100-1,000 บาร์ และความร้อนที่อุณหภูมิ 727-9,727 oC ออกมาภายในช่วงระยะเวลาสั้นๆ เพียงเสี้ยววินาที เทคโนโลยีนี้จัดเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนที่มีประสิทธิภาพในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ ลดกิจกรรมของเอนไซม์ แต่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้ โดยวิธีการสร้างฟองอากาศหรือโพรงอากาศ สามารถทำได้โดยการใช้อุปกรณ์จำกัดการไหล ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นโลหะที่มีช่องเปิดวงกลมอยู่ตรงกลางเพื่อให้ของเหลวไหลผ่าน เมื่อของเหลวไหลผ่านอุปกรณ์นี้จะทำให้เกิดความเร็วและพลังงานจลน์เพิ่มขึ้น ในขณะที่ความดันจะลดลง เนื่องจากผลของแรงเสียดทานและความต้านทานการไหล เมื่อความดันลดลงต่ำกว่าความดันไอของของเหลว จะทำให้เกิดการก่อตัวของฟองอากาศมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง […]
โปรตีนยุคใหม่ที่ไม่ได้มาจากทั้งสัตว์และพืช
ตลาดอาหารเสริมโปรตีนทั่วโลกกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและเปิดกว้างมากขึ้นสำหรับผู้บริโภคอาหารเสริมประโยชน์ในด้านโภชนาการการกีฬา การสร้างกล้ามเนื้อ การควบคุมน้ำหนัก การเพิ่มความแข็งแรงของร่างกายและสุขภาพในประชาชนทั่วไปและผู้สูงอายุ โดยในปี พ.ศ. 2564 ตลาดอาหารเสริมโปรตีนนี้มีมูลค่าทางการตลาดอยู่ที่ 6.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดการณ์ว่าจะสามารถเติบโตที่อัตราร้อยละ 8 ในช่วงปีพ.ศ. 2565-2573 ได้ พบกับแหล่งโปรตีนทางเลือก แองเจิลยีสต์ (Angel Yeast) ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตสารสกัดจากยีสต์รายใหญ่ของโลกได้ดำเนินการและสนับสนุนการศึกษาเกี่ยวกับโปรตีนจากยีสต์ ในชื่อ แองจีโอโปร (AngeoPro®) สกัดจาก Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ยีสต์ที่รู้จักกันทั่วไปสำหรับใช้ในการผลิตเบียร์หรือขนมปัง มีโปรตีนคุณภาพสูงมากกว่า ร้อยละ 70 และมีอัตราการย่อยของโปรตีนที่ใกล้เคียงกับเวย์โปรตีน นอกจากนี้ แองจีโอโปร (AngeoPro®) มีปริมาณลิวซีนใกล้เคียงกับเวย์โปรตีน แต่มีปริมาณ BCAAs ทั้งหมดสูงกว่า สามารถเรียกได้ว่าเป็น “โปรตีนที่ดูดซึมช้า” ทำให้ร่างกายค่อยๆ ได้รับกรดอะมิโนอย่างต่อเนื่อง แสดงให้เห็นว่า แองจีโอโปร (AngeoPro®) นั้นมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์มากกว่าโปรตีนจากพืช อีกทั้งมีข้อได้เปรียบที่ดีกว่าโปรตีนจากพืชตรงที่ใช้พื้นที่การผลิตน้อย และน้ำที่เหลือจากกระบวนการผลิตสามารถนำไปใช้เป็นปุ๋ยอินทรีย์ นับเป็นกระบวนการผลิตที่ทำให้เกิดระบบเศรษฐกิจหมุนเวียนอย่างยั่งยืน จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ต้องการโปรตีนจากสัตว์ และผู้บริโภคโปรตีนจากพืชที่มีข้อจำกัดทางสุขภาพ รวมถึงผู้ที่ใส่ใจด้านสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน พบกับข้อมูลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ AngelYeast ได้ที่นี่ […]