What's In
INNOV’FLAVOR<br>CHICKEN SATAY FLAVOR
สะเต๊ะไก่เป็นอาหารสตรีทฟู้ดมีต้นกำเนิดจากประเทศอินโดนีเซีย และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วเอเชีย ด้วยเอกลักษณ์ของกลิ่นไก่ย่างและถั่วลิสงที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องแกงกะหรี่และเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งสารแต่งกลิ่นรสสะเต๊ะแบบน้ำที่ Aromatech ได้สร้างสรรค์ขึ้นมา จะช่วยเสริมรสชาติเผ็ดร้อนให้อาหารมีความน่าดึงดูดใจมากยิ่งขึ้น สามารถประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทซอส น้ำซุป ขนมขบเคี้ยว และชีส อีกทั้งสารแต่งกลิ่นรสนี้ยังปราศจากสารก่อภูมิแพ้ พร้อมผ่านการรับรองอาหารโคเชอร์และอาหารมังสวิรัติอีกด้วย Chicken satay is a very popular Asian street food, originally from Indonesia, consumed throughout Southeast Asia. Notes of grilled chicken, peanuts, slight curry & spices characterize its organoleptic profile. This Aromatech’s liquid satay flavor will bring a spicy touch to your savory […]
ANGEL YEAST<br>PROTEIN
แองเจิลยีสต์โปรตีน เป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่มีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการทั้ง 9 ชนิด และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่น่าเชื่อถือ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน สามารถใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์และพืชได้ ผลิตภัณฑ์ยีสต์โปรตีนนี้ไม่มีส่วนผสมที่เป็น GMO และไม่มีส่วนผสมจากสัตว์ เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานวีแกน มังสวิรัติ และผู้ที่บริโภคมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น พร้อมประโยชน์ด้านสุขภาพที่มีการกล่าวอ้างหลายประการ นอกจากนี้ยังปราศจากสารก่อภูมิแพ้ เช่น ถั่วเหลือง กลูเตน และแลคโตส รวมถึงปราศจากสารต้านโภชนาการ สารกำจัดศัตรูพืช ยาปฏิชีวนะ และฮอร์โมนต่างๆ อีกด้วย Angle yeast protein is a complete protein containing all 9 essential amino acids, a reliable, eco-friendly, and sustainable nutritional product providing the best protein substitute for plant and animal proteins. This […]
Supplier Finder August 2023
Alliance Technology Co., Ltd. We have been only official distributer of LOMA System in Thailand. We represent, Metal Detector, Checkweigher, X-Ray inspection use in the food and pharmaceutical industries. We are also a distributor of detectable products under the brand PROHACCP from Proland. There are devices use in food production lines according to the HACCP […]
See What’s New in the Star Items August 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Beverage Packaging Trends
ภาพรวมเทรนด์บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มในปัจจุบัน “บรรจุภัณฑ์เป็นหน้าตาของแบรนด์และแสดงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการสื่อสารถึงเอกลักษณ์ และสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์” เทรนด์บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มที่โดดเด่นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ได้รับแรงสนับสนุนมาจาก 2 ปัจจัยหลัก คือ ความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมและความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ภาพรวมเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มยุคใหม่ มีดังต่อนี้ ประเภทของบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม ขวดแก้ว (Glass bottles) เป็นวัสดุที่สามารถรีไซเคิลได้ มีความทนทานและไม่เกิดปฏิกิริยา จึงไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเครื่องดื่ม ขวดพลาสติก (Plastic bottles) มีน้ำหนักเบา ทนทานและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ตามต้องการ และยังมีการคิดค้นนวัตกรรมและโซลูชันเพื่อลดผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อม เช่น การนำพลาสติก rPET มาใช้และให้ความรู้แก่ผู้บริโภค กระป๋องอะลูมิเนียม (Aluminium cans) มีความคล้ายคลึงกับพลาสติกตรงที่มีน้ำหนักเบา ทนทานและยังสามารถรีไซเคิลได้อีกด้วย กล่องเครื่องดื่ม (Carton packages) บรรจุภัณฑ์รูปแบบนี้มีน้ำหนักเบาและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ถุงเพาวช์ (Plastic pouches) ถุงประเภทนี้มีน้ำหนักเบาและออกแบบมาเพื่อให้ประหยัดพื้นที่ จึงสะดวกในการพกพาเพื่อบริโภค การดื่มอย่างยั่งยืน ความยั่งยืนเป็นหนึ่งในเทรนด์ที่โดดเด่นและมีการพูดถึงกันอย่างกว้างขวางในทุกอุตสาหกรรม ผู้บริโภคยุคปัจจุบัน โดยบทความของนิตยสารฟอร์บส (Forbes) ได้กล่าวว่า ผู้บริโภคกกลุ่มมิลเลนเนียลและ Gen […]
Cease the Problem of Label and Cap Inspection with the Automated Vision Inspection
จบปัญหาการตรวจสอบฉลากและฝาบรรจุภัณฑ์ด้วยเทคโนโลยีการตรวจสอบด้วยภาพแบบอัตโนมัติ By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com จากข้อมูล USFDA และ USDA ในปี พ.ศ. 2564 พบว่า ร้อยละ 24 ของการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหาร มีสาเหตุจากการไม่แสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้บนฉลาก และอีกร้อยละ 11 มีสาเหตุจากการติดฉลากผิด เช่น พิมพ์ภาพอาร์ตเวิร์กผิด หรือการติดฉลากที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งอาจไม่ปรากฎข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น การตรวจสอบฉลากหรืออาร์ตเวิร์กบนบรรจุภัณฑ์จึงเป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบคล้ายคลึงกันและผลิตในปริมาณมาก ระบบการตรวจสอบด้วยภาพ ช่วยลดปัญหาด้านฉลากและบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ฝาขวดหายไปหรือฝาที่มีลักษณะบิดเบี้ยว ส่งผลให้เกิดของเหลือทิ้งอย่างไม่จำเป็นและก่อให้เกิดการทำงานที่ซ้ำซ้อน รวมถึงต้นทุนที่สูงขึ้นด้วย โดยอุปกรณ์ที่บ่งชี้ร่องรอยการแกะนั้นจะช่วยเพิ่มความมั่นใจให้กับผู้บริโภคว่า ผลิตภัณฑ์นั้นจะไม่ถูกเปิดออกก่อนไม่ว่าจะเป็นจากสาเหตุใดก็ตาม โดยผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการตรวจสอบร่องรอยการแกะอาจส่งผลให้ผู้บริโภคสูญเสียความเชื่อมั่นและทำให้เกิดการคืนสินค้าในภายหลังได้ อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องจักรเข้ามาเกี่ยวข้องในกระบวนการปิดฝาและบรรจุุผลิตภัณฑ์ อาจเสี่ยงต่อการเกิดข้อผิดพลาดได้ แต่ด้วยระบบการตรวจสอบด้วยภาพ สามารถตรวจสอบได้ว่าผลิตภัณฑ์มีฝาปิดครบถ้วน ฉลากที่ฝาตรงกับฉลากที่อยู่ด้านข้างของบรรจุภัณฑ์ ตำแหน่งการติดของฉลากและสีที่ปรากฎถูกต้อง ดังนั้น การตรวจติดตามคุณภาพของบรรจุภัณฑ์เป็นที่สิ่งสำคัญอันจะช่วยลดการสูญเสียของผลิตภัณฑ์ รวมถึงป้องกันการรั่วไหลของผลิตภัณฑ์ในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสู่ผู้บริโภค Data collected by the USFDA and USDA in […]
Alternative Solution to Enhance the Level of Sanitation by Slightly Acidic Electrolyzed Water
ทางเลือกของการยกระดับสุขอนามัยด้วยน้ำประจุกรดอ่อน By: Tipsukon Wongviwatchai Instructor SARAYA International (Thailand) Co., Ltd. tipsukon@global.saraya.com ปัจจุบันเรารู้จักการฆ่าเชื้อด้วยคลอรีน (หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของไฮโปคลอไรท์) เป็นอย่างดี โดยในอุตสาหกรรมอาหารจะมีการใช้คลอรีนเพื่อฆ่าเชื้อที่บริเวณพื้นผิวและชะล้างวัตถุดิบอาหาร ซึ่งนอกจากคลอรีนแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อีกประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อสูงและปลอดภัยต่อผู้ใช้งานนั่นคือ “น้ำประจุกรดอ่อน” น้ำประจุกรดอ่อน (Slightly Acidic Electrolyzed Water; SAEW) เป็นน้ำที่เกิดจากการแตกประจุของกรดไฮโดรคลอริกเจือจางกับน้ำ มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อสูง ประกอบด้วยคลอรีนอิสระที่ความเข้มข้นต่ำในปริมาณ 10-35 ppm จึงไม่ส่งผลกระทบต่อระบบน้ำเสีย การใช้น้ำประจุกรดอ่อนสามารถใช้ได้อย่างสะดวกและปลอดภัย เนื่องจากไม่มีกลิ่นฉุนและไม่ออกฤทธิ์กัดกร่อน เมื่อเทียบกับสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ จึงมีความปลอดภัยต่อผู้ใช้งานสูง และถือว่าน้ำประจุกรดอ่อนมีคุณลักษณะที่ใกล้เคียงกับน้ำทั่วไป น้ำประจุกรดอ่อนสามารถนำไปประยุกต์การใช้งานได้อย่างหลากหลาย เช่น การล้างและฆ่าเชื้อวัตถุดิบอาหาร ตลอดจนการดูแลสุขอนามัยของอุปกรณ์ครัว ช่วยควบคุมกลิ่นไม่พึงประสงค์ และลดโอกาสการเกิดเชื้อราในบริเวณพื้นที่ผลิต เป็นต้น ทำให้ผู้ใช้งานสามารถรักษาสุขอนามัยในสถานที่ปฏิบัติงานได้โดยไม่รบกวนกลิ่นของวัตถุดิบหรือส่งผลต่อคุณภาพอาหาร Nowadays, we are familiar with sanitizing by […]
Fungi: The Miracle of Microorganisms Breaking Down Plastic Waste
เชื้อรา: ความมหัศจรรย์ของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ช่วยย่อยสลายขยะพลาสติก Translated and Compiled By: Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เมื่อไม่กี่เดือนที่ผ่านมานี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียค้นพบความหวังครั้งใหม่ในการจัดการกับ ขยะพลาสติก จากการศึกษา พบว่า มีเชื้อรา 2 สายพันธุ์ คือ Aspergillus terreus และ Engyodontium albumซึ่งเป็นเชื้อราที่พบได้ทั่วไปในพืชและในดิน สามารถทำลายพลาสติกชนิดพอลิโพรไพลีน ซึ่งถือเป็น 1 ใน 3 ของขยะพลาสติกจากทั่วโลกได้ โดยเชื้อราทั้งสองสายพันธุ์นี้ใช้เวลา 90 วัน ในการย่อยสลายพลาสติกให้หายไป 1ใน 4 ส่วน หรือคิดเป็นร้อยละ 25-27 และย่อยสลายพลาสติกทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ในเวลาเพียง 140 วัน หลังจากที่พลาสติกสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตหรือความร้อน โดยความร้อนจากสภาวะแวดล้อมจะเป็นตัวช่วยสำคัญที่ทำให้วัสดุมีความอ่อนตัวลง เพื่อให้เชื้อราสามารถเข้าทำลายได้ง่ายขึ้น ซึ่งถือได้ว่ามีอัตราการย่อยสลายที่ค่อนข้างสูง ถึงแม้ว่าพลาสติกจะสามารถนำไปรีไซเคิลได้ แต่พลาสติกชนิดพอลิโพรไพลีน หรือพลาสติกที่ใช้เป็นวัสดุในการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารในประเทศออสเตรเลียประมาณ 13,500 […]
Guidelines for Water Quality Improvement in Food Industry
แนวทางการปรับปรุงคุณภาพน้ำสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร By: Ratchaphadung Damrongpingkasakul Health Technical Officer (Senior Professional Level) Bureau of Food and Water Sanitation Department of Health, Ministry of Public Health ratchaphadung.d@anamai.mail.go.th อุตสาหกรรมอาหารมีการใช้น้ำในปริมาณมากเป็นอันดับสอง หรือคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 12.9 รองจากอุตสาหกรรมอโลหะหรืออุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับการก่อสร้างแต่ยังคงมากกว่าอุตสาหกรรมสิ่งทอ การใช้น้ำในอุตสาหกรรมอาหารนั้นมีทั้งการใช้เพื่อเป็นส่วนประกอบของอาหารและใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การล้างวัตถุดิบ การล้างเครื่องมือหรืออุปกรณ์ การหล่อเย็น และการลำเลียงอาหาร เป็นต้น นอกจากนี้ ยังใช้น้ำเพื่อการอุปโภคบริโภคและการทำความสะอาดบริเวณพื้นที่การผลิตอีกด้วย การผลิตน้ำให้ได้คุณภาพตามมาตรฐานดังกล่าว อาจจะต้องปรับปรุงคุณภาพน้ำใช้หรือน้ำประปาเพิ่มเติม ดังนี้ 1. การกรองผ่านเยื่อกรองแบบละเอียด ได้แก่ – Micro Filtration (MF) เป็นระบบกรองที่สามารถกรองอนุภาคที่มีขนาดใหญ่กว่า 0.1 ไมครอนและกรองแบคทีเรียได้ แต่จะไม่สามารถกรองไวรัสได้ – Ultra Filtration (UF) […]
“Personal Hygiene” is the Fundamental Issue in Quality Food Production
“สุขลักษณะส่วนบุคคลของพนักงาน” คือ ปัจจัยพื้นฐานในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ By: Utharn Satayaraks Managing Director Prudential Ampri (Thailand) Co., Ltd. utharn@pat-cleanroom.com หลักการจัดการชุดปฏิบัติงานให้สอดคล้องตามข้อกำหนดของ Good Hygiene Practices (GHP) มีดังต่อไปนี้ – ชุดปฏิบัติงานของพนักงานในไลน์ผลิต: ต้องได้รับการออกแบบเฉพาะและมีขนาดที่เหมาะสมกับแต่ละบุคคล เพื่อความสะดวกในการปฏิบัติงาน โดยควรเลือกใช้เนื้อผ้าที่มีคุณสมบัติพิเศษที่ไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อนลงสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของพนักงาน เช่น เนื้อผ้าที่ไม่ก่อให้เกิดฝุ่น (Lint-free) เนื้อผ้าที่ลดการเกาะติดของฝุ่น (Anti-static) และสามารถกรองฝุ่นได้ (Dust-filler) เพื่อป้องกันฝุ่นหรือเส้นใยจากเนื้อผ้าที่อาจปนเปื้อนลงสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยสามารถเลือกใช้เนื้อผ้าที่มีคุณสมบัติในการสะท้อนน้ำ เพื่อให้ง่ายต่อการรักษาความสะอาด เป็นต้น ส่วนหมวกที่ใช้คลุมผมต้องเป็นหมวกเฉพาะทางที่มีคุณสมบัติในการรวบเส้นผมหรือขนคิ้วได้อย่างมิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นผมหรือขนคิ้วหลุดร่วงลงสู่ผลิตภัณฑ์ – ระบบซักอบรีดในโรงงาน: โรงงานผลิตอาหารต้องมีมาตรฐานการซักอบรีดชุดปฏิบัติงานของพนักงานในไลน์ผลิต โดยต้องมีการเลือกใช้สารซักฟอกที่เหมาะสมต่อการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อให้ชุดปฏิบัติงาน สะอาด ปลอดภัยต่อผู้สวมใส่และพร้อมที่จะใช้งานต่อไป – การตรวจสอบยืนยันความสะอาดและประสิทธิภาพของกระบวนการซัก: พนักงานควบคุมคุณภาพควรมีการตรวจสอบความสะอาดของชุดปฏิบัติงานอยู่เสมอ รวมถึงทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของกระบวนการซัก ไม่ว่าจะเป็นการซักจากภายในโรงงานเองหรือจากผู้รับจ้างภายนอกที่ได้รับอนุญาต – การฝึกอบรมพนักงาน: บริษัทฯ ต้องมีการจัดการฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับข้อควรปฏิบัติด้านสุขลักษณะส่วนบุคคล […]
Application of Enzymes in Various Food Products
การประยุกต์ใช้เอนไซม์ในหลากหลายผลิตภัณฑ์อาหาร By: Assoc. Prof. Thunnop Laokuldilok, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University Thunnop.l@cmu.ac.th เอนไซม์เป็นโปรตีนที่มีลักษณะก้อนกลม มีหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ในกระบวนการเมแทบอลิซึม ในการนำเอนไซม์ไปใช้จะต้องคำนึงถึงธรรมชาติของเอนไซม์ชนิดนั้นๆ เช่น อุณหภูมิและค่า pH ที่เหมาะสม ความจำเพาะเจาะจงและโคแฟคเตอร์ เป็นต้น ซึ่งการใช้เอนไซม์ในอุตสาหกรรมอาหารมีข้อดีหลายประการ อาทิ เอนไซม์มีความจำเพาะต่อซับสเตรต (substrate) จึงทำให้มั่นใจว่าจะเกิดปฏิกิริยาได้ตรงเป้าหมาย ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคเนื่องจากเอนไซม์เป็นโปรตีน และปฏิกิริยาของเอนไซม์เกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่ไม่รุนแรงจึงไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงหรือสารเคมีอันตราย เอนไซม์สามารถแบ่งได้เป็น 6 ประเภท ตามชนิดของปฏิกิริยาที่สามารถเร่งได้ แต่มีเพียง 3 ประเภทที่นิยมใช้อุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ ออกซิโดรีดักเตส (oxidoreductase) ทรานส์เฟอเรส (transferase) และ ไฮโดรเลส (hydrolase) โดยเอนไซม์หลายชนิดมีความสามารถในการปรับปรุงหรือเปลี่ยนแปลงสมบัติเชิงหน้าที่ของอาหารได้ จึงถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ซึ่งการใช้เอนไซม์เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารจะมีรายละเอียดที่แตกต่างกันในอาหารแต่ละชนิด อาทิ การใช้เอนไซม์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการทำให้เนื้อนุ่ม ด้วยการเติมเอนไซม์ในกลุ่ม โปรติเอส […]
Dairy from Ireland with a European Standards: the perfect combination between taste and quality
ผลิตภัณฑ์นมจากประเทศไอร์แลนด์ มาตรฐานยุโรป : ผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพอร่อยและมีคุณภาพ จากความพิถีพิถัน ความเชี่ยวชาญ และความรู้จากรุ่นสู่รุ่นด้านการเลี้ยงโคนมของเกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในไอร์แลนด์ ทำให้ผลิตภัณฑ์นมมาตรฐานยุโรป ที่ไม่อนุญาตให้ใช้ยาปฏิชีวนะหรือยาชนิดอื่นๆ รวมทั้งยังให้ความสำคัญกับสวัสดิภาพของสัตว์ โดยกฎหมายของสหภาพยุโรปให้การยอมรับว่าสัตว์เป็นสิ่งมีชีวิต และมีการบังคับใช้บทบัญญัติเกี่ยวกับสวัสดิภาพของสัตว์อย่างเคร่งครัดตลอดห่วงโซ่การผลิต อีกทั้งยังมีแนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืนอีกด้วย (Origin Green) จากเหตุผลเหล่านี้ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์นมจากประเทศไอร์แลนด์นี้ จึงเป็นผลิตภัณฑ์ในระดับแถวหน้าของโลกที่มีคุณภาพสูง สามารถนำไปใช้ในภาคการผลิต ธุรกิจอาหาร และร้านค้าปลีก ได้อย่างมั่นใจ ท่านสามารถอ่านรายละเอียดของผลิตภัณฑ์นมจากไอร์แลนด์ได้ที่บทความเต็ม Dairy from Ireland with a European Standards: the perfect combination between taste and quality From the meticulousness, expertise and knowledge of generations of dairy farming families […]