What's In
Lessons Learned: The Dangers of Microbial Contamination in Food Products
ถอดบทเรียน: อันตรายจากเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหาร By: Assist. Prof. Sukhuntha Osiriphun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sukhuntha.o@cmu.ac.th ถอดบทเรียนที่ 1: สิ่งแปลกปลอมสีขาวกระจายทั่วไปในอาหารกระป๋อง Q: ผู้บริโภคร้องเรียนว่า พบสิ่งแปลกปลอมสีขาวกระจายทั่วไปในอาหารกระป๋อง มีลักษณะคล้ายพยาธิ หนอนมีชีวิต หรือเชื้อรา จึงขอทราบสาเหตุที่แน่ชัด รวมถึงแนวทางการป้องกันและแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น A: การพบสิ่งแปลกปลอมคล้ายพยาธิ หนอน และราในอาหารกระป๋อง ถือเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่ง บ่งชี้ได้ว่า มีการปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอมเหล่านั้นในระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การปิดฝาที่ไม่เหมาะสม และเกิดข้อบกพร่องในการควบคุมด้านสุขลักษณะในโรงงาน จึงสันนิษฐานได้ว่าอาจเกิดจากสิ่งแปลกปลอม เช่น 1.ตัวอ่อนแมลง: สันนิษฐานว่าเกิดจากแมลงบางชนิด เช่น แมลงปีกแข็งหรือแมลงวันที่วางไข่ในอาหารกระป๋องที่ปิดไม่สนิท ทำให้ไข่ฟักเป็นตัวอ่อนได้ 2.ไส้เดือนฝอย: สันนิษฐานว่ามาจากแหล่งวัตถุดิบอาหารต่างๆ แต่ไส้เดือนฝอยมีขนาดที่เล็กมากจึงตรวจสอบด้วยสายตาได้ยาก หากตรวจสอบต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น กล้องซูมสเตอริโอ […]
Salvaging the Global Warming Crisis with Product Carbon Footprint Labels
กู้วิกฤตภาวะโลกร้อนด้วยฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ By: Phuangphan Srithong Carbon Label Manager, Low Carbon Business Certification Office Thailand Greenhouse Gas Management Organization (Public Organization) phuangphan@tgo.or.th ทำความรู้จักกับฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ “ฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์” คือ เครื่องหมายหรือสัญลักษณ์ที่ติดบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ เพื่อเป็นเครื่องมือทางการตลาดประเภทหนึ่งที่ใช้เป็นกลไกในการขับเคลื่อนผู้ผลิตและผู้บริโภคไปสู่การผลิตและการบริโภคอย่างยั่งยืน รวมถึงการมีส่วนร่วมในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก เครื่องหมายรับรองคาร์บอนฟุตพริ้นท์ 3 ประเภท องค์การบริหารจัดการก๊าซเรือนกระจก (องค์การมหาชน) หรือ TGO เป็นหน่วยงานที่ให้บริการรับรองเครื่องหมายคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของประเทศไทยทั้งในระดับผลิตภัณฑ์ องค์กร บุคคล และกิจกรรม เพื่อรับรองเครื่องหมายคาร์บอนฟุตพริ้นท์ในระดับผลิตภัณฑ์ หรือฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ โดยใช้หลักการรับรองตามมาตรฐานสากลทั้ง ISO 14040, ISO 14044 และ ISO 14067 โดยปัจจุบันมีเครื่องหมายคาร์บอนฟุตพริ้นท์ทั้งหมด 3 ประเภท ได้แก่ 1.ฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ (Carbon Footprint […]
State of the Plant-Based Revolution
ปลดล็อครสชาติ เพิ่มการยอมรับ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช By: Derrick Heng Innovation Manager KH Roberts Group Derrick.heng@kh-roberts.com ตั้งแต่ช่วงกลางปี 2553 เป็นต้นมา ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชเติบโตอย่างแข็งแกร่งด้วยแรงผลักดันจากผู้บริโภคทั้งในด้านความยั่งยืนและความต้องการอาหารที่ดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงมีการเร่งออกจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้นจากบริษัทสตาร์ทอัปและบริษัทผู้ผลิตชั้นนำหลายบริษัทในตลาด อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมจากพืชยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง มีมูลค่าตลาดสูงถึง 27.3 พันล้านเหรียญสหรัฐ ในปี 2565 แต่แม้ว่าผลิตภัณฑ์นมจากพืชจะได้รับการตอบรับในวงกว้างโดยเฉพาะจากกลุ่มผู้บริโภคในเอเชียซึ่งเดิมบริโภคนมถั่วเหลืองอยู่ ก็ยังเป็นความท้าทายสำหรับผู้ผลิตในการศึกษา และพัฒนาคุณสมบัติของโปรตีนในผลิตภัณฑ์ต่อไป เนื่องจากรสชาติมีความสำคัญสำหรับผู้บริโภค หากไม่ชอบกลิ่นถั่วและรสขมของโปรตีนจากพืชอาจปฎิเสธผลิตภัณฑ์ทันทีได้ ซึ่งสิ่งนี้สามารถบรรเทาได้โดยใช้โมเลกุลขนาดเล็ก เช่น เกลือ คาร์โบไฮเดรต สารเพิ่มรสชาติ และเปปไทด์ ในทำนองเดียวกัน กลิ่นของโปรตีนจากพืชสามารถถูกปกปิดหรือปรับปรุงโดยใช้โมเลกุลที่ออกฤทธิ์ต่อกลิ่นเพื่อสร้างกลิ่นที่คุ้นเคยและน่าดึงดูดใจ เช่น กลิ่นหอมหวานของนม กลิ่นชีส หรือแม้แต่กลิ่นที่เสริมรสให้โดดเด่น เช่น กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นและกลิ่นผลไม้อย่างเบอร์รี ปัจจุบันนมโอ๊ตคือตัวอย่างที่เห็นได้ชัดเจนที่กำลังได้รับความนิยมอย่างมากในธุรกิจบริการอาหารอย่างเช่นร้านกาแฟ เพราะนมโอ๊ตมีรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มกาแฟ รวมถึงส่วนผสมกลิ่นเสริมรสต่างๆ และสามารถสร้างประสบการณ์การดื่มใหม่ที่เป็นที่น่าพอใจให้แก่ผู้บริโภค ทั้งนี้ นอกจากการปรับปรุงรสชาติผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชซึ่งจะมีความสำคัญ นักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาจจะพิจารณาถึงการเพิ่มมูลค่าโดยการเสริมสารอาหารต่างๆ เพิ่มเติม เพื่อให้ผู้บริโภคเห็นถึงประโยชน์มากขึ้นตามราคาสินค้าที่ผู้บริโภคต้องจ่ายเพิ่ม The plant-based market has […]
Hydrodynamic Cavitation: Non-thermal Technology for Liquid Food Production
ไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน: เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารเหลวโดยไม่ใช้ความร้อน Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ด้วยข้อจำกัดของกระบวนการแปรรูปโดยใช้ความร้อนที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะปรากฏ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ส่งผลให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยี และการผสมผสานกระบวนการแปรรูปสมัยใหม่เข้าด้วยกัน เพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหารให้ดียิ่งขึ้น เช่น การฉายรังสี คลื่นไมโครเวฟ คลื่นอัลตราซาวด์การแปรรูปด้วยความดันสูง การใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ และกระบวนการพลาสมาเย็น เป็นต้น เนื่องจากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อย แต่ยังมีความปลอดภัยต่อการบริโภค ดังนั้น ทางเลือกของกระบวนการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนที่เรียกว่า “ไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน” ซึ่งอาศัยปรากฏการณ์การก่อตัวและยุบตัวของโพรงอากาศในของเหลวจนเกิดเป็นคลื่นกระแทกที่มีแรงดันสูงนั้น จึงมีความเป็นไปได้ในการนำมาประยุกต์ใช้สำหรับแปรรูปอาหารเหลวในปัจจุบัน กระบวนการไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน กระบวนการไฮโดรไดนามิกคาวิเทชัน เป็นกระบวนการเกิดฟองอากาศที่มีการขยายตัว พร้อมกับการยุบตัวอย่างรวดเร็วและรุนแรง ส่งผลให้เกิดการปลดปล่อยความดันสูง ตั้งแต่ 100-1,000 บาร์ และความร้อนที่อุณหภูมิ 727-9,727 oC ออกมาภายในช่วงระยะเวลาสั้นๆ เพียงเสี้ยววินาที เทคโนโลยีนี้จัดเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อนที่มีประสิทธิภาพในการทำลายเชื้อจุลินทรีย์ ลดกิจกรรมของเอนไซม์ แต่ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้ โดยวิธีการสร้างฟองอากาศหรือโพรงอากาศ สามารถทำได้โดยการใช้อุปกรณ์จำกัดการไหล ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นโลหะที่มีช่องเปิดวงกลมอยู่ตรงกลางเพื่อให้ของเหลวไหลผ่าน เมื่อของเหลวไหลผ่านอุปกรณ์นี้จะทำให้เกิดความเร็วและพลังงานจลน์เพิ่มขึ้น ในขณะที่ความดันจะลดลง เนื่องจากผลของแรงเสียดทานและความต้านทานการไหล เมื่อความดันลดลงต่ำกว่าความดันไอของของเหลว จะทำให้เกิดการก่อตัวของฟองอากาศมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง […]
โปรตีนยุคใหม่ที่ไม่ได้มาจากทั้งสัตว์และพืช
ตลาดอาหารเสริมโปรตีนทั่วโลกกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วและเปิดกว้างมากขึ้นสำหรับผู้บริโภคอาหารเสริมประโยชน์ในด้านโภชนาการการกีฬา การสร้างกล้ามเนื้อ การควบคุมน้ำหนัก การเพิ่มความแข็งแรงของร่างกายและสุขภาพในประชาชนทั่วไปและผู้สูงอายุ โดยในปี พ.ศ. 2564 ตลาดอาหารเสริมโปรตีนนี้มีมูลค่าทางการตลาดอยู่ที่ 6.3 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดการณ์ว่าจะสามารถเติบโตที่อัตราร้อยละ 8 ในช่วงปีพ.ศ. 2565-2573 ได้ พบกับแหล่งโปรตีนทางเลือก แองเจิลยีสต์ (Angel Yeast) ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตสารสกัดจากยีสต์รายใหญ่ของโลกได้ดำเนินการและสนับสนุนการศึกษาเกี่ยวกับโปรตีนจากยีสต์ ในชื่อ แองจีโอโปร (AngeoPro®) สกัดจาก Saccharomyces cerevisiae ซึ่งเป็นสายพันธุ์ยีสต์ที่รู้จักกันทั่วไปสำหรับใช้ในการผลิตเบียร์หรือขนมปัง มีโปรตีนคุณภาพสูงมากกว่า ร้อยละ 70 และมีอัตราการย่อยของโปรตีนที่ใกล้เคียงกับเวย์โปรตีน นอกจากนี้ แองจีโอโปร (AngeoPro®) มีปริมาณลิวซีนใกล้เคียงกับเวย์โปรตีน แต่มีปริมาณ BCAAs ทั้งหมดสูงกว่า สามารถเรียกได้ว่าเป็น “โปรตีนที่ดูดซึมช้า” ทำให้ร่างกายค่อยๆ ได้รับกรดอะมิโนอย่างต่อเนื่อง แสดงให้เห็นว่า แองจีโอโปร (AngeoPro®) นั้นมีความคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์มากกว่าโปรตีนจากพืช อีกทั้งมีข้อได้เปรียบที่ดีกว่าโปรตีนจากพืชตรงที่ใช้พื้นที่การผลิตน้อย และน้ำที่เหลือจากกระบวนการผลิตสามารถนำไปใช้เป็นปุ๋ยอินทรีย์ นับเป็นกระบวนการผลิตที่ทำให้เกิดระบบเศรษฐกิจหมุนเวียนอย่างยั่งยืน จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ต้องการโปรตีนจากสัตว์ และผู้บริโภคโปรตีนจากพืชที่มีข้อจำกัดทางสุขภาพ รวมถึงผู้ที่ใส่ใจด้านสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน พบกับข้อมูลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ AngelYeast ได้ที่นี่ […]
Exploring Dairy Products in Ireland’s 3 Leading Supermarkets
สำรวจตลาดผลิตภัณฑ์นมใน 3 ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำของไอร์แลนด์ ปัจจุบันคนไทยดื่มนมในปริมาณเฉลี่ยเพียง 21.5 ลิตร/คน/ปี ซึ่งเพิ่มขึ้นจากปี พ.ศ. 2564 จาก 19 ลิตร/คน/ปี แต่ก็ยังถือว่าอยู่ในระดับต่ำเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ทั่วโลก เด็กไทยอายุระหว่าง 6-19 ปี ดื่มนมในปริมาณเฉลี่ยเพียงครึ่งแก้วต่อวัน ส่วนเด็กเล็กอายุ 3-5 ปี ดื่มนมเฉลี่ย 1 แก้วต่อวันเท่านั้น กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข จึงมีเป้าหมายในการรณรงค์ให้คนไทยดื่มนมให้ได้ถึง 25 ลิตร/คน/ปี ภายในปี พ.ศ. 2570 โดยทำแคมเปญ “ทุกเพศทุกวัย ดื่มนมจืด 2 แก้วทุกวัน” ทีมงาน ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ชวนผู้อ่านทุกท่านไปสำรวจผลิตภัณฑ์นมของประเทศไอร์แลนด์ที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ 3 แห่ง ได้แก่ Dunnes Stores, SuperValu และ LIDL ที่เมือง CORK ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองและเป็นเมืองหลักทางตอนใต้ของประเทศไอร์แลนด์ เรามาดูตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากนมที่น่าสนใจในไอร์แลนด์ที่วางจำหน่ายใน 3 […]
The Role of Laboratory Proficiency Testing (PT) to Build Confidence in the Quality Assurance System of Products and Services
บทบาทของกิจกรรมทดสอบความชำนาญห้องปฏิบัติการ เพื่อสร้างความเชื่อมั่นในระบบประกันคุณภาพของสินค้าและบริการ By: Rachada Hemapattawee Vice President Metrology Society of Thailand (MST) rachadahem@gmail.com ในตลาดการค้าสากล ห้องปฏิบัติการที่ดำเนินการทดสอบหรือสอบเทียบนั้นมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการประกันคุณภาพของสินค้าและบริการ เนื่องจากความถูกต้องและแม่นยำของผลการทดสอบจากห้องปฏิบัติการนั้น จะสามารถสร้างความเชื่อมั่นต่อการควบคุมคุณภาพของสินค้าและบริการให้เป็นไปตามเกณฑ์การซื้อขายหรือข้อกฎหมายของประเทศคู่ค้า ซึ่งจะช่วยลดปัญหาในการทดสอบซ้ำโดยห้องปฏิบัติการอ้างอิง ลดผลกระทบจากการปฏิเสธสินค้าที่ส่งออก และลดการกีดกันทางการค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คือ การลดผลกระทบรุนแรงที่อาจเกิดขึ้นกับผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นแรงผลักดันให้ห้องปฏิบัติการจำเป็นที่จะต้องผ่านการรับรองระบบงานตามมาตรฐานสากล ISO/IEC 17025:2017 General requirements for the competence of testing and calibration laboratories หรือมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม มอก.17025: ข้อกำหนดทั่วไปว่าด้วยความสามารถห้องปฏิบัติการในการดำเนินการทดสอบและ/หรือสอบเทียบ ดังนั้น ห้องปฏิบัติการจะต้องมีระบบการควบคุมคุณภาพและการสอบเทียบที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งการควบคุมคุณภาพของห้องปฏิบัติการสามารถจำแนกออกเป็น 2 ลักษณะ คือ การควบคุมคุณภาพภายในห้องปฏิบัติการและการควบคุมคุณภาพภายนอกห้องปฏิบัติการ The laboratories responsible for testing or calibration are […]
The Innovative Production Concept of Sauces and Salad Dressings
แนวคิดนวัตกรรมการผลิตซอสและน้ำสลัด By: Pascal Lefèvre Vice President Food, Home & Personal Care Sidel ความชอบของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ซอสและน้ำสลัดมีการพัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันผู้บริโภคต่างคาดหวังถึงอาหารเพื่อสุขภาพ รูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกและความยั่งยืน ตลอดจนรสชาติที่ยอดเยี่ยม รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ดังนั้น ผู้ผลิตอาหารจึงจำเป็นต้องประยุกต์ใช้เทคโนโลยีเพื่อตอบสนองต่อแนวโน้มเหล่านี้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยผ่านกระบวนการผลิตที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้มั่นใจถึงการผลิตแบบครบวงจร ปลอดภัยและพร้อมด้วยคุณภาพอย่างเต็มเปี่ยม แนวทางการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตซอสและน้ำสลัด ความสามารถในการแข่งขันสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมด้วยวิธีการลดต้นทุนของบรรจุภัณฑ์ เพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต และการเลือกใช้เครื่องจักรที่มีคุณภาพสูง ยังคงเป็นสิ่งสำคัญอันดับต้นๆ ของผู้ผลิตอาหาร เนื่องจากผู้ผลิตต้องการสายการผลิตแบบครบวงจรที่สามารถปรับให้มีความยืดหยุ่นผลิตสินค้าให้มีความปลอดภัยและมีคุณภาพ ตลอดจนช่วยลดต้นทุนและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตอาหารจึงต้องการเทคโนโลยีทางเลือกที่สามารถรองรับการผลิตในแต่ละขั้นตอนที่สำคัญ ตั้งแต่การเป่าขึ้นรูปบรรจุภัณฑ์ การบรรจุและการติดฉลาก รวมถึงการลำเลียงผลิตภัณฑ์ไปยังส่วนท้ายของสายการผลิต โดยความสมบูรณ์แบบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยังคงต้องอยู่ในเกณฑ์ของการผลิตที่ถูกต้องและถูกสุขลักษณะ ซึ่งความก้าวหน้าของระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์สามารถสนับสนุนกระบวนการผลิตอาหารเหลว เพื่อช่วยควบคุมกระบวนการผลิตทั้งหมดและนำไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพ รวมถึงลดของเสียให้เหลือน้อยที่สุด เมื่อความต้องการด้านนวัตกรรมของกระบวนการผลิตและผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ส่งผลให้การพัฒนาเทคโนโลยีสมัยใหม่ก้าวหน้าขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อรองรับกลุ่มผู้ผลิตอาหารเหลวให้สามารถผลิตสินค้าตามความต้องการด้วยประสิทธิภาพการผลิตที่สูงขึ้น Consumer preferences for sauces and dressings are continually evolving. End users now expect […]
Enhancing the Efficiency of Protein Folding Analysis by Using Multichannel Pipettes
เสริมประสิทธิภาพในการวิเคราะห์โปรตีน ด้วยการเลือกใช้ปิเปตแบบหลายช่อง By: บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำกัด MT-TH.CustomerSupport@mt.com ในห้องปฏิบัติการ การผลิตโปรตีนโดยการจัดโครงสร้างใหม่เป็นเรื่องที่ท้าทาย เพราะต้องมีผลการทดสอบที่ชัดเจนและมีความพยายามในการทดลองอย่างต่อเนื่อง โดยวิธีการทดสอบหาความคงตัวของโปรตีน ที่เรียกว่าวิธี Differential Scanning Fluorimetry (DSF) หรือ DSF Guided Refolding (DGR) สามารถกำหนดและปรับสภาวะการทดสอบให้เหมาะสมเพื่อที่จะปรับโครงสร้างโปรตีนได้อย่างรวดเร็วและมีปริมาณสูง การจัดโครงสร้างของโปรตีนด้วยวิธี DSF Guided Refolding (DGR) เพื่อให้ได้ข้อมูลที่ถูกต้องจากกระบวนการ DGR นักวิจัยจำเป็นต้องมีการจัดเตรียมตัวอย่างด้วยความรวดเร็วและระมัดระวัง ในส่วนของกระบวนการ DGR ที่ต้องอาศัยฟลูออเรสเซนส์ด้วยการย้อมสีส้มที่มีความไวต่อแสงนั้น การใช้ปิเปตแบบช่องเดียวต้องใช้เวลาถึง 10 นาที สำหรับจานแบบ 96 หลุม และยังได้รับข้อมูลที่อาจไม่สอดคล้องกัน เนื่องจากสัญญาณจากสีย้อมสีส้มนั้นจะค่อยๆ ซีดจางลงไป จึงต้องการพัฒนาวิธีการทดลองในครั้งนี้ และหากมีการนำปิเปตแบบหลายช่องมาใช้ในการทำงานจะช่วยเพิ่มรอบการทำงานได้ โดยปัจจุบัน พบว่าเครื่องมือที่ใช้อยู่นั้น ทำให้ผู้ใช้งานเกิดความความเมื่อยล้าและเสี่ยงต่อการบาดเจ็บจากการใช้งานปิเปตที่ต้องมีการดูดตัวอย่างซ้ำหลายครั้ง ยิ่งไปกว่านั้น นักวิจัยยังต้องกังวลเกี่ยวกับการวัดปริมาตรที่ไม่แน่นอน หากต้องใช้งานปิเปตในการดูดสารอย่างต่อเนื่องและมีโอกาสสูญเสียตัวอย่างจากปลายทิปของปิเปตอีกด้วย คุณมาร์ก ลี จึงได้ปรึกษาตัวแทนจากบริษัทผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องมือห้องปฏิบัติการ เพื่อหาทางออกให้ปัญหาดังกล่าว […]
Upcycled Barley: The Protein Brewery
อัพไซเคิลข้าวบาร์เลย์: โปรตีนจากโรงเบียร์ ในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ มีการนำเมล็ดธัญพืชที่ใช้แล้วมาพัฒนาให้กลายเป็นโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับนำไปใช้เป็นส่วนผสมอาหาร ซึ่งการค้นพบวิธีใช้โปรตีนธรรมชาติจากข้าวบาร์เลย์และเทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์เฉพาะนี้ ทำให้สามารถใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติได้อย่างยั่งยืนมากยิ่งขึ้น และยังช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับวัตถุดิบดังกล่าวด้วย ธุรกิจผลิตเบียร์ทั่วโลกซึ่งมีมูลค่ารวมราว 6 แสนล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐฯ มีข้าวบาร์เลย์ที่เหลือใช้หรือที่เรียกว่ากากมอลต์ปริมาณมหาศาล เมื่อก่อนกากเมล็ดธัญพืชที่มีโปรตีนสูงเหล่านี้เคยถูกขายเพื่อนำไปผลิตอาหารสัตว์ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ของเหลือทิ้งเหล่านี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่า เมื่อมีการนำเทคโนโลยีพิเศษมาใช้สกัดส่วนประกอบที่มีคุณค่าสูงทั้งที่มีอนุภาคขนาดเล็กและใหญ่ออกมาเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงเบเกอรี เนื้อสัตว์จากพืช และเนื้อสัตว์ไฮบริด (Hybrid meat food) ส่วนผสมของโปรตีนเหล่านี้มาจากข้าวบาร์เลย์และข้าวโพดหรือข้าวเพียงเล็กน้อย และผ่านการออกแบบให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม ช่วยเสริมให้อาหารมีรูปลักษณ์และรสสัมผัสที่ดีเยี่ยม มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และเป็นไปตามข้อกำหนดของฉลากอาหารสะอาด (Clean Label) ที่มาจากธรรมชาติและปราศจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นที่สิ่งที่ผู้บริโภคต้องการ ด้วยเหตุนี้ จึงมีแนวโน้มที่ชัดเจนว่าส่วนผสมอัพไซเคิลเหล่านี้จะเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นและมีบทบาทสำคัญต่อโภชนาการของมนุษย์ The beer brewing industry has made significant strides in upcycling spent grains into valuable protein ingredients. What matters is discovering natural barley protein application […]
The Next Step in Plant-based Food for a Sustainable Future
ก้าวต่อไปของอาหารจากพืชสู่ความยั่งยืนในอนาคต By: Kamolwan Israkarn, Ph.D. Researcher Food Materials Research Team (FOMT), National Metal and Materials Technology Center (MTEC), National Science and Technology Development Agency (NSTDA) kamolwan.isr@mtec.or.th ตลาดอาหารจากพืชเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แม้ว่าอาหารจากพืชที่เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์ อาทิ เต้าหู้ เทมเป้ และเซตัน (Seitan) จะเป็นที่รู้จักและบริโภคกันมาอย่างยาวนานในแถบภูมิภาคเอเชีย แต่ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์อย่างสิ้นเชิง ทำให้ไม่ได้รับความนิยมจากผู้ที่ชื่นชอบรับประทานเนื้อสัตว์มากนัก อย่างไรก็ตาม กระแสความกังวลเกี่ยวกับความมั่นคงทางอาหารอันเนื่องมาจากปริมาณประชากรที่เพิ่มมากขึ้น ประกอบกับปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่มีผลมาจากการทำปศุสัตว์ และโรคระบาดจากสัตว์สู่คน รวมถึงปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์มากเกินพอดี ล้วนส่งผลให้ผู้บริโภคมีความต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง และหันมาบริโภคอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ แนวความคิดที่ว่า “อาหารจากพืชดีต่อสุขภาพและดีต่อสิ่งแวดล้อม” จึงเป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นให้ตลาดอาหารจากพืชเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว ทั้งนี้ การปฏิวัติอาหารจากพืชด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่สามารถปรับเปลี่ยนอาหารในรูปแบบดั้งเดิม ให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคคุ้นเคย จึงกลายเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่จะนำไปสู่ความสำเร็จของธุรกิจอาหารจากพืชในอนาคต กระบวนการที่นิยมใช้ในการผลิตโปรตีนจากพืชให้มีลักษณะเป็นเส้นใยคล้ายเนื้อสัตว์ 1. เอ็กซ์ทรูชัน เป็นกระบวนการที่อาศัยเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ในการทำให้เกิดความร้อน […]
Pea Protein: โปรตีนทางเลือกใหม่สำหรับคนรักสุขภาพ
กลุ่มบริษัท เอ็มสแลนด์ พร้อมที่นำเสนอผลิตภัณฑ์และโซลูชันสำหรับนมทางเลือกที่พัฒนามาจากพืช โดยกลุ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้บริโภคมองว่าเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืน โดยองค์ประกอบที่สำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมทางเลือก คือ โปรตีนจากพืชซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณค่าและหน้าที่ในส่วนของโปรตีนให้กับผลิตภัณฑ์ ซึ่งในบรรดาโปรตีนจากแหล่งต่างๆ พบว่าโปรตีนจากถั่วลันเตาเป็นโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าสูงสำหรับนำมาใช้ในการผลิตนมทางเลือก ซึ่งได้มีการจำหน่ายในเชิงพาณิชย์กันอย่างแพร่หลาย ด้วยเหตุผลที่ว่าโปรตีนจากถั่วลันเตานี้ไม่มีการระบุว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ ทางกลุ่มบริษัทฯ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ Empro® ซึ่งเป็นโปรตีนสกัดเข้มข้นจากถั่วลันเตาสีเหลือง มีปริมาณโปรตีนสูง ละลายได้ดี และมีรสชาติเป็นกลาง นอกจากนี้ Empro® ยังมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการเกิดเจลได้อีกด้วย ทั้งนี้คุณสมบัติต่างๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของ Empro® เตรียมพบกับตัวอย่างผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจากพืชที่ใช้ Empro® ได้ที่บูธหมายเลข N41 ในงาน Food Ingredients Asia 2023 วันที่ 20-22 กันยายน 2566 ณ ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ หรือที่เว็บไซต์ www.emsland-group.com