What's In
Variety of Processed Snack Foods for Children, Adults and the Elderly
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็ก วัยรุ่น และผู้สูงอายุ Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ขนมขบเคี้ยว หรือของว่าง เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ในทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยเด็ก วัยผู้ใหญ่ และวัยสูงอายุ สำหรับรับประทานในยามว่างเพื่อช่วยระงับความหิวในระหว่างมื้ออาหาร การบริโภคขนมขบเคี้ยวสามารถช่วยผ่อนคลายอารมณ์ สร้างความสุข และความบันเทิงให้กับผู้บริโภคได้ ซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีหลากหลายรูปแบบ อาทิ ขนมประเภทพองกรอบ ขนมขบเคี้ยวจากถั่วชนิดต่างๆ เยลลี่พร้อมบริโภค และลูกอม โดยส่วนผสมในการผลิต และรูปลักษณ์ของขนมขบเคี้ยวจะมีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับช่วงวัยในการบริโภค อย่างไรก็ตาม การปรับตัวของขนมขบเคี้ยวนอกเหนือจากการพัฒนาสูตรด้วยการปรับเปลี่ยนรสชาติ หรือการใช้วัตถุดิบให้เหมาะสมแล้วนั้น ยังต้องคำนึงถึงรูปร่างหน้าตา และความสะดวกในการรับประทานร่วมด้วย โดยแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวสามารถแบ่งตามกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้ดังต่อไปนี้ ขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็ก เหตุผลสำคัญในการตัดสินใจซื้อขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็กของผู้ปกครองมักจะคำนึงถึงคุณประโยชน์ด้านสุขภาพเป็นหลัก โดยเฉพาะขนมขบเคี้ยวที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ มีวิตามิน และ แร่ธาตุ โดยขนมที่ทำมาจากถั่วกำลังได้รับความนิยมในกลุ่มขนมสำหรับเด็กมากที่สุด หรือคิดเป็นร้อยละ 53 รองลงมาเป็นขนมที่มีส่วนผสมของข้าวโพด ประมาณ ร้อยละ 43 […]
Stopping the Risk of Product Recalls with Proper Cross-contamination Prevention
หยุดความเสี่ยงของการเรียกคืนสินค้าด้วยการป้องกันการปนเปื้อนข้ามที่เหมาะสม By: Chartchai Bour-Ngern Customer Service Consultant |Instron (Thailand) Co., Ltd. chartchai@hobartthailand.com จากการทบทวนข้อมูลการเรียกคืนอาหารทะเลที่จดทะเบียนโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (USFDA) ตั้งแต่เดือนตุลาคม พ.ศ. 2545 ถึงเดือนมีนาคม พ.ศ. 2565 พบว่า มีการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมากกว่า 2,400 ครั้ง ในช่วง 20 ปีนี้ โดยมีสาเหตุหลักมาจากการปนเปื้อนทางชีวภาพคิดเป็นร้อยละ 40 และกว่าครึ่งหนึ่งถูกจัดอยู่ในการเรียกคืนระดับที่ 1 เนื่องจากอาหารทะเลที่ถูกเรียกคืนนั้นมีความเสี่ยงสูงที่จะก่อให้เกิดโรคหรือการเสียชีวิต ซึ่งปัจจุบัน ร้อยละ 30 ของสาเหตุการเรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารทะเลมาจากการปนเปื้อนเชื้อ Listeria monocytogenes ที่เป็นเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค Listeriosis อาจมีการติดเชื้อรุนแรงและส่งผลต่อระบบประสาทได้ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเพื่อการส่งออก กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ได้กำหนดเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหารไว้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปจะต้องไม่พบเชื้อ L. monocytogenes, V. cholerae, V. parahaemolyticus และ Salmonella spp. ในอาหาร ผู้ผลิตโดยเฉพาะในกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารทะเลจึงจำเป็นต้องมีแนวทางปฏิบัติที่ดีในการป้องกันและขจัดการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) […]
Roles and Challenges in Fisheries of Thailand to Healthy Food Trends
บทบาทและความท้าทายของการประมงไทยสู่ทิศทางอาหารเพื่อสุขภาพ By: Noratat Prachom, Ph.D. Fish Feed Technology Development Center |Department of Aquaculture, Faculty of Fisheries Kasetsart University noratat.p@ku.th สัตว์น้ำ คือ ผลผลิตจากการประมงซึ่งประกอบด้วย (1) การจับจากธรรมชาติ และ (2) การเพาะเลี้ยง ซึ่งการประมงทั้งสองแบบนี้มีบทบาทสำคัญต่อเศรษฐกิจและความมั่นคงทางอาหารของประเทศไทย แม้ว่าประเทศไทยเป็นประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรธรรมชาติ และเป็นประเทศผู้ผลิตอาหารที่สำคัญในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่ปริมาณผลผลิตสัตว์น้ำที่มาจากการจับจากธรรมชาติยังไม่ตอบโจทย์ความต้องการในการบริโภค ส่งผลให้การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเข้ามามีบทบาทสำคัญในการผลิตสัตว์น้ำเพื่อเติมเต็มความต้องการทั้งการบริโภคภายในประเทศและการส่งออก อันจะนำมาซึ่งรายได้ให้กับประเทศไทย โดยเฉพาะสัตว์น้ำที่มีมูลค่าสูงและเป็นที่นิยมในการบริโภค อย่างกุ้งขาวแวนนาไม โดยการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำถูกแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ คือ (1) การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจืด และ (2) การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่ง ในประเทศไทย การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำส่วนใหญ่นิยมเลี้ยงในบ่อดินหรือในกระชัง ซึ่งการผลิตสัตว์น้ำเศรษฐกิจหลัก 3 อันดับแรกของไทย ได้แก่ กุ้ง ปลา และหอย จากประมาณการจำนวนประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นมากถึง 10,000 […]
Selection of Natural Ingredients for Clean Label Meat Products
คัดสรรส่วนผสมจากธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ฉลากสะอาด Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com หากจะนิยามแนวคิด “ฉลากสะอาด” นั้น อาจจะมีคำจำกัดความที่แตกต่างกันไปในแต่ละอุตสาหกรรม โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดจะเกี่ยวข้องกับอาหารที่ไม่มีการเติมวัตถุเจือปน สารปรุงแต่งกลิ่นรส และ สารกันเสีย ซึ่งสามารถแทนที่ส่วนผสมเหล่านี้ได้ด้วยวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ เนื่องจากความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ประกอบกับกระแสการลดการบริโภคอาหารที่มีเกลือ น้ำตาล และไขมันสูงกำลังได้รับความสนใจเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะในกลุ่มอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ได้รับผลกระทบจากประเด็นนี้ มากเป็นพิเศษ โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่มักมีทัศนคติและความรู้สึกในเชิงลบที่ว่า การบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหลายชนิด ดังนั้น การคัดสรรส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อทดแทนการใช้ สารสังเคราะห์ จึงเป็นแนวทางสำคัญในการพัฒนาอาหารให้มีความปลอดภัยและดีต่อสุขภาพในระยะยาว โดยวัตถุดิบจากธรรมชาติที่สามารถทดแทนส่วนผสมดั้งเดิมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป มีดังต่อไปนี้ 1. ไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรคอลลอยด์ ถือเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติโดดเด่นในการปรับปรุงสูตรอาหารหลายประการ อาทิ ใช้เป็นสารก่อเจล สารให้ความข้นหนืด และสารให้ความคงตัว รวมถึงยังเป็นแหล่งของใยอาหารจากธรรมชาติที่ดีอีกด้วย การประยุกต์ใช้ไฮโดรคอลลอยด์เพื่อพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ฉลากสะอาดสำหรับเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชนั้น สามารถช่วยปรับปรุงคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ เนื้อสัมผัส และความคงตัวของระบบอิมัลชัน จึงมีส่วนสำคัญในการช่วยลดปริมาณการเติมไขมัน เกลือ และฟอสเฟตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปได้ 2. วัตถุดิบจากธรรมชาติทดแทนเกลือและฟอสเฟต แนวทางการลดเกลือในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปฉลากสะอาดนั้น […]
See What’s New in the Star Items October 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Resolving Packaging Problems: Cost Management and Design to Satisfy Consumers
ไขข้อสงสัยบรรจุภัณฑ์: แนวทางการบริหารจัดการต้นทุนและการออกแบบให้โดนใจผู้บริโภค By: Chodnarin Vipada General Secretary |Thai Package Design Association chodnarinv@gmail.com ปรับตัวไว ไม่มีขั้นต่ำ…ด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์ดิจิทัล บรรจุภัณฑ์ที่พิมพ์ด้วยระบบดิจิทัล (Digital printing packaging) เป็นกระแสที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน ซึ่งกรรมวิธีในการผลิตจะแตกต่างจากการผลิตจำนวนมาก (Mass production) หรือที่เรียกว่าระบบกราเวียร์ (Gravure) ซึ่งต้องมีบล็อกในการพิมพ์และใช้เวลาในการผลิตมาก อีกทั้งหากมีการแก้ไขข้อมูลกราฟิกก็ต้องมีการจัดทำบล็อกใหม่ โดยข้อดีของระบบกราเวียร์ คือ มีราคาที่ต่ำกว่า ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ที่พิมพ์ด้วยระบบดิจิทัล มีจุดเด่น คือ สามารถผลิตได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่มีขั้นต่ำในการพิมพ์ รวมถึงสามารถผลิตซ้ำและแก้ไขได้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายในการจัดทำบล็อก ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบในยุคที่มีการเปลี่ยนแปลงของตลาดอย่างรวดเร็ว จึงทำให้การพิมพ์ด้วยระบบดิจิทัลถูกนำมาใช้ในการพิมพ์ลงบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทดสอบตลาดในปริมาณไม่มากนัก เปลี่ยนแปลงรูปแบบได้ง่าย ส่งผลให้ผู้บริโภคได้เห็นถึงการพัฒนาของแบรนด์อยู่ตลอดเวลา ในขณะที่หากเกิดข้อผิดพลาดขึ้น ก็จะเกิดการสูญเสียต้นทุนได้น้อยกว่า ส่วนข้อจำกัดในการพิมพ์ด้วยระบบดิจิทัล คือ มีราคาที่ค่อนข้างสูง รวมถึงไม่สามารถพิมพ์ลงบนวัสดุบางชนิดที่ระบบกราเวียร์สามารถพิมพ์ได้ คำตอบ…สู่การบริหารจัดการและออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้โดนใจผู้บริโภคยิ่งขึ้น 1. ควรออกแบบบรรจุภัณฑ์ แบรนด์ และโลโก้ ให้เหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมาย 2. ควรสำรวจความต้องการของตลาดด้วยการทดสอบตลาด และศึกษาพฤติกรรมของกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายก่อนการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ 3. […]
Health Benefits of Whey Protein Used in Medical Food and Nutraceutical Products
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเวย์โปรตีนในอาหารทางการแพทย์และโภชนเภสัช Jiraphan Sanongsuk, Ph.D.General ManagerCF Chem Co., Ltd.jiraphan@cinnamonthai.com Ms Joanie ZhangSenior ScientistAgropur Inc. Joanie.Zhang@agropur.com โปรตีน ถือว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ร่างกายมีความต้องการในปริมาณสูง ปัจจุบันแหล่งของโปรตีนมีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โปรตีนจากนม และโปรตีนจากพืชชนิดต่างๆ โดยเฉพาะเวย์โปรตีน ซึ่งเป็นหนึ่งในแหล่งของโปรตีนที่ได้รับการวิจัยว่าดีที่สุดจากทั่วโลก จึงเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้เวย์โปรตีนเป็นที่รู้กันโดยทั่วไปว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบกับมีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์รองรับในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย จึงทำให้เวย์โปรตีนเป็นที่นิยมสำหรับผู้บริโภคในวงกว้าง โดยเวย์โปรตีนเป็นโปรตีนคุณภาพสูงที่ได้มาจากนมวัว ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จําเป็นทั้งหมด และยังมีความสามารถในการย่อยได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ จึงนิยมใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในกลุ่มนักกีฬาและผู้ที่ชื่นชอบการออกกําลังกาย โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า เวย์โปรตีนเป็นอาหารทางการแพทย์ที่มีศักยภาพและมีหน้าที่ในเชิงโภชนเภสัชที่เหนือกว่าการใช้ประโยชน์จากโปรตีนแบบดั้งเดิมในกลุ่มอาหารสำหรับนักกีฬา การใช้เวย์โปรตีนในอาหารทางการแพทย์ 1. การสมานแผลหลังผ่าตัด: เวย์โปรตีนมีประโยชน์ในการช่วยรักษาบาดแผล เนื่องจากเวย์โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิดที่มีความสำคัญต่อการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ เช่น อาร์จินีน และกลูตามีน2. โรคเบาหวาน: เวย์โปรตีนสามารถเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดผ่านการเพิ่มปริมาณอินซูลินที่หลั่งออกมาหลังมื้ออาหารได้ รวมถึงเวย์โปรตีนที่นำเข้าสู่ร่างกายยังกระตุ้นการหลั่งอินซูลินอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถใช้สำหรับโรคเบาหวานประเภท 23. ภาวะมวลกล้ามเนื้อน้อย: เวย์โปรตีนสามารถช่วยลดการเปลี่ยนแปลงตามวัยที่เกิดขึ้นกับความชราและผู้สูงอายุได้ โดยสาเหตุที่แพทย์แนะนําให้รับประทานเวย์โปรตีนนั้น เนื่องจากเวย์โปรตีนมีความเข้มข้นของ BCAAs และมีกรดอะมิโนจําเป็นสูงกว่าแหล่งโปรตีนชนิดอื่น4. หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร: สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรแนะนําให้จัดแผนการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนคุณภาพสูงไว้ในตารางอาหาร […]
Guidelines for Developing Alternative Healthy Meat-based Snacks
แนวทางการพัฒนาอาหารขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ ทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพ By: Thanatcha Kunjaethong Researcher |Thap Kwang Research Center |Faculty of Agriculture |Kasetsart University thanatcha.kun@ku.th การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมูทุบอบกรอบไร้น้ำตาล: ขนมขบเคี้ยวทางเลือกใหม่เพื่อสุขภาพ ปรับสูตร โดยใช้สารให้ความหวานจากธรรมชาติทดแทนน้ำตาลทราย ในปัจจุบันสารทดแทนความหวานได้ถูกสกัดเพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งในการบริโภคและใช้ในอุตสาหกรรมบางประเภท โดยสามารถสกัดได้ทั้งวิธีการทางเคมีและธรรมชาติ ปัจจุบันมีสารทดแทนความหวานอยู่หลากหลายชนิด เช่น แอสปาร์แตม เอซีซัลเฟม เค ซูคราโลส กลุ่มน้ำตาลแอลกอฮอล์ และหญ้าหวาน โดยสารให้ความหวานดังที่กล่าวมานั้น มีเพียงหญ้าหวานเท่านั้นที่สกัดมาจากธรรมชาติ จึงทำให้หญ้าหวานมีความปลอดภัยมากที่สุดในการนำมาเป็นส่วนผสมอาหารเพื่อการบริโภค หญ้าหวานมีสารที่เรียกว่า “สตีวิออลไกลโคไซด์” (Steviol glycoside) ที่ทำให้มีรสชาติหวานตามธรรมชาติ โดยประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 360 พ.ศ. 2556 เรื่อง “สตีวิออลไกลโคไซด์” ได้กำหนดปริมาณการใช้ “สตีวิออลไกลโคไซด์” สูงสุดในอาหารหรือขนมขบเคี้ยวไม่เกิน 170 มิลลิกรัม ต่อ 1 กิโลกรัม (คำนวณเป็นสตีวิออล) โดยหญ้าหวานจะมีฤทธิ์ในการให้รสหวานช้ากว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย […]
Preserving Freshness Perfection by Using Ozonized Slurry Ice for Fish Shelf-Life Extension
รักษาความสดให้สมบูรณ์แบบ ด้วยการใช้น้ำแข็งเหลวโอโซน สำหรับยืดอายุการเก็บรักษาสัตว์น้ำ By: Asst. Prof. Juta Mookdasanit, Ph.D. Department of Fishery Products |Faculty of Fisheries |Kasetsart University Juta.m@ku.th ปัจจุบัน ความต้องการเทคโนโลยีขั้นสูงเพื่อถนอมรักษาคุณภาพของอาหารทะเลที่ได้จากแหล่งทำประมง (Fishing Ground) หรือแหล่งเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ให้ยังคงมีความสด มีรสชาติ และเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับแหล่งจับสัตว์น้ำ ถือเป็นปัญหาสำคัญของธุรกิจอาหารทะเลที่ต้องการควบคุมสินค้าให้มีคุณภาพสูง (Premium Quality) และสามารถเพิ่มมูลค่าทางการตลาดได้มากกว่าอาหารทะเลที่เก็บรักษาด้วยน้ำแข็งจืด ด้วยเหตุนี้ จึงเกิดความต้องการเทคโนโลยีที่ไม่เพียงมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาด้านคุณภาพและเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถทดแทนวิธีการแช่เย็นด้วยน้ำแข็งจืด (Flake Ice) หรือการแช่เยือกแข็ง (Deep Frozen) แบบดั้งเดิมได้อีกด้วย เนื่องจากวิธีการแช่แข็งแบบเดิมล้วนส่งผลเสียต่อความสด รสชาติ เนื้อสัมผัส สี และคุณภาพโดยรวมของอาหาร ซึ่งผลกระทบเหล่านี้ส่งผลให้มูลค่าและราคาจำหน่ายผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำลดลงตามอายุการเก็บรักษา น้ำแข็งเหลวโอโซนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการเก็บรักษาอาหารทะเล น้ำแข็งเหลว (Slurry Ice) เป็นเทคนิคการทำความเย็นรูปแบบใหม่ที่ผลิตจากน้ำทะเล ซึ่งเป็นสารแขวนลอยที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (-1 […]
The Export Overview of Chilled, Frozen, and Processed Chicken Industry
ภาพรวมการส่งออกของอุตสาหกรรมไก่แช่เย็น แช่แข็ง และแปรรูป By: Suppakorn Kornboontritos Industry Researcher |Krungsri Research |Bank of Ayudhya PCL. krungsri.research@krungsri.com ในปี พ.ศ. 2566-2568 ปริมาณการผลิตไก่ของประเทศไทยมีแนวโน้มการเติบโตเฉลี่ย ร้อยละ 2.5-3.5 ต่อปี โดยเฉพาะตลาดในประเทศที่ธุรกิจอาหารและร้านอาหารมีแนวโน้มเติบโตสูงขึ้น ซึ่งเป็นไปในทิศทางเดียวกับธุรกิจท่องเที่ยวที่ได้เปิดประเทศเพื่อรับนักท่องเที่ยวต่างชาติอย่างเต็มรูปแบบ ขณะเดียวกันการส่งออกผลิตภัณฑ์ไก่เนื้อก็เติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องตามภาวะเศรษฐกิจที่ทยอยฟื้นตัว โดยมีแรงหนุนจากความต้องการในการบริโภคของประเทศคู่ค้าสำคัญที่ยังคงเพิ่มขึ้นตามอุปสงค์ที่เกี่ยวเนื่องกับความมั่นคงทางอาหาร รวมถึงการขยายตลาดไปยังประเทศในตะวันออกกลางจากความสัมพันธ์ทางการค้าที่เปิดกว้างขึ้น สถานการณ์การส่งออก ในปี พ.ศ. 2565 ผลผลิตไก่เนื้อของไทยอยู่ที่ 1.8 พันล้านตัว คิดเป็นร้อยละ 1 หรือเทียบเท่าเนื้อไก่ 2.89 ล้านตันจากทั่วโลก โดยเพิ่มขึ้นมาร้อยละ 3.3 ด้วยอานิสงส์จากความต้องการที่เพิ่มขึ้น รวมถึงการกักตุนภายใต้ความกังวลด้านความมั่นคงทางอาหารจากภาวะสงครามระหว่างรัสเซียและยูเครน ขณะที่อุปทานในตลาดโลกได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของไข้หวัดนกในหลายพื้นที่ ส่งผลให้ปริมาณส่งออกผลิตภัณฑ์ไก่โดยรวมขยายตัวร้อยละ 10.8 อยู่ที่ 1.0 ล้านตัน โดยมีแรงขับเคลื่อนหลักมาจากการส่งออกไก่แปรรูปตามอุปสงส์เพื่อความมั่นคงทางอาหารของประเทศคู่ค้าสำคัญ อาทิ ญี่ปุ่นและสหราชอาณาจักรที่ยังคงเพิ่มขึ้น รวมถึงเกาหลีใต้และจีนที่ยอมรับมาตรฐานการผลิตของไทย ทั้งนี้ ความต้องการที่เพิ่มขึ้นขณะที่อุปทานยังจำกัด จึงหนุนให้ราคาส่งออกเฉลี่ยเพิ่มขึ้น ร้อยละ […]
Guidelines for Cutting Meat to Add Product Value
แนวทางการตัดแต่งเนื้อสัตว์เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ By: Kanyawich Kanjina Professional Level Scientist |Division of Livestock Product |Department of Livestock Development kanyawich112@gmail.com อุปกรณ์และเทคนิคสมัยใหม่ เพิ่มประสิทธิภาพในการตัดแต่งเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ยังมีเทคนิคในการตัดแต่งเนื้อสัตว์ให้มีรูปทรงที่สวยงามโดยใช้อุปกรณ์และกระบวนการในการแปรรูปเข้ามาช่วย เช่น ในอดีตนิยมใช้มีดในการตัดแต่งเนื้อสัตว์ หรือใช้มีดสับหรือเลื่อยตัดในส่วนของกระดูก จึงทำให้ผิวหน้าของเนื้อไม่เรียบและไม่น่ารับประทาน รวมถึงไม่สามารถกำหนดความหนาที่ต้องการได้ แต่ในปัจจุบันได้พัฒนากระบวนการตัดแต่งโดยนำเนื้อสัตว์ไปแช่แข็งก่อนแล้วตัดด้วยเลื่อยไฟฟ้าซึ่งสามารถกำหนดความหนาของชิ้นเนื้อได้อย่างแม่นยำและเนื้อมีผิวหน้าที่เรียบ สวยงาม ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค อีกเทคนิคหนึ่งที่นิยมใช้ในการแต่งรูปทรงของชิ้นเนื้อ คือ การขึ้นรูปเนื้อสัตว์ โดยการนำเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นไปม้วนให้เป็นก้อนกลมด้วยฟิล์มหรือแผ่นพลาสติกให้เป็นรูปท่อน หรือนำเนื้อไปอัดลงในพิมพ์ให้ได้เป็นรูปทรงกระบอกแล้วนำไปแช่แข็ง ก่อนที่จะนำไปตัดให้เป็นชิ้นสเต๊ก หรือนำไปสไลซ์ตามความหนาที่ต้องการสำหรับผลิตเป็นเนื้อปิ้งย่างหรือเนื้อชาบู สำหรับเนื้อสัตว์ที่มีขนาดเล็กหรือเศษเนื้อแดงที่เกิดจากกระบวนการตัดแต่งก็มีกระบวนการที่สามารถรวมเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ได้ เช่น การใช้กาวเนื้อ หรือเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase; TG) ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีในเชื้อจุลินทรีย์ สัตว์และพืช ซึ่งทรานส์กลูตามิเนสมีคุณสมบัติในการทำให้โครงสร้างของโปรตีนเชื่อมประสานกัน จึงทำให้เนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ สามารถประสานรวมตัวกันเป็นเนื้อสัตว์ก้อนใหญ่ชิ้นเดียวได้ หรือเรียกว่าเนื้อขึ้นรูปใหม่ (restructured meat) นอกจากนี้ กาวเนื้อยังสามารถนำมาใช้ประสานชิ้นส่วนหลักเพื่อต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น ดับเบิ้ลโรล (เนื้อสันในที่ห่อด้วยเนื้อสามชั้นโดยใช้กาวเนื้อในการเชื่อมประสานกันก่อนนำมาสไลซ์) หรือเนื้อสันนอก […]
Harnessing the Power of Bilberry and Blackcurrant for Optimal Eye Health
การใช้ประโยชน์จากสารสกัดบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์อันทรงพลังเพื่อสุขภาพดวงตาที่ดี By: Céline Aubert, Ph.D. Industry Business Manager – Global Marketing Nutraceuticals, Dietary Supplements & Phytonutrients Oterra Celine.aubert@oterra.com Translated and compiled by: Monrarm Intarasiri Business Manager |Oterra monrarm.intarasiri@oterra.com การรักษาสุขภาพดวงตาจึงกลายเป็นเรื่องที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้คนทุกวัย โดยส่วนผสมที่ถูกจับตามองว่ามีศักยภาพในการส่งเสริมประสิทธิภาพในการมองเห็นและช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาโดยรวม ได้แก่ แบล็กเคอร์แรนต์และบิลเบอร์รี ที่มีคุณสมบัติโดดเด่นในการส่งเสริมสุขภาพทางสายตาและอุดมไปด้วยสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่มีบทบาทสำคัญในการบำรุงรักษาสุขภาพของเซลล์รับภาพในจอประสาทตา โดยสารสกัดและผงเบอร์รีเหล่านี้มักพบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบำรุงสายตาด้วยฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง บทบาทของสารสำคัญจากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์ในการส่งเสริมสุขภาพดวงตา ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของบิลเบอร์รีกำลังได้รับความสนใจในตลาดผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพของประเทศไทย โดยแอนโทไซยานินจากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์จะช่วยผ่อนคลายความเหนื่อยล้าของดวงตาและยังมีศักยภาพในการลดอาการปวดตาจากการใช้สื่อดิจิทัลได้อีกด้วย จึงทำให้สารสกัดเหล่านี้ได้รับความนิยมมากยิ่งขึ้น ซึ่งสารสกัดจากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์สามารถพบได้ในหลากหลายผลิตภัณฑ์ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไปจนถึงน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ด้วยคุณประโยชน์ของสารสำคัญดังกล่าวที่สกัดได้จากบิลเบอร์รีและแบล็กเคอร์แรนต์ ทำให้บริษัทผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนเภสัชแห่งหนึ่งa ได้จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพระดับสูงสุด มุ่งเน้นการทำวิจัยและพัฒนาที่ครอบคลุม ตลอดจนใช้วิธีการสกัดที่ทันสมัย เพื่อส่งมอบทั้งคุณสมบัติเชิงหน้าที่และความโปร่งใส ผ่านวัตถุดิบจากธรรมชาติ 100% อย่างสารสกัดแบล็กเคอร์แรนต์b และบิลเบอร์รีc ซึ่งสารสกัดจากพืชทั้งสองชนิดนี้ จะอยู่ในรูปแบบผงที่ละลายน้ำได้ 100% และยังมีสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง […]