What's In
Rising Stars among SMEs and Start-ups in the Food Valley Netherlands
By:Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com Food Valley Netherlands คือ องค์กรอิสระที่ไม่แสวงหาผลกำไรเพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปและอาหารแบบครบวงจร ก่อตั้งโดยรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ ในปี พ.ศ. 2540 เพื่อพัฒนาและยกขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหาร ผ่านการสร้างเครือข่ายและความเชื่อมโยงระหว่างหน่วยงานภาครัฐ ภาคธุรกิจ สถาบันวิจัยและสถาบันการศึกษาต่างๆ เพื่อผลักดันให้ความรู้และเผยแพร่ผลงานเชิงวิชาการ โดยการพัฒนาและต่อยอดให้เป็นรูปธรรมจนสามารถผลักดันไปสู่เชิงพาณิชย์ได้ จุดเริ่มต้นของ Food Valley Netherlands อยู่ที่เมือง Wageningen ซึ่งเป็นเมืองที่รายล้อมไปด้วยแหล่งวัตถุดิบทางการเกษตรและเป็นที่ตั้งของบริษัทอาหารชั้นนำจากทั่วโลก รวมถึงศูนย์วิจัยและสถาบันการศึกษาจำนวนมาก นอกจากนี้ ยังเป็นที่ตั้งของบริษัทที่ผลิตเครื่องจักรสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตและแปรรูปอาหาร ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญในกระบวนการห่วงโซ่ของการผลิตอาหารทั้งสิ้น โดย Food Valley แห่งนี้ ยังมุ่งเน้นการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีความเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม โดยในปัจจุบันนี้ ทาง Food Valley มีแนวคิดที่จะนำองค์ความรู้ไปเผยแพร่ เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกสู่การเป็นอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคตและสามารถเอาชนะความท้าทายด้านความมั่นคงอาหารในปี พ.ศ. 2593 ได้ เมื่อเร็วๆ นี้ ทางสถานเอกอัครราชทูต ประเทศเนเธอร์แลนด์ ร่วมกับ บริษัท วีเอ็นยู […]
Reduce Cost and Increase Profitability with a Single-Step Technology for Producing Cider Vinegar from Thai Fruits
“น้ำส้มสายชูหมัก (Cider vinegar)” เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยมสูง เพราะมีสารสำคัญ คือ กรดแอซีติก (Acetic acid) ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหารและควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด ส่งผลให้ตลาดของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักมีแนวโน้มเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยคาดการณ์ว่าในปี พ.ศ. 2570 ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักในตลาดโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 16,000 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ อย่างไรก็ตาม ที่ผ่านมาในประเทศไทยยังมีส่วนแบ่งในตลาดนี้น้อย เพราะแม้จะมีผลผลิตทางการเกษตรที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้อยู่จำนวนมาก แต่ผู้ประกอบการไทยยังขาดองค์ความรู้และเทคโนโลยีที่เหมาะสม จึงยากแก่การผลิตสินค้าในระดับอุตสาหกรรม ทางทีมวิจัยของไบโอเทคโดยสวทช. จึงได้พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักแบบขั้นตอนเดียวสำหรับวัตถุดิบทางการเกษตรของไทย โดยเป็นกระบวนการผลิตแบบง่ายและต้นทุนต่ำ เพื่อช่วยส่งเสริมให้ผู้ประกอบการรายย่อย (SMEs) ให้สามารถเข้าถึงเทคโนโลยีการแปรรูปสินค้าทางการเกษตรนี้เพื่อนำมาสร้างมูลค่าเพิ่มได้ “Cider vinegar” is one of the popular health beverages due to its key ingredient, acetic acid, which […]
Market Size, Growth & Trend of Global Frozen Food
มูลค่าตลาดและแนวโน้มการเติบโตของอาหารแช่แข็งจากทั่วโลก Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Senior Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com บริษัทวิจัยตลาดระหว่างประเทศคาดการณ์ว่า มูลค่าตลาดของอาหารแช่แข็งจากทั่วโลกจะสูงขึ้นถึง 408.05 พันล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี พ.ศ. 2572 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5.2 ต่อปี ซึ่ง การเติบโตของตลาดกลุ่มนี้มีสาเหตุหลักมาจากความต้องการอาหารพร้อมรับประทานของผู้บริโภคที่เพิ่มสูงขึ้น การเติบโตของห่วงโซ่ความเย็นและรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ตลอดจนการขยายตัวของภาคธุรกิจ HORECA และผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่พัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งเสริมให้เกิดการขับเคลื่อนของอุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นและอาหารแช่แข็ง ซึ่งสอดคล้องกับข้อมูลจากกระทรวงพาณิชย์ ที่ได้เปิดเผยว่า กลุ่มธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับชีวิตความเป็นอยู่ โดยเฉพาะธุรกิจอาหารแช่แข็งกำลังมาแรงในปี พ.ศ. 2566 และสะท้อนถึงแนวโน้มการเติบโตต่อเนื่องตลอดทั้งปี 1. อาหารพร้อมรับประทาน อาหารพร้อมรับประทาน ถือเป็นอาหารกลุ่มใหญ่ที่สุดในตลาดอาหารแช่แข็งในปีที่ผ่านมา อันเนื่องมาจากรูปแบบการใช้ชีวิตของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป ภาระงานภายในองค์กรที่เพิ่มขึ้นและความต้องการด้านความสะดวกสบาย โดยผู้บริโภคมักจะเลือกซื้ออาหารแช่แข็งพร้อมรับประทาน เพื่อช่วยประหยัดเวลาในการไปซื้อวัตถุดิบเพื่อประกอบอาหาร ประกอบกับประเด็นด้านความมั่นคงทางอาหาร และความต้องการในการลดขยะอาหาร 2. เนื้อสัตว์แช่แข็ง ในปีที่ผ่านมา มูลค่าตลาดของเนื้อสัตว์แช่แข็งทั่วโลกสูงถึง 799,78 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะมีแนวโน้มการเติบโตที่สูงถึง 164,744 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐภายในปี […]
Edible Packaging: Alternate Options for Sustainability
บรรจุภัณฑ์บริโภคได้ ทางเลือกใหม่เพื่อความยั่งยืน By: Wilaiporn Kraisuwan, Ph.D. Division of Polymer Materials Technology Faculty of Agricultural Product Innovation and Technology Srinakharinwirot University wilaipornk@g.swu.ac.th ปัจจุบันรัฐบาลไทยได้เล็งเห็นถึงปัญหาและให้ความสำคัญกับการจัดการขยะพลาสติก จึงได้จัดทำแผนปฏิบัติการจัดการขยะพลาสติก (พ.ศ. 2561-2573) โดยมีมาตรการลดการเกิดขยะพลาสติก ณ แหล่งกำเนิด มุ่งเน้นให้ความสำคัญในการป้องกันและควบคุมการเกิดของเสียตั้งแต่ขั้นตอนการผลิต ดังนั้น ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมาจึงได้มีการศึกษาค้นคว้านวัตกรรมและเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์อาหารที่สามารถบริโภคได้ เพื่อใช้ทดแทนบรรจุภัณฑ์พลาสติกแบบดั้งเดิม ควบคู่ไปกับการรักษาสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน ฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้ (Edible films and coatings) คืออะไร? ฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้ (Edible films and coatings) คือ วัสดุแผ่นบางที่ใช้ในการห่อหุ้มหรือเคลือบผิวของอาหาร ซึ่งผู้บริโภคสามารถรับประทานไปพร้อมกับอาหารได้โดยไม่ต้องล้างหรือทิ้งบรรจุภัณฑ์ วัสดุจากธรรมชาติที่ใช้ในการเตรียมบรรจุภัณฑ์บริโภคได้ ฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้ ส่วนใหญ่ผลิตจากวัสดุธรรมชาติหรือพอลิเมอร์ชีวภาพ ซึ่งเป็นทรัพยากรที่สามารถหมุนเวียนทดแทนได้ (Renewable […]
Alternative Choices of Frozen Food for Better Living and Healthy Life
สุขภาพดี ชีวิตสะดวก กับอาหารแช่แข็งทางเลือกใหม่ By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com พัฒนาอาหารแช่แข็งพร้อมทานเพื่อสุขภาพอย่างไร? ให้ถูกใจผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม 1. อาหารพร้อมทานแช่แข็งกลุ่มมังสวิรัติและวีแกน สำหรับกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการรักษาสุขภาพและไม่บริโภคเนื้อสัตว์ การเลือกใช้ผัก ผลไม้ออร์แกนิกและการเลือกใช้เนื้อจากพืช (Plant-based) ถือเป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ โดย CP Smart Meal ได้ออกแบบผลิตภัณฑ์ข้าวผัดสาหร่ายคู่สหายมังสวิรัติแช่แข็ง ซึ่งเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low Glycemic Index; Low GI) ในการเพิ่มความหวานทดแทนน้ำตาลทั่วไป รวมถึงมีการปรุงรสชาติเค็มกลมกล่อมด้วยดอกเกลือที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เลือกใช้น้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันอิ่มตัวและมีประโยชน์ต่อร่างกาย 2. อาหารแช่แข็งเฉพาะโรคและเฉพาะบุคคล (Personalize Food Service) อาหารกลุ่มนี้มักมีการออกแบบร่วมกันระหว่างนักกำหนดอาหารวิชาชีพ หรือนักโภชนาการอาหาร รวมถึงเชฟโรงแรม เพื่อกำหนดคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับผู้บริโภคเฉพาะโรค เฉพาะบุคคล เช่น พะโล้ไข่ขาวพร้อมทานแช่แข็ง ยี่ห้อ Green & Organic เจาะกลุ่มผู้ป่วยในโรงพยาบาล โดยการออกแบบเมนูเฉพาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคต่างๆ ซึ่งเลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ใส่ผงชูรส ไม่มีวัตถุกันเสีย […]
Food Allergen Testing in Food Production
การตรวจหาสารก่อภูมิแพ้ในกระบวนการผลิตอาหาร By: Panida Pisaisawat Regional Technical Support Manager Hygiena International Limited ppisaisawat@hygiena.com การแพ้อาหาร จัดเป็นปัญหาสำคัญด้านสุขภาพที่ส่งผลกระทบต่อประชากรทั่วโลกกว่าร้อยละ 2.5 ซึ่งภาวะการแพ้อาหาร นอกจากจะส่งผลกระทบต่อสุขภาพแล้ว ยังส่งผลต่อภาคเศรษฐกิจอีกด้วย ประเทศต่างๆ จึงให้ความสำคัญในการจัดการและควบคุมอาหารก่อภูมิแพ้มากขึ้น รวมถึงผู้ผลิตที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ต้องมีการจัดทำโปรแกรมเพื่อควบคุมสารก่อภูมิแพ้ในกระบวนการผลิตอย่างเหมาะสม การทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร นอกจากจะวิเคราะห์เพื่อตรวจสอบปริมาณที่พบในผลิตภัณฑ์แล้ว อาจทดสอบในวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันออกไป ดังนี้ การทดสอบเพื่อพิสูจน์ประสิทธิภาพในขั้นตอนการทำความสะอาด วิธีทดสอบที่ใช้ในการพิสูจน์นี้ ควรมีค่าปริมาณต่ำสุดที่ชุดทดสอบสามารถวิเคราะห์ได้ (Limit of Detection; LOD) และค่าปริมาณต่ำสุดที่ชุดทดสอบสามารถรายงานค่าเป็นตัวเลขได้ (Limit of Quantitation; LOQ) เพื่อให้ตรงกับเกณฑ์ของประเทศคู่ค้า จึงมักทดสอบด้วยเครื่องมือเฉพาะโดยผู้ชำนาญการในห้องปฏิบัติการที่ผ่านการรับรองมาตรฐาน โดยมีเทคนิคในการวิเคราะห์ที่หลากหลาย เช่น 1. เทคนิค Enzyme-linked Immunosorbent Assay (ELISA) เป็นการทดสอบโดยอาศัยปฏิกิริยาจำเพาะระหว่างแอนติเจน (สารก่อภูมิแพ้) และแอนติบอดี โดยอ่านผลจากสีที่เปลี่ยนไปด้วยสายตาหรือเครื่องอ่านไมโครเพลท 2. เทคนิค Polymerase Chain […]
Opportunities for Development of CBD Beverages and Food Supplements
โอกาสในการพัฒนาเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจาก CBD By: Assoc. Prof. Surapote Wongyai, Ph.D. ICS/UNIDO Expert in Herbal Medicinal Products College of Oriental Medicine Rangsit University ปริมาณที่ปลอดภัยต่อการใช้ CBD หากบริโภค CBD บริสุทธิ์ถือว่ามีความปลอดภัย จากรายงานการศึกษาความปลอดภัยของคณะกรรมการที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์ของ Health Canada ในปี พ.ศ. 2565 พบว่ามีความปลอดภัยหากบริโภค CBD ในปริมาณ 20-200 มก./วัน ในรูปแบบแคปซูลหรือหยดใต้ลิ้น แต่ควรบริโภคต่อเนื่องไม่เกิน 30 วัน และห้ามใช้ในสตรีมีครรภ์หรือในระหว่างให้นมบุตร รูปแบบผลิตภัณฑ์ CBD ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค CBD ชนิดที่ละลายในน้ำมันมักจะมีปัญหา เรื่องการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด เพราะควบคุมการดูดซึมได้ยาก ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์ให้ดูดซึมได้ง่าย เช่น CBD ชนิดหยดใต้ลิ้น และอีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก คือ ชนิดที่ละลายน้ำได้ดี […]
From Research to Commercial Innovation Mycoprotein: Alternative Protein from Fungi
จากงานวิจัยสู่นวัตกรรมเชิงพาณิชย์ มัยคอโปรตีน: โปรตีนทางเลือกจากจุลินทรีย์ “มัยคอโปรตีน” (Mycoprotein) คือ โปรตีนทางเลือกที่ได้จากการหมักบ่มจุลินทรีย์ประเภทฟังกัส (Fungus) และนำมาขึ้นรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ มัยคอโปรตีนจึงไม่มีคอเลสเตอรอลและมีไขมันอิ่มตัวต่ำ นอกจากนี้ ยังให้พลังงานต่ำเมื่อเทียบกับเมนูอาหารประเภทเดียวกันที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ การผลิตเนื้อเทียมจากมัยคอโปรตีนนั้นจึงเป็นที่สนใจมากขึ้น เนื่องจากสามารถผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูปได้เสมือนบริโภคเนื้อที่มีลักษณะเป็นชิ้นกล้ามเนื้อ (Whole Muscle Meat) ที่ผ่านมา ประเทศไทยยังไม่สามารถผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์ได้จึงต้องมีการนำเข้าจากต่างประเทศ แต่กลุ่มวิจัยส่วนผสมเชิงฟังก์ชันและนวัตกรรมอาหาร ไบโอเทคโดยสวทช. สามารถพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตโปรตีนจากจุลินทรีย์นี้ได้สำเร็จซึ่งถือเป็นเทคโนโลยีของคนไทยและผลิตจากจุลินทรีย์ที่พบได้ในประเทศไทย โดยได้คัดเลือกจุลินทรีย์ที่เป็นสายพันธุ์ที่มีความปลอดภัยและเป็นเกรดอาหาร (Food grade Microbe) รวมถึงมีประสิทธิภาพในการผลิต โดยจุลินทรีย์สายพันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติเด่น คือ ผลิตโปรตีนได้ในปริมาณมาก มีการสร้างเส้นใยที่มีลักษณะเหมาะสม และปลอดภัย โดยไม่สร้างสารพิษจากเห็ดราหรือมัยคอทอกซิน (Mycotoxin) ที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค โดยคณะทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวกระบวนการอุตสาหกรรมและทีมวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพทางอาหาร ประสบความสำเร็จในการพัฒนากระบวนการผลิตมวลเซลล์ของราเส้นใยกินได้ (Edible Fungus) […]
VEGA. Home of Values
VEGA. Home of Values – มาพร้อมอุปกรณ์การวัดที่หลากหลาย เพื่อการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพให้โรงงานอุตสาหกรรมของคุณ เซนเซอร์อัจฉริยะมาพร้อมกันคุณสมบัติด้านสุขลักษณะที่ได้มาตรฐานสามารถใช้กับอุตสาหกรรมยาและอาหารได้ โดยได้รับการรับรองจาก 3A, FDA หรือ EHEDG นอกจากนี้เซนเซอร์จาก VEGA สามารถเชื่อมต่อกับเทคโนโลยี IO-Link ได้ จึงสะดวกต่อการใช้งาน Always Visible 360๐ Status Display เซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA มาพร้อมกับวงแหวนเรืองแสงที่สามารถแสดงสถานการณ์ทำงานของเซนเซอร์วัดระดับได้ แม้อยู่กลางแจ้ง ช่วยให้ตรวจสอบการทำงานของเซนเซอร์อัจฉริยะที่บริเวณต่างๆ ได้สะดวกยิ่งขึ้น The VEGA Portfolio for Factory Automation เลือกประเภทของเซนเซอร์ให้สอดคล้องกับการใช้งาน ช่วยให้การทำงานง่ายขึ้นด้วยโซลูชันที่หลากหลายจาก VEGA VEGAPULS 42 เซนเซอร์อัจฉริยะที่เหมาะกับการวัดระดับต่อเนื่อง ด้วยการใช้เรดาห์ สามารถใช้วัดระดับได้ทั้งของเหลวและของแข็ง VEGABAR 10|20|30 เซนเซอร์อัจฉริยะเหมาะกับการวัดความดัน ด้วยหัววัดแบบเซรามิคและโลหะ ที่สามารถวัดความดันได้สูงสุดถึง 1000 bar เพื่อการตรวจวัดระดับที่เฉพาะที่แม่นยำสำหรับของเหลว เพื่อป้องกันการเกิดน้ำล้นถัง VEGASWING 51|53 […]
TTT Corporation Co., Ltd.
TTT Corporation Co., Ltd.#toyox #toyosilicone #toyofusso #streamhose #foodprocessing #cosmatics #FDA #hose #propak #propakasia#สายยาง #สายยางอุตสาหกรรม #กระบวนการผลิตอาหาร #เครื่องสำอางค์ #ทีทีทีคอร์ปอเรชัน #โพรแพค TTT Corporation Co., Ltd.#toyox #toyosilicone #toyofusso #streamhose #foodprocessing #cosmatics #FDA #hose #propak #propakasia#สายยาง #สายยางอุตสาหกรรม #กระบวนการผลิตอาหาร #เครื่องสำอางค์ #ทีทีทีคอร์ปอเรชัน #โพรแพค
Sidel
Sidel #asepticpet #packaging #beverageindustry #drypreform #sidel #drink #carbonated #ไลน์การผลิต #ไลน์ผลิตเครื่องดื่ม #ไลน์ผลิตน้ำ #ไลน์ผลิตเบียร์ #โซลูชัน #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #เครื่องจักรอุตสาหกรรม #ซีเดล Sidel #asepticpet #packaging #beverageindustry #drypreform #sidel #drink #carbonated #ไลน์การผลิต #ไลน์ผลิตเครื่องดื่ม #ไลน์ผลิตน้ำ #ไลน์ผลิตเบียร์ #โซลูชัน #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #เครื่องจักรอุตสาหกรรม #ซีเดล Sidel #supercombicompact #singlesystem #feeder #blower #labeller #filler #capper #capfeeder #packaging #food #beverageindustry #ไลน์การผลิต #ไลน์ผลิตเครื่องดื่ม #ไลน์ผลิตน้ำ #ไลน์ผลิตเบียร์ #โซลูชัน #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #เครื่องจักรอุตสาหกรรม #ซีเดล Sidel #asepticpet #packaging […]
M&E Fitting Inter Supply Ltd.,Part.
M&E Fitting Inter Supply Ltd.,Part. #M&E #เอ็มแอนด์อี #foodmachine #Sigitraspak #feedingsystems #biscuit #chocolate #muffin #automaticfilm #packagingmachinery #ProductionDesign #productionline M&E Fitting Inter Supply Ltd.,Part. #M&E #เอ็มแอนด์อี #foodmachine #Sigitraspak #feedingsystems #biscuit #chocolate #muffin #automaticfilm #packagingmachinery #ProductionDesign #productionline