What's In
Property Improvement in Dairy Products by the Using the Genus of Arthrobacter
การปรับปรุงคุณสมบัติในผลิตภัณฑ์นมด้วยการใช้จุลินทรีย์กลุ่ม Arthrobacter Translated and Compiled By:Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com น้ำนมเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญต่อการเจริญเติบโต มีคุณสมบัติเป็นสารเสริมภูมิคุ้มกัน ผลิตเอนไซม์ สร้างโกรทแฟคเตอร์ รวมถึงผลิตฮอร์โมนและสารยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย โดยน้ำนมจากสัตว์ชนิดต่างๆ มักมีค่า pH ที่เป็นกลางและมีปริมาณน้ำอิสระสูง จึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย รวมถึงช่วยป้องกันโรคต่างๆ ดังนั้น นมจึงเป็นแหล่งอาหารที่มีความสำคัญสำหรับมนุษย์ นอกจากน้ำนมจะมีประโยชน์ต่อมนุษย์แล้ว ยังเป็นแหล่งอาหารที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์หลายชนิด เนื่องด้วยนมมีค่า pH ที่เป็นกลาง และมีน้ำที่เป็นองค์ประกอบสูง รวมถึงมีองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เหมาะสม โดยจุลินทรีย์สามารถนำสารอาหารในน้ำนมไปใช้เพื่อการเจริญเติบโต ในขณะที่จุลินทรีย์ไม่สามารถนำน้ำตาลแลคโตสและสารอาหารโมเลกุลใหญ่ไปใช้ประโยชน์ได้ เช่น โปรตีนหรือไขมันที่มักถูกเอนไซม์นำมาย่อยก่อนที่ถูกจุลินทรีย์นำไปใช้ จากการเปลี่ยนแปลงปฏิกิริยาทางชีวเคมีของจุลินทรีย์ที่มีการใช้ชนิดของสารอาหารที่ต่างกัน ทำให้น้ำนมมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเกิดปฏิกิริยาเหล่านั้น โดยจุลินทรีย์เหล่านี้ล้วนมีประโยชน์ต่อเทคโนโลยีการผลิตนม รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรทำความเข้าใจถึงบทบาท รวมถึงกระบวนการผลิตต่างๆ เพื่อนำไปใช้ต่อยอดในกระบวนการผลิตให้ดียิ่งขึ้น ซึ่งการศึกษานี้ ยังทำให้เราได้คัดเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เหมาะสมต่อการนำไปใช้ในการผลิตเม็ดสี สารแต่งกลิ่นรส และเอนไซม์ต่างๆ ที่สามารถตอบสนองความต้องการในอุตสาหกรรมนมและอื่นๆ ต่อไป […]
Get to Know the Production Processes of Tea and Coffee via Technology that Increases Convenience in Everyday Life
รู้จักกระบวนการผลิตชาและกาแฟ สู่เทคโนโลยีที่เพิ่มความสะดวกในชีวิตประจำวัน By: Assist. Prof. Sasitorn Baipong, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sasitorn.bai@cmu.ac.th รู้จักกับ..กระบวนการผลิตชา ชาทั่วไปผลิตมาจากใบของต้นชา Camellia sinensis (L.) แบ่งตามกระบวนการผลิตได้ 3 ประเภท คือ ชาเขียว (Green Tea) เป็นชาที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก (Non-fermented tea) เริ่มจากการหยุดการทำงานของเอนไซม์ Polyphenol oxidase โดยการอบด้วยไอน้ำ หรือการคั่วบนกระทะ เพื่อทำให้เอนไซม์ดังกล่าวไม่สามารถเร่งปฏิกิริยา oxidation และ polymerization ของ polyphenols ที่อยู่ในใบชาได้ หลังจากนั้นนำไปนวด เพื่อทำให้เซลล์แตกและใบชาเกิดการม้วนตัว […]
Industrial Challenges of Bioplastic Packaging for Frozen Food Applications
โจทย์ท้าทายจากภาคอุตสาหกรรม กับบรรจุภัณฑ์พลาสติกชีวภาพสำหรับอาหารแช่เยือกแข็ง By: Assist. Prof. Utai Meekum, Ph.D. School of Design Technology Institute of Engineering Suranaree University of Technology umsut@g.sut.ac.th ในยุคปัจจุบัน บรรจุภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งมักอยู่ในรูปแบบของกล่อง ถุง หรือฟิล์ม โดยถุงและฟิล์มบรรจุส่วนใหญ่นั้นผลิตจากพอลิเมอร์ ชนิดพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (Low Density Polyethylene; LDPE) หรือพอลิเอทิลีนเชิงเส้นตรงความหนาแน่นต่ำ (Linear Low Density Polyethylene; LLDPE) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ที่ไม่สามารถย่อยสลายตัวได้ด้วยจุลชีพ หรือการย่อยสลายตัวเชิงชีวภาพ (Biodegradable) ดังนั้น เมื่อสิ้นสุดการใช้งาน ขยะจากบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุพอลิเมอร์เหล่านี้จะตกค้างในสิ่งแวดล้อมเป็นระยะเวลายาวนานและเกิดเป็นขยะตกค้าง ซึ่งขยะพลาสติกจากบรรจุภัณฑ์อาหารถือว่ามีสัดส่วนที่ค่อนข้างสูง และมีความซับซ้อนเชิงกระบวนการกำจัดมากกว่าขยะจากผลิตภัณฑ์พลาสติกชนิดอื่น จึงเป็นโจทย์ที่ท้าทายสำหรับผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ทางเลือกของวัสดุไบโอพลาสติกที่เหมาะสม พอลิแลคติกแอซิด(Polylactic acid; PLA) และพอลิบิวทิลีนซัคซิเนต (Poly-butylene succinate; PBS) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ทางชีวภาพ หรือเรียกว่าไบโอพลาสติก […]
The New Episode of Cold Brew Coffee and Tea by Enzyme Technology
การประยุกต์ใช้เอนไซม์เพื่อมิติใหม่ของกาแฟและชาสกัดเย็น By: Walaiporn Timbuntam, Ph.D. Assistant Manager of Technical Service Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. Jiraphan Sanongsuk, Ph.D. General Manager CF Chem Co., Ltd. Cold brew หรือ การสกัดเย็นเป็นหนึ่งในวิวัฒนาการของการสกัดชาและกาแฟรูปแบบใหม่ที่มีความน่าสนใจและกำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยผลลัพธ์ของส่วนประกอบทางเคมีในผลิตภัณฑ์ชาและกาแฟที่ผ่านการสกัดเย็นจะมีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการสกัดร้อน ในกรณีของเครื่องดื่มชามักจะประกอบด้วยสารคาเฟอีนเป็นหลักและให้รสขม รวมถึงสาร Epigallocatechin Gallate (EGCG) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มของ Catechin ชนิดหนึ่งที่ให้รสฝาด อย่างไรก็ตาม กระบวนการการสกัดเย็นสามารถเพิ่มปริมาณสาร EGCG ให้ถูกสกัดออกมาได้มากขึ้น ในขณะที่ปริมาณของคาเฟอีนที่ถูกสกัดออกมาจะลดลง จึงทำให้รสชาติโดยรวมของชามีความกลมกล่อม และเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มชา โดยชาสกัดเย็นที่ได้มักจะมีรสขมและความฝาดลดลง แต่จะให้รสชาติที่นุ่มนวลมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการสกัดแบบร้อน เนื่องจากกระบวนการสกัดแบบเย็น ทำให้สารประกอบฟีนอลิกถูกปลดปล่อยออกมามากขึ้น แต่จะลดการปลดปล่อยสารคาเฟอีนให้เหลือน้อย ที่สุด เช่นเดียวกับกาแฟที่ผ่านการสกัดเย็นจะมีปริมาณคาเฟอีนลดลง มีความเป็นกรดต่ำ มีรสสัมผัสนุ่ม และหวานโดยธรรมชาติเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการสกัดร้อน […]
Increasing Naturally Aroma Profile with Yeast Addition in Kombucha Tea Fermentation
เสริมกลิ่นธรรมชาติด้วยกล้าเชื้อยีสต์ ในกระบวนการหมักคอมบูชา Translated and Compiled By:Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com คอมบูชา เป็นเครื่องดื่มชาดั้งเดิมของชาวจีนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกมามากกว่าทศวรรษแล้ว โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ตลาดเครื่องดื่มคอมบูชามีการเติบโตอย่างก้าวกระโดดและกำลังมาแรงอย่างต่อเนื่องในอีก 5 ปีข้างหน้า ด้วยอัตราการเติบโตร้อยละ 24.8 ต่อปี และจะมีมูลค่าสูงถึง 10.26 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ภายในปี พ.ศ. 2571 วัตถุดิบตั้งต้นของกระบวนการหมักคอมบูชา คือ ชาเขียวหรือชาดำที่มีรสชาติหวานจากน้ำตาลซูโครสเป็นส่วนใหญ่ สำหรับกล้าเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักนั้นได้มาจากการหมักคอมบูชาในครั้งก่อน และเป็นจุลินทรีย์ที่พบได้บริเวณเปลือกของพืชที่มีเซลลูโลสสูง โดยจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตนี้ เรียกว่า สโคบี (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast; SCOBY) ที่ประกอบด้วย ยีสต์ แบคทีเรียที่ผลิตกรดแอซีติก และอาจมีแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติกด้วย จุลินทรีย์ของกลุ่มสโคบีนี้มีบทบาทสำคัญในการผลิตชาหมักคอมบูชา โดยนักวิจัยได้ทดลองถึงผลที่เกิดขึ้นจากการเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ในช่วงเริ่มต้นของการหมักคอมบูชา ทำให้เห็นถึงความแตกต่างของปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและกลิ่นในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ชนิดของยีสต์ที่ทำให้เกิดฟิล์มบนเครื่องดื่ม ได้แก่ Pichia kluyveri ซึ่งมักถูกนำมาใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ […]
Isochoric: The Freezing Technology for Improving Product Quality and Saving Energy
ไอโซคอริก: เทคโนโลยีการแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและการประหยัดพลังงาน Translated and Compiled By:Rawiporn PolpuedFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com ทางเลือกของเทคโนโลยีทำความความเย็นรูปแบบใหม่ที่เหนือชั้นกว่าการทำความเย็นแบบดั้งเดิม(Conventional freezing) เรียกว่า วิธีไอโซคอริก (Isochoric freezing) ซึ่งเป็นกระบวนการแช่แข็งอาหารที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมการเปลี่ยนเฟสของน้ำในอาหารเป็นน้ำแข็งด้วยแรงดันสูง ประมาณ 30-180 MPa เพื่อให้อุณหภูมิสุดท้ายของอาหารอยู่ระหว่าง -2.5 ถึง -18 oC ภายใต้ภาชนะที่มีปริมาตรคงที่ ซึ่งสารละลายที่อยู่รอบๆ อาหารจะเป็นตัวช่วยเสริมการแข็งตัวและขยายปริมาตร ในระหว่างการแช่แข็งด้วยวิธีไอโซคอริก อาหารจะถูกแช่ในสารละลายไอโซโทนิก (Isotonic solution) และบรรจุอยู่ในห้องปิดสนิทที่มีความแข็งแรงและทนต่อความดันสูง ซึ่งทำมาจากวัสดุประเภทพลาสติกแข็ง โลหะ หรือสเตนเลส โดยความดันสูงที่ใช้ร่วมกับการควบคุมอุณหภูมิจะทำหน้าที่ลดอุณหภูมิของอาหารให้ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง เพื่อป้องกันการตกผลึกของน้ำแข็ง ส่งผลให้โครงสร้างของอาหารมีความสม่ำเสมอ ลดการเคลื่อนที่ของน้ำ การสูญเสียน้ำหนัก และการสูญเสียความชื้นในระหว่างการเก็บรักษา โดยวิธีการนี้สามารถลดการใช้พลังงานลงได้มากถึง 6.5 พันล้านกิโลวัตต์ต่อชั่วโมงต่อปี และลดปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนได้ถึง 4.6 พันล้านกิโลกรัม ซึ่งสามารถทำได้โดยไม่จำเป็นต้องปรับเปลี่ยนอุปกรณ์และโครงสร้างพื้นฐานของการผลิต ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดระหว่างกระบวนการแช่แข็งแบบดั้งเดิมและการแช่แข็งด้วยวิธีไอโซคอริก คือ อาหารหรือวัตถุดิบที่ผ่านการแช่แข็งด้วยวิธีดั้งเดิมจะสัมผัสกับอากาศโดยตรงและเริ่มแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิต่ำกว่า 0 oC ภายใต้ความดันปกติ […]
iba 2023 Ticket Shop is Now Open for Global Bakery Industry
iba 2023 เปิดจำหน่ายบัตรเข้าชมงานสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรีทั่วโลก ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 นี้ งาน iba กลับมาพร้อมกับการขับเคลื่อนนวัตกรรม ความหลากหลาย คุณภาพ ความสัมพันธ์ทางการตลาดระหว่างประเทศ ผู้ติดต่อรายใหม่ และความรู้ที่พร้อมจะส่งมอบให้ผู้เข้าร่วมชมงานทุกท่าน ซึ่งตั้งแต่ปี พ.ศ. 2566 หัวข้อหลักของ iba ในงานจะมุ่งเน้นไปที่แนวโน้มอาหาร อาร์ติซานเบเกอรี สุขภาพและความยั่งยืน การนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ในกระบวนการต่างๆ โซลูชันครบวงจร และการจัดการด้านคุณภาพ โปรแกรมไฮไลท์ในงาน iba 2023 พื้นที่สำหรับการบรรยาย (iba.SPEAKERS AREA) เป็นศูนย์กลางสำหรับผู้เชี่ยวชาญเพื่อนำเสนอผลงาน อภิปรายข้อมูล และสร้างเครือข่ายร่วมกันในระดับนานาชาติ พื้นที่จัดประชุม (iba.FORUM) เป็นพื้นที่สำหรับการแบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจในทุกแง่มุมของอุตสาหกรรมขนมอบและขนมหวาน […]
Aware of CBD Usage for Development of Safe Products
รอบรู้เรื่อง CBD สู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ปลอดภัย By: Donporn Wongwaiwech คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนาตาก donporn@rmutl.ac.th Preechaporn Katekaew สาขานิติศาสตร์ คณะมนุษย์ศาสตร์และสังคมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช preechaporn_kat@nstru.ac.th จากการพัฒนาทางด้านเภสัชวิทยา ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของ CBD มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระดับอุตสาหกรรม CBD มีคุณสมบัติในการบรรเทาอาการปวด (Pain relief) ลดความวิตกกังวล (Anxiety) ความทุกข์ใจ (Distress) และช่วยให้ผ่อนคลายโดยไม่มีเกิดผลกระทบต่อจิตและประสาท ทั้งยังมีรายงานวิจัยระบุว่าสารสกัด CBD มีฤทธิ์ในการต้านการอักเสบและฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาอื่นๆ เช่น นำมาใช้เป็นยาต้านโรคลมชัก ยากล่อมประสาท ยาคลายความวิตกกังวล และยารักษาโรคทางจิตเวช เหตุเหล่านี้จึงทำให้สารสกัด CBD คาดว่าจะถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารฟังก์ชัน (Functional food) ในอนาคต เพื่อตอบรับกระแสตลาดอาหารฟังก์ชันที่กำลังเฟื่องฟู แนวทางการใช้สารสกัด CBD ในผลิตภัณฑ์อาหาร ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเสริมสารสกัด CBD มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น เช่น น้ำมัน กัมมี่ ชา กาแฟ […]
สู่อีกขั้นของการผลิตเพื่อความสมบูรณ์แบบกับ “ระบบอัตโนมัติ” เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่เต็มประสิทธิภาพ
หัวใจสำคัญในการจัดการกับความท้าทายโดยอาศัยประโยชน์จาก “ระบบอัตโนมัติ” จะช่วยลดความเสี่ยงในกระบวนการผลิตให้เหลือน้อยที่สุด MT Food Systems จึงมุ่งเน้นนำเสนอเทคโนโลยีขั้นสูง และโซลูชันระบบอัตโนมัติ เพื่อการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตในโรงงานแปรรูปอาหาร อีกทั้งยังมีความเชี่ยวชาญในด้านการจัดหาเครื่องจักรสำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ การตัด หั่น คัดเกรด การผลิต และบรรจุหีบห่อ ในกลุ่มเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ทั้งสดและแปรรูป รวมไปถึงอาหารพร้อมรับประทาน และอาหารเหลว เช่น ซอส มายองเนส อีกด้วย ให้ระบบอัตโนมัติจาก MT Food System เป็นส่วนหนึ่งของการเพิ่มประสิทธิผลของการทำงานของคุณ รวมถึงยกระดับความปลอดภัย สุขอนามัย และมาตรฐานการผลิตให้สูงขึ้นเพื่อตอบรับความต้องการของผู้ประกอบการและผู้บริโภค MT Food System จึงเป็นคำตอบของทุกอุคสาหกรรมที่ต้องการก้าวสู่จุดที่ดีกว่า รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันระบบอัตโนมัติ chej@mtfs.co.th หรือคลิกที่ลิงก์ด้านบน
Microbial Risk Assessment in Frozen and Chilled Foods
การประเมินความเสี่ยงเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารแช่เย็นและแช่แข็ง By: Assist. Prof. Sukhuntha Osiriphun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sukhuntha.o@cmu.ac.th หลักการวิเคราะห์ความเสี่ยงอันตรายในอาหาร การจัดการด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเหมาะสมและมีประสิทธิภาพได้ต้องอาศัยความรู้และความเข้าใจในเรื่องของการประเมินปัจจัยสำคัญที่ให้เกิดอันตรายในอาหารได้ด้วยเครื่องมือที่เรียกว่า การประเมินความเสี่ยงในอาหารที่อยู่ภายใต้หลักการวิเคราะห์ในอาหาร โดยตามความหมายของโคเดกซ์ได้ให้คำจำกัดความที่สำคัญของคำว่า “อันตราย (Hazard)” และ “ความเสี่ยง (Risk)” ว่า “อันตรายในอาหาร” โดยได้ระบุว่า “ความเสี่ยง” หมายถึง ความสัมพันธ์ (Function) ของความน่าจะเป็น (Probability) ของผลกระทบต่อสุขภาพและความรุนแรงที่เกิดขึ้นต่อเนื่องจากการได้รับอันตรายต่างๆ ในอาหาร ทั้งนี้ หลักการวิเคราะห์ความเสี่ยงอันตรายในอาหาร ประกอบด้วย 3 องค์ประกอบหลัก คือ 1. การจัดการความเสี่ยง (Risk Management) เกี่ยวข้องกับการออกนโยบายเพื่อการประเมินความเสี่ยงของอันตรายในอาหาร 2. การประเมินความเสี่ยง (Risk Assessment) […]
Rising Stars among SMEs and Start-ups in the Food Valley Netherlands
By:Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com Food Valley Netherlands คือ องค์กรอิสระที่ไม่แสวงหาผลกำไรเพื่อการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปและอาหารแบบครบวงจร ก่อตั้งโดยรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ ในปี พ.ศ. 2540 เพื่อพัฒนาและยกขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหาร ผ่านการสร้างเครือข่ายและความเชื่อมโยงระหว่างหน่วยงานภาครัฐ ภาคธุรกิจ สถาบันวิจัยและสถาบันการศึกษาต่างๆ เพื่อผลักดันให้ความรู้และเผยแพร่ผลงานเชิงวิชาการ โดยการพัฒนาและต่อยอดให้เป็นรูปธรรมจนสามารถผลักดันไปสู่เชิงพาณิชย์ได้ จุดเริ่มต้นของ Food Valley Netherlands อยู่ที่เมือง Wageningen ซึ่งเป็นเมืองที่รายล้อมไปด้วยแหล่งวัตถุดิบทางการเกษตรและเป็นที่ตั้งของบริษัทอาหารชั้นนำจากทั่วโลก รวมถึงศูนย์วิจัยและสถาบันการศึกษาจำนวนมาก นอกจากนี้ ยังเป็นที่ตั้งของบริษัทที่ผลิตเครื่องจักรสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตและแปรรูปอาหาร ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญในกระบวนการห่วงโซ่ของการผลิตอาหารทั้งสิ้น โดย Food Valley แห่งนี้ ยังมุ่งเน้นการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงปลายน้ำ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารให้มีความเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม โดยในปัจจุบันนี้ ทาง Food Valley มีแนวคิดที่จะนำองค์ความรู้ไปเผยแพร่ เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลกสู่การเป็นอุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคตและสามารถเอาชนะความท้าทายด้านความมั่นคงอาหารในปี พ.ศ. 2593 ได้ เมื่อเร็วๆ นี้ ทางสถานเอกอัครราชทูต ประเทศเนเธอร์แลนด์ ร่วมกับ บริษัท วีเอ็นยู […]
Reduce Cost and Increase Profitability with a Single-Step Technology for Producing Cider Vinegar from Thai Fruits
“น้ำส้มสายชูหมัก (Cider vinegar)” เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่กำลังได้รับความนิยมสูง เพราะมีสารสำคัญ คือ กรดแอซีติก (Acetic acid) ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหารและควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด ส่งผลให้ตลาดของผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักมีแนวโน้มเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยคาดการณ์ว่าในปี พ.ศ. 2570 ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักในตลาดโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 16,000 ล้านเหรียญดอลลาร์สหรัฐ อย่างไรก็ตาม ที่ผ่านมาในประเทศไทยยังมีส่วนแบ่งในตลาดนี้น้อย เพราะแม้จะมีผลผลิตทางการเกษตรที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้อยู่จำนวนมาก แต่ผู้ประกอบการไทยยังขาดองค์ความรู้และเทคโนโลยีที่เหมาะสม จึงยากแก่การผลิตสินค้าในระดับอุตสาหกรรม ทางทีมวิจัยของไบโอเทคโดยสวทช. จึงได้พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักแบบขั้นตอนเดียวสำหรับวัตถุดิบทางการเกษตรของไทย โดยเป็นกระบวนการผลิตแบบง่ายและต้นทุนต่ำ เพื่อช่วยส่งเสริมให้ผู้ประกอบการรายย่อย (SMEs) ให้สามารถเข้าถึงเทคโนโลยีการแปรรูปสินค้าทางการเกษตรนี้เพื่อนำมาสร้างมูลค่าเพิ่มได้ “Cider vinegar” is one of the popular health beverages due to its key ingredient, acetic acid, which […]