What's In
SLICETECH SLICER<br>ST-250 SERIES
SLICETECH รุ่น ST-250 เป็นเครื่องสไลซ์เนื้อแบบอัตโนมัติ สำหรับการใช้ในระดับอุตสาหกรรม สามารถใส่วัตถุดิบ พร้อมมีตัวยึดจับกับวัตถุดิบเพื่อให้อยู่ตรงตำแหน่งที่ต้องการในการสไลซ์ เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป อาทิ แฮม เบคอน โบโลญญา เป็นต้น จึงตอบโจทย์ความต้องการสำหรับโรงงานอาหารแปรรูปขนาดเล็ก ขนาดกลาง ไปจนถึงขนาดใหญ่ เนื่องจากเครื่องสไลซ์รุ่นนี้มีขนาดกะทัดรัด ง่ายต่อการใช้งานและบำรุงรักษา รวมถึงมีใบมีดที่คมและทนทาน นอกจากนี้ ยังมีการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ จึงทำความสะอาดได้อย่างง่ายดาย พร้อมมีระบบเซนเซอร์และอุปกรณ์ป้องกันเพื่อความปลอดภัยในการใช้งาน The new SLICETECH slicer ST-250 series consists of automatic industrial slicers with manual feeding and a gripper to steadily keep the meat product in place, suitable for cooked meat such as ham, […]
INSTANTIZED<br>WHEY PROTEIN ISOLATE
เวย์โปรตีนไอโซเลตจากซีเอฟ เคม นำเข้าจากประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นส่วนผสมจากนมที่ช่วยเสริมคุณค่าพร้อมให้คุณประโยชน์อันยอดเยี่ยมแก่ผลิตภัณฑ์ จากกระบวนการผลิตที่ล้ำสมัยด้วยวิธี Microfiltration ที่อุณหภูมิต่ำ สามารถรักษาสมดุลของส่วนผสมที่ทรงคุณค่าจากเวย์โปรตีนและช่วยเพิ่มประโยชน์ทางด้านโภชนาการให้แก่ผู้บริโภค สามารถละลายได้อย่างรวดเร็ว จึงเหมาะที่จะนำมาผสมกับเครื่องดื่มทุกชนิดทั้งแบบเขย่าหรือปั่นผสม ทั้งยังสามารถละลายได้ในช่วงค่า pH ที่กว้าง โดยยังคงความใสและไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มอีกด้วย The instantized whey protein isolate, made in the USA and supplied by CF Chem, is a value-added dairy ingredients line that delivers superior functional whey proteins processed by a novel low-temperature microfiltration process to contain a full balance of undenatured bioactive […]
QPIX® MICROBIAL<br>COLONY PICKERS
เครื่องคัดเลือกจุลินทรีย์ระบบอัตโนมัติ QPix® จากบริษัท Molecular Devices ประเทศสหรัฐอเมริกาจะเข้ามาปฏิวัติวงการงานตรวจสอบคุณภาพในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องนี้สามารถระบุและคัดแยกประเภทของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราที่เป็นอันตรายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยให้ดำเนินการแก้ไขและป้องกันโรคที่มีสาเหตุมาจากอาหารได้อย่างทันท่วงที สามารถตรวจสอบคัดกรองเชื้อจุลินทรีย์ได้ในปริมาณมากและรวดเร็ว จึงทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารจะมีมาตรฐานด้านความปลอดภัยสูงสุด รวมทั้งยังสามารถประยุกต์ใช้กับวิธีการทำงานที่มีอยู่เดิมได้อย่างลงตัว นอกจากการคัดเลือกจุลินทรีย์แล้ว ยังดำเนินการเตรียมตัวอย่าง รวมถึงจัดการเพลตได้อย่างอัตโนมัติ The QPix® microbial colony pickers from Molecular Device company in USA revolutionize your food quality control, enables the efficiently identify and isolate harmful bacteria, yeast, and molds, allowing you to take immediate corrective actions and prevent potential foodborne illnesses. […]
Supplier Finder July 2023
Abbra Co., Ltd. Abbra Corporation Limited offers customers the wide range of products from world renowned food ingredient producers across Europe as well as in the United State of America and Asia. We work with the world class food ingredients suppliers. 35 years experiences and reputations together with our knowledge and capability, we are able […]
See What’s New in the Star Items July 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Continue the Tradition Production of the Finest Wine from generation to generation<br>with a Handheld Density Meter
สานต่อแบบแผนการผลิตไวน์คุณภาพสูงจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยเครื่องวัดค่าความหนาแน่นแบบพกพา By: Julia Werder Product Manager, Physical Values Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT-TH.CustomerSupport@mt.com การผลิตไวน์เป็นประเพณีที่สืบต่อกันมาเป็นระยะเวลานาน โดยเฉพาะไวน์วินเทจที่สะท้อนให้เห็นถึงสภาพแวดล้อม และความดูแลเอาใจใส่ของผู้ผลิต เห็นได้จากโรงบ่มไวน์ที่ยังคงสานต่อกระบวนการผลิตแบบดั้งเดิม ที่ชื่อว่า Arenenberg Center ซึ่งตั้งอยู่บริเวณทะเลสาบคอนสแตนซ์ของประเทศสวิตเซอร์แลนด์โรงบ่มไวน์แห่งนี้มีประเพณีการผลิตไวน์ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนโปเลียน โดยสวนองุ่นกว่าสามหมื่นตารางเมตรถูกใช้งานสำหรับเพาะปลูก เพื่อผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว ซึ่งจะมีการสอนเทคนิคด้านศาสตร์เกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงองุ่นให้กับนักผลิตไวน์รุ่นใหม่ โดยคุณ Peter Mössner ซึ่งเป็นผู้จัดการโรงบ่มไวน์ Arenenberg จะใช้เครื่องวัดค่าความหนาแน่นแบบพกพา ในการวัดค่าประจำวัน ทั้งตรวจสอบความสุกขององุ่น และติดตามกระบวนการหมักไวน์ตั้งแต่ปี 2562 จึงช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพที่ดีที่สุดของไวน์วินเทจแต่ละขวด หนึ่งในตัวแปรสำคัญที่สุดในการผลิตไวน์ คือ ปริมาณน้ำตาลในองุ่น ซึ่งการกำหนดค่าน้ำตาลอย่างแม่นยำนั้นสามารถช่วยบ่งบอกถึงช่วงเวลาในการเก็บเกี่ยวองุ่นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคุณภาพสูงสุด โดยหลังจากการเก็บเกี่ยวและคั้นน้ำองุ่นแล้ว ผู้ผลิตจะนำน้ำองุ่นทั้งหมดมาหมักไว้ในถังเป็นเวลา 10-14 วัน และในช่วงระยะเวลาการหมักนี้ ยีสต์จะเผาผลาญน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่น ส่งผลให้เกิดเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซต์ ตลอดจนกลิ่นรสของไวน์ โดยผู้ผลิตไวน์มักจะตรวจวัดความหนาแน่น หรือความถ่วงจำเพาะ (SG) อย่างน้อยวันละ 1 ครั้ง เพื่อติดตามกระบวนการหมัก โดยผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงเป็นเส้นโค้งการหมักดังรูปที่ […]
Overcoming Cold Chain Logistics Challenges and Increasing Business Value Through Innovation and Technology
ก้าวข้ามความท้าทายของ Cold Chain Logistics สู่การเพิ่มมูลค่าธุรกิจด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยี Translated and Compiled By: Natchaya Duangjarus Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ด้วยเหตุการณ์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ทำให้พฤติกรรมของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไปตามวิถีการดำเนินชีวิตที่ผ่านการปรับตัวจนกลายเป็นความเคยชิน ส่งผลให้ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารและต้องการเลือกซื้ออาหารที่สดใหม่ Cold Chain Logistics หรือระบบคลังสินค้าและขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิ จึงเพิ่มบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมากยิ่งขึ้น ความท้าทายของบริการ Cold Chain Logistics 1. Cold Chain Logistics ในประเทศไทยมีแนวโน้มการแข่งขันสูงขึ้นตามความต้องการตลาด ผู้ประกอบการธุรกิจโลจิสติกส์ทั้งรายใหญ่และรายใหม่ต่างเล็งเห็นโอกาสในการเติบโต จึงเป็นโจทย์ที่ผู้ประกอบการกลุ่มดังกล่าวต้องสร้างความได้เปรียบในการแข่งขัน 2. สินค้าแต่ละประเภทมีอุณหภูมิที่เหมาะสมในการจัดเก็บที่แตกต่างกัน การรักษามาตรฐานในการควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่งของแต่ละผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้องและคงที่จึงเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก 3. การจัดเก็บและขนส่งที่ต้องควบคุมอุณหภูมิให้ต่ำนั้น มีความเสี่ยงที่อาจเกิดเชื้อราขึ้นได้ ดังนั้น ผู้ประกอบการธุรกิจ Cold Chain Logistics จึงต้องมีการวางแผนและจัดการระบบทำความเย็นให้ถูกต้อง รวมถึงมีการตรวจสอบระบบอย่างต่อเนื่อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ที่อาจตามมา การนำนวัตกรรมและเทคโนโลยีมาใช้ในการเพิ่มมูลค่า Cold Chain […]
Property Improvement in Dairy Products by the Using the Genus of Arthrobacter
การปรับปรุงคุณสมบัติในผลิตภัณฑ์นมด้วยการใช้จุลินทรีย์กลุ่ม Arthrobacter Translated and Compiled By:Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com น้ำนมเป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญต่อการเจริญเติบโต มีคุณสมบัติเป็นสารเสริมภูมิคุ้มกัน ผลิตเอนไซม์ สร้างโกรทแฟคเตอร์ รวมถึงผลิตฮอร์โมนและสารยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย โดยน้ำนมจากสัตว์ชนิดต่างๆ มักมีค่า pH ที่เป็นกลางและมีปริมาณน้ำอิสระสูง จึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย รวมถึงช่วยป้องกันโรคต่างๆ ดังนั้น นมจึงเป็นแหล่งอาหารที่มีความสำคัญสำหรับมนุษย์ นอกจากน้ำนมจะมีประโยชน์ต่อมนุษย์แล้ว ยังเป็นแหล่งอาหารที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์หลายชนิด เนื่องด้วยนมมีค่า pH ที่เป็นกลาง และมีน้ำที่เป็นองค์ประกอบสูง รวมถึงมีองค์ประกอบทางชีวเคมีที่เหมาะสม โดยจุลินทรีย์สามารถนำสารอาหารในน้ำนมไปใช้เพื่อการเจริญเติบโต ในขณะที่จุลินทรีย์ไม่สามารถนำน้ำตาลแลคโตสและสารอาหารโมเลกุลใหญ่ไปใช้ประโยชน์ได้ เช่น โปรตีนหรือไขมันที่มักถูกเอนไซม์นำมาย่อยก่อนที่ถูกจุลินทรีย์นำไปใช้ จากการเปลี่ยนแปลงปฏิกิริยาทางชีวเคมีของจุลินทรีย์ที่มีการใช้ชนิดของสารอาหารที่ต่างกัน ทำให้น้ำนมมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการเกิดปฏิกิริยาเหล่านั้น โดยจุลินทรีย์เหล่านี้ล้วนมีประโยชน์ต่อเทคโนโลยีการผลิตนม รวมถึงผลิตภัณฑ์จากนมอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ควรทำความเข้าใจถึงบทบาท รวมถึงกระบวนการผลิตต่างๆ เพื่อนำไปใช้ต่อยอดในกระบวนการผลิตให้ดียิ่งขึ้น ซึ่งการศึกษานี้ ยังทำให้เราได้คัดเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่เหมาะสมต่อการนำไปใช้ในการผลิตเม็ดสี สารแต่งกลิ่นรส และเอนไซม์ต่างๆ ที่สามารถตอบสนองความต้องการในอุตสาหกรรมนมและอื่นๆ ต่อไป […]
Get to Know the Production Processes of Tea and Coffee via Technology that Increases Convenience in Everyday Life
รู้จักกระบวนการผลิตชาและกาแฟ สู่เทคโนโลยีที่เพิ่มความสะดวกในชีวิตประจำวัน By: Assist. Prof. Sasitorn Baipong, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University sasitorn.bai@cmu.ac.th รู้จักกับ..กระบวนการผลิตชา ชาทั่วไปผลิตมาจากใบของต้นชา Camellia sinensis (L.) แบ่งตามกระบวนการผลิตได้ 3 ประเภท คือ ชาเขียว (Green Tea) เป็นชาที่ไม่ผ่านกระบวนการหมัก (Non-fermented tea) เริ่มจากการหยุดการทำงานของเอนไซม์ Polyphenol oxidase โดยการอบด้วยไอน้ำ หรือการคั่วบนกระทะ เพื่อทำให้เอนไซม์ดังกล่าวไม่สามารถเร่งปฏิกิริยา oxidation และ polymerization ของ polyphenols ที่อยู่ในใบชาได้ หลังจากนั้นนำไปนวด เพื่อทำให้เซลล์แตกและใบชาเกิดการม้วนตัว […]
Industrial Challenges of Bioplastic Packaging for Frozen Food Applications
โจทย์ท้าทายจากภาคอุตสาหกรรม กับบรรจุภัณฑ์พลาสติกชีวภาพสำหรับอาหารแช่เยือกแข็ง By: Assist. Prof. Utai Meekum, Ph.D. School of Design Technology Institute of Engineering Suranaree University of Technology umsut@g.sut.ac.th ในยุคปัจจุบัน บรรจุภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งมักอยู่ในรูปแบบของกล่อง ถุง หรือฟิล์ม โดยถุงและฟิล์มบรรจุส่วนใหญ่นั้นผลิตจากพอลิเมอร์ ชนิดพอลิเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ (Low Density Polyethylene; LDPE) หรือพอลิเอทิลีนเชิงเส้นตรงความหนาแน่นต่ำ (Linear Low Density Polyethylene; LLDPE) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ที่ไม่สามารถย่อยสลายตัวได้ด้วยจุลชีพ หรือการย่อยสลายตัวเชิงชีวภาพ (Biodegradable) ดังนั้น เมื่อสิ้นสุดการใช้งาน ขยะจากบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจากวัสดุพอลิเมอร์เหล่านี้จะตกค้างในสิ่งแวดล้อมเป็นระยะเวลายาวนานและเกิดเป็นขยะตกค้าง ซึ่งขยะพลาสติกจากบรรจุภัณฑ์อาหารถือว่ามีสัดส่วนที่ค่อนข้างสูง และมีความซับซ้อนเชิงกระบวนการกำจัดมากกว่าขยะจากผลิตภัณฑ์พลาสติกชนิดอื่น จึงเป็นโจทย์ที่ท้าทายสำหรับผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ทางเลือกของวัสดุไบโอพลาสติกที่เหมาะสม พอลิแลคติกแอซิด(Polylactic acid; PLA) และพอลิบิวทิลีนซัคซิเนต (Poly-butylene succinate; PBS) ซึ่งเป็นพอลิเมอร์ทางชีวภาพ หรือเรียกว่าไบโอพลาสติก […]
The New Episode of Cold Brew Coffee and Tea by Enzyme Technology
การประยุกต์ใช้เอนไซม์เพื่อมิติใหม่ของกาแฟและชาสกัดเย็น By: Walaiporn Timbuntam, Ph.D. Assistant Manager of Technical Service Amano Enzyme Asia Pacific Co., Ltd. Jiraphan Sanongsuk, Ph.D. General Manager CF Chem Co., Ltd. Cold brew หรือ การสกัดเย็นเป็นหนึ่งในวิวัฒนาการของการสกัดชาและกาแฟรูปแบบใหม่ที่มีความน่าสนใจและกำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยผลลัพธ์ของส่วนประกอบทางเคมีในผลิตภัณฑ์ชาและกาแฟที่ผ่านการสกัดเย็นจะมีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการสกัดร้อน ในกรณีของเครื่องดื่มชามักจะประกอบด้วยสารคาเฟอีนเป็นหลักและให้รสขม รวมถึงสาร Epigallocatechin Gallate (EGCG) ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มของ Catechin ชนิดหนึ่งที่ให้รสฝาด อย่างไรก็ตาม กระบวนการการสกัดเย็นสามารถเพิ่มปริมาณสาร EGCG ให้ถูกสกัดออกมาได้มากขึ้น ในขณะที่ปริมาณของคาเฟอีนที่ถูกสกัดออกมาจะลดลง จึงทำให้รสชาติโดยรวมของชามีความกลมกล่อม และเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มชา โดยชาสกัดเย็นที่ได้มักจะมีรสขมและความฝาดลดลง แต่จะให้รสชาติที่นุ่มนวลมากขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการสกัดแบบร้อน เนื่องจากกระบวนการสกัดแบบเย็น ทำให้สารประกอบฟีนอลิกถูกปลดปล่อยออกมามากขึ้น แต่จะลดการปลดปล่อยสารคาเฟอีนให้เหลือน้อย ที่สุด เช่นเดียวกับกาแฟที่ผ่านการสกัดเย็นจะมีปริมาณคาเฟอีนลดลง มีความเป็นกรดต่ำ มีรสสัมผัสนุ่ม และหวานโดยธรรมชาติเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการสกัดร้อน […]
Increasing Naturally Aroma Profile with Yeast Addition in Kombucha Tea Fermentation
เสริมกลิ่นธรรมชาติด้วยกล้าเชื้อยีสต์ ในกระบวนการหมักคอมบูชา Translated and Compiled By:Kunthorn Leenavarat Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com คอมบูชา เป็นเครื่องดื่มชาดั้งเดิมของชาวจีนที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกมามากกว่าทศวรรษแล้ว โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ตลาดเครื่องดื่มคอมบูชามีการเติบโตอย่างก้าวกระโดดและกำลังมาแรงอย่างต่อเนื่องในอีก 5 ปีข้างหน้า ด้วยอัตราการเติบโตร้อยละ 24.8 ต่อปี และจะมีมูลค่าสูงถึง 10.26 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ ภายในปี พ.ศ. 2571 วัตถุดิบตั้งต้นของกระบวนการหมักคอมบูชา คือ ชาเขียวหรือชาดำที่มีรสชาติหวานจากน้ำตาลซูโครสเป็นส่วนใหญ่ สำหรับกล้าเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักนั้นได้มาจากการหมักคอมบูชาในครั้งก่อน และเป็นจุลินทรีย์ที่พบได้บริเวณเปลือกของพืชที่มีเซลลูโลสสูง โดยจุลินทรีย์ที่ใช้ในการผลิตนี้ เรียกว่า สโคบี (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast; SCOBY) ที่ประกอบด้วย ยีสต์ แบคทีเรียที่ผลิตกรดแอซีติก และอาจมีแบคทีเรียที่ผลิตกรดแล็กติกด้วย จุลินทรีย์ของกลุ่มสโคบีนี้มีบทบาทสำคัญในการผลิตชาหมักคอมบูชา โดยนักวิจัยได้ทดลองถึงผลที่เกิดขึ้นจากการเติมกล้าเชื้อแบคทีเรียและยีสต์ในช่วงเริ่มต้นของการหมักคอมบูชา ทำให้เห็นถึงความแตกต่างของปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระและกลิ่นในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ชนิดของยีสต์ที่ทำให้เกิดฟิล์มบนเครื่องดื่ม ได้แก่ Pichia kluyveri ซึ่งมักถูกนำมาใช้เป็นกล้าเชื้อในการผลิตอาหารหลากหลายชนิด ได้แก่ […]