What's In
VACUUM FILLER WITH<br>VDM DEPOSITING SYSTEM<br>FOR PET FOOD INDUSTRY
Handtmann vacuum filler, combined with VDM depositing system, is a complete solution with direct supply to the packaging line. The depositing system facilitates multi-lane, accurate weight dosing of products, such as spreadable, fine spreads, salads, pesto, gateau fillings, liver sausage, smoked sausage spread, pies, cream cheese, herb butter, ready meals, fine emulsion for pet food […]
Supplier Finder June 2023
Abbra Co., Ltd. Abbra Corporation Limited offers customers the wide range of products from world renowned food ingredient producers across Europe as well as in the United State of America and Asia. We work with the world class food ingredients suppliers. 35 years experiences and reputations together with our knowledge and capability, we are able […]
See What’s New in the Star Items June 2023
พบกับผลิตภัณฑ์ดาวเด่น เช่น เครื่องจักร อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ ส่วนผสมอาหาร และอื่นๆ ที่น่าสนใจ…
Guidelines for Monitoring Physical Contaminants in the Food Production
แนวทางการตรวจจับสิ่งปลอมปนทางกายภาพในกระบวนการผลิตอาหาร By: Pitipong Klamdit Sales Manager – Product Inspection Division Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.Customersupport@mt.com ในกระบวนการผลิตอาหารนั้น ผู้ผลิตต้องให้ความใส่ใจต่อคุณภาพสินค้าอันจะส่งผลไปถึงความปลอดภัยของผู้บริโภค ดังนั้น ผู้ผลิตต้องควบคุมกระบวนการผลิตทุกขั้นตอนอย่างใกล้ชิดเพื่อให้สินค้ามีความปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐาน โดยหนึ่งสิ่งสำคัญที่ต้องป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น นั่นคือ อันตรายทางกายภาพที่มาจากสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ที่ปนเปื้อนลงในอาหาร และการที่จะลดการปนเปื้อน จำเป็นที่จะต้องมีแนวทางการตรวจติดตามและควบคุมสิ่งปนเปื้อนในอาหาร รวมไปถึงการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการตรวจจับสิ่งปลอมปนให้เหมาะสมกับความต้องการเฉพาะและมีรูปแบบการใช้งานที่เหมาะสม 6 ขั้นตอนในการตรวจติดตามการปนเปื้อนสิ่งปลอมปนในผลิตภัณฑ์ 1. เข้าใจถึงแหล่งที่มาของสิ่งปลอมปนเหล่านั้น 2. พิจารณาจุดเสี่ยงในกระบวนการผลิตที่มีโอกาสเกิดการปนเปื้อน 3. ติดตั้งเครื่องมือตรวจสอบและคัดแยกสิ่งปลอมปนให้เหมาะสมในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิต 4. เลือกเครื่องมือตรวจสอบให้เหมาะสมกับสิ่งปลอมปนที่ต้องการตรวจสอบ 5. พิจารณาถึงประสิทธิภาพในการตรวจสอบเครื่องจักรสำหรับการใช้งานในระยะยาว 6. นำข้อมูลที่ได้จากกระบวนการผลิตไปวิเคราะห์และต่อยอดเพื่อการใช้งานให้เกิดประโยชน์สูงสุด การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการตรวจติดตามสิ่งปลอมปน ปัจจุบันมีการนำเทคโนโลยีการตรวจติดตามสิ่งปลอมปนมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้น เช่น การนำระบบป้องกันความผิดพลาด (Fail-Safe System) […]
New Consumer Survey Reveals Demand for Scientifically Proven Prebiotics
เผยผลสำรวจผู้บริโภคครั้งใหม่กับความต้องการพรีไบโอติกส์ที่เพิ่มสูงขึ้น By: Christian Philippsen Managing Director Asia Pacific BENEO Asia-Pacific Pte Ltd christian.philippsen@beneo.com หากพูดถึงการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารเชิงฟังก์ชันที่มีพรีไบโอติกส์เป็นส่วนประกอบ จะพบว่าประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ และคำกล่าวอ้างที่มีหลักฐานอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนเป็นแรงจูงใจที่สำคัญที่สุดสำหรับการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค ซึ่งสอดคล้องกับผลการสำรวจครั้งใหม่ โดยบริษัทวิจัยตลาด FMCG Gurus กับผู้บริโภคกว่า 10,000 คน จาก 10 ประเทศทั่วโลก บทพิสูจน์ความต้องการพรีไบโอติกส์ของผู้บริโภค เมื่อพิจารณาถึงความต้องการซื้อผลิตภัณฑ์พรีไบโอติกส์ของผู้บริโภคแล้ว พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ต้องการให้ผู้ผลิตส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามคำกล่าวอ้างทางสุขภาพและมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์รองรับ โดยผู้บริโภค 3 ใน 4 คน ระบุว่า ปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของพรีไบโอติกส์ ประกอบด้วย ประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ คำกล่าวอ้างทางสุขภาพ และหลักฐานอ้างอิงตามหลักวิทยาศาสตร์ ซึ่งสิ่งที่น่าสนใจ คือ แม้ว่าจะมีวิกฤตค่าครองชีพ แต่ผู้บริโภคกว่าร้อยละ 55 มองว่า ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเป็นปัจจัยรองในการตัดสินใจซื้อ หากพิจารณาอย่างตรงไปตรงมาแล้ว การกล่าวอ้างทางสุขภาพแบบไหนที่เป็นความต้องการของผู้บริโภค ผลปรากฎว่า สุขภาพของระบบทางเดินอาหาร และความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น (ร้อยละ 73) เป็นปัจจัยที่มีความเกี่ยวข้องในการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของพรีไบโอติกส์มากที่สุด […]
Banpong Tapioca: Creating Business Opportunity through Manufacturing Process under BCG Economy Model
บ้านโป่งทาปิโอก้า: สร้างโอกาสทางธุรกิจ ผ่านกระบวนการผลิต ภายใต้แนวคิด “BCG Model” Interviewed by:Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com สิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศไทยต้องปรับตัว คือ การปรับปรุงกระบวนการผลิตให้สอดคล้องกับแนวคิดโมเดลเศรษฐกิจ BCG พร้อมกันนี้ คุณกิตติ สุขสมิทธิ์ รองกรรมการผู้จัดการฝ่ายซัพพลายเชน บริษัท บ้านโป่งทาปิโอก้า จำกัด ได้กล่าวเสริมอีกว่า “หากผู้ประกอบการปรับตัวเข้าสู่โมเดลเศรษฐกิจนี้ได้ จะสามารถดำเนินธุรกิจโดยไม่ต้องกังวลถึงผลกระทบที่จะตามมา พร้อมเดินหน้าสู่การพัฒนาในด้านอื่นๆ เพื่อความยั่งยืนของอุตสาหกรรมต่อไป” บริษัท บ้านโป่งทาปิโอก้า จำกัด ให้ความสำคัญและดำเนินธุรกิจภายใต้แนวคิด BCG Model มาอย่างต่อเนื่อง ด้วยการนำมันสำปะหลังซึ่งเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติมาใช้ในการแปรรูปโดยไม่มีส่วนเหลือทิ้ง เพราะทุกส่วนที่เหลือจากกระบวนการผลิตจะถูกนำมาใช้หมุนเวียนและเพิ่มมูลค่าในระบบเศรษฐกิจภายในชุมชน นอกจากนี้ บริษัทฯ ได้ให้ความสำคัญกับการจัดการของเสียในอุตสาหกรรม โดยการใช้ระบบไบโอแก๊สซึ่งนำน้ำทิ้งจากกระบวนการผลิตมาหมุนเวียนเพื่อใช้เป็นพลังงานสะอาดในการผลิตกระแสไฟฟ้าสำหรับใช้ในโรงงาน ส่วนแก๊สที่เหลือนำมาผลิตเป็นไอน้ำเพื่อใช้ในกระบวนการอบแป้ง ทำให้ไม่ต้องจัดซื้อเชื้อเพลิงจากภายนอก ซึ่งนับว่าเป็นแนวทางการลดของเสียให้เหลือศูนย์ (Zero Waste) อีกด้วย ณ วันนี้ หากอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไทยยังไม่ปรับตัวเข้าสู่ BCG Model ผลกระทบที่เกิดขึ้นอาจไม่ใช่เพียงภาพลักษณ์และปัญหาทางด้านสิ่งแวดล้อมเท่านั้น […]
Intelligent Warehouse: The Answer of Logistics Hidden Cost Elimination
ขจัดต้นทุนที่มองไม่เห็นด้วยระบบการจัดการคลังสินค้าอัจฉริยะ By:Visith Watananukoon Director Asian Institute of Logistics Foundation visithw@yahoo.com “เพราะคลังคือตังค์” เมื่อต้นทุนด้านการจัดการคลังสินค้าโดยเฉลี่ยคิดเป็นร้อยละ 54.6 ของต้นทุน โลจิสติกส์ หากผู้ประกอบการมีความรู้ ความเข้าใจถึงระบบบริหารจัดการคลังสินค้าสมัยใหม่ อย่างเหมาะสม จะช่วยทำให้ต้นทุนด้านโลจิสติกส์ของธุรกิจลดลงกว่าครึ่งหนึ่งและยังสามารถสร้างผลกำไร ได้มากขึ้นอีกด้วย การสร้างคลังสินค้า Rack Support Building (RSB) สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและห้องเย็น คลังสินค้าเป็นธุรกิจที่มีการลงทุนและแข่งขันสูง ด้วยเหตุนี้ จึงต้องมีการพัฒนานวัตกรรมและเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อรองรับกับการก่อสร้างคลังสินค้าให้ทันสมัยอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะการออกแบบคลังสินค้าในรูปแบบคลังสินค้าอัจฉริยะ (Intelligent Warehouse) ที่มีการควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติ หรือการก่อสร้างคลังสินค้าด้วยนวัตกรรมระบบโครงสร้างแบบพิเศษตามความต้องการของลูกค้า Rack Supported Building (RSB) คืออะไร Rack Supported Building คือ การใช้ประโยชน์จากโครงสร้างของชั้นวางสินค้าเพื่อรองรับน้ำหนักของ ตัวอาคาร โดยส่วนประกอบต่างๆ จะถูกผลิตและควบคุมคุณภาพมาจากโรงงาน จากนั้นจะขนส่งลำเลียงมาประกอบที่หน้างาน เพื่อให้การก่อสร้างดำเนินไปได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งวิธีนี้สามารถควบคุมค่าใช้จ่ายใน การก่อสร้างได้ดีกว่าการก่อสร้างอาคารแบบทั่วไป นอกจากนี้ ยังสามารถใช้ประโยชน์จากพื้นที่ได้อย่าง เต็มประสิทธิภาพ […]
VEGA Tools app – Simple Setup and Operation for All VEGA Instrument
VEGA Tools App แอปพลิเคชันเพื่อการใช้งานร่วมกันกับเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA ที่สามารถช่วยให้การควบคุมและสั่งการเซนเซอร์เป็นไปได้อย่างง่ายดาย อีกทั้งยังสามารถสั่งการได้จากระยะไกลด้วยระบบบลูทูธ พร้อมด้วยฟังก์ชันการใช้งานผ่านแอปพลิเคชันเฉพาะ อย่างการแสกนโค้ดที่บริเวณเครื่องหรือการกรอกบาร์โค้ดก็สามารถทราบถึงข้อมูลที่ผู้ติดตั้งควรรู้เกี่ยวกับเซนเซอร์อัจฉริยะประเภทนั้นได้อย่างง่ายดายผ่านมือถือหรือแท็บแล็ตบนมือคุณ นอกจากนี้ยังมีที่ช่วยให้การทำงานของคุณกับเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA อีกด้วย ใช้งานง่ายเพราะมาพร้อมระบบนำทางการทำรายการ (Menu Navigation) รวมถึงการเข้าถึงประวัติข้อมูลการทำงาน ตลอดจนข้อมูลการสั่งซื้อ การขนส่ง ที่คุณสามารถตรวจสอบได้ทุกที่ ทุกเวลา นอกจากนี้คุณยังมั่นใจได้ว่าข้อมูลของเซนเซอร์จะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยด้วยการฟังก์ชันการสำรองข้อมูลใน myVEGA โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มตลอดอายุการใช้งาน จึงเรียกได้ว่า VEGA Tools App ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการการทำงานของเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA นี้ให้สะดวกยิ่งขึ้น สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมของ VEGA Tools App หรือ สนใจเซนเซอร์อัจฉริยะจาก VEGA เพิ่มเติมสามารถติดต่อ www.vega.com/en-th
Think Before You Drink: Let’s Get to Know the Toxicity of Ethyl Alcohol
ก่อนดื่มคิดสักนิด มารู้จักกับพิษของเอทิลแอลกอฮอล์ By: Professor Emeritus Nithiya Rattanapanone, Ph.D. Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University agfsi001@gmail.com ผลกระทบของการดื่มเอทานอลต่อร่างกายของมนุษย์ – เอทานอลจัดอยู่ในกลุ่ม “empty calorie” คือ เอทานอลให้พลังงาน 7 กิโลแคลอรีต่อกรัม แต่ไม่มีสารอาหารชนิดอื่นเลย เพราะในแอลกอฮอล์ประกอบด้วยเอทานอลและน้ำเท่านั้น – เป็นยากล่อมประสาท (tranquillizer) และทำให้อารมณ์เปลี่ยนแปลงได้ – เป็นสารพิษ ทำให้เกิดโรคขาดสารอาหาร รบกวนระบบเมแทบอลิซึมของตับและทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น ตับแข็ง (hepatic cirrhosis) ก่อมะเร็งที่ตับ (liver carcinogenesis) ตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน (acute pancreatitis) และสมองฝ่อ (cerebral atrophy) เป็นต้น – คนที่ดื่มแอลกอฮอล์เป็นประจำ จะทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรัง เรียกว่า แอลกอฮอล์ลิซึม (alcoholism) […]
Holistic Future Food Design from Hidden Heritage Wisdom
การออกแบบอาหารอนาคตเพื่อดูแลสุขภาพองค์รวมจากศาสตร์มรดกภูมิปัญญา By: Pimnibha Hirunsorn, Ph.D.Department of Food TechnologyFaculty of TechnologyKhon Kaen Universityjuthkh@kku.ac.th การระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ที่ผ่านมาเป็นปัจจัยและโอกาสที่สำคัญที่ทำให้ผู้คนมองเห็นคุณค่าของการดูแลสุขภาพว่าเป็นสิ่งที่มีคุณค่ากับชีวิตมากที่สุด นักพัฒนาอาหารในทุกมิติจึงได้มุ่งเป้าพัฒนาค้นคว้าวิจัยผลิตภัณฑ์เสริมสุขภาพต่างๆ ทวีคูณยิ่งขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่านวัตกรรมอาหารแห่งอนาคตมีแนวโน้มไปในทิศทางดูแลสุขภาพแบบองค์รวม (Holistic approach) มากขึ้น ซึ่งแนวคิดนี้ล้วนเป็นดีเอ็นเอของศาสตร์ทางภูมิปัญญาต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น แพทย์แผนไทย แพทย์แผนจีน แพทย์แนชเชอโรพาธิค ที่เน้นการดูแลสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายให้แข็งแรงเป็นพื้นฐาน การดูแลสุขภาพองค์รวม คือ การมุ่งเน้นดูแลสุขภาพอย่างสมดุล โดยต้องดูแล 3 องค์ประกอบให้สมดุลพอเหมาะพอดีไปพร้อมกัน อันได้แก่ อารมณ์ อาหาร การทำกิจกรรมและการออกกำลังกาย เพราะการป่วย หมายถึง การเสียสมดุลในเรื่องหนึ่งไป เช่น การออกกำลังกายหนักเกินไป จนเกิดภาวะเลือดเป็นกรดและเกิดสารอนุมูลอิสระที่พร้อมจะเกิดปฏิกิริยาแย่งอิเล็กตรอนจากเซลล์ในร่างกายนำไปสู่การเกิดโรคต่างๆ แนวคิดที่ช่วยปรับสมดุลด้วยอาหารหรือโภชนบำบัดนั้น มักมีคำตอบซ่อนอยู่ในศาสตร์มรดกภูมิปัญญาต่างๆ ในสมัยก่อนที่ได้ลองผิดลองถูกและใช้ผลลัพธ์ที่ได้เป็นตัวชี้วัด […]
Guidelines to Monitor Cross-Contamination in the Food Production
แนวทางการตรวจติดตามการปนเปื้อนข้ามในไลน์การผลิตอาหาร By: Pongsathorn Kamonpet Food Auditor Bureau Veritas Certification (Thailand) Limited pongsathorn.kamonpet@bureauveritas.com การปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) เป็นหนึ่งในปัญหาหลักของอุตสาหกรรมอาหารและธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารนั้นๆ การปนเปื้อนข้ามไม่ได้จำกัดเฉพาะเชื้อจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่งไม่พึงประสงค์อื่นๆ ที่อาจปนเปื้อนลงสู่อาหารอย่างไม่ได้ตั้งใจ เช่น สารเคมีตกค้างหรือสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้น การปนเปื้อนข้ามจึงสามารถเกิดขึ้นได้จากหลากหลายแหล่งที่มา เช่น สุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงาน (Man) เครื่องจักรที่ไม่เหมาะสม (Machine) วัตถุดิบที่ถูกจัดเตรียมไม่ดี (Material) กระบวนการล้างทำความสะอาดที่ไม่ถูกต้อง (Method) และสภาพแวดล้อมในการทำงานที่ไม่เหมาะสม (Environment) เป็นต้น การติดตามการปนเปื้อนข้ามในพื้นที่การผลิตอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ การออกแบบโปรแกรมการตรวจติดตามจึงต้องมีความเหมาะสม เพื่อให้การตรวจติดตามการปนเปื้อนในไลน์ การผลิตมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถดำเนินการตามขั้นตอนดังต่อไปนี้ ขั้นตอนที่ 1 กำหนดวัตถุประสงค์ – การออกแบบโปรแกรมการตรวจติดตามการปนเปื้อนในไลน์ผลิต ควรเริ่มจากการตั้งวัตถุประสงค์ของการตรวจติดตามนั้นๆ เช่น การตรวจติดตาม เพื่อทวนสอบประสิทธิภาพของการทำความสะอาด การฆ่าเชื้อเครื่องจักรอุปกรณ์และพื้นที่การผลิตอาหาร หรือการตรวจติดตาม เพื่อทวนสอบความเหมาะสมของสภาวะแวดล้อมในการผลิต ขั้นตอนที่ 2 […]
“Different Similarities” with 3 Grades of Chicken Sausages
“ความเหมือนที่แตกต่าง” กับไส้กรอกไก่ 3 เกรด By: Sirinapa Sida Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ความแตกต่างของไส้กรอกไก่ 3 เกรด นักแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถพัฒนาสูตรไส้กรอกไก่ได้หลายเกรดตามความต้องการของผู้บริโภคในวงกว้าง โดยต้นทุนการผลิตส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณเนื้อไก่ ชนิดและปริมาณไขมัน ส่วนผสม รวมถึงชนิดของไส้ (Casing) จึงได้แบ่งไส้กรอกไก่ออกเป็น 3 เกรด ดังนี้ 1. เกรดพรีเมียม (Premium): ผลิตจากเนื้อไก่ที่ผ่านการคัดเกรดและใช้ชิ้นส่วนหลักที่มีคุณภาพสูง เช่น เนื้ออก เนื้อสะโพก เป็นต้น โดยสัดส่วนของเนื้อไก่ ไม่ควรน้อยกว่าร้อยละ 67 ของสูตร ส่วนไขมันจะใช้ไขมันไก่เป็นส่วนประกอบ นิยมใช้ไส้ (Casing) จากธรรมชาติ เช่น ไส้แกะ ไส้วัว เป็นต้น ส่วนเครื่องปรุงรสอาจจะใช้สมุนไพรสดตามธรรมชาติ โดยไส้กรอกเกรดพรีเมียมนี้จะให้กลิ่นและรสชาติที่มีความเป็นเนื้อสัตว์สูง (Meaty flavor) เกรดนี้มีต้นทุนสูง มักบรรจุในแพ็คขนาดเล็ก ประมาณ 150-300 กรัม […]