What's In
Greater Sustainability towards Sustainable Development with SDG Move
ยั่งยืนกว่า ย่อมดีกว่า พร้อมมุ่งหน้าสู่การพัฒนาที่ยั่งยืนกับ SDG Move Interviewed by:Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผศ. ดร. ชล บุนนาค ผู้อำนวยการศูนย์วิจัยและสนับสนุนการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDG Move) โดย SDG Move เป็นองค์กรที่ขับเคลื่อนเรื่องความยั่งยืนและเป็นสื่อกลางในการปฏิบัติงานของทั้ง 3 ภาคส่วน ได้แก่ ภาครัฐบาล ภาคประชาสังคมและภาคเอกชน โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อเตรียมความพร้อมให้ประเทศไทยได้บรรลุเป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืนทั้ง 17 ประการ (Sustainable Development Goals; SDG) โดยแนวคิด BCG Model เป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาอย่างยั่งยืน (SDG) นี้ หากภาคธุรกิจนำเอาหลักการของ BCG Model มาปรับใช้จะช่วยให้ภาคธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืน ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ลดความเสี่ยงในการดำเนินธุรกิจ โดยประเด็นเรื่องความยั่งยืนนี้ได้กลายเป็นกระแสหลักของโลกและส่งผลกระทบต่อตลาดการส่งออกที่สำคัญของประเทศไทย อย่างประเทศสหรัฐอเมริกา (US) และสหภาพยุโรป (EU) หรือแม้แต่ตลาดทุนทั่วโลกต่างให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เช่นเดียวกัน จึงกล่าวได้ว่า […]
Technologies and Guidelines to Promote Research and Development of Pet Food
เทคโนโลยีและแนวทางส่งเสริมการวิจัยและพัฒนาอาหารสัตว์เลี้ยง By: Assoc. Prof. Nathdanai Harnkarnsujarit, Ph.D. Vice Dean for Research and Innovation Faculty of Agro-industry, Kasetsart University nathdanai.h@ku.ac.th ธุรกิจอาหารสัตว์เลี้ยงของไทยมีการขยายตัวอย่างรวดเร็ว ไม่น้อยกว่าร้อยละ 30 ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในปี พ.ศ. 2565 ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยงเป็นอันดับ 3 ของโลก สร้างรายได้ให้กับประเทศราว 100,000 ล้านบาท แสดงให้เห็นถึงศักยภาพและความเข้มแข็งด้านเทคโนโลยีการผลิตและการตลาดของอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยงของไทย แนวโน้มผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยงมูลค่าสูง 1. อาหารที่ตอบสนองต่อการเลี้ยงสัตว์เสมือนลูก หรือสัตว์เลี้ยงเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว (Pet humanization) แนวโน้มและพฤติกรรมของเจ้าของสัตว์เลี้ยงในปัจจุบันนิยมอาหารสัตว์เลี้ยงที่ช่วยส่งเสริมความผูกพันและความใกล้ชิดระหว่างเจ้าของกับสัตว์เลี้ยง อาหารที่สร้างประสบการณ์ร่วมกัน ผลิตภัณฑ์อาหาร ของหวาน และเครื่องดื่มที่สัตว์เลี้ยงสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับเจ้าของ ซึ่งต้องอาศัยการควบคุมโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับมนุษย์และสัตว์เลี้ยง ไม่ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพสัตว์เลี้ยง ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความรู้สึกสนุกสนานหรือให้ความอบอุ่น ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ได้แนวคิดจากการที่เจ้าของมักสังเกตพฤติกรรมของสัตว์เลี้ยงเวลาให้อาหารหรือขนม และการที่สัตว์เลี้ยงแสดงความสุขก็จะทำให้เจ้าของเกิดความพึงพอใจ 2. อาหารสัตว์เลี้ยงฟังก์ชัน (Functional pet food) และอาหารสำหรับสัตว์ป่วย […]
Propelling the Growth of Thailand’s Logistics and E-commerce Businesses through the Implementation of Smart Warehouse Technology
ผลักดันธุรกิจโลจิสติกส์และอีคอมเมิร์ซไทยให้เติบโตแบบก้าวกระโดดด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคลังสินค้าอัจฉริยะ By: ศูนย์วิจัยนวัตกรรมโลจิสติกส์ (Logistics Innovation) King Mongkut’s University of Technology Thonburi log-in@mail.kmutt.ac.th ปัจจุบันผู้ประกอบการธุรกิจและอุตสาหกรรมไทย เริ่มหันมาสนใจลงทุนเปลี่ยนคลังสินค้าแบบดั้งเดิม ให้เป็น “คลังสินค้าอัจฉริยะ” (Smart Warehouse) หรือคลังสินค้าที่ใช้ระบบอัตโนมัติมากขึ้น เนื่องจากคลังสินค้าอัจฉริยะ เป็นการเปลี่ยนแปลงโดยการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาประยุกต์ใช้ (Digital Transformation) และเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยขจัดปัญหาเรื้อรังของคลังสินค้า ทั้งยังเพิ่มโอกาสในการสร้างผลกำไรจากการลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้ด้วยกระบวนการอัตโนมัติของคลังสินค้าอัจฉริยะ โดยปัญหาส่วนใหญ่ที่มักพบในคลังสินค้า ได้แก่ สต็อกสินค้ามักจะขาด เกิน หายหรือหาไม่เจอ ทำให้การขนส่งสินค้าเกิดความผิดพลาดและล่าช้า ส่งผลกระทบต่อกระบวนการการทำงานทั้งระบบ ทำให้ต้นทุนเพิ่มสูงขึ้นและสร้างประสบการณ์ที่ไม่ดีให้กับลูกค้า ซึ่งปัญหาทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยเทคโนโลยีคลังสินค้าอัจฉริยะ ที่ช่วยทำให้คลังสินค้าทำงานได้อย่างเป็นระบบ ลดกำลังคนโดยการใช้ระบบอัตโนมัติมาทดแทนและเพิ่มผลกำไรจากการลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้ การพัฒนาเทคโนโลยีคลังสินค้าอัจฉริยะนี้ จะมุ่งเน้นการนำเครื่องมือเดิมในคลังสินค้า มาพัฒนาให้เป็นระบบดิจิทัลด้วยซอฟต์แวร์ที่ออกแบบใหม่ เพื่อเก็บข้อมูลสต็อกและทำงานผ่านระบบเซนเซอร์อัจฉริยะ เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องมือหรือระบบใหม่ทั้งหมด พร้อมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการตั้งแต่การรับสินค้าเข้าคลัง ตรวจสอบความถูกต้อง จัดเก็บ เคลื่อนย้ายและขนส่ง […]
Strengthen Holistic Nutrition by Selecting the Right Food Consumption
เสริมสร้างโภชนาการแบบองค์รวมด้วยการเลือกบริโภคอาหารอย่างเหมาะสม By: Thakul Kukiatikul Sales and Marketing Division ManagerAbbra Corporation Limitedinfo@abbracorp.com โภชนาการแบบองค์รวม (Holistic Nutrition) เป็นการประยุกต์ใช้แนวทางด้านโภชนาการอาหาร เพื่อเสริมสร้างพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โภชนาการแบบองค์รวมไม่เพียงช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลให้มีสุขภาวะทางกายและจิตใจที่ดีขึ้นตามไปด้วย ซึ่งการบริโภคอาหารให้เหมาะสมและถูกต้องตามหลักโภชนาการนั้น ควรนำปัจจัยสำคัญเกี่ยวกับประเภทอาหารที่จะบริโภคในแต่ละวันมาพิจารณาด้วย ทฤษฎี 2:1:1 เป็นแนวคิดด้านโภชนาการสำหรับเสริมสร้างสมรรถภาพทางกายที่ถูกนำมาปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณอาหารอย่างเหมาะสม โดยอาศัยการประเมินด้วยสายตาในการแบ่งสัดส่วนของจานอาหาร (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว) ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และแบ่งประเภทของอาหารที่จะใส่ลงไปในจานเป็นผัก 2 ส่วน ข้าวหรือแป้ง 1 ส่วนและเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ปัจจุบัน ทฤษฎีนี้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อช่วยยกระดับคุณภาพชีวิต และทำให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารในสัดส่วนที่พอเหมาะตามความต้องการในแต่ละมื้อ อาทิ สัดส่วนของผักที่มีทั้งรูปแบบของผักอบแห้ง แช่แข็ง หรือแม้แต่ผงผัก เพื่อช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผู้บริโภคที่อาจจะไม่ได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอในแต่ละวัน ทั้งยังช่วยสร้างความหลากหลายในเมนูอาหาร อีกด้วย วัตถุดิบเหล่านี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทั้งเมนูของคาว เมนูของหวาน หรือใช้เป็นส่วนผสมในเมนูเครื่องดื่ม สำหรับส่วนของเนื้อสัตว์ จะเห็นได้ว่ากระแสการนำเอาโปรตีนทางเลือกจากพืชอย่างถั่วเหลือง […]
The Important of Environmental Monitoring: In-line Contamination Monitoring in Food Processing
ความสำคัญของการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม: การตรวจสอบการปนเปื้อนในกระบวนการ แปรรูปอาหาร By: Tasanee Ratanakulwadeewong General Manager ALS Laboratory Group (Thailand) Co., Ltd. tasanee.ratanakulwadeewong@alsglobal.com การตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม (Environmental Monitoring Program; EMP) เป็นกระบวนการที่ใช้ในโรงงานผลิตอาหารพร้อมรับประทาน (Ready-to-Eat; RTE) เพื่อประเมินว่าโรงงานนั้นมีการทำความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่ โดยทั่วไปแล้วจะหมายถึง การทดสอบบนพื้นผิวต่างๆ (เช่น ใบมีด โต๊ะ สายพานลําเลียง) เพื่อหาเชื้อก่อโรค (Pathogens) แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (Food spoilage bacteria)เชื้อจุลินทรีย์ที่บ่งชี้ด้านสุขลักษณะ (Indicator microorganisms) และสารก่อภูมิแพ้ (Allergens) ตลอดจนการส่งตัวอย่างเหล่านั้นไปวิเคราะห์ผลยังห้องปฏิบัติการ ซึ่งวิธีการทางวิทยาศาสตร์นี้เป็นส่วนสำคัญของโปรแกรมการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม (EMP) และยังรวมถึงวิธีการทำความสะอาดและวิธีปฏิบัติด้านสุขาภิบาล การสุ่มตัวอย่าง ความถี่ วิธีดำเนินการแก้ไข การวิเคราะห์ข้อมูล และแนวโน้มของผลการตรวจติดตาม โปรแกรมการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม (EMP) มีความจำเป็นต่อโรงงานผลิตอาหารหรือไม่ ตามกฎหมายแล้ว องค์การอาหารและยา (FDA) […]
The Controlling of Hemp and Marijuana Usage in Pet Food for Exporting
การควบคุมการใช้กัญชงและกัญชาในอาหารสัตว์เลี้ยงเพื่อการส่งออก By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยงที่มีส่วนผสมของกัญชง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายมักนำน้ำมันกัญชงมาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ผลิตภัณฑ์สำหรับหยดเฉพาะจุด น้ำมันเมล็ดกัญชงเข้มข้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งปัจจุบันมีบริษัทที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยงที่มีส่วนผสมของกัญชงในตลาดมากมาย เช่น Honest Paws, Canna-Pet, FOMO Bones, Pet Releaf, HolistaPet, Joy Organics, Wet Noses Natural Dog Treat Co., CBD Living, PETstock, Petco Animal Supplies, Charlotte’s Web, Green Roads และ HempMy Pet โดยมีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ดังต่อไปนี้ – […]
3 Global Trends Driven Snack Market
3 กระแสโลก…ขับเคลื่อนกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนบขบเคี้ยว By: Innova Market Insights contact@innovami.com จากรายงานของ Innova Market Insights ปัจจัยของแรงขับเคลื่อนภายนอกส่งผลต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคในปัจจุบัน ทั้งจากประเด็นของโรคระบาดที่เกิดขึ้น ซึ่งส่งผลให้ผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพโดยการมองหาสารอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยบำรุงรักษาร่างกายให้สมบูรณ์แข็งแรง อีกทั้ง สถานการณ์ทางการเมืองที่ไม่แน่นอน ซึ่งส่งผลต่อความเครียด รวมถึงการได้รับผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมรอบตัว ผู้บริโภคจึงต้องการความปลอดภัยและคลายความกังวลจากสถานการณ์ที่เกิดขึ้น เกิดเป็นแรงขับเคลื่อนลูกใหญ่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมไปในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้ แรงขับเคลื่อนจากนวัตกรรมและเทคโนโลยีก็ได้เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันมากขึ้นอีกด้วย จากปัจจัยทั้งหมดนี้ ล้วนสร้างโอกาสให้กับผู้ประกอบการในทุกกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงกลุ่มอาหารทานเล่นหรือขนมขบเคี้ยว ที่สามารถบริโภคได้ทุกคนและทุกโอกาส โดยเฉพาะกลุ่มเด็กและวัยรุ่น ด้วยเหตุนี้ทาง Innova Market Insights จึงได้รวม 3 กระแสโลก เพื่อให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยวได้ปรับตัวเพื่อให้ทันกับความต้องการนี้ 1. กระแสด้านสุขภาพที่เปลี่ยนแปลงไป จากการสำรวจของ Innova Markets Insights พบว่า 2 ใน 5 ของผู้บริโภค ต้องการเสริมสร้างความรู้สึกในเชิงบวกกับตัวเองมากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มในการปรับเปลี่ยนรูปแบบการใช้ชีวิตเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น จากผลสำรวจ ร้อยละ 61 เข้าใจว่า ความเป็นอยู่ที่ส่งผลให้เกิดสุขภาพที่ดี คือ การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ […]
Monitor Machine Performance with Predictive Maintenance Techniques
รู้ทันก่อนเครื่องจักรพัง กับวิธีการบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th การบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ (Predictive Maintenance; PdM) คืออะไร การบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า การบำรุงรักษาตามสภาพ (Condition Based Maintenance; CBM) โดยการสังเกตว่าหากเครื่องมือเครื่องจักรกำลังจะชำรุด มักจะมีสัญญาณความเสียหายแสดงออกมา ซึ่งหากตรวจพบก็จะสามารถบำรุงรักษาก่อนจะเกิดความเสียหายได้ ในปัจจุบันนี้มีเครื่องมือวัดที่เชื่อถือได้สำหรับตรวจสัญญาณที่บ่งชี้ถึงความเสียหายของเครื่องจักร ซึ่งประโยชน์ที่จากการบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ คือ สามารถลดค่าใช้จ่ายด้านการบำรุงรักษา เนื่องจากจำนวนครั้งของการชำรุดลดลงและสามารถทำนายโอกาสในการชำรุดได้จากสภาพเครื่องจักร ส่งผลให้ไม่ต้องสำรองอะไหล่ไว้มากเกินความจำเป็น โดยมีวิธีการตรวจติดตามและการวิเคราะห์ ดังต่อไปนี้ การตรวจติดตามและวิเคราะห์ความสั่นสะเทือน (Vibration Monitoring and Analysis) […]
KH Roberts open The Creative and Innovation Centre (CIC) to boost up ASEAN Flavour Industry to the World
KH Roberts เปิดตัวศูนย์ปฏิบัติการ Creative and Innovation Centre (CIC) เพื่อผลักดันอุตสาหกรรมกลิ่นรสในอาเซียนสู่สากล KH Roberts หนึ่งในผู้นำด้านกลิ่นรสของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่มีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศสิงคโปร์และขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีมาโดยตลอดตั้งแต่ก่อตั้งมากว่า 55 ปี ได้เดินหน้าจัดตั้ง ศูนย์ปฏิบัติการ Creative and Innovation Centre (CIC) ขึ้นที่ประเทศไทย ศูนย์ CIC ภายใต้การกำกับดูแลของ KH Roberts Thailand แห่งนี้ตั้งอยู่ภายในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งภายในศูนย์ CIC นั้นมีห้องปฏิบัติการวิจัยที่มีความพร้อมเป็นอย่างมาก อันได้แก่ • Flavour Chemistry ห้องปฏิบัติการทางเคมี งานวิจัย และความร่วมมือในการพัฒนาและวิจัยกลิ่นท้องถิ่นและกลิ่นใหม่ๆ • Flavour Creation ห้องปฏิบัติการสำหรับรังสรรค์โปรไฟล์กลิ่นรส โดยผู้เชี่ยวชาญภายในองค์กร เน้นการสร้างสรรค์โปรไฟล์กลิ่นรสเพื่อตอบโจทย์ต่อผู้บริโภคในท้องถิ่น • Food & Beverage Application ห้องปฏิบัติการสำหรับทดสอบรสชาติล่าสุดกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่กำลังจะออกสู่ตลาด ตั้งแต่เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ของหวาน […]
Head North to Visit the Production Source toward Sustainable Food System
พาขึ้นเหนือเพื่อเข้าชมแหล่งผลิต มุ่งขับเคลื่อนเศรษฐกิจด้วยระบบอาหารที่ยั่งยืน By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ภาคเหนือนับเป็นอีกหนึ่งจุดยุทธศาสตร์ที่สำคัญของประเทศไทย บริษัทอินฟอร์มา มาร์เก็ตส์ ประเทศไทย จึงได้เชิญสื่อทั้งในประเทศและต่างประเทศ เข้าร่วมงาน “Food Technology Events by Informa Markets” ที่จ. เชียงใหม่ ซึ่งเป็นจังหวัดสำคัญของภาคเหนือ เพื่อให้ชาวต่างชาติได้เล็งเห็นถึงศักยภาพการผลิตของประเทศไทยสู่การเป็นศูนย์กลางในด้านอุตสาหกรรมการผลิตและบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สู่การเยี่ยมชมงาน “ProPak Asia 2023” และ “FI Asia 2023” ที่จะจัดขึ้นภายในปีนี้ โดยการเยี่ยมชมในครั้งนี้ ได้มีโอกาสเรียนรู้กระบวนการผลิต การแปรรูปและการบรรจุ รวมถึงนวัตกรรมด้านส่วนผสมอาหาร ผ่านการเยี่ยมชมโครงการและโรงงานต่างๆ ตั้งแต่อุตสาหกรรมขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่ ดังนี้ Chiang Mai University (Mae Hia), The BCG Initiatives Program CPRAM Co., Ltd. (Lamphun […]
ACFS Strengthening the Confidence in Agricultural and Food Products Certifications to International Market
มกอช. ยกระดับความเชื่อมั่นในผลการรับรองสินค้าเกษตรและอาหารของไทยสู่สากล By: Apisit Prakarnkamanant Senior Professional Veterinarian Officer National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives papisit@hotmail.com ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรม สินค้าเกษตรและอาหารจึงเป็นสินค้าหลักที่มีความสำคัญต่อการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ ทั้งเพื่อการบริโภคของประชากรภายในประเทศ รวมไปถึงการส่งออกสินค้าเกษตรและอาหารไปยังประเทศคู่ค้าทั่วโลก ปัจจุบันแต่ละประเทศสามารถพัฒนาพื้นดินให้อุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การเพาะปลูกสินค้าเกษตรและอาหารที่หลากหลายด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมทางการเกษตรสมัยใหม่ ส่งผลให้การแข่งขันทางการค้าในตลาดโลกเพิ่มสูงขึ้น นอกจากการแข่งขันทางด้านราคาสินค้าแล้ว อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการแข่งขันทางการค้า คือ ผู้บริโภคต้องการสินค้าที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัย สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ในฐานะหน่วยรับรองระบบงานด้านสินค้าเกษตรและอาหารของประเทศไทย ได้ยื่นขอรับการประเมินความเท่าเทียมจาก APAC และได้รับการยอมรับความเท่าเทียมด้านการรับรองระบบงานจาก APAC (APAC MRA) และ IAF (IAF […]
Industrial Sausage Production Insight
เจาะลึกกระบวนการผลิตไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรม By: Chokedee Juditprasert Department Manager I.P.S. International Co., Ltd. chokedee.jud@hisoft.co.th ไส้กรอกถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในกลุ่มอาหารพร้อมบริโภคที่ตอบโจทย์การดำเนินชีวิตได้เป็นอย่างดี โดยกรรมวิธีการผลิตไส้กรอกมีตั้งแต่ระดับโฮมเมดที่ผลิตเพื่อบริโภคเอง ไปจนถึงการผลิตเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ซึ่งนำไปสู่การขยายผลในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ที่มีกรรมวิธีการผลิตไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรม ดังนี้ 1. การเตรียมเนื้อ (Meat Preparation) เนื้อสัตว์จะถูกควบคุมอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และรักษาคุณภาพไว้ 2. การบดเนื้อ (Meat Grinding) เพื่อลดขนาดชิ้นเนื้อและแยกกระดูก จะต้องนำเนื้อมาผ่านเครื่องตรวจจับโลหะก่อน และในขั้นตอนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม จะเพิ่มการตรวจวิเคราะห์และควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยใช้เทคนิค FT-NIR Spectroscopy 3.การผสม (Mixing) ส่วนผสมที่ผ่านการวิเคราะห์ด้วยเทคนิค FT-NIR Spectroscopy จะถูกนำเข้ากระบวนการผสมตามสัดส่วนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตรงตามคุณลักษณะที่กำหนด 4. การอัด (Stuffing) ส่วนผสมอิมัลชันที่ได้จะเข้าสู่กระบวนการอัดลงในไส้เทียมและมัดหัวท้ายอัตโนมัติ 5. การทำให้สุก (Cooking) ต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกด้วยเครื่องอบรมควัน (Smoking house) และสามารถเพิ่มขั้นตอนการรมควัน […]