What's In
Propelling the Growth of Thailand’s Logistics and E-commerce Businesses through the Implementation of Smart Warehouse Technology
ผลักดันธุรกิจโลจิสติกส์และอีคอมเมิร์ซไทยให้เติบโตแบบก้าวกระโดดด้วยการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีคลังสินค้าอัจฉริยะ By: ศูนย์วิจัยนวัตกรรมโลจิสติกส์ (Logistics Innovation) King Mongkut’s University of Technology Thonburi log-in@mail.kmutt.ac.th ปัจจุบันผู้ประกอบการธุรกิจและอุตสาหกรรมไทย เริ่มหันมาสนใจลงทุนเปลี่ยนคลังสินค้าแบบดั้งเดิม ให้เป็น “คลังสินค้าอัจฉริยะ” (Smart Warehouse) หรือคลังสินค้าที่ใช้ระบบอัตโนมัติมากขึ้น เนื่องจากคลังสินค้าอัจฉริยะ เป็นการเปลี่ยนแปลงโดยการนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาประยุกต์ใช้ (Digital Transformation) และเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยขจัดปัญหาเรื้อรังของคลังสินค้า ทั้งยังเพิ่มโอกาสในการสร้างผลกำไรจากการลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้ด้วยกระบวนการอัตโนมัติของคลังสินค้าอัจฉริยะ โดยปัญหาส่วนใหญ่ที่มักพบในคลังสินค้า ได้แก่ สต็อกสินค้ามักจะขาด เกิน หายหรือหาไม่เจอ ทำให้การขนส่งสินค้าเกิดความผิดพลาดและล่าช้า ส่งผลกระทบต่อกระบวนการการทำงานทั้งระบบ ทำให้ต้นทุนเพิ่มสูงขึ้นและสร้างประสบการณ์ที่ไม่ดีให้กับลูกค้า ซึ่งปัญหาทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยเทคโนโลยีคลังสินค้าอัจฉริยะ ที่ช่วยทำให้คลังสินค้าทำงานได้อย่างเป็นระบบ ลดกำลังคนโดยการใช้ระบบอัตโนมัติมาทดแทนและเพิ่มผลกำไรจากการลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้ การพัฒนาเทคโนโลยีคลังสินค้าอัจฉริยะนี้ จะมุ่งเน้นการนำเครื่องมือเดิมในคลังสินค้า มาพัฒนาให้เป็นระบบดิจิทัลด้วยซอฟต์แวร์ที่ออกแบบใหม่ เพื่อเก็บข้อมูลสต็อกและทำงานผ่านระบบเซนเซอร์อัจฉริยะ เพื่อช่วยให้ผู้ประกอบการไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องมือหรือระบบใหม่ทั้งหมด พร้อมช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการตั้งแต่การรับสินค้าเข้าคลัง ตรวจสอบความถูกต้อง จัดเก็บ เคลื่อนย้ายและขนส่ง […]
Strengthen Holistic Nutrition by Selecting the Right Food Consumption
เสริมสร้างโภชนาการแบบองค์รวมด้วยการเลือกบริโภคอาหารอย่างเหมาะสม By: Thakul Kukiatikul Sales and Marketing Division ManagerAbbra Corporation Limitedinfo@abbracorp.com โภชนาการแบบองค์รวม (Holistic Nutrition) เป็นการประยุกต์ใช้แนวทางด้านโภชนาการอาหาร เพื่อเสริมสร้างพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โภชนาการแบบองค์รวมไม่เพียงช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลให้มีสุขภาวะทางกายและจิตใจที่ดีขึ้นตามไปด้วย ซึ่งการบริโภคอาหารให้เหมาะสมและถูกต้องตามหลักโภชนาการนั้น ควรนำปัจจัยสำคัญเกี่ยวกับประเภทอาหารที่จะบริโภคในแต่ละวันมาพิจารณาด้วย ทฤษฎี 2:1:1 เป็นแนวคิดด้านโภชนาการสำหรับเสริมสร้างสมรรถภาพทางกายที่ถูกนำมาปฏิบัติกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำหนดปริมาณอาหารอย่างเหมาะสม โดยอาศัยการประเมินด้วยสายตาในการแบ่งสัดส่วนของจานอาหาร (ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้ว) ออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และแบ่งประเภทของอาหารที่จะใส่ลงไปในจานเป็นผัก 2 ส่วน ข้าวหรือแป้ง 1 ส่วนและเนื้อสัตว์ 1 ส่วน ปัจจุบัน ทฤษฎีนี้ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อช่วยยกระดับคุณภาพชีวิต และทำให้ผู้บริโภคได้รับประทานอาหารในสัดส่วนที่พอเหมาะตามความต้องการในแต่ละมื้อ อาทิ สัดส่วนของผักที่มีทั้งรูปแบบของผักอบแห้ง แช่แข็ง หรือแม้แต่ผงผัก เพื่อช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผู้บริโภคที่อาจจะไม่ได้รับสารอาหารอย่างเพียงพอในแต่ละวัน ทั้งยังช่วยสร้างความหลากหลายในเมนูอาหาร อีกด้วย วัตถุดิบเหล่านี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้ทั้งเมนูของคาว เมนูของหวาน หรือใช้เป็นส่วนผสมในเมนูเครื่องดื่ม สำหรับส่วนของเนื้อสัตว์ จะเห็นได้ว่ากระแสการนำเอาโปรตีนทางเลือกจากพืชอย่างถั่วเหลือง […]
The Important of Environmental Monitoring: In-line Contamination Monitoring in Food Processing
ความสำคัญของการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม: การตรวจสอบการปนเปื้อนในกระบวนการ แปรรูปอาหาร By: Tasanee Ratanakulwadeewong General Manager ALS Laboratory Group (Thailand) Co., Ltd. tasanee.ratanakulwadeewong@alsglobal.com การตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม (Environmental Monitoring Program; EMP) เป็นกระบวนการที่ใช้ในโรงงานผลิตอาหารพร้อมรับประทาน (Ready-to-Eat; RTE) เพื่อประเมินว่าโรงงานนั้นมีการทำความสะอาดอย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่ โดยทั่วไปแล้วจะหมายถึง การทดสอบบนพื้นผิวต่างๆ (เช่น ใบมีด โต๊ะ สายพานลําเลียง) เพื่อหาเชื้อก่อโรค (Pathogens) แบคทีเรียที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (Food spoilage bacteria)เชื้อจุลินทรีย์ที่บ่งชี้ด้านสุขลักษณะ (Indicator microorganisms) และสารก่อภูมิแพ้ (Allergens) ตลอดจนการส่งตัวอย่างเหล่านั้นไปวิเคราะห์ผลยังห้องปฏิบัติการ ซึ่งวิธีการทางวิทยาศาสตร์นี้เป็นส่วนสำคัญของโปรแกรมการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม (EMP) และยังรวมถึงวิธีการทำความสะอาดและวิธีปฏิบัติด้านสุขาภิบาล การสุ่มตัวอย่าง ความถี่ วิธีดำเนินการแก้ไข การวิเคราะห์ข้อมูล และแนวโน้มของผลการตรวจติดตาม โปรแกรมการตรวจติดตามด้านสิ่งแวดล้อม (EMP) มีความจำเป็นต่อโรงงานผลิตอาหารหรือไม่ ตามกฎหมายแล้ว องค์การอาหารและยา (FDA) […]
The Controlling of Hemp and Marijuana Usage in Pet Food for Exporting
การควบคุมการใช้กัญชงและกัญชาในอาหารสัตว์เลี้ยงเพื่อการส่งออก By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยงที่มีส่วนผสมของกัญชง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายมักนำน้ำมันกัญชงมาใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ผลิตภัณฑ์สำหรับหยดเฉพาะจุด น้ำมันเมล็ดกัญชงเข้มข้น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึ่งปัจจุบันมีบริษัทที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยงที่มีส่วนผสมของกัญชงในตลาดมากมาย เช่น Honest Paws, Canna-Pet, FOMO Bones, Pet Releaf, HolistaPet, Joy Organics, Wet Noses Natural Dog Treat Co., CBD Living, PETstock, Petco Animal Supplies, Charlotte’s Web, Green Roads และ HempMy Pet โดยมีกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ดังต่อไปนี้ – […]
3 Global Trends Driven Snack Market
3 กระแสโลก…ขับเคลื่อนกลุ่มผลิตภัณฑ์ขนบขบเคี้ยว By: Innova Market Insights contact@innovami.com จากรายงานของ Innova Market Insights ปัจจัยของแรงขับเคลื่อนภายนอกส่งผลต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคในปัจจุบัน ทั้งจากประเด็นของโรคระบาดที่เกิดขึ้น ซึ่งส่งผลให้ผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพโดยการมองหาสารอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยบำรุงรักษาร่างกายให้สมบูรณ์แข็งแรง อีกทั้ง สถานการณ์ทางการเมืองที่ไม่แน่นอน ซึ่งส่งผลต่อความเครียด รวมถึงการได้รับผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมรอบตัว ผู้บริโภคจึงต้องการความปลอดภัยและคลายความกังวลจากสถานการณ์ที่เกิดขึ้น เกิดเป็นแรงขับเคลื่อนลูกใหญ่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมไปในทางที่ดีขึ้น นอกจากนี้ แรงขับเคลื่อนจากนวัตกรรมและเทคโนโลยีก็ได้เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันมากขึ้นอีกด้วย จากปัจจัยทั้งหมดนี้ ล้วนสร้างโอกาสให้กับผู้ประกอบการในทุกกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงกลุ่มอาหารทานเล่นหรือขนมขบเคี้ยว ที่สามารถบริโภคได้ทุกคนและทุกโอกาส โดยเฉพาะกลุ่มเด็กและวัยรุ่น ด้วยเหตุนี้ทาง Innova Market Insights จึงได้รวม 3 กระแสโลก เพื่อให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยวได้ปรับตัวเพื่อให้ทันกับความต้องการนี้ 1. กระแสด้านสุขภาพที่เปลี่ยนแปลงไป จากการสำรวจของ Innova Markets Insights พบว่า 2 ใน 5 ของผู้บริโภค ต้องการเสริมสร้างความรู้สึกในเชิงบวกกับตัวเองมากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับแนวโน้มในการปรับเปลี่ยนรูปแบบการใช้ชีวิตเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น จากผลสำรวจ ร้อยละ 61 เข้าใจว่า ความเป็นอยู่ที่ส่งผลให้เกิดสุขภาพที่ดี คือ การบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ […]
Monitor Machine Performance with Predictive Maintenance Techniques
รู้ทันก่อนเครื่องจักรพัง กับวิธีการบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ By: Ravis Tasakorn Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Chiang Mai University ravis.t@cmu.ac.th การบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ (Predictive Maintenance; PdM) คืออะไร การบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า การบำรุงรักษาตามสภาพ (Condition Based Maintenance; CBM) โดยการสังเกตว่าหากเครื่องมือเครื่องจักรกำลังจะชำรุด มักจะมีสัญญาณความเสียหายแสดงออกมา ซึ่งหากตรวจพบก็จะสามารถบำรุงรักษาก่อนจะเกิดความเสียหายได้ ในปัจจุบันนี้มีเครื่องมือวัดที่เชื่อถือได้สำหรับตรวจสัญญาณที่บ่งชี้ถึงความเสียหายของเครื่องจักร ซึ่งประโยชน์ที่จากการบำรุงรักษาเชิงพยากรณ์ คือ สามารถลดค่าใช้จ่ายด้านการบำรุงรักษา เนื่องจากจำนวนครั้งของการชำรุดลดลงและสามารถทำนายโอกาสในการชำรุดได้จากสภาพเครื่องจักร ส่งผลให้ไม่ต้องสำรองอะไหล่ไว้มากเกินความจำเป็น โดยมีวิธีการตรวจติดตามและการวิเคราะห์ ดังต่อไปนี้ การตรวจติดตามและวิเคราะห์ความสั่นสะเทือน (Vibration Monitoring and Analysis) […]
KH Roberts open The Creative and Innovation Centre (CIC) to boost up ASEAN Flavour Industry to the World
KH Roberts เปิดตัวศูนย์ปฏิบัติการ Creative and Innovation Centre (CIC) เพื่อผลักดันอุตสาหกรรมกลิ่นรสในอาเซียนสู่สากล KH Roberts หนึ่งในผู้นำด้านกลิ่นรสของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่มีสำนักงานใหญ่ตั้งอยู่ในประเทศสิงคโปร์และขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีมาโดยตลอดตั้งแต่ก่อตั้งมากว่า 55 ปี ได้เดินหน้าจัดตั้ง ศูนย์ปฏิบัติการ Creative and Innovation Centre (CIC) ขึ้นที่ประเทศไทย ศูนย์ CIC ภายใต้การกำกับดูแลของ KH Roberts Thailand แห่งนี้ตั้งอยู่ภายในมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ซึ่งภายในศูนย์ CIC นั้นมีห้องปฏิบัติการวิจัยที่มีความพร้อมเป็นอย่างมาก อันได้แก่ • Flavour Chemistry ห้องปฏิบัติการทางเคมี งานวิจัย และความร่วมมือในการพัฒนาและวิจัยกลิ่นท้องถิ่นและกลิ่นใหม่ๆ • Flavour Creation ห้องปฏิบัติการสำหรับรังสรรค์โปรไฟล์กลิ่นรส โดยผู้เชี่ยวชาญภายในองค์กร เน้นการสร้างสรรค์โปรไฟล์กลิ่นรสเพื่อตอบโจทย์ต่อผู้บริโภคในท้องถิ่น • Food & Beverage Application ห้องปฏิบัติการสำหรับทดสอบรสชาติล่าสุดกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบที่กำลังจะออกสู่ตลาด ตั้งแต่เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ของหวาน […]
Head North to Visit the Production Source toward Sustainable Food System
พาขึ้นเหนือเพื่อเข้าชมแหล่งผลิต มุ่งขับเคลื่อนเศรษฐกิจด้วยระบบอาหารที่ยั่งยืน By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ภาคเหนือนับเป็นอีกหนึ่งจุดยุทธศาสตร์ที่สำคัญของประเทศไทย บริษัทอินฟอร์มา มาร์เก็ตส์ ประเทศไทย จึงได้เชิญสื่อทั้งในประเทศและต่างประเทศ เข้าร่วมงาน “Food Technology Events by Informa Markets” ที่จ. เชียงใหม่ ซึ่งเป็นจังหวัดสำคัญของภาคเหนือ เพื่อให้ชาวต่างชาติได้เล็งเห็นถึงศักยภาพการผลิตของประเทศไทยสู่การเป็นศูนย์กลางในด้านอุตสาหกรรมการผลิตและบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ สู่การเยี่ยมชมงาน “ProPak Asia 2023” และ “FI Asia 2023” ที่จะจัดขึ้นภายในปีนี้ โดยการเยี่ยมชมในครั้งนี้ ได้มีโอกาสเรียนรู้กระบวนการผลิต การแปรรูปและการบรรจุ รวมถึงนวัตกรรมด้านส่วนผสมอาหาร ผ่านการเยี่ยมชมโครงการและโรงงานต่างๆ ตั้งแต่อุตสาหกรรมขนาดเล็กจนถึงขนาดใหญ่ ดังนี้ Chiang Mai University (Mae Hia), The BCG Initiatives Program CPRAM Co., Ltd. (Lamphun […]
ACFS Strengthening the Confidence in Agricultural and Food Products Certifications to International Market
มกอช. ยกระดับความเชื่อมั่นในผลการรับรองสินค้าเกษตรและอาหารของไทยสู่สากล By: Apisit Prakarnkamanant Senior Professional Veterinarian Officer National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives papisit@hotmail.com ประเทศไทยเป็นประเทศเกษตรกรรม สินค้าเกษตรและอาหารจึงเป็นสินค้าหลักที่มีความสำคัญต่อการขับเคลื่อนเศรษฐกิจ ทั้งเพื่อการบริโภคของประชากรภายในประเทศ รวมไปถึงการส่งออกสินค้าเกษตรและอาหารไปยังประเทศคู่ค้าทั่วโลก ปัจจุบันแต่ละประเทศสามารถพัฒนาพื้นดินให้อุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การเพาะปลูกสินค้าเกษตรและอาหารที่หลากหลายด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมทางการเกษตรสมัยใหม่ ส่งผลให้การแข่งขันทางการค้าในตลาดโลกเพิ่มสูงขึ้น นอกจากการแข่งขันทางด้านราคาสินค้าแล้ว อีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการแข่งขันทางการค้า คือ ผู้บริโภคต้องการสินค้าที่มีคุณภาพและมีความปลอดภัย สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ในฐานะหน่วยรับรองระบบงานด้านสินค้าเกษตรและอาหารของประเทศไทย ได้ยื่นขอรับการประเมินความเท่าเทียมจาก APAC และได้รับการยอมรับความเท่าเทียมด้านการรับรองระบบงานจาก APAC (APAC MRA) และ IAF (IAF […]
Industrial Sausage Production Insight
เจาะลึกกระบวนการผลิตไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรม By: Chokedee Juditprasert Department Manager I.P.S. International Co., Ltd. chokedee.jud@hisoft.co.th ไส้กรอกถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในกลุ่มอาหารพร้อมบริโภคที่ตอบโจทย์การดำเนินชีวิตได้เป็นอย่างดี โดยกรรมวิธีการผลิตไส้กรอกมีตั้งแต่ระดับโฮมเมดที่ผลิตเพื่อบริโภคเอง ไปจนถึงการผลิตเพื่อจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ซึ่งนำไปสู่การขยายผลในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ที่มีกรรมวิธีการผลิตไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรม ดังนี้ 1. การเตรียมเนื้อ (Meat Preparation) เนื้อสัตว์จะถูกควบคุมอุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์และรักษาคุณภาพไว้ 2. การบดเนื้อ (Meat Grinding) เพื่อลดขนาดชิ้นเนื้อและแยกกระดูก จะต้องนำเนื้อมาผ่านเครื่องตรวจจับโลหะก่อน และในขั้นตอนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม จะเพิ่มการตรวจวิเคราะห์และควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยใช้เทคนิค FT-NIR Spectroscopy 3.การผสม (Mixing) ส่วนผสมที่ผ่านการวิเคราะห์ด้วยเทคนิค FT-NIR Spectroscopy จะถูกนำเข้ากระบวนการผสมตามสัดส่วนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตรงตามคุณลักษณะที่กำหนด 4. การอัด (Stuffing) ส่วนผสมอิมัลชันที่ได้จะเข้าสู่กระบวนการอัดลงในไส้เทียมและมัดหัวท้ายอัตโนมัติ 5. การทำให้สุก (Cooking) ต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกด้วยเครื่องอบรมควัน (Smoking house) และสามารถเพิ่มขั้นตอนการรมควัน […]
Insight the Sustainable Coffee Supply Chain from Brazil
เปิดมุมมองห่วงโซ่การผลิตกาแฟที่ยั่งยืนจากบราซิล By: Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) info@bsca.com.br จากรายงานขององค์การสหประชาติ ความกังวลเกี่ยวกับภาคการเกษตรและป่าไม้ทั่วโลกที่มีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจก มากถึงร้อยละ 13-21 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มนุษย์สร้างขึ้นทั้งหมด ส่งผลให้ผู้บริโภคมีแนวโน้มในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม สังคม และธรรมาภิบาล (Environment, Social and Governance; ESG) จากผลสำรวจของ Global Consumer Insights Pulse Survey ใน 25 ประเทศ โดยบริษัท PWC ยังพบว่า ครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคใช้ปัจจัยด้าน ESG มาเป็นเกณฑ์ในการตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ ในประเทศบราซิล ภาคธุรกิจกาแฟต่างแข่งขันเพื่อลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในไร่กาแฟและได้กลายเป็นวาระสำคัญของ “บราซิล…นครแห่งกาแฟ” (“Brazil, The Coffee Nation”)1 โดยความร่วมมือกันของสมาคมกาแฟพิเศษแห่งประเทศบราซิล (Brazil Specialty Coffee Association; BSCA) และสำนักงานส่งเสริมการค้าและการลงทุนของประเทศบราซิล (The Brazilian Trade and Investment […]
Fructo-oligosaccharides (FOS): Prebiotics for the Healthy Life
ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ (FOS): พรีโบโอติกส์ใกล้ตัว เพื่อสุขภาพชีวิตที่ดี By: Assoc. Prof. Klanarong Sriroth, Ph.D. Department of Biotechnology Faculty of Agro-Industry Kasersart University aapkrs@ku.ac.th อาหารของโพรไบโอติกส์ มาจากไหน? อาหารของโพรไบโอติกส์ที่เรารู้จักกันดี คือ สารอาหารที่เรียกว่า พรีไบโอติกส์ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นสารจำพวกคาร์โบไฮเดรต หรือสารเชิงซ้อนของน้ำตาลต่างๆ ที่ร่างกายย่อยไม่ได้ แต่จุลินทรีย์โพรไบโอติกส์ย่อยได้ โดยแหล่งของอาหารดังกล่าวที่อยู่ใกล้ตัวเรามากที่สุด (นอกเหนือจากพรีไบโอติกส์ในน้ำนมแม่) นั่นคือ FOS (Fructo-oligosaccharides) ซึ่งเป็นพรีไบโอติกส์ที่เกิดจากน้ำตาลฟรุคโตสมาจับกับน้ำตาลกลูโคส อัตราส่วนกลูโคสต่อฟรุคโตส 1:2 (GF2) 1:3 (GF3) และ 1:4 (GF4) ซึ่งอัตราส่วนที่มีโมเลกุลต่ำๆ เหล่านี้จะเหมาะสำหรับจุลินทรีย์โพรไบโอติกที่ย่อยและสร้างกรดไขมันสายสั้นได้ดี FOS มาจากไหน FOS สามารถพบในผักและผลไม้จากธรรมชาติหลายชนิด เช่น กล้วย หัวหอม เป็นต้น แต่ที่ใกล้ตัวเราและใช้กันในระดับอุตสาหกรรม คือ […]