What's In
Innovative Ways to Reduce Sodium and Salt Consumption
แนวทางและนวัตกรรมการลดการบริโภคเกลือและโซเดียม Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com แนวทางในการลดการบริโภคเกลือ และโซเดียมสามารถเริ่มต้นได้จากการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภค และหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสชาติเค็มมากเกินพอดี ซึ่งการลดการบริโภคโซเดียมเพียงเล็กน้อย ประมาณ 700-800 มิลลิกรัมต่อวัน สามารถลดอัตราความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลงได้ถึงร้อยละ 20 รวมถึงลดอัตราการเสียชีวิตได้ร้อยละ 5-7 อย่างไรก็ตาม การงดรับประทานอาหารที่มีรสชาติเค็มอาจจะทำได้ยาก เนื่องจากความเค็มทำให้อาหารมีความกลมกล่อม และอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้น การปรับปรุงสูตรอาหารให้มีความเค็มลดลง โดยใช้สารทดแทนความเค็ม เช่น โพแทสเซียมคลอไรด์ สารสกัดจากยีสต์ เกลือสาหร่าย กรดอะมิโน และพืชสมุนไพร ตลอดจนการใช้เครื่องมือตรวจสอบความเค็มในอาหาร จึงเป็นทางเลือกหนึ่งเพื่อเฝ้าระวังระดับโซเดียมในร่างกาย และทำให้ผู้บริโภคได้มีทางเลือกเพื่อสุขภาพมากขึ้น เทคนิคการลดโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร การรับรู้รสเค็มของมนุษย์อาศัยประสาทสัมผัสทั้งห้าในด้านรสชาติ สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏ รวมถึงปัจจัยต่างๆ ประกอบกัน ไม่ว่าจะเป็นอุณหภูมิ สิ่งแวดล้อม และอารมณ์ความรู้สึก โดยเทคนิคพื้นฐานที่นิยมใช้ คือการใช้สารทดแทนเกลือ โดยเฉพาะโพแทสเซียมคลอไรด์ (KCl) ที่มักใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโซเดียมต่ำ (low […]
Improving Transport Efficiency with Intelligent Robotic and Turnkey & Automation Systems
เพิ่มประสิทธิภาพการขนส่งให้คล่องตัว ด้วยหุ่นยนต์อัจฉริยะพร้อมระบบอัตโนมัติแบบครบวงจร By: Jiranun SuchartsuthathumManaging DirectorFood Innovations and Development Co., Ltdbelle@fidthailand.com แทบทุกอุตสาหกรรมมักจะเผชิญปัญหาต่างๆ เกี่ยวกับผู้ปฏิบัติงาน ซึ่งทำให้เกิดความกังวลใจแก่ผู้ผลิต หรือผู้ว่าจ้างไม่น้อย โดยเห็นได้ชัดเจนจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด 19 ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา โดยพบว่า จำนวนคนงานที่มากจนเกินไปทำให้ยากต่อการจัดการด้านความปลอดภัย และความเสี่ยงในการปฏิบัติงาน ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตหลายรายจึงพยายามหาแนวทาง เพื่อลดจำนวนแรงงานเหล่านี้ในจุดที่ไม่จำเป็นของกระบวนการผลิตด้วยการนำเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาปรับใช้ โดยเฉพาะระบบหุ่นยนต์อัจฉริยะ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน รถยกอัจฉริยะ หุ่นยนต์ขนส่ง และปัญญาประดิษฐ์ ถูกนำมาใช้หลายภาคส่วน เช่น ระบบการขนส่ง โลจิสติกส์ และระบบอัตโนมัติสำหรับธุรกิจขนส่ง เนื่องจากความชาญฉลาดของโปรแกรมที่พัฒนาขึ้นทำให้สามารถเชื่อมต่อเข้ากับระบบการจัดการคลังสินค้าทุกประเภท (WMS) หรือระบบ SAP ได้อย่างง่ายดาย เพื่อควบคุมการเคลื่อนที่ของยานพาหนะ เทคโนโลยีใหม่ที่พัฒนาขึ้นนี้เป็นส่วนหนึ่งของระบบ หมายความว่าหุ่นยนต์ไม่จำเป็นต้องเชื่อมต่อข้อมูลกับระบบบริหารจัดการคลังสินค้าเพื่อเริ่มทำงาน แต่มีโปรแกรมอัจฉริยะที่สามารถสร้างแผนที่และกำหนดเส้นทางเดินของหุ่นยนต์ได้โดยไม่ต้องใช้ระบบนำทาง เช่น QR code หรือ laser guided เหมือนหุ่นยนต์รุ่นก่อนๆ ที่เคยใช้งานมา ซึ่งหุ่นยนต์สามารถทำงานร่วมกับคนและเครื่องจักรภายในโรงงานหรือคลังสินค้าได้ […]
Fi Asia Collaborated with Vitafoods Asia and Received Highly Positive Feedback for the 2022 Event
Fi Asia 2022 จับมือร่วมงาน Vitafoods Asia 2022 ได้รับผลตอบรับดีเกินคาด ! งานแสดงสินค้าด้านส่วนผสมอาหาร Food Ingredients Asia 2022 กลับมาจัดงานเต็มรูปแบบอีกครั้งหลังจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 ซึ่งงานในปีนี้ได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากผู้ร่วมงานตลอดทั้ง 3 วัน เช่นเดียวกันกับฝ่ายของผู้จัดแสดงที่มาจากหลากหลายประเทศ และเป็นครั้งแรกที่ใช้พื้นที่ร่วมกับอีกงานสำคัญอย่าง Vitafoods Asia 2022 โดยในปีนี้ได้มุ่งเน้นถึงเทรนด์ Sustainability หรือ ความยั่งยืน เป็นธีมหลัก ด้วยการมอบรางวัล Sustainable Booth Awards ในหลากหลายสาขาให้แก่บูธของผู้ร่วมจัดแสดงที่ตรงกับจุดประสงค์ของการจัดงานในครั้งนี้ The Food Ingredients Asia 2022 exhibition was returned after the COVID-19 epidemic. The feedback from visitors and […]
Microbial Spoilage of Bakery Products
By: Panisara Rojchavarit Tananan Sitthanakarin Pongsakorn Adhan Assist. Prof. Pathima Udompijitkul, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University pathima.u@ku.th ผลิตภัณฑ์เบเกอรี มีการบริโภคกันมาอย่างยาวนานและได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในปัจจุบัน เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทาน สะดวกรวดเร็ว สดใหม่ มีคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติอร่อย และมีสีสันรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจ จึงตอบโจทย์ความต้องการและตอบสนองวิถีชีวิตของผู้บริโภคในปัจจุบันได้เป็นอย่างดี โดยรูปแบบในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรีในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปจากการผลิตเพื่อบริโภคในครัวเรือน เป็นการผลิตเพื่อการค้ามากขึ้น โดยมีผู้ประกอบการทั้งในระดับอุตสาหกรรมและผู้ประกอบการรายย่อย รวมทั้งมีรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายมากขึ้น ทั้งวัตถุดิบ รูปแบบการตกแต่ง และบรรจุภัณฑ์ใหม่ๆ รวมทั้งการเก็บรักษา การขนส่ง และช่องทางการจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ มากขึ้น ซึ่งปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลกระทบต่อคุณภาพ ความปลอดภัย และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ปัญหาที่สำคัญอย่างหนึ่งที่ผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์เบเกอรีต้องเผชิญ คือ การเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ โดยการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เบเกอรี หมายความรวมถึง การเปลี่ยนแปลงที่ทำให้ลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นที่ต้องการสำหรับการบริโภค ในบทความนี้จะเน้นถึงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่เกิดจากจุลินทรีย์ ประเภทของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง […]
Croissants are Pure Emotion
By: MULTIVAC Co., Ltd. info@th.multivac.com ครัวซองต์ หนึ่งในเมนูอาหารเช้าของหลายประเทศในแถบยุโรป เป็นขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมของเนยเป็นหลัก และมีลักษณะเป็นชั้นที่ทำมาจากแป้งพัฟ โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจากรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเป็นขนมอบต้นตำรับจากออสเตรีย แต่เปลี่ยนมาใช้แป้งโดที่ขึ้นฟูด้วยยีสต์จากฝรั่งเศสแทน ในอดีต คำว่า “ครัวซองต์” มาจากรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว โดยการนำแป้งโดสลับชั้นกับเนย และพับทบกันพร้อมกับรีดซ้ำหลายๆ ครั้ง จนได้เป็นชั้นบางๆ ซึ่งในทางเทคนิคเรียกว่า Laminating โดยกระบวนการนี้ทำให้เนื้อครัวซองต์มีลักษณะเป็นชั้นบางกรอบคล้ายกับแป้งพาย ขั้นตอนแรก ของการผลิตครัวซองต์ คือการทำ “predough” และในการเตรียม predough นั้น จะนำแป้ง ไขมันแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลนำมาผสมกันในขั้นตอนเดียว โดยปกติ predough ครัวซองต์จะต้องผสมในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างเย็นเป็นระยะเวลานานกว่าขนมอบชนิดอื่นๆ ซึ่งอุณหภูมิในอุดมคติของแป้ง ควรจะอยู่ที่ประมาณ 19oC เพื่อให้ส่วนผสมมีความชุ่มชื้นมากที่สุด ขั้นตอนที่สอง คือ กระบวนการทำแป้งเป็นชั้นๆ โดย Lamination เป็นขั้นตอนที่มีความจำเป็นในการผลิต แป้งโดหลายชั้นที่สลับกันระหว่างแป้งและไขมัน โดยปกติแป้งครัวซองต์จะมีจำนวนชั้น 16-50 ชั้น ซึ่งจำนวนชั้นที่เหมาะสมที่สุดนั้น สามารถกำหนดได้โดยการปรับความสมดุลของคุณสมบัติด้านความกรอบ และปริมาตรจำเพาะ […]
New Canning Line Installed on Four Floors
การติดตั้งเทคโนโลยีสายการผลิตเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องบนพื้นที่ 4 ชั้น By: Julia LesererKrones AG ผู้ให้บริการโซลูชันเครื่องดื่ม1ได้ทำการติดตั้งเครื่องจักรสำหรับสายการผลิตเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องให้กับโรงเบียร์ Zagrebacka Pivovara ในประเทศโครเอเชีย โดยสถานที่ติดตั้งเป็นอาคารสูงหลายชั้นในย่านใจกลางกรุงซาเกร็บ นอกจากการผลิตเบียร์ภายใต้แบรนด์ Ožujsko ของตัวเอง ซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลายทั้งเบียร์แบบดั้งเดิม เบียร์ผสมส้ม เบียร์เกรปฟรุต และเบียร์ดอกเอลเดอร์ฟลาวเวอร์แล้ว โรงเบียร์แห่งนี้ยังผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงในระดับนานาชาติอีกหลายแบรนด์ด้วย เนื่องจากเป็นบริษัทในเครือของกลุ่ม Molson-Coors International มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2555 เบียร์ยี่ห้ออื่นๆ ที่ทางโรงงานผลิต ได้แก่ Becks, Löwenbräu และ Stella Artois ซึ่งจำหน่ายในประเทศโครเอเชียและประเทศเพื่อนบ้าน อย่างบอสเนียและเฮอร์เซโกวีนา สโลวีเนีย รวมถึงออสเตรีย และเยอรมนี วางแผนอย่างมืออาชีพ โรงงานผลิตของ Zagrebacka Pivovara ตั้งอยู่ในย่านใจกลางเมืองซาเกร็บ ซึ่งเป็นเมืองหลวงของโครเอเชีย และการติดตั้งเครื่องจักรสำหรับสายการผลิตในโรงงานแห่งนี้ถือเป็นงานที่ยาก เนื่องจากทีมวางแผนพบว่า การที่โรงเบียร์ตั้งอยู่ในใจกลางเมืองนั้น ทำให้พวกเขาต้องกำหนดเวลาสำหรับขนส่งเครื่องจักรให้แม่นยำมากที่สุด เพราะสามารถขนถ่ายสินค้าลงจากยานพาหนะได้พร้อมกันเพียงครั้งละ 4 คันเท่านั้น แต่จำนวนรถบรรทุกที่ต้องใช้ในครั้งนี้มีทั้งหมด 53 คัน […]
Maintaining the Quality of Cake with Maître Paul
รักษาคุณภาพของขนมเค้กทุกก้อนกับ เมเทอร์ พอล By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com เมเทอร์ พอล เป็นผู้ผลิตขนมเค้กอบและขนมอบอีกหลากหลายชนิด อบขนมสดใหม่ทุกวันมานานกว่า 25 ปี มีกำลังการผลิต 15-20 ตันต่อวัน และกว่าครึ่งถูกส่งออกไปจำหน่ายยังต่างประเทศ โรงงานแห่งนี้ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติและอบด้วยวิธีดั้งเดิม เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการอบ กระบวนการทำให้เย็น และแช่แข็งจะดำเนินการต่อเนื่องทันที เพื่อคงคุณภาพขนมอบให้สดใหม่อยู่เสมอ การรักษามาตรฐานคุณภาพสินค้า สายการผลิตของเมเทอร์ พอล จะปรับเปลี่ยนไปตามความต้องการของผู้บริโภค รวมถึงมีการปรับใช้เทคโนโลยีการผลิตให้ทันสมัยอยู่เสมอ เนื่องจากในกระบวนการผลิตมีปัจจัยแวดล้อมต่างๆ ที่อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพสินค้า ตั้งแต่ในขั้นตอนของการเตรียมส่วนผสม การอบส่วนฐานขนม การใส่ไส้ขนม การขึ้นรูป รวมไปถึงกระบวนการแช่แข็งในขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้น ทางเมเทอร์ พอล จึงติดตั้งอุปกรณ์ชั่งน้ำหนักและเครื่องตรวจจับโลหะที่น่าเชื่อถือ ตามจุดสำคัญต่างๆ ตลอดสายการผลิตเพื่อควบคุมคุณภาพในทุกขั้นตอน การตรวจสอบอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอน เครื่องชั่งน้ำหนักจะถูกติดตั้งไว้ตามจุดสำคัญในกระบวนการผลิต และมีการสุ่มตรวจน้ำหนักในขั้นตอนต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น ในกระบวนการผลิตขนมเค้ก การตรวจสอบน้ำหนักจะทำทั้งก่อนและหลังเข้าเตาอบ และบันทึกข้อมูลที่เกี่ยวข้องไว้ด้วย การตรวจสอบด้วยตัวเองอย่างรวดเร็ว เครื่องชั่งน้ำหนักดิจิทัลพร้อมจอแสดงผลได้รับการพัฒนาเพื่อเพิ่มความสามารถในการอ่านข้อมูลได้อย่างชัดเจน และสามารถปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิตให้สอดคล้องจากบนหน้าจอได้ การตรวจสอบคุณภาพในขั้นตอนการบรรจุสินค้าลงในบรรจุภัณฑ์ โดยการใช้สายพานลำเลียง และเครื่องตรวจจับโลหะ เพื่อทำหน้าที่ตรวจสอบน้ำหนักและเศษโลหะในผลิตภัณฑ์ขนมอบทั้งหมดก่อนออกจากโรงงานเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญ […]
Enhancing OEM Manufacturing with Digital Technology
ยกระดับโรงงานรับจ้างผลิตด้วยเทคโนโลยีดิจิทัล Translated and Compiled By:Kunthorn LeenavaratAssistant EditorFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวคิดเรื่องเทคโนโลยีดิจิทัลเป็นที่สนใจของโรงงานผลิตและโรงงานรับจ้างผลิต (Original Equipment Manufacturers; OEMs) เพิ่มมากขึ้น การนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิตของโรงงานรับจ้างผลิต นอกจากจะสามารถคาดการณ์ระยะเวลาในการผลิต เพิ่มพูนทักษะความรู้ของผู้ปฏิบัติงาน เพิ่มประสิทธิภาพการผลิต รวมทั้งช่วยลดระยะเวลาการหยุดชะงักของเครื่องจักรได้อีกด้วย และในช่วงวิกฤตโควิด-19 ที่ผ่านมาได้ส่งผลกระทบกับโรงงานการผลิตในหลายด้าน จึงทำให้แต่ละโรงงานเล็งเห็นถึงความสำคัญของเทคโนโลยีดิจิทัล และนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้กันมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อแต่ละโรงงานต้องการเพิ่มกำลังการผลิตให้สูงที่สุด และลดต้นทุนการผลิตลงให้ต่ำที่สุด ขณะที่ต้องการสินค้าคุณภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส่งผลให้โรงงานรับจ้างผลิตต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบการปฏิบัติงานโดยการนำเทคโนโลยีดิจิทัลทั้งในส่วนกระบวนการผลิต (Operational Technology; OT) และเทคโนโลยีข้อมูล (Information Technology; IT) มาใช้ทำงานร่วมกัน เพื่อสร้างนวัตกรรมและเพิ่มโอกาสความสำเร็จในการเพิ่มผลผลิต ทั้งนี้ เมื่อเปรียบเทียบการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลของโรงงานรับจ้างผลิตกับโรงงานอุตสาหกรรมทั่วไป มีความคล้ายคลึงกันในด้านการนำเทคโนโลยี IoT (Internet of Things; IoT) หรือออโตเมชัน มาใช้ในการผลิตเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและความปลอดภัย และมีความแตกต่างกันโดยโรงงานรับจ้างผลิตมักจะนำเทคโนโลยีดิจิทัลมาประยุกต์ใช้เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ว่าจ้าง ในการเข้าถึงความความเคลื่อนไหวและความคืบหน้าของสินค้าที่ว่าจ้างผลิตได้ รวมถึงยังมีการนำเทคโนโลยีที่เชื่อมโยงให้ผู้ว่าจ้างทราบถึงข้อมูลการผลิตราวกับเป็นผู้ผลิตเอง ซึ่งบางครั้งเรียกว่า “โรงงานอัจฉริยะ” […]
Shelf-life Solutions with Natural Ingredients
การรักษาอายุสินค้าด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ By: Dr. Jiraphan Sanongsuk General Manager CF Chem Co., Ltd. jiraphan@cinnamonthai.com การรักษาอายุสินค้าในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทต่างๆ นับเป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมาก สำหรับนักพัฒนาสูตรอาหารและนักวิทยาศาสตร์การอาหาร และท้าทายมากยิ่งขึ้นเมื่อมีข้อจำกัดในเรื่องกฎหมายของนานาประเทศที่ไม่อนุญาตให้ใส่สารป้องกันการเสื่อมเสียประเภทต่างๆ ที่เป็นสารสังเคราะห์ หรือสามารถใส่ได้ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีการผลิตสินค้าเพื่อการส่งออก สารสกัดหรือส่วนผสมจากธรรมชาติจึงเป็นทางออกสำคัญที่จะยืดอายุของสินค้าและเพิ่มความปลอดภัยทางด้านอาหาร ก่อนอื่นจะขอกล่าวถึงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดการเปลี่ยนแปลงในลักษณะคุณภาพ ซึ่งรวมถึงสี กลิ่น รส รูปร่าง ลักษณะเนื้อสัมผัส และคุณค่าทางอาหาร ตลอดจนถึงความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยสาเหตุการเสื่อมเสียของอาหารเกิดขึ้นเนื่องจาก • การเสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ • การเสื่อมเสียทางกายภาพ • การเสื่อมเสียเนื่องจากเอนไซม์ • การเสื่อมเสียทางเคมี Shelf-life improvement for […]
Cold Chain Automation: Staying Ahead and Boosting the Success of Your Company
ก้าวไปอีกขั้นกับระบบการจัดเก็บและขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ เพื่อสร้างความแข็งแกร่งให้กับธุรกิจของคุณ โลจิสติกส์โซ่ความเย็นในยุคที่มีการแข่งขันอย่างดุเดือด คุณพิชามญชุ์ พัฒนจิรานันท์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการโลจิสติกส์และระบบโซ่ความเย็นของบริษัท Swisslog เล่าถึงการปรับตัวของ Cold Chain Logistics หรือระบบการจัดเก็บและขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิทั่วโลกว่า หลังจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด-19 เริ่มคลี่คลาย ต้องยอมรับว่าระบบห่วงโซ่ความเย็นมีการเปลี่ยนแปลงเป็นอย่างมาก เนื่องจากปัญหาด้านอุปสงค์ที่มากกว่าอุปทาน และคนส่วนใหญ่เริ่มหันมาบริโภคอาหารแช่เย็น แช่แข็ง และอาหารพร้อมรับประทานมากขึ้น เพราะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน รวมถึงปัญหาการขาดแคลนอาหารในบางช่วง โดยเฉพาะวัตถุดิบสดอย่างเช่น ไก่ ที่มีปริมาณไม่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ การจัดเก็บและการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิจึงเข้ามามีบทบาทสำคัญ ทั้งในแง่ของห่วงโซ่อุปทานทั่วโลก ตลอดจนสินค้าบางประเภทโดยเฉพาะอุตสาหกรรมยาและเวชภัณฑ์ที่ต้องอาศัยอุณหภูมิสำหรับการจัดส่งอย่างเหมาะสม เพื่อควบคุมคุณภาพของวัคซีนให้มีประสิทธิภาพสูงสุดจากแหล่งผลิตของประเทศต้นทางมายังประเทศปลายทาง ดังนั้น หากพิจารณาโดยรวมแล้ว หลายอุตสาหกรรมจำเป็นต้องพึ่งพาระบบขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นโลจิสติกส์และห่วงโซ่อาหารทั้งหมด ปฏิวัติคลังสินค้าของคุณ ด้วยโซลูชันอัตโนมัติที่ออกแบบได้ คุณพิชามญชุ์ กล่าวเสริมว่า ปัจจุบันความต้องการในการจัดเก็บสินค้าแบบอัตโนมัติ เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้ามากขึ้น ส่งผลให้คลังสินค้ารูปแบบเดิมไม่สามารถรองรับปริมาณสินค้าที่เพิ่มขึ้นตามไปด้วยได้ จึงต้องมีการออกแบบคลังสินค้าให้สูงขึ้น โดยเทคโนโลยีจาก Swisslog สามารถช่วยเพิ่มพื้นที่ในการจัดเก็บสินค้าตามความต้องการของผู้ใช้งาน ด้วยโจทย์สำคัญที่ว่า “จะทำอย่างไรให้สามารถจัดเก็บสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพภายใต้ข้อจำกัดของพื้นที่เดิม” ทั้งในด้านความสูงและ Floor load ดังนั้น จึงจำเป็นต้องสร้างคลังสินค้าใหม่ที่ใช้พื้นที่ในแนวสูงเป็นหลัก โดยเฉพาะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งต้องควบคุมอุณหภูมิภายในคลังสินค้าให้คงที่ และต้องคำนึงถึงความสมดุลกันของขนาดพื้นที่ ความสูงของคลังสินค้า […]
Most Recent Updates on the BRCGS Issue 9 Enforceable in Early 2023
อัปเดตล่าสุดกับข้อกำหนด BRCGS ฉบับที่ 9 ก่อนเริ่มบังคับใช้ต้นปี 2566 By: Anchalee Markrod AM Best Consult Co., Ltd. nui9runk@gmail.com Pimnibha Hirunsorn, Ph.D. Department of Food Technology, Faculty of Technology Khon Kaen University juthkh@kku.ac.th มาตรฐาน BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standard ฉบับที่ 9 คือมาตรฐานการจัดการด้านความปลอดภัยอาหารระดับสากลที่ได้รับการยอมรับ (recognized) จากหน่วยงานกลางด้านความปลอดภัยอาหารระดับสากล (Global Food Safety Initiative; GFSI) โดยมีการประกาศใช้ BRCGS ฉบับที่ 9 นี้ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม 2565 ที่ผ่านมา […]
Choosing the Right Mixer for Desired Bakery Products
Tanslated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com การผสม เป็นขั้นตอนที่มีความสำคัญสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรีโดยเฉพาะขนมปัง เนื่องจากกระบวนการผสมส่งผลกระทบโดยตรงต่อโครงสร้าง ความแข็งแรง และลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ซึ่งความสม่ำเสมอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้น ล้วนส่งผลต่อเนื่องถึงการยอมรับของผู้บริโภค ด้วยเหตุนี้ การเลือกใช้เครื่องจักรสำหรับการผสมจึงเป็นตัวช่วยในการลดข้อผิดพลาด และการันตีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ประเภทของเครื่องผสมแป้ง ปัจจุบันเครื่องผสมในระดับอุตสาหกรรมแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่ใช้ในการผลิต ประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอบ และขนาดของพื้นที่ในการทำงาน โดยเครื่องแต่ละประเภทจะมีข้อได้เปรียบที่แตกต่างกัน ดังต่อไปนี้ 1. เครื่องผสมแนวนอน เครื่องผสมแนวนอนสามารถรองรับการผลิตแป้งโดได้ในปริมาณมากภายในระยะเวลาสั้น โดยชุดหัวตีจะหมุนในแนวนอนภายในถังผสมทรงกระบอกขนาดใหญ่ เพื่อให้เกิดการยืดและพับที่ดีที่สุด ด้วยการทำงานที่ทรงพลังและใช้ความเร็วสูง ทำให้ส่วนผสมที่มีความเหนียวหนืดถูกเฉือนและผสมกันได้อย่างสมบูรณ์ในระยะเวลา ไม่เกิน 15 นาที 2. เครื่องผสมแนวตั้ง เครื่องผสมแนวตั้งจะมีแกนกลางหมุนรอบถังผสมที่อยู่กับที่ เครื่องผสมอเนกประสงค์นี้สามารถใช้ผสมส่วนผสมได้หลากหลายประเภท ไม่จำกัดเฉพาะแค่แป้งโด เมื่อใช้งานเสร็จเรียบร้อยตัวถังผสมสามารถถอดออกได้ง่ายและเคลื่อนย้ายได้อย่างรวดเร็ว 3. เครื่องผสมแบบเกลียว เครื่องผสมแบบเกลียวได้รับการออกแบบมาให้เครื่องกวนอยู่กับที่ในขณะที่ถังผสมหมุน เพื่อให้สามารถผสมแป้งได้อย่างสมบูรณ์ โดยถังผสมจะหมุนอย่างนุ่มนวล และมีประสิทธิภาพมากกว่าเครื่องผสมแบบแนวนอน จึงช่วยลดความร้อนและแรงเสียดทานให้เหลือน้อยที่สุด และได้แป้งที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน Mixing is […]