What's In
Intelligent Sensory Technology for Alcoholic Beverages Quality Evaluation
การใช้เทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะเพื่อตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Translated and Compiled By: Kunthorn Leenavarat Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com หลักการและข้อจำกัดของการวิเคราะห์คุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในช่วงที่เกิดการระบาดของโรคโควิด-19 นั้น ผู้บริโภคมีความต้องการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพิ่มสูงขึ้น เป็นเหตุให้เกิดการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นการปลอมแปลงแหล่งผลิต การจำแนกประเภท หรือการผลิตสินค้าคุณภาพต่ำและติดฉลากปลอมเพื่อหลอกลวงผู้บริโภค การปลอมแปลงทั้งหลายเหล่านี้ไม่เพียงแต่สร้างผลกระทบต่อผู้บริโภค แต่ยังสร้างผลกระทบต่อชื่อเสียงของบริษัทผู้ผลิตอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันการวิเคราะห์คุณภาพเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเครื่องมือต่างๆ อย่างเช่นการใช้คลื่นอินฟราเรดย่านใกล้ (Near-infrared spectrum) หรือ Gas chromatography นั้น ยังต้องการผู้เชี่ยวชาญในการตรวจสอบ อีกทั้งยังเป็นวิธีที่มีราคาสูงและใช้ระยะเวลานาน หรือหากใช้การทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยมนุษย์นั้น ก็จะมีค่าใช้จ่ายที่สูงเช่นกัน และยังสรุปผลการวิเคราะห์เป็นรูปแบบตัวเลขข้อมูลได้ยากอีกด้วย จากข้อมูลดังกล่าว แสดงให้เห็นถึงจุดอ่อนในการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยยังขาดความรวดเร็ว แม่นยำ และประหยัดค่าใช้จ่ายในการตรวจสอบแบบเรียลไทม์ ด้วยสาเหตุนี้ จึงเกิดการมองหาทางเลือกในการตรวจสอบคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ให้ความแม่นยำ ตรวจสอบได้ และมีราคาที่เหมาะสม หนึ่งในนั้นคือ การตรวจสอบด้วยเทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะ (Intelligent Sensory Technology) เทคโนโลยีทางประสาทสัมผัสอัจฉริยะ (Intelligent […]
Challenges of the Market for Alternative Proteins from Novel Foods
ความท้าทายของตลาดโปรตีนทางเลือกจากนวัตกรรมอาหารใหม่ By: ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Kasikorn Research Center ภายใต้แรงกดดันจากภาวะเศรษฐกิจและค่าครองชีพที่เร่งตัวสูงขึ้น ส่งผลให้การวางแผนใช้จ่ายของผู้บริโภคเป็นไปด้วยความระมัดระวังมากขึ้น ไม่เว้นแม้แต่สินค้าในหมวดอาหารซึ่งเป็นสินค้าจำเป็น หรือคิดเป็นสัดส่วนราวร้อยละ 36 ของรายจ่ายเฉลี่ยของครัวเรือนไทย ทั้งนี้ อาหารเพื่ออนาคต (Future Food) อย่าง โปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่ ซึ่งครอบคลุมสินค้าในกลุ่มโปรตีนทางเลือก ที่มีการแปรรูปโดยกระบวนการผลิตและเทคโนโลยีขั้นสูงและซับซ้อนมากขึ้น เพื่อให้ได้รสชาติ เนื้อสัมผัส รวมถึงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงโปรตีนหลักมากที่สุด อาทิ โปรตีนจากพืช (Plant-based Protein) โปรตีนจากสาหร่าย (Algae-based Protein) โปรตีนจากเชื้อราที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือมัยคอโปรตีน (Mycoprotein) และโปรตีนจากแมลง (Insect-based Protein) แม้ว่าโปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่นี้ จะเป็นหนึ่งในสินค้าอาหารที่อยู่ในกระแสการบริโภคของคนรุ่นใหม่ ซึ่งเติบโตได้จากการตระหนักถึงผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อม และแรงหนุนจากเทรนด์รักสุขภาพ รวมทั้งการเข้าถึงช่องทางการขายที่เพิ่มขึ้น เช่น ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ ช่องทางออนไลน์ และธุรกิจร้านอาหาร ตลอดจนการเพิ่มขึ้นของจำนวนผลิตภัณฑ์ ผู้เล่นในตลาด และจำนวนผู้ที่ให้การตอบรับสินค้า โดยเฉพาะกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติแบบยืดหยุ่น (Flexitarian) ซึ่งคือกลุ่มที่มีการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในบางมื้อตามความเหมาะสมหรือความสะดวก แต่ด้วยลักษณะของสินค้าที่ยังคงมีราคาสูง เมื่อเทียบกับสินค้าอาหารกลุ่มโปรตีนทั่วไปที่มีหลากหลายให้ผู้บริโภคเลือกซื้อหาได้อย่างสะดวก ดังนั้น ท่ามกลางกำลังซื้อและงบประมาณที่มีอยู่อย่างจำกัด จึงเป็นข้อจำกัดของการเพิ่มยอดขายหรือฐานลูกค้าใหม่สำหรับสินค้าโปรตีนทางเลือกที่มาจากนวัตกรรมอาหารใหม่ […]
The Importance of Quality Protein for a Healthy Active Lifestyle during Aging
ความสำคัญของโปรตีนที่มีคุณภาพสำหรับการใช้ชีวิตอย่างแข็งแรงเมื่อเข้าสู่วัยสูงอายุ By: Koh Wanlin Regional Technical Manager, Food & Nutrition APAC IMCD Singapore Pte. Ltd. wanlin.koh@imcd.sg Translated By: Siwaporn Tisapornpong Technical & Marketing Manager, Food and Nutrition IMCD (Thailand) Co., Ltd. siwaporn.tisapornpong@imcd.co.th ประชากรผู้สูงอายุในประเทศไทยนั้นมีอัตราการเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยในปี 2544 มีผู้ที่อายุมากกว่า 65 ปี คิดเป็นร้อยละ 7 ของประชากรไทย ต่อมาในปี 2562 ผู้ที่อายุ 60 ปีขึ้นไปมีจำนวนเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 20 และคาดว่าประชากรผู้สูงอายุของประเทศไทยจะเพิ่มขึ้นเป็น 20 ล้านคน ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 35.8 ภายในปี 2593 เนื่องด้วยอัตราการเกิดที่ลดลงประกอบกับการย้ายถิ่นฐานของคนวัยทำงาน […]
BEYOND FOOD EXPO: The Most Comprehensive Food & Innovation Trade Show in the Greater Mekong Subregion
งานแสดงสินค้าอาหารและนวัตกรรมแห่งลุ่มแม่น้ำโขงแบบครบวงจร BEYOND FOOD EXPO ยืน 1 Food Hub แห่งลุ่มแม่น้ำโขง ตอบโจทย์ครบทุกความต้องการด้านอาหาร Beyond Food Expo 2022 เป็นงานแสดงสินค้าอาหารและนวัตกรรมแห่งลุ่มแม่น้ำโขง (กลุ่มประเทศ GMS) โดยเป็นการผนึกกำลังร่วมกันระหว่างหอการค้าจังหวัดขอนแก่นและศูนย์ประชุมและแสดงสินค้านานาชาติ (ศูนย์ประชุมฯ ไคซ์) จังหวัดขอนแก่น จัดขึ้นเป็นครั้งแรกระหว่างวันที่ 15-17 ธันวาคม 2565 ภายใต้คอนเซปต์ “Food, Feature to Fight” เป็นการนำเสนอความหลากหลายของอาหาร (Food) ผลักดันศักยภาพที่โดดเด่นของผู้ประกอบการ (Feature) ให้สามารถต่อสู้ (Fight) กับภาวะเศรษฐกิจที่มีความท้าทายอย่างยิ่งในปัจจุบัน โดยจัดแสดงสินค้าผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ทั้งหมด 8 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มสินค้าทางการเกษตรและออร์แกนิก อาหารโปรตีนจากพืช อาหารทางเลือกใหม่ อาหารฮาลาล อาหารจัดเลี้ยง อาหารแปรรูปและอาหารแห้ง ขนมของหวาน และเครื่องดื่ม ประกอบกับ 6 กลุ่มเทคโนโลยีและนวัตกรรมทางด้านอาหาร อาทิ วัตถุดิบและสารเติมแต่งด้านอาหาร […]
Medical Food and Special Purpose Food Trends
เทรนด์อาหารทางการแพทย์และอาหารวัตถุประสงค์พิเศษ By: Akeanong Jangbua, Ph.D. Department Director Food Innopolis akeanong@nstda.or.th ปัจจุบันโลกของเรากำลังเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ โดยองค์การสหประชาชาติคาดการณ์ว่าในอีก 20 ปีข้างหน้า ประชากรในกลุ่มผู้สูงอายุ 60 ปีขึ้นไป จะเพิ่มสัดส่วนขึ้นถึง 1 ใน 5 ของประชากรโลก และในปี ค.ศ. 2050 หรือปี พ.ศ. 2593 ประชากรโลกจะมีจำนวนเพิ่มขึ้นถึงประมาณ 9 พันล้านคน และสัดส่วนประชากรผู้สูงอายุจะมีมากถึงร้อยละ 16 ของประชากรโลก หรือประมาณ 1.44 พันล้านคน ทั้งนี้ องค์การสหประชาชาติได้ให้นิยามการเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุว่า หากประเทศใดที่มีประชากรที่อายุเกิน 60 ปีขึ้นไป มากกว่าร้อยละ 10 ของประชากรทั้งหมด หรืออายุ 65 ปีขึ้นไป มากกว่าร้อยละ 7 ของประชากรทั้งหมด ถือว่าประเทศนั้นได้ก้าวสู่สังคมผู้สูงอายุ (Aging Society) เรียบร้อยแล้ว […]
Case Study: Better Beer, More Beer, Improved Productivity at Tsingtao Brewery
กรณีศึกษา: Tsingtao Brewery กับความสำเร็จในการเพิ่มคุณภาพและประสิทธิภาพในการผลิตเบียร์ By: Mettler-Toledo (Thailand) LimitedMT-TH.CustomerSupport@mt.com สำหรับผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดของจีน การควบคุมระดับออกซิเจนที่ละลายน้ำในเบียร์ถือเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และปริมาณการผลิต เทคโนโลยีการตรวจวัดแบบออปติคัล (Optical measurement technology) ไม่เพียงแต่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการดูแลรักษาลงอีกด้วย ผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดของจีนTsingtao Brewery ก่อตั้งขึ้นในปีค.ศ. 1903 โดยชาวเยอรมัน ถือเป็นผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่สุดและมีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาผู้ผลิตเบียร์ราว 600 รายที่ดำเนินการในจีนขณะนี้ เมื่อเร็วๆ นี้ หนึ่งในฐานการผลิตที่สำคัญของ Tsingtao Brewery จากโรงงานทั้งหมด 48 แห่ง ที่ตั้งอยู่ในชิงเต่า มณฑลซานตง โดยเปิดดำเนินการมานับตั้งแต่ปีค.ศ. 1991 ได้มีการติดตั้งเครื่องจักรการผลิตรุ่นใหม่ล่าสุดจากประเทศเยอรมนีและฝรั่งเศส ทำให้ฐานการผลิตนี้สามารถทำงานด้วยระบบอัตโนมัติ โดยใช้วิธีการควบคุมขั้นสูง และมีศักยภาพในการผลิตเบียร์ได้ถึง 450 ล้านลิตรต่อปี พบกับเรื่องราวความสำเร็จของ Tsingtao Brewery ได้ในบทความเต็ม For China’s largest brewer, controlling dissolved oxygen levels […]
Labeling Innovation to Watch in the Food and Beverage Industries
นวัตกรรมการติดฉลากที่น่าจับตามองในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Translated and Compiled By: Sukittima NitrasrisamootWriterFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ก็มีส่วนดึงดูดความสนใจและทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ รูปแบบของฉลากที่ใช้บนบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจึงมีความสำคัญอย่างมาก และจำเป็นต้องมีการพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง นวัตกรรมของฉลากรูปแบบต่างๆ ที่น่าจับตามอง • ฉลาก TTI หรือฉลากบ่งชี้เวลาและอุณหภูมิ (Time-Temperature Indicator Labels; TTI) • ฉลาก NFC หรือฉลากที่สามารถอ่านข้อมูลผ่านสมาร์ทโฟน• ฉลาก P&R แบบแถบสีหลายชั้น (Peel & Read) Along with being tasty, the product’s images draw attention and contribute to consumers’ buying decisions. Therefore, label design is crucial, and […]
Synchrotron Light Application for Food Industry
แสงซินโครตรอนกับอุตสาหกรรมอาหาร By: Dr. Siriwan NawongBeamline ScientistSynchrotron Light Research Institute siriwannawong@slri.or.th ปัจจุบันนี้อาหารถูกพัฒนาอย่างต่อเนื่องเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคทั้งในด้านสุขภาพ รสชาติ และพฤติกรรมในสังคมเมืองที่มีการปรับเปลี่ยนไปจากอดีต สิ่งสำคัญที่จะนำไปสู่การพัฒนาอาหารแห่งอนาคตนี้ คือการนำเทคโนโลยีเข้ามาประยุกต์ใช้เพื่อให้นำไปสู่การสร้างนวัตกรรมอาหาร เทคโนโลยีแสงซินโครตรอนเป็นเทคนิคขั้นสูงที่สามารถนำมาใช้ในการพัฒนางานวิจัยและมุ่งไปสู่การสร้างนวัตกรรมทั้งทางด้านอาหาร ด้านเกษตร รวมถึงงานวิจัยทางด้านวิทยาศาสตร์อื่นๆ ได้ แสงซินโครตรอนที่ผลิตขึ้น ณ ห้องปฏิบัติการแสงสยาม มีความสว่างกว่าแสงในเวลากลางวันถึงล้านเท่า มีความคมชัด ความเข้ม และอำนาจการทะลุทะลวงสูง และยังมีขนาดของลำแสงเล็กมากเทียบเท่ากับระดับความหนาของเส้นผม ทำให้สามารถศึกษาถึงโครงสร้างระดับอะตอมของธาตุชนิดต่างๆ ได้ นอกจากนี้ยังครอบคลุมช่วงความยาวคลื่นต่อเนื่อง ตั้งแต่รังสีอินฟราเรด แสงที่ตามองเห็น รังสีอัลตราไวโอเลต และรังสีเอกซ์ ทำให้นักวิทยาศาสตร์สามารถเลือกใช้ช่วงความยาวคลื่นหรือพลังงานที่เหมาะสม เพื่อนำมาใช้ศึกษาในงานวิจัยด้านต่างๆ ตามที่ต้องการได้ แสงจากเครื่องกำเนิดแสงซินโครตรอนมีประโยชน์อย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะเพื่อการวิเคราะห์และวิจัยเชิงลึกทางวิทยาศาสตร์ของวัตถุต่างๆ ในระดับอะตอมและโมเลกุล วัตถุที่นำมาทดสอบสามารถมีสถานะเป็นของแข็ง ของเหลว ก๊าซ หรือแม้กระทั่งพลาสมา ดังนั้นเครื่องกำเนิดแสงซินโครตรอนจึงถือเป็นโครงสร้างพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่สำคัญยิ่งต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมและเศรษฐกิจของชาติ และเป็นดัชนีชี้วัดถึงความเจริญทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของประเทศ การศึกษาวิจัยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ หรือการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิมนั้นจำเป็นต้องมีการศึกษาในเชิงลึก โดยนำความรู้ใหม่ๆ ที่ได้มาใช้ในการเพิ่มมูลค่าในเชิงอุตสาหกรรม เนื่องจากพลังงานของแสงซินโครตรอนนั้นครอบคลุมความถี่ตั้งแต่ย่านรังสีอินฟราเรดจนถึงรังสีเอกซ์ จึงครอบคลุมการศึกษาตั้งแต่ขนาดนาโนเมตรจนถึงไมโครเมตร ซึ่งเป็นขนาดของวัสดุในระดับจุลภาคที่ได้รับการศึกษาวิจัยเป็นอย่างมากโดยเฉพาะในการพัฒนาอุตสาหกรรมขั้นสูง Today, […]
Global Food Crisis and Opportunities for the Food Industry
วิกฤตอาหารโลกกับโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com จากรายงานเรื่องวิกฤตอาหารโลกประจำปี 2565 (The Global Report on Food Crises 20221) พบว่าในปี 2564 ประชากรโลกราว 193 ล้านคน จาก 53 ประเทศ ประสบกับปัญหาภาวะความไม่มั่นคงทางอาหารและต้องการความช่วยเหลืออย่างเร่งด่วน ซึ่งเพิ่มมากขึ้นจากปีก่อนหน้าสูงถึง 40 ล้านคน และคาดว่าปัญหานี้จะรุนแรงมากยิ่งขึ้นในปี 2565 นี้ อันเนื่องมาจากปัญหาสงครามที่ยืดเยื้อ และราคาพลังงานที่ยังคงสูงขึ้น According to The Global Report on Food Crises 20221, in 2021, close to 193 million people across 53 countries/territories are […]
VEGAPULS 6X: เรดาร์ตรวจจับสัญญาณที่พัฒนาขึ้นเพื่อยกระดับประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต
เปิดโลกทัศน์ใหม่ของการตรวจวัดระดับด้วยเซนเซอร์แบบเรดาร์กับ VEGAPULS 6X จาก VEGA การพลิกวิธี “คิด” ของ VEGA ในครั้งนี้ทำให้เกิดเซนเซอร์แบบเรดาร์รุ่นใหม่ VEGAPULS 6X ที่สามารถตรวจวัดระดับได้ทุกรูปแบบที่มีใช้กันอยู่ในขณะนี้ ขจัดปัญหาในการเลือกหาอุปกรณ์วัดระดับที่เหมาะสมจากตัวเลือกที่มีอยู่มากมายหลายชนิดอย่างตรงจุด เดิมทีนั้นวิธีการเลือกเซนเซอร์วัดระดับแบบเรดาร์ที่เหมาะสมเริ่มต้นจากการวิเคราะห์หาคลื่นความถี่เฉพาะสำหรับการใช้งานแต่ละอย่าง หรือพิจารณาจากคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ช่วงอุณหภูมิในการทำงาน และอุปกรณ์ที่จำเป็นใช้ในกระบวนการ แต่ VEGA เปลี่ยนแปลงกระบวนการในการเลือกอุปกรณ์วัดระดับที่เคยยุ่งยากไปอย่างสิ้นเชิงด้วย VEGAPULS 6X ใหม่ “เพราะสุดท้ายแล้วสิ่งที่สำคัญไม่ใช่ตัวเซนเซอร์ แต่เป็นประสิทธิภาพที่ผู้ใช้จะได้รับในกระบวนการทำงานที่พวกเขาต้องการต่างหาก” ฟลอเรียน เบอร์เกิร์ท (Florian Burgert) ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ผู้มีหน้าที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิดมาตั้งแต่ต้นกล่าว “เพียงพวกเขาเลือกโซลูชันการวัดระดับที่ดีที่สุดที่มีอยู่ก็ทำให้บรรลุเป้าหมายได้เร็วขึ้นแล้ว ซึ่งเซนเซอร์นี้จะทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากในการดำเนินงานในแต่ละวัน” วัดความคุ้มค่าด้วยประสิทธิภาพการใช้งานสูงสุด VEGAPULS 6X เซนเซอร์วัดระดับเพื่อความสะดวกของผู้ใช้งานในการตรวจวัดในกระบวนการผลิต ซึ่งมีจุดประสงค์หลักคือการใช้งานให้ง่ายที่สุด รองรับการทำงานที่หลากหลาย โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเทคโนโลยี ความถี่ในการใช้งาน หรือรุ่นของอุปกรณ์อีกต่อไป ลดขั้นตอนการตั้งค่าและการทดสอบการทำงาน เหลือเพียงการคลิกไม่กี่ปุ่มและกำหนดค่าพารามิเตอร์พื้นฐานที่ต้องการเท่านั้น การตั้งค่าเฉพาะต่างๆ ยังสามารถทำล่วงหน้าในตัว VEGAPULS 6X ที่โรงงานก่อน จากนั้นนำไปติดตั้งและเชื่อมต่อกับระบบเพื่อความพร้อมในการใช้งานได้อย่างสะดวกและง่ายดาย ดูเพิ่มเติมที่ www.vega.com/radar
OctoFrost Group
OctoFrost Group #foodprocessing #iqfprocessing #iqfproduct #energyefficiency #foodsafety #highyield #vegetableprocessingline #individualquickfreezing #freezing technology #อาหารแช่เยือกแข็ง #อาหารแช่แข็ง #อาหารทะเลแช่แข็ง ผักแช่แข็ง ผลไม้แช่แข็ง #เครื่องแช่เยือกแข็ง OctoFrost Group #foodprocessing #iqfprocessing #iqfproduct #energyefficiency #foodsafety #highyield #vegetableprocessingline #individualquickfreezing #freezing technology #seafood #อาหารแช่เยือกแข็ง #อาหารแช่แข็ง #อาหารทะเลแช่แข็ง #ผักแช่แข็ง #ผลไม้แช่แข็ง #เครื่องแช่เยือกแข็ง
Pack Print International 2022
Pack Print International 2022 #pack #print #international #PPI #2022 #packprint #packaging #printing #coding #labeling #asia #innovation #technology #network #exhibition #นิทรรศการ #จัดแสดง #บรรจุภัณฑ์ #การพิมพ์ #เครื่องพิมพ์ #ฉลาก #นวัตกรรม #เทคโนโลยี #เอเชีย #เครือข่าย